вторник, 12 март 2024 г.

Осмомартенска шоколадово-малинова торта с маскарпоне и сметана

Беше 7 вечерта на 7-март. Аз - уморена от работа. Вътрешният глас - направи торта. Какво да се прави - трябва да слушаме вътрешният си глас, особено, ако дъщерите ти, които при наличието на майка, която прави торти, рядко ядат повече от едно парче, а този път ометоха по 2 и поискаха същата за именния си ден. Та, няма как - рецепта пак трябва да се пише :-)


Продукти за блата за любимите ми на Ирина Купенска за най-вкусната школадова торта. Тъй като както казах тортата беше основно да могат да я хапнат децата ми замених кафето просто с гореща вода.

Продукти за блатовете:
180 г брашно
120 г бяла захар
100 г кафява захар
60 г какао
8 г сода бикарбонат
1 пак. бакпулвер /10 г/
щипка сол
2 големи яйца
140 мл гъст айрян
80 мл олио
140 мл гореща вода

Продукти за крема:
500 г маскарпоне
200 мл течна млечна сметана
150 г пудра захар
1 пак. бурбонска ванилова захар
1 пак. лимонови корички
1 пак. портокалови корички

Пресни малини около 150 г

Пожелание малинов конфитюр/желе

Продукти за ганаша:
120 г тъмен шоколад /натурален, млечен или комбинация/
40 мл  течна сметана 
С посочените мл сметана ганашът стяга значително след като изстине. Можете да увеличите количеството до 100 мл, ако искате да имате по-течен ганаш.

Приготвяне на блатовете:
Смесете брашното, двата вида захар, какаото, содата, бакпулвера и солта.
Разбийте яйцата и прибавете към тях айряна и олиото. След това прибавете сухите съставки и най-накрая горещата вода. 
Изпечете в тавичка с диаметър около 22-24 см., която се застлали с хартия за печене в предварително загрята фурна на 180 градуса. След като се изпече, оставете да се охлади много добре и разделете на 3 платки.

Няколко важни уточнения:
1. Ако печете цялото тесто наведнъж времето за печене е около 40-50 минути.
2. Ако печете на 2 платки времето за печене е около 15-20 минути. Съответно ако изпечете на 3 отново наблюдавайте след 15-тата минута готовността.
3. Аз изпекох на 2 отделни платки в тавичка сърце с размери 25/24/6 см.
4. Ако нямате опит с рязане на блатове ви съветвам да печете отделни платки. Блатът е чудесен, но има леко ронлива консистенция, крехък е и рискувате, ако нямате опит да го счупите лесно.
5. Моят съвет е също при тази рецепта задължително да ползвате хартия за печене, а да не я заменяте с класическото намазване с олио и поръсване с брашно. Причината съм я описала в т. 4 - блатът е крехък и при вадене може лесно да се счупи, ако не е намазана добре тавичката.

Приготвяне на крема:
Смесете пудрата захар, ванилията, лимоновите и портокаловите корички. Прибавете маскарпонето и смесете с миксер. Ако маскарпонето ви е със стайна температура за смесването не ползвайте миксер, а шпатула, за да не го втечните. Аз бързах и го миксирах почти от хладилника.
Прибавете директно сметаната и продължете разбиването с миксер на средна скорост, докато кремът стане пухкав. Можете да разбиете отделно сметаната до готовност, а после да я прибавите към маскарпонето, като смесването трябва да бъде с лопатка. 

Сглобяване на тортата:
Поставете първият блат в подноса за сервиране. Намажете с част от конфитюра/желето от малини, поставете част от крема, наредете отгоре пресни малини. Поставете следващият блат.

Ако правите тортата на 3 блата, след като поставите втория блат повторете отново малинов конфитюр->крем->пресни малини и най-отгоре сложете третия блат. 

Измажете леко тортата отстрани с крема.

Уточнение - количествотото крем е напълно достатъчно да изпечете сместа за блатовете на 3 отделни платки. Аз изпекох моята торта на 2 по-дебели блата и намазах само част от крема между блатовете. Останалия крем /при мен около 400 г/ прибрах в хладилник за още една мини торта.

Приготвяне на ганаша за заливане:
Сгорещете сметаната. Начупете шоколада надребно и го разтопете на водна баня. Смесете ги. Оставете леко да се охлади ганаша и разпределете върху тортата.

Идея - вариант е, ако бързате като мен да смесите натрошения шоколад и сметаната и на ниска към средна степен на котлона, под непрекъснато наблюдение и разбъркване, да ги разтопите заедно на котлона. Не ви препоръчвам обаче това, ако нямате опит, защото рискувате да изтървете момента да премахване от котлона и да си "изпечете" ганаша.

