вторник, 31 декември 2019 г.

Торта Шварцвалд /Schwarzwald torte/

Тази торта съм я запланувала още, когато беше сезонът на черешите. Но! Диманка искаше да участва, аз също и затова замразих в хладилника чудесни череши специално за тази торта. И, ето че посрещането на Нова година беше подходящото време най-после да изпълним общият си план :-)
Да си призная нямах много големи очаквания за вкуса, но за моя изненада тортата много ми допадна и бих я направила отново.


Няма да говоря за историята на тортата, защото затова има достатъчно информация в интернет. Също така в нет-пространството има и много рецепти. От тях избрах тази Дани Динева. При мен рецептата е с много леки изменения и лека промяна на начина на приготвяне на блатовете. И така:

Продукти:
За блатовете:
6 яйца на стайна температура
3/4 ч.ч. захар
1 ч. л. есенция ванилия
120 г натурален шоколад
1 ч.ч. брашно

За сиропа:
1/4 ч.ч. захар
1/3 ч.ч. вода
1-2 с.л. амарето

За пълнежа:
400 г почистени от костилките череши
3-4 с.л. вода
1 с.л. захар
1 с.л. натурално нишесте /пшенично или царевично/
2 с.л. амарето
***
400 мл млечна сладкарска сметана 35% масленост
3 с.л. пудра захар

За украса:
200 мл млечна сладкарска сметана 35% масленост
200 г натурален шоколад
захаросани череши или както беше в нашият случай - червени желирани бонбони

Чаената чаша е с вместимост 250 мл

Приготвяне:
На блатовете:
Разтопете шоколада на водна баня. Оставете леко да се охлади.
Пресейте брашното.
Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците с половината от захарта на плътен сняг. Останалата част от жълтъците разбийте с останалата захар, докато увеличат обема си и побелеят. Прибавете разтопеният шоколад и ванилията. Разбъркайте. Постепенно, на 3-4 пъти, прибавете разбитите на сняг белтъци. Бъркайте с лопатка и се постарайте да запазите обема на сместа, защото в тестото няма набухвател и именно белтъците ще дадат обем. Последно, отново на 3-4 пъти прибавете брашното.
Изпечете сместа на 3 отделни блата в тавичка /с диаметър 23 см/, застлана с хартия за печене, в предварително загрята фурна на 180 градуса за 10-15 минути. След 10-тата минута проверявайте готовността с дървено шишче.
Оставете блатовете върху решетка до пълното им изстиване.

На пълнежа с череши:
Сложете черешите, захарта и водата на среден огън. След като сместа заври, оставете да поври 2-3 минути, след което извадете с решетъчна лъжица черешите и прибавете алкохола, а след 1 минута и нишестето. След като сместа леко се сгъсти върнете черешите обратно и отстранете от огъня.
Можете да прибавите алкохола накрая, ако искате да се запази по-силен аромата, но така ще се запази и алкохолното му съдържание.
***
Разбийте много добре охладената сметана /400-те милилитра/ с пудрата захар.

На сиропа:
Смесете всички продукти и сварете сироп за около 4-5 мин. на среден огън.

Сглобяване на тортата и украса:
Поставете първият блат в подноса за сервиране. Пристигнете го с тортен ринг. Сиропирайте го с помощта на четка. Разпределете половината от разбитата сметана и половината от черешите.
Отгоре поставете вторият блат, сиропирайте, прибавете останалата част от битата сметана и черешите. Най-отгоре поставете третият блат и го сиропирайте леко. Оставете тортата за 3-4 ч. в хладилник за да стегне.
След като е стегнала я освободете от ринга и я измажете с останалите 200 мл сметана.
За да направите шоколадовата украса разтопете шоколада и след като леко се охлади го разпределете на пласт върху парче хартия за печене. Навийте хартията на руло и оставете да стегне. След това я развийте и от натрошените парченца облепете тортата отстрани.
Тъй като не разполагахме с пресни, или захаросани череши с Диманка решихме да си направим домашни желирани бонбони във формата на сърце, които  тя реши артистично да постави само в част от тортата.

Препоръчвам ви, ако черешите са по-големи да ги нарежете на 2-4 парченца и така да ги разпределите върху тортата между блатовете. Аз не го направих, но го отчитам като грешка.
И последна препоръка - по-възможност направете тортата 2 дни преди консумирането й. Става още по-вкусна.

Да ви е сладко :-)








вторник, 10 декември 2019 г.

Таралежчета

В предишната ми публикация споделих, че ще посветя две рецепти на всички майки, които искат да зарадват семействата си с домашни сладки, но не разполагат с много време, продукти, или пък имат страх, че не умеят да украсяват сладки.
И ето, че допъплиха и тези ежковци :-)



Продукти:
150 мл топло прясно мляко
120 г пудра захар
1 пак. суха мая (или 1/2 кубче прясна мая)
2 пак. ванилия
250 г меко краве масло /може и свинска мас/
около 400-450 г брашно

За пълнежа:
1 кутийка локум

***
Тъмен шоколад за потапяне
Орехи и шоколадови пръчици

Приготвяне:
Смесете прясното мляко с маята, захарта и ванилията. Добавете маслото, разбъркайте до хомогенност и малко по малко брашното и замесете меко нелепнещо тесто.
Вземете парче от тестото (приблизително голямо колкото орех),  разстелете го с пръсти на кръгче, а в центъра на кръгчето да сложите малко парче локум. След това затворете кръгчето добре и направете топче. Изтеглете добре част от тестото, за да направите муцунката на ежко /имайте предвид, че ако е прекалено къса, при печене сладките се подуват и може нослето да изчезне/. Всички топчета се нареждат в тавичка, застлана с хартия за печене и се пекат на 200 градуса в предварително загрята фурна до порозовяване. 
След като сладките са добре изстинали потапяйте всяка в разтопен шоколад, а след това в счукани на едро орехи и/или шоколадови пръчици. С помощта на клечка направете очи и носле.

От тази доза при мен се получиха около 60 ежковци.




1 2 3 бисквитки сам си направи. Маслени бисквити

Докато правех тези бисквитки в главата ми беше 1, 2, 3... 1, 2, 3... 1, 2, 3... Защо ли? Спомних си едно предаване на Рудолф с рецепта за бисквитки с масло, в което той каза за една от най-популярните рецепти за маслено тесто, в която продуктите са в съотношение 1, 2, 3. 


