неделя, 16 септември 2018 г.

Крем супа от червена леща

Вече е официално - обичам червена леща. Да си призная другата не ми е сред най-любимите варива, но тази и особено след като опитах тази супа ми става фаворит.


Вдъхнових се от чудесната рецепта на Йоли, която леко промених и се получи това :-) 

Продукти:
250 г червена леща
1 картоф
1 голяма глава лук
1 голям морков
1 парче корен целина (колкото 2 палеца)
1 парче пащърнак (колкото 1 палец)
5 скилидки чесън
1 дафинов лист
1 ч.л. куркума
1/2 ч.л. смлян кимион
1/2 ч.л. естрагон
80 мл олио
млян черен пипер
сол

Измийте зеленчуците и лещата. Почистете и нарежете на ситно картофа, лука, моркова, целината, пащърнака и чесъна. Задушете ги в олиото и малко вода за 5-10 минути. Добавете лещата, подправките и сипете вряла вода около 1-1,5 л. Нека супата ври на среден огън за около 20 мин, или докато зеленчуците омекнат. Ако по време на готвенето водата много изври доливайте по малко вряла вода. Извадете дафиновият лист и пасирайте до гладкост. Ако прецените добавете още малко вряла вода, за да разредите, но не прекалявайте. 
Да ви е сладко!

четвъртък, 13 септември 2018 г.

Шоколадово-малинова торта с вино

Идеята за тази торта се роди с появата на първите пресни малини. Реализацията й - малко по-късно, когато имах повод да почерпя с нея :-)
Ако обичате силно шоколадов вкус, съчетан с леко киселият вкус на любимите ми малини опитайте :-)


Продукти:
За блатовете:
2 големи яйца със стайна температура
1 ч.ч. светло кафява захар (може и бяла)
1 ч.ч. тъмно кафява захар
200 г меко краве масло
1/2 ч.ч. кисело мляко
1/2 ч.ч. прясно мляко
3/4 ч.ч. червено вино или розе
2 ч.ч. брашно
3/4 ч.ч. какао
1 пак. бакпулвер
1 щипка сол

Чаената чаша е с вместимост 250 мл

За малиновият пласт:
200 г малини (пресни или замразени)
2-3 с.л. захар
150 мл течност (по избор - вода, вино, или микс между двете)
1 пак. желатин (10 г) + 60 мл вода за него

За тъмният мус:
1 ч.л. желатин + 30 мл вода за него
100 мл прясно мляко с висок процент масленост
200 г тъмен шоколад
200 мл млечна сладкарска сметана

За белият мус:
1 ч.л. желатин + 30 мл вода за него
100 мл прясно мляко с висок процент масленост
200 г бял шоколад
200 мл млечна сладкарска сметана

За ганаша:
100 мл млечна сладкарска сметана
100 г тъмен шоколад
50 г краве масло

Приготвяне:
Започнете с пласта малини - Накиснете желатина във водата, за да набъбне. Сложете малините заедно със захарта и течността на котлона и я оставете да заври. След като е повряла около 3-4 минути на среден огън, отстранете от котлона и изсипете набъбналият желатин. Разбъркайте докато се разтопи като се стараете да запазите целостта на малините. Застелете форма за торта с диаметър по-малък от диаметъра на тортата, която ще правите, с фолио за свежо съхранение. Изсипете сместа. Оставете в камерата на хладилника докато стегне напълно (може и за през нощта).

За блатовете: Загрейте фурната на 180 градуса. 
Смесете сухите съставки в една купа. Разбъркайте млеката и виното в друга купа. 
Разбийте с миксер маслото със захарта докато стане кремоообразно. Прибавете 1 по 1 яйцата. Започнете да прибавяте от сухите и течните смеси като ги редувате. Изпечете 3 блата в тавички застлани с хартия за печене с диаметър около 22-24 см. Печете докато клечка забита в сместа излезе суха, или най-много с 2-3 трохи на нея. Не ви съветвам точно тази смес да изпечете на един път и след това да я срязвате на отделни блатове. 
Оставете изпечените блатове да се охладят напълно.

