вторник, 29 ноември 2016 г.

Постно зеле на фурна - прясно

Рецепта за още нещо любимо. Обичам зеле във всичките му разновидности - прясно, кисело, на салата, с месо, постно, пропуснах ли нещо? :-)
По принцип за този тип рецепти трудно се дават точни количества, но ще се постарая рецептата да е максимално точна като съотношение.


Продукти:
1 зелка около 2-2,5 кг
1 глава лук
1-2 чушки
1-2 моркова
1 с.л. червен пипер - пълна
1/2 голям буркан консерва домати или 2-3 пресни обелени домата
200 мл олио
нарязани листа прясна целина
черен пипер
сол

Външните листа на зелето се премахват и то се измива. Нарязва се и се омачква със сол на вкус. 
Останалите зеленчуци се измиват, изчистват и нарязват на парченца. 
Доматите (пресните или от консерва) се пасират с 1-2 щипки захар.
В голям съд (най-добре е да ползвате съд, който след това директно ще сложите във фурната. Ако не разполагате трябва да прехвърлите зелето в тавичка преди да го сложите във фурната) сложете олиото да се сгорещи. Прибавете лукът, морковите, чушките и червеният пипер. Запържете за кратко. Постепенно прибавете и зелето. Ако цялото количество зеле не се събира на веднъж прибавете останалото, когато това, което готвите леко намали обема си. Оставете котлона на средна степен (при мен 4 от 6), захлупете с капак и го оставете да се позадуши и намали обема си.
Загрейте фурната на около 220 градуса.
Прибавете пюрираните домати, целината и черният пипер към зелето. Разбъркайте. Преценете дали зелето се нуждае от допълнително вода. Ако е много сухо добавете малко гореща вода, но не прекалявайте, защото рискувате от печено да имате сварено зеле :-) Зелето, което ползвах не се нуждаеше от вода. 
Сложете зелето във фурната и го оставете да се досготви, като го разбърквате от време на време. Ако като мен обичате леко запечено зеле съобразете времето за готвене и го оставете леко да хване загар преди да изключите напълно фурната.

Рецепта с етикет "Ало, мамо" :-)

неделя, 27 ноември 2016 г.

Снежни полумесеци с пълнеж

Наближава Коледа. И сигурно повечето от нас, за които кулинарията е любима, обичат домът им да е изпълнен с аромат на канела, ванилия, джинджифил и други любими аромати. Със сигурност имаме любими сладки и сладкиши, които приготвяме. 
Рецептата, която ви предлагам я имам от тефтера с рецепти на моята майка. Не си спомнях вкуса на тези сладки, но докато правех блатовете за Добуш торта с карамелов крем и орехи си спомнях колко хубави сладки, за които се ползва амонячна сода съм яла като дете и реших да си припомня вкусът на тези.


Продукти:
1 ч.ч. кисело мляко
125 г краве масло - меко
1 пак. амонячна сода (10 г)
2 ванилии
1 ч.ч. захар
брашно за нелепнещо тесто

За пълнежа:
сладко/локум - по избор

Чаената чаша е с вместимост 250 мл

Маслото се разбива със захарта. Добавя се киселото мляко. Малка част от брашното се смесва с ванилиите и амонячната сода и се прибавя към сместа. Постепенно се прибавя и останалото брашно. Омесва се нелепнещо тесто. Разточва се да кора с дебелина около 2-3 мм и се нарязва с чашка или кръгъл резец. Във всяко кръгче се поставя парче от сладко (аз избрах при мен да е сладко от праскови), а може и парче локум. Кръгчето се прихлупва и двата края се прищипват добре, за да не се отворят при печене. Сладките се редят в тавичка, застлана с хартия за печене и се пекат в предварително загрята на 190-200 градуса фурна* докато порозовеят. Топли се овалват в пудра захар.

*Времето за печене варира в зависимост от големината на сладките. При мен за сладки с диаметър 7 см. времето за печене беше около 10-12 мин.
От тази доза получих около 70 бр. сладки с посоченият диаметър.

Искам да добавя, че на мен ми остана малка част от тестото, която изпекох на мини-пурички без пълнеж и вкусът им ми хареса също. Така, че ако не разполагате с подходящ пълнеж може да си изпечете тестото на най-обикновени курабийки. Не ви съветвам да пълните полумесеците с мармалад, или конфитюр, защото първо затварянето на сладките е по-трудно от изтичащият пълнеж и също така при печене колкото и добре да са затворени винаги може част от пълнежа да изтече.

