неделя, 17 декември 2017 г.

Торта Трохичка

Представям ви още една домашна торта, която можете да изберете за вашият празник или просто да си направите за удоволствие. Не е сложна за приготвяне и не й е необходима някаква специална украса. И така - торта Трохичка :-)



Продукти:
За блатовете:
3 средни по големина яйца
1 опаковка кондензирано мляко/Сгущённое молоко (397 г)
125 г разтопено и охладено краве масло
250 г брашно
1 пак. бакпулвер (15 г)
1 пак. бурбонска ванилена захар

За крема:
500 г маскарпоне
200 г заквасена сметана*
1-2 ванилии
1 опакова карамелизирано (варено) кондензирано мляко/Сгущённое молоко варёное/Дулсе де лече (397 г) - непълна**

* Ползвах сметана на Президент 25% масленост
** Според мен цялата опаковка от карамелизираното кондензирано мляко ще направи кремът сладък. Затова ви препоръчвам да опитате на вкус и ако ви липсва сладост да добавите още.

Приготвяне на блата:
Разбийте яйцата до еднородна смес. Прибавете кондерзираното мляко и разбийте добре с миксер. Прибавете краве маслото. Смесете брашното с бакпулвера и добавете към сместа. Бъркайте до еднородна смес. Като консистенция гъстотата на тестото е малко по-гъсто от това на стандартните кексове.
Върху опаковата страна на хартия за печене очертайте кръгове с молив с диаметър 20-22 см*. От лицевата страна разпределете част от тестото (2-3 пълни супени лъжици). Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 5-7 минути. Проверявайте готовността на тестото с клечка. След изпичане премахнете хартията и прехвърлете блата върху решетка да изстине напълно. Можете да използвате повторно хартията за печене, като преди това трябва да премахнете останалите по нея трохи с помощта на лопатка.
Тази смес трябва да ви стигне за 6-7 блата. Аз изпекох 6 блата, като използвах 2 листа хартия за печене. За тортата използвах 5, а шестият направих на трохи, които използвах за украсата.

*Друг вариант да разпределите тестото е с помощта на тортен ринг. Застопорете го на желаният диаметър, поставете го директно върху хартията за печене и разпределяйте тестото вътре според големината му. Премахвате внимателно ринга, прехвърляте листа в тавичка за печене и печете :-)

Приготвяне на крема:
Ако маскарпонето и заквасената сметана са ви на стайна температура не ползвайте миксер. Ако са от хладилника първо разбийте маскарпонето на ниски обороти с ванилията и кондензираното мляко. Прибавете заквасената сметана и разбъркайте отново с лопатка. Кремът е готов.

Сглобяване и украса на тортата:
Самото подреждане на тортата е класическият начин за редуване на блат и крем. Необходимо е, след сглобяване, тортата да престои една нощ в хладилник.

П.П. Още една идея от мен - тъй като трябваше да направя мини безглутенов вариант на тортата промених малко технологията за приготвяне на блатовете. Смесих всички съставки (включително и бакпулвера) и преди да добавя брашното отделих един пълен черпак от сместа. В тази отделена част сложих 2-3 с.л. картофено нишесте и изпекох на 3 блата с диаметър от 10 см. От тези блатове с част от крема направих мини тортичка, която облепих отвън със смлени орехи, леко запечени на сух тиган. Получи се много приятна на вкус.

Да ви е сладко :-)

неделя, 10 декември 2017 г.

Коледни сладки

Мечтая си за момента, в който освен кулинарната снимка в интернет ще може да се усеща и аромата на сниманото творение. Тогава, убедена съм, няма да губите време и бързо ще направите тези сладки :-)


Правила съм ги вече няколко пъти, но едва сега успях да ги снимам и да включа рецептата в блога.
Оригиналното име на сладките е „кучидати” – сицилиански коледни сладки. Използвах за база рецептата в блога на Йоана.
Не претендирам, че това е оригинална рецепта за сладките и точно затова оставих името да е само Коледни сладки. А и всъщност името важно ли е, когато нещо е толкова ароматно вкусно :-)
Хубавото на тази рецепта (освен вкусът разбира се) е, че тестото и пълнежът се правят в един ден, а самото сглобяване и печене на сладките в друг ден. Така, в забързаното ни ежедневие, можете да разпределите времето си и да направите тези чудесни сладки, които горещо ви препочвам.