За мусовете: Технологията и за двата вида мус е една и съща - накиснете желатина във водата, за да набъбне. Натрошете шоколада на дребни парченца. Загрейте млякото и, когато се сгорещи го отстранете от котлона, прибавете желатина да се разтопи и залейте натрошеният шоколад. Бъркайте докато шоколада се разтопи напълно. Оставете сместа леко да се охлади. През това време разбийте сметаната до меки върхове и 2-3 пъти я прибавете към шоколадовата смес. Бъркайте леко с лопатка. 

Сглобяване на тортата: Поставете първият блат в подноса за сервиране. Пристигнете го с тортен ринг. От вътрешната страна на ринга може да поставите ацетатна хартия, която в последствие ще ви помогне да освободите тортата. Изсипете целият тъмен мус. Поставете отгоре вторият блат. Изсипете белият мус. Отгоре поставете стегналият малинов пласт (ако имате затруднение при изваждането му от ринга леко затоплете формата със сешоар) и леко притиснете с ръце. Най-отгоре поставете последният трети блат. Оставете тортата в хладилник за поне 4 часа. 
След като тортата е стегнала пригответе ганаша като загреете сметаната с маслото, залеете начупеният на дребно шоколад и разбъркате до еднородна смес. Залейте тортата и отново върнете в хладилника докато ганашът стегне.

Готовата торта я освободете от ринга, премахнете ацетатната хартия и украсете по желание.



Тортата на снимката е с диаметър 22 см и височина 10 см. Тортата е по-тежка като вкус, което я прави подходяща за консумация в по-хладните вечери и дни. Но ако обичате шоколад целогодишно я направете веднага след като усетите импулс за това :-D





четвъртък, 6 септември 2018 г.

Кюфтенца с червена леща, сладки картофи и пащърнак

За да не си помислите, че вкъщи ядем само торти и кексове ви представям тази рецепта за кюфтенца. Направих ги като експеримент, който се хареса вкъщи. Предлагам рецептата  и на вас :-)



Продукти:
250 г червена леща
2 сладки картофа
1 корен пащърнак
1 морков
1 глава лук
сух естрагон
черен пипер
сол
зехтин
царевичен грис за овалване

Измийте и сварете лещата за около 20 мин. Почистете картофите и пащърнака. Сварете и тях. Отцедете добре излишната вода от лещата и останалите зеленчуци. Смесете ги и ги намачкайте с преса за картофи.
Почистете лука и моркова, нарежете ги на ситно и ги задушете в малко олио/зехтин. Добавете и тях към останалите зеленчуци. Прибавете подправките, разбъркайте и оставете сместа да се охлади за половин-един час.
Застелете тавичка с хартия за печене. Оформяйте кюфтенцата, овалвайте ги в царевичния грис и ги подреждайте в тавичката. Върху всяко от кюфтенце сипете по малко зехтин. Запече ги на около 220 градуса за 10-15 минути. Кюфтенцата си подхождат с кисели краставички, а също и с кисело мляко и чесън.
От тази доза получих 16 кюфтенца. Според мен нито един от зеленчуците не надделява. Леко сладки са на вкус.

Опитайте :-)

сряда, 5 септември 2018 г.

Меден кекс с ябълки и орехи


Това е един от най, най, най-вкусните кексове! Мед, ябълки, канела... и това ако не е прекрасна комбинация. Трудно ще e да хапнете само едно парче, много трудно :-)


И друг път съм казвала колко много харесвам Йоли. Този кекс е мой прочит на нейна прекрасна  рецепта

Продукти:
2 яйца
1 ч.ч. светло кафява захар
1/2 ч.ч. течен мед
1/2 ч.ч. олио
1 1/2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
1 с.л. канела
1 ч.л. микс подправки за меденки
1 пак. портокалови корички на д-р Йоткер
1 ванилия
1 ябълка
5-6 ореха

Чаената чаша е с вместимост 250 мл

Включете фурната на 180 градуса.
Обелете, почистете и нарежете ябълката на кубчета. Почистете орехите и ги нарежете или счукайте леко в хаванче.
Разбийте яйцата със захарта докато побелеят. Прибавете олиото и меда. Смесете сухите съставки в купа и ги прибавете постепенно към сместа. Последно прибавете орехите и ябълките. Разбъркайте.
Намажете формата за кекс с олио и я посипете с брашно. Изсипете кексовата смес и печете кекса за около 50 минути. Наблюдавайте го и ако се позачерви отгоре намалете на 160 градуса.
След като кексът е готов го оставете във формата за 10-ина минути и след това внимателно го обърнете върху решетка, за да изстине. Докато е топъл е много крехък, след това е по-стегнат. Ако го изпечете предишният ден на следващата сутрин е чудесен... а до края на деня може и трохичка да не остане :-D


понеделник, 3 септември 2018 г.

