сряда, 28 декември 2016 г.

Супа от зелен боб

Още една рецепта за любима моя супа. Това е една от малкото супи, която харесвам и незастроена, което я прави подходяща и по време на пост.



Продукти:
400-500 г зелен боб*
1 глава лук
1-2 моркова
5 малки скилидки чесън
50-70 мл олио
1-2 шепи ориз
сол
копър

За застройката:
1 яйце
200 г кисело мляко

*Ако готвите прясно набран зелен боб го измийте, изчистете и нарежете на парчета.
*Ако е замразен просто го прегледайте за по-едри шушулки и ако е необходимо ги нарежете/счупете.
*Ако е консервиран от буркан го добавете в супата, когато останалите продукти са почти готови. Преценете солта, ако решите да добавите част от течността, в която е бил боба.

Изчистете лука, чесъна, морковите и ги нарежете на ситно. В тенджера може да ги задушите в олиото и да добавите гореща вода, или може директно да ги сложите в тенджерата с водата, олиото и солта. Добавете зеленият боб. Щом супата заври (ако готвите с пресен боб, оставете го малко да проври преди ориза) добавете и ориза и малко нарязан на ситно пресен копър. Когато зеленчуците се сварят, по желание, застройте супата с яйцето и киселото мляко. При сервиране може да добавите допълнително нарязан копър.

Рецепта с етикет "Ало, мамо" :-)

вторник, 27 декември 2016 г.

Коледна карамелено-медена торта

Честита Коледа!
Дано всички сме здрави, обичани, обичащи и да не забравяме, че щастието е в дребните неща.


Това е една от тортите, която веднага след като видях бях убедена, че ще направя. И как да не съм убедена - беше включена в два от блоговете, които много, много харесвам - при Ина и Таня. И на двете места изглеждаше толкова красива в семплата си премяна, че се учудих, че изтърпях чак до Коледа за да я направя. Чакането си заслужаваше.


Направата на тази торта отнема време, но се съгласете, че почти няма вкусна рецепта, която да не иска да й отделиш необходимото внимание.

Продукти:
За блатовете:
3 яйца
1 ч.ч. захар
60 г краве масло
5 с.л. мед*
1 ч. л. сода бикарбонат
500-600 г брашно

* Изтеглих меда, който сложих - около 130 грама. Това може да е улеснение за вас, ако нямате опит и не знаете колко точно да пълните лъжицата

За крема:
1/2 ч. ч. захар
80 г краве масло
200 мл  млечна сладкарска сметана
*
700 г заквасена сметана
300 г натурално крема сирене на стайна температура
2-3 пакетчета ванилия
200 мл млечна сладкарска сметана

ПРИГОТВЯНЕ:
На блатовете:
Разбийте яйцата със захарта с помощта на миксер. Бийте докато двете съставки се обединят, но не прекалявайте с разбиването. Сложете тенджера с вода (около 2-3 пръста) на котлона. Изсипете яйчената смес в широк съд и поставете съда върху тенджерата. Варете сместа на водна баня (котлонът да е на средна степен) като непрекъснато разбърквате с помощта на телена бъркалка в продължение на 10-15 минути докато яйчената смес стане с гъстота малко по-рядка от боза. Надявам се снимката да бъде в помощ:


Когато това стане прибавете и маслото, меда и содата. Разбъркайте добре. Продължете да варите на водна баня, като разбърквате не постоянно, но често, докато сместа стане с кехлибарен цвят. На моят котлон това отне около 30-40 минути.
Свалете сместа от котлона и сипете 400 г от брашно. Разбъркайте. Почнете да прибавяте по малко брашно и омесете нелепнещо тесто. На мен ми се наложи да добавя не повече от 100 грама. Разпределете тестото на приблизително 6 еднакви топки. Разточвайте всяка топка* върху хартия за печене посипана с малко брашно и с помощта на кръгла форма (ринг, или капак/дъно на тавичка/чиния+нож) изрязвайте блатове с диаметър 24 см, а изрзеките от блатовете съберете на една обща топка**. Прехвърляйте блатовете с помощта на пекарската хартия в тавички и ги печете в предварително загрята на 180 градуса фурна. Пекат се много бързо, затова внимавайте да не ги прегорите. Не съм засичала точно време, но е било 5-6 минути максимум. Познавайки вашата фурна преценете времето. Изпечените блатове прехвърляйте на решетка да изстинат.

