четвъртък, 31 март 2016 г.

Чаени бисквитки с... тетя

Какво е "тетя" ли? Така дъщеричката ми, която е на годинка и половина, нарича цветята :-) Думата има и единствено число "тете" :-) Затова и тези бисквитки си ги кръстих така. Рецептата отново е от книжката "Сладкарско изкуство" на София Смолницка.
В оригиналната рецепта брашното е 250 гр., но аз добавих още 50 гр, защото ми се стори, че не е достатъчно. Затова преценете гъстотата на сместа (може да варира от големината на яйцата) и добавете количество брашно според нея.
Тъй като, когато правя някакви сладки за пръв път, или не съм правила отдавна, винаги се чудя колко бройки излизат от дозата, ще ви кажа, че от тази доза при мен се получиха 72 бр. бисквитки с диаметър 4 см. Времето за печене, което ще дам е също според големината на тези бисквити. 


125 гр. меко краве масло (едно малко пакетче)
125 гр. захар
2 яйца на стайна температура
250-300 гр. брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1 ванилия
кората на 1/2 лимон
Ако не разполагате с кухненска везна това може да ви е от помощ.

Маслото се разбива със захарта докато стане пухкаво. Едно по едно се добавят яйцата, ванилията, кората от лимона. Брашното се смесва с бакпулвера и се прибавя постепенно. Омесва се тесто. Тъй като тестото е меко и трудно за разточване го разстелих на пласт около 1 см., завих го във фолио за свежо съхранение и го сложих в камерата на хладилника за около 10 мин. По-тънкото разстилане на тестото едновременно му помага да се стегне по-бързо, а в същото време, ако е стегнало повече се точи по-лесно, отколкото би се точило, ако е на топка. Тестото се разточва с дебелина 3-4 мм, върху набрашнен плот и се изрязва с формички по желание. Бисквитите се поставят в тавичка, постлана с хартия за печене (или намазана с мазнина и посипана с брашно). Те не набухват много, така че не е необходимо много голямо разстояние между тях. Пекат се в по-силна фурна (около 200-220 градуса) до порозовяване. За размера бисквити, които правих (4 см.) времето за печене е приблизително 10 минути.


понеделник, 28 март 2016 г.

Ягодов сладкиш с рикота

Колкото и различни неща да обичам да готвя, тортите, кексовете, изобщо всичко сладко са нещата, които винаги готвя с удоволствие. Постоянно искам да опитвам нови и нови рецепти. 
Майка ми има една много хубава кулинарна книжка - "Сладкарско изкуство" на София Смолницка, издадена през 1982 г. Книжката изобилства от прекрасни базови рецепти за различни видове теста, кремове, глазури... Нямам търпение да опитам нещата, които съм си набелязала :-)
Сладкишът, чиято рецепта ще напиша, в книжката е със заглавие "Бисквитен сладкиш с вишни". Е, нямах пресни вишни, ноооо сладко от ягоди си имам :-) Имах си и кутия рикота, която се чудех какво да направя. Затова от нея направих крем. И така:

За сладкиша:
125 гр. краве масло - меко
200 гр. пудра захар
7-8 с.л. прясно мляко
4 яйца - на стайна температура
180 гр. брашно
1/2 пакетче бакпулвер
1 ванилия
кората на 1/2 лимон
плодовете на сладко от ягоди
Ако не разполагате с кухненска везна за продуктите това може да ви е от помощ.

За крема:
250 гр. рикота (обикновено 1 опаковка е с този грамаж) - на стайна температура
200 гр. меко краве масло
200 гр. пудра захар (може да бъде по-малко или повече според вашите предпочитания за сладост)
кората на 1/2 лимон
1 ванилия

Малко настърган шоколад

За да приготвите сладкиша първо разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците на сняг (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъците). Смесете ванилията и бакпулвера с пресятото брашно. Разбийте маслото със захарта докато стане на пухкав крем. Добавете прясното мляко, а после 1 по 1 жълтъците като разбивате след всеки един жълтък. Добавете лимоновата кора. Постепенно започнете да прибавяте разбитите белтъци като разбъркването е добре да бъде с шпатула. Накрая постепенно прибавете и брашното, като отново смесването е препоръчително да бъде с шпатула. Изсипете тестото за сладкиша във форма по желание (при мен е форма с откопчаващо се дъно с размер 26 см). Най-отгоре наредете плодовете от ягодите. Тук е важно да направя едно уточнение. При мен се получи така, че при печенето ягодите потънаха на дъното и затова обърнах изпечения сладкиш и така го намазах с глазурата. Затова, според мен, за да не се получи това, е добре плодовете да се овалят леко в брашно и така да се наредят. Сладкишът се пече на 180 градуса в предварително загрята фурна. Оставя се да изстине добре.
За крема - просто смесете всички продукти и разбъркайте с шпатула. По принцип, ако продуктите са ви на стайна температура миксер не ви е необходим. Той би втечнил крема. Ако след като сте разбъркали продуктите ви се стори, че крема е много отпуснат, го сложете за няколко минути в хладилник. Намажете изстиналия сладкиш с крема.
Отгоре настържете шоколад. Може вместо шоколад да настържете ядки, или да наредите пресни плодове. Всичко е въпрос на личен вкус :-)







