неделя, 8 юли 2018 г.

Кайсиева торта


“Оранжево небето, оранжево морето,
оранжева тревата, оранжев и градът.
С оранжевите майки, оранжеви дечица..."
… тортичка ядат :-D

Сега е сезонът на кайсиите. Отдавна исках да направя торта с кайсии и ето на - и това се случи :-) Популярната и любима може би на много от нас "Оранжева песен" не ми излизаше от главата докато гледах тортата. Ако и вие искате тази торта, ето и необходимите продукти.

Продукти:

За блатовете:
80 г меко краве масло
100 г пудра захар
2 яйца - на стайна температура
100 мл прясно мляко
100 г брашно
1 ч. л. бакпулвер
1 ванилия
кората на 1 лимон настъргана на ситно
няколко кайсии, нарязани на по-тънки полумесеци

За крем пласта от кайсии:
200 г кайсии* 
1 яйце
3 с.л. захар (или на вкус)
50 г краве масло
1 пак. желатин (10 г) + 60 мл вода за желатина
* Кайсиите са претеглени след като са обелени и без костилки 

За белият крем:
500 г маскарпоне
200 г подсладено кондензирано мляко 
150 г заквасена сметана
1 пак. желатин (10 г) + 60 мл вода за желатина
200 мл млечна сладкарска сметана
2 пакетчета бурбонска ванилова захар

Отделно за украсата:
200 мл сладкарска сметана
оцветени кокосови стърготини
кайсии
листа босилек

Приготвяне:
Започнете първо с крем пласта от кайсии - Накиснете желатина в студена вода. Загрейте в съд на котлона кайсиите с малко вода докато омекнат и ги пасирайте. Разбийте яйцето със захарта, и добавете горещите кайсии на тънка струя към тях. Върнете сместа на котлона (трябва да е включен на средна степен. При мен е на 4-та от 6) и бъркайте енергично докато се сгъсти. Свалете от котлона, оставете сместа леко да се охлади и добавете набъбналия желатин. Разбъркайте. Добавете маслото. Охладете кайсиевата смес. През това време си пригответе форма за торта с по-малък диаметър, отколкото ще е тортата (моята е 18 см) и я застелете на дъното с фолио за свежо съхранение. Изсипете кайсиевата смес, заравнете и оставете в камерата на хладилника да стегне за през нощта.
Ако нямате такава форма, можете да ползвате ринг, който да облепите много добре на дъното с фолио за свежо съхранение, да го поставите в поднос и да изсипете сместа. Друг вариант, който съм правила е да използвам най-обикновена по-малка касерола, която застлах с фолио, така че краищата му леко да стърчат и изсипах сместа.

На блата: Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците на сняг (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъците). Смесете ванилията и бакпулвера с пресятото брашно. Разбийте маслото със захарта докато стане на пухкав крем. Добавете прясното мляко, а после 1 по 1 жълтъците като разбивате след всеки един жълтък. Добавете лимоновата кора. Постепенно започнете да прибавяте разбитите белтъци като разбъркването е добре да бъде с шпатула. Накрая постепенно прибавете и брашното, като отново смесването е препоръчително да бъде с шпатула. Разпределете тестото на 2 блата във форми с диаметър 22-24 см, които сте застлали с хартия за печене. Наредете отгоре тук-там парченца кайсии (ако се притеснявате, че може да потънат леко ги оваляйте в брашно). Изпечете  блатовете в предварително загрята фурна на 160 градуса, за около 25 мин. Проверявайте готовността на блата с клечка - ако тя излезе суха - блатът е готов. Извадете блата и го оставете върху решетка, за да изстине. Премахнете хартията за печене.

На белият крем: Накиснете желатина в студената вода, за да набъбне. Разбъркайте маскарпонето и ванилията с кондензираното мляко. (Тук е моментът да ви кажа, че можете да увеличите количеството на кондензираното мляко по ваш вкус. Можете да го замените с пудра захар отново по ваш вкус. Маскарпонето може да замените с несолено крема сирене.) Добавете заквасената сметана. Разбъркайте. Разтопете набъбналият желатин на водна баня, докато се втечни. Бавно и при постоянно бъркане (можете да ползвате миксер, но на ниски обороти) го добавете към смесените вече продукти. Разбийте сметаната до меки върхове и на 2-3 пъти я прибавете към крема. Смесването нека бъде с лопатка. Ако кремът ви се стори недостатъчно плътен за работа може да го сложите в хладилник за няколко минути.

Сглобяване на тортата:
Поставете първият блат в подноса за тортата. Пристигнете с тортен ринг, от вътрешната страна на който сте поставили ацетатна хартия (може и хартия за печене) - това се ви помогне по-лесно да освободите тортата на следващият ден от ринга. Отделете си малка част от белият крем за намазване на тортата най-отгоре. Разпределете половината от останалият бял крем. Върху него поставете замръзналият крем пласт от кайсии като притиснете леко (ако имате затруднения в изваждането на замързналият крем с помощта на сешоар леко загрейте съда, в който е крема и всичко ще стане по-лесно :-)) Върху крем пласта от кайсии разпределете останалата част от белият крем и поставете вторият блат. Намажете го тънко с останалият ви бял крем. Оставете тортата в хладилник за през нощта. На следващият ден извадете тортата, освободете я от ринга и хартията и я украсете по желание. Аз разбих сметаната, измазах тортата отстрани и отгоре, направих розички, облепих тънка линия стърготини отстрани и наредих парчета кайсии.

Да ви е сладко!













понеделник, 2 юли 2018 г.

Руло от тиквички с извара

Предлагам ви едно лесно, бързо и вкусно руло от тиквички. В блата съм сложила брашно от спелта, но вие спокойно може да го замените с бяло брашно. Чедърът също не е задължителен. Аз просто имах и сложих. Без други дълги обяснения ето и рецептата :-)



Продукти:
За тестото:
3 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
1 к. л. сода бикарбонат
5 с. л. пълнозърнесто брашно от спелта
200 г извара
1-2 с. л. олио
3 тиквички (700 г)
1 скилидка чесън
копър

За плънката:
300 г извара
1-2 с. л. кисело мляко
2-3 с.л. олио
3 скилидки чесън
копър
50 г чедър

Тиквичките се измиват, почистват и се настъргват на едро ренде. Посоляват се леко и се слагат в гевгир за около 30 минути да се отцеди водата от тях.
Яйцата се разбиват с тел. Киселото мляко и содата се смесват, разбъркват се докато млякото шупне и се добавят към яйцата. Последователно се прибавят олиото, нарязаният на ситно копър, пресованата скилидка чесън, изварата и пресятото брашно. Последно се прибавят тиквичките като преди да се добавят в тестото се изтискват добре с ръка. Голяма тава (най-добре е тази от фурната) се застила с хартия за печене. Сместа се разпределя и се пече на 200 градуса за около 30 минути. Изпеченият блат се изважда от тавичката и се прехвърля върху решетка да изстине.
През това време смесете продуктите за плънката - изварата, млякото, олиото, пресованите скилидки чесън, нарязаният копър. Чедърът може да го настържете и смесите с останалите продукти или да го нарежете на лентички и да го разпределите върху плънката след като намажете рулото.
Изстиналият блат се намазва с плънката и се навива на руло. Оставя се в хладилник да се охлади и стегне.
Да ви е сладко!