* Когато това тесто изстине става трудно за точене. Не е невъзможно, но изисква усилия. Затова ви предлагам моят начин:
Изрязох 3 парчета хартия за печене. Разточих едновременно 3 от топките. 2 от тях бяха в две тави, а третата ме чакаше на масата :-) Когато единият блат се опичаше, веднага прехвърлях разточеният блат, а докато се пече във фурната точех следващият.
** От изрезките може да си опечете още един блат, който да натрошите след като изстине и да го използвате за покриване на тортата, или като мен да си опечете меденки за украса на тортата.


На крема:
Не ползвайте миксер при направата на крема. Това ще го втечни. Бъркайте с шпатула.
Карамелизирайте захарта до светъл карамел. Прибавете краве маслото и сметаната. Разбъркайте карамеленият сос до еднородна смес. Дръпнете го от котлона и го оставете да изстине напълно.
Докато изстива разбъркайте крема сиренето до гладкост. Добавете заквасената сметана и ванилията. Прибавете изстиналият карамелен крем.
Разбийте млечната сметана (дръжте я до последно в хладилника, за да е много добре изстудена) до меки върхове. Прибавете я на 2-3 пъти към останалите продукти.
Оставете готовият крем за 2 часа в хладилник.

Вземете подноса, в който ще сервирате тортата. Поставете първият блат. Пристегнете с тортен ринг. Намажете част от охладеният крем. Редувайте блат и крем като завършите с крем. Оставете тортата за през нощта в хладилника. На следващият ден премахнете ринга и украсете по желание.



събота, 24 декември 2016 г.

Тиквеник

Ако някой някога ми беше казал, че ще обичам тиквеник нямаше да му повярвам. Не ми допадаше години наред. Да, но от може би повече от 10 години - ям и обичам :-) А този, който ще напиша ми е най-любимият.


Продукти:
500 г изчистена и обелена тиква
150 мл олио
½ ч.ч. бяла захар
½ ч.ч. кафява захар (и тъмна съм ползвала, и светла)
кората на 1 малък портокал
кората на 1 голям лимон
½ ч.л. джинджифил
½ к.л. индийско орехче
1 с.л. канела
1 с.л. микс подправки за меденки
1 ч.ч счукани орехи
1 пакет фини кори за баница

Тиквата се настъргва на едро ренде. Задушава се в олиото. Добавят се всички останали продукти. Сместа се разбърква добре.
Тавичката (моята е 32 см) се намаслява с олио. Две от корите се поставят една върху друга на дъното на тавичката. Разпределят се няколко лъжици от сместа. Така се редува кори и плънка, като се завършва с кори. Тиквеникът се нарязва на парчета, много леко се намокря с вода и отгоре се поспива с малко кристална захар. Пече се в предварително загрята на 180-200 градуса фурна. След като се опече се покрива с кърпа да омекне.



Опитайте и моят вариант на Щрудел с тиква, ябълки и любимите аромати. :-)

Содена питка

Почти няма празник, който да е без питка. На Бъдни вечер тя е содена. Признавам си, че вкусът й по не ми допада, отколкото ми харесват питките с мая, но рецептата, на която се доверих тази година надмина очакванията ми. 


Не зная дали има човек в България любител-кулинар, който да не е чувал за Ева Тонева. Красота и стил се излъчва от всяка нейна фотография. Точно нейната рецепта за содена питка избрах тази година. Промених само малко технологията на замесване по начина, по който съм свикнала.