събота, 26 март 2016 г.

Риба хоки с ароматна орехова коричка

До преди няколко години изобщо не обичах риба. Честно казано и сега не ми е сред най-често приготвяните храни, но има видове риби, които много обичам да приготвям и да хапвам. Една от тях е хоки. Чела съм, че още я наричат "син хек" и затова смятам, че рецептата по-долу е подходяща също и за хек. Ще напиша приблизителни съотношения на продуктите. Вие може да ги промените според вашите вкусове.


700 гр. хоки (или друг вид бяла риба)
1/2 ч. ч. орехи
2-3 с. л. доматено пюре
сока на 1/2 лимон
1-2 с. л. сухар (галета)
1 с. л. пресен розмарин
1 ч. л. сух риган
1-2 стръка пресен чесън. Аз имах див чесън (левурда) и сложих и няколко листа от него.
3-4 стръка пресен лук
млян черен пипер на вкус
сол на вкус
олио

Рибните филета се измиват, осоляват и поръсват с черен пипер. 
Според мен най-лесният начин за да се приготви пастата, с която да се покрият филетата е следния:
Орехите, доматеното пюре, лимоновия сок, сухара (галетата), розмарина (хубаво е листенцата му да се нарежат с ножица или нож), ригана и чесъна се слагат в чопър и се смилат. Опитайте пастата и ако ви е леко кисела може да добавите щипка захар.
В тавичка, добре намазана с мазнина, се нареждат рибните филета (ако са с кожа, с кожата надолу). Върху тях се нарежда зеления лук, нарязан на колелца. Върху всяко рибно парче се разпределя и ароматната паста.
Рибата се пече на по-силна фурна (около 220 градуса) до готовност.



четвъртък, 24 март 2016 г.

Кекс с вода Дико

Кексът, чиято рецепта ще напиша е записан точно с това име в тефтера на майка. Имаме тази рецепта от моята леля Добрина. Хубавото в него е, че можете да го използвате за база и всеки път да е с различен вкус според плодовото сладко, което сложите в него. 



1 ч.ч. захар
1 ч.ч. топла вода
1/2 ч.ч. олио
3 ч.ч. брашно
1 с.л. хлебна сода
1 конфитюрено бурканче сладко по избор
1 с.л. какао - не е задължително
подправки по избор според сладкото - канела, ванилия, лимонова, портокалова кора и др.
Чаената чаша е с вместимост 200 мл

Сухите съставки се слагат в брашното. Захарта се смесва с течните. Постепенно се прибавя брашното и се разбърква добре. Добавя се и сладкото. Сместа се пече в кексова форма, намазнена с олио и посипана с брашно на 180 градуса. Кексът е готов, когато клечка забита в него излиза суха. Когато изстине се посипва с пудра захар. Този, който е на снимката 1/2 доза и е със сладко от праскови. 
Когато бях дете правехме този кекс с "мълчаливо сладко" :-D Така наричахме сладко от вишни, което една година беше станало толкова гъсто, че устата можеше да ти залепне. Препоръчвам такова киселко сладко.

понеделник, 21 март 2016 г.

Картофки с пресен розмарин и чесън по Джейми Оливър

Когато за пръв път чух за Джейми Оливър не се впечатлих. Мислех, че е поредният известен готвач. Постепенно обаче, гледайки предавания за това какво се опитва да направи той, започнах все повече да го харесвам. Харесва ми това, че се опитва да промени мисленето на сънародниците си към храненето с "бързи храни", че се опитва да докаже, че не е необходимо да имаш много средства и време, за да си готвиш. Мога още да говоря за моето впечатление от това, което съм видяла, но ще трябва да променя заглавието на поста си :-) Тази рецепта, която ще напиша е точно пример за това, което написах по-горе - не са необходими много средства, за да си приготвиш нещо, което е вкусно. 
Имах пресен розмарин и исках да направя нещо семпличко за вечеря. Тогава попаднах на неговата рецепта преведена на български тук. А можете да видите и рецептата в сайта му, както и видео към нея. Видеото е полезно и макар че, английският ми е на ниво "да не остана гладна, жадна и на улицата", го разбрах :-D
Неговото предложение е картофите да са с три вида вкус:
- с розмарин и чесън;
- с чисто масло, градински чай (салвия) и мандарина;
- с гъша мас, мащерка и дафинови листа
Реших да опитам първия вид, но със сигурност ще опитам и останалите... е, само гъшата мас ще я променя, че идея нямам от къде да си намеря. Та, по същество:


1,5 килограма картофи (добре е да са с приблизително еднаква големина)
1 главичка чесън
1-2 стръка пресен розмарин
оцет, олио, сол, черен пипер

Картофите се обелват, измиват и разрязват на 2-3. Варят се в подсолена вода за 7-10 минути. През това време фурната се нагрява до 190 градуса. Полусварените картофи се оцеждат добре от водата, в която са вряли и се изсипват в намазана с мазнина (олио/зехтин) тавичка. Ако е необходимо се посоляват още, добавя се и смлян черен пипер. Пекат се около 30 минути. Докато картофите са във фурната може да си подготвите сместа за овкусяване:
Чесънът се разделя на скилидки, но те не се белят. Розмаринът се изронва от клончето. В съд се слагат няколко лъжици олио/зехтин, малко оцет (аз сложих не повече от 1 с.л.), скилидките чесън (добре измити) и листенцата розмарин.
Когато картофите са се пекли около половин час се изваждат от фурната и всеки картоф леко се притиска с преса или голяма лъжица, колкото самия картоф леко да се спука, заливат се чесновата смес и се връщат във фурната за още 20-25 минути. Нужно е да обърна внимание, че за да се овкусят добре всички картофи е необходимо те да са на един ред.
Това е. Рецептата е лесна за изпълнение и много вкусна :-)




събота, 19 март 2016 г.

Щрудел с тиква, ябълки и любимите аромати

Моите близки знаят колко много харесвам блога на Ани Шакарян "Вкуснотека". Правила съм много от нейните рецепти. Една от много любимите ми рецепти и правена не един път е за Тиквен щрудел. Този път обаче, на вниманието ми се "изпречи" Най-вкусния щрудел с ябълки, круши и тиква. Имах замразена тиква в повече, нямах круши, но усещането, че ще бъде вкусно не ме напусна, направих леки промени според личните ни вкусове... и... щруделите станаха два :-D Продуктите, които ще напиша по-долу са за 1 доза с пакет кори от 350 гр. Щруделът става с повече плънка, но така го обичаме вкъщи. Ако вие обичате с по-малко просто намалете продуктите.


2 ябълки - нарязани на дребни парченца, или настъргани на едро
300 гр. тиква
100-120 гр. захар (можете да е само бяла, само кафява или да я смесите наполовина. Въпрос на вкус)
100 гр. орехи
100 мл олио
1 ч.л. с връх канела
1/2 ч.л. сух джинджифил
семената на 2 шушулки кардамон
кората на 1/2 портокал
кората на 1/2 лимон
1 пакет кори за баница

По принцип тиквата се настъргва на едро и се задушава с ябълките и малко вода в олиото, но тъй като при мен беше замразена и нарязана на големи кубчета, я задуших с ябълките както е на парченца, а после понамачках сместа с прибор за мачкане на картофи. Добавят се захарта, орехите (начукани на едро, или смлени - по избор), подправките. Реших да направя щрудела както се прави наложена баница. Тавичката, в която ще се прави щрудела се намаслява с олио. При мен е кръгла тавичка с диаметър 32 см. На дъното се поставят две кори една върху друга. След това се слага част от плънката. Така се редуват ред кори, ред плънка, докато сместа свърши. Щруделът се пече на 180-200 градуса, приблизително 20 минути. Когато е готов може да се напръска с вода и да се покрие с кърпа, за да омекне, ако го обичате така. За по-апетитен вид може да се поръси с пудра захар.




четвъртък, 17 март 2016 г.

Постна гъбена супа

Обичам гъбените супи. Една от тези, които харесвам е по рецепта на Йоли. Направих я с леки изменения, в постен вариант. Става много бързо и е чудесна на вкус.


