Шоколадов крем за торта - рецепта и кратък личен момент

Рецептата, която ще напиша по-долу използвах за една от тортите, които направих за рожденния ден на голяма ми дъщеря. Преди седмица навърши 9 години и още трудно асимилирам колко бързо, наистина бързо лети времето. 

Ще споделя с вас 2 различни торти. Едната е тортата, която направих за тържеството вкъщи и ще приложа линк по коя рецепта е направена. Другата е на тортата, която направих за тържеството й с нейните приятелчета.

Интересното е, че и двете торти са с фонданов принт на две нейни рисунки. Да, обича да рисува и това е може би дейността, която върши ежедневно с огромно удоволствие. 

И така. Тортата, която е и причината да я има тази публикация е тази:

На рисунката е коте, което е вдъхновено от рисунка на любима нейна илюстраторка - Miia. 

Блатовете на тортата са по тази рецепта. Единият крем е маскарпоне, сладко от малини и сметана. Другият е по следната рецепта:

Продукти:

200 гр. тъмен шоколад

500 гр. маскарпоне - студено

250 гр. меко краве масло

Приготвяне:

Разтопете шоколада на водна баня и го оставете леко да се охлади, но да остане течен. Разбийте маслото с миксер да стане пухкаво. Добавете маскарпонето и разбийте отново докато двата продукта се смесят. Прибавете и разтопеният шоколад. Разбъркайте отново. Кремът е готов!

Забележки:

1. Тъмният шоколад е по Ваш избор - аз смесих натурален шоколад с аромат малина и 70 % какаово съдържание /125 грама е и е закупен от Лидл/ и 100 гр. млечен шоколад кувертюр отново закупен от Лидл. Можете да импровиризате с шоколадите съгласно Вашия вкус.

2. Маскарпонето може да се замени с натурално крем сирене.

3. За мен кремът няма нужда от подслаждане, но ако решите да добавите пудра захар я разбийте още в началото с краве маслото.

4. Ароматите са отново по Ваш избор. За мен използването на този малинов шоколад много обогати вкуса и не съм добавяла друга есенция.

5. Кремът е тежък и е подходящ според мен за по-плътни блатове. За тип пандишпан според мен не би бил добър.

6. Както повечето кремове, които съдържат значително количество масло препоръчвам тортата, която ще бъде с този крем да се хапва след като е постояла на стайна температура, за да се усетят по-добре ароматите, които сте избрали за Вашия крем.

А ето и кремът между блатовете:

Тъй като използвам блога и като вид личен дневник ще Ви споделя и тортата, която беше за семейното тържество. Рисунката е на Ванилия Величественова Всемогъщова или Феята от захарницата - позната, сигурна съм на много деца и техните родители :-) 

Рецептата, по която я направих е тази.  Тъй като беше малко по-голям диаметър, увеличих продуктите за блатовете с 1/2 и изпекох в по-голяма тавичка /23 см./. Текстът е "Честит рожден ден, ванилена Лори!!!" :-) И ето тортата вътре:

И така. Ето я - кратка рецепта на много вкусен крем, споделен личен момент и... нова публикация :-)

Торта Прага

Отдавна съм си обещала да опитвам нови и различни торти. Не винаги имам това време, но този път за моя рожден ден реших да опитам торта, на която бях хвърлила око преди време - Торта Прага. Да, да - пак е шоколадова, ноооо това е положението. :-) 

Тортата, разбира се е украсена от дъщеричките ми - фонданови гъбки от по-голямата и "червейче" от по-малката. Темата е любимата ми - горска :-)

Рецептата, на която се спрях е вариация на оригинала и е по рецепта на Юлия Смол. При мен разликата е в количеството продукти за блатовете.

