понеделник, 22 юли 2019 г.

Шоколадов кекс с рафаело пълнеж и горски плодове

Както ви обещах в предишната публикация днес ще ви представя рецепта за кекса, който правих за тържеството послучай 40-тия ден на дъщеричката ми.


Продукти:
За шоколадовият пласт:
150 г краве масло със стайна температура
1/2 ч.ч. захар
2 яйца със стайна температура
150 г тъмен шоколад
50 мл малинов ликьор
1/2 ч.ч. прясно мляко
2 пак. ванилия
1 пак. бакпулвер 
1 1/2 ч.ч. брашно

За рафаело пълнежа:
250 г рикота
100 г пудра захар
2 с.л. брашно
2 с.л. кокосови стърготини
1 яйце
ванилия

2 шепи замразени малини, боровинки и къпини оваляни в брашно

Приготвяне:
Започнете с рафаело пълнежа - разбийте рикотата със захарта и ванилията. Последователно прибавете яйцето, брашното и кокосовите стърготини. Пълнежът е готов.
За шоколадовият пласт - Разтопете шоколада на водна баня и го оставете леко да се охлади. разбийте с миксер маслото и захарта. Едно по едно прибавете яйцата. Добавете шоколада и разбъркайте. Смесете брашното с бакпулвера и ванилията, а прясното мляко с ликьора. Започнете да добавяте от първата и втората смес като ги редувате.
Намажете форма за кекс с олио и я посипете с брашно. Изсипете около 1/2 от тъмната смес. Върху нея разположете рафаело пълнежа, а върху него замразените плодове. Най-отгоре разпределете останалата 1/2 от кафявата смес, заравнете и изпечете на 170-180 градуса в предварително загрята фурна. При мен печенето отне около 50 мин. Оставете изпеченият кекс за около 10 мин. във формата, след което го извадете и го оставете върху решетка за да изстине напълно. Може да го залеете с шоколадов ганаш и да го посипете с кокосови стърготини.

Вместо край ще ви споделя и още няколко снимки.
Както ви казах за тържеството послучай 40тия ден на дъщеричката ми имаше и торта, и кекс и сладки. Тората вече я видяхте :-) Сладките бяха:

1. Прасковки :-) 


2. Сладки рози от пълнозърнесто брашно и черен шоколад по рецепта на прекрасната Таня Донева. Единствената разлика при мен е, че направих стандартни розички, които залепих с малиново сладко, топнах в шоколад и овалях в орехи.


3. Огромно благодаря за питката, сътворена от моята майка:


4. Голямо благодаря на моята свекърва, Милена и Лидка, които се постараха на масата ни да има и ето тези чудни пилета, мишлета и ежковци.


5. Благодаря от сърце и на моята сестра, благодарение на която всичко, което творихме остана запечатано за спомен :-)


Благодаря и на всички скъпи на сърцето ми хора, които уважиха семейния ни празник!


неделя, 21 юли 2019 г.

Торта Елица

Време е да споделя защо в последните месеци не успявам да публикувам нови рецепти. С моя съпруг бяхме в очакване на второто ни детенце :-) И ето я - в началото на месец юни се появи тя - Елица - желана, чакана, показваща ни, че любовта към децата може само и единствено да се увеличава!
Тортата, която ще ви представя днес я правих за 40-тия й ден.



Излишно е да казвам, че въпреки опита ми със сладкоправенето вълнението при направата й беше огромно. Допълнително напрежение беше факта, че за пръв път правих торта на два етажа. Наред с нея направих и още няколко сладки неща, за които ще ви разкажа отделно. А сега рецептата за тортата:

Продукти:

За първия етаж с диаметър 26 см:
6 яйца със стайна температура
150 г захар
40 г фино царевично нишесте 
140 г брашно
3 пак. ванилия
1-2 пакетчета лимонова кора на д-р Йоткер

За вторият етаж с диаметър 15-16 см: 
3 яйца със стайна температура
75 г захар
20 г фино царевично нишесте 
70 г брашно
1 пак. ванилия
1 пакетче лимонова кора на д-р Йоткер

За пластовете с череши - общо количество за двете торти:
2 ч.ч. замразени/пресни череши
1 ч.ч. вода
Захар на вкус*
2-3 с.л. амарето
2 ванилии
2 пак. желатин 10 г. на д-р Йоткер + 120 мл вода за желатина

*Аз използвах замразени череши, които бяха посипани със захар. Затова не добавих допълнително захар. Вие може да добавите според вашият вкус и сладостта на черешите.

**Ако ще правите само тортата с диаметър 26 см. можете да намалите продуктите с 1/3 или просто ще имате по-дебел плодов пласт.

