неделя, 17 декември 2017 г.

Торта Трохичка

Представям ви още една домашна торта, която можете да изберете за вашият празник или просто да си направите за удоволствие. Не е сложна за приготвяне и не й е необходима някаква специална украса. И така - торта Трохичка :-)



Продукти:
За блатовете:
3 средни по големина яйца
1 опаковка кондензирано мляко/Сгущённое молоко (397 г)
125 г разтопено и охладено краве масло
250 г брашно
1 пак. бакпулвер (15 г)
1 пак. бурбонска ванилена захар

За крема:
500 г маскарпоне
200 г заквасена сметана*
1-2 ванилии
1 опакова карамелизирано (варено) кондензирано мляко/Сгущённое молоко варёное/Дулсе де лече (397 г) - непълна**

* Ползвах сметана на Президент 25% масленост
** Според мен цялата опаковка от карамелизираното кондензирано мляко ще направи кремът сладък. Затова ви препоръчвам да опитате на вкус и ако ви липсва сладост да добавите още.

Приготвяне на блата:
Разбийте яйцата до еднородна смес. Прибавете кондерзираното мляко и разбийте добре с миксер. Прибавете краве маслото. Смесете брашното с бакпулвера и добавете към сместа. Бъркайте до еднородна смес. Като консистенция гъстотата на тестото е малко по-гъсто от това на стандартните кексове.
Върху опаковата страна на хартия за печене очертайте кръгове с молив с диаметър 20-22 см*. От лицевата страна разпределете част от тестото (2-3 пълни супени лъжици). Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 5-7 минути. Проверявайте готовността на тестото с клечка. След изпичане премахнете хартията и прехвърлете блата върху решетка да изстине напълно. Можете да използвате повторно хартията за печене, като преди това трябва да премахнете останалите по нея трохи с помощта на лопатка.
Тази смес трябва да ви стигне за 6-7 блата. Аз изпекох 6 блата, като използвах 2 листа хартия за печене. За тортата използвах 5, а шестият направих на трохи, които използвах за украсата.

*Друг вариант да разпределите тестото е с помощта на тортен ринг. Застопорете го на желаният диаметър, поставете го директно върху хартията за печене и разпределяйте тестото вътре според големината му. Премахвате внимателно ринга, прехвърляте листа в тавичка за печене и печете :-)

Приготвяне на крема:
Ако маскарпонето и заквасената сметана са ви на стайна температура не ползвайте миксер. Ако са от хладилника първо разбийте маскарпонето на ниски обороти с ванилията и кондензираното мляко. Прибавете заквасената сметана и разбъркайте отново с лопатка. Кремът е готов.

Сглобяване и украса на тортата:
Самото подреждане на тортата е класическият начин за редуване на блат и крем. Необходимо е, след сглобяване, тортата да престои една нощ в хладилник.

П.П. Още една идея от мен - тъй като трябваше да направя мини безглутенов вариант на тортата промених малко технологията за приготвяне на блатовете. Смесих всички съставки (включително и бакпулвера) и преди да добавя брашното отделих един пълен черпак от сместа. В тази отделена част сложих 2-3 с.л. картофено нишесте и изпекох на 3 блата с диаметър от 10 см. От тези блатове с част от крема направих мини тортичка, която облепих отвън със смлени орехи, леко запечени на сух тиган. Получи се много приятна на вкус.

Да ви е сладко :-)

неделя, 10 декември 2017 г.

Коледни сладки

Мечтая си за момента, в който освен кулинарната снимка в интернет ще може да се усеща и аромата на сниманото творение. Тогава, убедена съм, няма да губите време и бързо ще направите тези сладки :-)


Правила съм ги вече няколко пъти, но едва сега успях да ги снимам и да включа рецептата в блога.
Оригиналното име на сладките е „кучидати” – сицилиански коледни сладки. Използвах за база рецептата в блога на Йоана.
Не претендирам, че това е оригинална рецепта за сладките и точно затова оставих името да е само Коледни сладки. А и всъщност името важно ли е, когато нещо е толкова ароматно вкусно :-)
Хубавото на тази рецепта (освен вкусът разбира се) е, че тестото и пълнежът се правят в един ден, а самото сглобяване и печене на сладките в друг ден. Така, в забързаното ни ежедневие, можете да разпределите времето си и да направите тези чудесни сладки, които горещо ви препочвам.

Продукти за тестото:
250 г меко краве масло
200 г захар
2 големи яйца
60 мл прясно мляко
1 пак. ванилена захар
1 пак. портокалови корички на д-р Йоткер
1 ч.л. сол - непълна
1 пак. бакпулвер (15 г)
600 г брашно + допълнително за разточване
Всички продукти трябва да са на стайна температура

Продукти за пълнежа:
200 г сушени смокини
100 г стафиди
200 г фурми без костилките
300 г орехи
2 с.л. мед
60 мл амарето
1 пак. портокалови корички на д-р Йоткер
1 пак. лимонови корички на д-р Йоткер
2 ч.л. канела
1 ч.л. микс за меденки (купувам си готов от Лидл. Можете вместо него са сложите любимите си подправки за меденки)

Приготвяне на тестото:
Разбъркайте маслото и захарта с миксер докато сместа побелее и стане кремообразна. Едно по едно добавете яйцата като разбърквате за кратко след всяко. Смесете ароматите с млякото и добавете и тях. Разбъркайте брашното, бакпулвера и солта и постепенно прибавяйте към сместа. Бъркайте с лопатка или ниска степен на миксера. Избягвайте смесването с ръка, защото тестото е маслено и е желателно да не се стопля допълнително от топлината на ръцете. Не месете дълго време.
Ако тестото ви се стори много лепкаво може да добавите още малко брашно, но нека е наистина малко – не повече от 50 грама. Опитайте така – вземете малка част и направете топче – ако се получи хубаво топче, тестото е готово.
Разделете тестото на 8 равни части. Направете всяка част на квадрат.  Завийте всяко парче във фолио за свежо съхранение и приберете в хладилник за през нощта.

Приготвяне на пълнежа:
Почистете смокините от дръжките и ги нарежете на парчета. Фурмите – също. Ако имате мощен кухненски робот смелете с него ядките и сушените плодове.
Ако и вие като мен нямате – можете да ползвате чопър, но спазвайте няколко правила:
- нарежете орехите на парчета;
- нарежете сушените плодове на дребно;
- смесете ги в една купа;
- вземайте по малко от смесените ядки и плодове и ги мелете в чопъра.
Сместа в чопър няма да е толкова фина, но се получават добри резултати, ако следвате това, което описах по-горе.
Прехвърлете смляната смес в голяма купа.
Смесете амаретото, ароматите и меда. Прибавете и тях към орехите и сушените плодове. Омесете добре с ръка пълнежа. Покрийте купата с фолио за свежо съхранение (или прехвърлете в тенджерка с капак) и оставете в хладилника за през нощта.

