събота, 15 май 2021 г.

Питка за Цветница

И друг път съм казвала, че питките са другата ми страст след тортите. Днешата питка я правих за именния ден на дъщерите ми, който е на Цветница.

Начина на оформяне видях в ютуб канала на една дама Добриана Димова. Много ми хареса и реших да го направя и аз. Използвах и нейната рецепта с минимални промени. 

Продукти:
3 яйца /2 жълтъка са за намазване/
400 мл топло прясно мляко
3 с.л. кисело мляко
1 кубче мая /42 г./
1 с.л. захар
1 с.л. сол
1 с.л. оцет
5 с.л. олио/зехтин
1 кг брашно + допълнително за доомесване ако се наложи
***
125 г краве масло - разтопено - за намазняване между корите
семена за поръсване

Приготвяне: Размесете маята със захарта, при бъркането тя се втечнява. Прибавете около 100 мл от прясното мляко и 2-3 лъжици брашно, за да стане на каша. Покрийте съда с кърпа и оставете на топло маята да се активира за около 10 минути. 
Разбийте двата белтъка и яйцето. Добавете киселото мляко, олиото, солта, останалото прясно мляко. Прибавете активираната мая и омесете тестото. Покрийте го с кърпа и оставете да втаса. При мен, тъй като времето беше много топло това отне не повече от 10 минути. Вие съобразете това според температурата на помещението.
За оформянето на питката може да видите клипчето, към което посочих линк горе. Аз ще се опитам да го обясня. 
Разделете тестото на 2 топки, като напрвите едната да е малко по-голяма от другата. 

По-малката я разделете на 8 еднакви топки. Разточете всяка като елипса, намаслете я с масло и я навийте като руло. Сложете 4 рула вертикално и 4 хоризонтално, като се опитате да наподобите плетката на кошница. Преплетете ги, скрийте краищата и ще се оформи нещо като топчица. Сложете я в центъра на тава с диаметър 30 см /но трябва да е дълбока - моята е 7 см/, която сте застлали с хартия за печене, или намаслили с олио.

По-голямата топка я зарделете на 3 топки. Разточете всяка на кора с дебелина около 3 мм, намажете я с масло и ги поставете една върху друга. След това нарежете /така както се реже пица/ 12 еднакви парченца, навийте ги на пурички и ги наредете около питката. Покрийте тавата с кърпа и оставете да втаса. След това я намажете с двата жълтъка, поръсете със семена и изпечете в предварително загрята фурна. Аз пекох първо на 190 градуса за около 10 минути и след това намалих на 180 до доизпичането й.

Да ви е сладко!


петък, 14 май 2021 г.

Торта Бяла Неделя

Тази торта я направих за рождения ден на майка ми, който беше през април. Преди да започна изчетох подробно рецептата на Иван Звездев.

Днес ще ви покажа как я направих аз и ще се опитам да дам насоки в нещата, за които смятам, че може да ви затруднят. Ще споделя и за нещата, които бих променила следващия път. В движение промених малка част от количествата продукти /основно захарта/. Другото,  което бих променила следващия път е рецептата за белия сос. По-долу ще напиша рецептата, която направих и ще посоча и моето предложение.

Въпреки спънките, които имах неочаквано, признавам, че тортата ми допадна на вкус, а се хареса и на хората, които я опитаха.


Продукти:

За блата:
7 яйца на стайна температура
7 с.л. захар
7 с.л. брашно
1 пак. бакпулвер 
2 ч.л. какао

За масления крем:
500 мл. прясно мляко
150 г захар
90 г брашно
25 г нишесте
100 г  краве масло
1 ванилия

За сметановия крем:
500 мл. млечна сметана, много добре охладена над 35% масленост
150 г захар
1 ванилия

За ореховия крокант:
250 г захар + 3 с.л. вода
100 г орехови ядки

За захарния сироп:
100 г захар
300 мл вода

За белия шоколадов сос:
100 мл сметана
25 г краве масло
100 г бял шоколад

За тъмните ивици:
50 г тъмен шоколад + 25 мл сметана

Отделно парченца шоколад за украса по желание

Приготвяне:

Започнете с кроканта. Смесете водата и захарта и я карамелизирайте. Постелете тавичка с хартия за печене, разпределете ореховите ядки и залейте с карамел. Оставете на страна карамела и ядките да стегнат заедно, а след това ги смелете с чопър.

