понеделник, 12 август 2019 г.

Запеканка или лазаня от тиквички?

Идеята за тази запеканка/лазаня я видях в едно от кулинарните предавания по Food Network и там беше преведено с името Лазаня с тиквички или подобно. Не споря лазаня ли е, запеканка ли е, но е много вкусно. В предаването липсваха точни пропорции и начин на приготвяне затова си направих моя рецепта, която днес ще споделя с вас.



Продукти:
2 средни по големина тиквички
500 г гъби
300 г спанак нарязан
400 г консерва домати пасирани
1 малка глава лук нарязан на ситно
2 скилидки чесън пресован
400 г извара
3 яйца
250 г кашкавал/моцарела настъргани
250 г пармезан настърган
100 г краве масло
50 мл олио
сол
черен пипер
пресен босилек

Приготвяне:
Нарежете тиквичките по дължина с дебелина около 3-4 мм, посолете ги и ги оставете да се отцедят.
Почистете и нарежете гъбите. Задушете ги в маслото с малко черен пипер. След като се задушат ги прехвърлете в отделна купа. В същият съд сипете олио и задушете за 2-3 мин. лука, прибавете спанака и задушете за още 5 мин. Прибавете доматите с щипка захар и гответе докато сосът леко се сгъсти. Свалете съда от котлона и прибавете гъбите, чесъна и пресен босилек нарязан на ситно. Разбъркайте.
Смесете яйцата, изварата, кашкавала и половината от пармезана. 
На дъното на правоъгълна тавичка сложете част от пласта от гъби и спанак. Отгоре наредете ленти тиквички. Върху тиквичките разпределете сместа от яйца и сирена. Следва отново пласт от гъби и спанак. Редувайте по този начин до изчерпване на продуктите. Най-отгоре трябва да имате пласт яйца и сирена. Печете за около 40 мин на 200 градуса. Извадете запеканката, поръсете я с останалата половина пармезан и запечете за още 10 мин. 

понеделник, 22 юли 2019 г.

Шоколадов кекс с рафаело пълнеж и горски плодове

Както ви обещах в предишната публикация днес ще ви представя рецепта за кекса, който правих за тържеството послучай 40-тия ден на дъщеричката ми.


Продукти:
За шоколадовият пласт:
150 г краве масло със стайна температура
1/2 ч.ч. захар
2 яйца със стайна температура
150 г тъмен шоколад
50 мл малинов ликьор
1/2 ч.ч. прясно мляко
2 пак. ванилия
1 пак. бакпулвер 
1 1/2 ч.ч. брашно

За рафаело пълнежа:
250 г рикота
100 г пудра захар
2 с.л. брашно
2 с.л. кокосови стърготини
1 яйце
ванилия

2 шепи замразени малини, боровинки и къпини оваляни в брашно

Приготвяне:
Започнете с рафаело пълнежа - разбийте рикотата със захарта и ванилията. Последователно прибавете яйцето, брашното и кокосовите стърготини. Пълнежът е готов.
За шоколадовият пласт - Разтопете шоколада на водна баня и го оставете леко да се охлади. разбийте с миксер маслото и захарта. Едно по едно прибавете яйцата. Добавете шоколада и разбъркайте. Смесете брашното с бакпулвера и ванилията, а прясното мляко с ликьора. Започнете да добавяте от първата и втората смес като ги редувате.
Намажете форма за кекс с олио и я посипете с брашно. Изсипете около 1/2 от тъмната смес. Върху нея разположете рафаело пълнежа, а върху него замразените плодове. Най-отгоре разпределете останалата 1/2 от кафявата смес, заравнете и изпечете на 170-180 градуса в предварително загрята фурна. При мен печенето отне около 50 мин. Оставете изпеченият кекс за около 10 мин. във формата, след което го извадете и го оставете върху решетка за да изстине напълно. Може да го залеете с шоколадов ганаш и да го посипете с кокосови стърготини.

Вместо край ще ви споделя и още няколко снимки.
Както ви казах за тържеството послучай 40тия ден на дъщеричката ми имаше и торта, и кекс и сладки. Тората вече я видяхте :-) Сладките бяха:

1. Прасковки :-) 


2. Сладки рози от пълнозърнесто брашно и черен шоколад по рецепта на прекрасната Таня Донева. Единствената разлика при мен е, че направих стандартни розички, които залепих с малиново сладко, топнах в шоколад и овалях в орехи.


3. Огромно благодаря за питката, сътворена от моята майка:


4. Голямо благодаря на моята свекърва, Милена и Лидка, които се постараха на масата ни да има и ето тези чудни пилета, мишлета и ежковци.


