понеделник, 30 януари 2017 г.

Вита портокалова торта

Започнах да пиша рецептата за тортата и изведнъж погледнах - тази публикация ще бъде номер 100 в моето кулинарно кътче. И това, ако не е случайност :-)


Една от причините да харесам и публикувам тази торта е моето убеждение, че продуктите за нея ги има във всяка една кухня, в която шета любител-сладкар :-) Друга причина е, че много, ама много харесвам високи торти с по-малък от стандартния диаметър. Следваща причина - както писах, продуктите са познати, но ако и вие сте като мен, сигурно искате от познати продукти да направите нещо мааалко по-различно от обичайното. Още причини? Вкусът, разбира се :-) Хареса ми на мен и моето семейство и ще се радвам да допадне и на вас.

Продукти за блата:
6 яйца на стайна температура
1 ч.ч. пудра захар
10 с.л. брашно
5 с.л. натурално нишесте*
2 ванилии
настъргана на ситно портокалова кора

*Аз имах и ползвах царевично нишесте, но може да ползвате и пшенично.

Продукти за крема:
1 литър прясно мляко
2 яйца
1 ч.ч. захар
8 с.л. брашно
200 г тъмен шоколад* натрошен на парченца
100 мл млечна сладкарска сметана

*Ползвах 100 г млечен шоколад и 100 г натурален шоколад с парченца портокал (със 70% съдържание на какао). Можете да ползвате натурален шоколад за готвене и да настържете на ситно портокалова кора.

Чаената чаша и за блата, и за крема е с вместимост 200 мл

Приготвяне:
Започнете първо с крема - разбийте яйцата със захарта докато побелеят. Добавете малка част от прясното мляко и брашното. Разбъркайте до еднородна смес. Сложете останалото мляко да се сгорещи и когато това стане, постепенно и при непрекъснато бъркане добавете яйчената смес. Бъркайте докато кремът се свари и сгъсти. Махнете крема от огъня и прибавете парченцата шоколад. Бъркайте докато шоколадът се стопи и смеси равномерно с крема. Оставете кремът да се охлади, покрийте го плътно с фолио за свежо съхранение (фолиото да залепне по крема) и го оставете в хладилник докато ви потрябва.

За блата - разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците с 1/3 от захарта на пухкав сняг (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъци).
Разбийте жълтъците, ванилията и корите от портокал с останалата захар докато побелеят и увеличат обема си 2-3 пъти. Постепенно към тях прибавете на 2-3 пъти белтъците като бъркате с лопатка. Прибавете постепенно брашното и нишестето като продължавате да бъркате с лопатка. 
Постелете тавичка (моята е с размери 36/37 см) с хартия за печене. Изсипете сместа и изравнете добре. Печете в предварително загрята фурна на 170 градуса докато блатът леко порозовее. Проверете го като забодете в него клечка за зъби - ако излезе суха, блатът е готов. След като е леко изстинал го обърнете върху друга хартия за печене, върху която има разстелени 2-3 с.л. кристална захар. Отлепете хартията, върху, която се е пекъл блатът. Оставете го да изстине напълно.

Разбийте сметаната до меки върхове. Смесете я с крема с помощта на миксера. Отделете си в една купичка (около 1/5 от общото количество) за измазване на тортата отгоре и от страни.

Нарежете блата на ленти с желана ширина. Аз избрах да нарежа 4 еднакви по ширина ленти. Вие може да направите и 5, но тогава тортата ви ще бъде по-ниска. Намажете първата лента с част от крема, навийте я на охлюв и я поставете в средата на тортена чиния. Намазвайте и следващите ленти като ги усуквате около навитото парче, така че да тортата да заприлича на охлюв. Пристигнете тортата с тортен ринг. Намажете я отгоре с крем и я оставете в хладилник за една нощ. На следващият ден я освободете от ринга, измажете я и от страни с останалият крем и я украсете по желание. Имайте предвид, че през нощта част от крема може леко да слегне и на следващият ден да трябва да измажете още малко тортата в горната й част.
Украсата при мен е семпла - 100 мл сметана, разбита до меки върхове и портокалови корички.


Тортата на снимката е с диаметър 19 см и височина около 8-9 см.






