Лазаня с кайма

Ето, и това се случи. Проядох лазаня с кайма. Когато публикувах преди време рецептата за Лазаня със спанак бях писала, че съм опитвала лазаня с кайма, но не ми е харесала. Явно е трябвало да си я сготвя сама :-D Каква скромност от моя страна :-D.

Не претендирам за оригиналност на рецептата. Аз я направих по описаният начин и ни хареса. Затова споделям и рецептата с вас :-)

Продукти:

1 пакет кори за лазаня 250 г

За доматеният сос с кайма:

1 буркан консерва домати 800 г

500 г кайма

1 глава стар лук

1 морков

3-4 скилидки чесън

1 с.л. босилек

1 с.л. риган

50 мл олио

50 мл червено вино

сол на вкус

За соса "Бешамел":

1 литър прясно мляко

4 с.л. брашно

40-50 г краве масло

1-2 щипки смляно индийско орехче

млян черен пипер и сол на вкус

Отделно:

250 г настърган кашкавал/моцарела

200 г настърган пармезан

Приготвяне:

Доматен сос с кайма:

Ако са небелени доматите се обелват и се пасират. По желание може да добавите щипка захар към тях.

Лукът, морковът и 1 скилидка чесън се нарязват на ситно.

Олиото се загрява. Добавят се чесънът, лукът и морковът. Запържва се за няколко минути. Прибавят се каймата и виното и се пържи още няколко минути. Последно се прибавят доматите и подправките. Котлонът се намалява на средна степен и сместа се оставя да поври 10-тина минути като се разбърква от време на време. Съдът се сваля от котлона и се прибавят останалите скилидки чесън нарязани на ситно (или пресовани). Доматеният сос е готов. Оставя се на страни докато потрябва.

Сос "Бешамел":

Маслото се разтопява. Добавя се брашното и се бърка леко да се запържи и промени цвета си. Постепенно и при постоянно бъркане се прибавя прясното мляко. Добавя се сол, черен пипер и индийското орехче. Сосът се вари на среден огън, при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти. Когато е готов се отдръпва от котлона, поставя се капак и се оставя, докато потрябва.

Подреждане на лазанята:

На дъното на тавичката сложете малко от доматеният сос и разпределете по цялата повърхност.

От тук нататък редът е:

- Ред кори за лазаня;

- Доматен сос:

- Настърган кашкавал/моцарела;

- сос "Бешамел".

Завършете с кори. Върху тях сипете отново сос "Бешамел" и разпределете настърганият пармезан. Признавам си, че този път нямах пармезан и най-отгоре също настъргах допълнително кашкавал. С пармезан ми харесва повече. Това относно вкуса :-)

Лазанята се пече на 200 градуса в предварително загрята фурна за около 20 мин.

Искам да ви обърна внимание и на още нещо. Внимавайте с количествата сол в сосовете. Препоръчвам ви да сложите минимални количества, защото сирената дават допълнително соленост на лазанята.

Да ви е сладко!

Бързи кифли с. Драгоево

Имали ли сте случай да сте обичали вкуса на нещо, но през годините да сте го забравили? Случаят с тези кифлички е точно такъв. Правили сме ги незнаен брой пъти вкъщи, но през последните години рецептата остана "пренебрегната" в морето от нови и "модерни" рецепти.

Преди години леля ми и свако ми имаха къща в с. Драгоево, община Велики Преслав. Рецептата ни я даде леля, а тя я има от една от тамошните баби. Ето и от къде е името на кифличките :-)

Нека присъствието на мая да не ви притеснява. Тестото и направените от него кифлички не втасват преди печене.

Продукти:

1 яйце

1 кубче прясна мая (42 г) или 2 пак. суха мая

1 с.л. захар

1 1/2 ч.ч. топличка вода

1 1/2 ч.ч. размекната свинска мас

3 пакетчета ванилия

около 1 кг. брашно

***

За пълнене на кифличките - сладко по избор 

Чаената чаша е с вместимост 250 мл

Смесете маята със захарта, водата и малко брашно. Покрийте съда с кърпа и оставете на топличко да втаса за около 15 мин.

Разбъркайте яйцето с маста и ванилията. Добавете шупналата мая. Разбъркайте. Започнете да прибавяте брашно и омесете меко нелепнещо тесто. Разделете го на 4 топки. Разточете всяка топка в кръг с дебелина около 3-4 мм. Разрежете го на 12 парчета, сложете в края на парчето сладко и навийте на кифличка. Нареждайте кифличките на разстояние една от друга върху застлана с хартия за печене тавичка. Не ги оставяйте да втасват. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса до порозовяване. Топли оваляйте кифличките в пудра захар.

Разбира се, ако желаете по-малки кифлички можете да разделите тестото на 5 или 6 топки. Изборът е изцяло ваш.

Да ви е сладко :-)

Голяма торта

Ето я! Втората ми любима рецепта за торта от маминия тефтер! В него фигурира с точно това име.

Продукти:

За блатовете:

5 яйца

2  ч.ч. захар

3/4 ч.ч. олио

400 г кисело мляко

1 пак. амонячна сода

3 ч.ч. брашно

4 ванилии

2 с.л. какао смесено с малко топла вода

За крема:

1,5 литра прясно мляко

1 1/2 ч.ч. захар

14 с.л. брашно

4 яйца

2 пак. бурбонска ванилена захар

лимонова кора на един голям лимон

125 г краве масло

смлени орехи, по желание запечени на сух тиган

Приготвяне:

На блатовете: Разбийте яйцата със захарта и ванилията. Прибавете олиото, като бъркате на най-ниската степен на миксера, или с телена бъркалка. Разбъркайте амонячната сода с киселото мляко и ги добавете. Прибавете на части пресятото брашно. Разбъркайте до еднородна смес.

