понеделник, 24 април 2017 г.

Мраморен кекс с малини

Не зная дали от снимките става ясно, но това е един от най-вкусните кексове, който съм яла. Направих малко промени в рецепта от книжка на Невяна Кънчева и се получи това.




Продукти:
150 г меко краве масло
250 г пудра захар
2 яйца
1 ч.ч. прясно мляко
2 ч.ч. брашно
1 пак. бакпулвер
ванилия
кората на 1 лимон
50 г шоколад с аромат малина
1 шепа замразени малини* оваляни в брашно

* В сезона на пресните малини. Измийте добре няколко малини и ги оставете в камерата на хладилника да замръзнат. По този начин, когато ги поставите в кексовото тесто няма да потънат на дъното

Глазура:
100 мл млечна сладкарска сметана
100 г натурален шоколад (по възможност с аромат малина)
1 с.л. олио

Чаената чаша е с вместимост 250 мл
Ако не разполагате с кухненска везна това може да ви е от помощ

Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците на сняг с щипка сол и 1/2 ч.ч. от пудрата захар (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъците).
Разбийте маслото, ванилията и останалата пудра захар на пухкав крем. Прибавете 1 по 1 жълтъците като разбивате за кратко след всеки от тях. Започнете да прибавяте като редувате прясното мляко и брашното (размесено с бакпулвера). Когато сместа стане еднородна прибавете и белтъците като разбърквате внимателно с лопатка. 
Отделете 1/3 от сместа и прибавете към нея разтопеният на водна баня шоколад.
В останалите 2/3 прибавете лимоновата кора.
Намаслете тавичка с мазнина и я посипете с брашно, или я застелете с хартия за печене. Поставете половината от светлата смес, върху нея кафявата смес, наредете оваляните в брашно малини и разпределете останалата половина от светлата смес. С дръжката на лъжица или друг прибор направете въртеливи свободни движения във формата, за да се смесят светлата и тъмната част и да се постигне "мраморният" ефект.
Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 50 мин., или до "суха клечка". Оставете кексът за около 10 мин. в тавичката да се охлади, след което го извадете върху решетка, за да изстине напълно.
За глазурата - натрошете шоколадът на ситно. Сипете олиото. Сложете сметаната да се сгорещи и залейте с нея шоколада. Разбъркайте до гладкост. Оставете глазурата да се охлади леко и залейте кекса с нея.







неделя, 23 април 2017 г.

Зеленчукова крем супа с аспержи

Ако обичате леки крем супи това е вашата супа :-)


Продукти:
500 г аспержи
2 големи картофа
1 голям морков
1 малка глава лук
70 г мазнина (смес от краве масло и олио)
100 мл течна сметана за готвене
копър
сол

Измийте и изчистете зеленчуците. Нарежете аспержите на парчета с дължина около 1,5 см, картофите и моркова на кубчета, лукът на дребно.
Запържете всички зеленчуци (без лука) в мазнината за няколко минути (3-4 най-много). Прибавете лука, малко нарязан на ситно копър, долейте гореща вода около 1,5 литра, посолете на вкус и варете на тих огън докато зеленчуците омекнат. 
Смесете сметаната с част от бульона на супата. Разбъркайте и прибавете всичко към зеленчуковата супа. Пасирйте до гладкост. Може да добавите още малко пресен копър.

Класически козунак

Обещах да публикувам рецептата, по която тази година правих козунак. Да, Великден отмина, но когато нещо е вкусно не е нужен повод, за да се приготви.
Правя козунак за трета поредна година. Предишните две беше по други рецепти, от които също съм доволна. Козунакът обаче, който правих тази година ми хареса най-много и затова публикувам него.



Продукти:
6 яйца
300 г захар
1 ч.ч. прясно мляко топличко
2 пак. суха мая
1 кг брашно
1/2 ч.л. сол
200 г мазнина*
1 ампула есенция ванилия
кората на 1 голям лимон настъргана
стафиди
сушени смокини
захаросани портокалови корички

*Мазнината, която ползвах беше комбинация от разтопени свинска мас, краве масло и олио в съотношение 1/2 към 1/4 към 1/4.

