неделя, 28 февруари 2021 г.

Печена патица с бира и розмарин

Започвам с признание - правя патица за пръв път. Бях яла 1-2 пъти като дете, но изобщо не си спомнях вкуса й. Не бях наясно и със спецификата на приготвянето й. Затова изчетох сигурно десетки рецепти. Накрая се спрях на една, която леко промених според това, което имах вкъщи.
Поисках съвет от дамите на любимата ми кулинарна група във Фейсбук и сред многото чудесни предложения се спрях на идеята за патица с бира. Публикувам рецептата с благодарност към една дама, която я сподели - Ася Жиянска. В рецептата на Ася основната подправка е мащерка, но тъй като разполагах с пресен розмарин реших да сложа от него. Изключително съм доволна от резултата и затова ще го споделя. Ще се постарая да споделя и съветите, които прочетох на различни места и приложих за приготвянето.



Продукти:
1 цяла патица - моята беше около 2,5 кг
3 големи глави лук
2-3 скилидки чесън
500 мл бира
3 равни супени лъжици кафява захар
1 клонче пресен розмарин
200 мл пилешки или друг бульон
сол
черен пипер

Приготвяне: Измийте патицата. Ако има остатъци от перата ги премахнете с помощта на пинсета. Премахнете /ако има/ дреболиите от кухината /при мен бяха в пликче/. Премахнете трътката, и мазнините от кухината на патицата /лесно се виждат/ - тази стъпка бях посъветвана да направя, за да намаля количеството мазнина, което отделя патицата. Прорежете с остър нож по диагонал кожата  на патицата на няколко места. Осолете я и я натъркайте с млян черен пипер.
Нарежете лука на едро, почистете чесъна. Поставете ги  на дъното на тавичката. Върху тях поставете клончето розмарин. Върху зеленчуците поставете патицата с гърдите надолу.
Кипнете бирата заедно с кафявата захар. Залейте патицата. Покрийте тавата с фолио и я сложете във фурната на 230 градуса за 1 час. След като отмине този час премахнете фолиото и печете, докато патицата се позачерви, като от време на време я заливате със соса. След около 20 минути я обърнете с гърдите отгоре. Пак печете около 20 минути, като поливате със соса. След като изтече и това време, премахнете клончето розмарин и обърнете още веднъж с гърдите на долу. Печете отново за 20 минути приблизително. Не забравяйте да поливате със соса. 
След като патицата е готова я полейте с горещ бульон. По рецептата на Ася е пилешки, но аз направих супа от дреболиите на патицата и просто отлях от бульона и залях с него.
Сервирайте месото като залеете с част от соса, който се е получил при печенето.
Патицата се получи изключително сочна. Безкрайно съм доволна от резултата.

Времето за печене е спрямо моята фурна - общо около 2 часа. Познавайки вашата фурна, при необходимост го редуцирайте.

Да ви е сладко!



неделя, 21 февруари 2021 г.

Баклавата на баба Тана

Обичам си блога. За мен не е само място за рецепти, а и място, в което, когато имам възможност, да споделям лични чувства, мисли и емоции. Днешната публикация ще е точно такава. Ако търсите само рецепта просто „скролнете“ до нея, но ако като мен обичате в блога да се докосвате и до емоциите на човека, който стои зад него, ще се радвам да прочетете следващите редове.



Скоро си купих книгата "И замириса на бабините гозби и спомени" на Ивинела Самуилова и Илиана Николова. Книгата е сборник с рецепти на нашите баби. Имам щастието да познавам Ил лично. Преди време се бяхме видели и й разказах, че имам една рецепта за баклава от моята баба. Тогава беше лято и беше топло. Казах й, че е топло за тази рецепта. Още помня лицето й и думите й - "Винаги е време за баклава". Ил, ако четеш това, не зная помниш ли го, но на мен ми се запечата в ума. Повлияна от тази книга реших освен рецепта да ви споделя и малък личен момент, свързан с моята баба Тана.

Посвещавам тази публикация на моята баба по майчина линия – баба Станка. Кръстена съм на нея. Ние я наричахме баба Тана. Баба не е между нас повече от 10 г., но ми липсва и до ден днешен. Тя беше най-добрият човек, когото познавам. Имала е нелек живот. Остава вдовица на 32 г. и отглежда майка ми и леля ми, които са били на 5 и 2 г. Отглежда ги с помощта на нейната майка. През по-голямата си част от живота баба е живяла на село и животът й е свързан с него – работа на полето, вкъщи, ръкоделстване. През 70-те години, по стечение на обстоятелствата, баба се премества да живее в града. 
Въпреки нелекия си живот никога не чух баба да казва нещо лошо за някого, или да се оплаква. Все викаше „Ще прощавате“. Помня как се ядосвах тогава. Не я разбирах. Как така ще прощавам всичко на всеки. Още  не го мога, но баба го можеше. 