Какво по-хубаво в наближаващите зимни дни да си вкъщи с хубава книга, чаша чай и чинийка сладки :-)



петък, 25 ноември 2016 г.

Домати с ориз

За себе си открих, че харесвам домати с ориз на един по-късен етап. Сега обаче е едно от нещата, които обичам и готвя, макар и не често. 


Продукти:
1 ч.ч. ориз
1/2 ч.ч. олио (мааалко по-малко от 1/2)
3 ч.ч. вода
1/2 буркан домати консерва или 2-3 големи пресни домата (обелени)
1 глава лук
1-2 моркова
1 малка чушка
пресен магданоз и целина по 1 с.л. 
или 
риган и босилек
сол на вкус

Чаената чаша, която ползвам за тази рецепта е с вместимост 300 мл

Оризът се изчиства и измива. Лукът, морковът и чушката се измиват, изчистват и нарязват на дребно. Сега е сезона на праза и може вместо лук да направите ориза с праз. В голям съд (аз ползвам стара електрическа тенджера) сложете олиото да се сгорещи. Добавете лука, моркова и чушката. Запържете за няколко минути. Прибавете ориза и запържете докато стане "стъклен".
Прибавете 2 ч.ч. гореща вода и оставете на средна степен на котлона оризът да се понадуе и "изпие" част от водата. Пасирайте доматите с щипка захар и ги добавете към ориза. Прибавете и още 1 ч.ч. гореща вода. Сложете и подправките. Както е видно от продуктите аз го правя с два вида смесени подправки и вкъщи ни харесва и по двата начина. Сложете съда, в който готвите ориза (или ако не позволява го прехвърлете в тавичка) в предварително загрята фурна на 200-220 градуса и го досгответе.

Рецепта с етикет "Ало, мамо" :-)



Пилешка супа

Обичам супи. Много. Месни, безмесни, застроени, незастроени. Питам се има ли някой, който да не обича пилешка супа?
По принцип готвя пилешка супа, когато купим цяло пиле. Отделям бутчетата и по-голямата част от бялото месо, а останалата част от пилето се превръща в една от най-любимите ми супи :-)



Продукти:
Останалата част от 1 пиле, на което са отделени бутчетата и по-голямата част от бялото месо
1 глава лук
1-2 моркова
парче корен целина или 1 с.л. листа целина
пресен магданоз
1-2 шепи изчистен и измит ориз
сол, черен пипер на вкус
олио* - ако е нужно
1 яйце
2-3 с.л. кисело мляко

*За мазнината - в зависимост от мазнината на пилето. Аз предпочитам, ако пилето е по-мазно изобщо да не добавям допълнително олио.

В 1,5-2 л. студена вода се слага пилето, заедно със сол на вкус, зърна черен пипер, магданоз и целина. Сварява се. По време на варенето, образуващата се пяна по повърхтността на тенджерата се отстранява с решетъчна лъжица. Когато месото е сварено се обезкостява и нарязва/накъсва на дребно. Бульонът се прецежда. Лукът и морковът се нарязват на ситно и заедно с ориза се слагат в пилешкият бульон. Когато те се сварят се добавят парчетата месо и супата се застройва с разбитото и смесено с кисело мляко яйце. Най-накрая се поръсва пресен магданоз. Аз обичам, когато разполагам със сух естрагон/тарос да добавям при варенето на супата. Много харесвам аромата, който й предава.

Рецепта с етикет "Ало, мамо" :-)

четвъртък, 24 ноември 2016 г.

Леща

Отново рецепта с етикет "Ало, мамо" :-)


Продукти:
250-300 г леща
1 глава лук
1-2 моркова
1-2 чушки
3-4 скилидки чесън
70 мл олио (3/4 стандартен черпак)
1-2 ч.л чубрица
сол на вкус
*1-2 с.л. брашно размито с малко вода - ако е нужно

Лещата се изчиства и измива. Лукът, морковът, чушките и чесънът се изчистват, измиват, нарязват на дребно (скилидките чесън се режат на 2-4 парченца в зависимост от големината). 1,5 л. вода се слага да заври заедно с лещата. Щом водата заври се слагат всички останали продукти, включително олиото, солта и чубрицата. Котлонът се намалява на средна степен и лещата ври до нейното сваряване (около 30-40 мин.). Ако водата много изври, по време на готвенето, може да се добавя гореща вода. Към края, за сгъстяване може да се добави брашно.  
Не съм почитател на яхниите от леща и боб, също и на запържването им и затова предпочитам да ги готвя по този начин. 