Продукти:
350 мл топла газирана вода
5 с. л. олио
3 с.л. лимонов сок
1 1/2 ч. л. сол
2 ч. л. захар
1 ч. л. сода бикарбонат
около 600 г брашно + допълнително за доомесване, ако се наложи

И разбира се - монета :-)

Всички продукти без брашното се смесват и разбъркват. Постепенно се прибавя от брашното, като първо се бърка с телена бъркалка, а в последствие се замесва с ръце. Омесва се гладко нелепнещо тесто. Малка част от него се отделя за украса, а останалото се оформя на топка и се отделя на страни малко да отпочине.
От отделената част от тестото се оформят различни животни, житен клас, грозде, кръстче и други. От моята баба Станка зная, че те на времето в центъра на питката са слагали малко парче тесто, оформено като "колаче", а вечерта най-старият човек счупвал питката на две и в зависимост в коя част на питката лява или дясна има по-голямо парче от колачето се гадаело дали ще е добра (в дясната ръка) или лоша (в лявата ръка) годината. Ние не чупим така питката, но през годините това колаче винаги присъства на нашата питка.
Най-често на нашата питка оформям прасенце, пиле, овца, жито, грозде. Ето как изглеждаше тази година:




Тавичката*, в която ще се пече питката се намаслява с олио, или й се поставя хартия за печене. Тестото се разпределя, "скрива" се монетата в него, а най-отгоре се поставят направените фигурки. Питката се намазнява с малко олио и се пече в предварително загрята на около 180-200 градуса фурна. Изпечената питка се покрива с чиста кърпа да се задуши.

* Тавичката, която използвах аз е с диаметър 24 см, но не съм разпределяла тестото открай докрай.


Голяма сарма

Тази "мързелива" както я наричат сарма вече я правя за 3-4-ти път. Една от популярните рецепти в интернет пространството. По-бърза за приготвяне от сармите, вкусна и подходяща, ако някой от хапващите обича само пълнежа на им. 
По принцип избягвам да използвам думата "мързелив", когато става дума за готвене. Какво мързеливо има в това да отделиш прилично време, в което да приготвиш нещо за семейството си? Тези "мързеливи" рецепти са подходящи, когато разполагаме с по-малко време.
Голямата сарма беше и моят избор за трапезата за Бъдни вечер.


Продукти:
1 ½ ч ч. ориз**
100-150 мл олио
1 голям праз
1 малка глава лук
1-2 моркова
1 малка шепа стафиди
1 с. л. доматено пюре
черен пипер
магданоз
целина
сол
3 ½ ч.ч. гореща вода* 
големи зелеви листа 

Чаената чаша е с вместимост 300 мл
* Част от водата може да се замени със зелев сок. Ако го направите, съобразете колко да посолите плънката.
** Ако решите да направите сармата с кайма, намалете количеството на ориза поне с 1/2 ч.ч.

Оризът се изчиства и измива.
Олиото се слага да се сгорещи. Празът, лукът и морковите се измиват, почистват и нарязват на ситно и се слагат да се задушат в него. Добавя се оризът. Бърка се докато оризът стане "стъклен". Прибавят се 2 ч.ч. гореща вода, черният пипер и стафидите. Ври на средна степен на котлона. Когато оризът "изпие" водата се добавят доматеното пюре и нарязаните на ситно магданоз и целина. Съдът се отстранява от котлона и се подготвя формата за печене.
Форма за кекс (моята е с диаметър 25 см. в широката част и дълбочина около 9 см) се намаслява с олио. Зелевите листа се нареждат по формата като леко се застъпват. Не пропускайте да увиете листа и върху средната част на формата. Оризът се разпределя в цялата форма. Най-отгоре също се слагат плътно зелеви листа, тук-таме се надупчва с вилица и внимателно се сипва и останалата част (1 1/2 ч.ч.) от водата.
Сармата се пече в предварително загрята на 180-200 градуса фурна. Оставете сармата да изстине във формата и я обърнете в подходящ поднос за сервиране.

петък, 16 декември 2016 г.

Баница със спанак/лопуш

Ха сега де! Как се дава име на една от най-популярните тестени рецепти в България? Вкъщи най-често го наричаме "Спаначник" или "Лопушник" в зависимост от това с какво го правим, но мога да се обзаложа, че има още куп други имена :-)
Отново рецепта с етикет "Ало, мамо" :-)


Такъв тип рецепта се пише трудно, защото е от онези "на око", но все пак ще се постарая да дам сравнително точни пропорции:

Продукти:
1 пакет кори за баница*
100-150 мл олио
2 праза - бялата част**
400-500 г спанак/лопуш
300 г натрошено сирене
5 яйца
1 кофичка кисело мляко***
1 с.л. джоджен
сол, ако е необходимо

*Аз ползвах Одрински кори
** Вместо праз може да сложите 1 връзка зелен лук
*** 400 г кисело мляко според мен е много. Може да го намалите малко.

