понеделник, 19 юни 2017 г.

Бисквитена торта с кондензирано мляко

Вие сте тортолюбител? Обичате да изпробвате различни рецепти? И аз съм като вас. Но сигурно и вие имате моменти, в които с въздишка си мислите за бисквитена торта и си мечтаете за едно парченце от нея. 
Кое е различното в тази торта? Кремът! Категорично! Много лек и без грам брашно или нишесте.
Да започваме :-)



Продукти:
За крема:
4 яйца
300 г подсладено кондензирано мляко
600 мл прясно мляко
200 г меко краве масло
ванилия

Малко повече от 1 пакет бисквити от типа Petit beurre*

За розичките:
150 мл сметана
150 г шоколад
100 г натурално крем сирене

*Бисквитите, които използвах са тези - пакет от 200 г и още малко от вторият пакет. Поставях по 12 бисквити на ред и направих общо 3 реда.

За крема разбийте яйцата много добре с миксер. Прибавете кондензираното мляко. Разбъркайте. Добавете и прясното мляко. Сложете крема на среден огън като бъркате непрекъснато с телена бъркалка (вкъщи ползвам стара млековарка. Идеална е за направа на кремове). От момента на завиране оставете крема на огъня още около 1 минута (не пропускайте бъркането!) и отстранете от котлона. Оставете го да изстине, но да не е съвсем студен, за да може бисквитите да попият.
Разбъркайте краве маслото и ванилията с миксер и постепенно прибавете свареният крем. Съветвам ви да бъркате на най-ниската степен на миксера и ако имате приставки за по-леки теста към него да ползвате тях. 
В тавичка редете ред бисквити и ред крем. Завършете с тънък пласт от крема. Оставете тортата за 2 часа в хладилник, за да стегне.
През това време си направете сместа за розичките:
Кипнете сметаната прибавете към нея натрошеният на дребно шоколад. Разбъркайте до еднородна смес. Оставете сместа да се охлади много добре в хладилник, а за по-бързо може и в камерата на хладилника. Когато ганашът е охладен го разбийте с миксер като към края на разбиването добавете и крема сиренето.
Шприцовайте розички върху охладената торта. Имайте предвид, че от топлината на ръцете този крем се стопля бързо и затова трябва и по-бързо да шприцовате.
Да ви е сладко :-)


Рецептата е взаимствана от тук.


вторник, 13 юни 2017 г.

Македонска баница

Знаете вече за моята слабост към тестените произведения. Обичам да меся. Много обичам. Този път обаче не омесих питка, а баница - македонска баница.


Продукти:

За тестото:
1 яйце
2 с. л. олио
1 ч. л. оцет
1 ч. л. сол
1 ч. ч. хладка вода (с вместимост 250 мл)
500 г брашно за баница + допълнително за доомесване, ако се наложи

За пълнежа:
4 яйца
250 г сирене

Отделно:
100-120 г мазнина (равни части разтопено краве масло и олио) - за намазване на корите

За тестото - разбийте яйцето. Добавете олиото, оцета, солта и водата. Постепенно започнете да добавяте брашно. Омесете гладко нелепнещо тесто. Разделете го на 16 по възможност еднакви топчета. 
Разточете 8 топчета с диаметър около 15 см. Намажете 7 от тях с приблизително 1 с.л. от мазнината. Наредете топчетата едно върху друго, като най-отгоре поставите ненамазаната кора. Разточете така подредените кори на една кора, чийто диаметър да е по-голям от дъното на тавичката, в която ще печете баницата (моята тавичка е с диаметър 32 см). Пренесете внимателно разточената голяма кора в намазана с мазнина тавичка и оставете краищата й свободно да падат отстрани.
Натрошете сиренето и го смесете с разбитите яйца. Изсипете сместа върху застланата с кори тавичка.
С останалите 8 топчета постъпете така както и с първите - разточете ги и намажете с мазнина 7 от тях, наредете ги едно върху друго и разточете отново. Принесете внимателно върху пълнежа. От останалите свободни краища на долната кора защипвайте върху горната кора, така че плънката да остане плътно затворена.