вторник, 22 ноември 2016 г.

Кюфтета по чирпански

Както и друг път съм казвала - искам в блога си да включа рецепти, които всеки от нас готви вкъщи. Готвили ги са нашите баби, майки, ние ги готвим и надявам се - нашите деца. Рецепти - класика; рецепти, които привличат с простотата си; рецепти, които убедена съм готвят много голям процент от българските семейства; рецепти, за които имаме колкото еднакви толкова и различни начини за приготвяне. Реших тези рецепти да са с етикет "Ало, мамо" :-)


Продукти:
За кюфтетата:
500 г  кайма
1 глава лук - средна
1 червена чушка
1 с.л. магданоз
1 с.л. листа целина
1 суха, накисната във вода/мляко филия хляб или 1 с.л. галета
1/2 ч.л черен пипер
1 ч.л чубрица
1 яйце

За соса:
1 голяма глава лук
2 средни по големина моркова
2 чушки
500-600 г картофи
малко парче корен целина
1-2 с.л. магданоз - пресен
1-2 дафинови листа
1 с.л. червен пипер
2 с.л. брашно
1-2 домата пресни или от консерва - нарязани на дребно и смесени с щипка захар
черен пипер
50-100 мл олио - в зависимост от мазнината в каймата
сол на вкус

За кюфтетата:
Каймата се замесва с всички изброени продукти. Оформят се кюфтета. Кюфтетата се овалват в брашно.
За соса:
Лукът, морковите, чушките, целината, картофите се нарязват. В голям съд се сипва олиото и се добавят зеленчуците, брашното и червеният пипер. Запържва се за не повече от 1-2 мин. Добавят се доматите, даф. листа, черният пипер. Посолява се. Добавя се около 1,5 литра гореща вода. След като соса поври 5-6 мин. се добавят и кюфтетата. Оставя се да поври още няколко минути. След това имате два варианта - или да оставите яхнията да се досготви на котлона, или като мен да я сложите в предварително загрята силна фурна (около 250 градуса). От време на време може леко да разбърквате и ако водата е поизвряла да добавяте гореща вода. Проверете кога картофките са готови - щом те са готови и яхнията е готова :-) Най-накрая поръсете с пресният магданоз.





неделя, 20 ноември 2016 г.

Добуш торта с карамелов крем и орехи

Споделяла съм вече неведнъж, че от всичко свързано с готвене най-много обичам да правя торти. И в днешно време сме облагодетелствани с изобилие от продукти - експериментираме, опитваме нови вкусове, намираме нови "любими" от тях... Не зная дали сте като мен, но понякога нищо друго не искам освен парче торта като от "едно време".



Продукти:

За блатовете:
2 яйца
12 с.л. прясно мляко
12 с.л. захар
10 с.л. олио
1 пак. амонячна сода (10 гр.)
2 ванилии
2-2 1/2 ч.ч. брашно

За крема:
1,5 литра прясно мляко
1 1/2 ч.ч. захар
3 яйца
10-12 с.л. брашно/натрурално нишесте
125 гр. краве масло (едно малко пакетче)
1 ч.ч. смлени орехи - по желание леко запечени на сух тиган

Чаената чаша за брашното и орехите е с вместимост 250 мл.
Чаената чаша за захарта е 200 мл.

За блатовете: Разбийте яйцата със захарта. Постепенно прибавете прясното мляко и олиото. Смесете амонячната сода и ванилията с малка част от брашното и ги прибавете към горната смес. Добавяйте постепенно останалото брашно. Замесете меко нелепнещо тесто. Разделете го на 5 еднакви топки. При мен се получиха средно по 170 гр. всяка. 
Разточете всяка топка с диаметър поне 26 см*. Пренасяйте ги внимателно с помощта на точилката върху хартия за печене. За да получите хубави кръгли блатове можете да използвате дъното на тавичка за мярка и с помощта на нож да изрязвате излишното тесто. Вижте постъпковите снимки, които съм публикувала в първата ми рецепта за Добуш торта:


Печете блатовете в тавичка, заслана с хартия за печене в предварително загрята фурна на 190-200 градуса докато порозовеят. В моята фурна това отнема 7-10 мин. Пренасяйте изпечените блатове върху решетка до пълното им изтиване.
От изрезките тесто може да си изпечете курабийки. 

