сряда, 17 януари 2018 г.

Пълнозърнест пшеничен хляб с овесени трици



Продукти:
250 мл вода
100 мл топло прясно мляко
1 пак. суха мая
1 ½ с.л. захар
1 ч.л. сол
3 с.л. олио
5 с.л. овесени трици
600-700 г пълнозърнесто пшенично брашно

Приготвяне:
Смесете маята, захарта, млякото и малко от водата в малка купа. Добавете малко брашно, разбъркайте до еднородна смес, покрийте с кърпа и оставете настрани на топло място да втаса за около 15 мин.
В останалата вода добавете олиото и солта. Прибавете шупналата мая. Разбъркайте и прибавете овесените трици. Прибавете на части брашното и омесете нелепнещо тесто. Оформете 1 по-голям или 2 по-малки хлебчета. Намажете с олио цялата повърхност на хлебчетата и ги овъргаляйте в овесени трици. Направете леки прорези по повърхността им, поставете ги директно в тавичката, в която ще ги печете (застлана с хартия за печене), покрийте ги с кърпа и ги оставете на топло да втасат за около 30-35 минути. Печете в предварително загрята на 220 градуса фурна за около 10 мин., след която я намалете на 190 градуса и печете до готовност.
Да ви е сладко :-)


понеделник, 15 януари 2018 г.

Снежни топки

Снежни топки! Класика! А класиката винаги е на мода :-)
Честно - не си ги спомнях точно на вкус и когато попитах майка ми за тази рецепта, отговорът й беше "Прекрасни стават.!".  И за мен наистина бяха - крехки, с лек аромат на ванилия. Ще се радвам поредната рецепта от тефтера на майка ми да хареса на тези, от вас, които не са опитвали едни от най-популярните сладки от мамините/бабини тефтери, а тези, които ги знаят - да ги предизвикам да ги направят :-)



Продукти:
300 мл топло прясно мляко
2 пак. суха мая (или 1 кубче прясна мая) 
2 пак. ванилена захар
500 г свинска мас - мека
около 800-900 г брашно

За пълнежа по избор:
Локум+орехи
Плодово сладко (но да не е течно)

Пудра захар за овалване

Приготвяне:
Смесете прясното мляко с маята и ванилената захар. Добавете маста, разбъркайте до хомогенност и малко по малко брашното и замесете меко нелепнещо тесто.
Класическият начин за направата на сладките е да вземате парче от тестото (приблизително голямо колкото орех), да го разстелете с пръсти на кръгче, а в центъра на кръгчето да сложите малко парче локум и малко парче орех. След това затваряте кръгчето добре и правите топче. Всички топчета се нареждат в тавичка, застлана с хартия за печене и се пекат на 200 градуса в предварително загрята фурна до порозовяване. Докато са леко топли се овалват в пудра захар.

Друг вариант, който мога да ви предложа е да направите пурички. Просто разделете тестото на няколко топки. Разточвайте всяка топка, нарязвайте на триъгълник, напълнете с желаният пълнеж и завивайте на пурички.


Моят избор за пълнеж беше сладко от праскови.

Да ви е сладко :-)




вторник, 2 януари 2018 г.

Добуш торта с мас

Нова година е! Честита да бъде! Сладка да ни бъде :-)
Спомняте ли си тефтера на майка, за който ви разказвах миналата година? Днес ви предлагам още една рецепта от онези, "изцапаните". В рецептата на майка кремът е шоколадов, но аз реших да е ванилия.


Продукти:
За блатовете:
3 яйца
1 ч.ч. захар*
8 с.л. мека свинска мас**
1 амонячна сода 
1/2 ч.л. сода бикарбонат
3-4 с.л. кисело мляко
1 кг. брашно - приблизително
щипка сол
2 пак. бурбонска ванилена захар
1 пак. лимонови корички на д-р Йоткер

*По рецепта е кристална, но аз сложих пудра захар
** Претеглих маста - 180 грама

За крема:
1,5 литра краве мляко
4 яйца
1 1/4 ч.ч. захар
12 с.л. брашно
2 пак. бурбонска ванилена захар
1 пак. лимонови корички на д-р Йоткер
150 г краве масло нарязано на кубчета