5. Благодаря от сърце и на моята сестра, благодарение на която всичко, което творихме остана запечатано за спомен :-)


Благодаря и на всички скъпи на сърцето ми хора, които уважиха семейния ни празник!


неделя, 21 юли 2019 г.

Торта Елица

Време е да споделя защо в последните месеци не успявам да публикувам нови рецепти. С моя съпруг бяхме в очакване на второто ни детенце :-) И ето я - в началото на месец юни се появи тя - Елица - желана, чакана, показваща ни, че любовта към децата може само и единствено да се увеличава!
Тортата, която ще ви представя днес я правих за 40-тия й ден.



Излишно е да казвам, че въпреки опита ми със сладкоправенето вълнението при направата й беше огромно. Допълнително напрежение беше факта, че за пръв път правих торта на два етажа. Наред с нея направих и още няколко сладки неща, за които ще ви разкажа отделно. А сега рецептата за тортата:

Продукти:

За първия етаж с диаметър 26 см:
6 яйца със стайна температура
150 г захар
40 г фино царевично нишесте 
140 г брашно
3 пак. ванилия
1-2 пакетчета лимонова кора на д-р Йоткер

За вторият етаж с диаметър 15-16 см: 
3 яйца със стайна температура
75 г захар
20 г фино царевично нишесте 
70 г брашно
1 пак. ванилия
1 пакетче лимонова кора на д-р Йоткер

За пластовете с череши - общо количество за двете торти:
2 ч.ч. замразени/пресни череши
1 ч.ч. вода
Захар на вкус*
2-3 с.л. амарето
2 ванилии
2 пак. желатин 10 г. на д-р Йоткер + 120 мл вода за желатина

*Аз използвах замразени череши, които бяха посипани със захар. Затова не добавих допълнително захар. Вие може да добавите според вашият вкус и сладостта на черешите.

**Ако ще правите само тортата с диаметър 26 см. можете да намалите продуктите с 1/3 или просто ще имате по-дебел плодов пласт.

За вътрешният крем - общо количество за двете торти:
800 г крема сирене
400 г заквасена сметана
400 мл млечна сладкарска сметана
250 г пудра захар
ванилия
2 пак. желатин 10 г. на д-р Йоткер + 120 мл вода за желатина

Ако ще правите само тортата с диаметър 26 см. намалете продуктите с около 1/3

За външния крем за измазване - общо за двете торти:
300 г крема сирене студено
150 г краве масло със стайна температура
80 г пудра захар
ванилия

Ако ще правите само тортата с диаметър 26 см. намалете продуктите наполовина

За сиропиране на тортите - 300 мл топло прясно мляко с 1 ванилия

Приготвяне:
На блатовете: Пригответе блатовете 1 ден по-рано. Технологията и за двете торти е еднаква.
Смесете брашното, нишестето и ароматите. Разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Разбийте белтъците с половината от захарта и щипка сол. Отделно разбийте жълтъците с останалата захар, докато увеличат обема си 2-3 пъти. Постепенно прибавете белтъците като бъркате или с лопатка, или с миксер на ниски обороти за кратко време. Накрая добавете и сухите съставки.
Застелете форма за торта с хартия за печене. Не поставяйте хартия на стените. Изсипете сместа, заравнете и изпечете блата на 180 г. докато клечка забита в центъра излезе суха.
Оставете изпеченият блат да се охлади леко, прокарайте нож по стените на формата, извадете блата, премахнете хартията за печене и оставете да изстине напълно върху решетка. След като изстине напълно го завийте във фолио за свежо съхранение и го оставете в хладилника за през нощта. На следващият ден го разрежете на 3 платки.

На пласта с череши: И тук ви съветвам да приготвите тези пластове 1 ден предварително.
Накиснете желатина в студената вода и го оставете да набъбне.
Изчистете черешите от костилките. Сложете ги на котлона в съд, добавете вода и захар /ако е необходимо/. След като сместа заври оставете да поври 5-7 мин. на среден огън. Прибавете ароматите. Отстранете съда от котлона, пасирайте сместа и докато е топла прибавете и набъбналия желатин. Разбъркайте добре докато той се разтопи.
Пригответе си 4 тавички с диаметър равен, или малко по-малък от диаметъра на тортите. Застелете ги с фолио за свежо съхранение. Разпределете сместа като се стараете да постигнете еднаква дебелина на черешовия пласт. Оставете в камерата на хладилника да замръзнат.