четвъртък, 26 януари 2017 г.

Домашен кекс

Познавате ли някой, който да не обича аромата на току що изпечен домашен кекс? Аз не :-)


Тъй като отпускът ми по майчинство приключи и отново тръгнах на работа ще има моменти, в които да разчитам на рецепти за домашен кекс, които според мен са чудесен избор, ако обичате сладко, не искате да купувате готови сладки изделия, но не разполагате с достатъчно време, за да приготвите нещо по-сложно.

Продукти:
6 яйца със стайна температура
250 г захар
100 мл сок от цитрусови плодове*
60 мл олио
300 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
2 ванилии
настъргана кора от лимон, мандарина, портокал - по избор

Ако не разполагате с кухненска везна това може да ви е от помощ

*Лимон/мандарина/портокал. Ако нямате налични сложете същото количество вода. Не ви препоръчвам да е само лимон заради киселинността му.

Пресейте брашното, заедно с бакпулвера и ванилиите.
Смесете сока, коричките и олиото.
Разбийте яйцата със захарта докато побелеят и увеличат значително обема си. Добавете сокът и олиото и разбийте на най-ниската степен на миксера за кратко, само докато двете смеси се обединят. Постепенно прибавете и брашното, като ви съветвам да бъркате с телена бъркалка, за да запазите максимално "въздуха" в тестото. Намаслете кексова форма с олио, посипете я с брашно и изсипете кексовата смес. Печете в предварително загрята фурна на около 160-180 градуса, докато клечка, забита в кекса излезе суха. В моята фурна това отне около 50 мин. Оставете кекса за няколко минути във формата, след което го извадете от формата и го оставете да се охлади. 


понеделник, 23 януари 2017 г.

Пиле с ориз

Пиле с ориз. Всичко за него е изписано - любимо на мнозина и често готвено в нашите домове.


Продукти:
1 пиле*
1 ч.ч. ориз
1 морков
1 глава лук
парче пащърнак
1/2 ч.ч. олио**
сол
черен пипер
други подправки по желание

*Разбира се може да направите и само пилешки бутчета или само бяло месо, но то е по-сухо. Аз предпочитам, когато купим пиле от по-голямата част бялото месо и бутчетата да приготвя пиле с ориз (или друга гарнитура), а с останалото супа.
** Олиото може да е повече или по-малко в зависимост от мазнината на пилето.

Измийте и изчистете пилето. Нарежете го на порции. Сложете го в тенжера със студена вода. Ако желаете да овкусите бульона може да добавите различни подправки. При мен те са 1 малък дафинов лист, няколко зърна черен пипер, нарязани на ситно пресен магданоз и целина. Посолете пилето и го оставете да поври за около 15 мин. на среден огън. По време на варенето премахвайте образувалата се отгоре пяна.
През това време си нарежете лука, моркова и пащърнака на ситно. Запържете ги за няколко минути в олиото. Прибавете изчистеният и измит ориз. Бъркайте, докато оризът стане "стъклен". В тавичката, в която ще печете пилето с ориз разпределете ориза и зеленчуците. Наредете полусвареното пилешко месо и залейте с 3-3 1/2 ч.ч. от горещият бульон (не забравяйте да го прецедите преди това), в който е варено пилето. Включете фурната на най-високата степен, сложете пилето с ориз и след като видите, че водата в тавичката е започнала да ври намалете степента на  фурната на около 220 градуса докато оризът "изпие" водата. 

Рецепта с етикет "Ало, мамо" :-)


петък, 20 януари 2017 г.

