четвъртък, 10 август 2017 г.

Пиле с италиански привкус

Половинката ми обича бяло месо и тъй като в избора на месо не мога да правя много изменения търся изменения на начините, по които да му я приготвям :-)


Продукти:
650 г бяло пилешко месо
сол и черен пипер на вкус
брашно за овалване
3 скилидки чесън
75-100 мл олио
*
1 консерва домати (около 700 г) пюрирана
2 скилидки пресован чесън
1 с.л. кафява захар
1-2 с.л. балсамов оцет
1 ч.л. сух риган
1 с.л. пресен босилек
1 голяма шепа настърган пармезан
*
2 опаковки моцарела от 125 г

Измийте месото и го подсушете с домакинска хартия. Нарежете го на парчета по дължина с дебелина около 2 см. Посолете го и го овкусете с пипера. Оваляйте парчетата в брашно. Изтупайте излишното. В широк съд загрейте олиото и добавете скилидките чесън счукани съвсем небрежно. Запържете месото на среден огън от всички страни за около 5-6 минути. Извадете парчетата и ги поставете в тавичка едно до друго. Извадете и скилитките чесън. В същият съд изсипете доматите, пресованите скилитки чесън, захарта, оцета, ригана и босилека. Сложете соса да заври на среден огън. Когато това стане прибавете и пармезана. Разбъркайте за 1-2 минути. Изсипете соса върху пилешкото месо. Сложете тавичката в предварително загрята на 200-220 градуса фурна и печете за около 10 мин.
Нарежете моцарелата на кръгчета. Разпределете я върху пилешкото месо и върнете във фурната за още 5-10 минути докато се разтопи.
Сервирайте топло.
Ако обичате рукола непременно си прибавете в порцията. Комбинацията с ястието е много сполучлива.

Рецептата е вдъхновена от Пепа Стоева.





вторник, 25 юли 2017 г.

Двуцветен чийзкейк

Какво да ви кажа за този чийзкейк освен, че е много вкусен? В най-топлото време е особено подходящ за приготвяне, защото стоенето над печката е минимално, а в резултат ще имате един чудесен десерт, с който можете да почерпите вашите гости, или просто да му се насладите с членовете на семейството си.


Когато видях идеята при Ина си бях обещала да не отлагам дълго приготвянето му. 

Продукти:
За основата:
200 грама бисквити Роден край с масло
1 пакетче краве масло (125 г) - разтопено

За крем-слоевете:
500 г маскарпоне
400 г заквасена сметана
*
200 грама кулинарен шоколад ION със съдържание 56% какао
1 пакетче портокалови корички на д-р Йоткер за тъмния слой
*
200 грама бял шоколад Fin carre
2 прахчета ванилия  + 2-3 капки от течната есенция ванилия на д-р Йоткер - за светлия слой

Видовете шоколад, които ползвах ги давам като ориентир. Вие използвайте тези, които харесвате.

Приготвяне:
За основата натрошете на трохи бисквитите и ги смесете с разтопеното краве масло. Ако имате тортен ринг можете да сглобите чийзкейка директно върху подноса за сервиране. За целта позиционирайте го на диаметър 20 см, намажете стените от вътре краве масло и ги облепете с хартия за печене или ацетатно фолио.* 
Разпределете трохите като се старайте на стане плътен равен пласт.
За крем слоевете смесете маскарпонето и заквасената сметана до еднородна смес. По принцип ако продуктите са ви на стайна температура смесването спокойно може да стане с шпатула. Разделете сместта на две равни части, като в едната част сложете портокаловите корички, а в другата ванилията.
За тъмния слой разтопете шоколада на водна баня и го добавете към половината смес. Разбъркайте до еднородност и разпределете тъмния пласт върху бисквитената основа. Оставете чийзкейка в хладилника и пригответе светлата смес.
За светлата смес разтопете белият шоколад на водна баня и го смесете с останалата половина маскарпоне и сметана. Разбъркайте и разпределете върху тъмният слой. 
Оставете чийзкейка за една нощ, за да стегне добре. На следващият ден го освободете от ринга, премахнете хартията/фолиото и украсете по желание.

*Можете да сглобите чийзкейка и във форма с откопчаващо се дъно, но в такъв случай поставете хартия за печене и на дъното, но така че краищата да стърчат. Така на следващият ден ще можете да освободите и преместите чийзкейка в подноса за сервиране.

Преди да го поднесете го оставете за 15-20 мин. на стайна температура. Вкусът е засищащ и затова може да отрязвате по-малки парчета...... но пък може да си отрежете и голямо - това си е вашият вкусен чийзкейк и ще си хапвате колкото ви сърце поиска :-)



събота, 22 юли 2017 г.

