сряда, 26 октомври 2016 г.

Лазаня със спанак

Когато опитах лазаня (с кайма) за пръв път, изобщо не ми хареса и не съм предполагала, че ще ми хареса повече. Преди няколко дни обаче, се сетих, че съм виждала рецепти за лазаня със спанак. И онзи подстрекател, вътрешният ми глас, ми каза "Опитай. Този път може да ти хареса.". Прав е бил милия :-D Не само, че ми хареса, ами и се заканвам вече да правя често.


Попаднах на много хубави рецепти, но най-много ми допадна предложението във  Food for the soul. Направих малки промени, според наличните продукти и... станах любител на лазаня :-D

Продукти:

1 пакет кори за лазаня*

За доматеният сос със спанак:
1 буркан консерва домати**
200 гр. спанак
1 глава стар лук
3-4 скилидки чесън
1 с.л. песто от босилек***
1 с.л. сух риган
50 мл олио
сол на вкус

За соса "Бешамел":
1 литър прясно мляко
4 с.л. брашно
40-50 гр. краве масло
1-2 щипки смляно индийско орехче
млян черен пипер и сол на вкус

Отделно:
200-250 гр. настърган кашкавал
200 гр. натрошено на дребно сирене (обикновено)
150-200 гр. рикота****
50 гр. настърган пармезан

*Пакетът лазаня, който ползвах аз беше 250 гр. (6 големи кори). Корите ми стигнаха да направя 4 пласта в тавичка с размери 18/28 см. 
** Количеството, което ползвах беше около 600 гр.
*** Ако нямате песто може да замените със сух или пресен босилек и да добавите малко настърган пармезан в соса.
**** Рикотата не е задължителна. Имах налична и я използвах. 


Приготвяне:

Доматен сос със спанак: 
Ако са небелени доматите се обелват и се пасират. По желание може да добавите щипка захар към тях.
Спанакът се измива и нарязва.
Лукът и 1 скилидка чесън се нарязват на ситно.
Олиото се загрява. Добавят се чесънът и лукът. Запържва се за 1-2 мин и се прибавят доматите и сол на вкус. Котлонът се намалява на средна степен и сместа се оставя да поври 10-тина минути като се разбърква от време на време. След това се прибавя спанакът, разбърква се и се готви докато омекне (аз го оставих за не повече от 5-7 мин.). Съдът се сваля от котлона и се прибавят пестото, ригана и останалите скилидки чесън нарязани на ситно (или пресовани). Доматеният сос е готов. Оставя се на страни докато потрябва.

Сос "Бешамел":
Маслото се разтопява. Добавя се брашното и се бърка леко да се запържи и промени цвета си. Постепенно и при постоянно бъркане се прибавя прясното мляко. Добавя се сол, черен пипер и индийското орехче. Сосът се вари на среден огън, при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти. Когато е готов се отдръпва от котлона, поставя се капак и се оставя, докато потрябва.

Всички сирена (без пармезана) се смесват в купа.

Подреждане на лазанята*:
На дъното на тавичката сложете малко от доматеният сос и разпределете по цялата повърхност.
От тук нататък редът е:
- Ред кори за лазаня;
- Доматен сос:
- Настъргани сирена;
- сос "Бешамел".
Завършете с кори. Върху тях сипете отново сос "Бешамел" и разпределете настърганият пармезан.

* Сложих корите така, както са от пакета. Не съм ги попарвала във вряща вода.

Лазанята се пече на 200 градуса в предварително загрята фурна за около 20 мин.

Искам да ви обърна внимание и на още нещо. Внимавайте с количествата сол в сосовете. Препоръчвам ви да сложите минимални количества, защото сирената дават допълнително соленост на лазанята.

Buon appetito :-)












четвъртък, 20 октомври 2016 г.

Ябълков кекс с пълнеж от крема сирене

Есента е моят сезон - обичам я с всичките й цветове и аромати. Обичам есенното слънце, падащите листа, кестените по земята. Обичам изобилието на нашите плодове и зеленчуци в този сезон. Обичам аромата на печен пипер, който се носи навсякъде. Обичам ябълките - главният герой днес :-) Няма нищо по-хубаво от това сутрин да се насладиш на една хубава леееко киселка ябълка. 
Кулинарният неуморен вътрешен глас постоянно ме увещава да опитвам нещо ново - тъкмо нещо ми е станало любимо и той хоп - подтиква ме да любопитствам и да търся нови вкусове.
Имах удоволствието да получа покана от Гери  в качеството й на главен редактор на електронното блогосписание SO into FOOD, за което много й благодаря. С рецептата за този кекс се включих в брой 6 на списанието - "Цветовете на есента".