Разрез не успях да снимам, но при следващата направа на тортата ще прибавя към този пост.

Да ви е сладко!


Ако искате още един вариант за шоколадово-малинова торта, надникнете в тази моя публикация за  Шоколадово-малинова торта с вино

неделя, 10 март 2024 г.

Вити дърпани банички с мая

Не е за вярване, но ще успея да публикувам нова рецепта. Ура :-)


Продукти за 12 банички:

За тестото:
500 мл топла вода
1 с.л. захар
1/4 кубче прясна мая* /около 11 г/
1 ч.л. сол
около 1 кг брашно - ползвах брашното за баница на София мел
***
За мазнината, в която престояват оформените топки тесто:
200 мл мазнина - може да е стопено масло и олио в съотношение, което желаете. Може да е само масло, или само олио. Аз сложих в съотношение 50:50
***
500 г настъргано/натрошено сирене за пълнежа
***
1 жълтък + 1 с.л. прясно мляко за намазване на баничките отгоре.

*относно маята - в рецептата, която видях беше 1 ч.л. суха мая. Аз сложих 1/4 от кубче прясна мая. Кубчето беше 42 г, а часта, използвана в тестото около 10-11 грама.

Приготвяне:
Смесете маята, захарта, малко от водата /например около 100 мл/ и брашно /2-3 с.л. лъжици/ в малък съд. Покрийте го с кърпа или стреч фолио и оставете на топло, за да се активира маята. Смесете останалата вода със солта, прибавете активираната мая. Добавяйте брашно и омесете нелепнещо тесто. На мен течността ми пое около 900 г брашно.
Оформете 12 еднакви по големина топки. Сплескайте ги леко, сложете ги в тавичка и ги залейте с разтопеното масло/олио. Покрайте тавичката със стреч фолио и оставете така за 20 минути да се отпуснат.



Вземете 1 топка, след като е минало нужното време и с помощта на точилка или ръце оформете тъничка кора. Разпределете сирене отгоре. Навийте на хлабаво руло и съберете двата края,за да стане баничката като геврек. Поставете в тавичка върху хартия за печене.
Оформянето може да стане с помощта на точилка, която задължително преди да започнете да използвате намаслете с мазнина или наръсете с брашно, за да не залепне кората по нея. Навиването става като сложите точилката в единия край на кората и просто навиете кората около нея, наберете леко и извадете от точилката.



Готовите банички се намазват с разбития жълтък с прясно мляко. Нямат втасване.
Моите 12 банички се събраха в тавичката ми от фурната.  Малка част поръсих със семена.
Пекат се за около 25-30 минути в предварително загрята фурна на 200 градуса.


Да ви е сладко!
Рецептата е от Инстаграм


четвъртък, 12 октомври 2023 г.

Шоколадов крем за торта - рецепта и кратък личен момент

Рецептата, която ще напиша по-долу използвах за една от тортите, които направих за рожденния ден на голяма ми дъщеря. Преди седмица навърши 9 години и още трудно асимилирам колко бързо, наистина бързо лети времето. 

Ще споделя с вас 2 различни торти. Едната е тортата, която направих за тържеството вкъщи и ще приложа линк по коя рецепта е направена. Другата е на тортата, която направих за тържеството й с нейните приятелчета.

Интересното е, че и двете торти са с фонданов принт на две нейни рисунки. Да, обича да рисува и това е може би дейността, която върши ежедневно с огромно удоволствие. 

И така. Тортата, която е и причината да я има тази публикация е тази:

На рисунката е коте, което е вдъхновено от рисунка на любима нейна илюстраторка - Miia. 

Блатовете на тортата са по тази рецепта. Единият крем е маскарпоне, сладко от малини и сметана. Другият е по следната рецепта:

Продукти:
200 гр. тъмен шоколад
500 гр. маскарпоне - студено
250 гр. меко краве масло

Приготвяне:
Разтопете шоколада на водна баня и го оставете леко да се охлади, но да остане течен. Разбийте маслото с миксер да стане пухкаво. Добавете маскарпонето и разбийте отново докато двата продукта се смесят. Прибавете и разтопеният шоколад. Разбъркайте отново. Кремът е готов!