Продукти за блатовете:

6 яйца

210 гр. захар

щипка сол

200 гр. брашно

15 гр. бакпулвер

60 гр. какао

120 мл. прясно мляко 

150 мл олио

Продукти за сиропиране:

1 с.л. кайсиево сладко

130 мл прясно мляко

Продукти за крема:

400 мл мляко

3 жълтъка

130 гр. захар

35 гр. натурално нишесте

250 мл сметана 35%

80 гр. шоколад 70 % какао 

Допълнително кайсиево сладко за измазване на сглобената торта

Продукти за глазура:

100 гр. сметана 35%

100 гр. натурален шоколад

Приготвяне на блатовете: 

Смесете млякото, олиото и какаото в съд. Сложете ги на котлона на средна степен и разбърквайки оставете сместа да се сгорещи. Отделете я настрана и оставете да се охлади леко.

Разбийте яйцата, захарта и щипката сол с миксер докато утроят обема си. С помощта на лъжица прехвърлете малка част от яйчената смес към какаовата /колкото леко да се разреди/ и след това смесете и двете смеси в едно.

Пресейте брашното заедно с бакпулвера и на 2-3 части добавете и тях към сместа.

Застелете форма за печене с диаметър не по-голям от 22 см с хартия за печене. Изсипете сместа в съда и печете на 180 градуса в предварително загрята фурна. След 25-тата минута проверявайте готовността с дървено шишче. След като се изпече оставете за около 10 минути във формата, след това я извадете върху решетка и оставете да се охлади. Завийте изпечения блат във фолио за свежо съхранение и го оставете поне за 4 часа в хладилник /най-добре е за през нощта/. След като е добре охладен, отрежете образувалото се капаче подутина при печене и разделете на 3 равни блата. Изрезките смелете с чопър за паниране на тортата отстрани.

Уточнявам, че ако рязането на блатове ви е трудно може да изпечете сместа на 3 отделни блата като редуцирате и времето за печене. Пак е добре да изрежете леко отгоре блатовете, за да ги изравните.

Приготвяне на крема:

Смесете млякото, жълтъците, захарта и нишестето. Сложете ги в съд и ги сварете на крем. Прехвърлете в чиста купа, поставете отгоре стреч фолио, така че то да залепне върху крема и оставете да се охлади в хладилник до пълното му изстиване.

Нарежете шоколада на дребни парченца, залейте го с горещото мляко и бъркайте до хомогенизиране. Може да си помогнете и с пасатор. Поставете отгоре стреч фолио и оставете готовия ганаш в хладилник за през нощта.

На следващият ден разбийте ганаша с миксер като внимавате със скоростта и да не го преразбиете. Разбийте леко и жълтъчния крем. Смесете двата крема.

Много е важно шоколадът да е наистина 70% какао, иначе рискувате кремът ви да не е достатъчно плътен.

Сглобяване на тортата: Поставете първия блат в тортена чиния. Сиропирайте го с горещо мляко, в което сте разбъркали и лъжичка кайсиево сладко. Поставете 1/2 от крема. Сложете втория блат и другата половина от крема. Най-отгоре сложете третия блат. Пристигнете с тортен ринг /хубаво е, ако имате ацетатна хартия да поставите от въртешната страна на ринга, за да може по-лесно да освободите тортата после/ и оставете в хладилник за няколко часа. 

След като тортата се охлади я освободете от ринга и я намажете цялата с кайсиево сладко. Отсрани я облепете с трохите от блатовете.

Глазура: Натрошете шоколада надребно, залейте със сгорещена сметана и бъркайте до хомогенизиране. Оставете да се охлади добре и да заприличана течен шоколад и разнесете върху тортата.

Съвети /ако ви се четат :-) /:

1. Организирайте си работата така - първия ден изпечете блатовете и направете заготовките за крема - ганаша и жълтъчния крем. На втория ден разрежете блатовете, довършете крема и сглобете. Украсата и довършването направете след като тортата е стегнала.

2. Кайсиевото сладко преценете колко да е като количество. Да си призная аз не мазах достатъчно и не се усещаше много - използвала съм неповече от 100 грама. Следващия път бих намазала повече, защото киселиността му би допринесла още за вкуса.

