Пица куатро формаджи с блат от пълнозърнесто брашно и тиквички

Обичам тесто. Знаете. Обичам изобилието от нашите традиционни рецепти за баници, пити, милинки, палачинки... И пици обичам, че то кой ли не обича :-) Истината е, че започнах да търся алтернативи, за да мога едновременно да не се лишавам от любимите ми неща, а в същото време да са една идея по-полезни. Искам да създам този навик и на дъщеря си. Все си мисля, че крайностите (особено за храненето) не са "моето нещо" и не съм им привърженик. 

Сега, след като изчетохте горното вече ви е ясно как се появи и тази рецепта :-)

Продукти за тестото:

2 тиквички (около 450 грама)

3 яйца

3 с.л. кисело мляко

1 к. л. хлебна сода

1 с.л. олио

1 ч.ч. пълнозърнесто брашно

сол на вкус

За отгоре:

3 с.л. доматено пюре

1 с.л. риган

сирене

моцарела

кашкавал

топено сирене

Приготвяне на тестото: Измийте и почистете тиквичките от дръжките и долната им част. Настържете ги на едро ренде. Поставете ги в гевгир, осолете ги и ги оставете за 30 минути да се отцеди водата от тях.

Разбийте яйцата. Добавете олиото. Смесете содата с млякото, разбъркайте и добавете към яйцата. С ръце отцедете много добре тиквичките и ги прибавете. Разбъркайте. Последно прибавете брашното.

Застелете тавичка за печене (моята е с диаметър 32 см) с хартия за печене. Разпределете сместа равномерно. Печете на 250 градуса в предварително загрята фурна за 10 минути. 

Смесете доматеното пюре и ригана. Разпределете равномерно върху запеченият блат. Настържете/накъсайте отгоре сирената. Върнете във фурната за още 6-7 минути докато сирената се разтопят.

Да ви е сладко!

Редакция на 12.06.2021 г. - ако искате вариант на блат БЕЗ брашно погледнете тук.

Милинки със сирене

Това са най-вкусните милинки, които съм правила! Честно, още се чудя как така, но е факт. Пухкави и ухаещи на краве масло... да продължавам ли :-D

Продукти за тестото:

1 яйце

100 г заквасена сметана

150 г кисело мляко

120 мл прясно мляко

1 пакетче суха мая (или 1/2 кубче прясна)

1 с.л. захар

2-3 с.л. олио

1/2 ч.л. сол

500-600 г брашно

За отгоре:

150-200 г натрошено сирене

80 г краве масло

1 яйце

Отделно олио за намасляване на ръцете

Приготвяне: Смесете в съд маята, захарта, млякото и 2-3 с.л. брашно. Направете кашчка. Покрийте съда с кърпа и оставете маята да втаса. Междувременно разбийте яйцето. Добавете към него солта, олиото, киселото мляко и заквасената сметана. Прибавете втасалата мая. Започнете да прибавяте брашно и омесете гладко тесто. Намажете го с олио, покрите с кърпа и оставете на топло да втаса.
Намаслете тавичка с олио (моята е 30 см), или я застелете с хартия за печене. Топете ръцете с в олио обилно и от втасалото тесто оформяйте топки с големината на орех. Редете милинките в тавичката. Покрийте тавичката с кърпа и оставете да втаса на топло.
След като милинките втасат разпределете между тях натрошеното сирене. Разтопете краве маслото и го разпределете върху тях. Разбийте яйцето и с помощта на четка намажете милинките.
Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 10 минути, след което намалете на 180 градуса и печете още около 30 минути.
Извадете изпечените милинки, завийте ги с кърпа да се задушат и след това.... трохичка няма да остане от тях :-D

Торта Детство

Ако ви е направило впечатление, че напоследък детската тематика в тортите ми надделява сте абсолютно прави :-) И искам да ви уверя, че това ще продължи :-) Няма как да бъде другояче. Блогът за мен няма смисъл, ако не видя усмихнатото лице на моята дъщеричка след като е видяла поредната ми торта сътворена за нея.