Забележки:
1. Тъмният шоколад е по Ваш избор - аз смесих натурален шоколад с аромат малина и 70 % какаово съдържание /125 грама е и е закупен от Лидл/ и 100 гр. млечен шоколад кувертюр отново закупен от Лидл. Можете да импровиризате с шоколадите съгласно Вашия вкус.
2. Маскарпонето може да се замени с натурално крем сирене.
3. За мен кремът няма нужда от подслаждане, но ако решите да добавите пудра захар я разбийте още в началото с краве маслото.
4. Ароматите са отново по Ваш избор. За мен използването на този малинов шоколад много обогати вкуса и не съм добавяла друга есенция.
5. Кремът е тежък и е подходящ според мен за по-плътни блатове. За тип пандишпан според мен не би бил добър.
6. Както повечето кремове, които съдържат значително количество масло препоръчвам тортата, която ще бъде с този крем да се хапва след като е постояла на стайна температура, за да се усетят по-добре ароматите, които сте избрали за Вашия крем.

А ето и кремът между блатовете:



Тъй като използвам блога и като вид личен дневник ще Ви споделя и тортата, която беше за семейното тържество. Рисунката е на Ванилия Величественова Всемогъщова или Феята от захарницата - позната, сигурна съм на много деца и техните родители :-) 


Рецептата, по която я направих е тази.  Тъй като беше малко по-голям диаметър, увеличих продуктите за блатовете с 1/2 и изпекох в по-голяма тавичка /23 см./. Текстът е "Честит рожден ден, ванилена Лори!!!" :-) И ето тортата вътре:


И така. Ето я - кратка рецепта на много вкусен крем, споделен личен момент и... нова публикация :-)



понеделник, 25 септември 2023 г.

Торта Прага

Отдавна съм си обещала да опитвам нови и различни торти. Не винаги имам това време, но този път за моя рожден ден реших да опитам торта, на която бях хвърлила око преди време - Торта Прага. Да, да - пак е шоколадова, ноооо това е положението. :-) 

Тортата, разбира се е украсена от дъщеричките ми - фонданови гъбки от по-голямата и "червейче" от по-малката. Темата е любимата ми - горска :-)

Рецептата, на която се спрях е вариация на оригинала и е по рецепта на Юлия Смол. При мен разликата е в количеството продукти за блатовете.

Продукти за блатовете:
6 яйца
210 гр. захар
щипка сол
200 гр. брашно
15 гр. бакпулвер
60 гр. какао
120 мл. прясно мляко 
150 мл олио

Продукти за сиропиране:
1 с.л. кайсиево сладко
130 мл прясно мляко

Продукти за крема:
400 мл мляко
3 жълтъка
130 гр. захар
35 гр. натурално нишесте
250 мл сметана 35%
80 гр. шоколад 70 % какао 

Допълнително кайсиево сладко за измазване на сглобената торта

Продукти за глазура:
100 гр. сметана 35%
100 гр. натурален шоколад

Приготвяне на блатовете: 
Смесете млякото, олиото и какаото в съд. Сложете ги на котлона на средна степен и разбърквайки оставете сместа да се сгорещи. Отделете я настрана и оставете да се охлади леко.
Разбийте яйцата, захарта и щипката сол с миксер докато утроят обема си. С помощта на лъжица прехвърлете малка част от яйчената смес към какаовата /колкото леко да се разреди/ и след това смесете и двете смеси в едно.
Пресейте брашното заедно с бакпулвера и на 2-3 части добавете и тях към сместа.
Застелете форма за печене с диаметър не по-голям от 22 см с хартия за печене. Изсипете сместа в съда и печете на 180 градуса в предварително загрята фурна. След 25-тата минута проверявайте готовността с дървено шишче. След като се изпече оставете за около 10 минути във формата, след това я извадете върху решетка и оставете да се охлади. Завийте изпечения блат във фолио за свежо съхранение и го оставете поне за 4 часа в хладилник /най-добре е за през нощта/. След като е добре охладен, отрежете образувалото се капаче подутина при печене и разделете на 3 равни блата. Изрезките смелете с чопър за паниране на тортата отстрани.
Уточнявам, че ако рязането на блатове ви е трудно може да изпечете сместа на 3 отделни блата като редуцирате и времето за печене. Пак е добре да изрежете леко отгоре блатовете, за да ги изравните.

Приготвяне на крема:
Смесете млякото, жълтъците, захарта и нишестето. Сложете ги в съд и ги сварете на крем. Прехвърлете в чиста купа, поставете отгоре стреч фолио, така че то да залепне върху крема и оставете да се охлади в хладилник до пълното му изстиване.
Нарежете шоколада на дребни парченца, залейте го с горещото мляко и бъркайте до хомогенизиране. Може да си помогнете и с пасатор. Поставете отгоре стреч фолио и оставете готовия ганаш в хладилник за през нощта.
На следващият ден разбийте ганаша с миксер като внимавате със скоростта и да не го преразбиете. Разбийте леко и жълтъчния крем. Смесете двата крема.
Много е важно шоколадът да е наистина 70% какао, иначе рискувате кремът ви да не е достатъчно плътен.