Накиснете стафидите и нарязаните на парченца смокини в гореща вода, за да набъбнат. По желание добавете 1 с.л. ром или ромова есенция. След като са се накиснали добре ги оцедете от водата, смесете ги със захаросаните портокалови корички и ги оваляйте в брашно. Оставете ги настрани докато ви потрябват.
Смесете в купа 3/4 от прясното мляко с 1-2 с.л. захар и малко брашно. Разбъркайте до гладкост. Покрийте купата и оставете на страни за 15 минути маята да втаса.
Разбийте яйцата до пухкавост. Добавете захарта, останалото прясно мляко, ванилията и лимоновата кора. Прибавете втасалата мая. Започнете да прибавяте брашно. Замесете тесто. Започнете постепенно да прибавяте мазнината. Най-лесно е да потапяте ръцете си в нея и да месите върху намаслена с мазнина повърхност. Последно прибавете сушените плодове и доомесете. Оставете козуначеното тесто на топло да втаса.
От втасалото тесто оформете козунаци в желаната форма. Поставете ги в тавички намазани много добре с мазнина или застлани с хартия за печене. Оставете ги отново да втасат. Намажете ги отгоре с разбито яйце. Посипете ги с кристална захар и печете в предварително загрята фурна на около 160-170 градуса. Ако по време на печенето видите, че козунакът се зачервява повече го покрийте с фолио до неговото доизпичане.
От тази доза получих козунакът на снимката, който е направен от около 2/3 от тестото. Изпечен е в стара електрическа тенджера, в която бях поставила и чашката за дупка в средата. От останалата 1/3 направих два по-малки козунака.
От половин доза от това тесто съм получавала козунак, който изпекох в тавичка с размери 27 см дължина, 8 см ширина (на дъното) и 7 см дълбочина. Смятам обаче, че и в по-дълга тавичка биха се получили добри резултати.
Това е. Първите две години заветните конци ми убягваха, но тази година успях да ги получа. Дори и без конци, рецепта като тази затвърждава мнението ми, че няма нищо по-вкусно от домашно приготвената храна.

Адаптирала съм рецептата от книжка на София Смолницка.


вторник, 18 април 2017 г.

Лешникова торта

Христос воскресе!
Кулинарното интернет пространство беше и е изпълнено с козунаци, а аз пак публикувам торта :-) Аз също приготвих козунак и в някой от следващите дни ще кача и рецептата, по която го правих тази година.
Тази година в моето семейство Великден беше съпроводен с двоен празник - 70-тата годишнина на моята майка. Тя не крие годините си. Гордее се с тях - за това, че й е отредено да живее и посреща поредният рожден ден с близките си. Нещата, които й пожелавам й ги казах лично, а на себе си пожелавам да имам поне половината на нейният дух и сила.
Миналата година, когато й правих торта избрах да направя една от любимите й. Тази година избрах да направя торта с любимите й лешници.


Продукти:

За блатовете:
10 белтъка на стайна температура
300 г пудра захар
300 г опечени белени безсолни лешници - смлени
3 с. л. оризово брашно*
4 пакетчета ванилия

*Избрах да сложа оризово брашно заради липсата на глутен в него. Може да го замените със същото количество брашно или галета.

Белтъците се разбиват на сняг (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъци). Постепенно към тях се прибавя и захарта. Лешниците се смесват заедно с оризовото брашно и ванилията. Когато белтъците и захарта са се смесили напълно към тях се добавят смесените лешници, брашно и ванилия. Бърка се внимателно, с шпатула, за да се запази максимално "въздухът" в сместа.

Върху хартия за печене (от опаковата й страна) се очертава кръг с диаметър около 28 см., изсипва се 1/3 от сместа се разпределя, така че да заеме приблизително диаметъра на кръга.
По същият начин се постъпва с останалите 2 блата. Блатовете се пекат на предварително загрята на 150-160 градуса фурна. Трябва да се внимава при отлепянето им от хартията**.