Допълнително топло прясно мляко за напояване на блатовете

Приготвяне на блатовете:
Разбийте маста заедно със захарта с миксер. Едно по едно прибавете яйцата като разбивате за кратко между всяко едно. Смесете амонячната сода с киселото мляко и прибавете към сместа. Към няколко лъжици от брашното добавете содата бикарбонат, ароматите и солта. Добавете към сместа и разбъркайте до еднородност. Добавяйте от останалото брашно и омесете нелепнещо тесто.
Разделете тестото на 6 приблизително еднакви топки. Разточете всяка топка на кора с диаметър 28 см. Ако искате идеално кръгли блатове можете с помощта на тортен ринг или друг подходящ съд да изрязвате тестото. Надупчете блатовете с вилица и печете на около 190-200 градуса до порозовяване.
Ако желаете можете тук да видите как съм процедирала при другата ми Добуш торта.
Оставете блатовете да се охладят.
От останалите ви изрезки може да си опечете бисквитки. Можете и да направите корите с диаметър 30 см. В такъв случай почти няма да имате останало тесто.


Приготвяне на крема:
Сложете 1 литър от млякото заедно с 1 ч.ч. захар и ароматите да се сгорещи.
Разбийте яйцата с останалата част от захарта, брашното и 500 мл от прясното мляко. Постепенно прибавете на тънка струйка към горещото мляко. Бъркайте непрекъснато докато кремът стане готов. Свалете съда от котлона и прибавете краве маслото като бъркате до пълното му разтопяване.

Сглобяване на тортата:
Сложете първият блат. Сиропирайте го с горещо краве мляко и след като то леко попие сипете част от крема, който трябва да е горещ. Продължете с останалите блатове.
Ако желаете можете да пристегнете торта с тортен ринг и така ще сте сигурни, че тортата ви няма да се килне на една страна. Оставете тортата с ринга за през нощта. 
Моят съвет е да оставите тортата първо да изстине на стайна температура, за да може да поеме добре сиропирането и крема и едва след това да поставите тортата в хладилник за през нощта.



Украса:
Класиката в тези торти - орехите. При мен леко запечени на сух тиган и едро смляни.
Отстрани и отгоре съм измазала с 200 мл млечна сладкарска сметана разбита с пакетче фиксатор за сметана и пакетче бурбонска ванилена захар.



Тортата е с диаметър 28 см и 10 см височина.
Ако харесвате торти Добуш можете да видите тази и тази рецепта :-)






неделя, 17 декември 2017 г.

Торта Трохичка

Представям ви още една домашна торта, която можете да изберете за вашият празник или просто да си направите за удоволствие. Не е сложна за приготвяне и не й е необходима някаква специална украса. И така - торта Трохичка :-)



Продукти:
За блатовете:
3 средни по големина яйца
1 опаковка кондензирано мляко/Сгущённое молоко (397 г)
125 г разтопено и охладено краве масло
250 г брашно
1 пак. бакпулвер (15 г)
1 пак. бурбонска ванилена захар

За крема:
500 г маскарпоне
200 г заквасена сметана*
1-2 ванилии
1 опакова карамелизирано (варено) кондензирано мляко/Сгущённое молоко варёное/Дулсе де лече (397 г) - непълна**

* Ползвах сметана на Президент 25% масленост
** Според мен цялата опаковка от карамелизираното кондензирано мляко ще направи кремът сладък. Затова ви препоръчвам да опитате на вкус и ако ви липсва сладост да добавите още.

Приготвяне на блата:
Разбийте яйцата до еднородна смес. Прибавете кондерзираното мляко и разбийте добре с миксер. Прибавете краве маслото. Смесете брашното с бакпулвера и добавете към сместа. Бъркайте до еднородна смес. Като консистенция гъстотата на тестото е малко по-гъсто от това на стандартните кексове.
Върху опаковата страна на хартия за печене очертайте кръгове с молив с диаметър 20-22 см*. От лицевата страна разпределете част от тестото (2-3 пълни супени лъжици). Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 5-7 минути. Проверявайте готовността на тестото с клечка. След изпичане премахнете хартията и прехвърлете блата върху решетка да изстине напълно. Можете да използвате повторно хартията за печене, като преди това трябва да премахнете останалите по нея трохи с помощта на лопатка.
Тази смес трябва да ви стигне за 6-7 блата. Аз изпекох 6 блата, като използвах 2 листа хартия за печене. За тортата използвах 5, а шестият направих на трохи, които използвах за украсата.