Бях забравила за нея, но една публикация на Кремена Русева ми я припомни. 
Тази и следващата ми публикация са посветени на наближаващите празници и се надявам да даде повече увереност на всички майки, които искат да зарадват децата си с домашно приготвени сладки/бисквитки, но не разполагат с достатъчно време, продукти и умения да рисуват сладки. 
Възхищавам се на онези момичета и жени, които умеят да създават бисквитки-бижута с роял айсинг. Опитвала съм, но това умение, както и всички останали умения, изисква време за практикуване, с което не разполагам. 
И в други публикации съм споделяла, че не съм огромен почитател и на фондана и се старая да го използвам в минимално количество. Зная, че умеещите да работят с него създават също много, много красиви кулинарни продукти, но аз не го харесвам нито като вкус, нито като съдържание.
За украсата на тези бисквитки ми бяха нужни само натурален шоколад и клечка за зъби. Щом аз мога, значи всеки ще може :-)

Продукти:
1 яйце
100 г пудра захар
200 г студено краве масло
300 г брашно
4 прахчета ванилия
щипка сол
***
натурален шоколад за украса

Приготвяне:
Нарежете маслото на кубчета. Смесете пудрата захар, брашното, солта и ванилията и втрийте в тях кубчетата масло, така че да се получат маслени трохи. Разбийте леко яйцето и го прибавете. Омесете тестото, но не прекалено дълго, а просто да се получи една хубава топка. Леко я разплескайте /по желание/, това ще ви улесни при точенето после. Увийте я в стреч фолио и я оставете за 2 часа в хладилник.
Разточете тестото с дебелина около 5 мм и изрежете с формички по желание върху леко набрашнен плот. Нареждайте бисквитките в тавичка, застлана с хартия за печене, като не е необходимо да оставяте прекалено много разстояние между тях, тъй като тестото няма набухвател. Оставете тавата в хладилника за още 15-20 минути като през това време загреете фурната до 190 градуса. Печете за около 10-12 минути*. Видите ли, че сладките порозовяват в краищата са готови. Оставете ги леко да се охладят и ги наредете върху решетка до пълно охлаждане.

*Времето за печене варира в зависимост от големината на бисквитките.

Разтопете на водна баня шоколад и с помощта на клечка за зъби създайте бисквитки, които да усмихнат децата ви...... а надявам се и вас :-)

Кръглите бисквитки са изрязани с най-обикновен кръгъл резец и върху тях съм щамповала снежинка с помощта на пластмасов резец с бутало. Преди да щамповам, на всеки 2-3 бисквитки потапях резеца в брашно, за да не залепва самата форма.

А ето и още една идея за украса направена от тесто за меденки. С помощта на тъпата част на кука за плетене напавих нослето и очите. След като белият шоколад стегне добре се прави и тъмната част на очите.




петък, 8 ноември 2019 г.

Еклерова торта

Така съм аз. Ядяха ми се еклери и пак на торта ги обърнах :-) Много обичам еклерова торта и отдавна желая да имам и при мен рецепта за такава. Реших да е както обичам аз и още една шокохоличка като мен /тя знае коя е ;-)/ - тъмна и креместа. А ето и рецептата :-)



Продукти:
За блата:
100 г натурален шоколад
100 г краве масло
2 яйца
130 г захар
100 г брашно
20 г какао
щипка сол
2 ванилии

За еклерите*:
4 яйца
100 г краве масло
100 г брашно
100 мл мляко
100 мл вода

*Важно! - от тази доза при мен се получиха около 50 малки еклера с размер 4-5 см изпечени
 /казах ви че ми се ядяха :-)/. За рецептата ви е достатъчна половината доза от това.

За пълнежа на еклерите:
200 г натурално безсолно крема сирене на стайна температура
3 с.л. пура захар
200 мл млечна сладкарска сметана за разбиване
2 ванилии
1 пак. лимонови корички на д-р Йоткер
1 пак. портокалови корички на д-р Йоткер

За шоколадовият мус:
100 мл мляко
400 мл млечна сладкарска сметана за разбиване 35% масленост
300 г тъмен шоколад /ползвах 100 г натурален и 200 г млечен/
1 пак. желатин + 60 мл вода за него

За шоколадовата глазура:
150 г сметана
150 г натурален шоколад
50 г краве масло

Приготвяне:
На блата:
Включете фурната на 180 градуса.
Застелете тавичка с диаметър 22-23 см с хартия за печене като не забравите да сложите и на стените.
Разтопете шоколада заедно с маслото на водна баня. Оставете сместа леко да се охлади. Добавете едно по едно яйцата и разбъркайте.
Смесете всички сухи съставки /включително и захарта/ и ги прибавете към горната смес. Разбъркайте. Разпределете сместа в тавичката и печете за около 30 минути.
След като блата леко изстине, извадете го от тавичката и го оставете върху решетка до пълното му изстиване.
По желание леко можете да изрежете краищата му за хубава визия.

На еклерите:
Технологията за еклерите съм описала подробно тук.  Вие можете да използвате вашата любима рецепта за еклери. За тази торта ще са ви достатъчни около 15 броя.

На пълнежа на еклерите:
Разбийте с миксер крема сиренето, захарта и ароматите.
Отделно разбийте млечната сметана до полу-готовност. Прибавете я към крема сиренето и доразбийте с миксера на ниски обороти до пухкава смес.

На муса:
Нарежете шоколада на дребни парченца.
Залейте желатина с водата и го оставете да набъбне.
Сгорещете млякото и 100 мл от сметаната. След това ги отстранете от котлона и след около 2 минути прибавете набъбналия желатин. Разбъркайте до пълното му разтваряне. Изсипете сместа при натрошения щоколад и бъркайте докато шоколадът се разтопи напълно и се смеси с останалите продукти. Оставете да се охлади, но да не се желира.
Разбийте останалите 300 мл сметана. Прибавете ги на 2-3 пъти към охладената шоколадова смес и бъркайте с лопатка.
Ако мусът ви се стори много течен може за кратко да го оставите в хладилник.

Сглобяване на тортата и украса:
1. Поставете върху подложка /най-добре с диаметъра на тортата/ брауни блата. Пристигнете го с тортен ринг. От вътрешната страна на ринга поставете ацетатна хартия /можете да използвате и хартия за печене, или от ленти от прозрачните папки, които ползваме за канцеларски нужди/.
2. Напълнете еклерите с крема. Той е напълно достатъчен за бройката, която ви е необходима за тортата.
3. Разпределете малка част от муса върху блата и наредете еклерите.
4. Отгоре изсипете и разпределете останалата част от муса. Заравнете добре. Оставете тортата в хладилник за през нощта.

На следващият ден нарежете шоколада за глазурата на дребно. Сгорещете маслото и сметаната и залейте с тях шоколадовите парченца. Разбъркайте до гладкост. Оставете глазурата леко да се охлади.
Освбодете тортата от ринга.
В голяма тавичка сложете хартия за печене, а в центъра й висока кутия с по-малък диаметър от тортата /аз ползвам кутия от адаптирано мляко/. Поставете тортата върху кутията и внимателно залейте с глазурата. Помогнете си с шпатула или широк нож за разнасянето й. Оставете глазурата да се отцеди и внимателно пренесете тортата в поднос за сервиране.
Хартията за печене ще ви помогне лесно да оберете стеклата се глазура.

Оставете глазурата да стегне и украсете по желание. 

За останалите еклери направих домашен ванилов крем... все пак и моят половин трябва да си хапне, а той хич не е по шоколада :-D

Тортата на снимката е с диаметър 21 см и височина 6-7 см.

Да ви е сладко :-)




понеделник, 4 ноември 2019 г.

