петък, 22 юли 2016 г.

Малина-Ментина

Не, не, не ядем само торти у нас. Но сме любители на тортите. И има пресни малини. И има прясна мента. И Диманка е още във ваканция. Как да не направим торта с нея? Няма как. Затова след Кокоска-Рошка направихме и Малина-Ментина.
За база на блатовете, използвах рецептата за тортата Животински работи. Разликата е, че вместо бяло брашно сложихме оризово и ароматизирахме с мента. 
Недостатъкът на малкият град е, че не може да се намерят много продукти, които да улеснят кулинарните ентусиасти, НО, от друга страна, това прави човек креативен. За какво говоря ли? Беше абсурд да намеря ментова есенция в града. Бях направила и неуспешен опит, по рецепта в интернет, да си направя домашна такава. Затова в блатовете добавихме стръкчета прясна мента. Ще опиша как точно постъпихме малко по-долу. Ако ви хареса идеята - опитайте.


Продукти за блатовете:
35 гр. какао*
80 мл вода
175 гр. бяло или оризово брашно**
1/2 чаена лъжица бакпулвер
1/4 чаена лъжица сода бикарбонат
щипка сол
115 гр. меко масло
175 гр. захар
2 големи яйца, на стайна температура
1-2 ванилии
80 гр заквасена сметана
около 1 с.л. листа прясна мента 

*Ползвахме Какао Премиум на д-р Йоткер. Диманка, след като го подуши каза, че мирише не на какао, а на шоколад и иска да го яде с лъжица :-D 
** Оризовото брашно не е задължително. Ние го сложихме, заради липсата на глутен в него. Тъй като съм правила и с двата вида брашно искам да отбележа, че с оризово брашно блатовете се получават малко по-тънки.

Сложете водата да заври заедно с листата мента. Оставете да поври около минута. Отстранете от котлона и добавете какаото. Пасирайте сместа. Това е необходимо заради ментата. Оставете ментово какаовата смес да се охлади.
Разбъркайте брашното, бакпулвера, содата, ванилията и солта в отделна купа.
Разбийте маслото със захарта за няколко минути. Добавете едно по едно яйцата, като разбърквате за кратко след всяко яйце. Прибавете ментово какаовата смес. Разбъркайте.
Постепенно, на три пъти, прибавете брашното, като го редувате със заквасената сметана. Започва се и се завършва с брашното.
Изпечете сместа на 3 отделни блата в предварително загрята фурна на 180 градуса. Размерът на тавичката, който препоръчвам, ако ползвате оризово брашно е 24 см.

Продукти за крема*:
200 мл животинска сметана 
400 гр. крема сирене** на стайна температура
400-450 гр малини 
1 ч.ч. захар
1/2 пакетче бурбонска ванилова захар
сок от 1/2 лимон
1 пакетче желатин (10 гр.) 
* Рецептата е адаптирана от Бон Апети
** Ползвам натуралното крем сирене на Лидл

За украса:
1/4 от прецедената смес от малини
1/2 пак. желатин (5 гр.)
150 гр. бял шоколад
трансферно фолио

Малините се пасират, прецеждат се от семената. Една четвърт от прецедената смес се отделя за покриване на тортата, а към останалата част се добавя лимоновият сок.
Крем сиренето се разбива за много кратко със захарта и бурбонската ванилова захар и се смесва с прецедените малини.
Желатинът се разтваря в студена вода (около 1-2 с.л.) и когато набъбне, се загрява на водна баня, за да се разтвори. След като се свали от котлона, към него се прибавят 2-3 с. л.  част от малиновата смес, разбърква се и се налива към останалата малинова смес.
Разбийте сметаната до меки връхчета. Прибавете я внимателно към малиновия крем като бъркате с лопатка.
Поставете първият блат в подноса, в който ще сервирате тортата. Пристегнете го с тортен ринг. Ако имате ацетатно фолио поставете го от вътрешната страна на ринга. Това ще улесни след това отделянето на тортата от него. Подредете тортата като редувате блат и крем. Оставете я в хладилник поне за 3-4 ч., за да стегне добре.

Разтворете 5-те грама желатин с 1-2 ч. л. вода и след като набъбне го загрейте на водна баня, докато се разтвори. След като го свалите от котлона, го прибавете към отделените прецедени малини. Разбъркайте добре и го изсипете върху добре охладената торта. Оставете да се охлади отново за около час. След това премахнете тортеният ринг, ацетатното фолио и украсете по желание.

Ако решите да направите шоколадовата украса разтопете 2/3 от шоколада на водна баня, свалете го от котлона и добавете останалата 1/3 (натрошен на дребно) и разбъркайте докато парченцата шоколад се разтопят. Изрежете необходимата ви ширина ленти от трансферното фолио. Разпределете шоколада върху тях. "Залепете" лентите около тортата и оставете отново в хладилник за 15-20 минути шоколадът да стегне. Премахнете внимателно лентите. Готово :-)
Искам да ви обърна внимание, че ако решите да правите такава шоколадова украса е необходимо, преди да залепите лентите, тортата да е много добре охладена. Можете дори да я сложите за няколко минути в камерата на хладилника. Шоколадът също трябва да е добре темпериран. В противен случай рискувате той да се стече от самата торта.


