вторник, 26 юни 2018 г.

Шоколадово-ментова торта Диманка

Ако сте от редовните читатели на блога знаете коя е Диманка. Ако не - вижте тази статия :-)
Ето че тази година тя стана на 17 (седемнадесет) години. Изписах числото словом, защото и на мен ми е трудно да го повярвам, но ето на – факт :-)
Естествено и тази година изискванията на Диманка, за тортата, която ще правим заедно за рожденият й ден беше – ШОКОЛАД, по-малко блатове, повече крем… И започна едно мислене, сглобяване и предложения. Да не говорим, че с нея вече имаме шега – не е ли с 50 продукта и поне на 5-6 пласта не е торта за нейният рожден ден :-D
Хм, това, последното малко ме притеснява да не ви откаже от тортата, но пък е истина и защо да го крия. Ако обичате да правите торти (защото съм убедена, че 99,99999999 % от хората обичат да ги ядат) не губете време и си направете тази торта.
Когато Диманка пожела тортата да има ментов аромат леееко се притесних. Ментата, според мен, е една от най-капризните подправки – прекалиш ли с нея се притъпяват всички останали вкусове. Изключително съм доволна обаче от резултата. Ментата се усеща като нюанс, но не надделява, а само допълва вкуса на шоколада.



Продукти:
За какаовите блатове:
240 г брашно
50 г какао
1 бакпулвер (15 г)
1 к.л. хлебна сода
щипка сол
120 г светло кафява захар
100 г шоколад с аромат мента*
120 г кисело мляко
120 мл прясно мляко
100 мл олио
2 големи яйца

*Използвах шоколад Ritter Sport Peppermint, но вие използвайте какъвто желаете.
Идеята за блатовете взаимствах от Йоана 

За бадемовите блатове:
4 белтъка на стайна температура + 1 щипка сол
90 г захар
100 г смлени бадеми
1 ванилия

За шоколадовият мус:
600 мл млечна сладкарска сметана за разбиване
400 гр млечен шоколад
4 жълтъка
50 г захар

За ментовият мус:
1 ч. л. желатин
2 с. л. вода
200 гр бял шоколад натрошен на дребни парчета
100 мл прясно мляко
1 шепа листа прясна мента
200 мл млечна сладкарска сметана за разбиване
по желание сладкарска зелена боя

За глазурата (тъмен ганаш):
150 млечна сладкарска сметана
150 г тъмен шоколад натрошен на дребно
50 г краве масло
***
За зелените ивици:
100 г бял шоколад
50 мл млечна сладкарска сметана
30 г краве масло
сладкарска зелена боя
***
Шоколадови пръчици за облепяне на тортата отстрани


Приготвяне:

На какаовите блатове: Нарежете ментовият шоколад на парченца и го сложете в камерата на хладилника докато приготвите сместа за блатовете. Пресейте брашното и какаото. Смесете ги заедно с всички сухи съставки без захарта. Разбийте яйцата със захарта до изсветляване на сместа. Добавете киселото, прясното мляко и олиото. Прибавете сухите съставки. Бъркайте до еднородна смес. Застелете форма за торта с диаметър 24-26 см с хартия за печене. Изсипете половината от сместа. Разпределете парченцата от половината от шоколада по повърхността като много леко ги притиснете към тестото. Изпечете блата в предварително загрята фурна на 190 градуса. Постъпете по същият начин и с останалата половина от сместа и шоколада. Изпечените блатове прехвърлете върху решетка, за да изстинат добре.

На бадемовите блатове: Разбийте белтъците със захарта. (Ако желаете тук можете да видите какви правила спазвам при разбиването на белтъци). Постепенно прибавете смлените бадеми и ванилията като бъркате с лопатка. От опъковата страна на хартия за печене начертайте два еднакви кръга с диаметър 24-26 см. От лицевата ги намажете много леко с олио.  Разделете сместа на две еднакви части и ги разпределете като се стараете да спазвате контурите на начертаните кръгове. Изпечете ги в предварително загрята фурна на 150-160 градуса. Тези блатове са много тънки. Наблюдавайте ги и щом в краищата се позачервят, а на повърхността са златисти ги извадете от фурната. Оставете ги върху решетка да се охладят. Обръщам ви внимание, тъй като самите блатове са лепкави, да ги държите поотделно докато ви потрябват, или между тях да поставите хартия за печене.