За блата: Разделете жълтъците от белтъците. Смесете брашното с бакпулвера. Разбийте жълтъците с 1 с.л. захар, докато побелеят. Прибавете към тях какаото. Отделно разбийте белтъците с останалата захар на плътен сняг. Прибавете ги към жълтъците и накрая добавете брашното с бакпулвера.

Застелете  тавичка с диаметър 26 см хартия за печене. Стените не намаслявайте и не облепяйте с хартия. Това ще помогне за въздушността на блата ви. Изсипете цялата смес, заравнете и изпечете на 200 градуса в предварително загрята фурна за около 25 минути. След като блата е изпечен, го оставете за около 10 минути във формата. Прокарайте нож от вътрешната страна на тавичката и го извадете върху решетка за да изстине напълно /поне 2-3 часа./ След като е изстинал го разрежете хоризонтално на 3 платки. Съвета, който тук мога да дам е – платките са тънки и ако нямате опит в това рязане, препоръчвам да изпечете блата в тава с диаметър 24 см.

За масления крем: Разбъркайте 100 мл от млякото с ванилията, брашното и нишестето. Останалото мляко, заедно със захарта го сложете да се сгорещи. След като това стане, постепенно прибавете размитите брашно и нишесте, като бъркате непрекъснато. Сварете крема. Извадете го в съд, покрийте го директно със стреч фолио и го оставете в хладилника да се охлади. След като това стане, нарежете краве маслото на кубчета и постепенно, прибавайки едно по едно маслото го смесете с вече изстиналия крем. Още един съвет – постарайте се маслото и крема да са с еднаква температура, за да не се стигне до пресичане на крема.

За сметановия крем:  Разбийте с миксер сметаната до полуготовност, прибавете захарта и доразбийте. Внимайвайте да не я пресечете от преразбиване. Следете оборотите на миксера и спирайте често, за да проверите готовността й.

За сиропа: Сложете водата и захарта в съд на котлона и след като сместа заври, варете за около 5-6 минути на средна степен, за да се получи сироп.

Сглобяване на тортата: Поставете първия блат в подноса за сервиране. Сиропирайте го. Разпределете цялото количество маслен крем, а върху крема обилно посипете от ореховия крокант. Поставете втория блат. Сиропирайте го. Разпределете върху него 2/3 от сметановия крем, посипете обилно с ореховия крокант. Поставете третия блат и леко го сиропирайте. Измажете тортата отстрани и отгоре с останалия ви сметанов крем, като можете да оставите малко за розичките отгоре, или ако не ви стигне за тях, просто разбийте още малко сметана при украсяването.

Оставете тортата в хладилник, за да стегне добре /може и за през нощта/.

За белия сос: Тук е момента да споделя, че направих соса по рецептата както е дадено 100 мл сметана и 100 г шоколад, но следващия път бих сложила 100 мл сметана и 200 г шоколад, защото така ще бъде по-стегната глазурата. Която и комбинация да изберете, принципа за направата е един и същ – шоколада се натрошава на дребно и се залива със сгорещената сметана, прибавя се маслото и се разбърква до еднородна смес. Оставете леко да се охлади преди да залеете тортата.

За тъмните шарки – тъмния шоколад се нарязва на ситно и се смесва със сгорещената сметана. Разбърква се до еднородност. Оставя се да се охлади леко.

Извадете тортата от хладилника, облепете я отстрани с орехов крокант. С разбита сметана /ако ви е останала от крема или разбийте още малко/ направете розички отстрани и я залейте с белия сос. След това с  помощта на пош с тънък накрайник направете тъмни ивици отгоре. Вземете шишче и прокарайте първо в едната посока, след това в другата, за да се получат шарките. Довършете украса с парченца шоколад. Аз използвах един, който се продава точно така – на парченца. 

Да ви е сладко!