На вътрешния крем: 
Накиснете желатина в студената вода и го оставете да набъбне.
Разбъркайте крема сиренето със захарта и ванилията. Прибавете заквасената сметана. Разбийте млечната сметана отделно и постепенно прибавете и нея. 
Разтопете на водна баня желатина. Прибавете малка част от сметановия крем към топлия желатин и разбъркайте за да се темперира. След това бързо го изсипете към останалата смес и бъркайте с миксер до еднородност.

Сглобяване на тортата:
Поставете първият блат в подноса за сервиране и го пристегнете с тортен ринг. Сиропирайте го с прясно мляко с помощта на четка. Разпределете част от крема, извадете първият замразен черешов пласт и го притеснене, върху него отново поставете част от белия крем. Следва вторият блат и същите стъпки, както с първият. Третият блат леко го сиропирайте и измажете тънко с част от крема.
Оставете тортата да стегне добре, след което я измажете с външният крем.

На външния крем:
Разбийте с миксер на пухкав крем маслото, ванилията и пудрата захар. Прибавете хладното крема сирене и доразбийте до хомогенност. Ако кремът ви се стори отпуснат може да го оставите за около 20-30 мин. в хладилник преди да пристъпите към измазването на тортата. Този крем е подходящ и за шприцоване.

Допълнителни насоки:
Както ви писах по-горе за пръв път правих двуетажна торта. За да се подготвя изгледах няколко клипчета в интернет и мога да ви дам следните насоки:
1. Всеки етаж се подготвя по отделно сам за себе си.
2. За поставка на малката торта изрежете картон една идея по-малък от диаметъра на тортата и го облепете с домакинско фолио. По този начин ще "скриете" основата.
3. Преди да сложите вторият етаж измерете приблизително диаметъра му и подгответе долният етаж по следният начин - забийте на 5-6 места в кръг няколко сламки като ги изрежете според дебелината на тортата. Във всяка сламка поставете по едно дървено шишче. По този начин ще предотвратите евентуално хлътване на горният етаж.
4. Пренесете горният етаж с помощта на две широки шпатули. Опитайте се поставянето да стане на един път, защото ако се наложи да намествате етажа има вероятност да нарушите целостта на долният етаж.
5. Излишно е да казвам, че освен череши може да използвате каквито желаете плодове - ягоди, малини и т.н.

В отделна публикация ще споделя и рецепта за кекса, който направих за повода и малко за тържеството.

Да ви е сладко! :-)







събота, 1 юни 2019 г.

Торта Рафаело

ДЕЦАТА НА ПЛАНЕТАТА

Чух,че под нашето слънце расте
бяло и жълто, и черно дете.
Имало много на нашта планета
цветни момичета, цветни момчета.

Кой ли децата така оцвети?
Слънце, това не направи ли ти?
А със какво оцветило си всички,
като си нямаш четка с боички?

Мария Стоилкова


Продукти за блата:
6 яйца със стайна температура
200 г захар
100 г бадемово брашно*
125 г. брашно
2-3 с.л. амарето
4 ванилии
* Можете да замените с фино смлени бланширани обелени бадеми

Продукти за крема:
200 г бял шоколад + 200 мл млечна сметана за разбиване
250 г маскарпоне
100 г кокосови стърготини
200 мл млечна сметана за разбиване
4-5 с.л. пудра захар/или на вкус
2 ванилии

За сиропиране на блатовете:
200 мл топло прясно мляко

Продукти за измазване на тортата:
300 г безсолно крема сирене студено
125 г краве масло със стайна температура
80 г пудра захар
2 ванилии

Приготвяне на блатовете:
Разделете жълтъците от белтъците на яйцата. Разбийте белтъците с щипка сол и захарта до твърди връхчета. Ето тук можете да погледнете какви правила спазвам при разбиването на белтъците. Смесете жълтъците с амаретото и разбъркате с телена бъркалка или миксер. Постепенно ги прибавете към разбитите белтъци като смесването става или с лопатка или с миксер на ниски обороти (разбъркването е на кратки интервали). Много е важно да не изгубите въздуха в сместа. Смесете ванилиите и двата вида брашно. Постепенно ги смесете с яйчената смес като отново спазвате правилото за внимателно разбъркване.
Застелете тавичка с диаметър 23 см с хартия за печене. Не мажете и не облепяйте стените й, за да може сместа да залепне за стените и да не слегне при печене. Печете на 170 градуса в предварително загрята фурна за около 40 мин. или докато забита клечка излезе чиста.
Оставете изпеченият блат да се охлади в съда за около 10-15 мин., прекарайте нож по вътрешната част на стените, след което го извадете от тавичката, премахнете хартията за печене и го оставете да се охлади върху решетка поне за 4 часа. Можете да го приготвите от предишния ден, след като се охлади да го увиете във фолио за свежо сърханение и да го оставите в хладилника докато ви потрябва.
Отрежете охладеният блат на 3 платки.

