понеделник, 8 октомври 2018 г.

Торта от... картон

Първата ми рецепта за торта, която не може да се яде :-D


Преди "рецептата" малко предистория:
Както стана ясно от предишният пост, дъщеричката ми беше рожденничка. Буквално дни преди рожденият й ден разбрах, че в детската й градина бяха забранили внасянето на торти, дори от сладкарница. Това го научих в момент, в който вече бяхме поръчали торта с желаното "панда мече с цвете" :-D отгоре. 

снимката е от интернет

Трябваше да мисля и действам бързо. Отменихме поръчката от сладкарницата, но мисълта да има детски рожден ден без торта изобщо не исках да допусна в съзнанието си.
Тогава се сетих, че съм виждала в интернет картонени торти, в които има изненада-подарък за всяко дете-гост. Затова направих 30 парчета, които оформих в 2 торти и няколко по отделно.
Може би и вие сте ги виждали, а може би не сте. Идеята на този пост е точно тази - да споделя как направих тортата и ако ви хареса идеята да зарадвате и вашите деца.

Какво ще ви е нужно за торта от 12 парчета:
1 - шаблон за парчетата торта
2 - цветни картони с големина А4
3 - молив и линийка
4 - сухо лепило
5 - ножица
6 - цветни картинки + цифричка
7 - бонбони, балони и/или друга изненада за всяко парче
8 - поставка за тортата
9 - панделка
10 - дървено шишче за цифричката

Моят съвет е да предвидите достатъчно време за направата + резервни материали, ако някъде нещо не се получи както го искате.

Да започваме:
1. Използвах шаблон от тук: 


2. Отпечатах го на най-обикновен лист хартия, изрязох по очертанията. Поставих готовият шаблон върху цветен картон:


3. С помощта на молив и линия следвах очертанията на шаблона. След като го премахнах направих по-леки контури за местата, на които ще се сгъва парчето.


4. Отпечатах снимките, които бях избрала. Цифрите по-късно залепих една за друга, като между тях поставих дървено шишче.


5. С помощта на линийка сгъвах леко готовият шаблон по очертанията (с контура навътре).


6. Изрязох и залепих избраната картинка.


7. Залепих на необходимите места. Във всяко парче поставих по един опакован бонбон и един балон.


8. Залепих отвора на парчето. Тук можете (както се вижда от снимката) да направите прорез и да затворите парчето без да го лепите. Аз избрах да го залепя леко.


9. Дъното на всяко парче се намазва леко с лепило и парчетата се подреждат едно до друго за да стане кръг. Връзвате с избрана панделка.

И... готово :-)



неделя, 7 октомври 2018 г.

Карамелено-медена торта ІІ вид

Ето я и поредната ми торта с детска тематика! 


Поводът - рожденият ден на моята дъщеричка. 
Това е една от най-вкусните торти, които съм правила. Единственото, което бих променила следващият път е леко да сиропирам блатовете с топло прясно мляко. Тортата е голяма - с диаметър 26 см се получиха 16 хубави парчета.

Продукти:

За блатовете:
2 яйца
1 непълна ч.ч. светло кафява захар
80 г разтопено краве масло
4 с.л. мед
1 ч.л. сода бикарбонат
1 пакетче канела (10 г)
1 ч.л. микс подправки за меденки
1 пак. портокалови корички на д-р Йоткер 
500-600 г брашно 

За крема:
1 опаковка варено кондензирано мляко/дулсе де лече/Варёное сгущённое молоко
100 г меко краве масло
250 г маскарпоне
200 г заквасена сметана
200 мл млечна сметана за разбиване
4 пак. ванилия

За ганаша:
150 г тъмен шоколад
50 г краве масло
150 мл млечна сладкарска сметана 

Отделно:
Смлени орехи - около 1,5-2 ч.ч. чаши

Препоръка:
Топло прясно мляко за леко напояване на корите

Чаената чаша е с вместимост 250 мл

Приготвяне:
На блатовете:
Разбийте леко яйцата със захарта и подправките. Прибавете маслото, меда, содата. Добавете брашното и омесете меко тесто. Завийте го във фолио за свежо съхранение и го оставете в хладилник да стегне - за 3-4 часа. Можете, ако не разполагате с много време да омесите тестото от предишната вечер и да го съхраните по гореописаният начин.
Ако тестото е много стегнато, преди работа го оставете за няколко минути извън хладилник, преди да го разточите. 
Разделете стегналото тесто на 4 еднакви топки. Разточете директно върху хартия за печене блат с дебелина около 3 мм. Очертайте и изрежете с нож кръг с диаметър 24-26 см (помогнете си с капак от тенджера, дъно на тавичка или друг подходяш съд). Премахнете изрезките, надупчете с вилица леко блата и изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 8 мин. 
Изпеченият блат оставете леко да се охлади, премахнете хартията за печене и оставете да изстине напълно върху равна повърхност. Постъпете по същият начин и с останалите 3 блата. От изрезките можете да си изпечете мини блат, който да натрошите и използвате за украса или бисквити. Уточнявам, че при мен, поради по-големият диаметър на блатовете остана минимално количество тесто (буквално за 5-6 мини курабийки).

На крема:
Използвайки най-ниската степен на миксера разбъркайте карамеленото кондензирано мляко с ванилията и маслото. Прибавете маскарпонето и заквасената сметана. Можете да бъркате с лопатка, за да сте сигурни, че кремът няма много да се втечни.
Разбийте сметаната и постепенно я прибавете на 2-3 пъти към горната смес. Бъркайте с лопатка. Кремът ви е готов.

Сглобяване на тортата:
Поставете първият блат. Ако имате ринг може да го пристегнете. По желание (както писах по-горе) леко сиропирайте с топло прясно мляко. Разпределете част от крема, върху него поставете смлени орехи. Следва отново блат-сиропиране-крем-орехи - до изчерпване на количествата.
Най-отгоре също намажете с крема. Можете да си оставите малка част за измазване отстрани. Оставете тортата да се охлади за 1-2 часа в хладилника, след което я залейте с ганаша .