Катми

При все, че имам опит с различни видове теста, палачинки, баници, питки и т.н. до сега не бях правила катми. Някакъв страх имах от тях и не зная защо. Вчера реших, че е време да се престраша и запретнах ръкави.


Изчетох много рецепти и си избрах тази на Кремена Русева. Не сбърках. При мен е с минимални промени.

Продукти:
3 яйца
1 пак. суха мая /7 г/
1 ч.л. захар
1/2 ч.л. сол
300 мл топло прясно мляко
300 мл топла вода
450 г брашно
***
масло за намазване на катмите и тигана

Приготвяне:
Смесете водата, захарта, млякото и маята.
Изберете съд достатъчно голям, за да  не може сместа при втасването да прелее. Разбийте яйцата с телена бъркалка. и прибавете горната смес. Постепенно прибавете и брашното. Покрийте съда с кърпа и оставете на топличко за 1 час, за да втаса.
Изберете тиган с дебело дъно или сач и включете котлона на най-силна степен, за да загрее добре.
В оригиналната рецепта, която четох, тигана не се маже с мазнина, но аз леко намазнявах с масло.
Изсипвайте по един черпак в центъра на съда и леко го разклащайте, или използвайте обратната страна на черпака, за да разпределите тестото на по-тънък слой.
На моят котлон, който е на 6 степени пекох на степен 5.
След като се изпече намазвайте всяка катма с краве масло. Подреждайте катмите една върху друга, за да се задушат.

От тази доза при мен се получиха 15 катми с диаметър около 15-17 см.

Да ви е сладко :-)



четвъртък, 31 октомври 2019 г.

Пурички

Мноооого обичам хладното време. По ред причини. Няма да изброявам тези, които нямат пряко отношение към рецептата днес :-) В момента, в който застудя и в главата ми някакъв глас започна да скандира - пу-рич-ки, пу-рич-ки, пу-рич-ки... Коя съм аз, та да му противореча - хубаво хладно време, не можем да излизаме на разходки с бебка, обожавам пурички, не бях правила от 1000 години, тефтера на майка ми е под ръка.... :-D
Ето така се появи и още една рецепта с етикет "Ало, мамо" :-)


Продукти:
2 ч.ч. мека свинска мас*
1 ч.ч. топла вода
1 пак. бакпулвер
1 кг брашно - приблизително
3-4 прахчета ванилия
***
Сладко за пълнежа - за предпочитане да не е много течно и да е с леко кисел вкус
***
Пудра захар + ванилия /по желание/ за овалване на пуричките

*Претеглих маста - около 400 грама
Чаената чаша е с вместимост 250 мл

Приготвяне:
Разбъркайте маста с водата и ванилията. Смесете бакпулвера с няколко лъжици брашно и го прибавете към сместа. Постепенно започнете да прибавяте брашното. Омесете тесто, което лесно да се точи. Разделете го на 4 топки. Разточете, върху набрашнен плот, всяка топка на кръг с приблизителен диаметър 30 см и дебелина около 3 мм. Разделете всеки кръг на 12-16 парчета /така както се реже пица/. Аз рязах на 16 парчета. В края на всяко парче сложете по малко сладко и го завийте като пуричка. Прищипете добре двата края, за да не изтича сладкото по време на печенето. Наредете пуричките на разстояние една от друга в тавичка, застлана с хартия за печене. Печете ги на 200 градуса докато порозовеят. В моята фурна това отнемаше около 20 минути. 
Топли ги оваляйте в пудра захар,  която по желание сте смесили с няколко ванилии.
След като изстинат ги дръжте в кутия с капак и..... ако случайно ви останат няколко след 2-3 дни ще видите колко по-крехки и ароматни стават :-)

Да ви е сладко!


вторник, 29 октомври 2019 г.

Суджукакя

Това е дума подходяща за скороговорка :-D
Когато казах на моят половин какво ще обядва и му казах тази дума, той ме погледна с недоверие и аз веднага изстрелях: "Ами простичко казано кюфтета с доматен сос по гръцки". Та, ето това означава името на рецептата :-)



Рецепти в интернет има. Аз си харесах от две рецепти - тази на Ил и тази на Пепи. Знаете, че и при двете цари аромат на домашен уют. 
Ето какво скопосах и аз :-)

Продукти:
За кюфтенцата:
500 г кайма
1 яйце
1/2 филия хляб 
50 мл червено вино за накисване на филийката
1 глава лук
1 скилидка чесън
1 непълна чаена лъжичка смлян кимион
1/2 кафена лъжичка смляно индийско орехче
2-3 супени лъжици магданоз
черен пипер
***
брашно за овалване на кюфтенцата
олио за пържене

За соса:
70 мл олио
останалото вино от накиснатата филия хляб
800 г консерва домати + 2 щипки захар
1 глава лук
3 скилидки чесън
5 с.л. кетчуп*
шипка млян кимион
щипка смляно индийско орехче
1 с.л. магданоз
черен пипер
сол

*по рецепта е доматено пюре, но нямах, а в хладилника стои кетчуп, който никой не яде :-D

Приготвяне:
За кюфтенцата:
Накиснете филията хляб във виното. Отцедете я добре и с всички останали продукти омесете каймата. Оформете не големи кюфтенца, които да приличат на вретено. Моите излязоха 15 на брой. Оваляйте ги в брашно и ги изпържете за по няколко минути от всяка страна.

За соса:
Пасирайте доматите. Нарежете лука и чесъна на ситно. Сгорещете олиото /в рецептите, които четох се ползва олиото, в което се пържат кюфтенцата, но аз не го ползвах/ и задушете за 2-3 минута лука и чесъна. Добавете виното, в което е киснал хляба и задушете още за 1 минута. Прибавете доматите+захарта, кетчупа /доматеното пюре/ и подправките. Варете на тих огън за около 10 минути.

В тавичка наредете изпържените кюфтенца и ги залейте със соса. Печете за около 30 минути на 200 градуса.

В различните рецепти четох, че за гарнитура най-често се ползва ориз или варени картофи. 

Да ви е сладко!






събота, 26 октомври 2019 г.