Тази торта трябваше да се казва "Бяла торта", защото около 10 дни преди Първи юни попитах Л.: "Каква торта искаш да ти направи мама за празника? Бяла или кафява?" Отговорът беше "Бяла торта" и след този разговор средно по два пъти през деня чувах: "Мама ще направи бяла торта". Или: "Мамо, направи ми бяла торта". Цветът на крема обаче стана леко кремав, пуричките също дадоха вид на тортата да прилича на пънче и тогава започна чуденката как да я кръстя. Ами как - "Детство" си дойде само с повода за торта. 

Но стига вече лирични отклонения. Ето и рецептата:

Продукти:
За блатовете:
6 яйца със стайна температура

250 г захар

50 мл прясно мляко

50 мл вода

60 мл олио

300 г брашно

1 ч.л. бакпулвер

2 ванилии

За крем-пласта с боровинки:

150 г сладко от боровинки

3-4 с.л. вода

1 голямо яйце

25 г краве масло

1 пак. желатин (10 г)

За белият крем:

300 г бял шоколад

250 г заквасена сметана

200 г несолено крема сирене

250 г маскарпоне

200 мл млечна сладкарска сметана за разбиване

ванилия

Отделно прясно мляко за напояване на блатовете

Приготвяне:

Приготвяне на блатовете - Пресейте брашното, заедно с бакпулвера и ванилиите. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Разбийте белтъците с 1/3 от захарта и щипка сол. Разбийте жълтъците с останалата захар докато побелеят и увеличат значително обема си. Добавете  олиото, водата, млякото и разбийте на най-ниската степен на миксера за кратко, само докато двете смеси се обединят. Постепенно прибавете на 2-3 пъти белтъците като разбъркването става с лопатка. Последно, чрез ръсене прибавете сухите съставки като отново ви съветвам да бъркате с лопатка, за да запазите максимално "въздуха" в тестото. Сложете хартия за печене на дъното на форма за торта с диаметър 22-24 см. Сложете хартия и на страните на формата изсипете сместа. Печете в предварително загрята фурна на около 160-180 градуса, докато клечка, забита в кекса излезе суха. В моята фурна това отне около 50 мин. Оставете блата за няколко минути във формата, след което го извадете от формата, премахнете хартията за печене и го оставете да се охлади за няколко часа (най-добре за през нощта). След като блатът се охлади го разрежете хоризонтално на 3.

Едно уточнение за блата: Формата трябва да има достатъчна височина. Ако не можете да режете добре спокойно можете да изпечете блатовете по отделно като редуцирате времето за печене.

Приготвяне на крем-пласта с боровинково сладко:

Накиснете желатина в 60 мл студена вода.

Загрейте в съд на котлона сладкото и водата и след като сместа загрее добре я пюрирайте с помощта на пасатор. Разбийте яйцето и добавете сгорещеното и пюрирано сладко на тънка струя към него. Върнете сместа на котлона* и бъркайте енергично докато се сгъсти. Свалете от котлона, оставете сместа леко да се охлади и добавете набъбналия желатин. Разбъркайте. Добавете маслото. Охладете леко сместа. През това време застелете две еднакви форми (с диаметър 18-20 см) с фолио за свежо съхранение. Изсипете по равно боровинковата смес в тях, заравнете и оставете в камерата на хладилника да стегне за 1-2 часа.

* Котлонът трябва да е на средна степен. При мен е степен 4 от 6.

Уточнение: Разбира се освен боровинково сладко можете да използвате друго сладко с по-тъмен цвят - ягоди или малини например. 

Приготвяне на белият крем:

Нарежете шоколада на дребно и го разтопете на водна баня. Оставете го леко да се охлади, но да остане течен.

Смесете крема сиренето, маскарпонето и ванилията. Разбийте ги докато се смесят с помощта на миксер, включен на най-ниската степен.

Смесете разтопеният бял шоколад със заквасената сметана. Разбъркайте с помощта на телена бъркалка или миксер, включен на най-ниска степен. След като сместа стане еднородна добавете смесените крема сирене и маскарпоне. Разбъркайте.

Разбийте млечната сметана до меки върхове. Прибавете я на няколко части към горната смес. Бъркайте с лопатка. 