Сглобяване на сладките:
Разпределете си пълнежа на 8 парчета.
Извадете едно парче от тестото от хладилника (останалите нека останат на хладно) и го разточете на правоъгълник върху набрашнена повърхност. Направете фитил от пълнежа, поставете го в центъра на правоъгълника, затворете плътно краищата на тестото и търкаляйте няколко пъти в масата, за да се уплътни добре тестото. Нарежете сладки с дебелина около 2 пръста (не се изкушавайте да ги правете тънки, защото ако са тънки при печенето се килват на една срана), като дръжте ножа леко под ъгъл.
Нареждайте сладките в тавичка, покрита с хартия за печене и печете на 190 градуса докато сладките леко порозовеят. Прехвърляйте изпечените сладки върху решетка докато изстинат напълно.

Украсата при мен е само пудра захар за добър външен вид. Вие можете да импровизирате с нещо друго :-)

Съхранявайте готовите сладки в кутия с капак. Колкото повече стоят по-ароматни стават.


сряда, 29 ноември 2017 г.

Торта Ленинград (Торт Ленинградский)

Днес искам да ви представя Торта "Ленинград".
Тази торта беше моят избор за повторното ми участие в красивото кулинарно блого-списание SO into FOOD - брой 10 "От близо и далеч". Разгледайте този брой, в който са събрани рецепти от различни чуждестранни кухни, а ако до сега не сте попадали на списанието, непременно разгледайте и останалите броеве, изпълнени с красиви снимки и интересни рецепти.

Сега искам да ви разкажа малко и за произхода на самата торта. Оригиналното име на тази торта е Торт Ленинградский. Тортата е създадена през 60-те години на миналия век от ленинградски сладкари на основата на пясъчно тесто. В руските форуми, на които попаднах, огромна част от потребителите си спомнят с носталгия за нея като част от тяхното детство. В оригинал тортата е квадрат 18х18 см, с изписан върху нея надпис „Ленинграский”, но аз реших да я направя кръгла и с есенна тематика.
И така – Торта „Ленинград” – рецепта от бившата СССР.



Продукти:
За блатовете:
1 яйце
130 г пудра захар
190 г меко краве масло
1/2 ампула течна есенция ванилия на д-р Йоткер
1/4 ч.л. хлебна сода*
1/4 ч.л. амонячна сода*
1/4 ч.л. сол
320 г брашно

*Горещо препоръчвам да направите блатовете с амонячна сода, но ако не разполагате с такава вместо хлебна и амонячна сода сложете 1 ч.л. бакпулвер.

За крема:
1 яйце
120 мл прясно мляко
180 г захар
1/2 ампула течна есенция ванилия на д-р Йоткер
200 г краве масло
1 пълна чаена лъжичка пресято какао
1 с.л. коняк - по желание

За глазурата:
50 г тъмен шоколад
30 г краве масло

Малко сладко от праскови
Запечени смлени орехи

Приготвяне на блатовете:
Разбъркайте до еднородна смес захарта и краве маслото. Добавете ванилията. Разбийте яйцето с вилица и в него прибавете солта и двата вида сода (ако ползвате бакпулвер - смесете го с брашното). Прибавете го към маслената смес и бъркайте с миксер. Последно прибавете брашното. Изсипете го наведнъж и омесете тесто. Не месете прекалено дълго, тъй като от прекалено дългото месене тестото може да стане "жилаво". Дори и да ви се стори меко, лепкаво, не добавяйте още брашно. Съберете тестото на топка и го оставете в хладилника за 15-20 минути. Разделете го на приблизително 4 еднакви по големина части. Парчетата, с които не работите в момента продължавайте да държите в хладилника.
Вземете първото парче тесто и разточете кора с дебелина около 3-4 мм. Най-лесно би било да се точи директно върху лист хартия за печене. Точилката и повърхността на тестото съвсем леко може да се набрашняват по време на точене. С помощта на ринг или друг прибор (капак, чиния + нож) изрежете блат с диаметър 20 см.  Набодете го с вилица по цялата повърхност и печете на 210-220 градуса за 6-8 минути. Блатът трябва да порозовее. След като се изпече го оставете да изстине напълно. Постъпете така и с останалите 3 блата. Изрязаното тесто от четирите блата може да съберете на топка, да разточите и да направите различни фигурки за украса, или да изпечете блат, който да направите на трохи, с които да панирате (облепите) тортата от страни.

Приготвяне на крема:
Смесете захарта, ванилията и прясното мляко. Сложете ги да се сгорещят. Когато захарта се стопи отдръпнете от котлона. Разбийте яйцето с миксер. Много бавно започнете да прибавяте горещото сладко мляко като не спирате да разбивате с миксера. Върнете сместа на котлона и бъркайте докато консистенцията стане на кондензирано мляко (бръкнете с лъжица в сместа и прокарайте пръст по дължината. Трябва да остане ясна следа.). Кремът е готов. Оставете го да изстине напълно до стайна температура. За да не хване коричка може да поставите директно върху него лист фолио за свежо съхранение.
Разбийте мекото краве масло с миксер. Постепенно, лъжица по лъжица прибавете и яйченият крем. Прибавете коняка и какаото. Разбийте до еднородна смес.

Подредете тортата като редувате блат и крем. Най-отгоре намажете не крем, а тънък пласт сладко от праскови/кайсии или друг плод. Измажете леко тортата и от страни с крем.

За глазурата разтопете краве маслото и шоколада. Залейте с топла глазура тортата и разпределете с палетен нож.

Облепете тортата отстрани с млени орехи и трохи от изрезките на тортата.

Оставете тортата за 1 нощ в хладилника. Сервирайте със стайна температура.

Вкусът и видът на тортата наподобява чаени бисквитки. Опитайте :-)

Източник на рецептата тук.


А първото ми участие в SO into FOOD беше с рецепта за този кекс.

понеделник, 23 октомври 2017 г.

Лазаня с броколи и гъби

Чудех се как да кръстя тази прелест в чинията. Лазаня ли да е, запеканка ли, що ли... В крайна сметка реших, че името не ми е важно, но вкусът - да. И тъй като този експертимент поне за моите вкусове е успешен го споделям и с вас.



Продукти:
1 пакет кори за лазаня*
1 средно голяма глава броколи
500 г гъби печурки
70 г краве масло
200 г кашкавал настърган на едро
100 г пармезан настърган на едро
***
Сос Бешамел:
1,200 литъра прясно мляко
5-6 с.л. брашно
70 гр. краве масло
1-2 щипки смляно индийско орехче
млян черен пипер и сол на вкус

*Пакетът лазаня, който ползвах аз беше 250 г (6 големи кори - пресни). Корите ми стигнаха да направя 4 пласта в тавичка с размери 18/28 см.