Продукти:
500 гр. гъби
1/2 черпак олио
1 морков
1/2 глава лук (или 1-2 стръка зелен лук)
1/2 корен пащърнак (ако коренът не е голям може и цял)
червен пипер
черен пипер
естрагон
мащерка
сол

Гъбите, нарязани на филийки, лукът и морковът, нарязани на ситно се задушават в олиото за няколко минути. Добавя се ситно нарязаният пащърнак и всички подправки (аз ползвах сухи и затова ги добавих на този етап.). Посолява се на вкус и се долива 1,5 литра гореща вода. Супата ври на тих огън до готовност. Когато е вече готова може да се поръси с пресен магданоз.



неделя, 13 март 2016 г.

Руло с орехово-маслен крем

Всички обичаме красиво оформени десерти, но понякога ни се иска нещо сладичко, което не отнема толкова време за декориране. Това руло е точно такова. Изключително вкусно, подходящо както за следобедното кафе, така и като десерт към празнично меню. Рецептата е отново от старите тефтери.



За блата:
5 яйца - на стайна температура
1 1/2 ч.ч. захар
1 1/2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
1 ванилия
кората на 1 лимон
Чаената чаша е с вместимост 200 мл

За пълнежа:
3 ч.ч. смлени орехи
1 ч.ч. прясно мляко - горещо
125 гр. меко краве масло (1 малко пакетче)
1 ч.ч. пудра захар (можете да увеличите или намалите количеството на захарта по ваш вкус)
1 ванилия
Чаената чаша е с вместимост 200 мл

Приготвяне:
За блата - разделете жълтъците от белтъците. Смесете брашното с ванилията и бакпулвера. Разбийте белтъците на сняг с половината от захарта (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъци). Жълтъците се разбиват с останалата половина от захарта, докато сместа побелее и увеличи поне два пъти обема си. Добавя се лимоновата кора. Постепенно към жълтъчната смес се прибавят разбитите белтъци. Бърка се с шпатула. Най-накрая, по малко се добавя и брашното. Отново смесването е с помощта на шпатула. Сместа се изсипва в голяма тавичка (най-добре е тази, която имате към печката, която ползвате. Тази, която ползвах аз е с размери 37/36 см. и блата стана с дебелина около 1 пръст), покрита с хартия за печене. Блата се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса, докато порозовее и клечка забита в него излезе суха (на моята фурна е около 15 мин.). Когато блата се опече, оставя се да поизстине, обръща се върху навлажнена кърпа и се завива на руло.
За пълнежа: - Запечете леко орехите на сух тиган. Тази стъпка не е задължителна, но след като са леко запечени орехите са много по-ароматни и съответно пълнежът е по-вкусен. Залейте смлените орехи с чаша горещо прясно мляко и разбъркайте, за да го поемат. Оставете ги да поизстинат добре. Разбийте маслото със захарта докато стане пухкаво. Добавете ванилията. Постепенно прибавяйте орехите и продължете разбиването с миксера, докато двете смеси се обединят.
Развийте блата от кърпата, с която е бил навит и го намажете с пълнежа. Моят съвет е пълнежа да не го разнасяте от край до край по целия блат, защото при завиване на рулото рискувате част от него да изтече. Просто оставете в края на блата 1-2 пръста ненамазани, а със самото навиване част от пълнежа ще се разнесе и по тази част.

Това е. На това руло не му е необходимо нищо друго, за да е мнооого вкусно :-)






петък, 11 март 2016 г.

Бухтички с извара

Хммм, вече публикувах рецепта за любимите ми палачинки и любимата пица и вече дойде ред на любимите бухтички. Рецептата ми е от майка.

1 яйце
400 гр. кисело мляко
400 гр. извара
1 равна с. л. хлебна сода
1 равна с. л. сол (ако изварата е по-солена, може и по-малко)
брашно за нелепнещо тесто

Яйцето се разбива с телена бъркалка. Добавя се киселото мляко с разтворената в него хлебна сода, изварата и солта. Замесва се тесто. Остава се да престои 1 час. След това се разточва и се реже по желание. Аз залагам на класическите ромбове.  Бухтите се пържат в сгорещено олио.

сряда, 9 март 2016 г.

Торта Ден и нощ с Berry вкус

Знаете ли какво е да ви се яде торта с малини, а да не е сезонът на малините? Преди няколко години имаше един чудесен шоколад на Милка с малини. Ох, беше ми любим! Ето, такъв вкус търсех, когато си мислех за тази торта - богат шоколадов мус, а малините дават една лека киселост, която заедно с белия крем олекотяват вкуса. Вдъхновение за самата торта и база за нея бяха Еклерова тортаКрем торта и Торта Фантазия на Йоли.


Тъй като сега е абсурд да се намерят пресни малини, особено в малък град, си купих пакет замразени - 400 гр. Когато размразих и отцедих плодовете ми остана чист продукт 250 гр. В сезона на пресните малини може да увеличите грамажите по ваш вкус.