За ганаша:
Сметаната и краве маслото се сгорещяват. Изливат се върху натрошения на дребно шоколад. Бърка се до хомогенна смес. Леко се охлажда и тортата се залива. След като ганашът стегне може отново да посипете с орехи.

Украсата е по желание. 
Кученцето съм направила от фондан, гледайки от това клипче. Моето е с височина около 6,5 см... и с опашка :-D


Тревата е маслен крем, приготвен от пудра захар и краве масло в съотношение 1:2, оцветен със зелена сладкарска боя.
Цветята също са от фондан.
Преди консумация оставете тортата за около 1 час на стайна температура.

Опитайте :-)


Рецептата за първият вид на Карамелено-медена торта е тази



неделя, 16 септември 2018 г.

Крем супа от червена леща

Вече е официално - обичам червена леща. Да си призная другата не ми е сред най-любимите варива, но тази и особено след като опитах тази супа ми става фаворит.


Вдъхнових се от чудесната рецепта на Йоли, която леко промених и се получи това :-) 

Продукти:
250 г червена леща
1 картоф
1 голяма глава лук
1 голям морков
1 парче корен целина (колкото 2 палеца)
1 парче пащърнак (колкото 1 палец)
5 скилидки чесън
1 дафинов лист
1 ч.л. куркума
1/2 ч.л. смлян кимион
1/2 ч.л. естрагон
80 мл олио
млян черен пипер
сол

Измийте зеленчуците и лещата. Почистете и нарежете на ситно картофа, лука, моркова, целината, пащърнака и чесъна. Задушете ги в олиото и малко вода за 5-10 минути. Добавете лещата, подправките и сипете вряла вода около 1-1,5 л. Нека супата ври на среден огън за около 20 мин, или докато зеленчуците омекнат. Ако по време на готвенето водата много изври доливайте по малко вряла вода. Извадете дафиновият лист и пасирайте до гладкост. Ако прецените добавете още малко вряла вода, за да разредите, но не прекалявайте. 
Да ви е сладко!

четвъртък, 13 септември 2018 г.

Шоколадово-малинова торта с вино

Идеята за тази торта се роди с появата на първите пресни малини. Реализацията й - малко по-късно, когато имах повод да почерпя с нея :-)
Ако обичате силно шоколадов вкус, съчетан с леко киселият вкус на любимите ми малини опитайте :-)


Продукти:
За блатовете:
2 големи яйца със стайна температура
1 ч.ч. светло кафява захар (може и бяла)
1 ч.ч. тъмно кафява захар
200 г меко краве масло
1/2 ч.ч. кисело мляко
1/2 ч.ч. прясно мляко
3/4 ч.ч. червено вино или розе
2 ч.ч. брашно
3/4 ч.ч. какао
1 пак. бакпулвер
1 щипка сол

Чаената чаша е с вместимост 250 мл

За малиновият пласт:
200 г малини (пресни или замразени)
2-3 с.л. захар
150 мл течност (по избор - вода, вино, или микс между двете)
1 пак. желатин (10 г) + 60 мл вода за него

За тъмният мус:
1 ч.л. желатин + 30 мл вода за него
100 мл прясно мляко с висок процент масленост
200 г тъмен шоколад
200 мл млечна сладкарска сметана

За белият мус:
1 ч.л. желатин + 30 мл вода за него
100 мл прясно мляко с висок процент масленост
200 г бял шоколад
200 мл млечна сладкарска сметана

За ганаша:
100 мл млечна сладкарска сметана
100 г тъмен шоколад
50 г краве масло

Приготвяне:
Започнете с пласта малини - Накиснете желатина във водата, за да набъбне. Сложете малините заедно със захарта и течността на котлона и я оставете да заври. След като е повряла около 3-4 минути на среден огън, отстранете от котлона и изсипете набъбналият желатин. Разбъркайте докато се разтопи като се стараете да запазите целостта на малините. Застелете форма за торта с диаметър по-малък от диаметъра на тортата, която ще правите, с фолио за свежо съхранение. Изсипете сместа. Оставете в камерата на хладилника докато стегне напълно (може и за през нощта).

За блатовете: Загрейте фурната на 180 градуса. 
Смесете сухите съставки в една купа. Разбъркайте млеката и виното в друга купа. 
Разбийте с миксер маслото със захарта докато стане кремоообразно. Прибавете 1 по 1 яйцата. Започнете да прибавяте от сухите и течните смеси като ги редувате. Изпечете 3 блата в тавички застлани с хартия за печене с диаметър около 22-24 см. Печете докато клечка забита в сместа излезе суха, или най-много с 2-3 трохи на нея. Не ви съветвам точно тази смес да изпечете на един път и след това да я срязвате на отделни блатове. 
Оставете изпечените блатове да се охладят напълно.

За мусовете: Технологията и за двата вида мус е една и съща - накиснете желатина във водата, за да набъбне. Натрошете шоколада на дребни парченца. Загрейте млякото и, когато се сгорещи го отстранете от котлона, прибавете желатина да се разтопи и залейте натрошеният шоколад. Бъркайте докато шоколада се разтопи напълно. Оставете сместа леко да се охлади. През това време разбийте сметаната до меки върхове и 2-3 пъти я прибавете към шоколадовата смес. Бъркайте леко с лопатка. 

Сглобяване на тортата: Поставете първият блат в подноса за сервиране. Пристигнете го с тортен ринг. От вътрешната страна на ринга може да поставите ацетатна хартия, която в последствие ще ви помогне да освободите тортата. Изсипете целият тъмен мус. Поставете отгоре вторият блат. Изсипете белият мус. Отгоре поставете стегналият малинов пласт (ако имате затруднение при изваждането му от ринга леко затоплете формата със сешоар) и леко притиснете с ръце. Най-отгоре поставете последният трети блат. Оставете тортата в хладилник за поне 4 часа. 
След като тортата е стегнала пригответе ганаша като загреете сметаната с маслото, залеете начупеният на дребно шоколад и разбъркате до еднородна смес. Залейте тортата и отново върнете в хладилника докато ганашът стегне.

