Торта Орео

Тортата направих за именния ден на двете ми дъщери :-) Щастлива съм, че я харесаха и, че успях да намеря време, за да я публикувам и тук.

Продукти за блатовете:

3 яйца
210 мл гъст айрян
120 мл олио
210 мл вряла вода
270 гр. брашно
180 гр. бяла захар
150 гр. кафява захар
90 гр. какао
12 гр. сода бикарбонат
12 гр. бакпулвер
щипка сол

Продукти за крема:
За ганаша:
200 гр.  бял шоколад
200 мл сметана /по-добре 36% масленост/
100 гр. масло

*
200 гр. натурално крема сирене студено
още 200 мл. сметана 36% масленост студена 
2 прахчета ванилия
1 пак. бурбонска ванилова захар
1 пак. лимонови корички
1 пак. портокалови корички

***
154 гр. бисквитки орео /1 голяма опаковка/

***
Продукти за тъмния ганаш:
100 мл сметана
50 гр. масло
100 гр. натурален шоколад

Приготвяне на блатовете:
Смесете брашното, двата вида захар, какаото, содата, бакпулвера и солта.
Разбийте яйцата и прибавете към тях айряна и олиото. След това прибавете сухите съставки и най-накрая горещата вода. 
Изпечете в тавичка с диаметър около 22-24 см., която се застлали с хартия за печене /сложете хартия и на стените/ в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 50-55 минути. След като се изпече, оставете да се охлади много добре /най-добре за през нощта/. Извадете ОТЛИЧНО ОХЛАДЕНИЯ блат от тавичката. Отрежете образувалото се капаче отгоре и го разделете на 3 платки. Отрязаното капаче направете на трохи с помощта на блендер, за да облепите тортата отстрани.

Няколко важни уточнения:
1. Ако печете цялото тесто наведнъж времето за печене е около 50 минути.
2. Ако печете на 3 платки времето за печене е по-кратко. Съответно ако изпечете на 3 отново наблюдавайте след 15-тата минута готовността.
3. Ако нямате опит с рязане на блатове ви съветвам да печете отделни платки. Блатът е чудесен, но има леко ронлива консистенция, крехък е и рискувате, ако нямате опит да го счупите лесно, особено ако не сте го охладили отлично.
4. Моят съвет е също при тази рецепта задължително да ползвате хартия за печене, а да не я заменяте с класическото намазване с олио и поръсване с брашно. Причината съм я описала в т. 3 - блатът е крехък и при вадене може лесно да се счупи, ако не е намазана добре тавичката.

Приготвяне на белия крем:
Натрошете наситно шоколада. Сгорещете сметаната /първите 200 мл/  и маслото. Залейте с тях шоколада и разбъркайте до пълното им обединяване. Сложете стреч фолио върху съда, в който е ганаша и оставете в хладилника за през нощта. На другия ден разбийте с миксер на ниски обороти докато крема стане пухкав. Прибавете крема-сиренето и ароматите. Разбийте на ниски обороти. Разбийте отделно останалите 200 мл сметана до меки върхове и на няколко пъти я прибавете към останалите продукти. Бъркайте с лопатка или с миксер на ниски обороти и за кратко.

Сглобяване на тортата:
От белия крем си оставете малка част за измазване на тортата отстрани и за шприцоване отгоре.
Поставете първия блат в подноса за сервиране. Пристигнете го с тортен ринг. Разнесете малко по-малко то ½ от белия крем. Натрошете няколко бисквитки орео /аз сложих около 5-6 на всеки пласт/. Поставете втория блат, отново крем и натрошени бисквитки. Сложете най-отгоре третия блат.

Приготвяне на ганаша за заливане:

Сгорещете сметаната. Начупете шоколада надребно и го разтопете на водна баня. Смесете ги. Оставете леко да се охлади ганаша и разпределете върху тортата.

Оставете тортата за поне 2-3 часа в хладилника да се охлади. Отстранете ринга, измажете с отделения крем, облепете с натрошените трохи от блат и шприцовайте рози. 

Съвет за разпределение на времето:
Първия ден изпечете блата и направете заготовка за белия крем като приготвите ганаша от шоколад, сметана и масло. На втория ден сглобете тортата, охладете и украсете.

Да ви е сладко!

Осмомартенска шоколадово-малинова торта с маскарпоне и сметана

Беше 7 вечерта на 7-март. Аз - уморена от работа. Вътрешният глас - направи торта. Какво да се прави - трябва да слушаме вътрешният си глас, особено, ако дъщерите ти, които при наличието на майка, която прави торти, рядко ядат повече от едно парче, а този път ометоха по 2 и поискаха същата за именния си ден. Та, няма как - рецепта пак трябва да се пише :-)

Продукти за блата за любимите ми на Ирина Купенска за най-вкусната шоколадова торта. Тъй като както казах тортата беше основно да могат да я хапнат децата ми замених кафето просто с гореща вода.

Продукти за блатовете:
180 г брашно
120 г бяла захар
100 г кафява захар
60 г какао
8 г сода бикарбонат
1 пак. бакпулвер /10 г/
щипка сол
2 големи яйца
140 мл гъст айрян
80 мл олио

140 мл гореща вода

Продукти за крема:
500 г маскарпоне

200 мл течна млечна сметана

150 г пудра захар

1 пак. бурбонска ванилова захар

1 пак. лимонови корички

1 пак. портокалови корички

Пресни малини около 150 г

Пожелание малинов конфитюр/желе

Продукти за ганаша:

120 г тъмен шоколад /натурален, млечен или комбинация/
40 мл  течна сметана 

С посочените мл сметана ганашът стяга значително след като изстине. Можете да увеличите количеството до 100 мл, ако искате да имате по-течен ганаш.

Приготвяне на блатовете:

Смесете брашното, двата вида захар, какаото, содата, бакпулвера и солта.

Разбийте яйцата и прибавете към тях айряна и олиото. След това прибавете сухите съставки и най-накрая горещата вода. 

Изпечете в тавичка с диаметър около 22-24 см., която се застлали с хартия за печене в предварително загрята фурна на 180 градуса. След като се изпече, оставете да се охлади много добре и разделете на 3 платки.

Няколко важни уточнения:

1. Ако печете цялото тесто наведнъж времето за печене е около 40-50 минути.

2. Ако печете на 2 платки времето за печене е около 15-20 минути. Съответно ако изпечете на 3 отново наблюдавайте след 15-тата минута готовността.

3. Аз изпекох на 2 отделни платки в тавичка сърце с размери 25/24/6 см.

4. Ако нямате опит с рязане на блатове ви съветвам да печете отделни платки. Блатът е чудесен, но има леко ронлива консистенция, крехък е и рискувате, ако нямате опит да го счупите лесно.

5. Моят съвет е също при тази рецепта задължително да ползвате хартия за печене, а да не я заменяте с класическото намазване с олио и поръсване с брашно. Причината съм я описала в т. 4 - блатът е крехък и при вадене може лесно да се счупи, ако не е намазана добре тавичката.

Приготвяне на крема:

Смесете пудрата захар, ванилията, лимоновите и портокаловите корички. Прибавете маскарпонето и смесете с миксер. Ако маскарпонето ви е със стайна температура за смесването не ползвайте миксер, а шпатула, за да не го втечните. Аз бързах и го миксирах почти от хладилника.

Прибавете директно сметаната и продължете разбиването с миксер на средна скорост, докато кремът стане пухкав. Можете да разбиете отделно сметаната до готовност, а после да я прибавите към маскарпонето, като смесването трябва да бъде с лопатка. 

Сглобяване на тортата:

Поставете първият блат в подноса за сервиране. Намажете с част от конфитюра/желето от малини, поставете част от крема, наредете отгоре пресни малини. Поставете следващият блат.

Ако правите тортата на 3 блата, след като поставите втория блат повторете отново малинов конфитюр->крем->пресни малини и най-отгоре сложете третия блат. 