Продукти за 2 бр. блатове с диаметър 26 см:
2 яйца - на стайна температура
1 1/2 ч. ч. захар
1 ч. ч. кисело мляко
125 гр краве масло (едно малко пакетче)
2 ч. ч. брашно
1 ч. л. бакпулвер
1 прахче ванилия
100 грама малини
Чаената чаша е с вместимост 200 мл.

Продукти за блата за странично обличане:
Пандишпан:
2 яйца - на стайна температура
60 гр захар
50 гр брашно
1 прахче ванилия
Декоративни ивици:
1 белтък (40 гр.)
40 гр. меко масло
40 гр. захар
40 гр. брашно
на върха на ножа червена сладкарска боя

Продукти за тъмния крем (ганаш):
300 мл течна сладкарска сметана 
300 гр. черен шоколад

Продукти за белия крем:
250 гр. маскарпоне (една малка кутия)
400 гр. крема сирене (ползвах натурално крем сирене "Пилос", защото не е солено като другото)
120 гр. пудра захар
ванилия

За декориране:
Около 80-100 гр. меко чисто масло, разбъркано с 2 с. л. пудра захар - по желание
Бял ганаш - 50 мл. течна сладкарска сметана и 100 гр. бял шоколад
Пресни ягоди (малини)
Листа мента

Приготвяне:
Какво да си приготвите от предишния ден:
- за тъмния крем-ганаш - Сложете сметаната в съд да се сгорещи, но не да заври. Добавете шоколада начупен на парченца и разбъркайте докато се разтопи напълно. Оставете сместа да се охлади и я сложете в хладилника за 1 нощ.
- ако ползвате замразени плодове - оставете ги да се размразят. Поставете ги в цедка над една купа да се оцеди добре сока и да останат само плодовете.

БЛАТОВЕ:
Разбийте яйцата със захарта до побеляване. Сместа трябва да удвои обема си. Добавете разтопеното масло, киселото мляко и брашното с разбърканите в него ванилия и бакпулвер. Разделете сместа приблизително на 2. Всяка част се изсипва в тавичка застлана с хария за печене (или намазана с мазнина и посипана с брашно). Отгоре тук таме се нареждат малини. Блатовете се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса, докато клечка забита в блата излиза суха. Когато блатовете бяха готови съвсем леко изрязох крайчетата им, защото исках абсолютно меки краища, но вие ако не желаете не го правете.

БЛАТ ЗА СТРАНИЧНО ОБЛИЧАНЕ НА ТОРТАТА:
1. Декоративни ивици:
За да направите декоративните шарки смесете белтъка, захарта, маслото и брашното. Не е необходимо да ползвате миксер за това. Добавете малко боя и разбъркайте. Изсипете сместа в пош с тънък накрайник, торбичка или шише за декориране (аз ползвам едно малко пластмасово с накрайник за пош). Изрежете хартия за печене според големината на тавичката, в която ще печете (аз ползвам тази на фурната). От опаковата й страна нарисувайте с молив орнаменти, каквито на вас ви харесват. За тези ромбове можете да си помогнете с дълга линия, с която да ги начертаете. Обръщате листа от лицевата му страна и "рисувате" по очертанията с декоративната смес. 
Тук е важно да уточня нещо: Количеството, което съм дала по-горе е повече от достатъчно за тази рисунка, която съм направила аз. Дори остава смес. Можете да направите смес от 1/2 белтък, който е около 20 грама, но тогава намалете грамажа и на останалите продукти. Тук съотношението и на четирите компонента е 1:1:1:1. 
Когато сте направили рисунка каквато вие желаете, сложете листа в камерата на хладилника за да стегне добре. Това предотвратява размазването на шарката. През това време си пригответе пандишпановата смес:
2.  Разбийте яйцата със захарта до побеляване с миксер. Добавете брашното и ванилията, като бъркате с шпатула, за да не спадне сместа.
Извадете замразеният лист от камерата. Изсипете върху шарките пандишпановата смес и я разпределете равномерно. Може да си помогнете с палетен нож. Имайте предвид, че не е необходимо да разпределяте по цялата тавичка, но трябва да е достатъчно, за да ви стигне да облечете тортата отстрани. При мен, след като се опече и изрязох крайчетата блата беше с приблизителни размери 31/23 см. Блата се пече на 160-170 градуса буквално за 5-7 минути. За да съм сигурна, че няма да имам потъмняване на шарката тавичката я поставих в средата на фурната. Когато блата се опече и леко поизстине внимателно отлепете хартията, изрежете поизкривените крайчета (ако е необходимо). Изпечен блата изглежда така:


ТЪМЕН КРЕМ (ГАНАШ):
Извадете от хладилника охладения крем-ганаш и го разбийте с миксер докато стане пухкав.