Сглобяване на тортата:

В подноса, в който ще сервиране тортата поставете първият блат. Сиропирайте го добре със сгорещено прясно мляко. Аз бях пестелива и тортата стана една идея по-суха от това, което харесвам. Затова ви препоръчвам да я напоите повече. Отгоре разпределете част от бялата смес, а върху нея поставете замръзналият крем-пласт с боровинково сладко. Следват отново блат, сиропиране, бял крем, вторият крем-пласт. Поставете отгоре последният блат. Сиропирайте го. Измажете тортата отгоре с крем. Ако желаете и разполагате с тортен ринг можете да пристегнете тортата с него, но не е проблем ако не разполагате с такъв. Ако няма да пристягате тортата с ринг - измажете я и отстрани. Оставете я в хладилник за през нощта. На следващият ден я украсете по желание.
Украсата при мен е ръчно направени от мен фигурки от фондан, макар че не съм негов почитател нито като вкус, нито като състав. Харесвам го само за украса и гледам на него по този начин. Направих ги седмица по-рано и ги оставих да изсъхнат. Поставих ги малко преди да покажа тортата на дъщеричката ми и да я снимам. Пуричките са закупени готови.

Да ви е сладко.

Ако искате да видите останалите торти, които съм правила по повод Първи юни вижте тази, тази и тази.

Ванилов кекс с шоколадов фъдж пълнеж

Продукти:

За кекса:

200 г краве масло със стайна температура

1 ч.ч. захар - непълна

2 яйца със стайна температура

1/2 ч.ч. прясно мляко

2 пак. ванилия

1 пак. бакпулвер (15 г)

1 1/2 ч.ч. брашно

За фъдж пълнежа:

150 г крема сирене със стайна температура

150 г разтопен и леко охладен тъмен шоколад

1 яйце

Чаената чаша е с вместимост 250 мл.

Приготвяне:

Започнете с фъдж пълнежа - разбъркайте с помощта на миксер разтопеният шоколад и крема сиренето. Добавете яйцето и разбийте до еднородна смес. Фъджа ви е готов :-)

За кексовата смес - В купа смесете сухите съставки. Разбийте добре маслото и захарта на пухкава смес. Едно по едно добавете яйцата като разбърквате за кратко след всяко. Прибавете млякото и сухите съставки. Разбийте до еднородна смес.
Намаслете кексова форма с олио/масло и я посипете с брашно. Разпределете 1/2 от кексовата смес. Върху нея внимателно разнесете цялата фъдж смес като се стараете тя да не достига до външния ръб на формата. Отгоре разпределете останалата половина от светлата смес.
Печете кекса в предварително загрята фурна на 160 градуса за около 50 минути. След изпичане оставете кекса за 10-тина минути във формата, след което го обърнете върху решетка докато напълно изстине.
Украсете по желание.
Да ви е сладко!

Източник на рецептата тук.

Солена баница с прясно мляко

До сега не бях правила солена баница с прясно мляко. Тази, която съм опитвала преди години беше сладка и честно да си призная, не ми допадна особено. В една стара кулинарна книжка на майка ми попаднах на рецепта за баница с прясно мляко (солена), която леко промених и ви я представям :-):

Продукти (за 1/2 доза):

1/2 пак. фини кори за баница

За плънката:

1 яйце

100 г заквасена сметана

1/2 к.л. сода бикарбонат

150 г натрошено сирене

70 г мазнина (аз смесих масло и олио)

За заливката:

2 яйца

250 мл прясно мляко

щипка сол

За плънката смесете сметаната със содата и я разбъркайте да шупне. Разбийте яйцето, добавете към него мазнината, сметаната и сиренето. Разбъркайте.

Застелете тавичка с хартия за печене или я намажете обилно с мазнина. Разстилайте ред кори (като ги надипляте), ред плънка. Завършете с кори. 

За заливката разбийте яйцата и добавете солта и млякото. Нарежете отгоре баницата на парчета залейте я и я сложете във фурната загрята предварително на 200 градуса. Печете около 30 мин. Извадете готовата баница, завийте я с кърпа и я оставете да се задуши преди поднасяне.

Да ви е сладко :-)

От тези продукти се получава малка баница с диаметър около 24 см. За стандартна баница удвоете продуктите.

Пролетна торта със спанак

Честита Цветница! Честити да сте всички с имена на цветя!