Измажете леко тортата отстрани с крема.

Уточнение - количествотото крем е напълно достатъчно да изпечете сместа за блатовете на 3 отделни платки. Аз изпекох моята торта на 2 по-дебели блата и намазах само част от крема между блатовете. Останалия крем /при мен около 400 г/ прибрах в хладилник за още една мини торта.

Приготвяне на ганаша за заливане:

Сгорещете сметаната. Начупете шоколада надребно и го разтопете на водна баня. Смесете ги. Оставете леко да се охлади ганаша и разпределете върху тортата.

Идея - вариант е, ако бързате като мен да смесите натрошения шоколад и сметаната и на ниска към средна степен на котлона, под непрекъснато наблюдение и разбъркване, да ги разтопите заедно на котлона. Не ви препоръчвам обаче това, ако нямате опит, защото рискувате да изтървете момента да премахване от котлона и да си "изпечете" ганаша.

Разрез не успях да снимам, но при следващата направа на тортата ще прибавя към този пост.

Да ви е сладко!

Ако искате още един вариант за шоколадово-малинова торта, надникнете в тази моя публикация за  Шоколадово-малинова торта с вино

Шоколадов крем за торта - рецепта и кратък личен момент

Рецептата, която ще напиша по-долу използвах за една от тортите, които направих за рожденния ден на голяма ми дъщеря. Преди седмица навърши 9 години и още трудно асимилирам колко бързо, наистина бързо лети времето. 

Ще споделя с вас 2 различни торти. Едната е тортата, която направих за тържеството вкъщи и ще приложа линк по коя рецепта е направена. Другата е на тортата, която направих за тържеството й с нейните приятелчета.

Интересното е, че и двете торти са с фонданов принт на две нейни рисунки. Да, обича да рисува и това е може би дейността, която върши ежедневно с огромно удоволствие. 

И така. Тортата, която е и причината да я има тази публикация е тази:

На рисунката е коте, което е вдъхновено от рисунка на любима нейна илюстраторка - Miia. 

Блатовете на тортата са по тази рецепта. Единият крем е маскарпоне, сладко от малини и сметана. Другият е по следната рецепта:

Продукти:

200 гр. тъмен шоколад

500 гр. маскарпоне - студено

250 гр. меко краве масло

Приготвяне:

Разтопете шоколада на водна баня и го оставете леко да се охлади, но да остане течен. Разбийте маслото с миксер да стане пухкаво. Добавете маскарпонето и разбийте отново докато двата продукта се смесят. Прибавете и разтопеният шоколад. Разбъркайте отново. Кремът е готов!

Забележки:

1. Тъмният шоколад е по Ваш избор - аз смесих натурален шоколад с аромат малина и 70 % какаово съдържание /125 грама е и е закупен от Лидл/ и 100 гр. млечен шоколад кувертюр отново закупен от Лидл. Можете да импровиризате с шоколадите съгласно Вашия вкус.

2. Маскарпонето може да се замени с натурално крем сирене.

3. За мен кремът няма нужда от подслаждане, но ако решите да добавите пудра захар я разбийте още в началото с краве маслото.

4. Ароматите са отново по Ваш избор. За мен използването на този малинов шоколад много обогати вкуса и не съм добавяла друга есенция.

5. Кремът е тежък и е подходящ според мен за по-плътни блатове. За тип пандишпан според мен не би бил добър.

6. Както повечето кремове, които съдържат значително количество масло препоръчвам тортата, която ще бъде с този крем да се хапва след като е постояла на стайна температура, за да се усетят по-добре ароматите, които сте избрали за Вашия крем.

А ето и кремът между блатовете:

Тъй като използвам блога и като вид личен дневник ще Ви споделя и тортата, която беше за семейното тържество. Рисунката е на Ванилия Величественова Всемогъщова или Феята от захарницата - позната, сигурна съм на много деца и техните родители :-) 

Рецептата, по която я направих е тази.  Тъй като беше малко по-голям диаметър, увеличих продуктите за блатовете с 1/2 и изпекох в по-голяма тавичка /23 см./. Текстът е "Честит рожден ден, ванилена Лори!!!" :-) И ето тортата вътре:

И така. Ето я - кратка рецепта на много вкусен крем, споделен личен момент и... нова публикация :-)

Торта Прага

Отдавна съм си обещала да опитвам нови и различни торти. Не винаги имам това време, но този път за моя рожден ден реших да опитам торта, на която бях хвърлила око преди време - Торта Прага. Да, да - пак е шоколадова, ноооо това е положението. :-) 

Тортата, разбира се е украсена от дъщеричките ми - фонданови гъбки от по-голямата и "червейче" от по-малката. Темата е любимата ми - горска :-)

Рецептата, на която се спрях е вариация на оригинала и е по рецепта на Юлия Смол. При мен разликата е в количеството продукти за блатовете.

Продукти за блатовете:

6 яйца

210 гр. захар

щипка сол

200 гр. брашно

15 гр. бакпулвер

60 гр. какао

120 мл. прясно мляко 

150 мл олио

Продукти за сиропиране:

1 с.л. кайсиево сладко

130 мл прясно мляко

Продукти за крема:

400 мл мляко

3 жълтъка

130 гр. захар

35 гр. натурално нишесте

250 мл сметана 35%

80 гр. шоколад 70 % какао 

Допълнително кайсиево сладко за измазване на сглобената торта

Продукти за глазура:

100 гр. сметана 35%

100 гр. натурален шоколад

Приготвяне на блатовете: 

Смесете млякото, олиото и какаото в съд. Сложете ги на котлона на средна степен и разбърквайки оставете сместа да се сгорещи. Отделете я настрана и оставете да се охлади леко.

Разбийте яйцата, захарта и щипката сол с миксер докато утроят обема си. С помощта на лъжица прехвърлете малка част от яйчената смес към какаовата /колкото леко да се разреди/ и след това смесете и двете смеси в едно.

Пресейте брашното заедно с бакпулвера и на 2-3 части добавете и тях към сместа.

Застелете форма за печене с диаметър не по-голям от 22 см с хартия за печене. Изсипете сместа в съда и печете на 180 градуса в предварително загрята фурна. След 25-тата минута проверявайте готовността с дървено шишче. След като се изпече оставете за около 10 минути във формата, след това я извадете върху решетка и оставете да се охлади. Завийте изпечения блат във фолио за свежо съхранение и го оставете поне за 4 часа в хладилник /най-добре е за през нощта/. След като е добре охладен, отрежете образувалото се капаче подутина при печене и разделете на 3 равни блата. Изрезките смелете с чопър за паниране на тортата отстрани.

Уточнявам, че ако рязането на блатове ви е трудно може да изпечете сместа на 3 отделни блата като редуцирате и времето за печене. Пак е добре да изрежете леко отгоре блатовете, за да ги изравните.

Приготвяне на крема:

Смесете млякото, жълтъците, захарта и нишестето. Сложете ги в съд и ги сварете на крем. Прехвърлете в чиста купа, поставете отгоре стреч фолио, така че то да залепне върху крема и оставете да се охлади в хладилник до пълното му изстиване.

Нарежете шоколада на дребни парченца, залейте го с горещото мляко и бъркайте до хомогенизиране. Може да си помогнете и с пасатор. Поставете отгоре стреч фолио и оставете готовия ганаш в хладилник за през нощта.

На следващият ден разбийте ганаша с миксер като внимавате със скоростта и да не го преразбиете. Разбийте леко и жълтъчния крем. Смесете двата крема.

Много е важно шоколадът да е наистина 70% какао, иначе рискувате кремът ви да не е достатъчно плътен.

Сглобяване на тортата: Поставете първия блат в тортена чиния. Сиропирайте го с горещо мляко, в което сте разбъркали и лъжичка кайсиево сладко. Поставете 1/2 от крема. Сложете втория блат и другата половина от крема. Най-отгоре сложете третия блат. Пристигнете с тортен ринг /хубаво е, ако имате ацетатна хартия да поставите от въртешната страна на ринга, за да може по-лесно да освободите тортата после/ и оставете в хладилник за няколко часа. 