Макар че няма рецепти, които да съм научила точно от нея имам кулинарни спомени, свързани с баба и ще споделя част от тях:
    - когато баба ни правеше мекички винаги правеше смешни мекички – на мен зайче, защото ми бяха и са ми любими животни, а на сестра ми – мече. Тогава нямаше формички и тя ги правеше като издърпваше тестото, за да придобие форма;
    - когато баба правеше кекс ми оставяше повечко от суровата смес по купата, защото знаеше, че я обичам да си я облизвам;
    - баба ме научи да ям дроб и тиква с мляко – неща, които не мислех, че мога да проям някога;
   - баба прибягваше и до хитринки в кулинарията. Ето един друг спомен. Не обичах орехи като дете. Един ден баба ни донесе кекс – бял и кафяв, шарен. Аз си хапвам, но по едно време усещам нещо в кафявата част на кекса. Пипам с ръка и напипвам… орех. А баба да вземе да ги счука на дребно и да ги сложи в кафявата смес като се е надявала да не се усетя. Показвам й ореха, а тя се смее „Хвана ме.“

Баба ме научи да плета – на 1 и 2 куки. Още помня как беше измислила едни думички, които ми повтаряше, докато се учех да плета на 2 куки. Баба ми показа какво трябва да правя и започна да шета. Докато шета ми повтаря – „отдели, пъхни, наметни, извади, пусни“.

Баба беше много силна на дама. Голяма радост беше, когато успях най-после да я победя.

Аз пък научих баба да играе Кент, който тя наричаше „Кенц“ :-D

Баба….. Това е една от последните снимки на баба. На нея е с Диманка, като дете.



Тази баклава, за съжаление, не си я спомням. Рецептата я има майка в нейния тефтер.
Направих баклавата един път, но допуснах грешки. След като я направих втори път, споделям рецептата с вас. Баклавата на баба Тана… в нейната тавичка <3

Продукти:
За корите на баклавата:
3 яйца
300 мл топла вода
25 г прясна мая
1 с.л. захар
1 кг брашно за баница – приблизително

За пълнежа на баклавата:
3 ч.ч. счукани на едро орехи /по желание леко запечени/*
100 г мазнина /масло и/или олио/**

За сиропиране на баклавата:
1,25 кг захар
1,250 л вода
4 пак. ванилия
ситно настъргана лимонова кора от един голям лимон

* Чаената чаша е с вместимост 300 мл. За мен орехите са по-вкусни, когато леко се запекат.
**В рецептата на баба корите се мажат олио. Аз сложих 2/3 количество краве масло и 1/3 олио. Вие изберете вкусът и комбинацията, която Ви допада най-много.

Приготвяне:
Смесете маята и захарта. Натискайте с лъжица, докато се смесят и маята се втечни от захарта. Добавете част от топлата вода и няколко лъжици брашно, за да се получи кашичка. Покрийте съда с кърпа и оставете за 10-15 минути маята да се активира.
Разбийте с бъркалка яйцата и прибавете останалата вода. Добавете активираната мая. Започнете да добавяте брашно и омесете меко, нелептещо тесто. Намажете го с олио, покрийте го с кърпа и го оставете на топло за около 15 минути.
Докато тестото втасва разтопете краве маслото заедно с олиото в тиган на котлона, или в микровълнова фурна.
Разделете втасалото тесто на приблизително 3 еднакви топки. 
Разточете първата топка в правоъгълна форма с приблизителни размери 60/40 см. Намажете с 1/3 от мазнината. Наръсете обилно 1/3 от орехите. Навийте кората на руло, като започнете от дългата част. Леко я изтънете с ръце и я усучете няколко пъти, така както се усуква мартеница. При мен готовият фитил беше около 80 см. Пренесете готовият фитил в намазана с олио тавичка и го завийте като охлюв. Повторете същите действия и за останалите 2 топки. 
Печете баклавата в предварително загрята фурна на 180-190 градуса за около 30 минути.
Оставете я да изстине напълно преди да я сиропирате.
Един съвет от мен – след като е добре изстинала баклавата набодете с вилица или шишче цялата й повърхност. Така сиропът ще попие по-добре.