Баница с лимонада

Може да изненадам някои от вас, а тези, които ме познават добре няма да се изненадат, но ще ви споделя, че лятото не е моят сезон. Обичам прохладното време. Какво е хубавото на лятото обаче? Плодовете и зеленчуците имат вкус на усмихнато слънце, особено тези, които са отгледани в домашни условия. Преди два дни бяхме на гости на леля ми и свако ми на село. Наред с истински плодове и зеленчуци, имащи вкус точно на усмихнато слънце, ни почерпиха с правена от моята леля баница, която много харесах - баница с лимонада. Може би някои от вас я правят с газирана вода. Аз също понякога я правя така, но лимонада не бях правила. Ето днес поправих тази грешка :-)



Продукти:
1 пакет кори за баница
5 яйца
1 малка лимонада (250-300 мл)
250-300 г натрошено сирене
100-150 мл олио

Фурната се загрява на 190-200 градуса.
Две кори за баница се поставят на дъното на намаслена с олио (или застлана с хартия за печене) тавичка (моята е с диаметър 32 см). Разпределя се част от сиренето. Така се редуват кори и сирене докато корите привършат. Най-отгоре се поставят плътно 2 кори. Баницата се нарязва на ромбове. Олиото се сгорешява и внимателно се изсипва с помощта на лъжица в прорезите. Яйцата се разбиват с тел. Прибавя се лимонадата и с получената смес се залива баницата. Пече се до готовност. След като е изпечена леко се напръска с вода и се завива с кърпа да се задуши.


понеделник, 10 юли 2017 г.

Вити банички

Мисля, че генетично на българите ни е заложено да обичаме баница във всичките й форми. Тези банички ги правих за пръв път и съм убедена, че няма да е за последен.


В момента, в който ги видях оригиналната рецепта при Кокона си обещах, че няма да отлагам дълго тяхното правене. Промените при мен са, че не разполагах с овче мляко и сирене и вместо 4 големи направих 8 по-малки банички.

Продукти:
140 мл хладка вода
1/4 пакетче прясна мая*
100 мл прясно мляко
1 с. л. захар
30 мл олио
1 ч.л. сол
450 г брашно за баница

За плънката:
200 г натрошено сирене смесено с разтопено 50 г краве масло

За намазване отгоре:
2-3 с. л. олио
малко краве масло

*Да, маята е около 10-12 г, не е погрешно написано. Резултата се вижда на снимката :-)

Водата, маята, половината от захарта и няколко лъжици брашно се смесват в купа, разбъркват се до еднородна смес, купата се покрива с кърпа и се оставя настрани да маята да "шупне". Останалите продукти (без брашното) се смесват и към тях се прибавя втасалата мая. Постепенно се прибавя брашното. Омесва се гладко нелепнещо тесто. Тестото се намазва с олио, покрива се с кърпа и се оставя да втаса.
Втасалото тесто се разделя на 8 приблизително еднакви части. Всяка част се разточва на правоъгълник. В средата му, по цялата дължина се разпределя 1/8 от сиренето (смесено с маслото). Правоъгълникът се прихлупва по дължина, усуква се като мартеница и се навива като охлюв. Баничките са нареждат в голяма тава (най-добре тази от фурната), застлана с хартия за печене. Намазват се с олиото и отново се оставят да втасат. Пекат се на 200 градуса в предварително загрята фурна. При мен печенето отне около 25 мин. Изпечените банички се покриват за кратко с кърпа да се задушат, намазват се с краве масло и се поднасят топлички - тогава са най-вкусни.




неделя, 2 юли 2017 г.

Обърнат сладкиш с кайсии и нектарини

Днес ви предлагам една семпла рецепта за сладкиш. Не изисква нито много продукти, нито дълъг престой в кухнята.


Продукти:
4 яйца на стайна температура
1 ч.ч. захар
1 пакетче ванилова захар
1 ч.ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер
кайсии/праскови/нектарини - по избор
60 г краве масло за намазване на тавичката

Чаената чаша е с вместимост 200 мл

Включете фурната на 170-180 градуса.
Разбийте яйцата, захарта и ваниловата захар с миксер, докато яйцата увеличат обема си 2-3 пъти. Смесете брашното и бакпулврета. Добавете ги към яйчената смес като бъркате с лопатка до еднородна смес.
Намаслете тавичка* (моята беше с диаметър 26 см) обилно с краве масло като не пропускате и стените. Наредете парченца от кайсии/праскови/нектарини на дъното. Отгоре ги залейте с кексовата смес заравнете и изпечете до "суха клечка". В моята фурна това отне около 35 минути. Оставете сладкиша да се охлади и го обърнете в подноса за сервиране.