** За да сте сигурни, че няма да имате проблеми с отлепянето на блатовете може предварително да намаслите леко с олио хартията за печене.

За крема:
1 литър прясно мляко* 
1 ч.ч. захар (с вместимост 200 мл)
2 пакетчета от 55 г натурално царевично нишесте**
10 жълтъка
1-2 прахчета ванилия
 ***
Отделно за светлия крем:
250 г меко краве масло
100 г пудра захар

Отделно за тъмния крем:
100 г млечен шоколад

*Ако ползвате гъсто прясно мляко може да увеличите количеството с още около 200 мл
** Може да замените царевичното нишесте с пшенично или брашно

Разбийте жълтъците с 2-3 супени лъжици от захарта. Добавете нишестето и около 200 мл. хладко мляко.
Изсипете останалата захар в съд с незалепващо покритие. Сипете вода в съда колкото захарта да се "намокри". Сложете съда на котлон включен на средна степен (при мен 4 от 6) и карамелизирайте захарта***. Не се притеснявайте, ако сипете повече вода. Карамелът пак ще се получи, но ще стане по-бавно, тъй като количеството вода, което трябва да изври е по-голямо. Ако се налага разбъркване не ползвайте прибор, а просто разклатете леко съда.
Сгорещете останалият литър мляко. Изсипете в него бавно карамела. Препоръчвам ви да ползвате дълбок съд и да сипвате карамела на 2-3 пъти защото се получава едно кипване, което бързо спада, но трябва да внимавате, защото може да се изгорите лошо. Бъркайте с телена бъркалка докато карамелът се разтопи напълно в млякото. Постепенно прибавете жълтъчната смес и бъркайте докато кремът се свари и сгъсти. Отстранете от огъня. 

*** Описала съм как аз карамелизирам захарта. Вие може да го направите по начин, по който сте свикнали.

За тъмния крем: Отделете 1/3 от крема и докато е съвсем горещ добавете шоколада начупен на малки парченца. Разбъркайте добре, докато шоколада се разтопи и се смеси с крема.  Покрийте съда плътно със стреч фолио (фолио за свежо съхранение). Фолиото трябва да залепне върху самият крем. Поставете съда в хладилник, за да може кремът да се охлади напълно. Ако след като кремът се охлади е много стегнат може леко да го разбиете на ниска степен с миксера.
За светлия крем: Останалите 2/3 крем се покрива със стреч фолио и се оставя да се охлади напълно. Мекото масло се разбива с пудрата захар с помощта на миксер на пухкав крем. Когато жълтъчният крем е напълно изстинал се смесва с масления крем. Бърка се с миксер.

Подреждане на тортата:
Поставете първият блат в подноса за сервиране. Намажете го с 1/2 от тъмният крем, а върху него разпределете част от светлият крем. Поставете вторият блат - намажете го с останалата 1/2 от тъмния крем, а върху тъмния крем разпределете част от белият крем. Поставете третият блат. Измажете отгоре и отстрани тортата със светлият крем.

По принцип кремовете са гъсти и тортата не се нуждае от ринг за да стегне. Ако все пак имате притеснения може да я пристегнете с ринг.
Оставете тортата за няколко часа в хладилник.

За украса на следващият ден (по желание):
Натрошени на едро лешници за облепяне на тортата отстрани
***
Ганаш:
150 мл млечна сладкарска сметана
150 г тъмен (млечен или натурален) шоколад 
1 с.л. олио или малко краве масло
***
Цветя от маслен крем:
150-200 г меко краве масло
пудра захар на вкус
2-3 с.л. прясно мляко
1 прахче ванилия
Шоколадови дражета за "тичинки"

Панирайте (облепете) тортата отстрани с лешниците.
За ганаша натрошете шоколада на ситно. Сгорещете сметаната, прибавете олиото/маслото и залейте шоколада с нея. Бъркайте докато сместа стане еднородна. Оставете леко да се охлади и залейте тортата. Оставете я в хладилник за да стегне глазурата. През това време пригответе масленият крем.
За масленият крем разбийте на пухкав крем краве маслото, ванилията и захарта. Прибавете 1 по една лъжиците прясно мляко. Съветвам ви да не добавяте цялото количество на един път, защото така можете да контролирате гъстотата на масленият крем. Той трябва да е достатъчно мек за да се шприцова добре, но в същото време украсата да не се разлива. Извадете охладената торта и с помоща на шприц направете розички.