Намажете отгоре баницата с мазнина. Печете в предварително загрята фурна на 220 градуса за около 10 минути, след което намалете на 180 градуса и доизпечете баницата. В моята фурна времето за печете беше около 30-40 мин. Напръскайте изпечената баница с вода, завийте я с кърпа да се задуши и... изчакайте "да обиколи нивката" като житената питка, а после.... ;-)


Рецептата е адаптирана от книга с рецепти на Невяна Кънчева.



понеделник, 12 юни 2017 г.

Тиквички с булгур

Булгурът е от онези вкусни и полезни продукти, които признавам си, пренебрегвам. Днес реших да си поправя грешката и да направя любимите ми тиквички именно с него. Опитайте и вие :-).


Продукти:
3 тиквички
1 малка глава лук
1 стрък зелен лук
2-3 скилидки чесън
1 к.ч. булгур
3/4 к.ч. олио
2 к.ч. гореща вода (от тази, в  която ще заварите тиквичките)
сол
копър
черен пипер

За заливката:
1 яйце
2 големи с.л. кисело мляко
50 г сирене
1 скилидка чесън

Разрежете тиквичките по дължина на две. Издълбайте вътрешността, така че половинките да заприличат на "лодки". Сварете половинките за 3-4 минути в подсолена вода. Извадете ги, оцедете ги и ги наредете в тавичка. Не изхвърляйте водата, в която са врели тиквичките. Можете да я използвате, за да довършите ястието.
Нарежете вътрешността на тиквичката на ситно. Двата вида лук и чесъна също. Сложете олиото да се сгорещи. Запържете за не повече от 1 мин. лука и чесъна, а след това добавете и тиквичките. След няколко минути добавете и булгура, сол, копър и черен пипер. Запържете за кратко. Добавете 2 кафени чаши от водата, в която са врели тиквичките. Разбъркайте и задушавайте на умерен огън докато булгурът "изпие" част от течността.
Разпределете сместа в половинките от тиквичките. Ако ви остане част от нея, не се притеснявайте, а просто можете да я разпределите свободно в тавичката. Добавете в тавичката от горещия бульон, който се е получил от варенето на тиквичките (количеството е приблизително до средата на тиквичките. Запечете за няколко минути във фурна на 220 градуса.
Междувременно разбъркайте яйцето, млякото, натрошено сирене и пресована скилидка чесън. Разпределете върху тиквичките и запечете за още няколко минути.

Във време на пост, или ако избягвате животински продукти по различна причина заливката може просто да я пропуснете.

Да ви е сладко :-)

сряда, 7 юни 2017 г.

Прасковен амарети чийзкейк

Истинското име на този чийзкейк е "Печен прасковен амарети чийзкейк с маскарпоне и рикота", но така името му е по-дълго от името на испански благородник, та се наложи да го съкратя :-D
Рецепти за чийзкейк има много, но при мен всичко започна от половин пакетче амарети. Поразгледах и останалите продукти, с които разполагам и се получи това :-)


Продукти:
За основата:
100 г амарети
50 г смлени бадеми
70 г краве масло

За чийз слоя:
250 г маскарпоне на стайна температура
250 г рикота на стайна температура
4 яйца на стайна температура
1 непълна ч.ч. пудра захар (вместимостта на чашата е 200 мл)
1 пак. бурбонска ванилова захар на д-р Йоткер
1 пак. корички от лимон на д-р Йоткер
2 с. л. фино царевично нишесте на д-р Йоткер
Оцедени плодовете на 1 компот от праскови 

За основата натрошете в чопър амаретите на трохи. Смесете ги със смлените бадеми и разтопеното краве масло. Застелете тавичка с откопчаващо се дъно с хартия за печене като оставите част от краищата на хартията да стърчат. Облепете с хартия и борда на тавичката (аз пропуснах това и се наложи да си помогна с нож за да освободя чийзкейка). Разпределете трохите равномерно и ги притиснете плътно с лъжица. Запечете основата за не повече от 5-6 мин. в загрята на 200 градуса фурна. Оставете основата да се охлади.