Приготвяне на крема:
Нарежете белият шоколад на дребни парченца. Загрейте първите 200 мл сметана и го залейте, разбъркайте добре, поставете фолио за свежо съхранение върху съда и го оставете в хладилника за през нощта докато стегне. 
На следващият ден разбъркайте маскарпонето с пудрата захар, кокосовите стърготини и ванилията. Прибавете стегнатият ганаш и продължете с разбъркването (нека това става отново на ниски обороти на миксера).
Разбийте останалите 200 мл млечна сметана до меки върхове и я прибавете към кокосовата смес. Разбъркайте до хомогенност.

Сглобяване на тортата:
Поставете първата платка в подноса за сервиране. Притегнете с тортен ринг. Сиропирайте я с прясното мляко и разпределете част от крема. Редувайте блат, мляко и крем. Оставете сглобената торта да стегне в хладилник за няколко часа. След това я освободете от ринга, измажете я с външния крем и украсете по желание.

Приготвяне на крема за измазване на тортата:
Разбийте с миксер на пухкав крем маслото, ванилията и пудрата захар. Прибавете хладното крема сирене и доразбийте до хомогенност. Ако кремът ви се стори отпуснат може да го оставите за около 20-30 мин. в хладилник преди да пристъпите към измазването на тортата. Този крем е подходящ и за шприцоване.

За украсата:
Ако желаете да направите подобна украса и до сега не сте правили шоколадов трансфер погледнете в рецептата за тази торта как съм обяснила стъпките при направата на картинка - глава на кон. Разликата тук е, че направих само контурите на таралежчето с шоколад, а го запълних с оцветен със сладкарски бои крем (от този за измазване). Допълнителен съвет, който ви бих дала, ако нямате опит с трансфера е да изберете картинка, която е с опростени елементи, без много детайли.

Ако пък ви хареса точно това таралежче ето и картинката. Както е видно замених ябълката с балонче :-)




Да ви е сладко!

И накрая - поздрав с рисунка от 4 годишната виновничка за детската тематика в тортите ми - моята дъщеря :-)




вторник, 30 април 2019 г.

Брауни с малини и трохи от козунак

За пръв път попаднах на тази идея, която споделям и с вас.


Рецептата я видях при Екатерина от My candy kitchen, а от нея разбирам, че първоизточникът е Дианка от "Опитайте". Сърдечно благодаря и на двете за идеята :-)

Продукти за тавичка с диаметър 20 см.:

3 ч.ч. трохи от стар козунак
6 с.л. тъмно какао на прах
1/4 ч.ч. смлени орехи
1/2 ч.л. бакпулвер
2 яйца
1/3 ч.ч. захар
1/3 ч.ч. разтопено краве масло
2-3 с.л. прясно мляко
1 пак. портокалови корички на д-р Йоткер
1 ампула есенция ром на д-р Йоткер
1 шепа замразени малини
1/2 шепа шоколадови калети (копчета) или натрошен на парчета тъмен шоколад

Чаената чаша е с вместимост от 250 мл

Смесете в купа козунака, какаото, орехите, бакпулвера и есенциите. Разбъркайте. Разбийте яйцата със захарта, добавете краве маслото. Прибавете сухите съставки и разбъркайте до хомогенност. Последно прибавете прясното мляко. Използвайте го колкото сместа да се навлажни.
Застелете дъното и стените на тортена форма с хартия за печене. Разпределете сместа. Разпределете с леко притискане отгоре малините и шоколадовите парчета.
Печете при 160-170 градуса за 20 максимум 30 минути. Както казва Катя тук сурови са само яйцата и не е необходимо дълго печене.
Оставете изпеченото брауни леко да се охлади във формата, а след това го извадете на решетка, премахнете хартията и го оставете до пълното му изстиване.
Браунито е най-вкусно студено.
Да ви е сладко! :-)

неделя, 10 март 2019 г.