БЯЛ КРЕМ:
Смесете маскарпонето, крема сиренето, захарта и ванилията. Ако маскарпонето и крема сиренето са на стайна температура лесно можете да ги смесите с помощта на шпатула. Ако са скоро извадени от хладилник ги поразбъркайте с миксер докато омекнат и тогава продължете бъркането с шпатула, защото ако смесването е на високи обороти (миксер) има вероятност крема се втечни.

СГЛОБЯВАНЕ НА ТОРТАТА:
Поставете единия блат в тортена чиния. Пристигнете го с тортен ринг (ако имате ацетатна хартия по-добре сложете от вътрешната страна на ринга, за да е по-сигурно изваждането на самата торта). 
Нарежете блата за странично обличане на тортата на ленти с приблизителна ширина 7-8 см. Правя това уточнение, защото двата вида крем стигат за тази височина на тортата. Ако искате по-висока торта увеличете продуктите за кремовете. По стените на ринга наредете лентите една до друга (при мен се получиха 2 ленти, на които използвах цялата дължина, а третата я отрязох според мястото, което ми остана).
Сложете 1/2 от тъмния крем в средата, а около него като венец сложете от 1/2 от белия крем. Наредете останалите ви малини (при мен около 150 гр.) и добавете останалите ви количества от двата вида крем.
Най-отгоре се слага вторият блат. За да получа по-равна основа за белия ганаш и за да бъда сигурна, че блата няма да го поеме, измазах тортата най-отгоре леко с меко масло, подсладено с пудра захар.
Тортата се оставя в хладилник поне за 2 часа, за да стегне. 
След като е добре охладена се залива с бял ганаш - сметаната се поставя в съд да се сгорещи добре. Добавя се белият шоколад, начупен на парчета и се разбърква до пълното му разтопяване. Ганашът се оставя да се охлади леко и се залива върху тортата. Тъй като аз исках той да е точно върху самата торта ринга на тортата го махнах, след като тортата беше престояла в хладилника за 1 нощ. Вие, ако желаете, може да махнете ринга преди заливането с белия ганаш и да оставите той леко да се разтече по самата торта.
Най-отгоре направих ивица с част от белия ганаш, оцветен с малко сладкарска боя, наредих ягоди (ура, намерих пресни) и листа свежа мента.
Ето как и тортата получи своето име - Торта Ден и нощ с Berry вкус (от англ. малина - raspberry и ягода - strawberry) :-)

П.П. - Тортата е доста засищаща като вкус, затова може да режете по-малки парчета, но пък ако мнооого ви хареса, отрежете си голямо..... кой ще ви спре ;-)









понеделник, 7 март 2016 г.

Ох, тези грамове

Случвало ви се е нали? Харесвате си рецепта за сладкиш и там виждате 150 гр. захар, 100 гр. брашно... И ви хваща леко яд, защото нямате електронна везна, а може да имате и да не работи в момента. Да, кулинарията е изкуство и готвенето "на око" работи и да, разликата между 100 и 110 грама не е фатална. Смятам обаче, че преди това "око" да може да мери добре трябва практика. При сладкишите (включвам тук всички дребни сладки, торти, кексове и др.) неправилния грамаж на продуктите може да провали цялата рецепта.
Когато бях дете, в тефтера на майка всички рецепти бяха в чаени/кафени чаши, супени/чаени/кафени лъжици. В интернет, в кулинарните книги има много таблици с грамажи на продукти в чаши и лъжици, но реших все пак да ви дам готова таблица, която имам от книжката "Соленки, сладкиши, кремове" на Добрина Венкова.



В нея липсва грамаж за кафява захар и затова претеглих с моята везна приблизителните й грамажи. Написала съм и вместимостта в мл на чаената/кафяна чаша, защото днес има такива с различни вместимости. Грамажите на кафявата захар са:
- 1 ч. ч. (с вместимост 200 мл) - 120 гр.
- 1 к. ч. (с вместимост 100 мл) - 60 гр.
- 1 супена лъжица - 10 гр.
Захарта, която ползвам аз е тази: 

Това е :-). Надявам се публикуваното тук да е в помощ на всеки, който няма достатъчно опит в кулинарията. 



петък, 4 март 2016 г.