*Друг вариант да разпределите тестото е с помощта на тортен ринг. Застопорете го на желаният диаметър, поставете го директно върху хартията за печене и разпределяйте тестото вътре според големината му. Премахвате внимателно ринга, прехвърляте листа в тавичка за печене и печете :-)

Приготвяне на крема:
Ако маскарпонето и заквасената сметана са ви на стайна температура не ползвайте миксер. Ако са от хладилника първо разбийте маскарпонето на ниски обороти с ванилията и кондензираното мляко. Прибавете заквасената сметана и разбъркайте отново с лопатка. Кремът е готов.

Сглобяване и украса на тортата:
Самото подреждане на тортата е класическият начин за редуване на блат и крем. Необходимо е, след сглобяване, тортата да престои една нощ в хладилник.

П.П. Още една идея от мен - тъй като трябваше да направя мини безглутенов вариант на тортата промених малко технологията за приготвяне на блатовете. Смесих всички съставки (включително и бакпулвера) и преди да добавя брашното отделих един пълен черпак от сместа. В тази отделена част сложих 2-3 с.л. картофено нишесте и изпекох на 3 блата с диаметър от 10 см. От тези блатове с част от крема направих мини тортичка, която облепих отвън със смлени орехи, леко запечени на сух тиган. Получи се много приятна на вкус.

Да ви е сладко :-)

неделя, 10 декември 2017 г.

Коледни сладки

Мечтая си за момента, в който освен кулинарната снимка в интернет ще може да се усеща и аромата на сниманото творение. Тогава, убедена съм, няма да губите време и бързо ще направите тези сладки :-)


Правила съм ги вече няколко пъти, но едва сега успях да ги снимам и да включа рецептата в блога.
Оригиналното име на сладките е „кучидати” – сицилиански коледни сладки. Използвах за база рецептата в блога на Йоана.
Не претендирам, че това е оригинална рецепта за сладките и точно затова оставих името да е само Коледни сладки. А и всъщност името важно ли е, когато нещо е толкова ароматно вкусно :-)
Хубавото на тази рецепта (освен вкусът разбира се) е, че тестото и пълнежът се правят в един ден, а самото сглобяване и печене на сладките в друг ден. Така, в забързаното ни ежедневие, можете да разпределите времето си и да направите тези чудесни сладки, които горещо ви препочвам.

Продукти за тестото:
250 г меко краве масло
200 г захар
2 големи яйца
60 мл прясно мляко
1 пак. ванилена захар
1 пак. портокалови корички на д-р Йоткер
1 ч.л. сол - непълна
1 пак. бакпулвер (15 г)
600 г брашно + допълнително за разточване
Всички продукти трябва да са на стайна температура

Продукти за пълнежа:
200 г сушени смокини
100 г стафиди
200 г фурми без костилките
300 г орехи
2 с.л. мед
60 мл амарето
1 пак. портокалови корички на д-р Йоткер
1 пак. лимонови корички на д-р Йоткер
2 ч.л. канела
1 ч.л. микс за меденки (купувам си готов от Лидл. Можете вместо него са сложите любимите си подправки за меденки)

Приготвяне на тестото:
Разбъркайте маслото и захарта с миксер докато сместа побелее и стане кремообразна. Едно по едно добавете яйцата като разбърквате за кратко след всяко. Смесете ароматите с млякото и добавете и тях. Разбъркайте брашното, бакпулвера и солта и постепенно прибавяйте към сместа. Бъркайте с лопатка или ниска степен на миксера. Избягвайте смесването с ръка, защото тестото е маслено и е желателно да не се стопля допълнително от топлината на ръцете. Не месете дълго време.
Ако тестото ви се стори много лепкаво може да добавите още малко брашно, но нека е наистина малко – не повече от 50 грама. Опитайте така – вземете малка част и направете топче – ако се получи хубаво топче, тестото е готово.
Разделете тестото на 8 равни части. Направете всяка част на квадрат.  Завийте всяко парче във фолио за свежо съхранение и приберете в хладилник за през нощта.

