Танимису

Какво се получава, когато Станислава прави тирамису, но не спазва всичките му правила - амииии...Танимису :-D

Много харесвам крема за Торта Танита, но този път исках да опитам друг вариант на крем и друг аромат - този на лайма.

Промених малко рецепта на Ирина Купенска и се получи това:

Продукти:

5 жълтъка

1 ч.ч. захар

1 кутия маскарпоне от 500 гр.

1 малка сметана от 200 мл (ползвах млечна)

кората и сокът на 1 1/2 лайма

2 ванилии

1 голям пакет бишкоти за тирамису

За напояване на бишкотите:

около 150 мл кафе*

1 с.л. амарето

* Не пия силно кафе, не ми понася и затова го варя в джезве, добавям амарето, оставям го да постои известно време и го прецеждам преди употреба.

Жълтъците се разбиват на водна баня заедно със захарта докато побелеят и се сгъстят. Купата, в която са били се поставя в по-голяма купа, пълна със студена вода и кремът се бърка докато се охлади.

Маскарпонето се разбива с миксер. Добавят се сокът и кората на лайма, ванилиите. Постепенно се прибавя охладеният жълтъчен крем. Разбива се добре.

Сметаната се разбива на сняг (ако ползвате млечна я съхранявайте до последно в хладилник. Така ще я разбиете по-лесно на сняг). Постепенно се прибавя към останалата смес. Бърка се с лопатка (не ползвайте миксер), докато двата крема се смесят добре.

В подноса за сервиране се поставя тортен ринг. Диаметърът трябва да е около 22-24 см (аз избрах 22 см.). Отрежете основата на няколко бишкоти и ги наредете в кръга. Аз не ги напоявам, за да съм сигурна, че тортата ще запази своята форма.
На дъното на подноса наредете бишкоти напоени с кафе и амарето. Моето предпочитание е да не ги напоявам цели, а до половината. Ако желаете да са целите напоени увеличете количеството кафе. Изсипете 1/3 от крема. Следват отново ред бишкоти и крем. Най-отгоре се завършва с крем.
Оставете сладкиша за 1 нощ в хладилника без да премахвате ринга. На следващият ден освободете от ринга и украсете по желание.

Торта Вишнева Ривиера

Това може би ще бъде една малко по-дълга публикация. Публикация, съдържаща и личен елемент, и разбира се - рецепта :-)

Когато публикувах рецептата за Еклери Тандем бях писала, че ще направя публикация за тортите, които сме правили с племенницата ми - Димана.

Реших, че рожденият й ден е най-подходящият момент. На 26.06.2016 г. тя навърши 15 г. Имам чувството, че е било вчера, когато я видях за пръв път, а ето, че пред мен стои младо, умно и талантливо момиче.

Тя, също като мен обича да прави сладки неща и един от най-хубавите ми моменти е, когато иска двете заедно да майсторим нещо.
За 15-тия си рожден ден, като един истински любител на шоколада, Диманка избра да направим Торта Ривиера на Йоли. Преди време съм я правила в оригинал и смело мога да кажа, че за шоколадова торта - тази ми е фаворит! Този път обаче, рожденничката пожела вместо лимонов пласт да направим пласт с вишни. Разбира се, че ще направим :-)

Ще опиша подробно не само стъпките за блатовете и крема, но и какво сме вложили в украсата, за да може всеки, по негово желание да повтори резултата. Ще опиша и последователността, в която, според мен, е най-малко енергоемко да се направи тортата. Приготвянето й отнема време. Баба ми Станка, по майчина линия, която беше беломорка, щеше да каже, че тортата е "орашмак" :-), т.е. трудоемка. Резултатът обаче си заслужава и вкусът ще бъде оценен подобаващо от всеки любител на шоколадовите торти :-)
Да започваме:

Продукти за блатовете:

190 гр меко масло

90 гр пудра захар

1 с.л. какао

2 яйца на стайна температура

5 жълтъка на стайна температура

225 гр стопен на водна баня натурален шоколад

8 белтъка (на стайна температура), разбити на сняг със 125 гр захар

2 прахчета ванилия

Продукти за шоколадовия мус:

70 гр захар

3 жълтъка

1 яйце

1 ванилия

170 гр стопен на водна баня натурален шоколад

240 мл пълномаслена сладкарска течна сметана (ползвах "Президент")

Продукти за пласта с бял шоколадов мус* и вишни:
1 чаена лъжица желатин
2 супени лъжици вода
200 гр бял шоколад натрошен на дребни парчета
100 мл пълномаслено прясно мляко
200 мл животинска сметана (ползвах "Президент")

* Рецептата е на Ирина Купенска

Отделно:

Около 1 ч.ч. почистени от костилките вишни

Захар на вкус

1 ч.л. Захар с аромат ром на д-р Йоткер

малко вода

Продукти за украса:

Тъмен ганаш, приготвен от 100 мл сметана, 100 гр. натурален шоколад и малко краве масло (то придава блясък)

Ситно смлени, запечени на сух тиган орехи, смесени с малко какао

Сметана за розичките

Захаросани череши

Листа прясна мента

Ако не разполагате с кухненска везна това може да ви е от помощ.


