Отдавна съм си обещала да опитвам нови и различни торти. Не винаги имам това време, но този път за моя рожден ден реших да опитам торта, на която бях хвърлила око преди време - Торта Прага. Да, да - пак е шоколадова, ноооо това е положението. :-)
Тортата, разбира се е украсена от дъщеричките ми - фонданови гъбки от по-голямата и "червейче" от по-малката. Темата е любимата ми - горска :-)
Рецептата, на която се спрях е вариация на оригинала и е по рецепта на Юлия Смол. При мен разликата е в количеството продукти за блатовете.
Продукти за блатовете:
6 яйца
210 гр. захар
щипка сол
200 гр. брашно
15 гр. бакпулвер
60 гр. какао
120 мл. прясно мляко
150 мл олио
Продукти за сиропиране:
1 с.л. кайсиево сладко
130 мл прясно мляко
Продукти за крема:
400 мл мляко
3 жълтъка
130 гр. захар
35 гр. натурално нишесте
250 мл сметана 35%
80 гр. шоколад 70 % какао
Допълнително кайсиево сладко за измазване на сглобената торта
Продукти за глазура:
100 гр. сметана 35%
100 гр. натурален шоколад
Приготвяне на блатовете:
Смесете млякото, олиото и какаото в съд. Сложете ги на котлона на средна степен и разбърквайки оставете сместа да се сгорещи. Отделете я настрана и оставете да се охлади леко.
Разбийте яйцата, захарта и щипката сол с миксер докато утроят обема си. С помощта на лъжица прехвърлете малка част от яйчената смес към какаовата /колкото леко да се разреди/ и след това смесете и двете смеси в едно.
Пресейте брашното заедно с бакпулвера и на 2-3 части добавете и тях към сместа.
Застелете форма за печене с диаметър не по-голям от 22 см с хартия за печене. Изсипете сместа в съда и печете на 180 градуса в предварително загрята фурна. След 25-тата минута проверявайте готовността с дървено шишче. След като се изпече оставете за около 10 минути във формата, след това я извадете върху решетка и оставете да се охлади. Завийте изпечения блат във фолио за свежо съхранение и го оставете поне за 4 часа в хладилник /най-добре е за през нощта/. След като е добре охладен, отрежете образувалото се капаче подутина при печене и разделете на 3 равни блата. Изрезките смелете с чопър за паниране на тортата отстрани.
Уточнявам, че ако рязането на блатове ви е трудно може да изпечете сместа на 3 отделни блата като редуцирате и времето за печене. Пак е добре да изрежете леко отгоре блатовете, за да ги изравните.
Приготвяне на крема:
Смесете млякото, жълтъците, захарта и нишестето. Сложете ги в съд и ги сварете на крем. Прехвърлете в чиста купа, поставете отгоре стреч фолио, така че то да залепне върху крема и оставете да се охлади в хладилник до пълното му изстиване.
Нарежете шоколада на дребни парченца, залейте го с горещото мляко и бъркайте до хомогенизиране. Може да си помогнете и с пасатор. Поставете отгоре стреч фолио и оставете готовия ганаш в хладилник за през нощта.
На следващият ден разбийте ганаша с миксер като внимавате със скоростта и да не го преразбиете. Разбийте леко и жълтъчния крем. Смесете двата крема.
Много е важно шоколадът да е наистина 70% какао, иначе рискувате кремът ви да не е достатъчно плътен.
Сглобяване на тортата: Поставете първия блат в тортена чиния. Сиропирайте го с горещо мляко, в което сте разбъркали и лъжичка кайсиево сладко. Поставете 1/2 от крема. Сложете втория блат и другата половина от крема. Най-отгоре сложете третия блат. Пристигнете с тортен ринг /хубаво е, ако имате ацетатна хартия да поставите от въртешната страна на ринга, за да може по-лесно да освободите тортата после/ и оставете в хладилник за няколко часа.
След като тортата се охлади я освободете от ринга и я намажете цялата с кайсиево сладко. Отсрани я облепете с трохите от блатовете.
Глазура: Натрошете шоколада надребно, залейте със сгорещена сметана и бъркайте до хомогенизиране. Оставете да се охлади добре и да заприличана течен шоколад и разнесете върху тортата.
Съвети /ако ви се четат :-) /:
1. Организирайте си работата така - първия ден изпечете блатовете и направете заготовките за крема - ганаша и жълтъчния крем. На втория ден разрежете блатовете, довършете крема и сглобете. Украсата и довършването направете след като тортата е стегнала.
2. Кайсиевото сладко преценете колко да е като количество. Да си призная аз не мазах достатъчно и не се усещаше много - използвала съм неповече от 100 грама. Следващия път бих намазала повече, защото киселиността му би допринесла още за вкуса.
Ами това е :-)
Да ви е сладко :-)