Шоколадов кекс с червено вино

Когато за пръв път попаднах на рецептата в сайта на Ирина Купенска си казах: "Кекс с вино? Звучи интересно, но дали ще ми хареса...". Красивите снимки обаче, ме привлякоха и реших да опитам. Резултата? Този кекс ми е сред най, най, най-любимите, а сайта на Ирина е сред най-харесваните от мен. Идеята на виното е да придаде аромат. При печенето алкохолът се изпарява и остава само аромата на виното, което сте избрали. Затова сложете хубаво вино, вино, което харесвате.


Продукти за кекса:
125 гр меко масло
180 гр кафява захар
150 гр бяла захар
3 яйца - на стайна температура!
настъргана кората от един портокал
250 мл червено вино
200 гр брашно
60 гр какао
1 чаена лъжица бакпулвер
1/4 чаена лъжица сода бикарбонат
щипка сол

Маслото се разбива с двата вида захар, докато сместа избледнее. Едно по едно се добавят яйцата, като се бърка при добавянето на всяко яйце. Прибавя се и портокаловата кора. Всички сухи съставки се разбъркват в купа. Постепенно към яйчената смес се добавят виното и сухата смес, като се редуват. Форма за кекс (аз съм използвала и електрическа тенджера с приставката за "дупка" в кекса. Диаметърът й е 24 см.) се намазва с мазнина и се посипва с какао. Сместа се изсипва и се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса. Кексът е изпечен щом клечка забита в центъра, излезе суха. Когато кексът е опечен се оставя във формата да поизстине и се изважда.
Сега за глазурата на кекса. Не я пропускайте! Когато опитате кекса ще разберете защо :-) Тя дава една лека киселост и олекотеност на вкуса.


За глазурата:
100 гр черен шоколад
50 гр масло
1 супена лъжица заквасена сметана (препълнена).
                                             
Черният шоколад и маслото се разтопяват на водна баня.
Оставят се да се охладят леко и се добавя сметаната. Всичко се разбърква добре и с получената глазура се намазва кексът.

Случвало се е да нямам заксвасена сметана. Тогава слагам 2-3 големи лъжици кисело мляко в цедка върху една чаша. Обикновено го правя преди да започна кекса. Докато той стане готов и изстине, млякото се е оцедило от суроватката и го слагам в разтопеният шоколад. Глазурата става много леко по-рядка, но това не променя страхотният вкус на този кекс.





сряда, 2 март 2016 г.

Торта Естерхази

Вече написах колко много харесвам торта Династия. Другата торта, която се кипри до нея в моя личен топ 3 е Естерхази. Рецепти за нея има много в интернет. До колкото съм запозната оригиналната глазура за нея е разбит белтък със захар и "паяжина" от тъмен шоколад. Аз обаче не харесвам особено този вкус и затова я правя с бял ганаш.


За блатовете (аз правя 6 блата с приблизителен диаметър 24-26 см):
8 белтъка
200 г смлени и запечени бадеми
180 г захар
2 ванилии

Белтъците се разбиват на сняг (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъци). Постепенно към тях се прибавя и захарта. Бадемите се смесват заедно ванилията. Когато белтъците и захарта са се смесили напълно към тях се добавят бадемите и ванилията. Бърка се внимателно, с шпатула, за да се запази максимално "въздухът" в сместа. Пригответе си 6 листа хартия за печене и от опаковата им страна очертайте кръг с диаметър около 24-26 см. Разделете сместа приблизително на 6 равни части. Всяка част разпределете от лицевата част на хартията (може да я намажете леко с олио, за да ви е по-лесно при отделянето на готовия блат), като се стараете да спазвате очертанията на кръга. Блатовете се пекат на предварително загрята на 150-160 градуса фурна. Когато са изпечени самите блатове са много крехки подобно на тортата Династия. Затова изчакайте самият блат да изстине добре преди да го отлепите от хартията. Съветвам ви между опечените блатове да поставите хартия за печене (може да ползвате тази, върху която сте пекли блата), за да предотвратите евентуалното залепване на блатовете един за друг.

За крема:
8 жълтъка
150 гр захар
50 гр брашно
250 гр топло прясно мляко
настъргана кора от 1 лимон
2 ванилии
250 гр меко масло

Жълтъците се разбиват със захарта, брашното и малко мляко. Получената рядка каша се добавя постепенно към останалото сварено, горещо мляко и се сварява крем. Ароматизира се с лимона и ванилията. Готовият крем се покрива със стреч фолио и се оставя да се охлади напълно. Мекото масло се разбива с миксер. Когато жълтъчният крем е напълно изстинал се смесва с масления крем. Бърка се отново с миксер.