Готовата торта я освободете от ринга, премахнете ацетатната хартия и украсете по желание.



Тортата на снимката е с диаметър 22 см и височина 10 см. Тортата е по-тежка като вкус, което я прави подходяща за консумация в по-хладните вечери и дни. Но ако обичате шоколад целогодишно я направете веднага след като усетите импулс за това :-D





четвъртък, 6 септември 2018 г.

Кюфтенца с червена леща, сладки картофи и пащърнак

За да не си помислите, че вкъщи ядем само торти и кексове ви представям тази рецепта за кюфтенца. Направих ги като експеримент, който се хареса вкъщи. Предлагам рецептата  и на вас :-)



Продукти:
250 г червена леща
2 сладки картофа
1 корен пащърнак
1 морков
1 глава лук
сух естрагон
черен пипер
сол
зехтин
царевичен грис за овалване

Измийте и сварете лещата за около 20 мин. Почистете картофите и пащърнака. Сварете и тях. Отцедете добре излишната вода от лещата и останалите зеленчуци. Смесете ги и ги намачкайте с преса за картофи.
Почистете лука и моркова, нарежете ги на ситно и ги задушете в малко олио/зехтин. Добавете и тях към останалите зеленчуци. Прибавете подправките, разбъркайте и оставете сместа да се охлади за половин-един час.
Застелете тавичка с хартия за печене. Оформяйте кюфтенцата, овалвайте ги в царевичния грис и ги подреждайте в тавичката. Върху всяко от кюфтенце сипете по малко зехтин. Запече ги на около 220 градуса за 10-15 минути. Кюфтенцата си подхождат с кисели краставички, а също и с кисело мляко и чесън.
От тази доза получих 16 кюфтенца. Според мен нито един от зеленчуците не надделява. Леко сладки са на вкус.

Опитайте :-)

сряда, 5 септември 2018 г.

Меден кекс с ябълки и орехи


Това е един от най, най, най-вкусните кексове! Мед, ябълки, канела... и това ако не е прекрасна комбинация. Трудно ще e да хапнете само едно парче, много трудно :-)


И друг път съм казвала колко много харесвам Йоли. Този кекс е мой прочит на нейна прекрасна  рецепта

Продукти:
2 яйца
1 ч.ч. светло кафява захар
1/2 ч.ч. течен мед
1/2 ч.ч. олио
1 1/2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
1 с.л. канела
1 ч.л. микс подправки за меденки
1 пак. портокалови корички на д-р Йоткер
1 ванилия
1 ябълка
5-6 ореха

Чаената чаша е с вместимост 250 мл

Включете фурната на 180 градуса.
Обелете, почистете и нарежете ябълката на кубчета. Почистете орехите и ги нарежете или счукайте леко в хаванче.
Разбийте яйцата със захарта докато побелеят. Прибавете олиото и меда. Смесете сухите съставки в купа и ги прибавете постепенно към сместа. Последно прибавете орехите и ябълките. Разбъркайте.
Намажете формата за кекс с олио и я посипете с брашно. Изсипете кексовата смес и печете кекса за около 50 минути. Наблюдавайте го и ако се позачерви отгоре намалете на 160 градуса.
След като кексът е готов го оставете във формата за 10-ина минути и след това внимателно го обърнете върху решетка, за да изстине. Докато е топъл е много крехък, след това е по-стегнат. Ако го изпечете предишният ден на следващата сутрин е чудесен... а до края на деня може и трохичка да не остане :-D


понеделник, 3 септември 2018 г.

Торта с праскови и извара

И друг път съм писала че има моменти, в които има повод (в случая рожден ден), т-р-я-б-в-а да има торта, но времето е ограничено. Тази торта се роди точно в такъв момент. Тортата търпи промени и импровизации. Ако не бяха бишкотите отстрани бих казала, че тортата е без глутен. Вие обаче можете да ги пропуснете. Блатът е безглутенов, но вие може да си направите любимият пандишпанов или ванилов блат. Прасковите може да замените с кайсии или нектарини. Плодовете в тортата са от компот, но ако нямате просто си купете 6-7 плода и леко ги сварете в подсладена вода. За крема също може да правите промени, за които ще ви напиша малко по-долу. 
Ако обичате несладки торти, с плодов аромат опитайте :-)


Продукти за блата:
2 яйца със стайна температура
4 с.л. пудра захар
7 с.л. оризово брашно
1/2 к.л. сода бикарбонат
1 с.л. вода /или прясно мляко/
1 с.л. разтопено краве масло
2 ванилии

Продукти за крема:
плодовете на 1 компот от праскови 
500 г фина несолена извара*
100 г пудра захар /или по ваш вкус/
2 пакетчета бурбонска ванилова захар
1 пак. желатин /10 г/ + 60 мл вода за разтварянето му
250 мл млечна сладкарска сметана

*Използвах сладкарска извара, която си купих от Лидл. Доволна съм от нея. Можете да замените с рикота, или с несолено крема сирене с по-ниска масленост. Маскарпоне също би могло, но в такъв случай кремът ви ще стане доста по-тежък като вкус.

Продукти за плодовото желе:
200 мл пюрирани праскови от 1/2 буркан компот
1/2 пак. желатин + 30 мл  вода за разтварянето му

За украса:
100 мл млечна сладкарска сметана
пресни праскови
200 г бишкоти


Приготвяне:
На блата - разбийте яйцата със захарта и ванилията докато побелеят и увеличат обема си 2-3 пъти. Добавете маслото и водата. Разбийте бързо за кратко. Последно прибавете оризовото брашно смесено със содата. Бъркайте с лопатка. Изсипете сместа в тавичка, застлана с хартия за печене с диаметър около 22 см. Печете за около 10-15 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. Оставете изпеченият блат да изтине напълно преди да продължите. След като изстине може леко да отрежете по края блата, за да придобие по-добър външен вид.