Най-отгоре е съвсем семпло украсено - пресни малини, шоколад и мента, защото както казва Рудолф "Трябва докато видим тортата да знаем какъв вкус да очакваме" :-)










петък, 15 юли 2016 г.

Кокоска-рошка

Лято е! И от жегата навън ли, от какво ли - но мисълта за торта с кокос и ананас трайно се беше настанила в ума ми. 
От известно време постоянно ми се иска да опитам всички видове брашна, които са на пазара :-) Така си купих и пакет с кокосово брашно. Признавам си, че го направих импулсивно, без ясна цел за какво точно мога да го използвам. Разбира се, първо реших да прочета повече за състава му. Оказа се, че е без глутен, с високо съдържание на протеини. 
Имам една много любима рецепта за кекс. Реших да заменя част от брашното в нея с кокосово брашно. Беше много вкусен и си помислих какво би било, ако кексовото тесто се превърне в блатове за торта и... ето я - "Кокоска-рошка" :-)


Повод нямаше, но пък е ваканция и моята най-голяма помощничка има време и желание да експериментираме. Да, точно така, леля и племенница отново готвят заедно :-)
Тортата е направена в безглутенов вариант - с оризово брашно, кокосово брашно и царевично нишесте. По-долу ще посоча с какво количество бяло брашно може да се заменят продуктите.
Смятам, че е по-добре да започнете със сваряването на крема и докато той изстива да приготвите и блатовете.

За блатовете:
5 яйца на стайна температура
1 ч. ч. захар
3/4 ч. ч. оризово брашно*
3 с. л. с връх кокосово брашно*
1/2 ч.ч. олио
1 пак. бакпулвер
2 пак. ванилия
сокът и кората на един лайм**
Чаената чаша е с вместимост 250 мл

*Ако желаете вместо двата вида брашно сложете 1 1/2 ч.ч. бяло брашно. И още един вариант мога да ви предложа: 1 ч.ч. брашно с 2 с.л. кокосово брашно. 
** Лаймът има специфичен аромат и го избрахме по тази причина. Ако не ви харесва, спокойно може да го замените с лимон, или да го пропуснете

Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците с 1 щипка сол и половината от захарта на гъст сняг (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъците).
Разбийте жълтъците с останалата захар докато побелеят и увеличат обема си. Добавете сокът, кората на лайма и олиото. Разбъркайте на ниска степен с миксера. Постепенно прибавете белтъците. Бъркайте бавно, с лопатка, без да използвате миксер.
Смесете двата вида брашно, ванилията и бакпулвера. Добавете ги към горната смес като отново смесването става с помощта на лопатка.
Сместа се пече на 3 отделни блата, в тавичка* застлана с хартия за печене** в предварително загрята на 180 градуса фурна. В моята фурна печенето на един блат отне около 10-12 мин.
* Тавичката е с диаметър 24 см.
** По желание може да намаслите хартията за печене с малко олио.

За крема:
1 л. прясно мляко
4 жълтъка
1 ч.ч. захар
около 90-100 гр. царевично нишесте*
сокът и кората на 1 лайм
2 пак. ванилия
* вместо нишесте може да сложите 8-9 с.л. брашно

Отделно:
250 гр. меко краве масло
3 с.л. пудра захар (повече или по-малко по ваш вкус)
Няколко шайби ананас от компот нарязани на парченца

Разбийте жълтъците със захарта. Добавете нишестето, сокът и кората на лайма, ванилията и разредете с малко мляко. Добавете на тънка струйка в свареното горещо мляко. Сварете на крем. Прехвърлете го в друг съд (може и тавичка). Оставете го да изстине много добре в хладилника. За да не хваща коричка, докато изстива, го покрийте плътно с парче фолио за свежо съхранение.
Разбийте маслото и пудрата захар на пухкав крем. Постепенно смесете двата крема. Бъркайте с миксер докато се обединят напълно. Отделете част от крема за измазване най-отгоре и отстрани. В останалата част добавете парченцата ананас и разбъркайте.

Тортата се подрежда по класическият начин - блат и крем. Макар, че ние използвахме ринг не смятам, че тук е задължителен елемент. Ако все пак имате притеснения може да стегнете тортата с ринг и след като е постояла около 2 часа в хладилник да довършите оформянето й. Блатовете не се нуждаят от напояване.






неделя, 10 юли 2016 г.

Типов хляб с маслини и розмарин

И друг път съм казвала, че когато правя нещо за първи път обичам да спазвам точната рецепта. А когато рецептата е на човек с изградено име и, когото уважавам, се старая още повече. Този път, подтиквана от нетърпение, постъпих по друг начин.