Приготвяне:
Накъсайте броколите на "розички". Сварете ги в посдолена вода за около 10 мин.
Задушете измитите и нарязани на едно гъби в краве маслото. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
За соса "Бешамел" маслото се разтопява. Добавя се брашното и се бърка леко да се запържи и промени цвета си. Постепенно и при постоянно бъркане се прибавя прясното мляко. Добавя се сол, черен пипер и индийското орехче. Сосът се вари на среден огън, при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти, но не прекалявайте с гъстотата, тъй като във фурната при печене ще се сгъсти още. Когато е готов се отдръпва от котлона, поставя се капак и се оставя, докато потрябва.
На дъното на тавичката сипете 1-2 черпака от соса. Разпределете първият пласт кори за лазаня. Върху тях разпределете част от гъбите, част от броколите и настъргания кашкавал. Сипете част от соса. Отново следват - кори, гъби и броколи, кашкавал и сос. Най-отгоре върху последният пласт от корите буквално намажете останалият ви сос "Бешамел"  и разпределете настърганият пармезан. Печете на 200 градуса за около 20 мин.
Макар че, изстиналата лазаня е далеч по-фотогенична ви препоръчвам да си я хапнете топла. От пармезана се е получила леко хрупкава коричка, която като се смеси с останалата част от парчето се получава вкус, който ще ви накара да забравите за диетата :-)

Да ви е сладко!

Ако желаете тук можете да видите още едно предложение за безмесна лазаня.

сряда, 18 октомври 2017 г.

Усукана баница с мая

Ето, че успях да снимам и кача нова рецепта, която не е торта :-D
Хубавото на тази баница с мая е, че няма никакво втасване. Да, правилно, прочетохте. Това ще ви спести време, а резултата по нищо няма да отстъпи на онези любими наши питки и други тестени произведения с мая, които приготвяме с повод и без повод.


Продукти:
4 яйца
400 мл прясно мляко - топло
1 пак. суха мая (7 г)
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
125 г разтопено краве масло + 2-3 с.л. олио
брашно* около 800 г за нелепнещо тесто
250 г краве сирене

*Ползвах брашно за баница

За намазване отгоре:
Малка част от плънката, смесена с 2 с.л. кисело мляко
Парченца краве масло

Отделете жълтъците от белтъците. Смесете жълтъците с натрошеното сирене. Това ще бъде пълнежът ви. Отделете малка част от него и го смесете с киселото мляко (това ще ви трябва за намазване отгоре).
Смесете захарта, маята, половината от млякото и няколко лъжици брашно. Разбъркайте до еднородна смес, покрийте съда с кърпа и оставете настрани за около 15 мин. маята да се активира.
Междувременно разбийте белтъците с телена бъркалка, добавете солта и останалото прясно мляко. Прибавете втасалата мая. Замесете нелепнещо тесто. Разделете тестото на 12 парчета. Разточете 3 от парчетата. Намажете всяко едно с мазнина, наредете ги едно върху друго и разточете на тънка кора. Разпределете част от плънката, навийте кората на руло, усучете добре на двете й противоположни страни и я увийте в средата на тавичката за печене (можете да я застелете с хартия за печене или да я намаслите с мазнина). Постъпете по същият начин и с останалите 3 тройки кори. 
Най-отгоре намажете от плънката с кисело мляко. Тук-таме разпределете малки парченца краве масло. Печете в предварително загрята фурна първоначално на 220 градуса за около 10 минути, а след това намалете на 190 градуса и доизпечете баницата. В моята фурна цялото време за печене беше около 35 мин. 
Извадете изпечената баница и я покрийте я с кърпа да я задуши за 10-тина минути.
Тавичката, която използвах е с диаметър 32 см.
Да ви е сладко!


Рецептата е адаптирана от книга с рецепти на Невяна Кънчева.


*** Редакция на 11.11.2019 г.
При поредната направа на тази баница направих леки промени, които на мен ми допаднаха и ще споделя с вас, ако желаете да промените:
1. Реших в плънката да оставя 3-те жълтъка, а 4-тия го оставих за разбъркване с киселото мляко /без сирене/ и за намазване отгоре.
2. Когато точех тройките кори всяка кора я точех в не голям диаметър /около 15-17 см./, слагах супена лъжица от разтопеното масло и едва, когато нареждах корите една върху друга разточвах тройката кора с вече голям диаметър. Това ми спести време и усилия, което по никакъв начин не се отрази на крайния резултат.
3. Наредих баницата в тавичка с диаметър 30 см, т.е. малко по-малка, което ми допадна повече след като видях готовия резултат.



събота, 7 октомври 2017 г.

Торта Мечо

Има ли нещо по-хубаво от рождените ни дни? Има. Рождените дни на децата ни!
Дъщеричката ми навърши 3 годинки и разбира се, че мама й направи торта - торта Мечо.


За мое съжаление снимките не са от най-добрите, които съм правила, а и не успях да снимам подробно процеса на създаване, но ще се постарая да ви обясня как я направих аз и ако ви хареса да направите и вие такава торта, с която да зарадвате децата си.

Продукти:

За главата на мечето:
5 яйца на стайна температура
3/4 чаена чаша пудра захар
1 ч.ч. брашно
1 пак. бурбонска ванилена захар
*
За ушите на мечето:
1 яйце на стайна температура
2 с.л. пудра захар
2 с.л. брашно
***
100 мл прясно мляко за напояване на блатовете
***
Вътрешен крем:
5 жълтъка
1 ч.ч. кристална захар
1 кутия маскарпоне от 500 г
200 мл млечна сладкарска сметана
1 пак. бурбонска ванилена захар
1 пак. лимонови корички на д-р Йоткер (или кората на 1/2 голям лимон)
1 пак. портокалови корички (или кората на 1/2 голям портокал)
*
Външен крем:
300 г бял шоколад
50-70 г черен шоколад
125 г краве масло
200 г натурално крема сирене
200 г заквасена сметана

Един съвет от мен преди да опиша и процеса на приготовление. За да направите частите на мечето си пригответе един цял ден, а за украса още половин ден. Тъй като съм на работа през деня разпределих процеса на три - първата вечер изпекох блатовете, втората сглобих главичката с вътрешния крем, а на третият ден сглобих цялото мече и го украсих.

