събота, 1 юни 2019 г.

Торта Рафаело

ДЕЦАТА НА ПЛАНЕТАТА

Чух,че под нашето слънце расте
бяло и жълто, и черно дете.
Имало много на нашта планета
цветни момичета, цветни момчета.

Кой ли децата така оцвети?
Слънце, това не направи ли ти?
А със какво оцветило си всички,
като си нямаш четка с боички?

Мария Стоилкова


Продукти за блата:
6 яйца със стайна температура
200 г захар
100 г бадемово брашно*
125 г. брашно
2-3 с.л. амарето
4 ванилии
* Можете да замените с фино смлени бланширани обелени бадеми

Продукти за крема:
200 г бял шоколад + 200 мл млечна сметана за разбиване
250 г маскарпоне
100 г кокосови стърготини
200 мл млечна сметана за разбиване
4-5 с.л. пудра захар/или на вкус
2 ванилии

За сиропиране на блатовете:
200 мл топло прясно мляко

Продукти за измазване на тортата:
300 г безсолно крема сирене студено
125 г краве масло със стайна температура
80 г пудра захар
2 ванилии

Приготвяне на блатовете:
Разделете жълтъците от белтъците на яйцата. Разбийте белтъците с щипка сол и захарта до твърди връхчета. Ето тук можете да погледнете какви правила спазвам при разбиването на белтъците. Смесете жълтъците с амаретото и разбъркате с телена бъркалка или миксер. Постепенно ги прибавете към разбитите белтъци като смесването става или с лопатка или с миксер на ниски обороти (разбъркването е на кратки интервали). Много е важно да не изгубите въздуха в сместа. Смесете ванилиите и двата вида брашно. Постепенно ги смесете с яйчената смес като отново спазвате правилото за внимателно разбъркване.
Застелете тавичка с диаметър 23 см с хартия за печене. Не мажете и не облепяйте стените й, за да може сместа да залепне за стените и да не слегне при печене. Печете на 170 градуса в предварително загрята фурна за около 40 мин. или докато забита клечка излезе чиста.
Оставете изпеченият блат да се охлади в съда за около 10-15 мин., прекарайте нож по вътрешната част на стените, след което го извадете от тавичката, премахнете хартията за печене и го оставете да се охлади върху решетка поне за 4 часа. Можете да го приготвите от предишния ден, след като се охлади да го увиете във фолио за свежо сърханение и да го оставите в хладилника докато ви потрябва.
Отрежете охладеният блат на 3 платки.

Приготвяне на крема:
Нарежете белият шоколад на дребни парченца. Загрейте първите 200 мл сметана и го залейте, разбъркайте добре, поставете фолио за свежо съхранение върху съда и го оставете в хладилника за през нощта докато стегне. 
На следващият ден разбъркайте маскарпонето с пудрата захар, кокосовите стърготини и ванилията. Прибавете стегнатият ганаш и продължете с разбъркването (нека това става отново на ниски обороти на миксера).
Разбийте останалите 200 мл млечна сметана до меки върхове и я прибавете към кокосовата смес. Разбъркайте до хомогенност.

Сглобяване на тортата:
Поставете първата платка в подноса за сервиране. Притегнете с тортен ринг. Сиропирайте я с прясното мляко и разпределете част от крема. Редувайте блат, мляко и крем. Оставете сглобената торта да стегне в хладилник за няколко часа. След това я освободете от ринга, измажете я с външния крем и украсете по желание.

Приготвяне на крема за измазване на тортата:
Разбийте с миксер на пухкав крем маслото, ванилията и пудрата захар. Прибавете хладното крема сирене и доразбийте до хомогенност. Ако кремът ви се стори отпуснат може да го оставите за около 20-30 мин. в хладилник преди да пристъпите към измазването на тортата. Този крем е подходящ и за шприцоване.

За украсата:
Ако желаете да направите подобна украса и до сега не сте правили шоколадов трансфер погледнете в рецептата за тази торта как съм обяснила стъпките при направата на картинка - глава на кон. Разликата тук е, че направих само контурите на таралежчето с шоколад, а го запълних с оцветен със сладкарски бои крем (от този за измазване). Допълнителен съвет, който ви бих дала, ако нямате опит с трансфера е да изберете картинка, която е с опростени елементи, без много детайли.

Ако пък ви хареса точно това таралежче ето и картинката. Както е видно замених ябълката с балонче :-)




Да ви е сладко!

И накрая - поздрав с рисунка от 4 годишната виновничка за детската тематика в тортите ми - моята дъщеря :-)