След като тортата се охлади я освободете от ринга и я намажете цялата с кайсиево сладко. Отсрани я облепете с трохите от блатовете.

Глазура: Натрошете шоколада надребно, залейте със сгорещена сметана и бъркайте до хомогенизиране. Оставете да се охлади добре и да заприличана течен шоколад и разнесете върху тортата.

Съвети /ако ви се четат :-) /:

1. Организирайте си работата така - първия ден изпечете блатовете и направете заготовките за крема - ганаша и жълтъчния крем. На втория ден разрежете блатовете, довършете крема и сглобете. Украсата и довършването направете след като тортата е стегнала.

2. Кайсиевото сладко преценете колко да е като количество. Да си призная аз не мазах достатъчно и не се усещаше много - използвала съм неповече от 100 грама. Следващия път бих намазала повече, защото киселиността му би допринесла още за вкуса.

Ами това е :-)

Да ви е сладко :-)

Шоколадова, много шоколадова торта

Измина повече от година от последната ми публикация. Много искам да имам възможността отново да започна да публикувам повече, но поне на този етап това е трудно за изпълнение. Тази торта обаче заслужава публикация. Беше почерпката за Първи юни и украсена от двете ми дъщери. Вкусна и лесна за приготвяне. Разкошен, влажен и ароматен блат. Да започваме :-)

Продукти за блатовете:

4 яйца
180 гр. захар
150 гр. брашно

1 щипка сол
5 гр. бакпулвер
25 гр. какао
100 мл олио
75 мл вода

Продукти за крем-ганаша:

300 гр. тъмен шоколад*

300 мл сметана 33-35% масленост

*шоколадът може да е само натурален, само млечен, или комбинация 50:50 /аз ползвах 150 гр. млечен и 150 гр. натурален шоколад/

За напояване на блатовете:

100-150 мл топло прясно мляко

За глазурата:

150 гр. натурален шоколад

150 мл сметана 33-35% масленост

20 гр. масло

Приготвяне на блатовете:

В съд смесете 130 гр. от захарта, какаото, олиото и водата. Сложете съда на умерен огън и загрейте сместа, докато заври. След това веднага я преместете от котлона. Разбъркайте и оставете я да се охлади докато остане леко топличка. Отделно разбийте яйцата с останалата захар докато станат пухкави. Прибавете към тях и изтиналата какаова смес. Бъркайте с лопатка. Смесете брашното, солта и бакпулвера. Добавете ги на 3-4 пъти и разбъркайте до еднородност. Застелете с хартия за печене /или намаслете с олио и посипете с брашно/ дъното на тортена форма с диаметър 19-20 см. Стените не облепяйте с хартия, нито мажете с олио.  Изсипете сместта, разпределете равномерно и печете на около 160-170 градуса в предварително загрята фурна. След 50-тата минута проверете готовността на блата с дървено шишче. В моята фурна блатът се опече за около 1 час. Оставете изпеченият блат за около 10 минути във формата. След това прокарайте остър нож по стените, за да го отделите от формата и го извадете на решетка докато изстине напълно. Завийте го в стреч фолио и го оставете в хладилник да се охлади напълно /минимум 4 часа/.

Приготване на крем-ганаша:

Начупете шоколада наситно. Загрейте сметаната и докато е гореща залейте шоколада. Разбъркайте да се разтопи и смеси напълно шоколада със сметаната. Ако е нужно пасирайте до гладкост. Покрийте шоколадовата смес директо върху нея със стреч фолио и оставете в хладилник за през нощта до пълното й охлаждане.

Сглобяване на тортата:

След като блатът е напълно охладен отрежете "капачето", което се е получило при печене и нарежете блата на 3 равни части.

Извадете ганаша от хладилника и го разбийте до плътност с помощта на миксер на средна скорост. Внимавайте да не го преразбиете и пресечете. Отделете от него малка част за намазване на тортата отгоре. Останалото разделете на 2 равни части.

В тортена чиния поставете първия блат. Пристегнете с тортен ринг. Сиропирайте го с млякото и след това разпределете половината от ганаша. Сложете вторият блат, сиропирайте с мляко и разпределете отново ганаш. Поставете третия блат и пожелание отново леко сиропирайте. Намажете го и него леко отгоре с малкото количество ганаш, което отделихте. Приберете тортата да стегне в хладилник за 2-3 часа.

За глазурата отново начупете шоколада, смесете го с маслото и залейте с горещата сметана. Разбъркайте и оставете да се охлади, но да остане течен. След това извадете вече охладената торта и без да махате ринга я залейте, но оставете малко глазура за отстрани. Нека отново тортата се охлади добре преди да премахнете ринга. След това, ако ви харесва "гола" торта може да я оставите и така, но може като мен с останалата ви малко глазура просто да намажете леко отстрани. За целта глазурата трябва да е леко течна, но не и топла.

Един съвет - можете да разпределите времето си за тортата като мен - първия ден направете блата и заготовката на ганаша. На втория ден я сглобете и направете и глазурата. Така тортата не е и трудоемка.

Източник тук.

Да ви е сладко! :-)

Карамелено-медена торта ІІI вид

Отново торта. Ами как да не обичам рожденните дни. Как? Малката ми дъщеря навърши 2 годинки. Тортата, която ще ви напиша по-долу беше сладката почерпка за гостите :-)

Продукти:

За блатовете:

4 яйца

1 1/3 ч.ч. захар

80 г краве масло

7 с.л. мед

1 ч. л. с връх сода бикарбонат

700 г брашно

За крема:

750 г маскарпоне

600 г варено кондензирано мляко/дулсе де лече/Варёное сгущённое молоко /това е 1 и 1/2 опаковка/

400 г заквасена сметана

4 ванилии

Продуктите са за две торти от по 6 блата. Едната торта е с диаметър около 22 см, а другата с диаметър 15-16 см.

Ако ще правите само по-голямата торта намалете ги с около 1/3.

Приготвяне:

На блатовете:

Разбийте яйцата със захарта с помощта на миксер или тел. Бийте докато двете съставки се обединят, но не прекалявайте с разбиването. Сложете тенджера с вода (около 2-3 пръста) на котлона. Изсипете яйчената смес в широк съд и поставете съда върху тенджерата. Варете сместа на водна баня (котлонът да е на средна степен) като непрекъснато разбърквате с помощта на телена бъркалка в продължение на 10-15 минути докато яйчената смес стане с гъстота малко по-рядка от боза. 

Когато това стане прибавете и маслото, меда и содата. Разбъркайте добре. Продължете да варите на водна баня, като разбърквате не постоянно, но често, докато сместа стане с кехлибарен цвят. На моят котлон това отне около 20-30 минути.

Свалете сместа от котлона и сипете 550 г от брашно. Разбъркайте. Почнете да прибавяте по малко брашно и омесете нелепнещо тесто. На мен ми се наложи да добавя не повече от 150 грама. Разделете тестото мислено на 3 и отрежете 1/3 от него. Разделете го на 6 малки топки. Останалите 2/3 също разделете на 6 топки. 

Разточвайте всяка топка* върху хартия за печене посипана с малко брашно и с помощта на кръгла форма (ринг, или капак/дъно на тавичка/чиния+нож) изрязвайте блатове с диаметър 15-16 и 22 см, а изрзеките от блатовете съберете на една обща топка**. Прехвърляйте блатовете с помощта на пекарската хартия в тавички и ги печете в предварително загрята на 180 градуса фурна. Пекат се много бързо, затова внимавайте да не ги прегорите. Не съм засичала точно време, но е било 4-5 минути максимум. Познавайки вашата фурна преценете времето. Изпечените блатове прехвърляйте на решетка да изстинат. Малките блатове изпекох на 2 пъти. Сложих по 3 в тавите от фурната. Внимавайте с тях, защото се пекат още по-бързо от големите.

