вторник, 31 декември 2019 г.

Торта Шварцвалд /Schwarzwald torte/

Тази торта съм я запланувала още, когато беше сезонът на черешите. Но! Диманка искаше да участва, аз също и затова замразих в хладилника чудесни череши специално за тази торта. И, ето че посрещането на Нова година беше подходящото време най-после да изпълним общият си план :-)
Да си призная нямах много големи очаквания за вкуса, но за моя изненада тортата много ми допадна и бих я направила отново.


Няма да говоря за историята на тортата, защото затова има достатъчно информация в интернет. Също така в нет-пространството има и много рецепти. От тях избрах тази Дани Динева. При мен рецептата е с много леки изменения и лека промяна на начина на приготвяне на блатовете. И така:

Продукти:
За блатовете:
6 яйца на стайна температура
3/4 ч.ч. захар
1 ч. л. есенция ванилия
120 г натурален шоколад
1 ч.ч. брашно

За сиропа:
1/4 ч.ч. захар
1/3 ч.ч. вода
1-2 с.л. амарето

За пълнежа:
400 г почистени от костилките череши
3-4 с.л. вода
1 с.л. захар
1 с.л. натурално нишесте /пшенично или царевично/
2 с.л. амарето
***
400 мл млечна сладкарска сметана 35% масленост
3 с.л. пудра захар

За украса:
200 мл млечна сладкарска сметана 35% масленост
200 г натурален шоколад
захаросани череши или както беше в нашият случай - червени желирани бонбони

Чаената чаша е с вместимост 250 мл

Приготвяне:
На блатовете:
Разтопете шоколада на водна баня. Оставете леко да се охлади.
Пресейте брашното.
Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците с половината от захарта на плътен сняг. Останалата част от жълтъците разбийте с останалата захар, докато увеличат обема си и побелеят. Прибавете разтопеният шоколад и ванилията. Разбъркайте. Постепенно, на 3-4 пъти, прибавете разбитите на сняг белтъци. Бъркайте с лопатка и се постарайте да запазите обема на сместа, защото в тестото няма набухвател и именно белтъците ще дадат обем. Последно, отново на 3-4 пъти прибавете брашното.
Изпечете сместа на 3 отделни блата в тавичка /с диаметър 23 см/, застлана с хартия за печене, в предварително загрята фурна на 180 градуса за 10-15 минути. След 10-тата минута проверявайте готовността с дървено шишче.
Оставете блатовете върху решетка до пълното им изстиване.

На пълнежа с череши:
Сложете черешите, захарта и водата на среден огън. След като сместа заври, оставете да поври 2-3 минути, след което извадете с решетъчна лъжица черешите и прибавете алкохола, а след 1 минута и нишестето. След като сместа леко се сгъсти върнете черешите обратно и отстранете от огъня.
Можете да прибавите алкохола накрая, ако искате да се запази по-силен аромата, но така ще се запази и алкохолното му съдържание.
***
Разбийте много добре охладената сметана /400-те милилитра/ с пудрата захар.

На сиропа:
Смесете всички продукти и сварете сироп за около 4-5 мин. на среден огън.

Сглобяване на тортата и украса:
Поставете първият блат в подноса за сервиране. Пристигнете го с тортен ринг. Сиропирайте го с помощта на четка. Разпределете половината от разбитата сметана и половината от черешите.
Отгоре поставете вторият блат, сиропирайте, прибавете останалата част от битата сметана и черешите. Най-отгоре поставете третият блат и го сиропирайте леко. Оставете тортата за 3-4 ч. в хладилник за да стегне.
След като е стегнала я освободете от ринга и я измажете с останалите 200 мл сметана.
За да направите шоколадовата украса разтопете шоколада и след като леко се охлади го разпределете на пласт върху парче хартия за печене. Навийте хартията на руло и оставете да стегне. След това я развийте и от натрошените парченца облепете тортата отстрани.
Тъй като не разполагахме с пресни, или захаросани череши с Диманка решихме да си направим домашни желирани бонбони във формата на сърце, които  тя реши артистично да постави само в част от тортата.

Препоръчвам ви, ако черешите са по-големи да ги нарежете на 2-4 парченца и така да ги разпределите върху тортата между блатовете. Аз не го направих, но го отчитам като грешка.
И последна препоръка - по-възможност направете тортата 2 дни преди консумирането й. Става още по-вкусна.

Да ви е сладко :-)








вторник, 10 декември 2019 г.