На ментовият мус: Натрошете шоколада на дребни парченца. Смесете желатина с водата и го оставете да набъбне. Сложете млякото и ментата на котлона. Когато млякото се сгорещи (но внимавайте да не кипне) го отстранете от котлона и го оставете за 1-2 минути на страни. Добавете зелената боя и пасирайте фино сместа. Прибавете желатина и разбъркайте да се разтопи. Добавете ментовото мляко към шоколада и разбъркайте докато сместа стане еднородна. Оставете я да се охлади леко.
Разбийте много добре охладената сметана. С помощта на лопатка я добавете на 2-3 пъти към ментовата смес. Разбъркайте добре. Съхранете го в хладилник, докато ви потрябва.

На муса с млечен шоколад: Ако шоколадът ви не е на калети („капки“, „копчета“) го натрошете на дребно. Смесете го с 400 мл сметана и го сложете на слаб огън докато се разтопи. Отдръпнете го от огъня. Разбийте на водна баня жълтъците и захарта докато побелеят и се сгъстят. Когато са готови отстранете от котлона и ги смесете с шоколада и сметаната. Разбъркайте добре. Оставете сместа да се охлади. Разбийте останалата 200 мл сметана до меки върхове. Добавете я постепенно към горната смес и бъркайте докато сместа стане еднородна. Бъркането трябва да е леко с помощта на лопатка. Съхранете в хладилник докато ви потрябва.

На глазурата и зелените ивици:
Принципът е един и същ – сгорещете сметаната (за зелените ивици добавете и боята) и краве маслото. Изсипете ги при натрошеният на дребно шоколад. Разбъркайте до еднородна смес. Оставете ганашът да се охлади леко, но да остане течен.

Сглобяване на тортата:
Пригответе си тортен ринг, на който сте поставили от вътрешната му страна ацетатна хартия (може да ползвате и хартия за печене). Това ще ви помогне да освободите в последствие тортата от ринга.
Поредността на пластовете отдолу-нагоре е следната:
Какаов блат, ½ шоколадов мус, бадемов блат, цялото количество ментов мус, бадемов блат, ½ шоколадов мус, какаов блат.
По ваша преценка можете да оставите малка част от муса за измазване на тортата леко отгоре и от страни.
Оставете тортата за 1-2 часа в хладилника. След това я залейте с тъмният ганаш, направете зелените ивици от зеленият ганаш и я върнете в хладилника за през нощта. На следващият ден я освободете от ринга, ако е нужно измажете я отстрани с останалият ви мус и я облепете  с шоколадовите пръчици.
Розичките, които виждате отгоре представляват тъмен ганаш (това е много малка част от смесените млечен шоколад и сметана, преди да им се добавят жълтъците и битата сметана), който първо е охладен, а след това е разбит с миксер. 

С Диманка направихме тортата и в мини вариант, за да мога да ви покажа и разрез.
Да ви е сладко!




сряда, 20 юни 2018 г.

Фокача с пълнозърнесто брашно от спелта

В рецептата за Пица с блат от пълнозърнесто брашно и тиквички вече ви споделих как се старая да съвместя обичта си към тестото (и месенето му) и желанието да ползвам продукти, които да са по-здравословни. Така че без повече предистория ето и рецептата :-)


Продукти:
300 мл топла вода
1/2 кубче прясна мая (20-25 г)
1 ч. л. захар
1 ч. л. сол
1 с. л. зехтин
250 г пълнозърнесто брашно от спелта
250 г пълнозърнесто пшенично брашно

Приготвяне:
Смесете маята и захарта. Разбъркайте. Добавете половината от водата и няколко лъжици от пълнозърнестото пшенично брашно. Покрийте съда и оставете на топличко маята да се активира.
Смесете останалата вода със солта и зехтина. Прибавете маята. Смесете двата вида брашно и добавяйте постепенно. Омесете нелепнещо меко тесто. Намажете го със зехтин, покрийте го с кърпа и го оставете да втаса. 
Застелете голяма тава (аз ползвам тази от фурната) с хартия за печене. Разделете втасалото тесто на две равни части, притиснете ги, за да оформите фокачите. Направете тук таме с пръсти дупки в тестото. Аз използвах две плънки:

Плънка едно:
1 шепа нарязани маслини без костилка
1 малко клонче пресен розмарин
2 с.л. зехтин 

Плънка две е смес:
разтопено краве масло около 50 г
2 скилидки чесън - пресовани
босилек и риган

За първата плънка просто намажете фокачата със зехтина, разпределете маслините и листенцата розмарин.
За втората плънка смесете всички продукти и разпределете върху фокачата.

След като се разпределили избраната плънка оставете фокачата отново да втаса и я изпечете в предварително загрята фурна на 190 градуса за около 20-25 мин.

Да ви е сладко!



сряда, 6 юни 2018 г.