Приготвяне на пълнежа:
Почистете смокините от дръжките и ги нарежете на парчета. Фурмите – също. Ако имате мощен кухненски робот смелете с него ядките и сушените плодове.
Ако и вие като мен нямате – можете да ползвате чопър, но спазвайте няколко правила:
- нарежете орехите на парчета;
- нарежете сушените плодове на дребно;
- смесете ги в една купа;
- вземайте по малко от смесените ядки и плодове и ги мелете в чопъра.
Сместа в чопър няма да е толкова фина, но се получават добри резултати, ако следвате това, което описах по-горе.
Прехвърлете смляната смес в голяма купа.
Смесете амаретото, ароматите и меда. Прибавете и тях към орехите и сушените плодове. Омесете добре с ръка пълнежа. Покрийте купата с фолио за свежо съхранение (или прехвърлете в тенджерка с капак) и оставете в хладилника за през нощта.

Сглобяване на сладките:
Разпределете си пълнежа на 8 парчета.
Извадете едно парче от тестото от хладилника (останалите нека останат на хладно) и го разточете на правоъгълник върху набрашнена повърхност. Направете фитил от пълнежа, поставете го в центъра на правоъгълника, затворете плътно краищата на тестото и търкаляйте няколко пъти в масата, за да се уплътни добре тестото. Нарежете сладки с дебелина около 2 пръста (не се изкушавайте да ги правете тънки, защото ако са тънки при печенето се килват на една срана), като дръжте ножа леко под ъгъл.
Нареждайте сладките в тавичка, покрита с хартия за печене и печете на 190 градуса докато сладките леко порозовеят. Прехвърляйте изпечените сладки върху решетка докато изстинат напълно.

Украсата при мен е само пудра захар за добър външен вид. Вие можете да импровизирате с нещо друго :-)

Съхранявайте готовите сладки в кутия с капак. Колкото повече стоят по-ароматни стават.


сряда, 29 ноември 2017 г.

Торта Ленинград (Торт Ленинградский)

Днес искам да ви представя Торта "Ленинград".
Тази торта беше моят избор за повторното ми участие в красивото кулинарно блого-списание SO into FOOD - брой 10 "От близо и далеч". Разгледайте този брой, в който са събрани рецепти от различни чуждестранни кухни, а ако до сега не сте попадали на списанието, непременно разгледайте и останалите броеве, изпълнени с красиви снимки и интересни рецепти.

Сега искам да ви разкажа малко и за произхода на самата торта. Оригиналното име на тази торта е Торт Ленинградский. Тортата е създадена през 60-те години на миналия век от ленинградски сладкари на основата на пясъчно тесто. В руските форуми, на които попаднах, огромна част от потребителите си спомнят с носталгия за нея като част от тяхното детство. В оригинал тортата е квадрат 18х18 см, с изписан върху нея надпис „Ленинграский”, но аз реших да я направя кръгла и с есенна тематика.
И така – Торта „Ленинград” – рецепта от бившата СССР.



Продукти:
За блатовете:
1 яйце
130 г пудра захар
190 г меко краве масло
1/2 ампула течна есенция ванилия на д-р Йоткер
1/4 ч.л. хлебна сода*
1/4 ч.л. амонячна сода*
1/4 ч.л. сол
320 г брашно

*Горещо препоръчвам да направите блатовете с амонячна сода, но ако не разполагате с такава вместо хлебна и амонячна сода сложете 1 ч.л. бакпулвер.

За крема:
1 яйце
120 мл прясно мляко
180 г захар
1/2 ампула течна есенция ванилия на д-р Йоткер
200 г краве масло
1 пълна чаена лъжичка пресято какао
1 с.л. коняк - по желание

За глазурата:
50 г тъмен шоколад
30 г краве масло

Малко сладко от праскови
Запечени смлени орехи

Приготвяне на блатовете:
Разбъркайте до еднородна смес захарта и краве маслото. Добавете ванилията. Разбийте яйцето с вилица и в него прибавете солта и двата вида сода (ако ползвате бакпулвер - смесете го с брашното). Прибавете го към маслената смес и бъркайте с миксер. Последно прибавете брашното. Изсипете го наведнъж и омесете тесто. Не месете прекалено дълго, тъй като от прекалено дългото месене тестото може да стане "жилаво". Дори и да ви се стори меко, лепкаво, не добавяйте още брашно. Съберете тестото на топка и го оставете в хладилника за 15-20 минути. Разделете го на приблизително 4 еднакви по големина части. Парчетата, с които не работите в момента продължавайте да държите в хладилника.
Вземете първото парче тесто и разточете кора с дебелина около 3-4 мм. Най-лесно би било да се точи директно върху лист хартия за печене. Точилката и повърхността на тестото съвсем леко може да се набрашняват по време на точене. С помощта на ринг или друг прибор (капак, чиния + нож) изрежете блат с диаметър 20 см.  Набодете го с вилица по цялата повърхност и печете на 210-220 градуса за 6-8 минути. Блатът трябва да порозовее. След като се изпече го оставете да изстине напълно. Постъпете така и с останалите 3 блата. Изрязаното тесто от четирите блата може да съберете на топка, да разточите и да направите различни фигурки за украса, или да изпечете блат, който да направите на трохи, с които да панирате (облепите) тортата от страни.

