петък, 8 ноември 2019 г.

Еклерова торта

Така съм аз. Ядяха ми се еклери и пак на торта ги обърнах :-) Много обичам еклерова торта и отдавна желая да имам и при мен рецепта за такава. Реших да е както обичам аз и още една шокохоличка като мен /тя знае коя е ;-)/ - тъмна и креместа. А ето и рецептата :-)



Продукти:
За блата:
100 г натурален шоколад
100 г краве масло
2 яйца
130 г захар
100 г брашно
20 г какао
щипка сол
2 ванилии

За еклерите*:
4 яйца
100 г краве масло
100 г брашно
100 мл мляко
100 мл вода

*Важно! - от тази доза при мен се получиха около 50 малки еклера с размер 4-5 см изпечени
 /казах ви че ми се ядяха :-)/. За рецептата ви е достатъчна половината доза от това.

За пълнежа на еклерите:
200 г натурално безсолно крема сирене на стайна температура
3 с.л. пура захар
200 мл млечна сладкарска сметана за разбиване
2 ванилии
1 пак. лимонови корички на д-р Йоткер
1 пак. портокалови корички на д-р Йоткер

За шоколадовият мус:
100 мл мляко
400 мл млечна сладкарска сметана за разбиване 35% масленост
300 г тъмен шоколад /ползвах 100 г натурален и 200 г млечен/
1 пак. желатин + 60 мл вода за него

За шоколадовата глазура:
150 г сметана
150 г натурален шоколад
50 г краве масло

Приготвяне:
На блата:
Включете фурната на 180 градуса.
Застелете тавичка с диаметър 22-23 см с хартия за печене като не забравите да сложите и на стените.
Разтопете шоколада заедно с маслото на водна баня. Оставете сместа леко да се охлади. Добавете едно по едно яйцата и разбъркайте.
Смесете всички сухи съставки /включително и захарта/ и ги прибавете към горната смес. Разбъркайте. Разпределете сместа в тавичката и печете за около 30 минути.
След като блата леко изстине, извадете го от тавичката и го оставете върху решетка до пълното му изстиване.
По желание леко можете да изрежете краищата му за хубава визия.

На еклерите:
Технологията за еклерите съм описала подробно тук.  Вие можете да използвате вашата любима рецепта за еклери. За тази торта ще са ви достатъчни около 15 броя.

На пълнежа на еклерите:
Разбийте с миксер крема сиренето, захарта и ароматите.
Отделно разбийте млечната сметана до полу-готовност. Прибавете я към крема сиренето и доразбийте с миксера на ниски обороти до пухкава смес.

На муса:
Нарежете шоколада на дребни парченца.
Залейте желатина с водата и го оставете да набъбне.
Сгорещете млякото и 100 мл от сметаната. След това ги отстранете от котлона и след около 2 минути прибавете набъбналия желатин. Разбъркайте до пълното му разтваряне. Изсипете сместа при натрошения щоколад и бъркайте докато шоколадът се разтопи напълно и се смеси с останалите продукти. Оставете да се охлади, но да не се желира.
Разбийте останалите 300 мл сметана. Прибавете ги на 2-3 пъти към охладената шоколадова смес и бъркайте с лопатка.
Ако мусът ви се стори много течен може за кратко да го оставите в хладилник.

Сглобяване на тортата и украса:
1. Поставете върху подложка /най-добре с диаметъра на тортата/ брауни блата. Пристигнете го с тортен ринг. От вътрешната страна на ринга поставете ацетатна хартия /можете да използвате и хартия за печене, или от ленти от прозрачните папки, които ползваме за канцеларски нужди/.
2. Напълнете еклерите с крема. Той е напълно достатъчен за бройката, която ви е необходима за тортата.
3. Разпределете малка част от муса върху блата и наредете еклерите.
4. Отгоре изсипете и разпределете останалата част от муса. Заравнете добре. Оставете тортата в хладилник за през нощта.

На следващият ден нарежете шоколада за глазурата на дребно. Сгорещете маслото и сметаната и залейте с тях шоколадовите парченца. Разбъркайте до гладкост. Оставете глазурата леко да се охлади.
Освбодете тортата от ринга.
В голяма тавичка сложете хартия за печене, а в центъра й висока кутия с по-малък диаметър от тортата /аз ползвам кутия от адаптирано мляко/. Поставете тортата върху кутията и внимателно залейте с глазурата. Помогнете си с шпатула или широк нож за разнасянето й. Оставете глазурата да се отцеди и внимателно пренесете тортата в поднос за сервиране.
Хартията за печене ще ви помогне лесно да оберете стеклата се глазура.

Оставете глазурата да стегне и украсете по желание. 

За останалите еклери направих домашен ванилов крем... все пак и моят половин трябва да си хапне, а той хич не е по шоколада :-D

Тортата на снимката е с диаметър 21 см и височина 6-7 см.

Да ви е сладко :-)




понеделник, 4 ноември 2019 г.

Катми

При все, че имам опит с различни видове теста, палачинки, баници, питки и т.н. до сега не бях правила катми. Някакъв страх имах от тях и не зная защо. Вчера реших, че е време да се престраша и запретнах ръкави.


Изчетох много рецепти и си избрах тази на Кремена Русева. Не сбърках. При мен е с минимални промени.

Продукти:
3 яйца
1 пак. суха мая /7 г/
1 ч.л. захар
1/2 ч.л. сол
300 мл топло прясно мляко
300 мл топла вода
450 г брашно
***
масло за намазване на катмите и тигана

Приготвяне:
Смесете водата, захарта, млякото и маята.
Изберете съд достатъчно голям, за да  не може сместа при втасването да прелее. Разбийте яйцата с телена бъркалка. и прибавете горната смес. Постепенно прибавете и брашното. Покрийте съда с кърпа и оставете на топличко за 1 час, за да втаса.
Изберете тиган с дебело дъно или сач и включете котлона на най-силна степен, за да загрее добре.
В оригиналната рецепта, която четох, тигана не се маже с мазнина, но аз леко намазнявах с масло.
Изсипвайте по един черпак в центъра на съда и леко го разклащайте, или използвайте обратната страна на черпака, за да разпределите тестото на по-тънък слой.
На моят котлон, който е на 6 степени пекох на степен 5.
След като се изпече намазвайте всяка катма с краве масло. Подреждайте катмите една върху друга, за да се задушат.

От тази доза при мен се получиха 15 катми с диаметър около 15-17 см.

Да ви е сладко :-)