събота, 12 юни 2021 г.

Пица с блат от тиквички БЕЗ брашно

Да вдигнат ръце тези, които не обичат пица. А? Няма вдигнати ръце :-) Да вдигнат ръце тези, които искат да ядат пица, но да е повече от 1 парче. А! Гора от ръце :-) Тази рецепта е за вас :-)



Продукти:
За блата:
500 г тиквички /при мен беше 1 голяма/
50-100 г сирене
2 яйца
1-2 с.л. олио
щипка риган
***
За гарниране:
3 с.л. доматено пюре/сос
риган
босилек
сирене, кашкавал, моцарела, маслини или друго по избор

Приготвяне:
Настържете тиквичката на едро ренде. Посолете я и я оставете за около 30 минути да се оттече. 
Разбийте яйцата, прибавете ригана и олиото. Натрошете сиренето на дребно /ако е било в саламура го стиснете силно, за да няма излишна влага в блата/. Отцедете много добре тиквичките, като ги притискате с ръце и ги прибавете към яйчената смес. Разбъркайте всичко.
Застелете тавичка с диаметър около 30 см с хартия за печене и разпределете сместа. Изпечете за 20 минути на 250 градуса. Аз пекох в долната част на фурната и се получи много добре.
След като блата е изпечен го извадете. Намажете го с доматеното пюре. Отгоре първо прибавете подправките, а след това и избраната плънка. Върнете във фурната като може да поставите тавичката над средното ниво и да печете на горен реотан. Аз пекох на 250 градуса на грил функция за 5-7 минути.
Извадете пицата и я оставете леко да се охлади. Имайте предвид, че блата е крехък и е по-добре да я режете директно в тавичката.

Да ви е сладко!

Ако желаете да видите вариант на пица с блат от тиквички и пълнозърнесто брашно вижте тази рецепта



вторник, 8 юни 2021 г.

Карамелено-медена торта ІІI вид

Отново торта. Ами как да не обичам рожденните дни. Как? Малката ми дъщеря навърши 2 годинки. Тортата, която ще ви напиша по-долу беше сладката почерпка за гостите :-)


Продукти:
За блатовете:
4 яйца
1 1/3 ч.ч. захар
80 г краве масло
7 с.л. мед
1 ч. л. с връх сода бикарбонат
700 г брашно

За крема:
750 г маскарпоне
600 г варено кондензирано мляко/дулсе де лече/Варёное сгущённое молоко /това е 1 и 1/2 опаковка/
400 г заквасена сметана
4 ванилии

Продуктите са за две торти от по 6 блата. Едната торта е с диаметър около 22 см, а другата с диаметър 15-16 см.

Ако ще правите само по-голямата торта намалете ги с около 1/3.

Приготвяне:
На блатовете:
Разбийте яйцата със захарта с помощта на миксер или тел. Бийте докато двете съставки се обединят, но не прекалявайте с разбиването. Сложете тенджера с вода (около 2-3 пръста) на котлона. Изсипете яйчената смес в широк съд и поставете съда върху тенджерата. Варете сместа на водна баня (котлонът да е на средна степен) като непрекъснато разбърквате с помощта на телена бъркалка в продължение на 10-15 минути докато яйчената смес стане с гъстота малко по-рядка от боза. 
Когато това стане прибавете и маслото, меда и содата. Разбъркайте добре. Продължете да варите на водна баня, като разбърквате не постоянно, но често, докато сместа стане с кехлибарен цвят. На моят котлон това отне около 20-30 минути.
Свалете сместа от котлона и сипете 550 г от брашно. Разбъркайте. Почнете да прибавяте по малко брашно и омесете нелепнещо тесто. На мен ми се наложи да добавя не повече от 150 грама. Разделете тестото мислено на 3 и отрежете 1/3 от него. Разделете го на 6 малки топки. Останалите 2/3 също разделете на 6 топки. 
Разточвайте всяка топка* върху хартия за печене посипана с малко брашно и с помощта на кръгла форма (ринг, или капак/дъно на тавичка/чиния+нож) изрязвайте блатове с диаметър 15-16 и 22 см, а изрзеките от блатовете съберете на една обща топка**. Прехвърляйте блатовете с помощта на пекарската хартия в тавички и ги печете в предварително загрята на 180 градуса фурна. Пекат се много бързо, затова внимавайте да не ги прегорите. Не съм засичала точно време, но е било 4-5 минути максимум. Познавайки вашата фурна преценете времето. Изпечените блатове прехвърляйте на решетка да изстинат. Малките блатове изпекох на 2 пъти. Сложих по 3 в тавите от фурната. Внимавайте с тях, защото се пекат още по-бързо от големите.

