сряда, 18 октомври 2017 г.

Усукана баница с мая

Ето, че успях да снимам и кача нова рецепта, която не е торта :-D
Хубавото на тази баница с мая е, че няма никакво втасване. Да, правилно, прочетохте. Това ще ви спести време, а резултата по нищо няма да отстъпи на онези любими наши питки и други тестени произведения с мая, които приготвяме с повод и без повод.


Продукти:
4 яйца
400 мл прясно мляко - топло
1 пак. суха мая (7 г)
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
125 г разтопено краве масло + 2-3 с.л. олио
брашно* около 800 г за нелепнещо тесто
250 г краве сирене

*Ползвах брашно за баница

За намазване отгоре:
Малка част от плънката, смесена с 2 с.л. кисело мляко
Парченца краве масло

Отделете жълтъците от белтъците. Смесете жълтъците с натрошеното сирене. Това ще бъде пълнежът ви. Отделете малка част от него и го смесете с киселото мляко (това ще ви трябва за намазване отгоре).
Смесете захарта, маята, половината от млякото и няколко лъжици брашно. Разбъркайте до еднородна смес, покрийте съда с кърпа и оставете настрани за около 15 мин. маята да се активира.
Междувременно разбийте белтъците с телена бъркалка, добавете солта и останалото прясно мляко. Прибавете втасалата мая. Замесете нелепнещо тесто. Разделете тестото на 12 парчета. Разточете 3 от парчетата. Намажете всяко едно с мазнина, наредете ги едно върху друго и разточете на тънка кора. Разпределете част от плънката, навийте кората на руло, усучете добре на двете й противоположни страни и я увийте в средата на тавичката за печене (можете да я застелете с хартия за печене или да я намаслите с мазнина). Постъпете по същият начин и с останалите 3 тройки кори. 
Най-отгоре намажете от плънката с кисело мляко. Тук-таме разпределете малки парченца краве масло. Печете в предварително загрята фурна първоначално на 220 градуса за около 10 минути, а след това намалете на 190 градуса и доизпечете баницата. В моята фурна цялото време за печене беше около 35 мин. 
Извадете изпечената баница и я покрийте я с кърпа да я задуши за 10-тина минути.
Тавичката, която използвах е с диаметър 32 см.
Да ви е сладко!


Рецептата е адаптирана от книга с рецепти на Невяна Кънчева.




събота, 7 октомври 2017 г.

Торта Мечо

Има ли нещо по-хубаво от рождените ни дни? Има. Рождените дни на децата ни!
Дъщеричката ми навърши 3 годинки и разбира се, че мама й направи торта - торта Мечо.


За мое съжаление снимките не са от най-добрите, които съм правила, а и не успях да снимам подробно процеса на създаване, но ще се постарая да ви обясня как я направих аз и ако ви хареса да направите и вие такава торта, с която да зарадвате децата си.

Продукти:

За главата на мечето:
5 яйца на стайна температура
3/4 чаена чаша пудра захар
1 ч.ч. брашно
1 пак. бурбонска ванилена захар
*
За ушите на мечето:
1 яйце на стайна температура
2 с.л. пудра захар
2 с.л. брашно
***
100 мл прясно мляко за напояване на блатовете
***
Вътрешен крем:
5 жълтъка
1 ч.ч. кристална захар
1 кутия маскарпоне от 500 г
200 мл млечна сладкарска сметана
1 пак. бурбонска ванилена захар
1 пак. лимонови корички на д-р Йоткер (или кората на 1/2 голям лимон)
1 пак. портокалови корички (или кората на 1/2 голям портокал)
*
Външен крем:
300 г бял шоколад
50-70 г черен шоколад
125 г краве масло
200 г натурално крема сирене
200 г заквасена сметана

Един съвет от мен преди да опиша и процеса на приготовление. За да направите частите на мечето си пригответе един цял ден, а за украса още половин ден. Тъй като съм на работа през деня разпределих процеса на три - първата вечер изпекох блатовете, втората сглобих главичката с вътрешния крем, а на третият ден сглобих цялото мече и го украсих.