Олиото се слага да се сгорещи. Спанакът и празът се измиват и нарязват. В сгорещеното олио се слага първо празът, а след като леко се позадуши се добавя и спанакът. Прибавя се и джодженът. Котлонът се намалява на средна степен. Когато продуктите се задушат съдът се отдръпва от котлона и сместа се оставя леко да се охлади.
Яйцата се разбиват добре. Прибавят се сиренето и 250-300 г от киселото мляко. Всичко се смесва заедно със спанака. Разбърква се. Опитайте плънката и ако има нужда от сол добавете.
Баницата може да я направите като вита или като наложена. Това е въпрос на избор. 
Ако е навита просто разпределете плънката според броя на корите, мажете добре всяка кора, навивайте на руло и поставяйте в тавичката (може да е намаслена с олио или застлана с хартия за печене), като оформяте охлюв.
Ако я правите като наложена баница (тогава обикновено ползвам по-тънки от одринските кори) - редувайте плънка и кори. За тавичка с диаметър 32 см поставям две кори на дъното и после редувам - 2 кори, плънка и завършвам най-отгоре отново с две кори.
Намажете най-отгоре баницата с малко кисело мляко. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна до готовност. В моята фурна отнема около 40-50 мин.
Баницата на снимката е 1/2 доза и е направена като вита.



сряда, 14 декември 2016 г.

Питка с белтъци

Тази питка я правя вече за втори път. Първият път имах останали белтъци от Танимису и се чудех какво да правя с тях. Не исках да правя още едно сладко произведение и затова се поразрових да видя за какво мога да ги използвам. Как за какво? За следващото любимо мое занимание - правене на питка :-)


Много ми хареса предложението на Илиана. Една от причините да харесам толкова това тесто е, защото и, когато изстине питката запазва хубавият си вкус. Първият път я направих на охлювчета със сирене. Сега не сложих, но питката отново беше много вкусна.

Продукти:  
4 белтъка
300 мл топло прясно мляко
1 с.л. захар
1 с.л. сол
5 с.л. олио
1 1/2 пак. суха мая (около 11 г)
брашно за нелепнещо тесто

За намазване на парченцата:
100-120 мл равни части олио и разтопено краве масло

За намазване отгоре:
1 жълтък
1-2 с.л. олио
1-2 с.л. прясно мляко

Маята, захарта, няколко лъжици брашно и малко прясно мляко се разбъркват на кашичка. Съдът, в който са разбъркани се покрива със стреч фолио и се поставя на топличко да втаса за 10-15 мин.
Белтъците се разбиват добре. Прибавя се олиото и останалото прясно мляко. Добавя се и шупналата мая. Солта се разбърква с малко брашно и също се добавя. Омесва се нелепнещо тесто. Тестото се намаслява с олио, покрива се с кърпа и се оставя да втаса.
От втасалото тесто можете да оформите питка по начин, по който вие желаете. Аз разделих тестото на 4 топки, като 4-тата топка беше съвсем малка. Всяка от трите топки разточих на кръгла кора с дебелина около 3 мм. Наредих корите една върху друга, като между тях намазах обилно с олио и краве масло. Нарязах ги на 16 парчета (както се реже пица или торта), които завих като кифлички. От най-малката топка направих охлюв, която поставих в намаслена с олио тавичка, а около него наредих оформените парченца.
Тавата, която ползвах е с диаметър 30 см.
Питката отново се покрива с кърпа и се оставя да втаса. След втасване се намазва със смесените жълтък, олио и прясно мляко. Пече се в предварително загрята на 220 градуса фурна за около 10 мин., след което фурната се намалява на 190 градуса и се изпича до готовност.




