Еклерова торта

Така съм аз. Ядяха ми се еклери и пак на торта ги обърнах :-) Много обичам еклерова торта и отдавна желая да имам и при мен рецепта за такава. Реших да е както обичам аз и още една шокохоличка като мен /тя знае коя е ;-)/ - тъмна и креместа. А ето и рецептата :-)

Продукти:

За блата:

100 г натурален шоколад

100 г краве масло

2 яйца

130 г захар

100 г брашно

20 г какао

щипка сол

2 ванилии

За еклерите*:

4 яйца

100 г краве масло

100 г брашно

100 мл мляко

100 мл вода

*Важно! - от тази доза при мен се получиха около 50 малки еклера с размер 4-5 см изпечени

 /казах ви че ми се ядяха :-)/. За рецептата ви е достатъчна половината доза от това.

За пълнежа на еклерите:

200 г натурално безсолно крема сирене на стайна температура

3 с.л. пура захар

200 мл млечна сладкарска сметана за разбиване

2 ванилии

1 пак. лимонови корички на д-р Йоткер

1 пак. портокалови корички на д-р Йоткер

За шоколадовият мус:

100 мл мляко

400 мл млечна сладкарска сметана за разбиване 35% масленост

300 г тъмен шоколад /ползвах 100 г натурален и 200 г млечен/

1 пак. желатин + 60 мл вода за него

За шоколадовата глазура:

150 г сметана

150 г натурален шоколад

50 г краве масло

Приготвяне:

На блата:

Включете фурната на 180 градуса.

Застелете тавичка с диаметър 22-23 см с хартия за печене като не забравите да сложите и на стените.

Разтопете шоколада заедно с маслото на водна баня. Оставете сместа леко да се охлади. Добавете едно по едно яйцата и разбъркайте.

Смесете всички сухи съставки /включително и захарта/ и ги прибавете към горната смес. Разбъркайте. Разпределете сместа в тавичката и печете за около 30 минути.

След като блата леко изстине, извадете го от тавичката и го оставете върху решетка до пълното му изстиване.

По желание леко можете да изрежете краищата му за хубава визия.

На еклерите:

Технологията за еклерите съм описала подробно тук.  Вие можете да използвате вашата любима рецепта за еклери. За тази торта ще са ви достатъчни около 15 броя.

На пълнежа на еклерите:

Разбийте с миксер крема сиренето, захарта и ароматите.

Отделно разбийте млечната сметана до полу-готовност. Прибавете я към крема сиренето и доразбийте с миксера на ниски обороти до пухкава смес.

На муса:

Нарежете шоколада на дребни парченца.

Залейте желатина с водата и го оставете да набъбне.

Сгорещете млякото и 100 мл от сметаната. След това ги отстранете от котлона и след около 2 минути прибавете набъбналия желатин. Разбъркайте до пълното му разтваряне. Изсипете сместа при натрошения щоколад и бъркайте докато шоколадът се разтопи напълно и се смеси с останалите продукти. Оставете да се охлади, но да не се желира.

Разбийте останалите 300 мл сметана. Прибавете ги на 2-3 пъти към охладената шоколадова смес и бъркайте с лопатка.

Ако мусът ви се стори много течен може за кратко да го оставите в хладилник.

Сглобяване на тортата и украса:

1. Поставете върху подложка /най-добре с диаметъра на тортата/ брауни блата. Пристигнете го с тортен ринг. От вътрешната страна на ринга поставете ацетатна хартия /можете да използвате и хартия за печене, или от ленти от прозрачните папки, които ползваме за канцеларски нужди/.

2. Напълнете еклерите с крема. Той е напълно достатъчен за бройката, която ви е необходима за тортата.

3. Разпределете малка част от муса върху блата и наредете еклерите.

4. Отгоре изсипете и разпределете останалата част от муса. Заравнете добре. Оставете тортата в хладилник за през нощта.

На следващият ден нарежете шоколада за глазурата на дребно. Сгорещете маслото и сметаната и залейте с тях шоколадовите парченца. Разбъркайте до гладкост. Оставете глазурата леко да се охлади.

Освбодете тортата от ринга.

В голяма тавичка сложете хартия за печене, а в центъра й висока кутия с по-малък диаметър от тортата /аз ползвам кутия от адаптирано мляко/. Поставете тортата върху кутията и внимателно залейте с глазурата. Помогнете си с шпатула или широк нож за разнасянето й. Оставете глазурата да се отцеди и внимателно пренесете тортата в поднос за сервиране.

Хартията за печене ще ви помогне лесно да оберете стеклата се глазура.

Оставете глазурата да стегне и украсете по желание. 

За останалите еклери направих домашен ванилов крем... все пак и моят половин трябва да си хапне, а той хич не е по шоколада :-D

Тортата на снимката е с диаметър 21 см и височина 6-7 см.

Да ви е сладко :-)