Кайсиева торта

“Оранжево небето, оранжево морето,

оранжева тревата, оранжев и градът.

С оранжевите майки, оранжеви дечица..."

… тортичка ядат :-D

Сега е сезонът на кайсиите. Отдавна исках да направя торта с кайсии и ето на - и това се случи :-) Популярната и любима може би на много от нас "Оранжева песен" не ми излизаше от главата докато гледах тортата. Ако и вие искате тази торта, ето и необходимите продукти.

Продукти:

За блатовете:

80 г меко краве масло

100 г пудра захар

2 яйца - на стайна температура

100 мл прясно мляко

100 г брашно

1 ч. л. бакпулвер

1 ванилия

кората на 1 лимон настъргана на ситно

няколко кайсии, нарязани на по-тънки полумесеци

За крем пласта от кайсии:

200 г кайсии* 

1 яйце

3 с.л. захар (или на вкус)

50 г краве масло

1 пак. желатин (10 г) + 60 мл вода за желатина

* Кайсиите са претеглени след като са обелени и без костилки 

За белият крем:

500 г маскарпоне

200 г подсладено кондензирано мляко 

150 г заквасена сметана

1 пак. желатин (10 г) + 60 мл вода за желатина

200 мл млечна сладкарска сметана

2 пакетчета бурбонска ванилова захар

Отделно за украсата:
200 мл сладкарска сметана
оцветени кокосови стърготини
кайсии
листа босилек

Приготвяне:

Започнете първо с крем пласта от кайсии - Накиснете желатина в студена вода. Загрейте в съд на котлона кайсиите с малко вода докато омекнат и ги пасирайте. Разбийте яйцето със захарта, и добавете горещите кайсии на тънка струя към тях. Върнете сместа на котлона (трябва да е включен на средна степен. При мен е на 4-та от 6) и бъркайте енергично докато се сгъсти. Свалете от котлона, оставете сместа леко да се охлади и добавете набъбналия желатин. Разбъркайте. Добавете маслото. Охладете кайсиевата смес. През това време си пригответе форма за торта с по-малък диаметър, отколкото ще е тортата (моята е 18 см) и я застелете на дъното с фолио за свежо съхранение. Изсипете кайсиевата смес, заравнете и оставете в камерата на хладилника да стегне за през нощта.

Ако нямате такава форма, можете да ползвате ринг, който да облепите много добре на дъното с фолио за свежо съхранение, да го поставите в поднос и да изсипете сместа. Друг вариант, който съм правила е да използвам най-обикновена по-малка касерола, която застлах с фолио, така че краищата му леко да стърчат и изсипах сместа.

На блата: Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците на сняг (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъците). Смесете ванилията и бакпулвера с пресятото брашно. Разбийте маслото със захарта докато стане на пухкав крем. Добавете прясното мляко, а после 1 по 1 жълтъците като разбивате след всеки един жълтък. Добавете лимоновата кора. Постепенно започнете да прибавяте разбитите белтъци като разбъркването е добре да бъде с шпатула. Накрая постепенно прибавете и брашното, като отново смесването е препоръчително да бъде с шпатула. Разпределете тестото на 2 блата във форми с диаметър 22-24 см, които сте застлали с хартия за печене. Наредете отгоре тук-там парченца кайсии (ако се притеснявате, че може да потънат леко ги оваляйте в брашно). Изпечете  блатовете в предварително загрята фурна на 160 градуса, за около 25 мин. Проверявайте готовността на блата с клечка - ако тя излезе суха - блатът е готов. Извадете блата и го оставете върху решетка, за да изстине. Премахнете хартията за печене.

На белият крем: Накиснете желатина в студената вода, за да набъбне. Разбъркайте маскарпонето и ванилията с кондензираното мляко. (Тук е моментът да ви кажа, че можете да увеличите количеството на кондензираното мляко по ваш вкус. Можете да го замените с пудра захар отново по ваш вкус. Маскарпонето може да замените с несолено крема сирене.) Добавете заквасената сметана. Разбъркайте. Разтопете набъбналият желатин на водна баня, докато се втечни. Бавно и при постоянно бъркане (можете да ползвате миксер, но на ниски обороти) го добавете към смесените вече продукти. Разбийте сметаната до меки върхове и на 2-3 пъти я прибавете към крема. Смесването нека бъде с лопатка. Ако кремът ви се стори недостатъчно плътен за работа може да го сложите в хладилник за няколко минути.

Сглобяване на тортата:

Поставете първият блат в подноса за тортата. Пристигнете с тортен ринг, от вътрешната страна на който сте поставили ацетатна хартия (може и хартия за печене) - това се ви помогне по-лесно да освободите тортата на следващият ден от ринга. Отделете си малка част от белият крем за намазване на тортата най-отгоре. Разпределете половината от останалият бял крем. Върху него поставете замръзналият крем пласт от кайсии като притиснете леко (ако имате затруднения в изваждането на замързналият крем с помощта на сешоар леко загрейте съда, в който е крема и всичко ще стане по-лесно :-)) Върху крем пласта от кайсии разпределете останалата част от белият крем и поставете вторият блат. Намажете го тънко с останалият ви бял крем. Оставете тортата в хладилник за през нощта. На следващият ден извадете тортата, освободете я от ринга и хартията и я украсете по желание. Аз разбих сметаната, измазах тортата отстрани и отгоре, направих розички, облепих тънка линия стърготини отстрани и наредих парчета кайсии.

Да ви е сладко!