За да направите сиропа кипнете водата и захарта. Оставете ги да поврят на средна степен на котлона около 10 минути. Свалете от котлона и добавете ароматите.
С помощта на черпак започнете внимателно да поливате баклавата, докато течността ви свърши. Може да ви се струва, че е много, но не е.

Тавичката ми е с диаметър около 35 см в долната част и  40 см в горната част.
Според мен баклавата е най-вкусна ако се направи 2 дни по-рано.

Надявам се рецептата и личният момент към нея да са ви допаднали.
Да ви е сладко!



 

сряда, 17 февруари 2021 г.

Най-вкусната дърпана баница

Моите баби не са правили дърпани баници и нямам детски спомени, свързани с този тип печива. Бях на повече от 30 г., когато за пръв път направих дърпана баница. Четях и гледах информация. Харесваше ми. Мисля, че се получаваше добре.
Миналата година попаднах на рецепта при Ил и нейното "Щъркелово гнездо". Грабна ме по-различният вариант на направа на самата баница. Престраших се и направих. Беше..... невероятна. Разбрах, че оригиналната рецeпта е на Ирма от "Sentiments in the kitchen". Месеци по-късно, заедно с Диманка направихме дозата на Ирма, от която се получават 2 баници. След като снощи, за пореден път с Диманка направихме 2 баници /държа да отбележа, че тя има огромен принос в снощното творене - меси, точи, дърпа, а е само на 19 г./, реших, че е крайно време да включа рецептата за тази невероятна баница в моята Трохичка.  Мечтая си, един ден, дъщерите ми и внуците ми да си казват: "Дърпаната баница на мама/баба е най-вкусната. Искам да се науча да я правя като нея." За мен и хората, които са я опитвали, това е най-вкусната дърпана баница... въобще най-вкусната баница.


От продуктите, които ще посоча по-долу се получават 2 баници с диаметър около 30-32 см.

Продукти:
За корите:
500 мл хладка вода
2 равни с.л. сол
2 с.л. оцет
2 с.л. олио
1 кг брашно за баница

За сместа, която служи за оформяне на корите:
50 мл олио
100 г краве масло
6-8 с.л. брашно

За пълнежа:
6 яйца
250-300 г кисело мляко
700-800 г натрошено сирене

Допълнително:
малко краве масло, нарязано на дребни кубчета за най-отгоре на баницата
олио за омазняване на топките и работния плот

Приготвяне: Замесете тесто от водата, олиото, оцета, солта и брашното. Оформете тестото на фитил и с помощта на нож нарежете фитила на около 16-18 парченца /за мен 16 е добро като вариант. Корите стават малко по-големи. Правила съм и с 18 парченца/. Оформете всяко късче тесто на хубава топка /може да ползвате брашно, или олио за оформяне/. Намаслете добре с олио топченцата и ги наредете в тавичка/поднос. Оставете ги да си починат за 15 минути. След това ги притиснете с длан /всяко едно/, за да станат плоски и ги оставете отново за 15 минути.
 

Докато парченцата си отпочиват за втори път, за да направите сместа, с която ще се оформят корите сложете маслото в съд на котлона да се разтопи /или направете това в микровълнова фурна/. Смесете го с олиото и брашното. Трябва да се получи кашичка. Първоначално сложете 6 лъжици брашно, но ако е прекалено рядко може да добавите още 1-2.

Подгответе и плънката като разбийте яйцата, прибавяте киселото мляко и сиренето.

Когато парченцата са се отпуснали, намажете добре масата/плота, върху който ще работите с олио и вземете 2 от питките /останалите може да покриете с фолио или кърпа, за да не изсъхват/. Сложете около 1 с.л. лъжица от маслено брашнената смес върху едната питка.


Похлупете я с другата и притиснете с помощта на палеца и показалеца всички краища на двете питки, така че да се слепят.


Започнете да разточвате и да изтънявате тестото. След като е станало тъничко започнете внимателно да издърпвате тестото, за да се доизтъни - от средата към края. Надявам се от двете снимки долу да придобиете представа за метода и тънкостта на корите.


По желание можете леко да наръсите с олио готовата кора. Аз го правех, но само ако ми се стори, че е по-суха.
Разпределете част от сместа за плънката от яйце, мляко и сирене /при мен беше по около 5-6 супени лъжици на кора/. Ако е по-течна може леко да я поразмажете с ръка.