За вътрешният крем - общо количество за двете торти:
800 г крема сирене
400 г заквасена сметана
400 мл млечна сладкарска сметана
250 г пудра захар
ванилия
2 пак. желатин 10 г. на д-р Йоткер + 120 мл вода за желатина

Ако ще правите само тортата с диаметър 26 см. намалете продуктите с около 1/3

За външния крем за измазване - общо за двете торти:
300 г крема сирене студено
150 г краве масло със стайна температура
80 г пудра захар
ванилия

Ако ще правите само тортата с диаметър 26 см. намалете продуктите наполовина

За сиропиране на тортите - 300 мл топло прясно мляко с 1 ванилия

Приготвяне:
На блатовете: Пригответе блатовете 1 ден по-рано. Технологията и за двете торти е еднаква.
Смесете брашното, нишестето и ароматите. Разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Разбийте белтъците с половината от захарта и щипка сол. Отделно разбийте жълтъците с останалата захар, докато увеличат обема си 2-3 пъти. Постепенно прибавете белтъците като бъркате или с лопатка, или с миксер на ниски обороти за кратко време. Накрая добавете и сухите съставки.
Застелете форма за торта с хартия за печене. Не поставяйте хартия на стените. Изсипете сместа, заравнете и изпечете блата на 180 г. докато клечка забита в центъра излезе суха.
Оставете изпеченият блат да се охлади леко, прокарайте нож по стените на формата, извадете блата, премахнете хартията за печене и оставете да изстине напълно върху решетка. След като изстине напълно го завийте във фолио за свежо съхранение и го оставете в хладилника за през нощта. На следващият ден го разрежете на 3 платки.

На пласта с череши: И тук ви съветвам да приготвите тези пластове 1 ден предварително.
Накиснете желатина в студената вода и го оставете да набъбне.
Изчистете черешите от костилките. Сложете ги на котлона в съд, добавете вода и захар /ако е необходимо/. След като сместа заври оставете да поври 5-7 мин. на среден огън. Прибавете ароматите. Отстранете съда от котлона, пасирайте сместа и докато е топла прибавете и набъбналия желатин. Разбъркайте добре докато той се разтопи.
Пригответе си 4 тавички с диаметър равен, или малко по-малък от диаметъра на тортите. Застелете ги с фолио за свежо съхранение. Разпределете сместа като се стараете да постигнете еднаква дебелина на черешовия пласт. Оставете в камерата на хладилника да замръзнат.

На вътрешния крем: 
Накиснете желатина в студената вода и го оставете да набъбне.
Разбъркайте крема сиренето със захарта и ванилията. Прибавете заквасената сметана. Разбийте млечната сметана отделно и постепенно прибавете и нея. 
Разтопете на водна баня желатина. Прибавете малка част от сметановия крем към топлия желатин и разбъркайте за да се темперира. След това бързо го изсипете към останалата смес и бъркайте с миксер до еднородност.

Сглобяване на тортата:
Поставете първият блат в подноса за сервиране и го пристегнете с тортен ринг. Сиропирайте го с прясно мляко с помощта на четка. Разпределете част от крема, извадете първият замразен черешов пласт и го притеснене, върху него отново поставете част от белия крем. Следва вторият блат и същите стъпки, както с първият. Третият блат леко го сиропирайте и измажете тънко с част от крема.
Оставете тортата да стегне добре, след което я измажете с външният крем.

На външния крем:
Разбийте с миксер на пухкав крем маслото, ванилията и пудрата захар. Прибавете хладното крема сирене и доразбийте до хомогенност. Ако кремът ви се стори отпуснат може да го оставите за около 20-30 мин. в хладилник преди да пристъпите към измазването на тортата. Този крем е подходящ и за шприцоване.

Допълнителни насоки:
Както ви писах по-горе за пръв път правих двуетажна торта. За да се подготвя изгледах няколко клипчета в интернет и мога да ви дам следните насоки:
1. Всеки етаж се подготвя по отделно сам за себе си.
2. За поставка на малката торта изрежете картон една идея по-малък от диаметъра на тортата и го облепете с домакинско фолио. По този начин ще "скриете" основата.
3. Преди да сложите вторият етаж измерете приблизително диаметъра му и подгответе долният етаж по следният начин - забийте на 5-6 места в кръг няколко сламки като ги изрежете според дебелината на тортата. Във всяка сламка поставете по едно дървено шишче. По този начин ще предотвратите евентуално хлътване на горният етаж.
4. Пренесете горният етаж с помощта на две широки шпатули. Опитайте се поставянето да стане на един път, защото ако се наложи да намествате етажа има вероятност да нарушите целостта на долният етаж.
5. Излишно е да казвам, че освен череши може да използвате каквито желаете плодове - ягоди, малини и т.н.

В отделна публикация ще споделя и рецепта за кекса, който направих за повода и малко за тържеството.

Да ви е сладко! :-)