Торта с праскови и извара

И друг път съм писала че има моменти, в които има повод (в случая рожден ден), т-р-я-б-в-а да има торта, но времето е ограничено. Тази торта се роди точно в такъв момент. Тортата търпи промени и импровизации. Ако не бяха бишкотите отстрани бих казала, че тортата е без глутен. Вие обаче можете да ги пропуснете. Блатът е безглутенов, но вие може да си направите любимият пандишпанов или ванилов блат. Прасковите може да замените с кайсии или нектарини. Плодовете в тортата са от компот, но ако нямате просто си купете 6-7 плода и леко ги сварете в подсладена вода. За крема също може да правите промени, за които ще ви напиша малко по-долу. 
Ако обичате несладки торти, с плодов аромат опитайте :-)


Продукти за блата:
2 яйца със стайна температура
4 с.л. пудра захар
7 с.л. оризово брашно
1/2 к.л. сода бикарбонат
1 с.л. вода /или прясно мляко/
1 с.л. разтопено краве масло
2 ванилии

Продукти за крема:
плодовете на 1 компот от праскови 
500 г фина несолена извара*
100 г пудра захар /или по ваш вкус/
2 пакетчета бурбонска ванилова захар
1 пак. желатин /10 г/ + 60 мл вода за разтварянето му
250 мл млечна сладкарска сметана

*Използвах сладкарска извара, която си купих от Лидл. Доволна съм от нея. Можете да замените с рикота, или с несолено крема сирене с по-ниска масленост. Маскарпоне също би могло, но в такъв случай кремът ви ще стане доста по-тежък като вкус.

Продукти за плодовото желе:
200 мл пюрирани праскови от 1/2 буркан компот
1/2 пак. желатин + 30 мл  вода за разтварянето му

За украса:
100 мл млечна сладкарска сметана
пресни праскови
200 г бишкоти


Приготвяне:
На блата - разбийте яйцата със захарта и ванилията докато побелеят и увеличат обема си 2-3 пъти. Добавете маслото и водата. Разбийте бързо за кратко. Последно прибавете оризовото брашно смесено със содата. Бъркайте с лопатка. Изсипете сместа в тавичка, застлана с хартия за печене с диаметър около 22 см. Печете за около 10-15 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. Оставете изпеченият блат да изтине напълно преди да продължите. След като изстине може леко да отрежете по края блата, за да придобие по-добър външен вид.

На крема - Накиснете желатина във водата докато набъбне. Обелете и нарежете на парченца плодовете. Оставете ги в гевгир да се отцедят. Разбийте изварата със захарта и ванилията. Разтворете набъбналия желатин на водна баня докато стане течен и прозрачен. Прибавете го постепенно към сместа като разбивате с миксер на ниска скорост. Прибавете парченцата плод като разбърквате с лопатка. Последно разбийте сметаната и на 2-3 пъти я прибавете към останалите продукти. Бъркайте с лопатка. Ако кремът ви се стори прекалено течен може да го сложите за кратко в хладилник.

Поставете изстиналият блат в подноса за сервиране. Пристегнете го с тортен ринг. От вътрешната страна подредете бишкоти, на които се отрязали по малко основата, за да стоят изправени. Изсипете крема, заравнете и оставете в хладилник докато кремът стегне напълно - около 2 часа. Ако няма да ползвате бишкоти можете да поставите ацетатна хартия от вътрешната страна на ринга и тогава изсипете крема. Хартията ще ви помогне по-лесно да освободите стегналата торта в последствие.

За плодовото желе -  Накиснете желатина във водата докато набъбне. Обелете и пюрирайте плодовете на 1/2 компот. Можете леко да разредите със сока от компота. Разтворете набъбналия желатин на водна баня докато стане течен и прозрачен. Прибавете го към пасираните плодове и разбъркайте до еднородна смес. Залейте стегналата торта с желето. Оставете в хладилник докато стегне.