Моя колежка имаше добрината да ми даде книгата на Йоана Петрова "Аромати от сърцето на дома" - 80 рецепти с пълнозърнесто брашно. Книгата е пълна с разкошни рецепти, които според мен съчетават чудесен баланс между здравословно и вкусно. Искаше ми се да направя едновременно няколко рецепти :-) Това, разбира се е невъзможно и затова избрах за първа, рецептата й за "Типов хляб с маслини и розмарин". Леките промени, които направих в рецептата са продиктувани единствено от моето нетърпение да опитам рецепта и наличните продукти, които имах. Направих и лека промяна в технологията на замесване, защото съм свикнала да го правя по определен начин, който е най-удобен за мен. Резултата? Разкошен хляб, който нямах търпение да изстине, за да го нарежа :-) 


Продукти:
450 гр. типово брашно
1 ч.л. сол
1 пак. суха мая за хляб
1 ч.л. кафява захар
250 мл топла вода
50 мл зехтин
60 гр. маслини - обезкостени и нарязани на едро
1 равна с.л. сух розмарин нарязан/натрошен на много дребно
овесени трици за посипване на формата за печене

В голяма чаша се смесват 100 мл от водата, захарта и маята. Разбъркват се добре, докато маята и захарта се разтворят. Чашата се покрива със стреч фолио и се оставя за 5 мин. докато маята шупне.
В купата, в която ще се замесва тестото се смесват зехтинът и останалата вода. Добавя се шупналата мая. Постепенно се прибавя брашното, смесено със солта. Омесва се меко, нелепнещо тесто. При необходимост може да се добави още малко брашно, но не трябва да се допуска тестото да стане твърдо. Когато тестото е поело необходимото брашно, се меси още няколко минути, докато стане гладко и еластично. Замесеното тесто се поставя в купа, намаслена леко с мазнина (олио/зехтин), покрива се със стреч фолио (аз слагам и една кърпа отгоре) и се оставя да втаса за около 1 ч. или докато удвои обема си.
Розмаринът и маслините се смесват.
Втасалото тесто се вади от купата и се разстила с помощта на дланите, върху работния плот, във формата на кръг. В центъра на кръга се изсипват маслините и розмарина. Всички краища на тестото се събират, така че сместа да остане вътре в тестото. След това започва леко месене, чиято цел е маслините и розмарина да се разнесат равномерно в тестото. Когато това стане, тестото се събира отново на топка, покрива се хлабаво със стреч фолио/кърпа и се оставя за 5 минути да си почине.
Формата* за хляб се намаслява с мазнина (олио/зехтин) и се посипва с овесените трици като излишните трици се изтръскват.
Отпочиналото тесто се разстила леко с длани, върху работния плот, в правоъгълна форма с приблизителни размери 25/18 см. Навива се на руло като се започва от тясната страна. При всяко загъване тестото се пристиска с длани към плота, така че да се залепи. Когато цялото тесто е навито всички краища се прилепват добре, така че да не личат ръбовете. 
Оформеното тесто се пренася в тавата. Покрива се със стреч фолио (може и кърпа) и се оставя да втаса за около 40 мин.
Втасалият хляб се пече** в предварително загрята фурна, първоначално на 220 градуса за 10 мин. След това фурната се намалява на 180 градуса и се пече за още около 20-25 мин. Изпеченият хляб се изважда от формата и се поставя на решетка докато изстине напълно.

*Формата, която използвах е същата като в Най-вкусното ароматно хлебче с размери 27/8/7 - дължина, ширина (на дъното), височина.
** Пекох на второ ниво в моята фурна.




петък, 8 юли 2016 г.

Пилешко месо, пълнено с тиквичка, крема сирене и сос Бешамел

Имах половин тиквичка. И пакетче крема сирене. И три "пеперуди" бяло пилешко месо, от които бях отделила малко, за да сготвя нещо за Лора. Исках да има сос. И... се получи това:


Продукти:
3 броя пилешки гърди тип "пеперуда"
1/2 средно голяма тиквичка
1 пак. крема сирене от 125 г.
1 скилидка чесън
сол и черен пипер на вкус

За соса "Бешамел":
1 литър прясно мляко
3-4 с.л. брашно*
50 гр. краве масло
сол, черен пипер, индийско орехче на вкус
*Ако желаете по-гъст сос прибавете още малко брашно

"Пеперудите" бяло месо се разделят на две. Получават се 6 броя. На всяко филе се прави "джоб", като това може да стане като се прокара остър нож по дължината на филето, от по-дебелата част на месото, или можете да го направите по предпочитан от вас начин.
Тиквичката се настъргва на едро ренде. Смесва се с крема сиренето, пресованата скилидка чесън, солта и черният пипер. Джобчетата на месото се напълват с получената смес. Отворите се затварят с помощта на клечки за зъби. Месото се подрежда в тавичка за печене. Прибавя се малко олио и се запича за 10-тина минути на 200-220 градуса. През това време се приготвя соса "Бешамел":
Маслото се загрява до разтопяване. Прибавя се брашното и се запържва до златисто. Прибавят се млякото и подправките. Соса ври няколко минути на умерен огън, като се разбърква непрекъснато, след което се изсипва в тавичката при пилешкото месо. Тавичката се връща във фурната за още около 20 минути.
Не мога да кажа, че това е точна рецепта. Това е просто идея, която всеки може да развива според собствените си вкусове. :-)