*Блатовете значително набухват при печене и затова препоръчвам по-голям диаметър. Аз ги направих с диаметър 24 см и получих торта с височина 10-11 см.



За крема: 
Разбийте яйцата с 1/4 ч.ч. захар. Добавете брашното/нишестето и 500 мл. мляко.
Изсипете останалата 1 1/4 ч.ч. от захарта в съд с незалепващо покритие. Сипете вода в съда колкото захарта да се "намокри". Сложете съда на котлон включен на средна степен (при мен 4 от 6) и карамелизирайте захарта*. Не се притеснявайте, ако сипете повече вода. Карамелът пак ще се получи, но ще стане по-бавно, тъй като количеството вода, което трябва да изври е по-голямо. Ако се налага разбъркване не ползвайте прибор, а просто разклатете леко съда.
Сгорещете останалият литър мляко. Изсипете в него бавно карамела. Препоръчвам ви да ползвате дълбок съд и да сипвате карамела на 2-3 пъти защото се получава едно кипване, което бързо спада, но трябва да внимавате, защото може да се изгорите лошо. Бъркайте с телена бъркалка докато карамелът се разтопи напълно в млякото. Постепенно прибавете яйчената смес и бъркайте докато кремът се свари и сгъсти. Отстранете от огъня. Добавете краве маслото нарязано на кубчета и бъркайте докато се разтопи. Прибавете и смлените орехи. Разбъркайте добре.

* Описала съм как аз карамелизирам захарта. Вие може да го направите по начин, по който сте свикнали.

Тортата се подрежда по класическият начин блат и крем, като кремът трябва да е горещ. Ако искате може като мен да пристегнете първоначално тортата с ринг, за да предотвратите килване и да я сглобявате върху решетка (може да видите как съм направила това с предишната ми торта тук). Оставете тортата на стайна температура докато изстине и след това я приберете в хладилника. Ако ползвате ринг го премахнете едва на следващият ден.

Украсата е въпрос на лично предпочитание. Аз съм заложила на семплата украса - смлени орехи и сметана. Според мен красотата на тези торти е именно в изчистената им визия - "Виж ме, аз съм домашна торта. Не съм накипрена като другите, но по нищо не им отстъпвам." :-)



Рецептата е адаптирана от книга с рецепти на Невяна Кънчева.






сряда, 16 ноември 2016 г.

Кекс с моркови, ябълки и рожково брашно

Когато за пръв път си купих рожково брашно исках да се доверя на рецепта без да правя импровизации. Тогава направих този кекс, но не успях да го снимам. След това направих и Сладкиша със сливи и рожково брашно
Днес отново дойде реда на кекса с моркови и ябълки :-) 


Рецептата, която използвах е на един от блоговете, които следя и чета с интерес Ossigeno.
Нямах прясно мляко и реших да опитам и да го заменя с гъст айрян. Доволна съм от резултата и затова го споделям :-)


Продукти:
4 яйца на стайна температера
1/2 ч.ч. захар
1/2 ч. ч. кафява захар мусковадо
3/4 ч.ч. гъст айрян (или прясно мляко)
1/2 ч .ч. олио
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.ч. настъргани моркови (около 2 големи)*
3/4 ч.ч. изчистени и обелени ябълки (около една голяма)*
1 ч.ч. рожково брашно
1 ч.ч. брашно
*Ако не искате да стържете може да ползвате блендер. 
Чаената чаша, която ползвах е с вместимост 250 мл.

Пресейте заедно двата вида брашно и бакпулвера.
Настържете или блендирайте ябълките и морковите. Ако ползвате блендер ето каква е приблизително консистенцията:


Разбийте яйцата с двата вида захар, докато сместа увеличи 2-3 пъти обема си. Постепенно към тях прибавяйте олиото, айрянът и двата вида брашна като ги редувате. Спрете миксера и добавете ябълките и морковите. Разбъркайте с лопатка докато сместа стане еднородна. Сместа се изсипва в тавичка* застлана с хартия за печене и се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 40-50 мин.
* Ползваната от мен тавичка е с размери 18/28 см.