вторник, 6 декември 2016 г.

Бадемова торта с карамелов крем

Отново торта и отново с карамелов крем. :-)
Няма да се уморя да повтарям, че за мен рожден ден без торта не е рожден ден :-). Преди ден моето момче навърши 30 и... няколко :-) В началото, когато станахме двойка, той не ядеше никакви торти. Постепенно обаче не само, че прояде, но вече има и любими сред тях. Любима торта му е Естерхази. Тази година реших леко да поразчупя вкусовете и тъй като рожденика обича и вкуса на карамела реших да направя некласическо Естерхази - същите продукти, различен вкус.


Продукти:

За блатовете:
8 белтъка на стайна температура
200 г смлени и запечени на сух тиган бадеми
180 г захар
2 ванилии

Белтъците се разбиват на сняг (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъци). Постепенно към тях се прибавя и захарта. Бадемите се смесват заедно ванилията. Когато белтъците и захарта са се смесили напълно към тях се добавят бадемите и ванилията. Бърка се внимателно, с шпатула, за да се запази максимално "въздухът" в сместа. Пригответе си 6 листа хартия за печене и от опаковата им страна очертайте кръг с диаметър около 24-26 см. Разделете сместа приблизително на 6 равни части. Всяка част разпределете от лицевата част на хартията (може да я намажете леко с олио, за да ви е по-лесно при отделянето на готовия блат), като се стараете да спазвате очертанията на кръга. Блатовете се пекат на предварително загрята на 150-160 градуса фурна. Когато са изпечени самите блатове са много крехки подобно на тортата Династия. Затова изчакайте самият блат да изстине добре преди да го отлепите от хартията. Съветвам ви между опечените блатове да поставите хартия за печене (може да ползвате тази, върху която сте пекли блата), за да предотвратите евентуалното залепване на блатовете един за друг.

За крема:
8 жълтъка
150 г захар
50 г царевично/пшенично нишесте или брашно
250 г топло прясно мляко
1 голяма с. л. амарето
2 ванилии
250 г меко масло

Разбийте жълтъците с 2-3 с.л. от захарта. Добавете брашното/нишестето.
Изсипете останалата захар в съд с незалепващо покритие. Сипете вода в съда колкото захарта да се "намокри". Сложете съда на котлон включен на средна степен (при мен 4 от 6) и карамелизирайте захарта*. Не се притеснявайте, ако сипете повече вода. Карамелът пак ще се получи, но ще стане по-бавно, тъй като количеството вода, което трябва да изври е по-голямо. Ако се налага разбъркване не ползвайте прибор, а просто разклатете леко съда.
Сгорещете млякото, заедно с амаретото**. Изсипете в него бавно карамела. Препоръчвам ви да ползвате дълбок съд и да сипвате карамела на 2-3 пъти защото се получава едно кипване, което бързо спада, но трябва да внимавате, защото може да се изгорите лошо. Бъркайте с телена бъркалка докато карамелът се разтопи напълно в млякото. Постепенно прибавете яйчената смес и бъркайте докато кремът се свари и сгъсти. Отстранете от огъня. Готовият крем се покрива със стреч фолио и се оставя в хладилник да се охлади напълно. 
Мекото масло се разбива с миксер. 
Когато жълтъчният крем е напълно изстинал се смесва с масления крем. Бърка се отново с миксер.

* Описала съм как аз карамелизирам захарта. Вие може да го направите по начин, по който сте свикнали.
** Според мен това количество амарето не се усещаше много силно в готовият крем. Ако решите увеличете малко количеството му, или пък ако нямате просто го пропуснете в рецептата.

Тортата се сглобява като се редуват блат и крем. Кремът мажете тъничко. Уверявам ви, ще ви стигне за цялата торта. Когато тортата е измазана с крем я сложете за 2 часа в хладилник преди да направите глазурата.

За глазурата:
100 мл сладкарска сметана
100 г натурален шоколад
1 с.л. олио

Начупете шоколада на дребни парченца. Сгорещете сметаната, но не допускайте да заври. Залейте с нея шоколада. Добавете олиото и разбъркайте до разтопяване на шоколада. Оставете ганашът леко да се охлади и залейте тортата. 