ПРИГОТВЯНЕ:

Пласт от бял мус и вишни:
Задушете за кратко вишните, захарта, захарта с ром и малко вода. Оставете ги да се охладят.
Накиснете желатина с водата за 5-6 минути да набъбне. Сложете млякото да се сгорещи. Отстранете го от котлона и сипете желатина в него. Разбъркайте да се разтопи. Изсипете млякото при белият шоколад и бъркайте докато шоколада се разтопи. Оставете сместа да се охлади леко.
Разбийте сметаната до меки върхове. Прибавете я на няколко пъти към шоколада. Бъркайте бавно с помощта на лопатка. Не ползвайте миксер!
В кръгла тавичка, с диаметър по-малък от тортата (моята беше 19 см.), постелете фолио за свежо съхранение така че да покрие целият й обем (дъно и стени). Оставете достатъчно от фолиото отстрани, за да може да покриете муса и отгоре. Изсипете муса. Напускайте небрежно навсякъде задушените вишни. Завийте и отгоре с фолио и оставете в камерата на хладилника. Докато приготвите останалите компоненти на тортата мусът ще се е стегнал.

На блатовете:
Разбийте маслото с пудрата захар и ванилията на пухкав крем. Постепенно прибавете едно по едно яйцата и жълтъците. Добавете какаото и разтопеният шоколад.
Разбийте белтъците със захарта (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъци). Добавете ги постепенно, като разбърквате с лопатка към останалата смес.
Изпечете сместа в тавички, застлани с хартия за печене, на 3 отделни блата с диаметър 24 см., в предварително загрята на 170 градуса фурна (в моята фурна ми отне около 15-20 мин на блат). При печене блатовете се издигат почти двойно, но след охлаждане спадат. Изпечени отгоре са леко сухи, но вътре са нежни като гъбка.

На шоко муса:

Разбийте на водна баня (не допускайте водата да завира) жълтъците, яйцето и захарта на гъст крем. Махнете от котлона и продължете да разбивате докато сместа се охлади напълно. Към яйчната смес прибавете стопения шоколад. Разбийте сметаната на сняг. Внимателно я прибавете към останалата смес като бъркате с лопатка. 

Ако мусът ви се стори леко течен, оставете го в хладилник да стегне преди да продължите.

Сглобяване на тортата:

Поставете първият блат и го намажете с част от шоколадовия мус. 

Извадете замръзналият бял мус, отстранете фолиото и го поставете отгоре. 

Отново намажете малко шоко мус.

Поставете вторият блат.

Намажете шоко мус.

Поставете последният трети блат. Намажете отгоре и отстрани с шоко мус. Не е нужно пластът да бъде дебел.

Украса:

Облепете тортата отстрани със смлени орехи смесени с малко какао.

За тъмният ганаш загрейте сметаната. Изсипете я при натрошеният на дребно натурален шоколад. Прибавете маслото и разбъркайте до еднородна смес. Оставете ганашът леко да се охлади и залейте тортата.* Оставете да се разтече свободно.

* Препоръчвам тортата да е леко охладена в хладилника преди заливането.

Отгоре направете сметанови розички, наредете листенца мента и захаросани череши. Розичките могат да са от разбита на много твърд сняг сметана, което се получава от растителна сметана. Но можете да ги направите и като мен - смесих равни части бял шоколад и сметана, направих ганаш, който след като се охлади много добре, разбих с миксер и смесих с 1 голяма лъжица безсолно крем сирене.

И още две снимки, които имам благодарение на моята сестра, от която се уча да снимам.

Вместо край искам да споделя общите ни творения с Диманка:

Торта с праскови, бял шоколад и маскарпоне. Наш прочит на рецепта на Зорница-Пица

Египетска торта, базирана на рецептата на Ginger cookies с домашно правени бонбони.

Най-вкусната шоколадова торта на Ирина Купенска с домашно приготвени целувки.

Карамелено-лешникова торта на Йоли с барбарони, почти всички направени от Диманка

Торта Фантазия на Йоли, в чиято направа имам минимална намеса (залях с глазура и наредих малини)

И накрая - хубавата рожденничка заедно с моята малка дъщеричка. Снимката е правена също от моята сестра.