Приготване на блатовете:
За главичката - разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците с щипка сол и половината от пудрата захар докато станат на сняг. (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъците). Разбийте жълтъците с ванилията и останалата половина захар докато побелеят и увеличат значително обема си. Постепенно на 3-4 пъти прибавете белтъците като бъркате с лопатка. Последно прибавете брашното (лъжица по лъжица) като отново бъркате с лопатка. Застелете форма за торта с диаметър 20 см и откопчаващо се дъно с хартия за печене. Облепете и страните. Намаслете хартията с олио и посипете с брашно (тази стъпка не е задължителна, но я препоръчвам, защото в пандишпана няма мазнина и постъпвайки по този начин ще ви е по-лесно да извадите блата от формата). Изсипете цялата смес и печете на 180 градуса до "суха клечка" (в моята фурна времето беше около 25 мин.). Оставете блата да се охлади, извадете го от формата и го оставете напълно са изстине (поне за 4 часа).
За ушетата - разбийте яйцето и пудрата захар до побеляване. Прибавете и брашното. Разпределете тестото в две формички с диаметър 10 см. Не пропускайте да сложите хартия за печене, олио и брашно и на тях. Печете на 180 градуса за около 10 мин. Охладете и извадете от формичките.
Аз изпекох и главичката и ушите на веднъж като голямата форма сложих навътре във фурната, а двете по-малки навън, за да ги извадя бързо и лесно.

Приготвяне на вътрешният крем:
Жълтъците се разбиват на водна баня заедно със захарта докато побелеят и се сгъстят. Купата, в която са били се поставя в по-голяма купа, пълна със студена вода и кремът се бърка докато се охлади.
Маскарпонето се разбива с миксер. Добавят се ароматите. Постепенно се прибавя охладеният жълтъчен крем. Разбива се добре.
Сметаната се разбива на сняг (съхранявайте я до последно в хладилник. Така ще я разбиете по-лесно на сняг). Постепенно се прибавя към останалата смес. Бърка се с лопатка (не ползвайте миксер), докато двата крема се смесят добре.

Сглобяване на главичката:
Разрежете големият блат на 3. При печенето на моя блат се получи издутина в центъра. Затова изрязох горната част и издутината я ползвах за муцунката. Поставете първият блат в подноса, в който ще сервирате тортата и го пристигнете с тортен ринг. Намажете го с леко затоплено прясно мляко и разпределете част от крема. Постъпете така и с останалите блатове. Оставете си част от крема за вътрешната част на ушичките и муцунката.
Оставете тортата в хладилник за една нощ.

Сглобяване на цялото мече и украса:
Освободете тортата от ринга. Изрежете основата на блатчетата за уши, така че да паснат на главичката. С помощта на дълги дървени клечки (по 1 за уше) ги закрепете за главичката. Намажете ги от оставената част на вътрешния крем. Поставете муцунката най-отгоре и намажете и нея.
***
Пригответе външният крем като разтопите шоколадите заедно на водна баня и ги оставете да се охладят. (Точно количество на тъмният шоколад не давам тъй като зависи колко наситен цвят искате да постигнете на мечето. Имайте предвид, че цветът ще се промени като прибавите и останалите светли съставки.) 
Разбийте мекото краве масло с крема сиренето. Прибавете изстиналият, но течен шоколад. Последна прибавете заквасената сметана. Оставете сместа да се охлади за половин/един час в хладилник. След това с помощта на пош със звездовиден накрайник минете по цялата част на мечето без горната част на муцунката и вътрешната част на ушичките.

Обръщам ви внимание, че тази доза за външен крем се оказа голяма, но ви съветвам да я направите цялата, тъй като много зависи колко големи и дебели ще са звездичките. Количеството, което ви остане си го хапнете като крем.
Още един съвет за външният крем - в пош изсипете половината, а останалата част дръжте в хладилник. Ако по време на шприцоване от топлината на ръцете ви кремът започне да се втечнява сложете поша за няколко минутки в камерата на хладилника.

Муцунката (тъмната й част) е от бонбон маршмелоу подрязан и потопен в шоколад, който е закрепен с помощта на клечка за зъби. "Усмивката" на мечо е част от външният крем смесен с какао на прах.
Очичките за от отрязани бонбони маршмелоу и по едно "копче" тъмен шоколад за топене, който имам. Ето го и първообраза на тортата :-)


Разбира се можете да импровизирате и да си направите мече по ваш избор, с продукти, които ще роди фантазията ви.

Тортата е трудоемка, но според мен радостта на децата си струва усилията.

Да ви е сладко :-)



Ако търсите идеи за детски торти погледнете тази, като в края на статията има линкове и към другите торти, които съм правила за дъщеричката си. 


сряда, 13 септември 2017 г.