Приготване на блатовете:
За главичката - разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците с щипка сол и половината от пудрата захар докато станат на сняг. (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъците). Разбийте жълтъците с ванилията и останалата половина захар докато побелеят и увеличат значително обема си. Постепенно на 3-4 пъти прибавете белтъците като бъркате с лопатка. Последно прибавете брашното (лъжица по лъжица) като отново бъркате с лопатка. Застелете форма за торта с диаметър 20 см и откопчаващо се дъно с хартия за печене. Облепете и страните. Намаслете хартията с олио и посипете с брашно (тази стъпка не е задължителна, но я препоръчвам, защото в пандишпана няма мазнина и постъпвайки по този начин ще ви е по-лесно да извадите блата от формата). Изсипете цялата смес и печете на 180 градуса до "суха клечка" (в моята фурна времето беше около 25 мин.). Оставете блата да се охлади, извадете го от формата и го оставете напълно са изстине (поне за 4 часа).
За ушетата - разбийте яйцето и пудрата захар до побеляване. Прибавете и брашното. Разпределете тестото в две формички с диаметър 10 см. Не пропускайте да сложите хартия за печене, олио и брашно и на тях. Печете на 180 градуса за около 10 мин. Охладете и извадете от формичките.
Аз изпекох и главичката и ушите на веднъж като голямата форма сложих навътре във фурната, а двете по-малки навън, за да ги извадя бързо и лесно.

Приготвяне на вътрешният крем:
Жълтъците се разбиват на водна баня заедно със захарта докато побелеят и се сгъстят. Купата, в която са били се поставя в по-голяма купа, пълна със студена вода и кремът се бърка докато се охлади.
Маскарпонето се разбива с миксер. Добавят се ароматите. Постепенно се прибавя охладеният жълтъчен крем. Разбива се добре.
Сметаната се разбива на сняг (съхранявайте я до последно в хладилник. Така ще я разбиете по-лесно на сняг). Постепенно се прибавя към останалата смес. Бърка се с лопатка (не ползвайте миксер), докато двата крема се смесят добре.

Сглобяване на главичката:
Разрежете големият блат на 3. При печенето на моя блат се получи издутина в центъра. Затова изрязох горната част и издутината я ползвах за муцунката. Поставете първият блат в подноса, в който ще сервирате тортата и го пристигнете с тортен ринг. Намажете го с леко затоплено прясно мляко и разпределете част от крема. Постъпете така и с останалите блатове. Оставете си част от крема за вътрешната част на ушичките и муцунката.
Оставете тортата в хладилник за една нощ.

Сглобяване на цялото мече и украса:
Освободете тортата от ринга. Изрежете основата на блатчетата за уши, така че да паснат на главичката. С помощта на дълги дървени клечки (по 1 за уше) ги закрепете за главичката. Намажете ги от оставената част на вътрешния крем. Поставете муцунката най-отгоре и намажете и нея.
***
Пригответе външният крем като разтопите шоколадите заедно на водна баня и ги оставете да се охладят. (Точно количество на тъмният шоколад не давам тъй като зависи колко наситен цвят искате да постигнете на мечето. Имайте предвид, че цветът ще се промени като прибавите и останалите светли съставки.) 
Разбийте мекото краве масло с крема сиренето. Прибавете изстиналият, но течен шоколад. Последна прибавете заквасената сметана. Оставете сместа да се охлади за половин/един час в хладилник. След това с помощта на пош със звездовиден накрайник минете по цялата част на мечето без горната част на муцунката и вътрешната част на ушичките.

Обръщам ви внимание, че тази доза за външен крем се оказа голяма, но ви съветвам да я направите цялата, тъй като много зависи колко големи и дебели ще са звездичките. Количеството, което ви остане си го хапнете като крем.
Още един съвет за външният крем - в пош изсипете половината, а останалата част дръжте в хладилник. Ако по време на шприцоване от топлината на ръцете ви кремът започне да се втечнява сложете поша за няколко минутки в камерата на хладилника.

Муцунката (тъмната й част) е от бонбон маршмелоу подрязан и потопен в шоколад, който е закрепен с помощта на клечка за зъби. "Усмивката" на мечо е част от външният крем смесен с какао на прах.
Очичките за от отрязани бонбони маршмелоу и по едно "копче" тъмен шоколад за топене, който имам. Ето го и първообраза на тортата :-)


Разбира се можете да импровизирате и да си направите мече по ваш избор, с продукти, които ще роди фантазията ви.

Тортата е трудоемка, но според мен радостта на децата си струва усилията.

Да ви е сладко :-)



Ако търсите идеи за детски торти погледнете тази, като в края на статията има линкове и към другите торти, които съм правила за дъщеричката си. 


сряда, 13 септември 2017 г.

Боровинкова торта

Вчера бях рожденичка. Дали съм порастнала не зная. Зная, че има част от мен, която искам никога да не порЕсне като Пипи. Така ще съм сигурна, че ще има част от мен, която никога няма да остарее.
Какъв беше моят избор за торта? Тортата да е без глутен и да е с боровинки. Добрата новина беше, че моята първа помощничка все още е във ваканция и отново творихме заедно :-)


Eто и самата рецепта.

Продукти за блатовете:
5 яйца на стайна температура
200 г захар
130 г картофено нишесте 
40 г какао
5 г бакпулвер ( 1 ч.л.)

Пригответе блата от предишният ден.
Включете фурната на 180 градуса.
Смесете нишестето, какаото и бакпулвера.
Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците с щипка сол и половината от захарта (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъци). Разбийте жълтъците с останалата захар. Постепенно прибавете разбитите белтъци. Бъркайте с лопатка. Прибавете и сухите съставки. Разбъркайте до еднородна смес.
Застелете тортена форма (диаметър 24-26 см.) с откопчаващо се дъно с хартия за печене. Ако се притеснявате за отлепянето на блата може да облепите и стените. Аз не го направих и нямах проблеми. Изсипете тестото наведнъж, заравнете и изпечете за около 40 минути. Проверявайте готовността на тестото с клечка.
Оставете изпеченият блат във формата да се охлади. След това го извадете от формата и го оставете за през нощта да изпръхне.
Разрежете блата на 3 или 4 платки. Аз изпекох във форма с диаметър 26 см и разделих на 3. Разбира се, ако не можете да отрежете блатове спокойно можете да разделите тестото и да опечете всеки блат по отделно.

Изборът ми на картофено нишесте е заради липсата на глутен в него. Ползвах това.


Ако нямате просто направете любимата си рецепта за кафяви пандишпанови блатове.

Продукти за крема:
200-250 г боровинки пресни или замразени + 5 пълни супени лъжици захар
15 г желатин
350 г маскарпоне
150-200 г пудра захар (на вкус)
1 пакетче бурбонска ванилена захар
500-600 мл млечна сладкарска сметана 35% масленост

Смесете маскарпонето, ванилията и пудрата захар. Бъркайте или с миксер на ниски обороти или с лопатка.
Накиснете желатина в 90 мл студена вода да набъбне.
Залейте боровинките и захарта с малко вода и ги сложете в съд. Варете сместа около 10 минути. Премахнете от котлона и претрийте боровинките през кевгир. Ако сместа е още топла прибавете към нея желатина без да е нужно да го разтваряте на водна баня. Ако вече е по-хладка може леко да я затоплите, но в никакъв случай не да заври и добавете набъбналият желатин. Разбъркайте добре и от топлината желатинът ще се разтвори. Прибавете боровинковата смес към маскарпонето и разбъркайте до еднородност. Оставете сместа да се охлади (може и в хладилник, но не за дълго). 
Разбийте много добре охладената млечна сметана и постепенно я прибавете към горната смес като бъркате с лопатка.