Палачинки с копър и сирене

След рецептата за любимите палачинки имах съмнения, че ще харесам друга рецепта. Да, но не съм била права. Тези палачинки успешно се намърдаха в раздел "Любими" :-) Рецептата е отново от руски сайт. Плътни са като катмите, но до колкото съм запозната катмите се различават от палачинките по това, че са с мая, затова превеждам "блины" като палачинки. Снощи, докато Борко си хапваше сладко-сладко от палачинките ми съобщи "Продължавай да гледаш още руски рецепти" :-D 

Направих двойна доза от оригиналната рецепта. Пропуснах да преброя с точност колко палачинки се получиха, но бяха приблизително 15 с диаметър 19 см.

Продукти:

3 ч. ч. прясно мляко

4 яйца

2 ч. ч. брашно

1 бакпулвер

1 с.л. захар

1 с.л. сол*

4 с. л. олио

300 гр. сирене

копър на вкус**

*Ако сиренето е солено може да сложите и по-малко

** Сложих около 2 с.л. копър

Чаената чаша е с вместимост 250 мл

Яйцата се разбиват добре. Добавя се олиото. Бакпулвера, солта и захарта се смесват с брашното. Постепенно към яйцата се добавят млякото и брашното като се редуват. Прибавя се копърът. Сиренето се натрошава на дребно и се прибавя към сместа. 

Тиганът, в който ще се пържат палачинките се загрява на силна степен, а при самото пържене се оставя на средна степен (при мен е на 4 от 6 степени). Не пропускайте да намазвате с мазнина тигана преди да сипвате от сместа.
Всяка палачинка, щом се опържи, отгоре се намазва с масло.

Източник на рецептата тук

Сладкиш с извара и нектарини

Нещо вкусно, нещо лятно.
Обичам да разглеждам руските сайтове с рецепти. Прави ми впечатление, че в техните сладкиши много се използва извара. Аз не съм я ползвала често по този начин и затова избрах една руска рецепта за "Пирог с творогом и абрикосами" :-) Кайсии нямах, но имах нектарини :-)

Продукти за тестото:

100 гр. захар 

150 гр. меко краве масло

3 яйца на стайна температура

1 бакпулвер

около 400 гр. брашно

1 ванилия

Продукти за пълнежа:

500 гр. безсолна извара

100 гр. крема сирене*

3 яйца на стайна температура

180 гр. захар

50 гр. царевично нишесте (или пшенично)

200 мл сладкарска сметана**

3 по-големи нектарини 

1 ванилия

сокът и кората на 1/2 лимон

* Оригиналната рецепта е с 600 гр. извара, но тъй като нямах добавих 100 гр. крем сирене.

** Ползвах млечна

Ако не разполагате с кухненска везна това може да ви е от помощ.

Приготвяне на тестото:

Маслото се разбива със захарта. Едно по едно се добавят яйцата като се разбърква за кратко след всяко яйце. Добавят се бакпулвера и ванилията разбъркани с малко брашно. Постепенно се добавя и останалото брашно и се замесва тесто. Готовото тесто е добре да се увие във фолио и да се остави в хладилник, за да стегне леко. Така се работи по-лесно с него.

Приготвяне на пълнежа:

Изварата, крема сиренето и захарта се разбиват добре. Добавят се ванилията и лимоновата кора+сокът, а след тях - яйцата като се разбива за кратко между всяко яйце. Прибавя се нишестето и се разбърква добре. Сметаната се разбива с миксер до меки върхове* и постепенно се прибавя към сместа като смесването става с помощта на шпатула.

*Ако ползвате млечна сметана я дръжте до последно в хладилника, защото добре охладена се разбива по-добре. 

Сглобяване на сладкиша:

Тавичка с откопчаващо се дъно с диаметър 26 см. се застила с хартия за печене (вижте тук една хитринка). Стените се намасляват с масло (ако желаете поставете хартия и там). Тестото се разточва с дебелина около 0,5 см. и се разпределя по дъното и стените на формата (ако ви е трудно да го направите погледнете тук). Надупчете тук-таме тестото с вилица.

Нектарините се нарязват на осминки. Парченцата се нареждат едно до друго. Пълнежът се изсипва върху нектарините и се заравнява.

Сладкишът се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 40-50 мин. Сервира се след като е охладен добре.
Моят съвет е да го пренесете от тавичката, в която е опечен в подноса, в който ще го сервирате едва след като сладкишът е престоял една нощ в хладилник. Тогава е стегнал добре и няма да имате проблем. Аз избързах и имаше опасност сладкишът да се разпадне на парчета. 

Източник на рецептата тук.

Маслено тесто, разпределено в тавичка - лесно е!

Знаете вече, обичам хитринките и това е :-)

Опитвах се да си спомня тази от кое предаване, което гледах беше, но не можах. Беше или при Йоли, или при Рудолф. Гледам ги и двамата. Харесвам и двамата. Уча се и от двамата.

