Карамелена Династия

Вече съм споделяла, че Торта Династия на Йоли е сред моите любими торти. Този път реших леко да променя крема. Когато бях ученичка, един от кремовете, които правехме вкъщи най-често, беше крем с карамелизирана захар. Затова използвайки същите продукти, като на оригиналната рецепта, реших този път любимата Династия да е с карамелен вкус.

За блатовете:

10 белтъка

300 гр кристална захар

300 гр смлени леко запечени орехи

3 с. л. брашно

кора от 1 лимон

ванилия

Белтъците се разбиват на сняг (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъци). Постепенно към тях се прибавя и захарта. Орехите се смесват заедно с брашното, ванилията и лимоновата кора. Когато белтъците и захарта са се смесили напълно към тях се добавят смесените орехи, брашно, ванилия и лимонова кора. Бърка се внимателно, с шпатула, за да се запази максимално "въздухът" в сместа.
Върху хартия за печене се очертава кръг с диаметър 24-26 см., изсипва се 1/3 от сместа се разпределя, така че да заеме приблизително диаметъра на кръга.

По същият начин се постъпва с останалите 2 блата. Блатовете се пекат на предварително загрята на 150-160 градуса фурна. Когато са изпечени самите блатове приличат на големи ореховки и затова трябва да се внимава при отлепянето им от хартията.

За крема:

1 литър прясно мляко

1 ч.ч. захар

8 с. л. с връх брашно или 150 гр

10 жълтъка

Отделно за крема:

500 гр меко масло

150 гр пудра захар

В съда, в който ще варите крема, карамелизирайте 1/2 ч.ч. захар (или ако желаете по-наситен карамелов вкус по-голяма част от захарта). Постепенно прибавете горещото мляко. Много внимавайте при сипването на млякото, защото кипи. Бъркайте докато карамелът се разстопи напълно в млякото. Разбийте жълтъците, останалата захар и брашното добре. Прибавете ги постепенно, при непрекъснато бъркане към карамеловото мляко. Сварете крем. Оставете го да изстине напълно. 

Разбийте добре мекото краве масло с пудрата захар и го смесете с карамеловия крем. Разбъркайте добре с миксер, за да може двата крема да се смесят.

Наредете тортата като редувате блат и крем. Украсете по желание. Аз заложих на семплата украса.

Искам да ви обърна внимание и на още нещо. Може да намалите количеството на краве маслото в крема. Тогава той ще бъде по-течен, но пак ще е вкусен :-) Ако сложите количеството масло, което съм посочила аз е добре тортата да бъде сервирана със стайна температура.