събота, 25 януари 2020 г.

Торта Гараш

Нова година, нова рецепта за торта. Учудих себе си, че започнах с две солени рецепти, а не торта :-D 
Реших, че след като имам рецепта за Бяла торта Гараш е крайно време е да имам и кафевият ѝ вариант /още едно учудване за мен, че като шоколадолюбител я оставих втора по ред :-)/. 
Беше ми интересно да прочета за историята на тортата, още повече, че това е торта, създадена в България.


Тортата е създадена от австроунгареца сладкар Коста Гараш, който пристига в Русе през 1885 г. В града той управлява тогавашния гранд хотел „Ислях хане“, който се е намирал до резиденцията на княз Александър Батенберг, и в него са се посрещали видни за времето гости като румънския крал Карол II, сръбския Милан Обренович и шведския Оскар II. Именно за приеми от висок ранг Коста Гараш създава и известната си торта „Гараш“ /източник тук/.
Какво всъщност ме озадачи мен в търсене на "оригиналната" рецепта? Това че през годините тя се е променяла. Реших, че след като рецептата е променяна и носи същото заглавие, след като съм спазила основните продукти мога и аз да нарека тази торта с името й торта Гараш :-) За блатовете избрах рецептата от 1968 г., а крема го промених. Не исках да правя отделен десерт с жълтъците и затова ги сложих и тях.
Но стига толкова. Време е за рецепта. :-)

Продукти:
За блатовете:
8 белтъка със стайна температура
200 г пудра захар
200 г ситно смлени орехи
2 прахчета ванилия

За крема:
8 жълтъка
400 мл млечна сметана
400 г натурален шоколад
150-200 г краве масло

За глазурата:
200 мл млечна сметана
200 г натурален шоколад
1 с.л. олио

Приготвяне:

На блатовете: Разбийте белтъците с шипка сол на сняг. Добавете пудрата захар и ванилията и продължете да разбивате /повече за разбиването на белтъците тук/ . Спрете миксера и прибавете на 2-3 пъти орехите като бъркате внимателно с лопатка за да запазите максимално обема на сместа.
Очертайте с шаблон върху хартия за печене 5 кръга с диаметър около 24 см. Намажете ги леко с олио и разпределете сместа. Изпечете всеки блат на 180 градуса за около 10-15 минути. Изваждайте блатовете и ги оставяйте върху решетка до пълното им изстиване.
Аз правя следното - ползвам 2 решетки. Върху едната слагам току що изпеченият блат, а върху втората редя вече изстиналите един върху друг, НО важно!!!!! оставяйте помежду им хартията за печене, защото в противен случай ще се слепят.

На крема: Натрошете/нарежете шоколада наситно. Нарежете и краве маслоо на кубчета и го смесете с шоколада. Разбийте жълтъците заедно със сметаната. Сложете съда на водна баня и бъркайте непрекъснато докато сместа се сгъсти. При мен това отне около 10-15 мин. Изсипете врящия крем при шоколада и маслото и бъркайте до пълното хомогенизиране на сместа. Оставете в хладилник за 20-30 минути сместа да се охлади и разбийте с миксер на пухкав крем.

За да сглобите тортата редувайте блат и крем. Имайте предвид, че крема е предостатъчен и за украса /ако решите да направите розички/. Също така кремът е достатъчно стегнат и не ви е нужен ринг.
Оставете тортата в хладилник да стегне за около 2 часа.

За да направите глазурата нарежете шоколада на ситно и го смесете с олиото. Сгорещете сметаната и го залейте. Бъркайте до еднородна смес. Оставете глазурата леко да се охлади на стайна температура.

Ако имате възможност преместете тортата върху решетка внимателно и я залейте с глазурата. Ако не можете не е проблем, но внимавайте със заливането.

Четох за различни видове украси - от шам фъстък, през оцветено в зелено кокосови стърготини и оцветени в зелено бадеми. Аз не разполагах с нито едно от изброените и просто украсих с млени орехи. Също така някъде ми попадна, че украсата била 8 розички в края и една в средата, което също донякъде приложих в украсата на моята торта.

Оставете готовата торта в хладилник за през нощта. Сервирайте на следващият ден като тортата е най-вкусна /поне за мен/ след като е престояла за известно време на стайна температура.

Да ви е сладко!






четвъртък, 9 януари 2020 г.