Пица куатро формаджи с блат от пълнозърнесто брашно и тиквички

Обичам тесто. Знаете. Обичам изобилието от нашите традиционни рецепти за баници, пити, милинки, палачинки... И пици обичам, че то кой ли не обича :-) Истината е, че започнах да търся алтернативи, за да мога едновременно да не се лишавам от любимите ми неща, а в същото време да са една идея по-полезни. Искам да създам този навик и на дъщеря си. Все си мисля, че крайностите (особено за храненето) не са "моето нещо" и не съм им привърженик. 
Сега, след като изчетохте горното вече ви е ясно как се появи и тази рецепта :-)



Продукти за тестото:
2 тиквички (около 450 грама)
3 яйца
3 с.л. кисело мляко
1 к. л. хлебна сода
1 с.л. олио
1 ч.ч. пълнозърнесто брашно
сол на вкус

За отгоре:
3 с.л. доматено пюре
1 с.л. риган
сирене
моцарела
кашкавал
топено сирене

Приготвяне на тестото: Измийте и почистете тиквичките от дръжките и долната им част. Настържете ги на едро ренде. Поставете ги в гевгир, осолете ги и ги оставете за 30 минути да се отцеди водата от тях.
Разбийте яйцата. Добавете олиото. Смесете содата с млякото, разбъркайте и добавете към яйцата. С ръце отцедете много добре тиквичките и ги прибавете. Разбъркайте. Последно прибавете брашното.
Застелете тавичка за печене (моята е с диаметър 32 см) с хартия за печене. Разпределете сместа равномерно. Печете на 250 градуса в предварително загрята фурна за 10 минути. 
Смесете доматеното пюре и ригана. Разпределете равномерно върху запеченият блат. Настържете/накъсайте отгоре сирената. Върнете във фурната за още 6-7 минути докато сирената се разтопят.




Да ви е сладко!

Редакция на 12.06.2021 г. - ако искате вариант на блат БЕЗ брашно погледнете тук.

неделя, 3 юни 2018 г.

Милинки със сирене

Това са най-вкусните милинки, които съм правила! Честно, още се чудя как така, но е факт. Пухкави и ухаещи на краве масло... да продължавам ли :-D



Продукти за тестото:
1 яйце
100 г заквасена сметана
150 г кисело мляко
120 мл прясно мляко
1 пакетче суха мая (или 1/2 кубче прясна)
1 с.л. захар
2-3 с.л. олио
1/2 ч.л. сол
500-600 г брашно

За отгоре:
150-200 г натрошено сирене
80 г краве масло
1 яйце

Отделно олио за намасляване на ръцете

Приготвяне: Смесете в съд маята, захарта, млякото и 2-3 с.л. брашно. Направете кашчка. Покрийте съда с кърпа и оставете маята да втаса. Междувременно разбийте яйцето. Добавете към него солта, олиото, киселото мляко и заквасената сметана. Прибавете втасалата мая. Започнете да прибавяте брашно и омесете гладко тесто. Намажете го с олио, покрите с кърпа и оставете на топло да втаса.
Намаслете тавичка с олио (моята е 30 см), или я застелете с хартия за печене. Топете ръцете с в олио обилно и от втасалото тесто оформяйте топки с големината на орех. Редете милинките в тавичката. Покрийте тавичката с кърпа и оставете да втаса на топло.
След като милинките втасат разпределете между тях натрошеното сирене. Разтопете краве маслото и го разпределете върху тях. Разбийте яйцето и с помощта на четка намажете милинките.
Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 10 минути, след което намалете на 180 градуса и печете още около 30 минути.
Извадете изпечените милинки, завийте ги с кърпа да се задушат и след това.... трохичка няма да остане от тях :-D





петък, 1 юни 2018 г.

Торта Детство

Ако ви е направило впечатление, че напоследък детската тематика в тортите ми надделява сте абсолютно прави :-) И искам да ви уверя, че това ще продължи :-) Няма как да бъде другояче. Блогът за мен няма смисъл, ако не видя усмихнатото лице на моята дъщеричка след като е видяла поредната ми торта сътворена за нея.


Тази торта трябваше да се казва "Бяла торта", защото около 10 дни преди Първи юни попитах Л.: "Каква торта искаш да ти направи мама за празника? Бяла или кафява?" Отговорът беше "Бяла торта" и след този разговор средно по два пъти през деня чувах: "Мама ще направи бяла торта". Или: "Мамо, направи ми бяла торта". Цветът на крема обаче стана леко кремав, пуричките също дадоха вид на тортата да прилича на пънче и тогава започна чуденката как да я кръстя. Ами как - "Детство" си дойде само с повода за торта. 
Но стига вече лирични отклонения. Ето и рецептата:

Продукти:
За блатовете:
6 яйца със стайна температура
250 г захар
50 мл прясно мляко
50 мл вода
60 мл олио
300 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
2 ванилии