ПРОДУКТИ:
Пълнеж:
250 гр. крема сирене
70 гр. меко краве масло
1/2 ч.ч. захар
1 голямо яйце
2 с.л. брашно
1 пак. ванилия
кората на ½ лимон – настъргана на ситно

Ябълкова смес:
3 ч.ч. брашно
1 ч. ч захар
1 ч. ч. светлокафява захар
2 ч. л. канела
1 ч. л. микс подправки за меденки по избор*
1 ч. л. сода бикарбонат
3 големи яйца, леко разбити
3/4 ч. ч. олио
1 ч. ч. ябълково пюре**
1 ч.ч. ситно нарязани орехи
6 средни по големина обелени и ситно настъргани ябълки

*Използвала съм готова смес.
** Може да си направите от няколко изпечени ябълки. Ябълките се обелват и нарязват на не големи парчета. Нареждат се в тавичка с 1 с.л. захар и малко вода. Пекат се и след като изстинат се пюрират с пасатор.

Глазура:
1/2 ч. ч. светлокафява захар
70 гр. масло
4-5 с.л. прясно мляко
1 ч. ч. пудра захар

Чаената чаша е с вместимост 250 мл.
Препоръчвам продуктите да със стайна температура

ПРИГОТВЯНЕ:
Крем-пълнеж:
Разбийте леко крема сиренето, маслото и захарта гладък крем. Добавете яйцето, подправките и брашното. Разбъркайте леко да се смесят.
Ябълковата смес:
Загрейте фурната на 180 градуса. Запечете орехите в тиган за няколко минути. Разбъркайте сухите съставки (без орехите) в купа. Добавете разбитите леко яйца, олиото, ябълковото пюре и разбъркайте само да се навлажнят сухите съставки. Добавете ябълките и орехите. Сипете 2/3 от ябълковата смес в намазана с олио и посипана с брашно форма за кекс. Разпределете отгоре крем-пълнежа, а върху него разпределете останалата ябълкова смес. Печете 1 ч. – 1.20 ч. или докато клечка забита в кекса да излезе суха. Оставете изпеченият кекс във формата за 15 мин. и после го извадете от нея.  Поставете го върху решетка и го оставете да изстине напълно – поне за 2 часа.
Глазура:
Поставете захарта, маслото и млякото на средна температура. Сместа трябва да поври около 1 минута, при постоянно разбъркване. Премахнете от котлона и прибавете пудрата захар, разбъркайте. Съветвам ви да изсипвате захарта по малко и ако видите, че глазурата става гъста да не добавяте цялото количество. Оставете глазурата да се охлади и сгъсти леко. Залейте изстиналият кекс.

Посочената доза е за голям кекс. За печенето съм използвала стара електрическа тенджера с приставката й за „дупка в средата” с размери: ширина на дъното 24 см, ширина в горната част 28 см и дълбочина 8 см.

Лично на мен кексът ми е достатъчно сладък и без глазурата. Малко пудра захар за разкош е напълно достатъчна за домашна консумация :-)

Адаптирано от тук.


сряда, 19 октомври 2016 г.

Борш

Всичко започна от пакетче подправка за борш, което си купих от един руски магазин. И тогава започна едно търсене на "автентична" рецепта. Честно казано на толкова различни мнения попаднах, че се изгубих - с месо ли е, или не, борш ли е, или боршЧ..... В крайна сметка избрах да се доверя на изпитани от мен сайтове - този на Бон апети и този на Кулинарно - в кухнята с Йоана и от две рецепти си направих една :-) 
Не претендирам за автентичност. Постарах се да следвам основната идея. Когато направих рецептата за пръв път се уплаших, че количеството е голямо, но страхът ми беше напразен. От човек, който по принцип не обича да яде едно и също нещо на обяд и вечер се превърнах в някой, който не стига, че го хапва 2 пъти на ден, а на следващия пита за още :-D Този борш се превърна в нещо любимо и затова, след като днес го правих за втори път, реших да запиша как го приготвих. Ще се радвам да допадне и на вас.