Този път не направих глазура, но първият път направих любимата си глазура:

50-70 гр. натурален шоколад
1 с.л. олио
1 с.л. заквасена сметана

Шоколадът, заедно с олиото се разтапя на водна баня. Прибавя се заквасената сметана и се разбърква добре. Тази глазура е по-гъста от комбинацията за ганаш шоколад-сметана и е по-удобно да се нанася с лъжица.

Ако до сега не сте опитвали рожково брашно - опитайте. Не всеки харесва вкуса му, който трудно бих описала. На мен обаче много ми допада. На Лора също :-)




вторник, 8 ноември 2016 г.

Шоколадова мус торта със сладко от сини сливи

Представям ви една торта, която е с познати съставки, вкусна и представляваща успешен експеримент с добавения вкус на сладко/мармалад от сини сливи.


Продукти за блата*:
180 гр. брашно
150 гр. захар
125 гр. кафява захар
60 гр. какао
1 и 1/2 ч. л. сода бикарбонат
1 ч. л. бакпулвер
щипка сол
2 яйца на стайна температура
140 мл гъст айрян
3/4 каф.ч. олио
140 мл вряла вода

Продукти за муса**:
500 мл млечна течна сметана за разбиване
250 гр.  натурален шоколад
2 жълтъка
80 гр. захар

Отделно:
1 бебешко бурканче сладко/мармалад от сини сливи. Това, което ползвах аз е домашно, ароматизирано с карамфил.

Приготвяне на блатовете:
Брашното се пресява заедно с какаото, бакпулвера и содата и се смесва заедно с двата вида захар и солта.
Яйцата се разбиват добре, прибавят се айрянът и олиото. Постепенно към сместа се прибавят сухите съставки и се бърка до еднородна смес. Последна се прибавя врялата вода. Разбърква се.
Форма с диаметър 23 см. се застила с хартия за печене. Стените също се покриват с хартия. Сместа се изсипва и се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 40-50 мин. След 35-тата минута опитвайте с дървено шишче и в момента, в който по него не залепват трохи го извадете от фурната. Оставете блата за няколко минути във формата, след което го извадете върху решетка и го оставете да изстине напълно.
Ако ви е трудно да разрежете блата, спокойно можете да разделите сместа на две (или на три, ако желаете по-тънки блатове) и да я опечете по отделно, като редуцирате времето за печене.

Приготвяне на муса:
Загрейте на слаб огън (аз ползвах степен 3 от 6 на котлона) 250 мл сметана и 250 гр. шоколад (натрошен на дребно). Бъркайте докато шоколада се разтопи и отдръпнете от огъня.
Разбийте на водна баня жълтъците и захарта докато побелеят и се сгъстят. Когато са готови отстранете от котлона и ги смесете с шоколада и сметаната. Разбъркайте добре. Оставете сместа да се охлади.
Разбийте останалата сметана (млечната сметана се разбива най-добре, когато е много добре охладена) до меки върхове. Добавете я постепенно към горната смес и бъркайте докато сместа стане еднородна. Бъркането трябва да е леко с помощта на лопатка.

Подреждане на тортата:
Разрежете изстиналият блат хоризонтално на две части. Поставете първият блат в тортена чиния. Намажете го с половината сладко/мармалад от сливи (тъй като аз ползвах сладко преди да го намажа го пасирах. Вие можете да сложите мармалад.).
За да разпределите муса имате вариант или като мен да позиционирате ринг за торта с 1 сантиметър по-широк от тортата, или да пристегнете ринга плътно по блата. Ако изберете вторият вариант тортата ще се нуждае от допълнително измазване след като е стегнала.  И в двата случая обаче ви препоръчвам по вътрешната страна на ринга да поставите ацетатна хартия (може и хартия за печене), което ще улесни изваждането на тортата от ринга.
Изсипете 2/3 от муса върху блата. Поставете вторият блат, като преди това, трябва да го намажете също със сладко/мармалад. Вторият блат сложете с намазаната част надолу. Изсипете останалият мус и заравнете. Оставете тортата за 1 нощ в хладилник. На следващият ден освободете от ринга, премахнете фолиото/хартията и украсете по желание.

На мен много ми допадна комбинацията между шоколад, какаови блатове и леко киселата нотка с аромат на карамфил от сливите.

*Рецептата на блатовете взаимствах от Ирина Купенска.
** Рецептата за муса взаимствах от Йоли.