* Когато това тесто изстине става трудно за точене. Не е невъзможно, но изисква усилия. Затова ви предлагам моят начин:

Изрязох 3 парчета хартия за печене. Разточих едновременно 3 от топките. 2 от тях бяха в две тави, а третата ме чакаше на масата :-) Когато единият блат се опичаше, веднага прехвърлях разточеният блат, а докато се пече във фурната точех следващите. Старайте се да работите бързо

** От изрезките опечете още един блат, който натрошите след като изстине  го използвайте за покриване на тортата.

На крема:

Смесете маскарпонето, ванилията и вареното мляко. Разбийте ги с миксер. Прибавете заквасената сметана и отново разбъркайте до еднородна смес.

Сглобяване и украса:

Редуват се блат, крем и за двете торти.

Малката торта я сглобих върху картонена подложка, обвита с фолио за печене, която беше с диаметъра на блатовете. Голямата я сглобих върху подложката за сервиране.

След като се сглобят и двете торти се измазват и отвън с крем и се посипват с трохите от изрезките.

Оставят се за през нощта в хладилник.

На следващия ден /или в деня на сервирането ѝ/ върху голямата торта на 3 места /така че да се образува триъгълник/ забодох парчета от сламка, а във всяка сламка поставих дървено шишче.  Поставих отгоре втората торта - сламките и шишчетата спомагат втория етаж да не хлътне в първия. Бях оставила малка част от крема и трохички, с които "скрих" лекото разтояние, което се получава между двата етажа.

Мечетата са меденки, върху които залепих малко бял фондан, а върху него принт с избраните картинки, които са направени върху фонданова хартия.

Преди сервиране оставете тортата леко да се отпусне на стайна температура. Според мен така е по-вкусна. Препоръчвам и да се направи 2 дни преди поднасяне.

Да ви е сладко!

Ако искате да видите първите два вида Карамелено-медени торти - вижте тук за първата и тук за втората.

Торта Слънчо

Честит празник!

Днешната торта има много емоционална за мен стойност. Голямата ми дъщеря завърши детска градина и реших тортата да носи името на нейната група. А какво по-слънчево име за торта, посветена на Първи юни.

Избрах вкусът да е традиционен - пандишпанов блат и карамелен крем, защото личните ми наблюдения са, че децата обичат семплите десерти и вкусове.

Продукти:

За блатовете:

6 яйца

180 г захар

150 г брашно

30 г нишесте /пшенично или царевично/

2 ванилии

2 г бакпулвер*

*Бакпулверът не е задължителен елемент. Ако се чувствате неуверени, че няма да се справите добре с разбиването на яйцата, за да стане блата пухкав прибавете го към брашното. 2 г са приблизително една равна кафяна лъжичка.

За крема:

2 яйца

600 мл прясно мляко

5 с.л. брашно

100 г захар /това е около 1/2 ч.ч./+2 с.л. вода

50 г краве масло

100 мл млечна сметана за разбиване

1 ч.л. желатин /5 г/ + 30 мл вода за него

Отделно за украса:

100-150 мл прясно мляко за напояване на блатовете

***

1/2 доза меденки за лъчи, очи, уста и носле по тази рецепта

Фондан - жълт, бял, черен, син и червен

жълта сладкарска боя

***

200 мл млечна сладкарска сметана за разбиване, подсладена на вкус

Приготвяне:

На блатовете: Разбийте яйцата със захарта, докато сместа увеличи обема си неколкократно и побелее /около 10 минути/ с помощта на миксер. Смесете и пресейте заедно брашното, бакпулвера и ванилията. Прибавете го на 2-3 пъти към яйчената смес, като бъркате внимателно, с лопатка. Застелете тавичка с диаметър 22-24 см с хартия за печене. Стените не намаслявайте. Това ще помогне при печене блата да се вдигне, залепи по стените и да стане по-въздушен. Опечете блата в предварително загрята фурна на 180 минути за около 20-25 минути, или докато клечка, забита в центъра излезе чиста.

След като блата се опече го оставете за около 10 минути във формата. След това прекарайте остър нож по стените на формата, извадете блата, премахнете хартията за печене. Увийте го във фолио за свежо съхранение и го оставете в хладилник за около 2-3 часа, за да се охлади добре. След това, с помощта на дълъг назъбен нож го нарежете на 3 еднакви платки.

На крема: Докато блата изстива, направете крема. Най-добре за този крем е да ползвате млековарка или дебел, дълбок съд.

Разбийте яйцата с 1 с.л. от захарта, брашното, ванилията и около 100 мл мляко. Останалото 500 мл мляко сложете да се свари.

Сложете останалата захар, заедно с 2-3 с.л. вода в тиган и я карамелизирайте. След като карамелът е готов много внимателно, бавно, на поне 4-5 приема, прибавете готовият карамел към горещото мляко. Бъдете внимателни, защото при сипването на карамела се получава едно кипене, което може да ви изгори неприятно. Върнете млякото и карамела на котлона и бъркайте докато карамелът се стопи напълно и стане карамелено мляко :-) След това прибавете яйчената смес и бъркайте докато се получи среден по гъстота крем. Премахнете от котлона, прибавете краве маслото и разбъркайте да се разтопи. Изсипете крема в съд, покрийте го със стреч фолио и го оставете да изстине напълно в хладилник.

След като се охлади добре разбийте сметаната до полуготовност. Извадете изстиналия крем и го разбийте леко с миксера, прибавете сметаната и разбийте да се смесят. Внимавайте с разбиването, за да не се втечни прекалено.

Накиснете желатина във водата да набъбне. Разтопете го на водна баня. Прибавете към него 2-3 с.л. от готовия крем, за да се темперира и го прибавете към останалия крем. Разбъркайте с миксер за картко на ниски обороти.

Сглобяване на тортата и украса: Поставете първия блат в подноса за сервиране. Пристигнете го с тортен ринг. Сиропирайте го с прясно мляко. Изсипете отгоре половината крем. Поставете отгоре втория блат, сиропирайте отгоре и разпределете втората половина от крема. Най-отгоре поставете третия блат, който леко сте сиропирали с мляко. Поставете върху ринга капак или стреч фолио и оставете тортата за през нощта в хладилника, за да поеме ароматите и крема да стегне.

На следващия ден разбийте сметаната /200 мл/ с малко жълта боя и захар на вкус. Освободете тортата от ринга, измажете я с битата сметана.

За лъчите след като изпекох меденките, още докато са топли забодох всеки лъч с клечка за зъби. Фондана го "залепих" като много леко навлажних с вода меденките с вода и притиснах да залепне.

Нослето е меденка, изпечена като топче и обвита с черен фондан.

Надявам се обясненията да ви бъдат от полза и да направите тази торта, за да зарадвате децата си. 

Да ви е сладко!

За финал искам да ви поздравя с една песничка, която беше част от емоционалния празник на нашите деца. С огромна благодарност към невероятните им госпожи,  които оставиха не само в децата ни, но и в нас хубави спомени от детската градина. Песента се казва "Радуга желаний" - Дъгата на желанията. Пожелайте си нещо :-)

Торта Бяла Неделя

Тази торта я направих за рождения ден на майка ми, който беше през април. Преди да започна изчетох подробно рецептата на Иван Звездев.

Днес ще ви покажа как я направих аз и ще се опитам да дам насоки в нещата, за които смятам, че може да ви затруднят. Ще споделя и за нещата, които бих променила следващия път. В движение промених малка част от количествата продукти /основно захарта/. Другото,  което бих променила следващия път е рецептата за белия сос. По-долу ще напиша рецептата, която направих и ще посоча и моето предложение.

Въпреки спънките, които имах неочаквано, признавам, че тортата ми допадна на вкус, а се хареса и на хората, които я опитаха.