Започнете да навивате кората на руло, като се стараете рулото да не е плътно, а по-рехаво, за да не залепнат пластовете един върху друг. Пренесете внимателно навитото руло в намаслена с олио тавичка и го усучете като охлюв. Аз разпределих по 4 готови рула в две тавички с диаметър около 30-32 см.
Най-отгоре върху баницата наръсете тук таме от маслено брашнената смес. Може да добавите и по няколко  малки кубчета краве масло. Пропуснах да снимам суровата баница с кубчетата масло, но сложих около 8 малки парченца равномерно по цялата баница. Тук е снимана преди тях.


Печете веднага в силна фурна, която трябва да е предварително загрята. Аз пекох на 230 градуса около 15-20 минути.
След като баницата е готова, я напръскайте леко с вода, завийте я с кърпа и я оставете за около 15 минути да се задуши.

Да ви е сладко!





вторник, 16 февруари 2021 г.

Курабийките на Ванчето

Всеки има своята рецепта за войнишки курабийки. Аз също имам в блога една. Тази е малко по-различна, поне за мен. Разликата, освен в част от продуктите, е в това, че курабийките първо се изпичат, след това се топват във вряща вода и тогава в захар. Така стават приятно меки, а в същото време и леко хруптят от захарта. Рецептата я имаме от една братовчедка на моята майка - Ванчето. 


Продукти:
125 г меко краве масло /или разтопено/
250 г мека мас /или разтопена/
2 ч.ч. захар
3 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч. л. сода бикарбонат
1 пак. бакпулвер 
1 кг брашно + за доомесване при нужда
ванилия
лимонова кора
***
захар за овалване на топките
***
Чаената чаша е с вместимост 250 мл

Приготвяне: Смесете и разбъркайте маслото, маста и захарта. Едно по едно добавете яйцата и ароматите. Смесете содата бикарбонат с киселото мляко и след като шупне ги прибавете. Размесете бакпулвера с брашното и добавете и него. Постепенно прибавяйте брашно и омесете тесто.
Застелете тавичката с хартия за печене. Правете топчета приблизително с големината на орех и ги нареждайте на разстояние.
Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 10-12 минути.
След като курабийките са изпечени потапяйте всяка в гореща вода много за кратко, а след това в кристална захар.
Нареждайте ги една до друга в тавичка.
От тази доза при мен се получиха над 100 курабийки с диаметър около 5 см.

Да ви е сладко!



сряда, 10 февруари 2021 г.

Торта Наполеон с карамелен крем и ЧРД Трохичке

Изминаха 5 години от създаването на моята "Трохичка не остана". Не искам да говоря клишета как е като мое дете и да правя равносметка на отминалото време. Зная само, че я създадох с желание и неувереност, които не изчезват и до днес - желанието да споделям ми носи щастие, а неувереността - ме държи здраво стъпила на земята. Едно от хубавите неща, които ми се случиха след създаването на този блог е, че той ме срещна виртуално и реално с хора, с които имаме обща страст. Много би ми се искало да имам и повече време за писане и снимане на рецепти и зная, че ще се случи. Кога? Когато е най-подходящото време за това. Вярвам го!

Моят избор за торта за петата годишнина е Торта Наполеон. Не успях да открия категорична информация за историята на тортата. Попаднах на много и различни рецепти - от майки, баби, лични импровизации и т.н. и т.н. Днес ви предлагам варианта, който направих аз.


Продукти:

За блатовете:
150 грама студено краве масло
350 грама брашно
50 мл студена вода
150 грама заквасена сметана

За крема:
3 яйца
500 мл прясно мляко
200 г захар
4 с.л. брашно
2 ванилии
250 грама краве масло
200 г кондензирано мляко /това е 1/2 кутийка/

Приготвяне:
На блатовете:
Нарежете маслото на малки кубчета и го смесете с половината брашно. Претрийте с пръсти, за да се получат лепнещи парцалчета. Прибавете студената вода и заквасената сметана. Прибавете останалото брашно, като замесите средно меко, нелепнещо тесто. Не месете дълго време. Увийте готовото тесто в стреч фолио и го оставете за 1,5 часа в хладилник.
След като се е охладило добре, извадете тестото и го разделете на приблизително 8 еднакви топки. Оставете само топката, с която ще работите, а останалите дръжте в хладилника.
Разточвайте тънка кора директно върху хартия за печене. Набодете я с вилица. Фиксирайте ринг на 22 см и изрежете с него кората, така че да се получи хубав кръг. Можете да ползвате и чиния/капак с желания диаметър и да изрежете с ножче.