Продукти:

За телешкият бульон:
300-400 гр. телешко месо
2 дафинови листа
3-4 зърна черен пипер
1-2 с.л. нарязан копър
1 глава лук

Зеленчуци**:
1 глава лук
1/2 голяма глава червено цвекло
2 шепи зелен боб*
3 големи картофа
1 червена чушка
1/4 малка глава целина
2 големи моркова
300 гр. зеле
3 скилидки чесън
1 домат
щипка захар
сол на вкус
олио
пресен магданоз

*Бобът не е задължителен. Имах останал малко и реших да го сложа.
** За да ви ориентирам в общото количество зеленчуци изтеглих изчистените и нарязани продукти - тежаха около 1,5 кг.


Приготвяне:
За телешкият бульон - нарежете месото на няколко едри парчета. Поставете го в голяма тенджера и сипете 3-3,5 литра студена вода. Щом водата заври добавете малко сол, дафиновите листа, черният пипер, копъра и лука (цял, само изчистен от люспите). Намалете котлона на средна степен и оставете месото да ври около час, като от време на време премахвате пяната, образувала се на повърхността. Междувременно пригответе:
Зеленчуците - нарежете всички зеленчуци на кубчета, зелето - на лентички. В приблизително 100-150 мл олио задушете за 1-2 мин. лука и после добавете всички зеленчуци без зелето, домата и чесъна. Добавете от врящият телешки бульон (добре е той да е поврял поне 30 мин. преди това, за да се е овкусила течността), сложете капак, намалете котлона на средна степен и оставете да покъкри 20 мин. След това прибавете домата, заедно с щипка захар и оставете за още около 10 мин.
След като месото е повряло около час извадете цялата глава лук и дафиновият лист, а месото извадете и нарежете на по-малки парченца. В телешкият бульон върнете месото, задушените зеленчуци, добавете зелето и чесъна. Оставете супата да поври още 15-20 мин. Накрая прибавете нарязан на ситно пресен магданоз.
При поднасяне гарнирайте супата с лъжица заквасена сметана. Горещо ви препоръчвам да не пропускате сметаната - обогатява значително вкуса.
Това е. Тази супа отнема време и може би е по-подходяща да се направи в почивните дни. За мен времето отделено за нея си струва, защото какво по-хубаво от студен есенен ден и паничка топла супа :-)



четвъртък, 13 октомври 2016 г.

Шоколадов кекс с цвекло

Кулинарията е уникално изкуство. Съвместява наглед несъвместими продукти и създава вкусове, в които се влюбваш от първата хапка.


В момента, в който видях рецептата в блога Tales of Chokolate бях убедена, че ще направя този кекс. Направих леки изменения според продуктите, с които разполагах. Резултата е кекс, с влажна консистенция, но не клисав, ароматен, пристрастяващ и създаден за любителите на шоколад.

Продукти за кекса:
3 яйца на стайна температура
100 гр. кафява захар*
150 гр. бяла захар
200 гр. червено цвекло
70 гр. натурален шоколад
200 гр. натурално крем сирене на стайна температура
50 мл. олио
150 гр. брашно
1 пак. бакпулвер (10 гр.)
50 гр. какао
щипка сол
портокалова кора**

*Ползвах мусковадо
**Ползвах една опаковка Финес - аромат портокалови корички на д-р Йоткер
Ако не разполагате с кухненска везна това може да ви е от помощ


Започнете като пюрирате в блендер половината от крема сиренето, обеленото и нарязано на едри парчета цвекло и олиото. Трябва да получите консистенция подобна на тази на снимката:


Добавете останалото крем сирене и разбъркайте до хомогенност.
Разтопете шоколада на водна баня и го оставете леко да се охлади, но да остане течен.
Разбийте яйцата със захарта, докато сместа избледнее и увеличи обема си 2-3 пъти. Добавете шоколада. Разбъркайте. Добавете и смесените цвекло и крема сирене. Отново разбъркайте.
Смесете сухите съставки (заедно с портокаловите корички) в купа. Прибавяйте постепенно към сместа от тях като бъркате с лопатка или с миксер, включен на най-ниска степен.
Намаслете форма за кекс с олио и я посипете с какао. Изсипете какаовата смес и печете на 180 градуса в предварително загрята фурна. Времето за изпичане в моята фурна беше около 45 мин. Проверете готовността с дървено шишче - трябва да излезе сухо с полепнали няколко трохички по него. След изпичане оставете кекса да се охлади и го обърнете в поднос.
Намажете го с глазура.