Торта Baileys

Нов повод за празник, води със себе си и нова рецепта за торта :-) Тортата беше подарък-изненада за именния ден на моята племенница - Димана. Ако четете блога ми, знаете коя е тя :-)


Продукти:

За блатовете:
2 яйца на стайна температура
80 мл бейлис
100 г заквасена сметана
80 мл олио
220 г брашно
130 г захар
100 г кафява захар
1 пакетче /51 г/  Премиум Пудинг с белгийски шоколад на д-р Йоткер
1 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.л.  бакпулвер
щипка сол
100 мл гореща вода

За крема:
500 г маскарпоне
1 опаковка карамелизирано (варено) кондензирано мляко/Сгущённое молоко/Дулсе де лече (397 г)
200 мл млечна сладкарска сметана 35% масленост
100 мл бейлис
1 ч.л. желатин + 30 мл вода за него
1 пак. бурбонска ванилова захар

Приготвяне:

На блатовете:
В купа смесете всички сухи съставки /включително и двата вида захар/.
Разбийте яйцата на пяна. Можете да го направите и с миксер, и с телена бъркалка. Прибавете заквасената сметана, бейлиса и олиото. Прибавете към тях сухите съставки. Разбъркайте до хомогенна смес. Последно прибавете горещата вода.
Изсипете сместа в тавичка застлана с хартия за печене /или намаслена с олио и посипана с какао/. Печете на 180 градуса за около 50 минути. Извадете изпеченият блат, оставете го да изстине напълно и го разрежете хоризонтално на 3 платки.
***
Няколко насоки за блата:
- можете да изпечете сместа на веднъж или на отделни платки. Ако е на платки редуцирайте времето за печене;
- ако изпечете блата на веднъж тавата трябва да е с диаметър максимално 20 см и да е достатъчно висока, за да не прелее сместа /моята е около 7-8 см/;
- при печенето на един блат се получава подутина, която трябва да изрежете и от изрезката може да направите кейкпопс, или като мен да я натрошите и панирате /облепите/ тортата отстрани.
- ако искате малко по-голям диаметър 21-22 см ви препоръчвам да опечете 3 отделни платки;

На крема:
Накиснете желатина във водата, за да набъбне. 
Смесете маскарпонето и карамелизираното мляко с помощта на миксер, но на ниски обороти.
Сгорещете бейлиса в съд. След като заври, по желание, изключете котлона и оставете за около 1-2 минути да поври, за да се изпари алкохола. Отстранете от котлона, сложете ванилията и оставете за няколко минутки леко да се охлади. Прибавете към него набъбналия желатин и разбъркайте до пълното му разтопяване. Сложете 2-3 с.л. от сместа от маскарпоне и кондензирано мляко в топлата смес и разбъркайте, за да я темперирате. След това бързо я изсипете при останалото маскарпоне и конд.мляко. Разбъркайте с миксер на ниски обороти за да се смесят.
Разбийте, много добре охладената сметана, докато се посгъсти, но да не е напълно готова*. Изсипете я при останалите продукти и разбъркайте с миксер до пълно хомогенизиране на сместа. Опитайте крема на вкус и по ваше желание може да добавите пудра захар, ако не ви е достатъчно сладко. По мое мнение кондензираното мляко е достатъчно сладко и кремът не се нуждае от допълнителна сладост.
Ако кремът ви се стори много течен може да го оставите в хладилник за около 10-15 минути, за да стегне леко.

*Ако я разбиете изцяло трябва да я прибавите на 2-3 пъти към маскарпонето и да бъркате с помощта на шпатула до обединяване на всички съставки, защото при млечните сметани преразбиването им води до пресичане.

Сглобяване на тортата и украса:
Поставете първият блат в подноса за сервиране. Пристегнете го с тортен ринг. От вътрешната страна на ринга по желание може да поставите ацетатно фолио, което ще улесни изваждането на тортата от ринга, след като е стегнала. Редувайте блат и крем като не забравите да оставите част от крема за леко измазване отстрани и отгоре. Оставете тортата в хладилника за през нощта. На следващият ден я освободете от ринга и я украсете по желание. Аз просто сложих натрошена част от блата от страни и част от крема поставих в пош с кръгъл накрайник и шприцовах отгоре. Вие може да направите украса спрямо вашето желание.

По желание може леко да напръскате всеки блат с бейлис, преди да намажете крем. Но го направете наистина леко, защото блатовете са достатъчно влажни.

Тортата на снимката е с диаметър 19 см и височина около 8-9 см.

Да ви е сладко! 



понеделник, 21 октомври 2019 г.

Рататуй

За пръв път чух за Рататуй, когато излезе популярният анимационен филм. Първоначално смятах, че това е името на мишлето - главен герой във филма :-D Ами от къде да зная, че това е едно от най-популярните френски ястия :-) 
Истината е, че до сега не бях приготвяла и днес гледайки зеленчуците, с които разполагах си спомних за филмчето.



За насоки в приготвянето и за вдъхновение надникнах в рецептата на Танчето Донева. Танче, благодаря!
Рецептата при мен е според продуктите, с които разполагах.

Продукти:
1 тиквичка
1 патладжан
1 глава бял лук
1 глава червен лук
2 чушки
1 голям обикновен картоф
1 сладък картоф
400 г консерва домати
3 скилидки чесън
зехтин
черен пипер
босилек
риган
сол

Приготвяне: 
Измийте, почистете и нарежете на шайби зеленчуците. По желание посолете патладжана и го оставете за около 15-20 минути, ако има горчивина да се отцеди.
Отделете приблизително еднаквите по големина парчета от всички зеленчуци. Останалите нарежете на малки кубчета /при мен количеството беше около 300 г/. 
Загрейте в тенджерка 50-70 мл зехтин. Запържете за не повече от 5 минути наситнените зеленчуци. Пасирайте консервата домати с щипка захар и я добавете. Подправете соса с подправките. Захлупете с капак и гответе около 10 минути на среден огън като разбърквате от време на време. След това свалете соса от котлона и прибавете скилидките чесън, които сте пресовали. Разбъркайте.
На дъното на кръгла тавичка намаслете с малко зехтин и разпределете соса. Редувайте шайбите зеленчуци. От горе също намажете с помощта на четка малко зехтин и при необходимост прибавете малко гореща вода /не повече от 100 мл/.
Печете на 180-200 градуса до готовност. При мен това отне около 1 час.

Да ви е сладко!


неделя, 20 октомври 2019 г.

Кексът с ябълки на леля

Давам си сметка, че в стремежа си да опитвам нови и нови рецепти съм забравила вкуса на много мои любими вкусове от преди години. 
Днешната рецепта за кекс е точно от тези "забравените". Много ми е любим този кекс, но от години не го бях правила. Е, крайно време беше!
Освен че е много, ама много вкусен, за да го приготвите не ви трябват нито мерки и теглилки, нито миксер, нито скъпи продукти, нито стоене дълго време в слънчев ден в кухнята.
Рецептата я имаме в семейството от леля ми - Добрина :-)


Продукти:
2 яйца
1 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. олио
1 ч.ч. брашно
1 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.л. канела
1 ч.л. микс подправки за меденки*
2 ч.ч. ябълки на кубчета

*Миксът подправки е "съвременната" добавка от мен. И да нямате, не е проблем. Канелата е чудесна сама по себе си.

Чаената чаша е с вместимост 250 мл

Приготвяне:
Загрейте фурната на 180 градуса.
Измийте, почистете, обелете и нарежете на малки кубчета ябълките /при мен бяха 3 броя средни по големина/.
Разбийте яйцата със захарта до побеляване. На тънка струйка прибавете олиото. Смесете брашното със содата и подправките. Прибавете и него. Последно прибавете ябълките. Разбъркайте.
Застелете тавичка с хартия за печене /или я намаслете с олио и я посипете с брашно/. Изсипете сместа и заравнете.
Печете около 30-40 минути докато клечка забита в кекса излезе суха.

Да ви е сладко!



събота, 19 октомври 2019 г.