Нарежете, или смелете с чопър на парченца прасковите.
Размесете с помощта на лопатка маскарпонето, рикотата, захарта, ванилията и лимоновите корички. Добавете нишестето. Прибавете едно по едно яйцата към сместа като използвате най-ниската степен на миксера за да разбърквате. Последно добавете прасковите. Изсипете сместа върху изпечената основа. Печете на 160-170 градуса. В моята фурна отне около 1 час чийзкейка да се изпече. В краищата трябва да е леко запечен, а при почукване на тавата центърът леко да се тресе. Оставете изпеченият чийзкейк на леко отрехната фурна до пълното му изстиване. Оставете го за няколко часа в хладилник. Извадете го от формата и го поставете върху поднос за сервиране.

За гарниране можете да използвате пресни плодове. Аз имах останал малко ганаш от Вита Рафаело торта, който разбих с миксер и разпределих отгоре, но това изобщо не е задължителен елемент.
Диаметърът на моята форма е около 22-24 см и основата е тънка, но според мен биха се получили чудесни резултати във форма около 18-20 см - по-плътна основа и по-висок чийзкейк.
Да ви е сладко :-)




неделя, 4 юни 2017 г.

Вита Рафаело торта

Смело мога да кажа, че за човек, който по принцип има предпочитания към шоколадови торти, тази торта е на път да детронира много други шоколадови вкусове, които съм опитвала. Изключително съм доволна от резултата и ще се радвам да допадне и на вас.


Продукти за блата:
6 яйца на стайна температура
1 ч.ч. пудра захар
10 с.л. брашно
1 пакетче нишесте с аромат ягода на д-р Йоткер* (40 г)
2 ванилии

*Сложих го заради допълнителния аромат. Вие може да го замените с натурално пшенично/царевично нишесте.

Продукти за крема:
400 г натурално крема сирене на стайна температура
200 г бял шоколад
150 г заквасена сметана
2 ванилии
200 милилитра сладкарска животинска сметана 35% много добре охладена

Отделно:
50 мл топло прясно мляко 
сладко от ягоди

За ганаша:
100 г бял шоколад
50 мл сладкарска сметана

За блатовете - Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците с 1/3 от захарта на пухкав сняг (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъци).
Разбийте жълтъците, ванилията с останалата захар докато побелеят и увеличат обема си 2-3 пъти. Постепенно към тях прибавете на 2-3 пъти белтъците като бъркате с лопатка. Прибавете постепенно брашното и нишестето като продължавате да бъркате с лопатка.
Постелете тавичка (моята е с размери 36/37 см) с хартия за печене. Изсипете сместа и изравнете добре. Печете в предварително загрята фурна на 170 градуса докато блатът леко порозовее. Проверете го като забодете в него клечка за зъби - ако излезе суха, блатът е готов. След като е леко изстинал го обърнете върху друга хартия за печене, върху която има разстелени 2-3 с.л. кристална захар. Отлепете хартията, върху, която се е пекъл блатът. Оставете го да изстине напълно. 

За крема - бъркайте само с лопатка!
Разтопете белият шоколад на водна баня. Оставете го да се охлади, но да остане течен. Разбъркайте с помощта на лопатка крема сиренето и ванилията. Постепенно прибавете и шоколада. След него прибавете и заквасената сметана. Разбъркайте до хомогенна смес. Последно разбийте сметаната до меки върхове и я прибавете на 2-3 пъти към сместа. По желание в крема може да добавите малко кокосови стърготини. Аз не добавих. 

Нарежете блата на ленти с желана ширина. Аз избрах да нарежа 4 еднакви по ширина ленти. Вие може да направите и 5, но тогава тортата ви ще бъде по-ниска. Разпределете крема така, че да ви стигне за лентите и да ви остане за измазване отгоре и леко от страни на тортата. Намажете първата лента с малко прясно мляко, след това с малко сладко от ягоди, а най-отгоре с част от крема, навийте я на охлюв и я поставете в средата на тортена чиния. Намазвайте и следващите ленти като ги усуквате около навитото парче, така че да тортата да заприлича на охлюв. Пристигнете тортата с тортен ринг. Намажете я отгоре с крем и я оставете в хладилник за една нощ. На следващият ден я освободете от ринга, измажете я и от страни с останалият крем и я украсете по желание. Имайте предвид, че през нощта част от крема може леко да слегне и на следващият ден да трябва да измажете още малко тортата в горната й част.
Облепете отстрани с кокосови стърготини.