Сглобяване на тортата: Поставете първия блат в тортена чиния. Сиропирайте го с горещо мляко, в което сте разбъркали и лъжичка кайсиево сладко. Поставете 1/2 от крема. Сложете втория блат и другата половина от крема. Най-отгоре сложете третия блат. Пристигнете с тортен ринг /хубаво е, ако имате ацетатна хартия да поставите от въртешната страна на ринга, за да може по-лесно да освободите тортата после/ и оставете в хладилник за няколко часа. 
След като тортата се охлади я освободете от ринга и я намажете цялата с кайсиево сладко. Отсрани я облепете с трохите от блатовете.

Глазура: Натрошете шоколада надребно, залейте със сгорещена сметана и бъркайте до хомогенизиране. Оставете да се охлади добре и да заприличана течен шоколад и разнесете върху тортата.

Съвети /ако ви се четат :-) /:
1. Организирайте си работата така - първия ден изпечете блатовете и направете заготовките за крема - ганаша и жълтъчния крем. На втория ден разрежете блатовете, довършете крема и сглобете. Украсата и довършването направете след като тортата е стегнала.
2. Кайсиевото сладко преценете колко да е като количество. Да си призная аз не мазах достатъчно и не се усещаше много - използвала съм неповече от 100 грама. Следващия път бих намазала повече, защото киселиността му би допринесла още за вкуса.

Ами това е :-)
Да ви е сладко :-)





събота, 10 юни 2023 г.

Шоколадова, много шоколадова торта

Измина повече от година от последната ми публикация. Много искам да имам възможността отново да започна да публикувам повече, но поне на този етап това е трудно за изпълнение. Тази торта обаче заслужава публикация. Беше почерпката за Първи юни и украсена от двете ми дъщери. Вкусна и лесна за приготвяне. Разкошен, влажен и ароматен блат. Да започваме :-)


Продукти за блатовете:

4 яйца
180 гр. захар
150 гр. брашно
1 щипка сол
5 гр. бакпулвер
25 гр. какао
100 мл олио
75 мл вода

Продукти за крем-ганаша:
300 гр. тъмен шоколад*
300 мл сметана 33-35% масленост

*шоколадът може да е само натурален, само млечен, или комбинация 50:50 /аз ползвах 150 гр. млечен и 150 гр. натурален шоколад/


За напояване на блатовете:
100-150 мл топло прясно мляко

За глазурата:
150 гр. натурален шоколад
150 мл сметана 33-35% масленост
20 гр. масло


Приготвяне на блатовете:
В съд смесете 130 гр. от захарта, какаото, олиото и водата. Сложете съда на умерен огън и загрейте сместа, докато заври. След това веднага я преместете от котлона. Разбъркайте и оставете я да се охлади докато остане леко топличка. Отделно разбийте яйцата с останалата захар докато станат пухкави. Прибавете към тях и изтиналата какаова смес. Бъркайте с лопатка. Смесете брашното, солта и бакпулвера. Добавете ги на 3-4 пъти и разбъркайте до еднородност. Застелете с хартия за печене /или намаслете с олио и посипете с брашно/ дъното на тортена форма с диаметър 19-20 см. Стените не облепяйте с хартия, нито мажете с олио.  Изсипете сместта, разпределете равномерно и печете на около 160-170 градуса в предварително загрята фурна. След 50-тата минута проверете готовността на блата с дървено шишче. В моята фурна блатът се опече за около 1 час. Оставете изпеченият блат за около 10 минути във формата. След това прокарайте остър нож по стените, за да го отделите от формата и го извадете на решетка докато изстине напълно. Завийте го в стреч фолио и го оставете в хладилник да се охлади напълно /минимум 4 часа/.

Приготване на крем-ганаша:
Начупете шоколада наситно. Загрейте сметаната и докато е гореща залейте шоколада. Разбъркайте да се разтопи и смеси напълно шоколада със сметаната. Ако е нужно пасирайте до гладкост. Покрийте шоколадовата смес директо върху нея със стреч фолио и оставете в хладилник за през нощта до пълното й охлаждане.