Винен кебап

Бях забравила колко много обичам винен кебап. Време беше да си го припомня :-)



Продукти:
700-800 г свинско месо /ползвах от бут/
2 глави лук
2 по-големи моркова
100 мл олио
200-250 мл червено вино
400 г консерва домати + щипка захар
черен пипер - млян и на зърна
2 дафинови листа
пресен магданоз
1 с.л. брашно
сол
***
ориз, сварен в подсолена вода

Приготвяне:
Нарежете месото на хапки, морковите на шайби, а лукът на полумесеци. Сгорещете олиото и запържете първо месото от всички страни. Прибавете лука и морковите и задушете още няколко минути. Добавете виното и оставете да покъкри на среден огън, за да се изпари алкохола. Пасирайте доматите и прибавете щипка захар /майка ми винаги го прави. Баба също слагаше щипка захар заради киселината в доматите./. Сипете около 500 мл гореща вода и прибавете и подправките. Оставете да къкри на среден огън докато месото стане готово. Накрая размийте брашното с малко вода, или от соса, в който се готви месото и го прибавете към ястието за да се посгъсти. Оставете за още около 5 минути.
Сварете ориз в подсолена вода.
Сервирайте като към кебапа гарнирате и топка от сварен ориз.

Да ви е сладко :-)

Рецепта с етикет "Ало, мамо"

петък, 18 октомври 2019 г.

Пица с блат от карфиол

Започвам с признание. Карфиол обичах само на туршия. Не смятах, че има друга форма, под която да го харесам. За щастие съм грешала. Под формата на пица е вкусен. Поне за мен :-) От много време исках да опитам такъв блат. В интернет пространството има редица рецепти за такава пица. Изчетох доста от тях и направих моя вариант :-)



Продукти за блата:
1 глава карфиол /диаметър около 15 см/
1 яйце
150 г настърган кашкавал
сол
млян черен пипер
***
За гарниране по избор. При мен:
3 с.л. доматено пюре
нарязан на ситно босилек
70 г моцарела
шепа сварен нахут
2 по-големи гъби, задушени в масло
маслини

Приготвяне на блата: 
Включете фурната на 200 градуса.
Накъсайте карфиола на розички, измийте го и го сварете за 5 минути в подсолена вода. След това го залейте веднага със студена и го оставете леко да се отцеди. Смелете го с чопър на трохи. Вземайте по малко в шепите си и изстискайте добре, за да излезе от него влагата. Смесете го с яйцето, пипера и кашкавала. Омесете сместа.
Застелете тавичка с хартия за печене и разпределете сместа с дебелина не по-голяма от 5 мм. Диаметърът на моята пица беше около 25-26 см.
Печете за около 20-25 минути.

Извадете изпеченият блат. Намажете го с доматеното пюре. Разпределете босилека и останалите продукти. Върнете във фурната и печете още 5-7 минути /но на около 250 градуса/ или на включен само горен реотан, или просто вдигнете тавата по-високо.
Това е :-)

Да ви е сладко :-)

сряда, 16 октомври 2019 г.

Шоколадово-кокосова торта

Вече е време за нова рецепта за торта. Съгласни ли сте :-) Тази торта направих без повод. Ами правеше ми се. Не зная дали ще има момент, в който да не искам да правя торти. Дано никога да не дойде такъв :-) 



Продукти:

За блатовете:
200 г натурален шоколад
50 г краве масло
100 мл гореща вода
6 яйца на стайна температура
150 г брашно
50 г какао
180 грама захар 
щипка сол

За крема:
200 г бял шоколад
400 мл млечна сладкарска сметана 35% масленост
50 г фини кокосови стърготини
2 ванилии

За глазурата:
100 мл млечна сметана
100 г натурален шоколад
50 г масло
***
какао и кокосови стърготини


Приготвяне:
Започнете с крема - ако шоколадът ви не е на калети /копчета/ го нарежете на ситно. Сгорещете сметаната и залейте с нея шоколада. Прибавете ванилията и кокоса. Оставете за 1-2 минути шоколада да започне да се топи и разбъркайте до еднородна смес. Можете да ползвате и пасатор за да сте сигурни, че няма неразтопени парченца шоколад. Покрийте съда с капак или фолио за свежо съхранение и го оставете в хладилник за през нощта. 

За блатовете - Разтопете на водна баня шоколада и краве маслото. Разбъркайте до еднородна смес. Оставете шоколадовата смес настрани.
Смесете сухите съставки - брашното, какаото и солта.
Разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Разбийте белтъците на сняг с половината захар (тук можете да видите какви правила спазвам при разбиването на белтъци).
Разбийте жълтъците с останалата захар докато сместа побелее и увеличи обема си. Прибавете постепенно шоколадовата смес, а след нея и горещата вода. Добавете сухите съставки.
Последно на 3-4 пъти прибавете белтъците като разбъркването трябва да става с шпатула за да не изчезне пухкавостта на сместа. В този блат няма набухвател затова не пренебрегвайте тази стъпка.
Изпечете сместа във форма с откопчаващо се дъно, на която на дъното и по стените сте поставили хартия за печене. Съветът ми е да ползвате форма с диаметър 19-20 см и да е достатъчно висока - 8-10 см. 
Печете на 180 градуса за около 60 мин. като след 40-тата минута може с дървено шишче да проверите дали блатът е изпечен. Ако печете на отделни платки намалете времето за печене.
Оставете блатът да се охлади и го разрежете на 3 отделни платки. При печенето най-отгоре се получава подутина-"капаче", което след като изрежете можете да го направите на трохи и да си направите кейк-попс, или да си го хапнете така. Аз направих второто :-D

Сглобяване на тортата и украса - Извадете охладеният бял крем и го разбийте с миксер докато се сгъсти. Поставете първият блат в подноса за сервиране и разпределете половината от крема. Поставете вторият блат, върху него - втората половина от крема. Най-отгоре поставете третият блат. Блатовете и крема са достатъчно стегнати и по принцип не ви е нужен ринг, но ако искате глазурата да ви е точно и само отгоре може да пристегнете тортата с ринг докато тя стегне.
За глазурата нарежете шоколада на ситно. Сгорещете сметаната и маслото и ги прибавете към шоколада. Разбъркайте до еднородна смес, оставете леко да се охлади и залейте тортата с нея. Оставете в хладилник да стегне. 
Аз най-отгоре посипах с какао и кокосови стърготини, а отделно направих още малко ганаш, който поставих в шишенце за декорация и направих тези ивици от страни.

Тортата на снимката е с диаметър 19 см и височина 10 см.

Да ви е сладко :-)


неделя, 13 октомври 2019 г.

Чушки с кайма, ориз и бял сос

Да, отново бял сос. Любим ми е. Дори чинийката ми е същата :-D
Отново рецепта с аромат на детство. Отново рецепта с аромат на уют.  Отново рецепта с етикет "Ало, мамо" :-)


Да си призная солените рецепти ги пиша по-трудно. В сладкарството точните мерки са по-важни /според мен/, а тук, особено като е храна, която си готвил без мерки и теглилки отговорността е голяма, ако не искаш да подведеш човек, който готви нещо за пръв път.