Тази торта е голяма. Не зная дали от снимките се придобива реална представа за нея, но в краен вариант тортата беше с диаметър около 28-29 см. Стигна за 19 парчета. За торта с диаметър около 22 см може да направите половин доза.
Още нещо искам да споделя с вас след като опитах тортата. Според мен шоколадовият крем макар и в неголямо количество леко надделява, затова може да го намалите още малко. 
Надявам се с подробното описание да сте придобили представа и да направите лешниковата торта част от вашият празник :-)







неделя, 9 април 2017 г.

Вита торта с ягодово сладко

Честита Цветница! Обичам този празник не само защото имам лични причини да го празнувам! Обичам го защото е от празниците, които се празнуват от всички, защото носи пролет, топлина, надежда.
Моето малко цветенце Л. днес празнува и по този повод разбира се, че й направих торта. Направих от любимите ми вити торти. 


Продукти за блата:
6 яйца на стайна температура
12 с.л. пудра захар
10 с.л. брашно
5 с.л. натурално нишесте*
2 ванилии, или 1/2 ампула ванилова есенция
настъргана на ситно лимонова кора

*Пшенично или царевично по избор

Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците с 1/2 от захарта на пухкав сняг (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъци).
Разбийте жълтъците, ванилията и корите от лимон с останалата захар докато побелеят и увеличат обема си 2-3 пъти. Постепенно към тях прибавете на 2-3 пъти белтъците като бъркате с лопатка. Прибавете постепенно брашното и нишестето като продължавате да бъркате с лопатка.
Постелете тавичка (моята е с размери 36/37 см) с хартия за печене. Изсипете сместа и изравнете добре. Печете в предварително загрята фурна на 170 градуса докато блатът леко порозовее. Проверете го като забодете в него клечка за зъби - ако излезе суха, блатът е готов. След като е леко изстинал го обърнете върху друга хартия за печене, върху която има разстелени 2-3 с.л. кристална захар. Отлепете хартията, върху, която се е пекъл блатът. Оставете го да изстине напълно.

Продукти за крема:
500 г маскарпоне на стайна температура
1 бурканче сладко от ягоди*
300 мл млечна сладкарска сметана 

*Това, което ползвах аз беше с грамаж 360 г, но не сложих целият буркан, а може би около 3/4 от него. Сладкото беше с цели парченца ягода и за да стане еднородна смес го пасирах.

Разбъркайте маскарпонето с телена бъркалка или лопатка до еднородна смес. Смесете го със сладкото от ягоди. За смесването не ползвайте миксер, защото кремът ще се втечни.
Разбийте сметаната до меки върхове (отново напомням, че за да се разбие добре млечната сметана тя трябва да е много добре охладена). Добавете я на 2-3 части към маскарпонето и ягодите. Опитайте на вкус и ако не ви е достатъчно сладко добавете малко пудра захар. Аз не съм добавяла, защото сладостта на сладкото беше напълно достатъчна.

За сиропиране:
50-100 мл  горещо прясно мляко, смесено с 1 с.л. от сладкото

Нареждане на тортата:
Заделете си една малка част от крема за измазване отгоре и ако решите отстрани.
Нарежете блата на ленти с желана ширина. Аз избрах да нарежа 4 еднакви по ширина ленти. Вие може да направите и 5, но тогава тортата ви ще бъде по-ниска. Намажете с помощта на четка първата лента с част от прясното мляко, а после с крема, навийте я на охлюв и я поставете в средата на тортена чиния. Намазвайте и следващите ленти като ги усуквате около навитото парче, така че да тортата да заприлича на охлюв. Пристигнете тортата с тортен ринг. Намажете я отгоре с крем и я оставете в хладилник за една нощ. На следващият ден я освободете от ринга.
Украсата е по желание - може да я измажете с част от крема. Аз избрах да разбия около 200 мл сметана и да я измажа отгоре и отстрани. Малко пресни ягоди, листа мента и цвят от плодно дърво довършиха визията й :-)
Тортата е с диаметър около 20 см и височина приблизително 9 см.