Мазен хляб

Хляб, хляб, колко да е хляб, след като в рецептата има яйца и сирене :-D Но пък е вкусно и любимо вкъщи. От много време все се каня да публикувам рецептата и ето днес успях :-)


Продукти:

За тестото:
400 мл топличка вода
2 пак. суха мая (или 1 пакетче прясна)
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
700-800 г брашно

За пълнежа:
2 яйца
250-300 г натрошено сирене
100-150 г разтопена мас

За намазване отгоре:
2 яйца
200 г кисело мляко

Смесете водата, захарта, маята и приблизително 200 г брашно (около 10-12 с.л.). Разбъркайте до еднородна смес. Покрийте съда с памучна кърпа и оставете на топличко за 15-20 мин. да втаса.
Смесете солта с част от брашното и го добавете към втасалата мая. Прибавете и останалото брашно. Омесете нелепнещо тесто. Оставете го да си почине (не е нужно да втасва отново), а през това време смесете разбитите яйца със сиренето и разтопете маста.
Разделете тестото на 4 приблизително еднакви топки. Разточвайте всяка топка на тънка правоъгълна кора, намазвайте я обилно с мазнина и разпределете яйцата и сиренето по цялата й повърхност. Навивайте всяка кора на руло и я режете на парчета с приблизителна дебелина около 2 пръста. Нареждайте парчетата в тавичка, застлана с хартия за печене (или намазана с мазнина). Покрийте тавата с кърпа и оставете на топло да втаса за около 40-50 мин.
За заливката разбийте яйцата с тел и ги смесете с киселото мляко до еднородна смес. Намажете втасалият хляб по цялата повърхност и печете първоначално на 220 градуса в предварително загрята фурна за около 10 мин. и след това я намалете на 190 градуса докато хлябът се доизпече. След като го извадите от фурната го покрийте с кърпа да се задуши.

Тавата, която ползвах е с диаметър 32 см.
Разбира се може да смените маста с олио, краве масло или да направите смес. Това е въпрос на личен вкус.


сряда, 11 януари 2017 г.

Милинки

Зима е. И кога, ако не сега е времето за любимите тестени закуски/вечери... всъщност има ли значение коя част на деня е :-)


Продукти:
2 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
200 мл топличка вода
2 пак. суха мая (или 1 кубче прясна)
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
700-800 г брашно

За заливката:
2 с.л. брашно
1/2 с.л. сол
125 г краве масло

Чаената чаша е с вместимост 200 мл

Маята, захарта, водата и 4-5 с.л. от брашното се разбъркват до еднородна смес. Съдът се покрива с кърпа  се оставя на топличко да втаса за около 15 мин.
Яйцата се разбиват с тел. Добавят се киселото мляко и втасалата мая. Солта се разбърква в част от брашното и се прибавя към сместа. Разбърква се. Постепенно се прибавя брашно и се омесва тесто.
Тавичката* се намаслява с краве масло/олио (не пропускайте и стените). От тестото се откъсват парченца приблизително с големината на орех, овалват се и се нареждат едно до друго (но не плътно). Тавата се покрива с кърпа и се оставя да втаса за около 40-50 мин.

*Тавичката, която ползвам е с диаметър 32 см.

За заливката: Маслото се разтопява. Добавят се солта и брашното. Бърка се докато брашното леко се позапече (променя цвета си до леко жълто).

Втасалите милинки се заливат със сместа. Постарайте се да има навсякъде. Пекат се в предварително загрята фурна първоначално на 220 градуса за около 10 мин, след което фурната се намалява на 190 градуса до тяхното доизпичане. Общото време за печене в моята фурна беше около 30-35 мин.
Готовите милинки се покриват с чиста кърпа леко да се позадушат.



Рецепта с етикет "Ало, мамо" и отново е от онези, "изцапаните" рецeпти :-).

петък, 6 януари 2017 г.

Бъркана торта на пластове

Говорила съм колко много обичахме с моята сестра мамините торти. Всеки, който е опитвал този тип торти ще ме подкрепи, че те са едно от най-вкусните неща, които си хапвахме като деца.


Няма да забравя и една забавна случка: Един път, преди години, сестра ми поиска тефтера на майка, за да си препише някои рецепти. Батко ми (нейният съпруг) поразгледа тефтера и каза "Преписвай изцапаните" :-D Няма да го забравя това. Тази рецепта е точно от тези, изцапаните, скъп спомен и достойна рецепта за етикета "Ало, мамо" :-)



Продукти:
За блатовете:
5 яйца
1 1/2 ч.ч. захар
1 ч.ч. олио/разтопена мас
1 ч.ч. кисело мляко
1 пак. амонячна сода (10 грама)
1/2 ч.л. хлебна сода
3 ч.ч. брашно
*
1-2 с.л. какао смесено с малко топла вода
2-3 ванилии
кора от лимон

За крема*:
1,5 литра прясно мляко
1 1/2 ч.ч. захар
12-14 с.л. брашно
2-3 яйца
ванилия
лимонова кора
125 г краве масло

*Правили сме я с различни кремове, но този ми допада най-много.