Боровинкова торта

Вчера бях рожденичка. Дали съм порастнала не зная. Зная, че има част от мен, която искам никога да не порЕсне като Пипи. Така ще съм сигурна, че ще има част от мен, която никога няма да остарее.
Какъв беше моят избор за торта? Тортата да е без глутен и да е с боровинки. Добрата новина беше, че моята първа помощничка все още е във ваканция и отново творихме заедно :-)


Eто и самата рецепта.

Продукти за блатовете:
5 яйца на стайна температура
200 г захар
130 г картофено нишесте 
40 г какао
5 г бакпулвер ( 1 ч.л.)

Пригответе блата от предишният ден.
Включете фурната на 180 градуса.
Смесете нишестето, какаото и бакпулвера.
Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците с щипка сол и половината от захарта (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъци). Разбийте жълтъците с останалата захар. Постепенно прибавете разбитите белтъци. Бъркайте с лопатка. Прибавете и сухите съставки. Разбъркайте до еднородна смес.
Застелете тортена форма (диаметър 24-26 см.) с откопчаващо се дъно с хартия за печене. Ако се притеснявате за отлепянето на блата може да облепите и стените. Аз не го направих и нямах проблеми. Изсипете тестото наведнъж, заравнете и изпечете за около 40 минути. Проверявайте готовността на тестото с клечка.
Оставете изпеченият блат във формата да се охлади. След това го извадете от формата и го оставете за през нощта да изпръхне.
Разрежете блата на 3 или 4 платки. Аз изпекох във форма с диаметър 26 см и разделих на 3. Разбира се, ако не можете да отрежете блатове спокойно можете да разделите тестото и да опечете всеки блат по отделно.

Изборът ми на картофено нишесте е заради липсата на глутен в него. Ползвах това.


Ако нямате просто направете любимата си рецепта за кафяви пандишпанови блатове.

Продукти за крема:
200-250 г боровинки пресни или замразени + 5 пълни супени лъжици захар
15 г желатин
350 г маскарпоне
150-200 г пудра захар (на вкус)
1 пакетче бурбонска ванилена захар
500-600 мл млечна сладкарска сметана 35% масленост

Смесете маскарпонето, ванилията и пудрата захар. Бъркайте или с миксер на ниски обороти или с лопатка.
Накиснете желатина в 90 мл студена вода да набъбне.
Залейте боровинките и захарта с малко вода и ги сложете в съд. Варете сместа около 10 минути. Премахнете от котлона и претрийте боровинките през кевгир. Ако сместа е още топла прибавете към нея желатина без да е нужно да го разтваряте на водна баня. Ако вече е по-хладка може леко да я затоплите, но в никакъв случай не да заври и добавете набъбналият желатин. Разбъркайте добре и от топлината желатинът ще се разтвори. Прибавете боровинковата смес към маскарпонето и разбъркайте до еднородност. Оставете сместа да се охлади (може и в хладилник, но не за дълго). 
Разбийте много добре охладената млечна сметана и постепенно я прибавете към горната смес като бъркате с лопатка.

За да подредите тортата. Поставете първият блат в подноса за сервиране и го пристигнете с тортен ринг. Разпределете част от крема. Редувайте блат и крем. Оставете тортата поне за 3-4 часа в хладилник. Премахнете ринга и украсете по желание. Можете да оставите тортата и „гола“, защото много хубаво се очертават пластовете на крем и блат. 

Какъв беше моят избор за украса? Отделих много малка част от боровинковата смес и добавих малко маскарпоне (извън тези 350 г), които съм написала по-горе. Така получих по-тъмно лилав цвят. Бях си оставила и от крема между пластовете, който измазах тортата от страни и тук таме с лъжица слагах от тъмната част. След това с помощта на инструмент за заглаждане на торти просто „размазах“ тъмната част. Боровинки, капини и малко зеленина бяха последните щрихи :-)

Относно самият вкус. Боровинките дадоха цвят, не толкова вкус на самата торта. Следващият път бих сиропирала много леко блатовете с прясно мляко, макар че тората не е суха като цяло мисля, че лека допълнителна влажност би била добър избор. Тортата е лека и не е сладка.

Рецептата за блатовете е от тук
Рецептата за крема е вдъхновена от Йоли.




сряда, 6 септември 2017 г.