Продукти:

За блата:

7 яйца на стайна температура

7 с.л. захар

7 с.л. брашно

1 пак. бакпулвер 

2 ч.л. какао

За масления крем:

500 мл. прясно мляко

150 г захар

90 г брашно

25 г нишесте

100 г  краве масло

1 ванилия

За сметановия крем:

500 мл. млечна сметана, много добре охладена над 35% масленост

150 г захар

1 ванилия

За ореховия крокант:

250 г захар + 3 с.л. вода

100 г орехови ядки

За захарния сироп:

100 г захар

300 мл вода

За белия шоколадов сос:

100 мл сметана

25 г краве масло

100 г бял шоколад

За тъмните ивици:

50 г тъмен шоколад + 25 мл сметана

Отделно парченца шоколад за украса по желание

Приготвяне:

Започнете с кроканта. Смесете водата и захарта и я карамелизирайте. Постелете тавичка с хартия за печене, разпределете ореховите ядки и залейте с карамел. Оставете на страна карамела и ядките да стегнат заедно, а след това ги смелете с чопър.

За блата: Разделете жълтъците от белтъците. Смесете брашното с бакпулвера. Разбийте жълтъците с 1 с.л. захар, докато побелеят. Прибавете към тях какаото. Отделно разбийте белтъците с останалата захар на плътен сняг. Прибавете ги към жълтъците и накрая добавете брашното с бакпулвера.

Застелете  тавичка с диаметър 26 см хартия за печене. Стените не намаслявайте и не облепяйте с хартия. Това ще помогне за въздушността на блата ви. Изсипете цялата смес, заравнете и изпечете на 200 градуса в предварително загрята фурна за около 25 минути. След като блата е изпечен, го оставете за около 10 минути във формата. Прокарайте нож от вътрешната страна на тавичката и го извадете върху решетка за да изстине напълно /поне 2-3 часа./ След като е изстинал го разрежете хоризонтално на 3 платки. Съвета, който тук мога да дам е – платките са тънки и ако нямате опит в това рязане, препоръчвам да изпечете блата в тава с диаметър 24 см.

За масления крем: Разбъркайте 100 мл от млякото с ванилията, брашното и нишестето. Останалото мляко, заедно със захарта го сложете да се сгорещи. След като това стане, постепенно прибавете размитите брашно и нишесте, като бъркате непрекъснато. Сварете крема. Извадете го в съд, покрийте го директно със стреч фолио и го оставете в хладилника да се охлади. След като това стане, нарежете краве маслото на кубчета и постепенно, прибавайки едно по едно маслото го смесете с вече изстиналия крем. Още един съвет – постарайте се маслото и крема да са с еднаква температура, за да не се стигне до пресичане на крема.

За сметановия крем:  Разбийте с миксер сметаната до полуготовност, прибавете захарта и доразбийте. Внимайвайте да не я пресечете от преразбиване. Следете оборотите на миксера и спирайте често, за да проверите готовността й.

За сиропа: Сложете водата и захарта в съд на котлона и след като сместа заври, варете за около 5-6 минути на средна степен, за да се получи сироп.

Сглобяване на тортата: Поставете първия блат в подноса за сервиране. Сиропирайте го. Разпределете цялото количество маслен крем, а върху крема обилно посипете от ореховия крокант. Поставете втория блат. Сиропирайте го. Разпределете върху него 2/3 от сметановия крем, посипете обилно с ореховия крокант. Поставете третия блат и леко го сиропирайте. Измажете тортата отстрани и отгоре с останалия ви сметанов крем, като можете да оставите малко за розичките отгоре, или ако не ви стигне за тях, просто разбийте още малко сметана при украсяването.

Оставете тортата в хладилник, за да стегне добре /може и за през нощта/.

За белия сос: Тук е момента да споделя, че направих соса по рецептата както е дадено 100 мл сметана и 100 г шоколад, но следващия път бих сложила 100 мл сметана и 200 г шоколад, защото така ще бъде по-стегната глазурата. Която и комбинация да изберете, принципа за направата е един и същ – шоколада се натрошава на дребно и се залива със сгорещената сметана, прибавя се маслото и се разбърква до еднородна смес. Оставете леко да се охлади преди да залеете тортата.

За тъмните шарки – тъмния шоколад се нарязва на ситно и се смесва със сгорещената сметана. Разбърква се до еднородност. Оставя се да се охлади леко.

Извадете тортата от хладилника, облепете я отстрани с орехов крокант. С разбита сметана /ако ви е останала от крема или разбийте още малко/ направете розички отстрани и я залейте с белия сос. След това с  помощта на пош с тънък накрайник направете тъмни ивици отгоре. Вземете шишче и прокарайте първо в едната посока, след това в другата, за да се получат шарките. Довършете украса с парченца шоколад. Аз използвах един, който се продава точно така – на парченца. 

Да ви е сладко!

Вита торта с ягодово сладко II вид

В последно време не ми остава много време за блога. Имам 3 рецепти, които чакат да бъдат споделени. Днес ще публикувам първата от тях. Надявам се да успея скоро да споделя и останалите две.

Тортата, която виждате днес е тортата, която правих за именния ден на двете ми дъщери, който е на Цветница.

Много харесвам блога и витите торта на Димитрана. Правила съм няколко пъти по нейна рецепта и мога да кажа, че блата, който споделя тя за вита торта ми е любим. Използвах нейната традиционна рецепта.

Продукти:

За блата:

8 жълтъка

5 белтъка

100 г захар

80 г брашно

20 г натурално нишесте /аз ползвах царевично, но може и пшенично/

1 ванилия

За сиропиране:

100-150 мл топло прясно мляко

За пълнежа:

500 г маскарпоне със стайна температура

200-250 г сладко от ягоди

100 г пудра захар*

250 мл млечна сметана ледено студена

1 ванилия

*пудра захар добавете само ако не ви е достатъчно сладко. Можете да я пропуснете, увеличите или намалите - всичко според вашия вкус.

За измазване отвън:

300 г крема сирене студено

150 г краве масло със стайна температура

80 г пудра захар

ванилия

***

за декорацията използвах пресни ягоди и тъмен шоколад

Приготвяне:

На блата: 

Яйцата трябва да са със стайна температура. Разбийте жълтъците с 1-2 с.л. от захарта  и ванилията, докато увеличат обема си 2-3 пъти. Разбийте белтъците с останалата захар. Постепенно, на 2-3 приема ги прибавете към жълтъците. Бъркайте с лопатка, за да се запази въздухът в сместа максимално. Прибавете най-накрая брашното и нишестето. Застелете с хартия за печене тавата, която имате към фурната. Изсипете в нея сместа, изравнете и изпечете в предварително загрята фурна на около 230 градуса за 10-12 минути. 

Извадете изпечения блат, внимателно го прехвърлете върху навлажнена кърпа, премахнете хартията за печене и го навийте в кърпата, за да изстине.

След като е изстинал го нарежете на ленти според желаната височина на тортата. Аз нарязах 5 ленти, защото исках тортата да е с по-голям диаметър, а не толкова висока. Рязала съм и на 4 ленти и тогава тортата ми е по-висока.

На крема:  Смесете маскарпонето, ванилията и сладкото. Разбъркайте добре. Разбийте отделно до полуготовност сметаната, прибавете я към горната смес и доразбийте с миксер на ниски обороти. Опитайте на вкус и ако е нужно добавете пудра захар, като разбърквате с лопатка.

Сглобяване на тортата: Сиропирайте ивиците блат и разпределете крема върху тях. Навийте първия блат като охлюв и го поставете изправен в подноса за сервиране. Навивайте около него останалите ивици. Стегнете тортата с ринг, покрийте със стреч фолио /или  капак/ и оставете тортата в хладилник за през нощта.