За украсата - След като и горният пласт на тортата е стегнал добре разбийте сметаната и украсете с пресни праскови. Прасковите поставете малко преди поднасянето на тортата, за да не променят цвета си.

Да ви е сладко!

Тъй като тортата беше за рожден ден и я разрязохме вечерта на празника благодаря на моята сестра, благодарение, на която имам и снимка на разреза на тортата.











неделя, 5 август 2018 г.

Шоколадов чийзкейк

Да, зная, лято е. И се препоръчват сладоледи, или плодови десерти. Но!... Няма да е винаги лято, а и за любителите на шоколад (като мен) лятото няма да е пречка да си направят нещо мнооого вкусно и шоколадово като този чийзкейк :-)


Продукти:
За основата:
300 г бисквити
2 с.л. какао*
2 с.л. кафява захар
130 г краве масло

*Ползвах светли бисквити (виждате ги като украса на снимката) и затова сложих какаото. Ако ползвате тъмни бисквити какаото може да го пропуснете.

За чийзслоя:
200 г крема сирене
250 г маскарпоне
200 г заквасена сметана
150 г захар
200 г натурален шоколад
4 яйца
2 с.л. какао
4 прахчета ванилия

Приготвяне:
На основата - натрошете бисквитите с блендер. Смесете ги с какаото, захарта и нарязаното на парченца меко краве масло. Разбъркайте добре с ръце, докато сместа заприлича на мокър пясък. Застелете форма за торта с диаметър 24-26 см. с откопчаващо се дъно с хартия за печене. Разпределете трохите и ги притиснете, за да се получи равен блат. Не прекалявайте с натискането, за да не ви е трудно в последствие при рязане на чийзкейка. Поставете формата за торта в хладилник за 30 минути докато приготвите кремообразният слой.
На чийзслоя - Продуктите трябва да са на стайна температура. Разтопете шоколада на водна баня и го оставете да се охлади. Смесете крема сиренето, маскарпонето, заксвасената сметана, ванилията и захарта. Разбъркайте до еднородна смес. Прибавете яйцата и разбийте с миксер колкото сместа да стане еднородна, но не прекалявайте с разбиването. Прибавете и разтопеният и охладен шоколад. Разбъркайте. 
Изсипете кремообразната смес върху охладеният блат и изпечете чийзкейка на 160-70 градуса за около 50-60 минути. Наблюдавайте го - щом в краищата се е стегнал, а в средата е още леко нестабилен е готов. Изключете фурната и го оставете да изстине при леко открехната врата. След това го извадете и го оставете в хладилник за през нощта. На следващият ден го извадете от формата и го украсете по желание.

Можете да добавите смлени ядки в основата, но намалете със същият грамаж бисквитите. 

Да ви е сладко! 




неделя, 8 юли 2018 г.

Кайсиева торта


“Оранжево небето, оранжево морето,
оранжева тревата, оранжев и градът.
С оранжевите майки, оранжеви дечица..."
… тортичка ядат :-D

Сега е сезонът на кайсиите. Отдавна исках да направя торта с кайсии и ето на - и това се случи :-) Популярната и любима може би на много от нас "Оранжева песен" не ми излизаше от главата докато гледах тортата. Ако и вие искате тази торта, ето и необходимите продукти.

Продукти:

За блатовете:
80 г меко краве масло
100 г пудра захар
2 яйца - на стайна температура
100 мл прясно мляко
100 г брашно
1 ч. л. бакпулвер
1 ванилия
кората на 1 лимон настъргана на ситно
няколко кайсии, нарязани на по-тънки полумесеци

За крем пласта от кайсии:
200 г кайсии* 
1 яйце
3 с.л. захар (или на вкус)
50 г краве масло
1 пак. желатин (10 г) + 60 мл вода за желатина
* Кайсиите са претеглени след като са обелени и без костилки 

За белият крем:
500 г маскарпоне
200 г подсладено кондензирано мляко 
150 г заквасена сметана
1 пак. желатин (10 г) + 60 мл вода за желатина
200 мл млечна сладкарска сметана
2 пакетчета бурбонска ванилова захар