Смлени орехи са украса

Чаената чаша е с вместимост 200 мл
Ванилията и лимоновата кора са в количества по желание.
Може да направите друг ваш любим крем.

Приготвяне:

На блатовете: Разбийте яйцата със захарта. Прибавете олиото*, като бъркате на най-ниската степен на миксера, или с телена бъркалка. Разбъркайте амонячната сода с киселото мляко и ги добавете. Смесете хлебната сода с пресятото брашно. Добавете и тях. Разбъркайте до еднородна смес.
* Ако правите блатовете с мас - Разбъркайте първо меката мас със захарта до пухкавост. Добавете яйцата едно по едно като разбивате за кратко след всяко. Реда на добавяне на продуктите после е същият както, ако ползвате олио.

Сега трябва да решите дали искате светли и тъмни блатове. Ако искате равен брой от двата вида разделете сместа на две равни части. В едната сложете лимоновата кора и ванилията, а другата - разбърканото с малко топла вода какао (водата ще му помогне да се смеси по-равномерно с тестото).

Броят на блатовете е въпрос на избор. Тортата на снимката е изпечена на 5 блата с диаметър 26 см., но така тортата е много висока. Затова препоръчвам по-голям диаметър - 28-30 см и по-малък на брой блатове (три или четири).

Печете блатовете в тавичка, застлана с хартия за печене (или намаслена с олио и посипана с брашно) в предварително загрята фурна на 180 градуса. Щом видите, че блатът се позачерви го проверете с клечка - ако по нея не залепва тесто блатът е готов. Оставете блатовете да се охладят преди да сглобите тортата.

На крема: Разбийте яйцата със захарта. Добавете лимоновата кора, ванилията и брашното. Прибавете и 500 мл от млякото. Разбъркайте добре. Прибавете сместа към врящият литър мляко. Бъркайте докато кремът се сгъсти. Отдръпнете от огъня  и прибавете краве маслото, нарязано на кубчета. Бъркайте докато се стопи и се поеме от крема.

Сглобяване на тортата: Сглобяването е класическият начин - редуване на блат и горещ крем. За сглобяването на тази торта ползвах ринг, за да предотвратя килване. Освободих тортата от ринга след като беше престояла една нощ в хладилника. Ако не разполагате с ринг не е проблем - просто направете кремът малко по-гъст, а диаметърът на блатовете (както писах по-горе) 28-30 см.

Украсата - орехи разбира се :-) Може леко да ги запечете на сух тиган, за да са по-ароматни. Ако разполагате с повече орехи и обичате може да слагате от тях и между блатовете. На тези домашни торти нищо друго не им е необходимо, за да бъдат харесвани от всички :-)


Ако обичате домашни торти вижте тази и тази рецепта :-)

вторник, 3 януари 2017 г.

Баница с точени кори (с мая)

Много държах да публикувам тази рецепта и в моя блог, защото до момента съм я правила два пъти, като и двата пъти беше с чудесен резултат. От снимката се вижда и, че тя беше моят избор за Нова година :-)


Рецептата видях при Таня, за което много благодаря :-) 

Продукти:
1 ч.ч. хладко прясно мляко
1 ч.ч. кисело мляко на стайна температура
20 г свежа мая
2 с. л. захар
1 ½ ч.л.сол
2 яйца
70 мл олио
около 700-800 грама пшенично брашно за баница

Пълнеж:
100 г разтопено краве масло + 20 мл олио*
300-400 г натрошено краве сирене

Чаената чаша, която ползвах е с вместимост 200 мл
* Ползвам смес от масло и олио по две причини. При топенето на краве маслото, добавянето на олио пречи на маслото бързо да прегори. Втората причина е, че ако помещението, в което готвите е по-хладно олиото ще попречи на маслото да стегне бързо и да ви затрудни в намасляването на корите.