* Един съвет относно тавичката. Ползвах тава с откопчаващо се дъно, но тя не беше добър избор, тъй като при печене част от краве маслото се стече отвън и се наложи да поставя голяма тава под решетката във фурната, за да не капе директно върху нея. Затова, според мен, изпечете сладкиша в най-обикновена тавичка и не би следвало да имате проблем.


Рецептата е адаптирана от книга на Добрина Венкова.

сряда, 28 юни 2017 г.

Торта Entremet

Ето я! Първата ми торта entremet (entremet - в случая, най-общо, многопластова мус торта). Отдавна харесвам тези торти - като започнем от изчистената визия, ефектният разрез и стигнем до комбинацията от различни по вкус мусове.
Поводът за тортата - рождения ден на моята първа помощничка. Помните я нали :-) За съжаление, след като тази година се върнах на работа времето ни за тортоправене намаля драстично, но затова пък тортата, която направихме е торта, която е правена 3 дни :-)
И тази година основните изисквания бяха - малко блат, мнооооооооооого шоколад и разбира се да включва вкусове и техники, които не сме опитвали. Комбинирах няколко рецепти и ето крайният резултат.


Тук е момента сърдечно да благодаря на Катя Рангелова за ценните й напътствия в подготовката на рецептата, особено за огледалната глазура - мой голям страх, който страх обаче беше победен от любопитството ми :-). Също така част от пластовете и огледалната глазура са по нейни рецепти.
Ще опиша първо всички необходими продукти за всеки пласт, а в описанието ще ги опиша в последователността, в която е най-добре да бъдат направени.

Продукти:

За блата:
100 г краве масло (разтопено)
125 г черен шоколад
100 г жълтъци (около 5 бр.)
150 г белтъци (около 5 бр.)
100 г  захар
20 г какао на прах
Източник: Sugarmouse
***
За муса с кайсии:
300 г почистени пасирани кайсии
1 пак. желатин (10 г)
2 жълтъка
50 г захар (или малко повече, ако кайсиите не са достатъчно сладки)
120 мл прясно мляко 
120 мл животинска (млечна) сметана, неподсладена, много добре охладена
Източник: Sunshine's kitchen
***
За крем пласт от малини:
200 г замразени малини
1 голямо яйце, размер L
5 с.л. захар
25 г краве масло
1 пак. желатин (10 г)
Източник: Sugarmouse
***
За муса с бял шоколад
1 ч. л. желатин 
30 мл вода 
200 г бял шоколад 
100 мл прясно мляко
200 мл животинска (млечна) сметана, неподсладена, много добре охладена
Източник: Sunshine's kitchen
***
За муса с тъмен шоколад:
1 пак. желатин (10 г)
60 мл вода
350 г черен шоколад (този, който ползвах беше с 56% какаово съдържание) 
150 мл пълномаслено прясно мляко 
450 мл животинска (млечна) сметана, неподсладена, много добре охладена
Източник: Sunshine's kitchen
***
За огледалната глазура:
150 г вода
300 г захар
300 г глюкоза
200 г подсладено кондензирано мляко
20 г желатин на прах
120 г вода за желатина
300 г тъмен шоколад 

От посочените продукти получих 1 торта с диаметър около 22 см и две по-малки (без малиновият пласт) с диаметър 10 см.


Приготвяне:

Първи ден - пригответе крем пласта с малини:
Накиснете желатина в 60 мл студена вода. 
Загрейте в съд на котлона малините докато омекнат и ги пасирайте*. Разбийте яйцето със захарта, и добавете горещите малини на тънка струя към тях. Върнете сместа на котлона** и бъркайте енергично докато се сгъсти. Свалете от котлона, оставете сместа леко да се охлади и добавете набъбналия желатин. Разбъркайте. Добавете маслото. Охладете малиновата смес. През това време облепете дъното на тортен ринг (с диаметър 20 см) с фолио за свежо съхранение. Старайте се фолио плътно да затвори дъното, като можете да залепите самото фолио с тиксо. Поставете ринга в поднос и изсипете малиновата смес, заравнете и оставете в камерата на хладилника да стегне за през нощта.
* Ако желаете можете да прецедите пюрираните малини през цедка, за да се премахнат семената. Аз не го направих.
** Котлонът трябва да е на средна степен. При мен е степен 4 от 6.
Втори ден:
- пригответе блата:
Разтопете шоколада на водна баня. Оставете го да се охлади, но да остане течен. Разтопете и маслото.
Разбийте жълтъците с какаото. Добавете още топлото масло и разбъркайте. Прибавете охладения шоколад и разбъркайте добре.
Разбийте белтъците със захарта до средно твърди върхове като внимавате да не прекалите с разбиването. (Ако желаете можете да видите тук какви правила спазвам при разбиването на белтъците). Добавете ги на три части към шоколадовата смес като разбърквате внимателно с шпатула.
Изберете тортен ринг или форма за торта с откопчаващо се дъно с диаметър 20-22 см. Застелете дъното с хартия за печене и сипете сместа в тавата. Печете в предварително загрята фурна на 170 градуса.
Оставете блата да се охлади в тавата, след което прехвърлете върху скара докато изстине напълно.
- пригответе кайсиевият мус:
Желатинът се разтваря в 60 мл студена вода вода и се оставя да набъбне.
Жълтъците се разбиват със захарта, докато побелеят.
Прясното мляко се загрява и се излива на тънка струя към разбитите жълтъци.
Сместа се връща отново на котлона (който е включен на средна степен) и се вари още 3-4 минути при непрекъснато бъркане, докато започне да се сгъстява. Отстранява се от котлона и след 1-2 минути към нея се добавя набъбналия желатин и се разбърква енергично, за да се разтопи и сместа стане еднородна.
Добавят се и пасираните кайсии и сместа се оставя да се охлади на стайна температура.
Сметаната  се разбива до меки върхове и се прибавя на 2-3 пъти като разбъркването става с шпатула.
Блатът за торта се пристяга с тортен ринг. От вътрешната страна на ринга се поставя ацетатна хартия. Кайсиевият мус се изсипва, изравнява се и тортата се слага в камерата на хладилника за да стегне първият пласт.
- пригответе белият мус:
Желатинът се разтваря във водата и се оставя да набъбне.
Шоколадът се нарязва на дребни парчета и се поставя в купа.
Прясното мляко се слага на котлона да заври. Отстранява се от огъня и след 1-2 минути в него се изсипва желатина. Разбърква се, до пълното му стопяване.
Горещото мляко с желатина се изсипват при шоколада и се разбъркват до получаването на еднородна смес, която се оставя да се охлади.
Сметаната се разбива до меки върхове и се прибавя на 2-3 пъти към сместа като се разбърква внимателно с шпатула. Белият мус се изсипва върху вече стегналият кайсиев мус и тортата отново се връща в камерата на хладилника.
Когато и белият мус е стегнал добре върху него поставете приготвеният от предишният ден крем пласт от малини и отново върнете в камерата, докато приготвите и тъмният шоколадов мус.
- приготвяне на тъмният мус:
Желатинът се разтваря във водата и се оставя да набъбне за няколко минути.
Шоколадът се нарязва на дребни парчета и се поставя в купа.
Прясното мляко се слага на котлона да заври. Отстранява се от огъня и след 1-2 минути и в него се изсипва желатина. Разбърква се  до пълното му стопяване.
Горещото мляко с желатина се изсипват при шоколада и се разбърква, до получаването на еднородна смес. Сместа се оставя да се охлади.
Сметаната се разбива до меки върхове и се прибавя на 2-3 пъти пък шоколада. Бърка се внимателно с шпатула.
Извадете тортата от камерата на хладилника. Освободете я от ринга. Поставете я върху картонена подложка (а самата подложка да е поставена върху поднос) с диаметъра, който искате да е окончателно голяма тортата ви (например, ако вътрешните ви пластове са 20 см, а искате крайният диаметър на тортата да е 22 см направете подложка 22 см). Пристигнете отново с ринг, като не забравяйте, че за да се "облее" тортата с тъмния мус диаметърът трябва да е по-голям. Поставете отново ацетатна хартия по вътрешната страна на ринга. Изсипете тъмният мус като се стараете да запълните добре формата и да имате покритие отгоре върху самата торта. Изравнете отгоре и върнете тортата в хладилника поне за 12 ч.
- пригответе огледалната глазура:
Желатинът се накисва във водата за да набъбне. Смесва се с шоколада (нарязан на много дребни парчета) и кондензираното мляко.
Водата, захарта и глюкозата се загряват до 103*С (аз ползвах кулинарен термометър. Ако нямате, това, с което мога да ви ориентирам е, че от момента на завиране може би след около минута термометърът отчете 103 градуса). Горещата смес се изсипва върху смесените шоколад, желатин и кондензирано мляко. Разбърква се добре. Можете да пасирате сместа с пасатор и да прецедите през цедка. Това прави по-гладка сместа. Внимавайте само от образуването на балончета, които ще ви "пречат" в последствие на огледалният ефект. Покрийте глазурата плътно с парче фолио за свежо съхранение и я оставете за 1 вечер на стайна температура.
Трети ден:
Извадете тортата от камерата на хладилника. Освободете я от ринга и ацетатното фолио. Ако е необходимо заравнете отгоре и отстрани. 
Поставете на дъното на голяма равна тава фолио за свежо съхранение. Сложете отгоре решетка, а върху решетката съд по избор с по-малък диаметър от този на тортата (паница, тенжерка, буркан...). Сложете тортата отгоре. Загрейте на водна баня глазурата до 34 градуса и я изсипете върху тортата. Старайте се да изсипвате диретно в центъра на тортата и така ще може да се облеят равномерно и стените. Оставете глазурата да се отцеди (може с нож или друг прибор внимателно на оберете капките по основата на тортата). С помощта на две големи шпатули принесете внимателно тортата в подноса за сервиране. Оставете тортата за 2-3 часа в хладилник за да се отпуснат замръзналите мусове. Украсете по желание :-)