Днешната торта естествено е повлияна от празника (както съм ви казвала в семейството ми си имам цееели две именички) и от пролетта, която най-после се надявам да ни се усмихне :-)

Представям ви торта със... спанак :-)

Продукти:

За блатовете:

50 г спанак*

100 мл прясно мляко

2 големи яйца

120 г захар

60 мл олио

60 г разтопено и охладено краве масло

180 г брашно + 2 с.л. царевично нишесте

1 пак. бакпулвер (15 г)

1 пак. ванилена захар

щипка сол

*Спанакът е изтеглен след като са отстранени дръжките от листата

За крема:

5 жълтъка

3/4 ч.ч. захар

500 г маскарпоне

1 пак. бурбонска ванилена захар

1 пак. лимонови корички

1 пак. портокалови корички

200 мл млечна сладкарска сметана много добре охладена

Приготвяне на блатовете:

Почистете и измийте спанака. Залейте го с вряла вода (колкото да се покрият всички листа), захлупете с капак и го оставете за около 10 минути да се попари. След това го отцедете от водата, смесете го с прясното мляко и го пасирайте фино.

Разбийте яйцата със захарта и ванилията до побеляване. Прибавете олиото, маслото, спаначеното мляко. Разбъркайте за кратко. Смесете брашното с бакпулвера и солта и го прибавете на части. Разбъркайте до еднородна смес.

Застелете тавичка с хартия за печене и изпечете сместа на 3 отделни платки с диаметър около 21 см в предварително загрята на 180 градуса фурна. Оставете ги да се охладят напълно. След като се охладят с помощта на остър нож изрежете фино коричките на блатовете отстрани, за да се види хубавият зелен цвят.

Приготвяне на крема:

Разбийте с телена бъркалка жълтъците и захарта. Сложете съда, в който са те, на водна баня. Бъркайте докато сместа се сгъсти (около 10-15 мин). Внимавайте водата да не завира за да не се получат сладки бъркани яйца :-) Когато кремът е готов сложете съда в купа с много студена вода и бъркайте докато изстине напълно.

Разбъркайте маскарпонето с ванилията и коричките. Добре е маскарпонето да е на стайна температура. Прибавете жълтъчният крем и разбъркайте до еднородна смес.

Разбийте сметаната с миксер. Прибавете я на 2-3 пъти към крема и разбъкрайте с помощта на лопатка. Кремът е готов.

Сглобяване на тортата:

Сложете в подноса за сервиране първият блат и го пристегнете с тортен ринг. По желание може съвсем леко да го сиропирате с топло прясно мляко. Разпределете част от крема. Редувайте блат и крем. Оставете тортата в хладилник за през нощта. На следващият ден я освободете от ринга и я украсете по желание.

Тортата и рецептата за блатовете са взаимствани от тук.

Кекс със заквасена сметана Ирина

Много харесах този кекс - приятна влажна консистенция, за разлика от повечето кексове, които са по-сухи. Рецептата ми е от любимата категория - хапва ви се сладко, нямате много продукти в хладилника, нямате време за дълго готвене, а искате домашно приготвен сладкиш. Не се колебайте и изберете тази рецепта. 

Продукти:

3 яйца

1 ч.ч. захар

200 г заквасена сметана

1/3 ч.ч. олио

2/3 ч.ч. брашно

1 пак. бакпулвер (15 г)

ванилия

настъргана лимонова кора
*
1 с.л. какао
шепа смлени орехи

Приготвяне:
Разбийте яйцата със захарта, ванилията и лимоновата кора докато побелеят и увеличат обема си. Прибавете олиото и заквасената сметана. Разбъркайте за кратко. Смесете бакпулвера с брашното и ги добавете към сместта. Отделете малка част от нея и я смесете с какаото и смлените орехи.
Намаслете с олио и посипете с брашно тавичката, в която ще печете кекса. Прибавете част от светлата смес, след това тъмната и отново светла. Разбъркайте леко с помощта на шишче, за да стане кексът шарен.
Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 30-35 мин.

Разбира се можете да импровизирате и да добавите в сместа сушени плодове, да го направите само светъл и т.н.

Да ви е сладко!

С благодарност към Ирина Дочева за споделената рецепта :-)