Отстрани тортата е облепена с натрошени бадеми, а "розичките" са отново от ганаш направен по гореописаният начин, но оставен в хладилник да се охлади добре, а след това е разбит с миксер.


А тук можете да видите карамеленият вариант на друга любима торта в нашето семейство - Династия.
Съжалявам, че не успях да снимам разрез на тортата, но нямах възможност да го направя.


четвъртък, 1 декември 2016 г.

Супа топчета

Вече писах колко много обичам супи. Затова няма да разтягам повече локуми, а пристъпвам към продуктите :-)



Продукти:
250 г кайма
брашно за овалване на топчетата
1 глава лук
1 голям морков
50-70 мл олио
1-2 шепи ориз
пресен магданоз
прясна целина
черен пипер
чубрица
сол
1 яйце
3 с.л. кисело мляко

От каймата се правят топчета с желаната големина и се овалват в брашно. Аз не слагам допълнително подправки в каймата, нито ориз.
Лукът и морковът се измиват, изчистват и нарязват на кубчета. Магданозът и целината се нарязват на ситно.
1,5-2 литра вода се слага да заври. Когато това стане се прибавят лука, моркова, олиото, солта и останалите подправки. Котлонът се намалява на средна степен (при мен 4 от 6) и продуктите се оставят да поврат няколко минути. След това се прибавят топчетата и оризът. Когато продуктите се сварят супата се застройва с яйцето и киселото мляко. При сервиране може да се добави допълнително пресен магданоз.
Умишлено не съм дала точни пропорции за подправките, защото всеки е с различен вкус. Аз слагам по-щедро магданоз и целина, а чубрицата е в много малко количество.

Хлябът, който се вижда на заден план е този.

Рецепта с етикет "Ало, мамо" :-)

Пшенично-ръжен хляб

Не познавам българин, който да не обича хляб. Нашето семейство не е изключение. Имах пакет пълнозърнесто пшенично-ръжено брашно и от известно време си мислех за такъв хляб.


Рецептата, която ползвах като основа за моето хлебче беше на Илиана :-) Много съм доволна от резултата и затова реших да си запиша рецептата. И как няма да съм доволна, когато моят съпруг, който яде само бял хляб, не само го опита, но и го хареса много :-D

Продукти:
1 яйце
5 с.л. кисело мляко
5 с.л. олио
250 мл топличка вода
1 1/2 пакетче суха мая (това е около 11 г)
1 ч.л. мед
1 ч.л. сол
3 ч.ч. пълнозърнесто пшенично-ръжено брашно*
2 1/2 ч.ч. бяло брашно

Чаената чаша е с вместимост 250 мл

*Брашното, което ползвах беше готова смес в съотношение на пшеница/ръж 60/40

Водата, медът, маята и няколко лъжици бяло брашно се размесват в купа. Купата се покрива със свежо фолио и се оставя на страни за няколко минути маята да се активира.
Двата вида брашно се пресяват и смесват в купа.
Яйцето се разбива с тел. Прибавят се олиото и киселото мляко. Добавя се и активираната мая. Солта се разбърква в малка част от брашното и също се прибавя. Разбърква се. Постепенно се прибавя и останалото брашно. Замесва се нелепнещо тесто. На мен ми се наложи да добавя малко за доомесване и прибавих бяло брашно. Готовото тесто се намазва с олио, покрива се с фолио за свежо съхранение и кухненска кърпа и се оставя на топличко да втаса.
Тавичката, в която ще печете хляба се застила с хартия за печене. Втасалото тесто много леко се премесва и се оформя хлебче, пренася се в тавичката и отново се покрива с фолио и кърпа. Оставя се да втаса за втори път. Втасалият хляб леко се "намазва" с брашно. С остър нож се правят няколко леки прореза по повърхността. Хлябът се пече първоначално в предварително загрята на 220 градуса за около 10 мин., след което фурната се намалява на 190 градуса до неговото доизпичане. Изпеченият хляб се прехвърля върху решетка за да изстине напълно.



Снимка на отрязаният хляб можете да видите тук.