Измазване и декорация: На следващия ден пригответе крема за измазване:

Разбийте с миксер на пухкав крем маслото, ванилията и пудрата захар. Прибавете хладното крема сирене и доразбийте до хомогенност. Ако кремът ви се стори отпуснат може да го оставите за около 20-30 мин. в хладилник преди да пристъпите към измазването на тортата. Този крем е подходящ и за шприцоване. Обръщам внимание, че това количество е в повече от необходимото. Можете да използвате остатъка за украса чрез шприцоване или да го използвате за нещо друго.

Освободете тортата от ринга и я измажете с крема. Поставете я в хладилник поне за половин час.

За украсата - разтопете тъмен шоколад /аз ползвах 60 г., но ми остана доста/. Оставете го да се охлади, но да остане, течен. Прехвърлете го в шишенце за декорация или пош с тесен накрайник.

Първо направете контури с шишче директно върху тортата, като "рисувате" върху крема. След това повторете контурите с шоколад. Нарежете ягоди и доукрасете.

Да ви е сладко! :-)

Рецептата за първия вид торта, можете да видите тук.

Мус торта Ferrero rocher

Честит празник на всички дами! 

Знаете ли, че днешната рецепта не е направена специално за празника? От много време исках да направя торта Фереро Роше, но отлагах. И така един ден пакет вафлени фунийки, които отлежаваха в шкафа ми ме повикаха: "Хайдееее, направи нещо с наааас". Много обичам мус торти и затова потърсих вариант на мус торта Фереро Роше. Попаднах на рецепта, която спазих почти точно. Но.... не бях доволна напълно от крайния резултат. Беше вкусна, но имах забележки по глазурата и част от пластовете. Затова - 2 дни по-късно, амбицирана, реших да направя моя вариант на тортата. Този път бях доволна. Промених пластове, муса, глазурата.... и останах особено доволна от резултата. Ето, този резултат ще споделя с вас :-)

Продукти: 

За блата:

120 г брашно

20 г какао

3 с.л. фино смлени лешници

1 каф.л. сода бикарбонат /3 г/

1 каф.л. бакпулвер /3 г/

щипка сол

1 яйце

120 г захар

60 г разтопено краве масло

100 мл гъст айрян

50 мл вряла вода

1 ампула ванилия

За хрупкавия слой:

100 г течен шоколад Нутела /или по ваш избор/

100 мл сметана

80 г вафли с лешников пълнеж

60 г фино смлени лешници

80 г. нарязани на едро и цели лешници

За муса:

100 мл мляко

400 мл млечна сладкарска сметана за разбиване 35% масленост

200 г натурален шоколад 

100 г течен шоколад Нутела /или по ваш избор/

1 пак. желатин + 60 мл вода за него

За глазурата:

200 мл млечен шоколад

150 мл сметана

50 г краве масло

шепа натрошени на едро лешници

Приготвяне:

На блата: Включете фурната на 180 градуса. Смесете в купа всички сухи съставки. Разбийте яйцето заедно със захарта /може и без миксер/. Прибавете последователно маслото, айряна и ванилията. Прибавете сухите съставки и разбъркайте. Накрая добавете горещата вода. Изпечете блата във форма за торта 19-20 см, която предварително сте намазали с олио и посипали с брашно. Блата се пече около 30-35 минути. Оставете изпечения блат във формата за около 10 минути. След това го извадете и оставете да изстине напълно. След като е изстинал добре, с помощта на дълъг нож отрежете "шапчицата", която се е получила при печенето и изравнете блата. Какво ще направите от нея, ако желаете, ще прочетете малко по-надолу.

На хрупкавия слой: Смелете вафлите с чопър. Смесете ги с течния шоколад, сгорещената сметана, фино и едро смлените лешници. Облепете дъното на ринг за торта /или използвайте ринга от формата, в която сте пекли/ с фолио за свежо съхранение. Поставете го върху равна повърхност /дъска за рязане например/. Разпределете слоя равномерно. Оставете този пласт в камерата на хладилника да стегне. Примерно около 1 час.

На муса:  Залейте желатина с водата, за да набъбне. Нарежете шоколада на ситно и го смесете с течния шоколад. Сгорещете прясното мляко заедно с маслото, прибавете набъбналия желатин, разбъркайте добре и залейте шоколадите. Разбъркайте до еднородност. Разбийте сметаната до полуготовност /да речем да е по-рядка от пяна за бръснене - така мога да го обясня/. Прибавете на 3-4 пъти сметаната към шоколадовата смес. Бъркайте леко с лопатка до еднородност.

Сглобяване на тортата: Поставете блата в подноса за сервиране. Върху него поставете хрупкавия слой. Позиционирайте ринг за торта, чийто диаметър да е с около 1-1,5 см по-голям от диаметъра на слоевете /т.е. ако сте пекли блат и имате слой 19 см, позиционирайте ринга на 20-21 см/. От вътрешната страна облепете ринга с ацетатна хартия /ако нямате ползвайте хартия за печене. Това просто ще облекчи ваденето на тортата в последствие./. Изсипете муса внимателно, като изтръсквате добре, за да може да попане мус и отстрани. Оставете тортата в хладилник за през нощта, или в камерата на хладилника поне за 4 часа. Тортата трябва да е чудесно охладена преди да я залеете с глазурата.

Глазура и украса: Натрошете шоколада на ситно. Кипнете сметаната и маслото, а след като са готови залейте шоколада. Разбъркайте до еднородност. Добавете лешниците. Оставете глазурата леко да се охлади, но да остане течна. Извадете тортата от ринга и премахнете ацетатната хартия. Залейте я с глазурата. С помощта на шпатула разпределете глазура и от страни.

Ако тортата ви е била в камерата на хладилника я оставете в хладилник за няколко часа, за да се отпусне, преди да я сервирате.

Допълнение и идея: От блата ми остана капачето. Смлях го с блендер, смесих го с около 3 лъжици маскарпоне и омесих добре. Стана влажна маса, която направих на топчета. Замразих ги за около 30 минути в камера, а след това ги овъргалях за разтопен шоколад /а някои и в лешници след това/. Тези топчета виждате като украса на тортата. При мен се получиха около 20-25 броя.

Още едно уточнение. Аз заделих около 200 грама от готовия мус, защото голямата ми дъщеря искаше "кафяво кремче". Така че муса е повече от достатъчен за всеки любител на този вид торти :-)

Да ви е сладко!

Торта Наполеон с карамелен крем и ЧРД Трохичке

Изминаха 5 години от създаването на моята "Трохичка не остана". Не искам да говоря клишета как е като мое дете и да правя равносметка на отминалото време. Зная само, че я създадох с желание и неувереност, които не изчезват и до днес - желанието да споделям ми носи щастие, а неувереността - ме държи здраво стъпила на земята. Едно от хубавите неща, които ми се случиха след създаването на този блог е, че той ме срещна виртуално и реално с хора, с които имаме обща страст. Много би ми се искало да имам и повече време за писане и снимане на рецепти и зная, че ще се случи. Кога? Когато е най-подходящото време за това. Вярвам го!

Моят избор за торта за петата годишнина е Торта Наполеон. Не успях да открия категорична информация за историята на тортата. Попаднах на много и различни рецепти - от майки, баби, лични импровизации и т.н. и т.н. Днес ви предлагам варианта, който направих аз.

Продукти:

За блатовете:

150 грама студено краве масло

350 грама брашно

50 мл студена вода

150 грама заквасена сметана

За крема:

3 яйца

500 мл прясно мляко

200 г захар

4 с.л. брашно

2 ванилии

250 грама краве масло

200 г кондензирано мляко /това е 1/2 кутийка/

Приготвяне:

На блатовете:

Нарежете маслото на малки кубчета и го смесете с половината брашно. Претрийте с пръсти, за да се получат лепнещи парцалчета. Прибавете студената вода и заквасената сметана. Прибавете останалото брашно, като замесите средно меко, нелепнещо тесто. Не месете дълго време. Увийте готовото тесто в стреч фолио и го оставете за 1,5 часа в хладилник.