Сглобяване на тортата:
След като блатът е напълно охладен отрежете "капачето", което се е получило при печене и нарежете блата на 3 равни части.
Извадете ганаша от хладилника и го разбийте до плътност с помощта на миксер на средна скорост. Внимавайте да не го преразбиете и пресечете. Отделете от него малка част за намазване на тортата отгоре. Останалото разделете на 2 равни части.
В тортена чиния поставете първия блат. Пристегнете с тортен ринг. Сиропирайте го с млякото и след това разпределете половината от ганаша. Сложете вторият блат, сиропирайте с мляко и разпределете отново ганаш. Поставете третия блат и пожелание отново леко сиропирайте. Намажете го и него леко отгоре с малкото количество ганаш, което отделихте. Приберете тортата да стегне в хладилник за 2-3 часа.

За глазурата отново начупете шоколада, смесете го с маслото и залейте с горещата сметана. Разбъркайте и оставете да се охлади, но да остане течен. След това извадете вече охладената торта и без да махате ринга я залейте, но оставете малко глазура за отстрани. Нека отново тортата се охлади добре преди да премахнете ринга. След това, ако ви харесва "гола" торта може да я оставите и така, но може като мен с останалата ви малко глазура просто да намажете леко отстрани. За целта глазурата трябва да е леко течна, но не и топла.

Един съвет - можете да разпределите времето си за тортата като мен - първия ден направете блата и заготовката на ганаша. На втория ден я сглобете и направете и глазурата. Така тортата не е и трудоемка.

Източник тук.

Да ви е сладко! :-)







понеделник, 24 януари 2022 г.

Домашният кекс на Сончето

Ето още една рецепта за кекс. Имам я от моята колежка Сончето. Благодаря! :-) 

Домашен, вкусен, непозволяващ да остават трохички кекс :-)


Продукти:

5 яйца
1 1/2 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. олио
1/2 ч.ч. вода
2 ч.ч. брашно
1 пак. бакпулвер
2 ванилии
1 с.л. какао

Чаената чаша е с вместимост 250 мл
 
Приготвяне:
Смесете бакпулвера с брашното и ги пресейте заедно. Разбийте яйцата със захарта с миксер до побеляване. Прибавете ванилията, олиото, водата и разбийте за кратко. Добавете брашното и бакпулвера.
Пожелание смесете какаото с малко водичка и го прибавете към част от светлата смес.
Намаслете с олио тавичка за печене /нека е достатъчно голяма. Аз ползвах стара електрическа тенджера с приставката за дупка в средата/ и я посипете с брашно. Добавете част от светлата смес, след това от тъмната, отново светла и т.н. докато смесите свършат.
Печете в предварително загрята фурна на 170-180 градуса за около 40 минути или докато клечка забита в центъра излезе суха.

Да ви е сладко! :-)


вторник, 21 декември 2021 г.

Меденките с пълнеж на Данчето В.

Не мога да повярвам, че имам блог от повече от 5 години, а още не съм публикувала едни от най-най- ама най-любимите си меденки. Правени десетки пъти и унищожавани мигновено.


С тези меденки много често в училище ни черпеше моята съученичка и приятелка Данчето /Валентинова/. Вече бях достатъчно голяма да пиша в онзи тефтер и аз.




Данче, благодаря! Много обичам да виждам доволните физиономии на тези, които черпя с тях :-)
Ще напиша рецептата така, както сме я правили години наред.

Продукти:

За меденките:
2 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. мед
1 непълна ч.ч. олио
1 ч.л. хлебна сода
1 ч.л. канела
брашно около 800 г + за доомесване ако има нужда

За пълнежа:
1 ч.ч. смлени орехи /по желание леко запечени на сух тиган/
70 г разтопено краве масло
1 ч.ч. топло прясно мляко /може и вода/
Трохите от издълбаните меденки

За глазурата:
100-150 г натурален шоколад
1 с.л. олио /краве масло/

Чашата е с вместимост 200-250 мл

Приготвяне:
За меденките разбийте яйцата със захарта. Добавете меда, содата, канелата и олиото. Разбъркайте. Прибавете брашното и омесете тесто.
Застелете тавичката от фурната с хартия за печене. Направете топчета с големината на малък орех и ги наредете на разстояние едно от друго. Печете в средата на фурната на 180 градуса за около 15 минути. Оставете леко да се охладят и издълбайте отдолу внимателно с помощта на лъжичка или ножче всяка меденка.

За пълнежа - Смелете с чопър трохите и ги смесете с останалите продукти. Напълнете всяка меденка с пълнежа и слепвайте по две.

За глазурата - разтопете шоколада с олиото. Топвайте меденките и нареждайте в тавичка. 

След като глазурата стегне ги дръжте в кутия затворена с капак. Избягвайте да ги подреждате една върху друга, защото омекват и ще се смачкат.

Колкото повече стоят по-вкусни стават.

Да ви е сладко!