Използвах идеята на любимата си глазура за Шоколадов кекс с червено вино:
50-70 гр. натурален шоколад
1 с.л. олио
1 с.л. заквасена сметана

Шоколадът, заедно с олиото се разтапя на водна баня. Прибавя се заквасената сметана и се разбърква добре. Тази глазура е по-гъста от комбинацията за ганаш шоколад-сметана и е по-удобно да се нанася с лъжица. На мен леко киселият вкус от заквасената сметана в комбинация с шоколадовият кекс много ми допада.




вторник, 11 октомври 2016 г.

Питка за Лора

Разбира се, при майка любител на торти и питки за рожденничката имаше и питка :-) Вкъщи една от любимите рецепти е тази за  Бита-пита. Този път реших да е нещо различно.


Рецептата е за красивата Питка Цвете ала Зуркан, включена в блога Животът може да е вкусен. Не успях да постигна тази завършеност на вида, но това изобщо не се отрази на вкуса. Смело мога да кажа, че това е една от питките, които най-много ми допада като вкус. Спазила съм рецептата с лека промяна в количеството брашно, технологията на замесване и размерът на тавичката.

Продукти за питката:
250 мл прясно мляко - топличко
100 гр. кисело мляко
100 гр. заквасена сметана
2 яйца + 1 белтък
3 с. л. олио
1 ч. л. сол
1 ч. л. захар
1 пак. суха мая*
800-850 гр. брашно
* Ползвах на д-р Йоткер, която е 7 гр.

За намазване между корите:
30 гр. разстопено краве масло
30 мл олио

1 жълтък за намазване отгоре

В малък съд от маята, захарта, 2-3 с.л. брашно и малко от прясното мляко се прави кашичка, покрива с фолио и се оставя да втаса за 10-15 мин. Междувременно яйцата и белтъка се разбиват добре. Добавя се олиото, киселото мляко, заквасената сметана, останалото прясно мляко. Когато закваската е втасала се добавя към горната смес. Постепенно се прибавя малко брашно, разбъркано със солта. Добавя се и останалото брашно. Замесва се нелепнещо тесто. Замесеното тесто се намазва леко с олио, поставя се в съд и се покрива със стреч фолио (може да поставите отгоре и една кърпа) и се оставя да втаса за около 40-45 мин.
Втасалото тесто се разделя на 5 части като една от тях е по-малка от останалите. Четирите еднакви топки тесто се разточват на кори с диаметър около 30 см. Нареждат се една върху друга като по между им се намазва от смесените масло и олио.
Не успях да направя постъпкови снимки как се процедира, за да се направи цветето, но можете да видите видеото, в което е обяснено как се прави то или да видите снимките в блога на Христина.
Петата топка тесто я разточих на правоъгълник, намазах с мазнина, прегънах на две по дължина и завих на охлюв. Това беше центърът на питката.
Тавичката, която ползвах е с диаметър 30 см.
Питката се оформя в намаслена с мазнина тавичка и се оставя да втаса, след което се намазва с жълтък, смесен с малко прясно мляко и олио.
Пекох около 10 минути на 220 градуса в предварително загрята фурна, а след това намалих на 180-190 градуса и пекох до готовност.


понеделник, 10 октомври 2016 г.

Кокосова торта

Лора вече е на 2 годинки! Тази година си бях обещала да не се тревожа при избора ми на торта за рождения й ден. Когато мислех за тортата й за първия й рожден ден започнах 6 (да, "шест") месеца по-рано :-D Искам да споделя, че абсолютно не си спазих обещанието и обещавам да не го спазвам повече :-D Какво по-хубаво от това да се вълнуваш как да зарадваш детето си. Да, да, зная, още не разбира, но ще започне да разбира. Помня как майка ни правеше домашни торти за рожденните ни дни със сестра ми и как ги предпочитахме пред тези от сладкарницата. Ако успея поне частично да радвам така Лора, ще съм доволна :-) Домашните торти може да не бъдат с визията на правени от професионалист, но съм убедена, че лично вложената емоция е най-добрата подправка, която прави вкусът уникален.
Но стига лирични отклонения :-) Ето и тортата:


Като база за блатовете използвах рецептата за Кокоска-Рошка:

За блатовете:
6 яйца на стайна температура
1 1/3 ч. ч. захар
1 ч. ч. оризово брашно*
3 с. л. с връх кокосово брашно*
3/4 ч.ч. олио
1 пак. бакпулвер
2 пак. ванилия
сокът и кората на един лайм**
Чаената чаша е с вместимост 250 мл

*Моят избор е рецептата да е в безглутенов вариант. Вие може да замените посочените количества брашна с бяло брашно (около 1,5-2 ч.ч.). 
** Лаймът има специфичен аромат. Ако не ви харесва, заменете го с лимон, или го пропуснете.

Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците с 1 щипка сол и половината от захарта на гъст сняг (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъците).
Разбийте жълтъците с останалата захар докато побелеят и увеличат обема си. Добавете сокът, кората на лайма и олиото. Разбъркайте на ниска степен с миксера. Постепенно прибавете белтъците. Бъркайте бавно, с лопатка, без да използвате миксер.
Смесете двата вида брашно, ванилията и бакпулвера. Добавете ги към горната смес като отново смесването става с помощта на лопатка.
Сместа се пече на 3 отделни блата, в тавичка* застлана с хартия за печене** в предварително загрята на 180 градуса фурна. В моята фурна печенето на един блат отне около 10-12 мин.

* Тавичката е с диаметър 24-26 см.
** По желание може да намаслите хартията за печене с малко олио.


База за крема ми беше кремът на една от тортите, без печене, които харесвам най-много - Торта Рафаело с бисквити на Ани Шакарян.

За крема*:
200 гр. краве масло
300 гр. бял шоколад
400 гр. заквасена сметана
250 гр. маскарпоне на стайна температура
400 мл сладкарска сметана
кората от 1 лимон
2 ванилии
150 гр. кокосови стърготини
пудра захар, ако е необходимо

Разтопете кравето масло и го оставете леко да се охлади. Разтопете и белият шоколад на водна баня. Смесете ги и разбъркайте да се обединят. Добавете лимоновата кора, ванилията. Постенно прибавете маскарпонето, заквасената сметана и кокосовите стърготини. Разбъркайте добре с помощта на шпатула. Миксер не е добре да се ползва, защото рискувате да втечните крема.
Разбийте сметаната на сняг, прибавете я на части към останалите продукти и разбъркайте. Опитайте на вкус и ако не ви е достатъчно сладко може да добавите малко пудра захар.

 *Няколко уточнения за крема:
- посоченото количество е голямо. С него направих тази торта и още една малка с диаметър около 15-20 см. Ако желаете може да намалите посочените продукти с 1/3.
- Маскарпонето го прави по-плътен и по-тежък. Ако търсите по-лек вкус можете да го пропуснете в рецептата.

Тортата се подрежда по класическият начин блат и крем. Според мен блатовете не се нуждаят от напояване. 
Препоръчвам ви преди да сервирате тортата да я оставите поне за час на стайна температура да се отпусне и да се усетят по-добре ароматите.

Цветенцата избрах да направя от бонбони маршмелоу, а котето направих от пластелин, както реших да постъпя и за тортата за прощъпулника на Лора.


Ако желаете можете да разгледате и останалите торти, които съм правила за Лора - Медена торта с пеперудиВеселушковцитеВита торта ТофифиЦветна торта с плодовеЛора, Династия. И както казах в началото - обещавам да се вълнувам за всяка следваща торта :-)




сряда, 5 октомври 2016 г.

Консерва домати

Ето още една рецепта, която не е уникална като съдържание, но е от най-често правената зимнина.


Продукти:
15 кг. консервни домати
1 ч. л. сол на всеки отделен буркан 

Доматите се срязват леко на кръст в долната си част (това улеснява беленето им) и се бланшират за няколко минути във вряща вода. Обелват се и се нарязват на няколко едри парчета и се пълнят бурканите. Добавя се солта. Затварят се. Поставят се в съда, в който ще се варят. Сипва се вода, която трябва да е с количество 1-2 пръста над капачките. От момента, в който заврат се варят около 15-20 мин. Горещи се изваждат и се обръщат с капачките надолу докато изстинат.
От тази доза се получават около 20 буркана с вместимост 500-550 гр.