Руло Стефани

За пореден път се замислям как дори шеф-готвачите са започнали първите си кулинарни опити с традиционни рецепти. И съм си отговорила отдавна защо:
- създават базови умения - няма как да скочиш 50 м, ако преди това не си тренирал да прескочиш 1 м. Същото е и с готвенето;
- използват се предимно достъпни продукти и дори първите опити да са неуспешни, лесно могат да се набавят нови за втори, трети...n-ти опит;
- огромна част от нас са израстнали в семейства, в които готвят майки и баби и те не са професионални готвачи, НО всичко, което приготвят се загнездява някъде в умовете ни и когато порастнем, търсим уюта на дома;
- дори и най-злоядите деца и възрастни трудно ще откажат голяма част от традиционните рецепти, които се готвят във всеки регион;
- тези рецепти са част от корените ни, а не познавам някой, който дори и да не е постоянно да иска да се откъсне от тях...
Мога да продължавам, но съм убедена, че и сами можете да намерите вашите отговори, ако търсите отговор на този въпрос :-)
И ето я - рецепта за Руло "Стефани" с етикета "Ало, мамо".


Продуктите са за едно малко руло. Обикновено правя руло от 1 кг кайма, което или оформям като едно голямо, или като 2 по-малки.

Продукти:
За рулото:
500 г кайма /ползвам смес/
1 яйце
1 глава лук нарязана наситно
1 ч.л. чубрица
1 к.л. млян черен пипер
1 с.л. пресен магданоз нарязан наситно
1 с.л. прясна целина нарязана наситно
***
За пълнежа:
2 сварени яйца
2-3 кисели краставички
1 сварен морков
***
малко брашно за отгоре
1 белтък

Приготвяне: За рулото омесете каймата с изброените продукти. Вземете лист хартия за печене и го посипете леко с брашно. Разпределете омесената кайма на правоъгълник с дебелина около 0,5 см. Нарежете /по избор/ яйцата на четвъртинки, а краставичките и морковите на ивици. Разпределете ги по дължината на правоъгълника и завийте руло. Опитайте се да притиснете добре рулото от всички краища и заедно с хартията го пренесете в тавичката за печене. Разбийте белтъка с вилица и с помощта на четка намажете рулото отгоре и отстрани. Печете на 200-220 градуса за около 20-30 минути.

Рулото на снимката, този път го правих в кексова форма. Поставих хартия за печене на стандартна кексова форма с дупка /като увих и около централната част/. Разпределих около 1/3 от каймата, върху нея наредих яйцата, краставичките и моркова и поставих отгоре останалата 2/3 от каймата, като отново притисках добре. Отгоре леко поръсих брашно и намазах с белтък. Пекох според времето и градусите посочени по-горе, след което обърнах "кексът Стефани" в друга тавичка, настъргах леко кашкавал и върнах във фурната за още 5 минути, докато се разтопи кашкавала.
За съжаление не разполагам с добра снимка на цялото руло, но ще се постарая следващият път, когато го правя да я добавя в публикацията.

Сосът на снимката е стандартен сос Бешамел.

Да ви е сладко!



понеделник, 6 януари 2020 г.

Свинско месо с кисело зеле

Честита нова година и честит имен ден на всички, които празнуват днес! 
Време е за първата рецепта за тази година.
Реших да заложа на рецепта, която ми е любима, а си дадох сметка, че досега я нямам в блога. Рецепта с любимият ми етикет "Ало, мамо".


Продукти:
1 кг свински врат
1 кисела зелка със средна големина
2 праза
2 глави лук
1 морков
100-150 мл олио
сол
черен пипер
червен пипер
1 по-голям дафинов лист

Приготвяне:
Загрейте фурната на 220 градуса.
Нарежете месото на хапки. Нарежете и зелето, лука, праза, морковите.
Загрейте олиото. Запържете месото за няколко минути от всички страни. Добавете двата вида лук и морковите. Задушете за няколко минути и добавете и зелето. Посолете, добавете черният пипер /може и млян, а може и комбинация с млян и на зърна/, червеният пипер и дафиновият лист. При необходимост, ако зелето е сухо може да добавите малко вряла вода. Свалете съда от котлона, прехвърлете го в тавичка и го печете за около 1-1,5 часа.

Да ви е сладко!

П.П. Ако имате повече праз можете да направите свинското само с праз.