Приготвяне на крема:
Смесете захарта, ванилията и прясното мляко. Сложете ги да се сгорещят. Когато захарта се стопи отдръпнете от котлона. Разбийте яйцето с миксер. Много бавно започнете да прибавяте горещото сладко мляко като не спирате да разбивате с миксера. Върнете сместа на котлона и бъркайте докато консистенцията стане на кондензирано мляко (бръкнете с лъжица в сместа и прокарайте пръст по дължината. Трябва да остане ясна следа.). Кремът е готов. Оставете го да изстине напълно до стайна температура. За да не хване коричка може да поставите директно върху него лист фолио за свежо съхранение.
Разбийте мекото краве масло с миксер. Постепенно, лъжица по лъжица прибавете и яйченият крем. Прибавете коняка и какаото. Разбийте до еднородна смес.

Подредете тортата като редувате блат и крем. Най-отгоре намажете не крем, а тънък пласт сладко от праскови/кайсии или друг плод. Измажете леко тортата и от страни с крем.

За глазурата разтопете краве маслото и шоколада. Залейте с топла глазура тортата и разпределете с палетен нож.

Облепете тортата отстрани с млени орехи и трохи от изрезките на тортата.

Оставете тортата за 1 нощ в хладилника. Сервирайте със стайна температура.

Вкусът и видът на тортата наподобява чаени бисквитки. Опитайте :-)

Източник на рецептата тук.


А първото ми участие в SO into FOOD беше с рецепта за този кекс.

понеделник, 23 октомври 2017 г.

Лазаня с броколи и гъби

Чудех се как да кръстя тази прелест в чинията. Лазаня ли да е, запеканка ли, що ли... В крайна сметка реших, че името не ми е важно, но вкусът - да. И тъй като този експертимент поне за моите вкусове е успешен го споделям и с вас.



Продукти:
1 пакет кори за лазаня*
1 средно голяма глава броколи
500 г гъби печурки
70 г краве масло
200 г кашкавал настърган на едро
100 г пармезан настърган на едро
***
Сос Бешамел:
1,200 литъра прясно мляко
5-6 с.л. брашно
70 гр. краве масло
1-2 щипки смляно индийско орехче
млян черен пипер и сол на вкус

*Пакетът лазаня, който ползвах аз беше 250 г (6 големи кори - пресни). Корите ми стигнаха да направя 4 пласта в тавичка с размери 18/28 см.

Приготвяне:
Накъсайте броколите на "розички". Сварете ги в посдолена вода за около 10 мин.
Задушете измитите и нарязани на едно гъби в краве маслото. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
За соса "Бешамел" маслото се разтопява. Добавя се брашното и се бърка леко да се запържи и промени цвета си. Постепенно и при постоянно бъркане се прибавя прясното мляко. Добавя се сол, черен пипер и индийското орехче. Сосът се вари на среден огън, при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти, но не прекалявайте с гъстотата, тъй като във фурната при печене ще се сгъсти още. Когато е готов се отдръпва от котлона, поставя се капак и се оставя, докато потрябва.
На дъното на тавичката сипете 1-2 черпака от соса. Разпределете първият пласт кори за лазаня. Върху тях разпределете част от гъбите, част от броколите и настъргания кашкавал. Сипете част от соса. Отново следват - кори, гъби и броколи, кашкавал и сос. Най-отгоре върху последният пласт от корите буквално намажете останалият ви сос "Бешамел"  и разпределете настърганият пармезан. Печете на 200 градуса за около 20 мин.
Макар че, изстиналата лазаня е далеч по-фотогенична ви препоръчвам да си я хапнете топла. От пармезана се е получила леко хрупкава коричка, която като се смеси с останалата част от парчето се получава вкус, който ще ви накара да забравите за диетата :-)

Да ви е сладко!

Ако желаете тук можете да видите още едно предложение за безмесна лазаня.