Продукти:
За пълнежа:
500 г кайма
1 ч.ч. ориз /можете да го замените с булгур - също е мнооого вкусно/
1/2 ч.ч. олио
1 глава лук
1 морков
1 парче корен целина /с големина колкото четвърт ябълка/
1 ч.л. чубрица
1/2 ч.л. млян черен пипер
1 ч.л. червен пипер
нарязани на ситно листа магданоз и целина - общо около 2-3 супени лъжици
сол
***
пипер - измит и изтърбушен. Точното количество не мога да кажа. Много зависи от големината на самата чушка, но да речем около 15 броя.
***
За соса:
2 яйца
1/2 кофичка кисело мляко
70 г краве масло
2 с.л. брашно
около 0,8-1 литър горещ бульон - най-вкусно става с течността, в която са се пекли чушките
черен пипер
сол

Чаената чаша е с вместимост 250 мл

Приготвяне:
Нарежете на ситно лука, моркова и корена от целината. Задушете ги за около 5 минути в олиото. Прибавете каймата и я бъркайте за да стане на "трохи" и да се позапържи. Почистете и измийте ориза. Прибавете и него. Бъркайте за няколко минути. Прибавете 2 ч.ч. гореща вода и подправките. Оставете сместа на средна степен на котлона да покъкри. След като голямата част от водата се "изпие" /но не всичката/ напълнете чушките като не ги пълните до горе, защото при готвенето във фурната оризът ще набъбне още. Наредете ги в дълбока тавичка. Сипете гореща вода около 2 пръста и печете във фурната на около 220 градуса за приблизително 40 минути. Ако по време на печенето водата поизври можете да долеете още гореща вода.
Когато чушките са готови ги прехвърлете в друг съд. Отделете останалата течност, в която са се пекли чушките. Разбийте яйцата с киселото мляко и постепенно, на тънка струйка прибавете от течността. Сложете маслото да се разтопи в тенджерка на котлона. Запържете в него за около минута брашното. Добавете сместа с яйцата и бъркайте на среден огън до готовност. Ако сосът ви се стори гъст, по време на готвенето може да добавите малко още гореща вода.

Пропуснах да ви кажа, че ако ви остане част от сместа, можете или да я изсипете свободно в тавичката покрай чушките, или да добавите още малко вода и да я досготвите на котлона. Особено ако си имате вкъщи човек, като моя половин, който на тези чушки им яде само плънката :-D

Да ви е сладко :-)



вторник, 8 октомври 2019 г.

Кюфтета с бял сос

Имате ли храни, които не сте обичали като дете, а сте преоткрили вкуса им като възрастни? Аз имам такива. И една от тях е днешната рецепта за кюфтета с бял сос. Нещо, което не обичах много като дете, сега е една от любимите ми рецепти. Дадох си сметка колко дълго не съм качвала рецепта с един от най-скъпите ми етикети в блога. Една рецепта с етикет "Ало, мамо". Правейки рецептата установих, че сосът ми харесва, когато е с гъсто кисело мляко, или с добавена малко заквасена сметана в него.


Продукти:
500 г кайма
1 глава лук
1 яйце
прясна целина
пресен магданоз
млян черен пипер
чубрица
брашно за овалване на кюфтетата
***
За соса:
1-2 дафинови листа
1 глава лук нарязана на 2-3 парчета
зърна черен пипер
1 яйце
3-4 с.л. брашно
1 кофичка кисело мляко 
2-3 с.л. заквасена сметана
сол

Приготвяне: Омесете каймата с подправките. За мен най-лесно и вкусно става, когато всички подправки, включително и яйцето поставя в чопър и нарежа на ситно. Оформете кюфтета с избраната от вас големина и ги оваляйте в брашно.
Сложете около 1,5 литра вода да заври заедно с лука, дафиновите листа и черният пипер. Посолете на вкус. Когато водата заври намалете котлона на средна степен и внимателно едно по едно прибавете кюфтетата. Оставете да поври около 30 минути. През това време разбийте яйцето, млякото, сметаната и брашното до еднородна смес. Когато кюфтетата поврат извадете ги внимателно в тавичка и прецедете бульона в чист съд. При непрекъснато бъркане добавете застройката от яйца, брашно и мляко. Върнете на котлона, сложете кюфтетата, ако е необходимо добавете още малко вряла вода и варете на среден огън за още около 15 минути като не забравяте да разбърквате по време на готвенето.

Да ви е сладко! 

Торта от картон II вид

Помните ли тортата от картон от миналата година?
Днешната ми публикация е просто една идея, която може да развиете съобразно вашето въображение.


Какво ви е необходимо?
- почерпката, която сте избрали - при нас е шоколадче и десерт, всяко от което е обвито в оригиналната си опаковка;
- цветни хартии - по възможност изберете такива, които няма да се скъсат при връзването им;
- лентички за завързване;
- картонена кутия според обема на почерпката;
- цветна хартия и картинки.

Всяко шоколадче и десерт, обвих като бонбон. Поставих ги в кутия и я опаковах в цветна хартия. Залепих отгоре едни мечета-симпатяги :-)

Надявам се тази кратка публикация да е полезна и да даде идея на родителите с малки деца. Става лесно, бързо и шарено :-)

А ето и "тортата" отвън :-)


понеделник, 7 октомври 2019 г.

Питка за празник

Как се избира име за питка? Трудно. 
Обичам традициите ни. Не си представям български празник без питка. Вие представяте ли си? От раждането ни, минавайки през всички поводи, които носят със себе си уважението на предците ни към хляба, питките са неизменно част от българската трапеза. 
Да, кръстих я за празник, защото поводът беше рожденият ден на голямата ми дъщеря, но ако сте като мен и обичате да месите, питката може да е за празник, може да е за делник... за когато вие решите :-)



Продукти:
3 яйца /1 жълтък от тях е за намазване отгоре/
250 мл топло прясно мляко
5 с.л. олио
150 г кисело мляко
150 г заквасена сметана
1 равна чаена лъжичка сода бикарбонат
1 кубче прясна мая 
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
брашно около 1 кг.
***
125 г краве масло за намазване между корите

Приготвяне:
Пресейте брашното.
Смесете прясното мляко с маята, захарта и няколко лъжици брашно, така че да се получи рядка кашичка. Покрийте съда с кърпа и оставете на топло да втаса.
Смесете киселото мляко, сметаната и содата. Разбъркайте содата да "шупне".
Разбъркайте 2 яйца+1 белтък. Добавете олиото, солта, млякото със сметаната и содата, втасалата мая. Започнете да прибавяте брашно и омесете гладко нелепнещо тесто. Покрийте го с кърпа и оставете на топло да втаса за около 20 минути.
Намажете тавичката, в която ще печете питката с олио. От втасалото тесто отделете едно топче, което ще е център на питката. Останалото тесто разточете на 3 отделни кори. Намажете всяка кора с разтопено масло и ги поставете една върху друга. Нарежете наредените кори, както режем пица/торта на 12-16 парчета. Завийте всяко като кифличка и наредете около топчето, което е център на питката. Покрийте с кърпа и оставете питката да втаса. Намажете втасалата питка с жълтъка, който по желание може леко да разбъркате с 1-2 с.л. олио.
Печете на 200 градуса за около 10 минути в предварително загрята фурна. След това намалете на 180 градуса и печете още около 20 минути. 
Покрийте изпечената питка с кърпа и я оставете "да обиколи нивката" :-)

Питката на снимката е с диаметър 30 см. Аз отделих около 1/4 - 1/5 от омесеното тесто, което оставих в камерата на хладилника в намаслена с олио торбичка. От него ще се получи пица :-)
Правя това уточнение, за да прецените в колко голяма тава да сложите питката.