На крема - Накиснете желатина във водата докато набъбне. Обелете и нарежете на парченца плодовете. Оставете ги в гевгир да се отцедят. Разбийте изварата със захарта и ванилията. Разтворете набъбналия желатин на водна баня докато стане течен и прозрачен. Прибавете го постепенно към сместа като разбивате с миксер на ниска скорост. Прибавете парченцата плод като разбърквате с лопатка. Последно разбийте сметаната и на 2-3 пъти я прибавете към останалите продукти. Бъркайте с лопатка. Ако кремът ви се стори прекалено течен може да го сложите за кратко в хладилник.

Поставете изстиналият блат в подноса за сервиране. Пристегнете го с тортен ринг. От вътрешната страна подредете бишкоти, на които се отрязали по малко основата, за да стоят изправени. Изсипете крема, заравнете и оставете в хладилник докато кремът стегне напълно - около 2 часа. Ако няма да ползвате бишкоти можете да поставите ацетатна хартия от вътрешната страна на ринга и тогава изсипете крема. Хартията ще ви помогне по-лесно да освободите стегналата торта в последствие.

За плодовото желе -  Накиснете желатина във водата докато набъбне. Обелете и пюрирайте плодовете на 1/2 компот. Можете леко да разредите със сока от компота. Разтворете набъбналия желатин на водна баня докато стане течен и прозрачен. Прибавете го към пасираните плодове и разбъркайте до еднородна смес. Залейте стегналата торта с желето. Оставете в хладилник докато стегне.

За украсата - След като и горният пласт на тортата е стегнал добре разбийте сметаната и украсете с пресни праскови. Прасковите поставете малко преди поднасянето на тортата, за да не променят цвета си.

Да ви е сладко!

Тъй като тортата беше за рожден ден и я разрязохме вечерта на празника благодаря на моята сестра, благодарение, на която имам и снимка на разреза на тортата.











неделя, 5 август 2018 г.

Шоколадов чийзкейк

Да, зная, лято е. И се препоръчват сладоледи, или плодови десерти. Но!... Няма да е винаги лято, а и за любителите на шоколад (като мен) лятото няма да е пречка да си направят нещо мнооого вкусно и шоколадово като този чийзкейк :-)


Продукти:
За основата:
300 г бисквити
2 с.л. какао*
2 с.л. кафява захар
130 г краве масло

*Ползвах светли бисквити (виждате ги като украса на снимката) и затова сложих какаото. Ако ползвате тъмни бисквити какаото може да го пропуснете.

За чийзслоя:
200 г крема сирене
250 г маскарпоне
200 г заквасена сметана
150 г захар
200 г натурален шоколад
4 яйца
2 с.л. какао
4 прахчета ванилия

Приготвяне:
На основата - натрошете бисквитите с блендер. Смесете ги с какаото, захарта и нарязаното на парченца меко краве масло. Разбъркайте добре с ръце, докато сместа заприлича на мокър пясък. Застелете форма за торта с диаметър 24-26 см. с откопчаващо се дъно с хартия за печене. Разпределете трохите и ги притиснете, за да се получи равен блат. Не прекалявайте с натискането, за да не ви е трудно в последствие при рязане на чийзкейка. Поставете формата за торта в хладилник за 30 минути докато приготвите кремообразният слой.
На чийзслоя - Продуктите трябва да са на стайна температура. Разтопете шоколада на водна баня и го оставете да се охлади. Смесете крема сиренето, маскарпонето, заксвасената сметана, ванилията и захарта. Разбъркайте до еднородна смес. Прибавете яйцата и разбийте с миксер колкото сместа да стане еднородна, но не прекалявайте с разбиването. Прибавете и разтопеният и охладен шоколад. Разбъркайте. 
Изсипете кремообразната смес върху охладеният блат и изпечете чийзкейка на 160-70 градуса за около 50-60 минути. Наблюдавайте го - щом в краищата се е стегнал, а в средата е още леко нестабилен е готов. Изключете фурната и го оставете да изстине при леко открехната врата. След това го извадете и го оставете в хладилник за през нощта. На следващият ден го извадете от формата и го украсете по желание.

Можете да добавите смлени ядки в основата, но намалете със същият грамаж бисквитите. 

Да ви е сладко! 




неделя, 8 юли 2018 г.

Кайсиева торта


“Оранжево небето, оранжево морето,
оранжева тревата, оранжев и градът.
С оранжевите майки, оранжеви дечица..."
… тортичка ядат :-D

Сега е сезонът на кайсиите. Отдавна исках да направя торта с кайсии и ето на - и това се случи :-) Популярната и любима може би на много от нас "Оранжева песен" не ми излизаше от главата докато гледах тортата. Ако и вие искате тази торта, ето и необходимите продукти.

Продукти:

За блатовете:
80 г меко краве масло
100 г пудра захар
2 яйца - на стайна температура
100 мл прясно мляко
100 г брашно
1 ч. л. бакпулвер
1 ванилия
кората на 1 лимон настъргана на ситно
няколко кайсии, нарязани на по-тънки полумесеци

За крем пласта от кайсии:
200 г кайсии* 
1 яйце
3 с.л. захар (или на вкус)
50 г краве масло
1 пак. желатин (10 г) + 60 мл вода за желатина
* Кайсиите са претеглени след като са обелени и без костилки 

За белият крем:
500 г маскарпоне
200 г подсладено кондензирано мляко 
150 г заквасена сметана
1 пак. желатин (10 г) + 60 мл вода за желатина
200 мл млечна сладкарска сметана
2 пакетчета бурбонска ванилова захар

Отделно за украсата:
200 мл сладкарска сметана
оцветени кокосови стърготини
кайсии
листа босилек

Приготвяне:
Започнете първо с крем пласта от кайсии - Накиснете желатина в студена вода. Загрейте в съд на котлона кайсиите с малко вода докато омекнат и ги пасирайте. Разбийте яйцето със захарта, и добавете горещите кайсии на тънка струя към тях. Върнете сместа на котлона (трябва да е включен на средна степен. При мен е на 4-та от 6) и бъркайте енергично докато се сгъсти. Свалете от котлона, оставете сместа леко да се охлади и добавете набъбналия желатин. Разбъркайте. Добавете маслото. Охладете кайсиевата смес. През това време си пригответе форма за торта с по-малък диаметър, отколкото ще е тортата (моята е 18 см) и я застелете на дъното с фолио за свежо съхранение. Изсипете кайсиевата смес, заравнете и оставете в камерата на хладилника да стегне за през нощта.
Ако нямате такава форма, можете да ползвате ринг, който да облепите много добре на дъното с фолио за свежо съхранение, да го поставите в поднос и да изсипете сместа. Друг вариант, който съм правила е да използвам най-обикновена по-малка касерола, която застлах с фолио, така че краищата му леко да стърчат и изсипах сместа.