Таралежчета

В предишната ми публикация споделих, че ще посветя две рецепти на всички майки, които искат да зарадват семействата си с домашни сладки, но не разполагат с много време, продукти, или пък имат страх, че не умеят да украсяват сладки.
И ето, че допъплиха и тези ежковци :-)



Продукти:
150 мл топло прясно мляко
120 г пудра захар
1 пак. суха мая (или 1/2 кубче прясна мая)
2 пак. ванилия
250 г меко краве масло /може и свинска мас/
около 400-450 г брашно

За пълнежа:
1 кутийка локум

***
Тъмен шоколад за потапяне
Орехи и шоколадови пръчици

Приготвяне:
Смесете прясното мляко с маята, захарта и ванилията. Добавете маслото, разбъркайте до хомогенност и малко по малко брашното и замесете меко нелепнещо тесто.
Вземете парче от тестото (приблизително голямо колкото орех),  разстелете го с пръсти на кръгче, а в центъра на кръгчето да сложите малко парче локум. След това затворете кръгчето добре и направете топче. Изтеглете добре част от тестото, за да направите муцунката на ежко /имайте предвид, че ако е прекалено къса, при печене сладките се подуват и може нослето да изчезне/. Всички топчета се нареждат в тавичка, застлана с хартия за печене и се пекат на 200 градуса в предварително загрята фурна до порозовяване. 
След като сладките са добре изстинали потапяйте всяка в разтопен шоколад, а след това в счукани на едро орехи и/или шоколадови пръчици. С помощта на клечка направете очи и носле.

От тази доза при мен се получиха около 60 ежковци.




1 2 3 бисквитки сам си направи. Маслени бисквити

Докато правех тези бисквитки в главата ми беше 1, 2, 3... 1, 2, 3... 1, 2, 3... Защо ли? Спомних си едно предаване на Рудолф с рецепта за бисквитки с масло, в което той каза за една от най-популярните рецепти за маслено тесто, в която продуктите са в съотношение 1, 2, 3. 


Бях забравила за нея, но една публикация на Кремена Русева ми я припомни. 
Тази и следващата ми публикация са посветени на наближаващите празници и се надявам да даде повече увереност на всички майки, които искат да зарадват децата си с домашно приготвени сладки/бисквитки, но не разполагат с достатъчно време, продукти и умения да рисуват сладки. 
Възхищавам се на онези момичета и жени, които умеят да създават бисквитки-бижута с роял айсинг. Опитвала съм, но това умение, както и всички останали умения, изисква време за практикуване, с което не разполагам. 
И в други публикации съм споделяла, че не съм огромен почитател и на фондана и се старая да го използвам в минимално количество. Зная, че умеещите да работят с него създават също много, много красиви кулинарни продукти, но аз не го харесвам нито като вкус, нито като съдържание.
За украсата на тези бисквитки ми бяха нужни само натурален шоколад и клечка за зъби. Щом аз мога, значи всеки ще може :-)

Продукти:
1 яйце
100 г пудра захар
200 г студено краве масло
300 г брашно
4 прахчета ванилия
щипка сол
***
натурален шоколад за украса

Приготвяне:
Нарежете маслото на кубчета. Смесете пудрата захар, брашното, солта и ванилията и втрийте в тях кубчетата масло, така че да се получат маслени трохи. Разбийте леко яйцето и го прибавете. Омесете тестото, но не прекалено дълго, а просто да се получи една хубава топка. Леко я разплескайте /по желание/, това ще ви улесни при точенето после. Увийте я в стреч фолио и я оставете за 2 часа в хладилник.
Разточете тестото с дебелина около 5 мм и изрежете с формички по желание върху леко набрашнен плот. Нареждайте бисквитките в тавичка, застлана с хартия за печене, като не е необходимо да оставяте прекалено много разстояние между тях, тъй като тестото няма набухвател. Оставете тавата в хладилника за още 15-20 минути като през това време загреете фурната до 190 градуса. Печете за около 10-12 минути*. Видите ли, че сладките порозовяват в краищата са готови. Оставете ги леко да се охладят и ги наредете върху решетка до пълно охлаждане.

*Времето за печене варира в зависимост от големината на бисквитките.

Разтопете на водна баня шоколад и с помощта на клечка за зъби създайте бисквитки, които да усмихнат децата ви...... а надявам се и вас :-)

Кръглите бисквитки са изрязани с най-обикновен кръгъл резец и върху тях съм щамповала снежинка с помощта на пластмасов резец с бутало. Преди да щамповам, на всеки 2-3 бисквитки потапях резеца в брашно, за да не залепва самата форма.

А ето и още една идея за украса направена от тесто за меденки. С помощта на тъпата част на кука за плетене напавих нослето и очите. След като белият шоколад стегне добре се прави и тъмната част на очите.