В края няколко уточнения:
1. Когато правих блата установих, че при печене самият блат леко се свива. Може би това е само при мен, но ако желаете направете блат например 22 см и след като се изпече го изрежете до 20 см. Така ще имате хубав равен блат. 
2. Ако прецените, че малините и кайсиите ви не са достатъчно сладки може да увеличите леко захарта до вкус, който да ви допада.
3. Шоколадът, който ползвах за блата беше със 70 % съдържание на какао, но съм правила подобен блат с шоколад със съдържание 56 %, от който също съм доволна.
4. Количеството за огледалната глазура е голямо. Съхранявайте останалата ви глазура в хладилника.
5. Не ви съветвам да правите тази торта в горещ ден :-) 

Съжалявам, че нямам хубава снимка на разреза. Тази е направена вечерта, на самият празник.



Тортата е трудоемка, но както съм казвала, ако и вие сте като мен, изберете си повод и я направете. Любителите на мус торти ще го оценят. Да ви е сладко :-)



понеделник, 19 юни 2017 г.

Бисквитена торта с кондензирано мляко

Вие сте тортолюбител? Обичате да изпробвате различни рецепти? И аз съм като вас. Но сигурно и вие имате моменти, в които с въздишка си мислите за бисквитена торта и си мечтаете за едно парченце от нея. 
Кое е различното в тази торта? Кремът! Категорично! Много лек и без грам брашно или нишесте.
Да започваме :-)



Продукти:
За крема:
4 яйца
300 г подсладено кондензирано мляко
600 мл прясно мляко
200 г меко краве масло
ванилия

Малко повече от 1 пакет бисквити от типа Petit beurre*

За розичките:
150 мл сметана
150 г шоколад
100 г натурално крем сирене

*Бисквитите, които използвах са тези - пакет от 200 г и още малко от вторият пакет. Поставях по 12 бисквити на ред и направих общо 3 реда.

За крема разбийте яйцата много добре с миксер. Прибавете кондензираното мляко. Разбъркайте. Добавете и прясното мляко. Сложете крема на среден огън като бъркате непрекъснато с телена бъркалка (вкъщи ползвам стара млековарка. Идеална е за направа на кремове). От момента на завиране оставете крема на огъня още около 1 минута (не пропускайте бъркането!) и отстранете от котлона. Оставете го да изстине, но да не е съвсем студен, за да може бисквитите да попият.
Разбъркайте краве маслото и ванилията с миксер и постепенно прибавете свареният крем. Съветвам ви да бъркате на най-ниската степен на миксера и ако имате приставки за по-леки теста към него да ползвате тях. 
В тавичка редете ред бисквити и ред крем. Завършете с тънък пласт от крема. Оставете тортата за 2 часа в хладилник, за да стегне.
През това време си направете сместа за розичките:
Кипнете сметаната прибавете към нея натрошеният на дребно шоколад. Разбъркайте до еднородна смес. Оставете сместа да се охлади много добре в хладилник, а за по-бързо може и в камерата на хладилника. Когато ганашът е охладен го разбийте с миксер като към края на разбиването добавете и крема сиренето.
Шприцовайте розички върху охладената торта. Имайте предвид, че от топлината на ръцете този крем се стопля бързо и затова трябва и по-бързо да шприцовате.
Да ви е сладко :-)


Рецептата е взаимствана от тук.