Разтворете маята със захарта. Добавете прясното мляко и 4-5 пълни супени лъжици от брашното. Разбъркайте до гладка каша. Покрийте съда с кърпа или фолио за свежо съхранение и оставете на топличко да втаса за 10-15 мин.
През това време разбийте яйцата. Добавете олиото и киселото мляко. Прибавете и втасалата мая. Смесете солта в част от брашното и ги добавете. Разбъркайте до еднородна смес. Прибавяйте постепенно брашно и омесете гладко, нелепнещо тесто. Разделете тестото на 6 приблизително еднакви топки. Оставете ги върху тавичка/поднос застлана с хартия за печене и ги оставете за около 20 минути да се отпуснат.
Разточвайте корите една по една на тънка кора. Намаслявайте с мазнина (около 3 с.л. на кора) и слагайте по 1/6 от сиренето по цялата повърхност на кората. Навийте кората на руло. Дръпнете я леко да се поизтъни и усучете леко, така както се усуква мартеница. Нареждайте корите една след друга в застлана с хартия за печене (или намаслена с олио) тава, така че баницата да има формата на охлюв. Диаметърът на моята тава е 32 см. 
Покрийте готовата баница с чиста памучна кърпа и я оставете на топло да втаса за около 40 минути.
Намажете втасалата баницата отгоре с разтопено масло и я печете в предварително загрята фурна първоначално на 200-220 градуса за около 10 минути, след което намалете фурната на 190 градуса до нейното доизпичане. След изпичане я покрийте отново с кърпа да се задуши.


понеделник, 2 януари 2017 г.

Шоколадови трюфели

Честита нова година!
Здрава да е! Мирна да е! Спокойна да е! Да сбъдва мечти! Да окрилява нови мечти!


Какво по-хубаво начало на година от хапка сладост? :-) Особено, ако най-голямата ти помощничка е във ваканция. :-)

Представям ви една семпла рецепта за шоколадови трюфели, която може да променяте според вашите вкусове.

Продукти за трюфелите:
100 г млечен шоколад
100 г натурален шоколад със съдържание 70% какао
100 мл млечна сладкарска сметана

За овалване по избор:
Какао
Шоколад

Натрошете шоколадите за трюфелите на дребни парченца. Загрейте млечната сметана до кипване и залейте с нея парченцата шоколад. Разбъркайте докато шоколадите се разтопят и сместа стане еднородна. Оставете я да изстине на стайна температура. Покрийте я плътно с фолио за свежо съхранение (фолиото да залепне върху сместа) и я оставете в хладилника за една нощ. На следващият ден оформете трюфели с желаната големина. От тази смес при мен се получиха около 30 трюфела с големината на малък орех. Оваляйте трюфелите в какао.


Ако желаете да направите трюфелите с обвивка от шоколад:


Направете трюфелите и ги оставете в хладилник докато приготвите шоколада за обвивката.
Натрошете 150 г шоколад. Сложете 2/3 от него да се разтопи на водна баня. Ако ползвате тъмен шоколад може да добавите 1 с.л. олио за блясък (предпочитам олио пред масло). Когато това стане го премахнете от огъня и добавете останалата 1/3 шоколад. Разбъркайте докато неразтопените парченца изчезнат. Забождайте охладените трюфели на клечка за зъби, потапяйте в шоколад и забивайте клечките в парче студиопор, докато шоколада стегне. Ако предпочитате може да сложите от разтопеният шоколад на ръцете си и да овалвате трюфелите, но при мен с белите обвивки не се получи красиво и затова предпочетох варианта с клечките.
Наредете готовите трюфели в хартиени капсули и зарадвайте близките си :-)


НЯКОЛКО УТОЧНЕНИЯ:
1. Шоколадът, който ползвах за трюфелите с какао, беше с аромат портокал, а за трюфелите с бели обвивки - с аромат малина.
2. За съжаление все още не разполагам с кулинарен термометър, за да успея да темперирам шоколада за обвивките и ползвам описаният по-горе метод. Смятам, че за домашна консумация, този начин на "темпериране" дава задоволителни резултати.
3. Трюфелите са по-вкусни на стайна температура. Ароматите се усещат по-добре.