За ганаша - натрошете шоколада на ситно. Сгорещете сметаната и залейте с нея шоколада. Бъркайте до еднородна смес. Оставете ганаша да се оглади много добре, но да остане течен и залейте охладената торта.

П.П. Има какво да се желае от снимките, но така става като се снима с търчщо над две годишно празнуващо първи юни виновниче за тортата :-)







понеделник, 24 април 2017 г.

Мраморен кекс с малини

Не зная дали от снимките става ясно, но това е един от най-вкусните кексове, който съм яла. Направих малко промени в рецепта от книжка на Невяна Кънчева и се получи това.




Продукти:
150 г меко краве масло
250 г пудра захар
2 яйца
1 ч.ч. прясно мляко
2 ч.ч. брашно
1 пак. бакпулвер
ванилия
кората на 1 лимон
50 г шоколад с аромат малина
1 шепа замразени малини* оваляни в брашно

* В сезона на пресните малини. Измийте добре няколко малини и ги оставете в камерата на хладилника да замръзнат. По този начин, когато ги поставите в кексовото тесто няма да потънат на дъното

Глазура:
100 мл млечна сладкарска сметана
100 г натурален шоколад (по възможност с аромат малина)
1 с.л. олио

Чаената чаша е с вместимост 250 мл
Ако не разполагате с кухненска везна това може да ви е от помощ

Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците на сняг с щипка сол и 1/2 ч.ч. от пудрата захар (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъците).
Разбийте маслото, ванилията и останалата пудра захар на пухкав крем. Прибавете 1 по 1 жълтъците като разбивате за кратко след всеки от тях. Започнете да прибавяте като редувате прясното мляко и брашното (размесено с бакпулвера). Когато сместа стане еднородна прибавете и белтъците като разбърквате внимателно с лопатка. 
Отделете 1/3 от сместа и прибавете към нея разтопеният на водна баня шоколад.
В останалите 2/3 прибавете лимоновата кора.
Намаслете тавичка с мазнина и я посипете с брашно, или я застелете с хартия за печене. Поставете половината от светлата смес, върху нея кафявата смес, наредете оваляните в брашно малини и разпределете останалата половина от светлата смес. С дръжката на лъжица или друг прибор направете въртеливи свободни движения във формата, за да се смесят светлата и тъмната част и да се постигне "мраморният" ефект.
Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 50 мин., или до "суха клечка". Оставете кексът за около 10 мин. в тавичката да се охлади, след което го извадете върху решетка, за да изстине напълно.
За глазурата - натрошете шоколадът на ситно. Сипете олиото. Сложете сметаната да се сгорещи и залейте с нея шоколада. Разбъркайте до гладкост. Оставете глазурата да се охлади леко и залейте кекса с нея.







неделя, 23 април 2017 г.

Зеленчукова крем супа с аспержи

Ако обичате леки крем супи това е вашата супа :-)


Продукти:
500 г аспержи
2 големи картофа
1 голям морков
1 малка глава лук
70 г мазнина (смес от краве масло и олио)
100 мл течна сметана за готвене
копър
сол

Измийте и изчистете зеленчуците. Нарежете аспержите на парчета с дължина около 1,5 см, картофите и моркова на кубчета, лукът на дребно.
Запържете всички зеленчуци (без лука) в мазнината за няколко минути (3-4 най-много). Прибавете лука, малко нарязан на ситно копър, долейте гореща вода около 1,5 литра, посолете на вкус и варете на тих огън докато зеленчуците омекнат. 
Смесете сметаната с част от бульона на супата. Разбъркайте и прибавете всичко към зеленчуковата супа. Пасирйте до гладкост. Може да добавите още малко пресен копър.