Отделно за украсата:
200 мл сладкарска сметана
оцветени кокосови стърготини
кайсии
листа босилек

Приготвяне:
Започнете първо с крем пласта от кайсии - Накиснете желатина в студена вода. Загрейте в съд на котлона кайсиите с малко вода докато омекнат и ги пасирайте. Разбийте яйцето със захарта, и добавете горещите кайсии на тънка струя към тях. Върнете сместа на котлона (трябва да е включен на средна степен. При мен е на 4-та от 6) и бъркайте енергично докато се сгъсти. Свалете от котлона, оставете сместа леко да се охлади и добавете набъбналия желатин. Разбъркайте. Добавете маслото. Охладете кайсиевата смес. През това време си пригответе форма за торта с по-малък диаметър, отколкото ще е тортата (моята е 18 см) и я застелете на дъното с фолио за свежо съхранение. Изсипете кайсиевата смес, заравнете и оставете в камерата на хладилника да стегне за през нощта.
Ако нямате такава форма, можете да ползвате ринг, който да облепите много добре на дъното с фолио за свежо съхранение, да го поставите в поднос и да изсипете сместа. Друг вариант, който съм правила е да използвам най-обикновена по-малка касерола, която застлах с фолио, така че краищата му леко да стърчат и изсипах сместа.

На блата: Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците на сняг (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъците). Смесете ванилията и бакпулвера с пресятото брашно. Разбийте маслото със захарта докато стане на пухкав крем. Добавете прясното мляко, а после 1 по 1 жълтъците като разбивате след всеки един жълтък. Добавете лимоновата кора. Постепенно започнете да прибавяте разбитите белтъци като разбъркването е добре да бъде с шпатула. Накрая постепенно прибавете и брашното, като отново смесването е препоръчително да бъде с шпатула. Разпределете тестото на 2 блата във форми с диаметър 22-24 см, които сте застлали с хартия за печене. Наредете отгоре тук-там парченца кайсии (ако се притеснявате, че може да потънат леко ги оваляйте в брашно). Изпечете  блатовете в предварително загрята фурна на 160 градуса, за около 25 мин. Проверявайте готовността на блата с клечка - ако тя излезе суха - блатът е готов. Извадете блата и го оставете върху решетка, за да изстине. Премахнете хартията за печене.

На белият крем: Накиснете желатина в студената вода, за да набъбне. Разбъркайте маскарпонето и ванилията с кондензираното мляко. (Тук е моментът да ви кажа, че можете да увеличите количеството на кондензираното мляко по ваш вкус. Можете да го замените с пудра захар отново по ваш вкус. Маскарпонето може да замените с несолено крема сирене.) Добавете заквасената сметана. Разбъркайте. Разтопете набъбналият желатин на водна баня, докато се втечни. Бавно и при постоянно бъркане (можете да ползвате миксер, но на ниски обороти) го добавете към смесените вече продукти. Разбийте сметаната до меки върхове и на 2-3 пъти я прибавете към крема. Смесването нека бъде с лопатка. Ако кремът ви се стори недостатъчно плътен за работа може да го сложите в хладилник за няколко минути.

Сглобяване на тортата:
Поставете първият блат в подноса за тортата. Пристигнете с тортен ринг, от вътрешната страна на който сте поставили ацетатна хартия (може и хартия за печене) - това се ви помогне по-лесно да освободите тортата на следващият ден от ринга. Отделете си малка част от белият крем за намазване на тортата най-отгоре. Разпределете половината от останалият бял крем. Върху него поставете замръзналият крем пласт от кайсии като притиснете леко (ако имате затруднения в изваждането на замързналият крем с помощта на сешоар леко загрейте съда, в който е крема и всичко ще стане по-лесно :-)) Върху крем пласта от кайсии разпределете останалата част от белият крем и поставете вторият блат. Намажете го тънко с останалият ви бял крем. Оставете тортата в хладилник за през нощта. На следващият ден извадете тортата, освободете я от ринга и хартията и я украсете по желание. Аз разбих сметаната, измазах тортата отстрани и отгоре, направих розички, облепих тънка линия стърготини отстрани и наредих парчета кайсии.

Да ви е сладко!