На блата: Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците на сняг (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъците). Смесете ванилията и бакпулвера с пресятото брашно. Разбийте маслото със захарта докато стане на пухкав крем. Добавете прясното мляко, а после 1 по 1 жълтъците като разбивате след всеки един жълтък. Добавете лимоновата кора. Постепенно започнете да прибавяте разбитите белтъци като разбъркването е добре да бъде с шпатула. Накрая постепенно прибавете и брашното, като отново смесването е препоръчително да бъде с шпатула. Разпределете тестото на 2 блата във форми с диаметър 22-24 см, които сте застлали с хартия за печене. Наредете отгоре тук-там парченца кайсии (ако се притеснявате, че може да потънат леко ги оваляйте в брашно). Изпечете  блатовете в предварително загрята фурна на 160 градуса, за около 25 мин. Проверявайте готовността на блата с клечка - ако тя излезе суха - блатът е готов. Извадете блата и го оставете върху решетка, за да изстине. Премахнете хартията за печене.

На белият крем: Накиснете желатина в студената вода, за да набъбне. Разбъркайте маскарпонето и ванилията с кондензираното мляко. (Тук е моментът да ви кажа, че можете да увеличите количеството на кондензираното мляко по ваш вкус. Можете да го замените с пудра захар отново по ваш вкус. Маскарпонето може да замените с несолено крема сирене.) Добавете заквасената сметана. Разбъркайте. Разтопете набъбналият желатин на водна баня, докато се втечни. Бавно и при постоянно бъркане (можете да ползвате миксер, но на ниски обороти) го добавете към смесените вече продукти. Разбийте сметаната до меки върхове и на 2-3 пъти я прибавете към крема. Смесването нека бъде с лопатка. Ако кремът ви се стори недостатъчно плътен за работа може да го сложите в хладилник за няколко минути.

Сглобяване на тортата:
Поставете първият блат в подноса за тортата. Пристигнете с тортен ринг, от вътрешната страна на който сте поставили ацетатна хартия (може и хартия за печене) - това се ви помогне по-лесно да освободите тортата на следващият ден от ринга. Отделете си малка част от белият крем за намазване на тортата най-отгоре. Разпределете половината от останалият бял крем. Върху него поставете замръзналият крем пласт от кайсии като притиснете леко (ако имате затруднения в изваждането на замързналият крем с помощта на сешоар леко загрейте съда, в който е крема и всичко ще стане по-лесно :-)) Върху крем пласта от кайсии разпределете останалата част от белият крем и поставете вторият блат. Намажете го тънко с останалият ви бял крем. Оставете тортата в хладилник за през нощта. На следващият ден извадете тортата, освободете я от ринга и хартията и я украсете по желание. Аз разбих сметаната, измазах тортата отстрани и отгоре, направих розички, облепих тънка линия стърготини отстрани и наредих парчета кайсии.

Да ви е сладко!













понеделник, 2 юли 2018 г.

Руло от тиквички с извара

Предлагам ви едно лесно, бързо и вкусно руло от тиквички. В блата съм сложила брашно от спелта, но вие спокойно може да го замените с бяло брашно. Чедърът също не е задължителен. Аз просто имах и сложих. Без други дълги обяснения ето и рецептата :-)



Продукти:
За тестото:
3 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
1 к. л. сода бикарбонат
5 с. л. пълнозърнесто брашно от спелта
200 г извара
1-2 с. л. олио
3 тиквички (700 г)
1 скилидка чесън
копър

За плънката:
300 г извара
1-2 с. л. кисело мляко
2-3 с.л. олио
3 скилидки чесън
копър
50 г чедър

Тиквичките се измиват, почистват и се настъргват на едро ренде. Посоляват се леко и се слагат в гевгир за около 30 минути да се отцеди водата от тях.
Яйцата се разбиват с тел. Киселото мляко и содата се смесват, разбъркват се докато млякото шупне и се добавят към яйцата. Последователно се прибавят олиото, нарязаният на ситно копър, пресованата скилидка чесън, изварата и пресятото брашно. Последно се прибавят тиквичките като преди да се добавят в тестото се изтискват добре с ръка. Голяма тава (най-добре е тази от фурната) се застила с хартия за печене. Сместа се разпределя и се пече на 200 градуса за около 30 минути. Изпеченият блат се изважда от тавичката и се прехвърля върху решетка да изстине.
През това време смесете продуктите за плънката - изварата, млякото, олиото, пресованите скилидки чесън, нарязаният копър. Чедърът може да го настържете и смесите с останалите продукти или да го нарежете на лентички и да го разпределите върху плънката след като намажете рулото.
Изстиналият блат се намазва с плънката и се навива на руло. Оставя се в хладилник да се охлади и стегне.
Да ви е сладко!





вторник, 26 юни 2018 г.