За да подредите тортата. Поставете първият блат в подноса за сервиране и го пристигнете с тортен ринг. Разпределете част от крема. Редувайте блат и крем. Оставете тортата поне за 3-4 часа в хладилник. Премахнете ринга и украсете по желание. Можете да оставите тортата и „гола“, защото много хубаво се очертават пластовете на крем и блат. 

Какъв беше моят избор за украса? Отделих много малка част от боровинковата смес и добавих малко маскарпоне (извън тези 350 г), които съм написала по-горе. Така получих по-тъмно лилав цвят. Бях си оставила и от крема между пластовете, който измазах тортата от страни и тук таме с лъжица слагах от тъмната част. След това с помощта на инструмент за заглаждане на торти просто „размазах“ тъмната част. Боровинки, капини и малко зеленина бяха последните щрихи :-)

Относно самият вкус. Боровинките дадоха цвят, не толкова вкус на самата торта. Следващият път бих сиропирала много леко блатовете с прясно мляко, макар че тората не е суха като цяло мисля, че лека допълнителна влажност би била добър избор. Тортата е лека и не е сладка.

Рецептата за блатовете е от тук
Рецептата за крема е вдъхновена от Йоли.




сряда, 6 септември 2017 г.

Карамелена торта

Септември е! Любимият ми месец! Освен, че наближава и любимата ми есен през този месец имаме семейни поводи за празнуване. И ето - повод за торта. А нали знаете, че аз само това чакам? :-) Този път поводът е годишнина от сватбата ни с моя съпруг.
Ако обичате торта Медовик/Френска селска торта, то вероятността да се влюбите в тази торта е голям, тъй като вкусът й много близък. Поне според мен :-)


Продукти:
За блатовете:
2 средни по големина яйца
1 опаковка карамелизирано (варено) кондензирано мляко/Сгущённое молоко/Дулсе де лече (394 г)
100 г разтопено и охладено краве масло
200 г брашно
1 пак. бакпулвер (15 г)

За крема:
250 г маскарпоне
200 г заквасена сметана
пудра захар на вкус
1-2 ванилии
200 мл млечна сладкарска сметана

Приготвяне на блата:
Разбийте яйцата до еднородна смес. Прибавете кондерзираното мляко и разбийте добре с миксер. Прибавете краве маслото. Смесете брашното с бакпулвера и добавете към сместа. Бъркайте до еднородна смес. Като консистенция гъстотата на тестото е малко по-гъсто от това на стандартните кексове.
Върху опаковата страна на хартия за печене очертайте кръгове с молив с диаметър 20-22 см*. От лицевата страна разпределете част от тестото (2-3 пълни супени лъжици). Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 5-7 минути. Проверявайте готовността на тестото с клечка. След изпичане премахнете хартията и прехвърлете блата върху решетка да изстине напълно. Можете да използвате повторно хартията за печене, като преди това трябва да премахнете останалите по нея трохи с помощта на лопатка. 
Тази смес трябва да ви стигне за 6-7 блата. Аз изпекох 6 блата, като използвах 2 листа хартия за печене.

*Друг вариант да разпределите тестото е с помощта на тортен ринг. Застопорете го на желаният диаметър, поставете го директно върху хартията за печене и разпределяйте тестото вътре според големината му. Премахвате внимателно ринга, прехвърляте листа в тавичка за печене и печете :-)

Приготвяне на крема:
Ако маскарпонето и заквасената сметана са ви на стайна температура не ползвайте миксер. Ако са от хладилника първо разбийте маскарпонето на ниски обороти с ванилията и пудра захар на вкус. Прибавете заквасената сметана и разбъркайте отново.
Разбийте много добре охладената млечна сметана на меки върхове и внимателно на 2-3 пъти я добавете към млечната смес като разбъркването трябва да е с лопатка. Кремът е готов.

Сглобяване и украса на тортата:
Тъй като аз препекох малко повече единият от блатовете го смелих на трохи и го смесих със смлени леко запечени на сух тиган орехи. Тези смесени трохи използвах за "паниране" (облепяне) на тортата отстрани и отгоре.
Самото подреждане на тортата е класическият начин за редуване на блат и крем. Необходимо е, след сглобяване, тортата да престои една нощ в хладилник.

Да ви е сладко :-)

Идеята за тортата е взаимствана от тук



четвъртък, 10 август 2017 г.

Пиле с италиански привкус

Половинката ми обича бяло месо и тъй като в избора на месо не мога да правя много изменения търся изменения на начините, по които да му я приготвям :-)


Продукти:
650 г бяло пилешко месо
сол и черен пипер на вкус
брашно за овалване
3 скилидки чесън
75-100 мл олио
*
1 консерва домати (около 700 г) пюрирана
2 скилидки пресован чесън
1 с.л. кафява захар
1-2 с.л. балсамов оцет
1 ч.л. сух риган
1 с.л. пресен босилек
1 голяма шепа настърган пармезан
*
2 опаковки моцарела от 125 г

Измийте месото и го подсушете с домакинска хартия. Нарежете го на парчета по дължина с дебелина около 2 см. Посолете го и го овкусете с пипера. Оваляйте парчетата в брашно. Изтупайте излишното. В широк съд загрейте олиото и добавете скилидките чесън счукани съвсем небрежно. Запържете месото на среден огън от всички страни за около 5-6 минути. Извадете парчетата и ги поставете в тавичка едно до друго. Извадете и скилитките чесън. В същият съд изсипете доматите, пресованите скилитки чесън, захарта, оцета, ригана и босилека. Сложете соса да заври на среден огън. Когато това стане прибавете и пармезана. Разбъркайте за 1-2 минути. Изсипете соса върху пилешкото месо. Сложете тавичката в предварително загрята на 200-220 градуса фурна и печете за около 10 мин.
Нарежете моцарелата на кръгчета. Разпределете я върху пилешкото месо и върнете във фурната за още 5-10 минути докато се разтопи.
Сервирайте топло.
Ако обичате рукола непременно си прибавете в порцията. Комбинацията с ястието е много сполучлива.

Рецептата е вдъхновена от Пепа Стоева.





вторник, 25 юли 2017 г.

Двуцветен чийзкейк

Какво да ви кажа за този чийзкейк освен, че е много вкусен? В най-топлото време е особено подходящ за приготвяне, защото стоенето над печката е минимално, а в резултат ще имате един чудесен десерт, с който можете да почерпите вашите гости, или просто да му се насладите с членовете на семейството си.