След като се е охладило добре, извадете тестото и го разделете на приблизително 8 еднакви топки. Оставете само топката, с която ще работите, а останалите дръжте в хладилника.

Разточвайте тънка кора директно върху хартия за печене. Набодете я с вилица. Фиксирайте ринг на 22 см и изрежете с него кората, така че да се получи хубав кръг. Можете да ползвате и чиния/капак с желания диаметър и да изрежете с ножче.

Изпечете така блата на 210 градуса в предварително загрята фурна за около 5-7 минути. Изпеченият блат изглежда така:

Оставяйте блата да се охлади напълно, а изрезките запазете.

Като допълнителна помощ - при точенето тестото залепва върху хартията и това е добре. За да разточвате посипвайте само отгоре леко брашно върху кората. Ако има много брашно под нея, при отрязването тестото се свива/събира и диаметъра става по-малък. Какво правех аз? Слагам тестото върху хартията, точа, като посипвам леко отгоре брашно, надупчвам с вилица и изрязвам непосредствено преди поставянето на блата във фурната. 

Обръщам ви внимание, че е неизбежно лекото свиване при печене, затова, ако искате по-голям диаметър разделете на 6 топки и точете в желаният от вас размер.

За крема:

Най-добре за този крем е да ползвате млековарка или дебел, дълбок съд.

Разбийте яйцата с 2-3 с.л. от захарта, брашното, ванилията и около 100 мл мляко. Останалото 400 мл мляко сложете да се свари.

Сложете останалата захар, заедно с 2-3 с.л. вода в тиган и я карамелизирайте. След като карамелът е готов много внимателно, бавно, на поне 4-5 приема, прибавете готовият карамел към горещото мляко. Бъдете внимателни, защото при сипването на карамела се получава едно кипене, което може да ви изгори неприятно. Върнете млякото и карамела на котлона и бъркайте докато карамелът се стопи напълно и стане карамелено мляко :-) След това прибавете яйчената смес и бъркайте докато се получи среден по гъстота крем. Изсипете крема в съд, покрийте го със стреч фолио и го оставете да изстине напълно.

Разбийте краве маслото с миксер. Трябва да е меко. Прибавете постепенно кондензираното мляко /то трябва да е със стайна температура/. След като сместа се хомогенизира, постепенно започнете да прибавяте готовия охладен крем. Разбивайте на средна степен на миксера.

Важно - маслото и крема трябва да са с еднаква температура, защото в противен случай рискувате крема ви да се пресече.

Сглобяване на тортата и украса:

Не ви е нужен тортен ринг, но ако сте неуверени можете да ползвате. Намажете много малка част от крема в подноса за сервиране и поставете първия блат. Редувайте блат и крем, като не забравяйте да оставите и крем за измазване отстрани.

Натрошете изрезките от блатовете /аз ги смесих и с малко запечени млени орехи/ и обсипете цялата торта, като притискате добре.

Оставете тортата за около 2 часа на стайна температура, за да може крема да попие и след това я сложете в хладилник за през нощта.

Както при всички торти с повече масло е хубаво да оставите тортата на стайна температура поне за час преди да я поднесете.

Като краен вариант тортата при мен е 21 см широка и висока около 5-6 см.

Рецептата е адаптирана от тук.

Да ви е сладко!

Морковена торта II вид

Странното е, че тази торта я правих преди шоколадовата с тиквички, но така и не успях да я публикувам досега.

Представям ви моят избор за торта, която правих за прощъпулника на по-малката ми дъщеря.

Преди време бях попаднала на рецептата на Бети Йовчева. Още тогава си обещах, че ще намеря повод да я направя ето, че и поводът дойде. С благодарност към Бети Йовчева за рецептата, публикувам моят прочит  :-) Тортата ми допадна много и със сигурност бих я направила отново.

Продукти:

За блата:

6 големи яйца

250 г светло кафява захар

180 мл  олио

9 с.л. портокалов сок /това е приблизително сокът на един голям портокал/

1 ампула ванилия на д-р Йоткер

3 ч. л. бакпулвер

1 ½ ч. л. сода бикарбонат

2 ч. л. канела

½ ч. л. микс подправки за меденки /ползвам готов/

½ ч. л. сол

230 г + 6 с.л. брашно

360 г настъргани наедро моркови

230 г орехи натрошени по-наедро

50 г кокосови стърготини

Кората на един голям портокал

За крема:

800 г натурално крема сирене студено

250 г краве масло със стайна температура

150-200 г пудра захар /сложете първо по-малко и опитвайте съобразно вашият вкус/

2 пак. лимонова кора на д-р Йоткер /или кора от лимон/

2 пак. бурбонска ванилова захар на д-р Йоткер /или друга по избор/

Приготвяне:

На блатовете: Разбъркайте настърганите моркови с 6те супени лъжици брашно, кокосовите стърготини и орехите.

Пресейте заедно всички сухи съставки.

Разбийте в отделна купа яйцата, олиото, захарта, сокът, кората на портокала и ванилията. Постепенно прибавете към тях сухите съставки. Накрая прибавете смесените моркови, кокос и орехи. Разбъркайте отново.

Включете фурната на 180 градуса. Застелете тавичка с диаметър 24 см с хартия за печене и изсипете 1/3 от сместа. Печете за около 20 минути. Изпечете общо 3 блата. Оставете ги да се охладят добре.

На крема: Разбийте маслото и пудрата захар и ароматите до хомогенност. Прибавете крема сиренето и продължете да разбивате, докато кремът стане еднороден.

Сглобяване на тортата: Първо начално мислех на направя "гола торта" и затова изрязох леко краищата на изпечените блатове, за да са еднакви. Изрезките натроших. Това не е задължителна стъпка, а просто ви я споделям.

Редувайте блат и крем, за да сглобите тортата. Измажете отгоре и отстрани. Украсете по желание.

Тъй като, както ви казах по-горе, тортата беше за прощъулник, направих меденки, с които я украсих. 

Тортата е много вкусна на стайна температура. Тогава ароматите "избухват". На мен ми наподобява на меденка.

Да ви е сладко!

Шоколадова торта с ... тиквички

Хайдеее, отново торта с шоколад. Казах ви вече, обичам шоколадови торти :-) Тази я избрах за моя рожден ден.

В оригиналната рецепта за блатовете се използват тъмни тиквички, но тъй като не намерих използвах светли. Оставям на вас да изберете какви да ползвате.

Тиквичките, без да се усеща техният вкус, придават чудесна влажна консистенция на блатовете и поради това /според мен/ блатовете не се нуждаят от сиропиране.

Продукти за блата:

4 яйца размер L със стайна температура

150 г захар

150 г светло кафява захар

80 г кисело мляко/заквасена сметана

230 мл олио

250 г брашно

60 г какао

3/4 ч.л. сода бикарбонат

1/2 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сол

300 г настъргана на едро тиквичка

50 г шоколадови капки

2 ампули ванилия д-р Йоткер /или друга по избор/

Продукти за крема:

200 г черен шоколад

200 г крема сирене, на стайна температура

125 г меко масло

200 г пудра захар

50 г какао

300 г заквасена сметана

1/2 ампула ром на д-р Йоткер /или друга по избор/

Продукти за заливане с глазура на тортата /ганаш/:

150 тъмен шоколад /полвах микс млечен и натурален/

150 мл сметана

Приготвяне:

На блатовете: Смесете яйцата, захарта, олиото, киселото мляко, ванилията в купа. Разбийте ги с миксер до еднородна смес, за да се смесят добре.

В отделна купа пресейте всички сухи съставки. Постепенно ги прибавете яйчената смес като продължите разбиването с миксер.

Накрая прибавете шоколадовите капки и настърганата тиквичка. За смесването не ви е нужен миксер. Достатъчна ви е и голяма лопатка.

Тавичка с диаметър 24 см намаслете с олио и посипете с брашно /можете да я застелете и с хартия за печене вместо това/. Изпечете 3 отделни блата в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 25 минути /за всеки блат/. 