Изпечете така блата на 210 градуса в предварително загрята фурна за около 5-7 минути. Изпеченият блат изглежда така:


Оставяйте блата да се охлади напълно, а изрезките запазете.

Като допълнителна помощ - при точенето тестото залепва върху хартията и това е добре. За да разточвате посипвайте само отгоре леко брашно върху кората. Ако има много брашно под нея, при отрязването тестото се свива/събира и диаметъра става по-малък. Какво правех аз? Слагам тестото върху хартията, точа, като посипвам леко отгоре брашно, надупчвам с вилица и изрязвам непосредствено преди поставянето на блата във фурната. 

Обръщам ви внимание, че е неизбежно лекото свиване при печене, затова, ако искате по-голям диаметър разделете на 6 топки и точете в желаният от вас размер.

За крема:
Най-добре за този крем е да ползвате млековарка или дебел, дълбок съд.
Разбийте яйцата с 2-3 с.л. от захарта, брашното, ванилията и около 100 мл мляко. Останалото 400 мл мляко сложете да се свари.
Сложете останалата захар, заедно с 2-3 с.л. вода в тиган и я карамелизирайте. След като карамелът е готов много внимателно, бавно, на поне 4-5 приема, прибавете готовият карамел към горещото мляко. Бъдете внимателни, защото при сипването на карамела се получава едно кипене, което може да ви изгори неприятно. Върнете млякото и карамела на котлона и бъркайте докато карамелът се стопи напълно и стане карамелено мляко :-) След това прибавете яйчената смес и бъркайте докато се получи среден по гъстота крем. Изсипете крема в съд, покрийте го със стреч фолио и го оставете да изстине напълно.
Разбийте краве маслото с миксер. Трябва да е меко. Прибавете постепенно кондензираното мляко /то трябва да е със стайна температура/. След като сместа се хомогенизира, постепенно започнете да прибавяте готовия охладен крем. Разбивайте на средна степен на миксера.
Важно - маслото и крема трябва да са с еднаква температура, защото в противен случай рискувате крема ви да се пресече.

Сглобяване на тортата и украса:
Не ви е нужен тортен ринг, но ако сте неуверени можете да ползвате. Намажете много малка част от крема в подноса за сервиране и поставете първия блат. Редувайте блат и крем, като не забравяйте да оставите и крем за измазване отстрани.
Натрошете изрезките от блатовете /аз ги смесих и с малко запечени млени орехи/ и обсипете цялата торта, като притискате добре.
Оставете тортата за около 2 часа на стайна температура, за да може крема да попие и след това я сложете в хладилник за през нощта.

Както при всички торти с повече масло е хубаво да оставите тортата на стайна температура поне за час преди да я поднесете.

Като краен вариант тортата при мен е 21 см широка и висока около 5-6 см.

Рецептата е адаптирана от тук.

Да ви е сладко!



събота, 6 февруари 2021 г.

Баница с юфка

Нямахме вечеря и пак не разполагах с много време. В шкафа имаше пакет юфка с лимец /шшшът, да не чуе моето момче :-D/ и се сетих, че преди доста години, когато сме били не 4, а двама правех една мини-баничка. Предлагам ви един бърз начин да направите закуска, или вечеря.


Продукти:
1 пакет юфка /200 грама/
3 яйца
200 г. кисело мляко
1/4 ч.л. сода бикарбонат
5 с.л. олио
50-100 мл прясно мляко
150-200 г  натрошено сирене

Приготвяне:
Включете фурната на 190-200 градуса.
Намаслете тавичка с диаметър около 24 см с олио и я посипете с брашно.
Разбийте яйцата с телена бъркалка. Прибавете олиото и прясното мляко. Смесете содата с киселото мляко, оставете да шупне и прибавете към сместа. Добавете сиренето. Най-накрая прибавете юфката /по желание, преди да я прибавите, леко можете да я натрошите, ако парчетата ви се сторят големи/. Разбъркайте добре и се убедете, че всички парченца юфка са се размесили добре с течните съставки и сиренето. Изсипете в тавичката, заравнете и изпечете за около 15-20 минути.

Да ви е сладко!