Когато видях идеята при Ина си бях обещала да не отлагам дълго приготвянето му. 

Продукти:
За основата:
200 грама бисквити Роден край с масло
1 пакетче краве масло (125 г) - разтопено

За крем-слоевете:
500 г маскарпоне
400 г заквасена сметана
*
200 грама кулинарен шоколад ION със съдържание 56% какао
1 пакетче портокалови корички на д-р Йоткер за тъмния слой
*
200 грама бял шоколад Fin carre
2 прахчета ванилия  + 2-3 капки от течната есенция ванилия на д-р Йоткер - за светлия слой

Видовете шоколад, които ползвах ги давам като ориентир. Вие използвайте тези, които харесвате.

Приготвяне:
За основата натрошете на трохи бисквитите и ги смесете с разтопеното краве масло. Ако имате тортен ринг можете да сглобите чийзкейка директно върху подноса за сервиране. За целта позиционирайте го на диаметър 20 см, намажете стените от вътре краве масло и ги облепете с хартия за печене или ацетатно фолио.* 
Разпределете трохите като се старайте на стане плътен равен пласт.
За крем слоевете смесете маскарпонето и заквасената сметана до еднородна смес. По принцип ако продуктите са ви на стайна температура смесването спокойно може да стане с шпатула. Разделете сместта на две равни части, като в едната част сложете портокаловите корички, а в другата ванилията.
За тъмния слой разтопете шоколада на водна баня и го добавете към половината смес. Разбъркайте до еднородност и разпределете тъмния пласт върху бисквитената основа. Оставете чийзкейка в хладилника и пригответе светлата смес.
За светлата смес разтопете белият шоколад на водна баня и го смесете с останалата половина маскарпоне и сметана. Разбъркайте и разпределете върху тъмният слой. 
Оставете чийзкейка за една нощ, за да стегне добре. На следващият ден го освободете от ринга, премахнете хартията/фолиото и украсете по желание.

*Можете да сглобите чийзкейка и във форма с откопчаващо се дъно, но в такъв случай поставете хартия за печене и на дъното, но така че краищата да стърчат. Така на следващият ден ще можете да освободите и преместите чийзкейка в подноса за сервиране.

Преди да го поднесете го оставете за 15-20 мин. на стайна температура. Вкусът е засищащ и затова може да отрязвате по-малки парчета...... но пък може да си отрежете и голямо - това си е вашият вкусен чийзкейк и ще си хапвате колкото ви сърце поиска :-)



събота, 22 юли 2017 г.

Баница с лимонада

Може да изненадам някои от вас, а тези, които ме познават добре няма да се изненадат, но ще ви споделя, че лятото не е моят сезон. Обичам прохладното време. Какво е хубавото на лятото обаче? Плодовете и зеленчуците имат вкус на усмихнато слънце, особено тези, които са отгледани в домашни условия. Преди два дни бяхме на гости на леля ми и свако ми на село. Наред с истински плодове и зеленчуци, имащи вкус точно на усмихнато слънце, ни почерпиха с правена от моята леля баница, която много харесах - баница с лимонада. Може би някои от вас я правят с газирана вода. Аз също понякога я правя така, но лимонада не бях правила. Ето днес поправих тази грешка :-)



Продукти:
1 пакет кори за баница
5 яйца
1 малка лимонада (250-300 мл)
250-300 г натрошено сирене
100-150 мл олио

Фурната се загрява на 190-200 градуса.
Две кори за баница се поставят на дъното на намаслена с олио (или застлана с хартия за печене) тавичка (моята е с диаметър 32 см). Разпределя се част от сиренето. Така се редуват кори и сирене докато корите привършат. Най-отгоре се поставят плътно 2 кори. Баницата се нарязва на ромбове. Олиото се сгорешява и внимателно се изсипва с помощта на лъжица в прорезите. Яйцата се разбиват с тел. Прибавя се лимонадата и с получената смес се залива баницата. Пече се до готовност. След като е изпечена леко се напръска с вода и се завива с кърпа да се задуши.


понеделник, 10 юли 2017 г.

Вити банички

Мисля, че генетично на българите ни е заложено да обичаме баница във всичките й форми. Тези банички ги правих за пръв път и съм убедена, че няма да е за последен.


В момента, в който ги видях оригиналната рецепта при Кокона си обещах, че няма да отлагам дълго тяхното правене. Промените при мен са, че не разполагах с овче мляко и сирене и вместо 4 големи направих 8 по-малки банички.

Продукти:
140 мл хладка вода
1/4 пакетче прясна мая*
100 мл прясно мляко
1 с. л. захар
30 мл олио
1 ч.л. сол
450 г брашно за баница

За плънката:
200 г натрошено сирене смесено с разтопено 50 г краве масло

За намазване отгоре:
2-3 с. л. олио
малко краве масло

*Да, маята е около 10-12 г, не е погрешно написано. Резултата се вижда на снимката :-)

Водата, маята, половината от захарта и няколко лъжици брашно се смесват в купа, разбъркват се до еднородна смес, купата се покрива с кърпа и се оставя настрани да маята да "шупне". Останалите продукти (без брашното) се смесват и към тях се прибавя втасалата мая. Постепенно се прибавя брашното. Омесва се гладко нелепнещо тесто. Тестото се намазва с олио, покрива се с кърпа и се оставя да втаса.
Втасалото тесто се разделя на 8 приблизително еднакви части. Всяка част се разточва на правоъгълник. В средата му, по цялата дължина се разпределя 1/8 от сиренето (смесено с маслото). Правоъгълникът се прихлупва по дължина, усуква се като мартеница и се навива като охлюв. Баничките са нареждат в голяма тава (най-добре тази от фурната), застлана с хартия за печене. Намазват се с олиото и отново се оставят да втасат. Пекат се на 200 градуса в предварително загрята фурна. При мен печенето отне около 25 мин. Изпечените банички се покриват за кратко с кърпа да се задушат, намазват се с краве масло и се поднасят топлички - тогава са най-вкусни.




неделя, 2 юли 2017 г.

Обърнат сладкиш с кайсии и нектарини

Днес ви предлагам една семпла рецепта за сладкиш. Не изисква нито много продукти, нито дълъг престой в кухнята.


Продукти:
4 яйца на стайна температура
1 ч.ч. захар
1 пакетче ванилова захар
1 ч.ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер
кайсии/праскови/нектарини - по избор
60 г краве масло за намазване на тавичката

Чаената чаша е с вместимост 200 мл

Включете фурната на 170-180 градуса.
Разбийте яйцата, захарта и ваниловата захар с миксер, докато яйцата увеличат обема си 2-3 пъти. Смесете брашното и бакпулврета. Добавете ги към яйчената смес като бъркате с лопатка до еднородна смес.
Намаслете тавичка* (моята беше с диаметър 26 см) обилно с краве масло като не пропускате и стените. Наредете парченца от кайсии/праскови/нектарини на дъното. Отгоре ги залейте с кексовата смес заравнете и изпечете до "суха клечка". В моята фурна това отне около 35 минути. Оставете сладкиша да се охлади и го обърнете в подноса за сервиране.