Карамелена торта

Септември е! Любимият ми месец! Освен, че наближава и любимата ми есен през този месец имаме семейни поводи за празнуване. И ето - повод за торта. А нали знаете, че аз само това чакам? :-) Този път поводът е годишнина от сватбата ни с моя съпруг.
Ако обичате торта Медовик/Френска селска торта, то вероятността да се влюбите в тази торта е голям, тъй като вкусът й много близък. Поне според мен :-)


Продукти:
За блатовете:
2 средни по големина яйца
1 опаковка карамелизирано (варено) кондензирано мляко/Сгущённое молоко/Дулсе де лече (394 г)
100 г разтопено и охладено краве масло
200 г брашно
1 пак. бакпулвер (10 г)

За крема:
250 г маскарпоне
200 г заквасена сметана
пудра захар на вкус
1-2 ванилии
200 мл млечна сладкарска сметана

Приготвяне на блата:
Разбийте яйцата до еднородна смес. Прибавете кондерзираното мляко и разбийте добре с миксер. Прибавете краве маслото. Смесете брашното с бакпулвера и добавете към сместа. Бъркайте до еднородна смес. Като консистенция гъстотата на тестото е малко по-гъсто от това на стандартните кексове.
Върху опаковата страна на хартия за печене очертайте кръгове с молив с диаметър 20-22 см*. От лицевата страна разпределете част от тестото (2-3 пълни супени лъжици). Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 5-7 минути. Проверявайте готовността на тестото с клечка. След изпичане премахнете хартията и прехвърлете блата върху решетка да изстине напълно. Можете да използвате повторно хартията за печене, като преди това трябва да премахнете останалите по нея трохи с помощта на лопатка. 
Тази смес трябва да ви стигне за 6-7 блата. Аз изпекох 6 блата, като използвах 2 листа хартия за печене.

*Друг вариант да разпределите тестото е с помощта на тортен ринг. Застопорете го на желаният диаметър, поставете го директно върху хартията за печене и разпределяйте тестото вътре според големината му. Премахвате внимателно ринга, прехвърляте листа в тавичка за печене и печете :-)

Приготвяне на крема:
Ако маскарпонето и заквасената сметана са ви на стайна температура не ползвайте миксер. Ако са от хладилника първо разбийте маскарпонето на ниски обороти с ванилията и пудра захар на вкус. Прибавете заквасената сметана и разбъркайте отново.
Разбийте много добре охладената млечна сметана на меки върхове и внимателно на 2-3 пъти я добавете към млечната смес като разбъркването трябва да е с лопатка. Кремът е готов.

Сглобяване и украса на тортата:
Тъй като аз препекох малко повече единият от блатовете го смелих на трохи и го смесих със смлени леко запечени на сух тиган орехи. Тези смесени трохи използвах за "паниране" (облепяне) на тортата отстрани и отгоре.
Самото подреждане на тортата е класическият начин за редуване на блат и крем. Необходимо е, след сглобяване, тортата да престои една нощ в хладилник.

Да ви е сладко :-)

Идеята за тортата е взаимствана от тук



четвъртък, 10 август 2017 г.

Пиле с италиански привкус

Половинката ми обича бяло месо и тъй като в избора на месо не мога да правя много изменения търся изменения на начините, по които да му я приготвям :-)


Продукти:
650 г бяло пилешко месо
сол и черен пипер на вкус
брашно за овалване
3 скилидки чесън
75-100 мл олио
*
1 консерва домати (около 700 г) пюрирана
2 скилидки пресован чесън
1 с.л. кафява захар
1-2 с.л. балсамов оцет
1 ч.л. сух риган
1 с.л. пресен босилек
1 голяма шепа настърган пармезан
*
2 опаковки моцарела от 125 г

Измийте месото и го подсушете с домакинска хартия. Нарежете го на парчета по дължина с дебелина около 2 см. Посолете го и го овкусете с пипера. Оваляйте парчетата в брашно. Изтупайте излишното. В широк съд загрейте олиото и добавете скилидките чесън счукани съвсем небрежно. Запържете месото на среден огън от всички страни за около 5-6 минути. Извадете парчетата и ги поставете в тавичка едно до друго. Извадете и скилитките чесън. В същият съд изсипете доматите, пресованите скилитки чесън, захарта, оцета, ригана и босилека. Сложете соса да заври на среден огън. Когато това стане прибавете и пармезана. Разбъркайте за 1-2 минути. Изсипете соса върху пилешкото месо. Сложете тавичката в предварително загрята на 200-220 градуса фурна и печете за около 10 мин.
Нарежете моцарелата на кръгчета. Разпределете я върху пилешкото месо и върнете във фурната за още 5-10 минути докато се разтопи.
Сервирайте топло.
Ако обичате рукола непременно си прибавете в порцията. Комбинацията с ястието е много сполучлива.