* Когато това тесто изстине става трудно за точене. Не е невъзможно, но изисква усилия. Затова ви предлагам моят начин:
Изрязох 3 парчета хартия за печене. Разточих едновременно 3 от топките. 2 от тях бяха в две тави, а третата ме чакаше на масата :-) Когато единият блат се опичаше, веднага прехвърлях разточеният блат, а докато се пече във фурната точех следващите. Старайте се да работите бързо
** От изрезките опечете още един блат, който натрошите след като изстине  го използвайте за покриване на тортата.

На крема:
Смесете маскарпонето, ванилията и вареното мляко. Разбийте ги с миксер. Прибавете заквасената сметана и отново разбъркайте до еднородна смес.

Сглобяване и украса:
Редуват се блат, крем и за двете торти.
Малката торта я сглобих върху картонена подложка, обвита с фолио за печене, която беше с диаметъра на блатовете. Голямата я сглобих върху подложката за сервиране.
След като се сглобят и двете торти се измазват и отвън с крем и се посипват с трохите от изрезките.
Оставят се за през нощта в хладилник.
На следващия ден /или в деня на сервирането ѝ/ върху голямата торта на 3 места /така че да се образува триъгълник/ забодох парчета от сламка, а във всяка сламка поставих дървено шишче.  Поставих отгоре втората торта - сламките и шишчетата спомагат втория етаж да не хлътне в първия. Бях оставила малка част от крема и трохички, с които "скрих" лекото разтояние, което се получава между двата етажа.

Мечетата са меденки, върху които залепих малко бял фондан, а върху него принт с избраните картинки, които са направени върху фонданова хартия.

Преди сервиране оставете тортата леко да се отпусне на стайна температура. Според мен така е по-вкусна. Препоръчвам и да се направи 2 дни преди поднасяне.

Да ви е сладко!


Ако искате да видите първите два вида Карамелено-медени торти - вижте тук за първата и тук за втората.

вторник, 1 юни 2021 г.

Торта Слънчо

Честит празник!
Днешната торта има много емоционална за мен стойност. Голямата ми дъщеря завърши детска градина и реших тортата да носи името на нейната група. А какво по-слънчево име за торта, посветена на Първи юни.
Избрах вкусът да е традиционен - пандишпанов блат и карамелен крем, защото личните ми наблюдения са, че децата обичат семплите десерти и вкусове.




Продукти:
За блатовете:
6 яйца
180 г захар
150 г брашно
30 г нишесте /пшенично или царевично/
2 ванилии
2 г бакпулвер*

*Бакпулверът не е задължителен елемент. Ако се чувствате неуверени, че няма да се справите добре с разбиването на яйцата, за да стане блата пухкав прибавете го към брашното. 2 г са приблизително една равна кафяна лъжичка.