Шоколадово-ментова торта Диманка

Ако сте от редовните читатели на блога знаете коя е Диманка. Ако не - вижте тази статия :-)
Ето че тази година тя стана на 17 (седемнадесет) години. Изписах числото словом, защото и на мен ми е трудно да го повярвам, но ето на – факт :-)
Естествено и тази година изискванията на Диманка, за тортата, която ще правим заедно за рожденият й ден беше – ШОКОЛАД, по-малко блатове, повече крем… И започна едно мислене, сглобяване и предложения. Да не говорим, че с нея вече имаме шега – не е ли с 50 продукта и поне на 5-6 пласта не е торта за нейният рожден ден :-D
Хм, това, последното малко ме притеснява да не ви откаже от тортата, но пък е истина и защо да го крия. Ако обичате да правите торти (защото съм убедена, че 99,99999999 % от хората обичат да ги ядат) не губете време и си направете тази торта.
Когато Диманка пожела тортата да има ментов аромат леееко се притесних. Ментата, според мен, е една от най-капризните подправки – прекалиш ли с нея се притъпяват всички останали вкусове. Изключително съм доволна обаче от резултата. Ментата се усеща като нюанс, но не надделява, а само допълва вкуса на шоколада.



Продукти:
За какаовите блатове:
240 г брашно
50 г какао
1 бакпулвер (15 г)
1 к.л. хлебна сода
щипка сол
120 г светло кафява захар
100 г шоколад с аромат мента*
120 г кисело мляко
120 мл прясно мляко
100 мл олио
2 големи яйца

*Използвах шоколад Ritter Sport Peppermint, но вие използвайте какъвто желаете.
Идеята за блатовете взаимствах от Йоана 

За бадемовите блатове:
4 белтъка на стайна температура + 1 щипка сол
90 г захар
100 г смлени бадеми
1 ванилия

За шоколадовият мус:
600 мл млечна сладкарска сметана за разбиване
400 гр млечен шоколад
4 жълтъка
50 г захар

За ментовият мус:
1 ч. л. желатин
2 с. л. вода
200 гр бял шоколад натрошен на дребни парчета
100 мл прясно мляко
1 шепа листа прясна мента
200 мл млечна сладкарска сметана за разбиване
по желание сладкарска зелена боя

За глазурата (тъмен ганаш):
150 млечна сладкарска сметана
150 г тъмен шоколад натрошен на дребно
50 г краве масло
***
За зелените ивици:
100 г бял шоколад
50 мл млечна сладкарска сметана
30 г краве масло
сладкарска зелена боя
***
Шоколадови пръчици за облепяне на тортата отстрани


Приготвяне:

На какаовите блатове: Нарежете ментовият шоколад на парченца и го сложете в камерата на хладилника докато приготвите сместа за блатовете. Пресейте брашното и какаото. Смесете ги заедно с всички сухи съставки без захарта. Разбийте яйцата със захарта до изсветляване на сместа. Добавете киселото, прясното мляко и олиото. Прибавете сухите съставки. Бъркайте до еднородна смес. Застелете форма за торта с диаметър 24-26 см с хартия за печене. Изсипете половината от сместа. Разпределете парченцата от половината от шоколада по повърхността като много леко ги притиснете към тестото. Изпечете блата в предварително загрята фурна на 190 градуса. Постъпете по същият начин и с останалата половина от сместа и шоколада. Изпечените блатове прехвърлете върху решетка, за да изстинат добре.

На бадемовите блатове: Разбийте белтъците със захарта. (Ако желаете тук можете да видите какви правила спазвам при разбиването на белтъци). Постепенно прибавете смлените бадеми и ванилията като бъркате с лопатка. От опъковата страна на хартия за печене начертайте два еднакви кръга с диаметър 24-26 см. От лицевата ги намажете много леко с олио.  Разделете сместа на две еднакви части и ги разпределете като се стараете да спазвате контурите на начертаните кръгове. Изпечете ги в предварително загрята фурна на 150-160 градуса. Тези блатове са много тънки. Наблюдавайте ги и щом в краищата се позачервят, а на повърхността са златисти ги извадете от фурната. Оставете ги върху решетка да се охладят. Обръщам ви внимание, тъй като самите блатове са лепкави, да ги държите поотделно докато ви потрябват, или между тях да поставите хартия за печене.

На ментовият мус: Натрошете шоколада на дребни парченца. Смесете желатина с водата и го оставете да набъбне. Сложете млякото и ментата на котлона. Когато млякото се сгорещи (но внимавайте да не кипне) го отстранете от котлона и го оставете за 1-2 минути на страни. Добавете зелената боя и пасирайте фино сместа. Прибавете желатина и разбъркайте да се разтопи. Добавете ментовото мляко към шоколада и разбъркайте докато сместа стане еднородна. Оставете я да се охлади леко.
Разбийте много добре охладената сметана. С помощта на лопатка я добавете на 2-3 пъти към ментовата смес. Разбъркайте добре. Съхранете го в хладилник, докато ви потрябва.

На муса с млечен шоколад: Ако шоколадът ви не е на калети („капки“, „копчета“) го натрошете на дребно. Смесете го с 400 мл сметана и го сложете на слаб огън докато се разтопи. Отдръпнете го от огъня. Разбийте на водна баня жълтъците и захарта докато побелеят и се сгъстят. Когато са готови отстранете от котлона и ги смесете с шоколада и сметаната. Разбъркайте добре. Оставете сместа да се охлади. Разбийте останалата 200 мл сметана до меки върхове. Добавете я постепенно към горната смес и бъркайте докато сместа стане еднородна. Бъркането трябва да е леко с помощта на лопатка. Съхранете в хладилник докато ви потрябва.

На глазурата и зелените ивици:
Принципът е един и същ – сгорещете сметаната (за зелените ивици добавете и боята) и краве маслото. Изсипете ги при натрошеният на дребно шоколад. Разбъркайте до еднородна смес. Оставете ганашът да се охлади леко, но да остане течен.

Сглобяване на тортата:
Пригответе си тортен ринг, на който сте поставили от вътрешната му страна ацетатна хартия (може да ползвате и хартия за печене). Това ще ви помогне да освободите в последствие тортата от ринга.
Поредността на пластовете отдолу-нагоре е следната:
Какаов блат, ½ шоколадов мус, бадемов блат, цялото количество ментов мус, бадемов блат, ½ шоколадов мус, какаов блат.
По ваша преценка можете да оставите малка част от муса за измазване на тортата леко отгоре и от страни.
Оставете тортата за 1-2 часа в хладилника. След това я залейте с тъмният ганаш, направете зелените ивици от зеленият ганаш и я върнете в хладилника за през нощта. На следващият ден я освободете от ринга, ако е нужно измажете я отстрани с останалият ви мус и я облепете  с шоколадовите пръчици.
Розичките, които виждате отгоре представляват тъмен ганаш (това е много малка част от смесените млечен шоколад и сметана, преди да им се добавят жълтъците и битата сметана), който първо е охладен, а след това е разбит с миксер. 