На крема:

Шоколадът се разтопява на водна баня и се охлажда добре. 

Крема сиренето и маслото се разбиват заедно с миксер. Към тях се добавят пудрата захар и какаото. Разбърква се.

Накрая се добавят вече охладеният шоколад, заквасената сметана и есенцията ром.

Сглобяване на тортата и украса:

За тази торта не ви е нужен тортен ринг, защото кремът е достатъчно стегнат, но ако желаете ползвайте.

В подноса за сервиране поставете първият блат, а върху него разпределете част от крема. Редувайте блат и крем. Отстрани също я измажете с крем.

Оставете тортата в хладилник за 1 нощ.

На другия ден натрошете шоколада на ситно. Загрейте сметаната и докато е гореща залейте шоколада. Разбъркайте до еднородна смес. Залейте внимателно тортата. Това количество е повече от достатъчно за тази торта.

Украсете по желание.

Източник на базата на рецептата за блатовете тук.

Да ви е сладко :-)

Двойно шоколадова торта с крем от горски плодове

Диманка навърши 19 г. Ако следите блога знаете коя е тя :-)

Разбира се тази година изискванията за общата ни торта беше отново ШОКОЛАД. Както се шегуваме с нея добре, че са моят и нейният рожден ден та да си хапнем шоколадова торта и както й писах във Фейсубк - убедена съм, че в някое китно френско селце са се събрали група сладкари и се чудят каква шоколадова торта да измислят, за да задоволят непрестанното ни желание да правим шоколадови торти за тези наши поводи. :-D На рецептата за тази торта попаднах преди време в Пинтерест и още щом я видях знаех, че това ще е торта, която непременно ше направя по някой повод. Ето, че този повод дойде.

Рецептата е на Пиер Ерме - "Пикасо на сладкарството", както го наричат :-) Името, с която я срещнах беше - Чуао. Преди да напиша по-долу продукти и начин на приготвяне ще споделя и трудностите, които срещнахме и заради, които исках да нарека тортата "Високо кръвно" :-D Ох, уплаших ли ви? Или ви амбицирах? Надявам се да е второто :-)

В оригинал тортата е с касис, но тъй като не намерих съм го заменила с микс от горски плодове, който включваше - малини, касис, боровинки, къпини... /може би пропускам някой, но разбрахте идеята/. Имах проблем и с оригиналната рецепта за крема - по рецепта желатинът е 2 /два/ грама, а шоколадът е със съдържание на 70 % какао и кремът трябва да стегне за 1 час в хладилник. Тъй като 70% какао за моя вкус е вече твърде горчиво използвах кувертюр със съдържание на какао 52 %.  Не зная дали е от процента какао /отново напомням, че съм любител, а не професионалист/, но кремът изобщо нямаше намерение да стегне. Затова се наложи да увелича желатина, за да получа желаният резултат. 

Въпреки трудностите вкусът много ни допадна и затова ще напиша и рецептата :-)

Ще опиша продуктите, които вложих аз, а също и начина, по който приготвих тортата, а източниците на рецепта, които ползвах са тук и тук.

Снимките са направени от моята сестра - Диляна, на която благодаря много-много. Ако не беше тя и рецептата в блога нямаше да успея да споделя.

Продукти:

Плодове в сироп:

200 мл вода

100 г захар

120 г микс горски плодове /пресни или замразени/

***

За блатовете:

90 г тъмен шоколад 60 % какао

240 г захар

8 жълтъка

6 белтъка

***

Ганаш с шоколад и горски плодове:

1 пак. желатин на д-р Йоткер /10 грама/ + 60 мл вода за него

300 г микс горски плодове /пресни или замразени/

70 мл вода /това е отделно от  желатина/

80 мл малинов ликьор

25 г захар

10 мл лимонов сок

250 г тъмен шоколад /използвах 52% какао/

250 г краве масло на стайна температура

***

Ганаш за заливане на тортата:

150 г тъмен шоколад /използвах 52% какао/

1 ч.л. какао

150 г млечна сладкарска сметана

Приготвяне:

Започнете първо с плодовете в сиропа - смесете водата и захарта в съд на котлона. След като сиропа заври, залейте плодовете и оставете да киснат в него докато ви подрябват.

За блатовете - загрейте фурната на 170 градуса. Разтопете шоколада на водна баня. Разбийте белтъците с половината от захарта докато станат на плътен сняг. Разбийте жълтъците с останалата захар, докато сместа увеличи обема си поне 2-3 пъти. Постепенно прибавете на 2-3 пъти белтъците като внимателно разбърквате с лопатка, така че сместа да запази максимално обема си. Накрая прибавете и шоколада като отново разбърквате внимателно.

В оригиналната рецепта цялата смес се мести в пош и се шприцова дирекно върху хартия за печене на 3 кръга с диаметър около 26 см, но тъй като прочетох, че е възможно сместа много да се разлее, реших да използвам форми с диаметър 24 см, които застлах с хартия за печене. Едната от тях ми е форма за торта с откопчаващо се дъно, а другата - обикновена тавичка. На снимката съм се опитала да покажа гъстотата на тестото. Горе вляво е формата за торта, а долу е тавичката. Вижда се как е набрана хартията. Имайте предвит, че това леко деформира блата от страни, но при измазването не се забеляза. Въпреки това ви съветвам да използвате форма за торта с откопчаващо се дъно, което да застелете с хартия за печене.

Изпечете 3 блата с диаметър 24 см. за около 20 минути. Имайте предвид, че по време на печене блатът се надига доста, но след това спада. Отгоре е леко като целувка, но след като изстине се овлажнява.

Изпечените блатове охладете върху решетка до стайна температура и едва тогава премахнете хартията за печене, т.е. не я махайте докато не използвате самия блат.

За крема - Накиснете желатина в студената вода, за да набъбне. Разтопете шоколада на водна баня.

Блендирайте плодовете /тези от 300 грама. Другите, които са накиснати в сироп си чакат реда :-)/. Смесете ги с лимоновия сок, малиновия ликьор, захарта, водата /тази, която е 70 мл/ и ги сложете в съд на котлона. Когато сместа заври я отстранете от котлона и прибавете набъбналия желатин. Разбъркайте. Прибавете разтопеният шоколад и блендирайте сместа, за да стане еднородна. Последно прибавете краве маслото, нарязано на малки кубчета. Оставете сместа в хладилник. Тук правя ВАЖНО уточнение - по рецепта крема за  1 час  стяга. На мен ми отне обаче повече от 2 часа. Затова следете гъстотата на крема и когато се посгъсти можете да го използвате.

Сглобяване на тортата - поставете първият блат в подноса за сервиране и го пристегнете с тортен ринг. От вътрешната страна на ринга го облепете с ацетатна хартия. Разпределете върху него част от крема, а върху крема разпределете половината от плодовете, които бяхте накиснали в захарния сироп. Поставата отгоре другия блат, след това отново крем и останалите плодове. Най-отгоре поставете третия блат, намажете отново с крем. Оставете малко от крема за да измажете тортата отстрани.

Сложете тортата в хладилника поне за 4 часа, а най-добре за през нощта. 

На следващия ден пригответе ганаша - нарежете шоколада наситно. Сложете сметаната да се сгорещи. Залейте шоколада с горещата сметана, прибавете и какаото. Бъркайте до еднородна смес. Можете да си помогнете и с пасатор. Оставете ганаша да се охлади до стайна температура. През това време извадете тортата от ринга, премахнете ацетатната хартия и измажете отстрани с останалия ви крем. След това залейте охладената торта. Тъй като част от глазурата се стича можете преди заливането да наредите парчета хартия за печене около тортата и когато глазурата стегне да ги премахнете внимателно. Така ще запазите чист подноса за сервиране.

Тортата е трудоемка, но ако сте ентусиазирани да опитвате нови неща и нови вкусове. Опитайте. Да ви е сладко :-)