За крема:
2 яйца
600 мл прясно мляко
5 с.л. брашно
100 г захар /това е около 1/2 ч.ч./+2 с.л. вода
50 г краве масло
100 мл млечна сметана за разбиване
1 ч.л. желатин /5 г/ + 30 мл вода за него

Отделно за украса:
100-150 мл прясно мляко за напояване на блатовете
***
1/2 доза меденки за лъчи, очи, уста и носле по тази рецепта
Фондан - жълт, бял, черен, син и червен
жълта сладкарска боя
***
200 мл млечна сладкарска сметана за разбиване, подсладена на вкус

Приготвяне:
На блатовете: Разбийте яйцата със захарта, докато сместа увеличи обема си неколкократно и побелее /около 10 минути/ с помощта на миксер. Смесете и пресейте заедно брашното, бакпулвера и ванилията. Прибавете го на 2-3 пъти към яйчената смес, като бъркате внимателно, с лопатка. Застелете тавичка с диаметър 22-24 см с хартия за печене. Стените не намаслявайте. Това ще помогне при печене блата да се вдигне, залепи по стените и да стане по-въздушен. Опечете блата в предварително загрята фурна на 180 минути за около 20-25 минути, или докато клечка, забита в центъра излезе чиста.
След като блата се опече го оставете за около 10 минути във формата. След това прекарайте остър нож по стените на формата, извадете блата, премахнете хартията за печене. Увийте го във фолио за свежо съхранение и го оставете в хладилник за около 2-3 часа, за да се охлади добре. След това, с помощта на дълъг назъбен нож го нарежете на 3 еднакви платки.

На крема: Докато блата изстива, направете крема. Най-добре за този крем е да ползвате млековарка или дебел, дълбок съд.
Разбийте яйцата с 1 с.л. от захарта, брашното, ванилията и около 100 мл мляко. Останалото 500 мл мляко сложете да се свари.
Сложете останалата захар, заедно с 2-3 с.л. вода в тиган и я карамелизирайте. След като карамелът е готов много внимателно, бавно, на поне 4-5 приема, прибавете готовият карамел към горещото мляко. Бъдете внимателни, защото при сипването на карамела се получава едно кипене, което може да ви изгори неприятно. Върнете млякото и карамела на котлона и бъркайте докато карамелът се стопи напълно и стане карамелено мляко :-) След това прибавете яйчената смес и бъркайте докато се получи среден по гъстота крем. Премахнете от котлона, прибавете краве маслото и разбъркайте да се разтопи. Изсипете крема в съд, покрийте го със стреч фолио и го оставете да изстине напълно в хладилник.
След като се охлади добре разбийте сметаната до полуготовност. Извадете изстиналия крем и го разбийте леко с миксера, прибавете сметаната и разбийте да се смесят. Внимавайте с разбиването, за да не се втечни прекалено.
Накиснете желатина във водата да набъбне. Разтопете го на водна баня. Прибавете към него 2-3 с.л. от готовия крем, за да се темперира и го прибавете към останалия крем. Разбъркайте с миксер за картко на ниски обороти.

Сглобяване на тортата и украса: Поставете първия блат в подноса за сервиране. Пристигнете го с тортен ринг. Сиропирайте го с прясно мляко. Изсипете отгоре половината крем. Поставете отгоре втория блат, сиропирайте отгоре и разпределете втората половина от крема. Най-отгоре поставете третия блат, който леко сте сиропирали с мляко. Поставете върху ринга капак или стреч фолио и оставете тортата за през нощта в хладилника, за да поеме ароматите и крема да стегне.

На следващия ден разбийте сметаната /200 мл/ с малко жълта боя и захар на вкус. Освободете тортата от ринга, измажете я с битата сметана.
За лъчите след като изпекох меденките, още докато са топли забодох всеки лъч с клечка за зъби. Фондана го "залепих" като много леко навлажних с вода меденките с вода и притиснах да залепне.
Нослето е меденка, изпечена като топче и обвита с черен фондан.

Надявам се обясненията да ви бъдат от полза и да направите тази торта, за да зарадвате децата си. 

Да ви е сладко!





За финал искам да ви поздравя с една песничка, която беше част от емоционалния празник на нашите деца. С огромна благодарност към невероятните им госпожи,  които оставиха не само в децата ни, но и в нас хубави спомени от детската градина. Песента се казва "Радуга желаний" - Дъгата на желанията. Пожелайте си нещо :-)