* Един съвет относно тавичката. Ползвах тава с откопчаващо се дъно, но тя не беше добър избор, тъй като при печене част от краве маслото се стече отвън и се наложи да поставя голяма тава под решетката във фурната, за да не капе директно върху нея. Затова, според мен, изпечете сладкиша в най-обикновена тавичка и не би следвало да имате проблем.


Рецептата е адаптирана от книга на Добрина Венкова.

сряда, 28 юни 2017 г.

Торта Entremet

Ето я! Първата ми торта entremet (entremet - в случая, най-общо, многопластова мус торта). Отдавна харесвам тези торти - като започнем от изчистената визия, ефектният разрез и стигнем до комбинацията от различни по вкус мусове.
Поводът за тортата - рождения ден на моята първа помощничка. Помните я нали :-) За съжаление, след като тази година се върнах на работа времето ни за тортоправене намаля драстично, но затова пък тортата, която направихме е торта, която е правена 3 дни :-)
И тази година основните изисквания бяха - малко блат, мнооооооооооого шоколад и разбира се да включва вкусове и техники, които не сме опитвали. Комбинирах няколко рецепти и ето крайният резултат.


Тук е момента сърдечно да благодаря на Катя Рангелова за ценните й напътствия в подготовката на рецептата, особено за огледалната глазура - мой голям страх, който страх обаче беше победен от любопитството ми :-). Също така част от пластовете и огледалната глазура са по нейни рецепти.
Ще опиша първо всички необходими продукти за всеки пласт, а в описанието ще ги опиша в последователността, в която е най-добре да бъдат направени.

Продукти:

За блата:
100 г краве масло (разтопено)
125 г черен шоколад
100 г жълтъци (около 5 бр.)
150 г белтъци (около 5 бр.)
100 г  захар
20 г какао на прах
Източник: Sugarmouse
***
За муса с кайсии:
300 г почистени пасирани кайсии
1 пак. желатин (10 г)
2 жълтъка
50 г захар (или малко повече, ако кайсиите не са достатъчно сладки)
120 мл прясно мляко 
120 мл животинска (млечна) сметана, неподсладена, много добре охладена
Източник: Sunshine's kitchen
***
За крем пласт от малини:
200 г замразени малини
1 голямо яйце, размер L
5 с.л. захар
25 г краве масло
1 пак. желатин (10 г)
Източник: Sugarmouse
***
За муса с бял шоколад
1 ч. л. желатин 
30 мл вода 
200 г бял шоколад 
100 мл прясно мляко
200 мл животинска (млечна) сметана, неподсладена, много добре охладена
Източник: Sunshine's kitchen
***
За муса с тъмен шоколад:
1 пак. желатин (10 г)
60 мл вода
350 г черен шоколад (този, който ползвах беше с 56% какаово съдържание) 
150 мл пълномаслено прясно мляко 
450 мл животинска (млечна) сметана, неподсладена, много добре охладена
Източник: Sunshine's kitchen
***
За огледалната глазура:
150 г вода
300 г захар
300 г глюкоза
200 г подсладено кондензирано мляко
20 г желатин на прах
120 г вода за желатина
300 г тъмен шоколад 

От посочените продукти получих 1 торта с диаметър около 22 см и две по-малки (без малиновият пласт) с диаметър 10 см.


Приготвяне:

Първи ден - пригответе крем пласта с малини:
Накиснете желатина в 60 мл студена вода. 
Загрейте в съд на котлона малините докато омекнат и ги пасирайте*. Разбийте яйцето със захарта, и добавете горещите малини на тънка струя към тях. Върнете сместа на котлона** и бъркайте енергично докато се сгъсти. Свалете от котлона, оставете сместа леко да се охлади и добавете набъбналия желатин. Разбъркайте. Добавете маслото. Охладете малиновата смес. През това време облепете дъното на тортен ринг (с диаметър 20 см) с фолио за свежо съхранение. Старайте се фолио плътно да затвори дъното, като можете да залепите самото фолио с тиксо. Поставете ринга в поднос и изсипете малиновата смес, заравнете и оставете в камерата на хладилника да стегне за през нощта.
* Ако желаете можете да прецедите пюрираните малини през цедка, за да се премахнат семената. Аз не го направих.
** Котлонът трябва да е на средна степен. При мен е степен 4 от 6.
Втори ден:
- пригответе блата:
Разтопете шоколада на водна баня. Оставете го да се охлади, но да остане течен. Разтопете и маслото.
Разбийте жълтъците с какаото. Добавете още топлото масло и разбъркайте. Прибавете охладения шоколад и разбъркайте добре.
Разбийте белтъците със захарта до средно твърди върхове като внимавате да не прекалите с разбиването. (Ако желаете можете да видите тук какви правила спазвам при разбиването на белтъците). Добавете ги на три части към шоколадовата смес като разбърквате внимателно с шпатула.
Изберете тортен ринг или форма за торта с откопчаващо се дъно с диаметър 20-22 см. Застелете дъното с хартия за печене и сипете сместа в тавата. Печете в предварително загрята фурна на 170 градуса.
Оставете блата да се охлади в тавата, след което прехвърлете върху скара докато изстине напълно.
- пригответе кайсиевият мус:
Желатинът се разтваря в 60 мл студена вода вода и се оставя да набъбне.
Жълтъците се разбиват със захарта, докато побелеят.
Прясното мляко се загрява и се излива на тънка струя към разбитите жълтъци.
Сместа се връща отново на котлона (който е включен на средна степен) и се вари още 3-4 минути при непрекъснато бъркане, докато започне да се сгъстява. Отстранява се от котлона и след 1-2 минути към нея се добавя набъбналия желатин и се разбърква енергично, за да се разтопи и сместа стане еднородна.
Добавят се и пасираните кайсии и сместа се оставя да се охлади на стайна температура.
Сметаната  се разбива до меки върхове и се прибавя на 2-3 пъти като разбъркването става с шпатула.
Блатът за торта се пристяга с тортен ринг. От вътрешната страна на ринга се поставя ацетатна хартия. Кайсиевият мус се изсипва, изравнява се и тортата се слага в камерата на хладилника за да стегне първият пласт.
- пригответе белият мус:
Желатинът се разтваря във водата и се оставя да набъбне.
Шоколадът се нарязва на дребни парчета и се поставя в купа.
Прясното мляко се слага на котлона да заври. Отстранява се от огъня и след 1-2 минути в него се изсипва желатина. Разбърква се, до пълното му стопяване.
Горещото мляко с желатина се изсипват при шоколада и се разбъркват до получаването на еднородна смес, която се оставя да се охлади.
Сметаната се разбива до меки върхове и се прибавя на 2-3 пъти към сместа като се разбърква внимателно с шпатула. Белият мус се изсипва върху вече стегналият кайсиев мус и тортата отново се връща в камерата на хладилника.
Когато и белият мус е стегнал добре върху него поставете приготвеният от предишният ден крем пласт от малини и отново върнете в камерата, докато приготвите и тъмният шоколадов мус.
- приготвяне на тъмният мус:
Желатинът се разтваря във водата и се оставя да набъбне за няколко минути.
Шоколадът се нарязва на дребни парчета и се поставя в купа.
Прясното мляко се слага на котлона да заври. Отстранява се от огъня и след 1-2 минути и в него се изсипва желатина. Разбърква се  до пълното му стопяване.
Горещото мляко с желатина се изсипват при шоколада и се разбърква, до получаването на еднородна смес. Сместа се оставя да се охлади.
Сметаната се разбива до меки върхове и се прибавя на 2-3 пъти пък шоколада. Бърка се внимателно с шпатула.
Извадете тортата от камерата на хладилника. Освободете я от ринга. Поставете я върху картонена подложка (а самата подложка да е поставена върху поднос) с диаметъра, който искате да е окончателно голяма тортата ви (например, ако вътрешните ви пластове са 20 см, а искате крайният диаметър на тортата да е 22 см направете подложка 22 см). Пристигнете отново с ринг, като не забравяйте, че за да се "облее" тортата с тъмния мус диаметърът трябва да е по-голям. Поставете отново ацетатна хартия по вътрешната страна на ринга. Изсипете тъмният мус като се стараете да запълните добре формата и да имате покритие отгоре върху самата торта. Изравнете отгоре и върнете тортата в хладилника поне за 12 ч.
- пригответе огледалната глазура:
Желатинът се накисва във водата за да набъбне. Смесва се с шоколада (нарязан на много дребни парчета) и кондензираното мляко.
Водата, захарта и глюкозата се загряват до 103*С (аз ползвах кулинарен термометър. Ако нямате, това, с което мога да ви ориентирам е, че от момента на завиране може би след около минута термометърът отчете 103 градуса). Горещата смес се изсипва върху смесените шоколад, желатин и кондензирано мляко. Разбърква се добре. Можете да пасирате сместа с пасатор и да прецедите през цедка. Това прави по-гладка сместа. Внимавайте само от образуването на балончета, които ще ви "пречат" в последствие на огледалният ефект. Покрийте глазурата плътно с парче фолио за свежо съхранение и я оставете за 1 вечер на стайна температура.
Трети ден:
Извадете тортата от камерата на хладилника. Освободете я от ринга и ацетатното фолио. Ако е необходимо заравнете отгоре и отстрани. 
Поставете на дъното на голяма равна тава фолио за свежо съхранение. Сложете отгоре решетка, а върху решетката съд по избор с по-малък диаметър от този на тортата (паница, тенжерка, буркан...). Сложете тортата отгоре. Загрейте на водна баня глазурата до 34 градуса и я изсипете върху тортата. Старайте се да изсипвате диретно в центъра на тортата и така ще може да се облеят равномерно и стените. Оставете глазурата да се отцеди (може с нож или друг прибор внимателно на оберете капките по основата на тортата). С помощта на две големи шпатули принесете внимателно тортата в подноса за сервиране. Оставете тортата за 2-3 часа в хладилник за да се отпуснат замръзналите мусове. Украсете по желание :-)

В края няколко уточнения:
1. Когато правих блата установих, че при печене самият блат леко се свива. Може би това е само при мен, но ако желаете направете блат например 22 см и след като се изпече го изрежете до 20 см. Така ще имате хубав равен блат. 
2. Ако прецените, че малините и кайсиите ви не са достатъчно сладки може да увеличите леко захарта до вкус, който да ви допада.
3. Шоколадът, който ползвах за блата беше със 70 % съдържание на какао, но съм правила подобен блат с шоколад със съдържание 56 %, от който също съм доволна.
4. Количеството за огледалната глазура е голямо. Съхранявайте останалата ви глазура в хладилника.
5. Не ви съветвам да правите тази торта в горещ ден :-) 

Съжалявам, че нямам хубава снимка на разреза. Тази е направена вечерта, на самият празник.



Тортата е трудоемка, но както съм казвала, ако и вие сте като мен, изберете си повод и я направете. Любителите на мус торти ще го оценят. Да ви е сладко :-)



понеделник, 19 юни 2017 г.

Бисквитена торта с кондензирано мляко

Вие сте тортолюбител? Обичате да изпробвате различни рецепти? И аз съм като вас. Но сигурно и вие имате моменти, в които с въздишка си мислите за бисквитена торта и си мечтаете за едно парченце от нея. 
Кое е различното в тази торта? Кремът! Категорично! Много лек и без грам брашно или нишесте.
Да започваме :-)



Продукти:
За крема:
4 яйца
300 г подсладено кондензирано мляко
600 мл прясно мляко
200 г меко краве масло
ванилия

Малко повече от 1 пакет бисквити от типа Petit beurre*

За розичките:
150 мл сметана
150 г шоколад
100 г натурално крем сирене

*Бисквитите, които използвах са тези - пакет от 200 г и още малко от вторият пакет. Поставях по 12 бисквити на ред и направих общо 3 реда.

За крема разбийте яйцата много добре с миксер. Прибавете кондензираното мляко. Разбъркайте. Добавете и прясното мляко. Сложете крема на среден огън като бъркате непрекъснато с телена бъркалка (вкъщи ползвам стара млековарка. Идеална е за направа на кремове). От момента на завиране оставете крема на огъня още около 1 минута (не пропускайте бъркането!) и отстранете от котлона. Оставете го да изстине, но да не е съвсем студен, за да може бисквитите да попият.
Разбъркайте краве маслото и ванилията с миксер и постепенно прибавете свареният крем. Съветвам ви да бъркате на най-ниската степен на миксера и ако имате приставки за по-леки теста към него да ползвате тях. 
В тавичка редете ред бисквити и ред крем. Завършете с тънък пласт от крема. Оставете тортата за 2 часа в хладилник, за да стегне.
През това време си направете сместа за розичките:
Кипнете сметаната прибавете към нея натрошеният на дребно шоколад. Разбъркайте до еднородна смес. Оставете сместа да се охлади много добре в хладилник, а за по-бързо може и в камерата на хладилника. Когато ганашът е охладен го разбийте с миксер като към края на разбиването добавете и крема сиренето.
Шприцовайте розички върху охладената торта. Имайте предвид, че от топлината на ръцете този крем се стопля бързо и затова трябва и по-бързо да шприцовате.
Да ви е сладко :-)


Рецептата е взаимствана от тук.