Харесвате ли и вие като мен вити торти? Тогава вижте и тази :-) 




неделя, 2 април 2017 г.

Киноа с лапад (лопуш)

Признавам си, че когато на нашият пазар започнаха да навлизат продукти като киноа, чиа (чия) и други подобни подходих с известно недоверие. Недоверието беше не към полезните им свойства, а по-скоро, че като всяка "модерна" храна вкусът им е надценен. Едва ли не ако не ги готвиш, не си модерен, интересен и си назадничев. А аз от истерията по определени рецепти и храни бягам като дявол от тамян :-D
Това мое недоверие към киноата специално продължи докато не полюбопитствах и си поръчах салата с киноа в едно заведение. Хареса ми. Много.
Неведнъж съм казвала, че "зелените" храни като спанак, коприва, лапад (лопуш) са сред моите любими. Имах чуден лопуш в хладилника и реших, че сега е момента да направя киноата и мой любим продукт :-)


Продукти:

1 ч.ч. киноа
300-350 г лапад (лопуш)
5-6 стръка зелен лук
1/2 ч.ч. олио
1 с.л. джоджен
сол
3 ч.ч. вода

Измийте добре киноата (за измиването ползвайте сито, или по-широка като диаметър цедка). Накиснете я в топла вода. Това ще подпомогне по-бързото й сваряване.
Измийте и почистете лука. Нарежете го на дребно. 
Измийте лопуша. Отстранете дебелите стебла на листата и нарежете и него. Не е нужно да е много на дребно, защото той се стопява при готвене.
Сгорещете олиото. Добавете лука и го запържете за 2-3 минути. Добавете лопуша и също го задушете докато омекне. Оцедете киноата от водата и я прабавете към останалите продукти. Разъбркайте и прибавете 3 ч.ч. вода*, сол и джоджен. Намалете котлона на средна степен, поставете капак и оставете киноата с лопуша да се готвят до готовност. Това отнема около 20 минути. Сервира се топло.
Ако желаете може при сервиране да поръсите с настърган пармезан. 

* В различните рецепти пропорциите на киноа към вода са основно 1:2 или 1:3. 










петък, 31 март 2017 г.

Картофени кюфтета

Обичам ги! Споделям ги :-) Рецепта с етикет "Ало, мамо" :-)


Продукти:
1 кг. картофи
1 яйце
1 глава лук (или няколко стръка зелен лук)
100-150 г натрошено сирене
100-150 г настърган кашкавал
черен пипер
чубрица
магданоз
целина

За паниране:
2-3 яйца
брашно

Картофите се измиват много добре. Без да се белят се сваряват в подсолена вода. Още топли се обелват и намачкват с преса. Лукът се нарязва на ситно. Всички продукти се смесват и разбъркват добре. Не давам точни пропорции на подправките. Сложете тези, които обичате вие и в количество, в което ви допада на вас :-)
Направете кюфтетата в желаната големина. Леко ги сплесквайте, овалвайте ги добре в брашно, а после в разбитите яйца. Веднага ги слагайте в сгорещено олио. Изпържват се много бързо. Поставяйте готовите кюфтета върху салфетки или домакинска хартия, за да се отцедят от олиото.

Ако не разполагате с време може от предишната вечер да си сварите и намачкате картофите, да ги овкусите и да ги оставите в тенжера в хладилник за приготвянето им за следващият ден. Препоръчвам ви готовата смес да пропуснете лука, а да го добавите в деня, в който ще пържите самите кюфтета.

Да ви е сладко :-)