четвъртък, 13 май 2021 г.

Вита торта с ягодово сладко II вид

В последно време не ми остава много време за блога. Имам 3 рецепти, които чакат да бъдат споделени. Днес ще публикувам първата от тях. Надявам се да успея скоро да споделя и останалите две.

Тортата, която виждате днес е тортата, която правих за именния ден на двете ми дъщери, който е на Цветница.

Много харесвам блога и витите торта на Димитрана. Правила съм няколко пъти по нейна рецепта и мога да кажа, че блата, който споделя тя за вита торта ми е любим. Използвах нейната традиционна рецепта.

Продукти:

За блата:
8 жълтъка
5 белтъка
100 г захар
80 г брашно
20 г натурално нишесте /аз ползвах царевично, но може и пшенично/
1 ванилия

За сиропиране:
100-150 мл топло прясно мляко

За пълнежа:
500 г маскарпоне със стайна температура
200-250 г сладко от ягоди
100 г пудра захар*
250 мл млечна сметана ледено студена
1 ванилия
*пудра захар добавете само ако не ви е достатъчно сладко. Можете да я пропуснете, увеличите или намалите - всичко според вашия вкус.

За измазване отвън:
300 г крема сирене студено
150 г краве масло със стайна температура
80 г пудра захар
ванилия
***
за декорацията използвах пресни ягоди и тъмен шоколад

Приготвяне:

На блата
Яйцата трябва да са със стайна температура. Разбийте жълтъците с 1-2 с.л. от захарта  и ванилията, докато увеличат обема си 2-3 пъти. Разбийте белтъците с останалата захар. Постепенно, на 2-3 приема ги прибавете към жълтъците. Бъркайте с лопатка, за да се запази въздухът в сместа максимално. Прибавете най-накрая брашното и нишестето. Застелете с хартия за печене тавата, която имате към фурната. Изсипете в нея сместа, изравнете и изпечете в предварително загрята фурна на около 230 градуса за 10-12 минути. 
Извадете изпечения блат, внимателно го прехвърлете върху навлажнена кърпа, премахнете хартията за печене и го навийте в кърпата, за да изстине.
След като е изстинал го нарежете на ленти според желаната височина на тортата. Аз нарязах 5 ленти, защото исках тортата да е с по-голям диаметър, а не толкова висока. Рязала съм и на 4 ленти и тогава тортата ми е по-висока.

На крема:  Смесете маскарпонето, ванилията и сладкото. Разбъркайте добре. Разбийте отделно до полуготовност сметаната, прибавете я към горната смес и доразбийте с миксер на ниски обороти. Опитайте на вкус и ако е нужно добавете пудра захар, като разбърквате с лопатка.

Сглобяване на тортата: Сиропирайте ивиците блат и разпределете крема върху тях. Навийте първия блат като охлюв и го поставете изправен в подноса за сервиране. Навивайте около него останалите ивици. Стегнете тортата с ринг, покрийте със стреч фолио /или  капак/ и оставете тортата в хладилник за през нощта.

Измазване и декорация: На следващия ден пригответе крема за измазване:
Разбийте с миксер на пухкав крем маслото, ванилията и пудрата захар. Прибавете хладното крема сирене и доразбийте до хомогенност. Ако кремът ви се стори отпуснат може да го оставите за около 20-30 мин. в хладилник преди да пристъпите към измазването на тортата. Този крем е подходящ и за шприцоване. Обръщам внимание, че това количество е в повече от необходимото. Можете да използвате остатъка за украса чрез шприцоване или да го използвате за нещо друго.
Освободете тортата от ринга и я измажете с крема. Поставете я в хладилник поне за половин час.

За украсата - разтопете тъмен шоколад /аз ползвах 60 г., но ми остана доста/. Оставете го да се охлади, но да остане, течен. Прехвърлете го в шишенце за декорация или пош с тесен накрайник.
Първо направете контури с шишче директно върху тортата, като "рисувате" върху крема. След това повторете контурите с шоколад. Нарежете ягоди и доукрасете.

Да ви е сладко! :-)



Рецептата за първия вид торта, можете да видите тук.