Войнишки курабии

Ето я!
Първата нова рецепта за тази година. Рецепта с етикет "Ало, мамо" :-)


По ред причини, през последните месеци не успявам да споделям нови рецепти, но се надявам на по-късен етап да успея да променя това. Дори тази рецепта не беше планувана. През зимните месеци залагах на рецепти за кексове и кремчета, в които помощник може да бъде 4 годишната ми дъщеричка. И днес се случи точно това - времето не позволяваше разходка навън и реших, че един от начините да разнообразя престоя ни вкъщи беше да готвим с нея - нещо, което тя прави с огромно удоволствие.




Рецептата сигурно е позната на много от вас. Но ако сте от младите хора, които тепърва навлизат в кулинарните си опити, или пък търсите изгубената рецепта за "онези курабийки" от мама/баба, или пък сте като мен - с ентусиазирана помощничка, която има желание да "помага" - тази рецепта е за вас :-)

Продукти:
4 яйца
1 1/3 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. мека свинска мас
250 г кисело мляко
1 пак. амонячна сода
1 ч.л. сода бикарбонат
4 пак. ванилия
2 пак. лимонови корички на д-р Йоткер (или настъргана лимонова кора)
1 кг. брашно - приблизително

Чаената чаша е с вместимост 250 мл.

Приготвяне:
Разбийте яйцата със захарта и ароматите. Прибавете маста. Смесете киселото мляко с двата вида сода, оставете леко да шупне и го прибавете. Постепенно добавяйте брашно. Омесете меко нелепнещо тесто.
Застелете тавичка с хартия за печене. Оформяйте курабийките с големината на орех,  потапяйте всяка до половината в кристална захар, подреждайте ги на разстояние една от друга (поне два пръста) в тавичката и ги изпечете в предварително загрята фурна на 200 градуса. В моята фурна при тази големина изпичането отнемаше около 15 минути.
От тази доза при мен се получиха около 80-90 курабийки.
Тъй като едно от нещата, които обича дъщеря ми е да точи и изрязва с формички, разточих малка част от тестото с дебелина около 3 мм и я оставих да се позабавлява :-)


Да ви е сладко!






понеделник, 8 октомври 2018 г.

Торта от... картон

Първата ми рецепта за торта, която не може да се яде :-D


Преди "рецептата" малко предистория:
Както стана ясно от предишният пост, дъщеричката ми беше рожденничка. Буквално дни преди рожденият й ден разбрах, че в детската й градина бяха забранили внасянето на торти, дори от сладкарница. Това го научих в момент, в който вече бяхме поръчали торта с желаното "панда мече с цвете" :-D отгоре. 

снимката е от интернет

Трябваше да мисля и действам бързо. Отменихме поръчката от сладкарницата, но мисълта да има детски рожден ден без торта изобщо не исках да допусна в съзнанието си.
Тогава се сетих, че съм виждала в интернет картонени торти, в които има изненада-подарък за всяко дете-гост. Затова направих 30 парчета, които оформих в 2 торти и няколко по отделно.
Може би и вие сте ги виждали, а може би не сте. Идеята на този пост е точно тази - да споделя как направих тортата и ако ви хареса идеята да зарадвате и вашите деца.

Какво ще ви е нужно за торта от 12 парчета:
1 - шаблон за парчетата торта
2 - цветни картони с големина А4
3 - молив и линийка
4 - сухо лепило
5 - ножица
6 - цветни картинки + цифричка
7 - бонбони, балони и/или друга изненада за всяко парче
8 - поставка за тортата
9 - панделка
10 - дървено шишче за цифричката

Моят съвет е да предвидите достатъчно време за направата + резервни материали, ако някъде нещо не се получи както го искате.

Да започваме:
1. Използвах шаблон от тук: 


2. Отпечатах го на най-обикновен лист хартия, изрязох по очертанията. Поставих готовият шаблон върху цветен картон:


3. С помощта на молив и линия следвах очертанията на шаблона. След като го премахнах направих по-леки контури за местата, на които ще се сгъва парчето.


4. Отпечатах снимките, които бях избрала. Цифрите по-късно залепих една за друга, като между тях поставих дървено шишче.


5. С помощта на линийка сгъвах леко готовият шаблон по очертанията (с контура навътре).


6. Изрязох и залепих избраната картинка.


7. Залепих на необходимите места. Във всяко парче поставих по един опакован бонбон и един балон.


8. Залепих отвора на парчето. Тук можете (както се вижда от снимката) да направите прорез и да затворите парчето без да го лепите. Аз избрах да го залепя леко.


9. Дъното на всяко парче се намазва леко с лепило и парчетата се подреждат едно до друго за да стане кръг. Връзвате с избрана панделка.

И... готово :-)