Понякога се налага да се разпредели маслено тесто по формата на тавичката за печене. И тогава настава една - точиш, прехвърляш с точилката, то се къса, неравно е от горе, дипли се отстрани....

Ето какво ще ви предложа:

Разточете необходимото ви тесто за дъното на тавичката, изрежете го с ножче по съответният размер и го поставете във формата. Тестото, което ви е необходимо за стените на формата разделете на две приблизително еднакви части. Направете "фитили" от двете парчета тесто и ги поставете по долния ръб на тавичката.

Разбира се, ако ви е по-лесно направете един фитил, но според мен два по-къси са по-лесни за пренасяне.

Прилепете леко двете части с помощта на пръстите си.

И сега идва лесната част - с помощта на пръстите на ръцете си "разплескайте" фитилите по стените на тавичката.

Готово :-)

Бирени гевречета Pivní preclíky

На 4-ти юни имах огромното удоволствие да присъствам на Второто издание на Годишни награди за кулинарни блогове за 2015 г. на Блоговодител с домакини Метро България. Изключително приятно е чувството човек да се запознава с нови хора, които споделят неговите интереси.

Реших и да отговоря на едно предизвикателство от шеф Юри Велев, което получихме там. Не съм със състезателен характер, но идеята да опитам нещо ново не ми даваше мира :-) Признавам си и, че рядко пия алкохол какъвто и да е той, но в кулинарията го използвам, за да обогати аромата на това, което приготвям.

Тъй като тези седмици Европа е футбол, а предизвикателството беше рецепта с бира Stolichno Bock, реших да съчетая моят интерес към тестените произведения с рецепта на нещо, подходящо за "гризкане" пред телевизора.

Лично свързана съм с Чехия, една от страните известни със своята бира и затова избрах рецептата за Pivní preclíky.

Продукти:

400 гр. брашно

100 гр. мазнина (аз сложих мас)

220 мл хладка бира - светло Stolichno Pale Bock

1 жълтък

1 пак. суха мая

1 ч. л. захар

1 ч.л. сол

За намазване отгоре:

1 жълтък

малко бира

сусам/маково семе/ленено семе - по избор

Две супени лъжици брашно, захарта и малко от бирата (толкова, че да стане кашичка) се смесват в купа. Купата се покрива със стреч фолио и се оставя за 15-20 мин. на топличко, за да втаса. Жълтъкът, маста и останалата бира се смесват. Добавя се втасалата мая. Последно се прибавя брашното, смесено със солта.  Омесва се меко тесто. Готовото тесто се покрива със стреч фолио (може да го покриете и с кърпа) и се оставя на топло да втаса за около 40-50 мин. От втасалото тесто се късат малки топчета, разтеглят се на фитил (с дебелина около 1 см и с дължина толкова се да може да се усуче около 2 пръста) и се правят малки гевречета*. Гевречетата се намазват със смесените жълтък и бира, поръсват се със сусама/маковото семе/лененото семе и се нареждат в тавичка, постлана с хартия за печене. Пекат се в предварително загрята фурна на около 180 градуса докато станат златисти на цвят.

* Половината от тестото реших да направя на мини кифлички. За целта разделих половината тесто още на 2, разточих кръгла кора с дебелина около 2-3 мм, намазах я с малко олио, нарязах я на 12 парченца. Всяко парченце навих като кифличка. 

Запеканка с картофи, моцарела и заквасена сметана

Не зная как е за вас, но колкото и да обичам да готвя летните температури ме "гонят" от кухнята. Затова си търся рецепти, които да са едновременно бързи за приготвяне, неизискващи постоянно наблюдение и разбира се - да са вкусни :-). За мен, тази запеканка, отговаря напълно на това, което търся :-)

Продукти:

1-1,2 кг. картофи

1 кофичка заквасена сметана (400 гр.)

2 топки от 125 гр. моцарела (или същото количество кашкавал)

краве масло около 100 гр.

олио  около 50 мл.

сол 

копър

Картофите се обелват и нарязват на парчета. В тавичка се сипва олиото и се нарязва краве масло на малки парченца. Отгоре се разпределят картофите. Налива се малко вода (аз сложих приблизително 150 мл.). Картофите се посоляват и запичат до готовност. 

Моцарелата се настъргва на едро ренде и се разбърква със заквасената сметана и копъра. Разпределя се върху запечените картофи и тавичката отново се връща във фурната, докато запеканката придобие златист загар.

Това е :-) Количеството мазнина е приблизително. Ако обичате по-мазно, или по-постно го променете, но не пропускайте да сложите макар и малко краве масло. То придава чудесен аромат и от запеканката и картофче няма да остане :-)

Идеята за рецептата е взаимствана от книгата на Невяна Кънчева "Готварските техники и умения".