Продукти за тестото:
250 г меко краве масло
200 г захар
2 големи яйца
60 мл прясно мляко
1 пак. ванилена захар
1 пак. портокалови корички на д-р Йоткер
1 ч.л. сол - непълна
1 пак. бакпулвер (15 г)
600 г брашно + допълнително за разточване
Всички продукти трябва да са на стайна температура

Продукти за пълнежа:
200 г сушени смокини
100 г стафиди
200 г фурми без костилките
300 г орехи
2 с.л. мед
60 мл амарето
1 пак. портокалови корички на д-р Йоткер
1 пак. лимонови корички на д-р Йоткер
2 ч.л. канела
1 ч.л. микс за меденки (купувам си готов от Лидл. Можете вместо него са сложите любимите си подправки за меденки)

Приготвяне на тестото:
Разбъркайте маслото и захарта с миксер докато сместа побелее и стане кремообразна. Едно по едно добавете яйцата като разбърквате за кратко след всяко. Смесете ароматите с млякото и добавете и тях. Разбъркайте брашното, бакпулвера и солта и постепенно прибавяйте към сместа. Бъркайте с лопатка или ниска степен на миксера. Избягвайте смесването с ръка, защото тестото е маслено и е желателно да не се стопля допълнително от топлината на ръцете. Не месете дълго време.
Ако тестото ви се стори много лепкаво може да добавите още малко брашно, но нека е наистина малко – не повече от 50 грама. Опитайте така – вземете малка част и направете топче – ако се получи хубаво топче, тестото е готово.
Разделете тестото на 8 равни части. Направете всяка част на квадрат.  Завийте всяко парче във фолио за свежо съхранение и приберете в хладилник за през нощта.

Приготвяне на пълнежа:
Почистете смокините от дръжките и ги нарежете на парчета. Фурмите – също. Ако имате мощен кухненски робот смелете с него ядките и сушените плодове.
Ако и вие като мен нямате – можете да ползвате чопър, но спазвайте няколко правила:
- нарежете орехите на парчета;
- нарежете сушените плодове на дребно;
- смесете ги в една купа;
- вземайте по малко от смесените ядки и плодове и ги мелете в чопъра.
Сместа в чопър няма да е толкова фина, но се получават добри резултати, ако следвате това, което описах по-горе.
Прехвърлете смляната смес в голяма купа.
Смесете амаретото, ароматите и меда. Прибавете и тях към орехите и сушените плодове. Омесете добре с ръка пълнежа. Покрийте купата с фолио за свежо съхранение (или прехвърлете в тенджерка с капак) и оставете в хладилника за през нощта.

Сглобяване на сладките:
Разпределете си пълнежа на 8 парчета.
Извадете едно парче от тестото от хладилника (останалите нека останат на хладно) и го разточете на правоъгълник върху набрашнена повърхност. Направете фитил от пълнежа, поставете го в центъра на правоъгълника, затворете плътно краищата на тестото и търкаляйте няколко пъти в масата, за да се уплътни добре тестото. Нарежете сладки с дебелина около 2 пръста (не се изкушавайте да ги правете тънки, защото ако са тънки при печенето се килват на една срана), като дръжте ножа леко под ъгъл.
Нареждайте сладките в тавичка, покрита с хартия за печене и печете на 190 градуса докато сладките леко порозовеят. Прехвърляйте изпечените сладки върху решетка докато изстинат напълно.

Украсата при мен е само пудра захар за добър външен вид. Вие можете да импровизирате с нещо друго :-)

Съхранявайте готовите сладки в кутия с капак. Колкото повече стоят по-ароматни стават.