С Диманка направихме тортата и в мини вариант, за да мога да ви покажа и разрез.
Да ви е сладко!




сряда, 20 юни 2018 г.

Фокача с пълнозърнесто брашно от спелта

В рецептата за Пица с блат от пълнозърнесто брашно и тиквички вече ви споделих как се старая да съвместя обичта си към тестото (и месенето му) и желанието да ползвам продукти, които да са по-здравословни. Така че без повече предистория ето и рецептата :-)


Продукти:
300 мл топла вода
1/2 кубче прясна мая (20-25 г)
1 ч. л. захар
1 ч. л. сол
1 с. л. зехтин
250 г пълнозърнесто брашно от спелта
250 г пълнозърнесто пшенично брашно

Приготвяне:
Смесете маята и захарта. Разбъркайте. Добавете половината от водата и няколко лъжици от пълнозърнестото пшенично брашно. Покрийте съда и оставете на топличко маята да се активира.
Смесете останалата вода със солта и зехтина. Прибавете маята. Смесете двата вида брашно и добавяйте постепенно. Омесете нелепнещо меко тесто. Намажете го със зехтин, покрийте го с кърпа и го оставете да втаса. 
Застелете голяма тава (аз ползвам тази от фурната) с хартия за печене. Разделете втасалото тесто на две равни части, притиснете ги, за да оформите фокачите. Направете тук таме с пръсти дупки в тестото. Аз използвах две плънки:

Плънка едно:
1 шепа нарязани маслини без костилка
1 малко клонче пресен розмарин
2 с.л. зехтин 

Плънка две е смес:
разтопено краве масло около 50 г
2 скилидки чесън - пресовани
босилек и риган

За първата плънка просто намажете фокачата със зехтина, разпределете маслините и листенцата розмарин.
За втората плънка смесете всички продукти и разпределете върху фокачата.

След като се разпределили избраната плънка оставете фокачата отново да втаса и я изпечете в предварително загрята фурна на 190 градуса за около 20-25 мин.

Да ви е сладко!



сряда, 6 юни 2018 г.

Пица куатро формаджи с блат от пълнозърнесто брашно и тиквички

Обичам тесто. Знаете. Обичам изобилието от нашите традиционни рецепти за баници, пити, милинки, палачинки... И пици обичам, че то кой ли не обича :-) Истината е, че започнах да търся алтернативи, за да мога едновременно да не се лишавам от любимите ми неща, а в същото време да са една идея по-полезни. Искам да създам този навик и на дъщеря си. Все си мисля, че крайностите (особено за храненето) не са "моето нещо" и не съм им привърженик. 
Сега, след като изчетохте горното вече ви е ясно как се появи и тази рецепта :-)



Продукти за тестото:
2 тиквички (около 450 грама)
3 яйца
3 с.л. кисело мляко
1 к. л. хлебна сода
1 с.л. олио
1 ч.ч. пълнозърнесто брашно
сол на вкус

За отгоре:
3 с.л. доматено пюре
1 с.л. риган
сирене
моцарела
кашкавал
топено сирене

Приготвяне на тестото: Измийте и почистете тиквичките от дръжките и долната им част. Настържете ги на едро ренде. Поставете ги в гевгир, осолете ги и ги оставете за 30 минути да се отцеди водата от тях.
Разбийте яйцата. Добавете олиото. Смесете содата с млякото, разбъркайте и добавете към яйцата. С ръце отцедете много добре тиквичките и ги прибавете. Разбъркайте. Последно прибавете брашното.
Застелете тавичка за печене (моята е с диаметър 32 см) с хартия за печене. Разпределете сместа равномерно. Печете на 250 градуса в предварително загрята фурна за 10 минути. 
Смесете доматеното пюре и ригана. Разпределете равномерно върху запеченият блат. Настържете/накъсайте отгоре сирената. Върнете във фурната за още 6-7 минути докато сирената се разтопят.




Да ви е сладко!

Редакция на 12.06.2021 г. - ако искате вариант на блат БЕЗ брашно погледнете тук.

неделя, 3 юни 2018 г.

Милинки със сирене

Това са най-вкусните милинки, които съм правила! Честно, още се чудя как така, но е факт. Пухкави и ухаещи на краве масло... да продължавам ли :-D



Продукти за тестото:
1 яйце
100 г заквасена сметана
150 г кисело мляко
120 мл прясно мляко
1 пакетче суха мая (или 1/2 кубче прясна)
1 с.л. захар
2-3 с.л. олио
1/2 ч.л. сол
500-600 г брашно

За отгоре:
150-200 г натрошено сирене
80 г краве масло
1 яйце

Отделно олио за намасляване на ръцете

Приготвяне: Смесете в съд маята, захарта, млякото и 2-3 с.л. брашно. Направете кашчка. Покрийте съда с кърпа и оставете маята да втаса. Междувременно разбийте яйцето. Добавете към него солта, олиото, киселото мляко и заквасената сметана. Прибавете втасалата мая. Започнете да прибавяте брашно и омесете гладко тесто. Намажете го с олио, покрите с кърпа и оставете на топло да втаса.
Намаслете тавичка с олио (моята е 30 см), или я застелете с хартия за печене. Топете ръцете с в олио обилно и от втасалото тесто оформяйте топки с големината на орех. Редете милинките в тавичката. Покрийте тавичката с кърпа и оставете да втаса на топло.
След като милинките втасат разпределете между тях натрошеното сирене. Разтопете краве маслото и го разпределете върху тях. Разбийте яйцето и с помощта на четка намажете милинките.
Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 10 минути, след което намалете на 180 градуса и печете още около 30 минути.
Извадете изпечените милинки, завийте ги с кърпа да се задушат и след това.... трохичка няма да остане от тях :-D





петък, 1 юни 2018 г.