Да ви е сладко :-)



четвъртък, 19 септември 2019 г.

Запеканка с броколи

Тази запеканка вече съм я правила десетки пъти и не оцелява за снимки :-) Обожавам броколи, но точно по този начин не се бях сетила да си ги направя. Рецептата е от вида бързо, лесно, вкусно, #многочестояправя :-)


Продукти:
1 глава броколи 500 г
4 яйца
250 г сирене
100 г кашкавал
4-5 с.л. олио
сол

Приготвяне: 
Накъсайте броколите на розички и ги сварете за 5 мин. в подсолена вода. След това ги залейте веднага със студена вода, за да се запаси свежият им цвят. Разбъркайте яйцата с тел и прибавете олиото. Натрошете сиренето и го смесете с яйцата. Намаслете с малко олио дъното на тавичка (моята е кръгла с диаметър около 24 см.) и разпределете броколите. Върху тях изсипете сиренето и яйцата. Разбъркайте леко. Най-отгоре настържете кашкавал. Печете на 200 градуса за около 20 минути.
Запеканката е най-вкусна топла.

Да ви е сладко!

Със специална благодарност към Галя благодарение, на която имам вече в блога си една от най-любимите ми рецепти :-)

неделя, 15 септември 2019 г.

Пица с тесто от пълнозърнесто брашно и брашно от елда /гречка/

Започвам днешната публикация с едно признание. Не можах (поне до момента) да се науча да ям елда. Опитвала съм нееднократно. Не е моето нещо. Обаче! Преди време опитах хлебче с брашно от елда, което много ми допадна. Много! И реших. Пица ще е. Пица с чиста съвест. Както бях писала преди време не искам да се лишавам от любими рецепти само защото основно се готвят с бяло брашно. Затова днешното ми предложение е за пица с брашно от елда.


Продукти за тестото:
250 мл топла вода
3 с.л. зехтин
1 с.л. захар
1 пакетче суха мая 7 г
1 ч.л. сол
200 г  пълнозърнесто брашно
200 г брашно от елда

За плънката:
3-4 с.л. доматено пюре
пресен босилек нарязан на ситно
1 малка глава лук нарязан на тънки кръгчета
1 бр. чушка нарязана на кръгчета
1/2 топка моцарела
настърган кашкавал
натрошено сирене
няколко маслини
1 яйце.

За тестото смесете маята, захарта, част от водата и малко от пълнозърнестото брашно на рядка каша. Покрийте съда с кърпа и оставете настрани за няколко минути, за да се активира маята. Смесете останалата вода, зехтина и солта. Прибавете активираната мая и двата вида брашно. Омесете нелепнещо тесто. Намаслете го със зехтин, покрийте го с кърпа и го оставете да втаса. Имайте предвид, че втасва по-бавно и по-малко от тесто с бяло брашно.
От втасалото тесто разточете пица със желаната дебелина /при мен беше с диаметър около 30-32 см и  около 2 мл дебелина/. Пренесете го в тавичка застлана с хартия за печене, или намаслена с олио и поръсена с брашно. Намажете отгоре с доматеното пюре. Разпределете нарязаният на ситно босилек, а върху него останалите продукти. Най-отгоре счупете едно яйце. За препечена пица печете за 7-8 минути на 250 градуса в предварително загрята фурна.

Това количество тесто е достатъчно за 2 пици с диаметър около 30-32 см.

Да ви е сладко!

понеделник, 9 септември 2019 г.

Ябълково-морковена торта

И друг път съм писала, че есента ми е любим сезон. Писала съм и колко много обичам месец септември, който е изпълнен с наши, лични празници. Поредният празник роди и тази торта. Вкусът й надмина очакванията ми. Изключително ароматна, с влажни от морковите и ябълките кори, караща те да искаш да седнеш с чинийка с парче от нея и чаша чай. Със сигурност това е торта, която ще правя отново и отново. Ще се радвам рецептата да допадне и на вас.



Продукти:
За блата:
4 яйца
250 г светло кафява захар
400 г брашно
1 равна супена лъжица сода бикарбонат
1 ч.л. бакпулвер
1 с.л. канела
1 с.л. микс подправки за меденки
1 щипка сол
250 г настъргани на ситно моркови
250 г ябълки нарязани на малки кубчета
150 г ситно смлени орехи
250 мл олио

Морковите и ябълките са претеглени след като са почистени.

За пълнежа:
2 средни по големина ябълки (около 200-250 г)
150 мл вода
1 ч.л. канела
2 с.л. светло кафява захар
3 с.л. вино марсала (можете да го замените с друга есенция по избор, или да го пропуснете)
*
500 г маскарпоне
150 г пудра захар или на вкус
125 г краве масло
200 г заквасена сметана
4 пак. ванилия

За измазване на тортата:
200 г крема сирене несолено
100 г краве масло
50 г пудра захар
1 пак. ванилия

Приготвяне:
На блатовете:
Разбийте яйцата със захарта докато сместа изсветлее и увеличи обема си 2-3 пъти. Добавете на тънка струя олиото. Смесете сухите съставки и ги прибавете. Последно прибавете морковите, ябълките и орехите. Можете да разбъркате сместа с лопатка. Изпечете сместа на 4 блата с диаметър 26 см в тавичка намаслена с олио и посипана с брашно (може и върху хартия за печене, но имайте предвид, че сместа е гъста и при разпределението й по дъното хартията може да се измести и част от сместа да залепне за тавичката) на 180 градуса. Тази смес, по мое мнение, е неподходяща за печене на един път.
На пълнежа:
Почистете и нарежете ябълките на малки кубчета. Залейте ги с водата, виното, добавете канелата и захарта. Сварете ги за 5-10 минути на среден огън. Оставете да се охладят. Запазете течността, в която са се варили. По желание може леко да сиропирате блатовете с тях. Течността, която остава не е голямо количество.
Смесете маслото и пудрата захар. Разбийте ги с миксер, докато маслото стане пухкаво. Прибавете ванилията, маскарпонето и заквасената сметана. Разбъркайте.
Сглобяване на тортата:
Поставете първият блат в подноса за сервиране. По желание разпределете част от течността, в която са врели ябълките. Намажете крем, а върху него разпределете част от сварените ябълки. Редувайте блат, сироп, крем и ябълки. Завършете с тънък пласт крем отгоре. Оставете тортата в хладилник за 2-3 часа.
Приготвяне на крема за измазване:
Маслото трябва да е със стайна температура. Смесете маслото и пудрата захар. Разбийте ги с миксер, докато маслото стане пухкаво. Прибавете ванилията и крема сиренето. Разбъркайте. Измажете охладената торта с готовия крем и я оставете в хладилник за през нощта.