Тортата се сглобява като се редуват блат и крем. Кремът мажете тъничко. Уверявам ви, ще ви стигне за цялата торта. Когато тортата е измазана с крем я сложете за 2 часа в хладилник преди да направите глазурата.

За глазурата:
50 гр. бял шоколад
100 мл сладкарска сметана (можете да използвате и подсладена, и неподсладена)
50 гр. тъмен шоколад

Сметаната се слага да се сгорещи, но не да заври. Когато това стане се отстранява от котлона в нея се слага начупения бял шоколад и се бърка до пълното му разтопяване. Оставете глазурата леко да се охлади и залейте с нея тортата.
Разтопете тъмния шоколад, сложете го в малък пош (аз съм ползвала и най-обикновена хартия за печене направена като фуния) и направете шарки по ваш избор.
Отстрани може да облепите тортата с ядки. Правила съм я и с филирани бадеми, и с млени бадеми (орехи) и моето лично предпочитание е ядките да са смлени.


Снимката, която споделям е на тортата, която правих за рождения ден на моята свекърва. Розичките и гълъба са от готов фондан.

А тук можете да видите тортата във вид близък до оригиналния.






вторник, 1 март 2016 г.

Торта Династия

Има торти, които като ги хапнеш и се чудиш опитвал ли си някога толкова вкусно нещо. Ето това е торта Династия на Йоли. Когато решавах коя торта да направя за прощъпулника на Лора не се чудих дълго. Единствено двубоят беше между Династия и Естерхази. Публикувам рецептата, така както я е дала и Йоли, защото, когато нещо е толкова съвършено като вкус няма какво да се добави или промени.

За блатовете:
10 белтъка
300 гр кристална захар
300 гр смлени леко запечени орехи
3 с. л. брашно
кора от 1 лимон
ванилия
Белтъците се разбиват на сняг (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъци). Постепенно към тях се прибавя и захарта. Орехите се смесват заедно с брашното, ванилията и лимоновата кора. Когато белтъците и захарта са се смесили напълно към тях се добавят смесените орехи, брашно, ванилия и лимонова кора. Бърка се внимателно, с шпатула, за да се запази максимално "въздухът" в сместа. Върху хартия за печене се очертава кръг с диаметър 24-26 см., изсипва се 1/3 от сместа се разпределя, така че да заеме приблизително диаметъра на кръга. По същият начин се постъпва с останалите 2 блата. Блатовете се пекат на предварително загрята на 150-160 градуса фурна. Когато са изпечени самите блатове приличат на големи ореховки и затова трябва да се внимава при отлепянето им от хартията.

За двата вида крем:
1 литър прясно мляко
1 ч. ч. захар
8 с. л. с връх брашно или 150 гр
10 жълтъка
кората от 1 лимон
ванилия

Отделно за светлия крем: 
250 гр меко масло
100 гр пудра захар

Отделно за тъмния крем:
200 гр натурален шоколад

Жълтъците се разбиват със захарта, брашното и малко мляко. Получената рядка каша се добавя постепенно към останалото сварено, горещо мляко и се сварява крем. Ароматизира се с лимона и ванилията и се разделя на 2 части, за светъл и тъмен крем. 
Приготвяне на светлия крем: Готовият крем се покрива със стреч фолио и се оставя да се охлади напълно. Мекото масло се разбива с пудрата захар. Когато жълтъчният крем е напълно изстинал се смесва с масления крем. Бърка се с миксер.
За тъмния крем: Докато крема е съвсем топъл се добавя тъмния шоколад начупен на малки парченца. Разбърква се добре, докато шоколада се разтопи и се смеси с крема. Купата, в която е крема се покрива със стреч фолио и се оставя на изстине. 

Сглобяване на тортата:
Редът е блат, светъл крем, тъмен крем и отново, докато се сглоби цялата торта.

Украсата е въпрос на лично предпочитание.

При мен в случая, беше готов фондан. По принцип гледам на фондана само като украса и затова исках да е поставен така, че лесно да мога да го махна при нарязването на тортата. Затова направих самата украса отделно и в деня на тържеството я наредих малко преди самото поднасяне. Кончето направих от пластелин, защото от фондан не можах да го направя толкова детайлно, колкото исках. На самата пътечка с глюкоза "залепих" малко стреч фолио и поставих кончето отгоре.

Ако обичате да правите торти, а досега не сте правили Династия, не се бавете повече! Тази торта заслужава да бъде опитана от всеки истински любител на сладкото :-) На мен ми е в топ 3 на най-обичаните торти.

П.П. Част от снимките ги прави моята сестра.