Торта Детство

Ако ви е направило впечатление, че напоследък детската тематика в тортите ми надделява сте абсолютно прави :-) И искам да ви уверя, че това ще продължи :-) Няма как да бъде другояче. Блогът за мен няма смисъл, ако не видя усмихнатото лице на моята дъщеричка след като е видяла поредната ми торта сътворена за нея.


Тази торта трябваше да се казва "Бяла торта", защото около 10 дни преди Първи юни попитах Л.: "Каква торта искаш да ти направи мама за празника? Бяла или кафява?" Отговорът беше "Бяла торта" и след този разговор средно по два пъти през деня чувах: "Мама ще направи бяла торта". Или: "Мамо, направи ми бяла торта". Цветът на крема обаче стана леко кремав, пуричките също дадоха вид на тортата да прилича на пънче и тогава започна чуденката как да я кръстя. Ами как - "Детство" си дойде само с повода за торта. 
Но стига вече лирични отклонения. Ето и рецептата:

Продукти:
За блатовете:
6 яйца със стайна температура
250 г захар
50 мл прясно мляко
50 мл вода
60 мл олио
300 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
2 ванилии

За крем-пласта с боровинки:
150 г сладко от боровинки
3-4 с.л. вода
1 голямо яйце
25 г краве масло
1 пак. желатин (10 г)

За белият крем:
300 г бял шоколад
250 г заквасена сметана
200 г несолено крема сирене
250 г маскарпоне
200 мл млечна сладкарска сметана за разбиване
ванилия

Отделно прясно мляко за напояване на блатовете

Приготвяне:
Приготвяне на блатовете - Пресейте брашното, заедно с бакпулвера и ванилиите. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Разбийте белтъците с 1/3 от захарта и щипка сол. Разбийте жълтъците с останалата захар докато побелеят и увеличат значително обема си. Добавете  олиото, водата, млякото и разбийте на най-ниската степен на миксера за кратко, само докато двете смеси се обединят. Постепенно прибавете на 2-3 пъти белтъците като разбъркването става с лопатка. Последно, чрез ръсене прибавете сухите съставки като отново ви съветвам да бъркате с лопатка, за да запазите максимално "въздуха" в тестото. Сложете хартия за печене на дъното на форма за торта с диаметър 22-24 см. Сложете хартия и на страните на формата изсипете сместа. Печете в предварително загрята фурна на около 160-180 градуса, докато клечка, забита в кекса излезе суха. В моята фурна това отне около 50 мин. Оставете блата за няколко минути във формата, след което го извадете от формата, премахнете хартията за печене и го оставете да се охлади за няколко часа (най-добре за през нощта). След като блатът се охлади го разрежете хоризонтално на 3.
Едно уточнение за блата: Формата трябва да има достатъчна височина. Ако не можете да режете добре спокойно можете да изпечете блатовете по отделно като редуцирате времето за печене.

Приготвяне на крем-пласта с боровинково сладко:
Накиснете желатина в 60 мл студена вода.
Загрейте в съд на котлона сладкото и водата и след като сместа загрее добре я пюрирайте с помощта на пасатор. Разбийте яйцето и добавете сгорещеното и пюрирано сладко на тънка струя към него. Върнете сместа на котлона* и бъркайте енергично докато се сгъсти. Свалете от котлона, оставете сместа леко да се охлади и добавете набъбналия желатин. Разбъркайте. Добавете маслото. Охладете леко сместа. През това време застелете две еднакви форми (с диаметър 18-20 см) с фолио за свежо съхранение. Изсипете по равно боровинковата смес в тях, заравнете и оставете в камерата на хладилника да стегне за 1-2 часа.

* Котлонът трябва да е на средна степен. При мен е степен 4 от 6.

Уточнение: Разбира се освен боровинково сладко можете да използвате друго сладко с по-тъмен цвят - ягоди или малини например. 

Приготвяне на белият крем:
Нарежете шоколада на дребно и го разтопете на водна баня. Оставете го леко да се охлади, но да остане течен.
Смесете крема сиренето, маскарпонето и ванилията. Разбийте ги докато се смесят с помощта на миксер, включен на най-ниската степен.
Смесете разтопеният бял шоколад със заквасената сметана. Разбъркайте с помощта на телена бъркалка или миксер, включен на най-ниска степен. След като сместа стане еднородна добавете смесените крема сирене и маскарпоне. Разбъркайте.
Разбийте млечната сметана до меки върхове. Прибавете я на няколко части към горната смес. Бъркайте с лопатка. 

Сглобяване на тортата:
В подноса, в който ще сервиране тортата поставете първият блат. Сиропирайте го добре със сгорещено прясно мляко. Аз бях пестелива и тортата стана една идея по-суха от това, което харесвам. Затова ви препоръчвам да я напоите повече. Отгоре разпределете част от бялата смес, а върху нея поставете замръзналият крем-пласт с боровинково сладко. Следват отново блат, сиропиране, бял крем, вторият крем-пласт. Поставете отгоре последният блат. Сиропирайте го. Измажете тортата отгоре с крем. Ако желаете и разполагате с тортен ринг можете да пристегнете тортата с него, но не е проблем ако не разполагате с такъв. Ако няма да пристягате тортата с ринг - измажете я и отстрани. Оставете я в хладилник за през нощта. На следващият ден я украсете по желание.
Украсата при мен е ръчно направени от мен фигурки от фондан, макар че не съм негов почитател нито като вкус, нито като състав. Харесвам го само за украса и гледам на него по този начин. Направих ги седмица по-рано и ги оставих да изсъхнат. Поставих ги малко преди да покажа тортата на дъщеричката ми и да я снимам. Пуричките са закупени готови.





Да ви е сладко.


Ако искате да видите останалите торти, които съм правила по повод Първи юни вижте тазитази и тази.