За крем-пласта с боровинки:
150 г сладко от боровинки
3-4 с.л. вода
1 голямо яйце
25 г краве масло
1 пак. желатин (10 г)

За белият крем:
300 г бял шоколад
250 г заквасена сметана
200 г несолено крема сирене
250 г маскарпоне
200 мл млечна сладкарска сметана за разбиване
ванилия

Отделно прясно мляко за напояване на блатовете

Приготвяне:
Приготвяне на блатовете - Пресейте брашното, заедно с бакпулвера и ванилиите. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Разбийте белтъците с 1/3 от захарта и щипка сол. Разбийте жълтъците с останалата захар докато побелеят и увеличат значително обема си. Добавете  олиото, водата, млякото и разбийте на най-ниската степен на миксера за кратко, само докато двете смеси се обединят. Постепенно прибавете на 2-3 пъти белтъците като разбъркването става с лопатка. Последно, чрез ръсене прибавете сухите съставки като отново ви съветвам да бъркате с лопатка, за да запазите максимално "въздуха" в тестото. Сложете хартия за печене на дъното на форма за торта с диаметър 22-24 см. Сложете хартия и на страните на формата изсипете сместа. Печете в предварително загрята фурна на около 160-180 градуса, докато клечка, забита в кекса излезе суха. В моята фурна това отне около 50 мин. Оставете блата за няколко минути във формата, след което го извадете от формата, премахнете хартията за печене и го оставете да се охлади за няколко часа (най-добре за през нощта). След като блатът се охлади го разрежете хоризонтално на 3.
Едно уточнение за блата: Формата трябва да има достатъчна височина. Ако не можете да режете добре спокойно можете да изпечете блатовете по отделно като редуцирате времето за печене.

Приготвяне на крем-пласта с боровинково сладко:
Накиснете желатина в 60 мл студена вода.
Загрейте в съд на котлона сладкото и водата и след като сместа загрее добре я пюрирайте с помощта на пасатор. Разбийте яйцето и добавете сгорещеното и пюрирано сладко на тънка струя към него. Върнете сместа на котлона* и бъркайте енергично докато се сгъсти. Свалете от котлона, оставете сместа леко да се охлади и добавете набъбналия желатин. Разбъркайте. Добавете маслото. Охладете леко сместа. През това време застелете две еднакви форми (с диаметър 18-20 см) с фолио за свежо съхранение. Изсипете по равно боровинковата смес в тях, заравнете и оставете в камерата на хладилника да стегне за 1-2 часа.

* Котлонът трябва да е на средна степен. При мен е степен 4 от 6.

Уточнение: Разбира се освен боровинково сладко можете да използвате друго сладко с по-тъмен цвят - ягоди или малини например. 

Приготвяне на белият крем:
Нарежете шоколада на дребно и го разтопете на водна баня. Оставете го леко да се охлади, но да остане течен.
Смесете крема сиренето, маскарпонето и ванилията. Разбийте ги докато се смесят с помощта на миксер, включен на най-ниската степен.
Смесете разтопеният бял шоколад със заквасената сметана. Разбъркайте с помощта на телена бъркалка или миксер, включен на най-ниска степен. След като сместа стане еднородна добавете смесените крема сирене и маскарпоне. Разбъркайте.
Разбийте млечната сметана до меки върхове. Прибавете я на няколко части към горната смес. Бъркайте с лопатка. 

Сглобяване на тортата:
В подноса, в който ще сервиране тортата поставете първият блат. Сиропирайте го добре със сгорещено прясно мляко. Аз бях пестелива и тортата стана една идея по-суха от това, което харесвам. Затова ви препоръчвам да я напоите повече. Отгоре разпределете част от бялата смес, а върху нея поставете замръзналият крем-пласт с боровинково сладко. Следват отново блат, сиропиране, бял крем, вторият крем-пласт. Поставете отгоре последният блат. Сиропирайте го. Измажете тортата отгоре с крем. Ако желаете и разполагате с тортен ринг можете да пристегнете тортата с него, но не е проблем ако не разполагате с такъв. Ако няма да пристягате тортата с ринг - измажете я и отстрани. Оставете я в хладилник за през нощта. На следващият ден я украсете по желание.
Украсата при мен е ръчно направени от мен фигурки от фондан, макар че не съм негов почитател нито като вкус, нито като състав. Харесвам го само за украса и гледам на него по този начин. Направих ги седмица по-рано и ги оставих да изсъхнат. Поставих ги малко преди да покажа тортата на дъщеричката ми и да я снимам. Пуричките са закупени готови.





Да ви е сладко.


Ако искате да видите останалите торти, които съм правила по повод Първи юни вижте тазитази и тази.