Украсата е от изсушени ябълки, които леко са попарени и завити като розичка.

Тортата се получи доста висока, около 8-9 см, поради което смятам, че би могло да се получи добър резултат и при и торта с диаметър 28 см на 3 блата.

Да ви е сладко :-)




вторник, 3 септември 2019 г.

Бял Гараш

Когато в интернет-пространството се появи рецепта с подобно заглавие понякога възникват спорове за това дали може да се използва заглавието на оригиналната рецепта. Чудех се как да кръстя тортата, която ще ви представя днес. Мислех да е нещо като Бяла орехова торта, но Гараш си изкочи от самосебе си, особено като видите и разрезът на тортата. За тези, които държат на името нека я наричат както им харесва, а за тези, които искат нова рецепта за торта и моя прочит на такава торта, нека четат по-надолу :-)


Тортата беше по повод юбилея на моя батко. Обичам такива поводи. Още повече, че моят пръв помощник беше тя - Димана. Толкова ми липсваше това, че през последните месеци не можахме да направим обща торта. Но... ето... и повод, и време, а желанието - никога не е било наш проблем :-)
Снимките са направени в ресторанта по време на тържеството от моята сестра.

Продукти:
За блатовете:
8 белтъка на стайна температура
150 г светлокафява захар*
250 г ситно смлени орехи
2 ванилии

За крема:
400 мл млечна сладкарска сметана
400 г бял шоколад
180 г краве масло
300 г заквасена сметана
ванилия

За глазурата:
200 г бял шоколад
100 мл млечна сладкарска сметана
50 г краве масло

*Ползвах светлокафява захар за повече вкус и цвят. Ако не разполагате спокойно може да я замените с бяла захар.

Приготвяне:
Започнете с крема - натрошете шоколада на ситни парчета. Нарежете краве маслото на малки купчета и ги смесете. Сгорещете сметаната /млечната сладкарска/ заедно с ванилията. Сипете я при шоколада и маслото, оставете за няколко минутки да подейства и ги поразтопи, след което бъркайте до пълното хомогенизиране на сместа. Можете да си помогнете и с пасатор, за да сте сигурни, че шоколадът, сметаната и маслото са се обединили напълно. Покрийте съда с капак или фолио и го оставете в хладилник за минимум 4 часа, а най-добре за през нощта.

За блатовете разбийте белтъците с щипка сол, ванилията и захарта. Ето тук можете да видите как го правя аз. Постепенно на 3-4 пъти прибавете орехите. Бъркайте с лопатка и се постарайте да запазите максимално обема на белтъците. Пригответе си 6 листа хартия за печене и от опаковата им страна очертайте кръг с диаметър около 24-26 см. Разделете сместа приблизително на 6 равни части. Всяка част разпределете от лицевата част на хартията (може да я намажете леко с олио, за да ви е по-лесно при отделянето на готовия блат), като се стараете да спазвате очертанията на кръга. Блатовете се пекат на предварително загрята на 150-160 градуса фурна. Когато са изпечени самите блатове са много крехки. Затова изчакайте самият блат да изстине добре преди да го отлепите от хартията. Съветвам ви между опечените блатове да поставите хартия за печене (може да ползвате тази, върху която сте пекли блата), за да предотвратите евентуалното залепване на блатовете един за друг.

Извадете много добре охладеният крем от хладилника и го разбийте с миксер, докато стане плътен. Смесете го със заквасената сметана. Нека смесването е с помощта на лопатка.

Сглобяване на тортата - поставете първият блат в подноса за сервиране. Разпределете върху него част от крема. Редувайте блат и крем. Завършете с крем, като не забравяте да намажете тортата и от страни. Оставете тортата в хладилник за около 2 часа преди да я залеете с глазурата.

За глазурата - натрошете шоколада на ситни парчета. Нарежете краве маслото на малки купчета и ги смесете. Сгорещете сметаната. Сипете я при шоколада и маслото, оставете за няколко минутки да подейства и ги поразтопи, след което бъркайте до пълното хомогенизиране на сместа. Оставете леко да се охлади и залейте тортата. Поставете я в хладилник до поднасянето й.

Украсата й е дело на Диманка!

Да ви е сладко :-)







понеделник, 26 август 2019 г.

Кайсиев зебра чийзкейк

Лято е, топло е, но за сладкояд като мен това не може да е пречка :-) Днес ви представям една семпла, не изискваща много време и продукти рецепта за чийзкейк.



Продукти:
За основата:
200 г маслени бисквити
100 г краве масло размекнато
За крем-слоя:
500 г маскарпоне
250 г заквасена сметана
3/4 ч.ч. захар
500 г кайсии - пресни или от компот
1 пак. желатин + 60 мл вода за него
1 пак. бурбонска ванилова захар
1 пак. лимонови корички
1 пак. портокалови корички

Формата е с диаметър 23 см

Приготвяне:
За основата смелете бисквитите на трохи, след което ги смесете добре с краве маслото. Застелете тавичка с откопчаващо се дъно с хартия за печене, така че краищата й да стърчат навън. Разпределете равномерно бисквитения слой и го притиснете да се изравни. Не прекалявайте с натискането, защото има вероятност в последствие трудно да режете основата. Поставете формата за торта в хладилник докато приготвите крема.
Залейте желатина с водата и го оставете да набъбне. Ако ползвате пресни кайсии почистете ги от костилките и ги сварете за няколко минути (не повече от 5). Пасирайте ги и ги оставете да се охладят.
Смесете маскарпонето със захарта и ароматите. Разбъркайте. Добавете заквасената сметана и отново разбъркайте. Разтопете желатина на водна баня докато стане прозрачен. Сипете няколко лъжици от крема и го смесете с желатина /по този начин няма да имате проблеми при смесване на топъл желатин и хладен крем, което може да доведе до бучки/, след което изсипете цялото количество при останалия крем и бързичко разбъркайте до еднородна смес. Смесете част от крема в отделен съд с пюрираните кайсии, като се опитайте двете смеси да станат приблизително равни като количество.
Извадете охладената основа от хладилника. Облепете вътрешната стена на формата с ацетатна хартия, или хартия за печене. Следва часта "зебра" - в центъра на основата изсипете 1 черпак от едната смес, а след това върху него 1 черпак от другата смес. Редувайте така до тяхното изчерпване. Вместо черпак можете като мен да разпределите смесите в две мензури и да сипвате директно от тях. Оставете чийзкейка за 1 нощ в хладилника. На следващия ден го извадете от формата и го прехвърлете върху поднос за сервиране.
П.П. Разбира се може да използвате несолено крема сирене вместо маскарпоне.