Ами това е :-)

Да ви е сладко :-)

Шоколадова, много шоколадова торта

Измина повече от година от последната ми публикация. Много искам да имам възможността отново да започна да публикувам повече, но поне на този етап това е трудно за изпълнение. Тази торта обаче заслужава публикация. Беше почерпката за Първи юни и украсена от двете ми дъщери. Вкусна и лесна за приготвяне. Разкошен, влажен и ароматен блат. Да започваме :-)

Продукти за блатовете:

4 яйца
180 гр. захар
150 гр. брашно

1 щипка сол
5 гр. бакпулвер
25 гр. какао
100 мл олио
75 мл вода

Продукти за крем-ганаша:

300 гр. тъмен шоколад*

300 мл сметана 33-35% масленост

*шоколадът може да е само натурален, само млечен, или комбинация 50:50 /аз ползвах 150 гр. млечен и 150 гр. натурален шоколад/

За напояване на блатовете:

100-150 мл топло прясно мляко

За глазурата:

150 гр. натурален шоколад

150 мл сметана 33-35% масленост

20 гр. масло

Приготвяне на блатовете:

В съд смесете 130 гр. от захарта, какаото, олиото и водата. Сложете съда на умерен огън и загрейте сместа, докато заври. След това веднага я преместете от котлона. Разбъркайте и оставете я да се охлади докато остане леко топличка. Отделно разбийте яйцата с останалата захар докато станат пухкави. Прибавете към тях и изтиналата какаова смес. Бъркайте с лопатка. Смесете брашното, солта и бакпулвера. Добавете ги на 3-4 пъти и разбъркайте до еднородност. Застелете с хартия за печене /или намаслете с олио и посипете с брашно/ дъното на тортена форма с диаметър 19-20 см. Стените не облепяйте с хартия, нито мажете с олио.  Изсипете сместта, разпределете равномерно и печете на около 160-170 градуса в предварително загрята фурна. След 50-тата минута проверете готовността на блата с дървено шишче. В моята фурна блатът се опече за около 1 час. Оставете изпеченият блат за около 10 минути във формата. След това прокарайте остър нож по стените, за да го отделите от формата и го извадете на решетка докато изстине напълно. Завийте го в стреч фолио и го оставете в хладилник да се охлади напълно /минимум 4 часа/.

Приготване на крем-ганаша:

Начупете шоколада наситно. Загрейте сметаната и докато е гореща залейте шоколада. Разбъркайте да се разтопи и смеси напълно шоколада със сметаната. Ако е нужно пасирайте до гладкост. Покрийте шоколадовата смес директо върху нея със стреч фолио и оставете в хладилник за през нощта до пълното й охлаждане.

Сглобяване на тортата:

След като блатът е напълно охладен отрежете "капачето", което се е получило при печене и нарежете блата на 3 равни части.

Извадете ганаша от хладилника и го разбийте до плътност с помощта на миксер на средна скорост. Внимавайте да не го преразбиете и пресечете. Отделете от него малка част за намазване на тортата отгоре. Останалото разделете на 2 равни части.

В тортена чиния поставете първия блат. Пристегнете с тортен ринг. Сиропирайте го с млякото и след това разпределете половината от ганаша. Сложете вторият блат, сиропирайте с мляко и разпределете отново ганаш. Поставете третия блат и пожелание отново леко сиропирайте. Намажете го и него леко отгоре с малкото количество ганаш, което отделихте. Приберете тортата да стегне в хладилник за 2-3 часа.

За глазурата отново начупете шоколада, смесете го с маслото и залейте с горещата сметана. Разбъркайте и оставете да се охлади, но да остане течен. След това извадете вече охладената торта и без да махате ринга я залейте, но оставете малко глазура за отстрани. Нека отново тортата се охлади добре преди да премахнете ринга. След това, ако ви харесва "гола" торта може да я оставите и така, но може като мен с останалата ви малко глазура просто да намажете леко отстрани. За целта глазурата трябва да е леко течна, но не и топла.

Един съвет - можете да разпределите времето си за тортата като мен - първия ден направете блата и заготовката на ганаша. На втория ден я сглобете и направете и глазурата. Така тортата не е и трудоемка.

Източник тук.

Да ви е сладко! :-)