Рецептата е вдъхновена от Пепа Стоева.





вторник, 25 юли 2017 г.

Двуцветен чийзкейк

Какво да ви кажа за този чийзкейк освен, че е много вкусен? В най-топлото време е особено подходящ за приготвяне, защото стоенето над печката е минимално, а в резултат ще имате един чудесен десерт, с който можете да почерпите вашите гости, или просто да му се насладите с членовете на семейството си.


Когато видях идеята при Ина си бях обещала да не отлагам дълго приготвянето му. 

Продукти:
За основата:
200 грама бисквити Роден край с масло
1 пакетче краве масло (125 г) - разтопено

За крем-слоевете:
500 г маскарпоне
400 г заквасена сметана
*
200 грама кулинарен шоколад ION със съдържание 56% какао
1 пакетче портокалови корички на д-р Йоткер за тъмния слой
*
200 грама бял шоколад Fin carre
2 прахчета ванилия  + 2-3 капки от течната есенция ванилия на д-р Йоткер - за светлия слой

Видовете шоколад, които ползвах ги давам като ориентир. Вие използвайте тези, които харесвате.

Приготвяне:
За основата натрошете на трохи бисквитите и ги смесете с разтопеното краве масло. Ако имате тортен ринг можете да сглобите чийзкейка директно върху подноса за сервиране. За целта позиционирайте го на диаметър 20 см, намажете стените от вътре краве масло и ги облепете с хартия за печене или ацетатно фолио.* 
Разпределете трохите като се старайте на стане плътен равен пласт.
За крем слоевете смесете маскарпонето и заквасената сметана до еднородна смес. По принцип ако продуктите са ви на стайна температура смесването спокойно може да стане с шпатула. Разделете сместта на две равни части, като в едната част сложете портокаловите корички, а в другата ванилията.
За тъмния слой разтопете шоколада на водна баня и го добавете към половината смес. Разбъркайте до еднородност и разпределете тъмния пласт върху бисквитената основа. Оставете чийзкейка в хладилника и пригответе светлата смес.
За светлата смес разтопете белият шоколад на водна баня и го смесете с останалата половина маскарпоне и сметана. Разбъркайте и разпределете върху тъмният слой. 
Оставете чийзкейка за една нощ, за да стегне добре. На следващият ден го освободете от ринга, премахнете хартията/фолиото и украсете по желание.

*Можете да сглобите чийзкейка и във форма с откопчаващо се дъно, но в такъв случай поставете хартия за печене и на дъното, но така че краищата да стърчат. Така на следващият ден ще можете да освободите и преместите чийзкейка в подноса за сервиране.

Преди да го поднесете го оставете за 15-20 мин. на стайна температура. Вкусът е засищащ и затова може да отрязвате по-малки парчета...... но пък може да си отрежете и голямо - това си е вашият вкусен чийзкейк и ще си хапвате колкото ви сърце поиска :-)



събота, 22 юли 2017 г.

Баница с лимонада

Може да изненадам някои от вас, а тези, които ме познават добре няма да се изненадат, но ще ви споделя, че лятото не е моят сезон. Обичам прохладното време. Какво е хубавото на лятото обаче? Плодовете и зеленчуците имат вкус на усмихнато слънце, особено тези, които са отгледани в домашни условия. Преди два дни бяхме на гости на леля ми и свако ми на село. Наред с истински плодове и зеленчуци, имащи вкус точно на усмихнато слънце, ни почерпиха с правена от моята леля баница, която много харесах - баница с лимонада. Може би някои от вас я правят с газирана вода. Аз също понякога я правя така, но лимонада не бях правила. Ето днес поправих тази грешка :-)



Продукти:
1 пакет кори за баница
5 яйца
1 малка лимонада (250-300 мл)
250-300 г натрошено сирене
100-150 мл олио

Фурната се загрява на 190-200 градуса.
Две кори за баница се поставят на дъното на намаслена с олио (или застлана с хартия за печене) тавичка (моята е с диаметър 32 см). Разпределя се част от сиренето. Така се редуват кори и сирене докато корите привършат. Най-отгоре се поставят плътно 2 кори. Баницата се нарязва на ромбове. Олиото се сгорешява и внимателно се изсипва с помощта на лъжица в прорезите. Яйцата се разбиват с тел. Прибавя се лимонадата и с получената смес се залива баницата. Пече се до готовност. След като е изпечена леко се напръска с вода и се завива с кърпа да се задуши.