Разделете сместа на две равни части. В едната сложете в едната половина разбърканото с малко топла вода какао (водата ще му помогне да се смеси по-равномерно с тестото).

Изпечете 2 светли и 2 тъмни блата в тавичка с диаметър 28-30 см намаслена с олио и посипана с брашно в предварително загрята фурна на 180 градуса. Щом видите, че блатът се позачерви го проверете с клечка - ако по нея не залепва тесто блатът е готов. Оставете блатовете да се охладят преди да сглобите тортата.

На крема: Разбийте яйцата със захарта. Добавете лимоновата кора, ванилията и брашното. Прибавете и 500 мл от млякото. Разбъркайте добре. Прибавете сместа към врящият литър мляко. Бъркайте докато кремът се сгъсти. Отдръпнете от огъня  и прибавете краве маслото, нарязано на кубчета. Бъркайте докато се стопи и се поеме от крема.

Сглобяване на тортата: Сглобяването е класическият начин – редувайте блат, крем, смлени орехи. За сглобяването на тази торта ползвах ринг, за да предотвратя килване. Освободих тортата от ринга след като беше престояла една нощ в хладилника. Ако не разполагате с ринг не е проблем.

Рецептата наподобява Бъркана торта на пластове.

Шоколадово-портокалова торта

На 10.02.2018 г. моята "Трохичка не остана" стана на 2 години. Когато наближаваше датата бях решила да отбележа повода с торта. За съжаление точно по това време цялото семейство се разболяхме. Рожденият ден беше отложен, но не и пропуснат :-) Представям ви Шоколадово-портокалова торта и ЧРД, Трохичке :-)

Продукти:

За блатовете:

200 г натурален шоколад*

50 г краве масло

50 мл гореща вода

50 мл портокалов сок**

кората на един портокал***

6 яйца на стайна температура

150 г брашно

50 г какао

200 грама захар + 2 с.л. 

щипка сол

*Ползвах 100 г шоколад със 70 % съдържание на какао и 100 г шоколад със съдържание на какао 54 %.

** Това е приблизително сокът на 1 среден по големина портокал

***Вместо кора ползвах 2 пак. портокалови корички на д-р Йоткер

За портокаловият крем:

4 портокала – сокът им

75 г захар

2 яйца + 1 жълтък

1 с.л. царевично нишесте или брашно

2 пак. портокалови корички на д-р Йоткер

60 г краве масло

400 мл млечна сладкарска сметана минимум 35 %  + 100 г захар

За сиропиране на блатовете:

100 портокалов сок

50 захар

За шоколадовата глазура:

150 г натурален шоколад

150 мл сладкарска сметана

Приготвяне:

На блатовете:

Разтопете на водна баня шоколада и краве маслото. Смесете портокаловият сок, водата и портокаловите корички и ги прибавете. Разбъркайте до еднородна смес. Оставете шоколадовата смес настрани.

Смесете сухите съставки - брашното, какаото и солта.

Разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Разбийте белтъците на сняг с двете супени лъжици захар (тук можете да видите какви правила спазвам при разбиването на белтъци).

Разбийте жълтъците със захарта докато сместа побелее и увеличи обема си. Прибавете постепенно шоколадовата смес. Добавете сухите съставки.

Последно на 3-4 пъти прибавете белтъците като разбъркването трябва да става с шпатула за да не изчезне пухкавостта на сместа. В този блат няма набухвател затова не пренебрегвайте тази стъпка.

Изпечете сместа във форма с откопчаващо се дъно, на която на дъното сте застлали хартия за печене. Съветът ми е да ползвате форма с диаметър 20 см, след което да разделите блата на три платки. Ако я печете в по-голяма форма (моята беше 23 см.) ви съветвам да изпечете сместа на три отделни блата. Аз не го направих в резултат, на което не успях да направя достатъчно дебели блатове и затова избрах да направя 2 блата, а третият (по-тънък) си го хапнахме отделно.

Печете на 180 градуса за около 50 мин. като след 40-тата минута може с дървено шишче да проверите дали блатът е изпечен. Ако печете на отделни платки намалете времето за печене.

Оставете блатът да се охлади и го разрежете на отделни платки.

На крема:

Изцедете сокът на 4-те портокала. Разбийте яйцата, жълтъците и захарта. Прибавете портокаловият сок, коричките и нишестето/брашното. Сварете крема на среден огън докато се посгъсти. Свалете от котлона, прибавете маслото и разбъркайте докато се разтопи. Оставете крема да се охлади напълно (може и в хладилник).

Разбийте сметаната и захарта с миксер. Припомням, че млечната сметана преди разбиване трябва да е много добре охладена. Внимавайте и с разбиването, ако прекалите може да се пресече.

Постепенно прибавете разбитата сметана към охладеният крем. Бъркайте с шпатула.

На портокаловият сироп:

Смесете сокът от портокала и захарта. Сложете сместа да заври и след като е повряла кратко време я махнете от котлона.

На шоколадовата глазура:

Натрошете шоколада на парченца. Кипнете сметаната и я прибавете към него. Разбъркайте до гладка смес.

Сглобяване на тортата:

Сложете първият блат и го пристигнете с тортен ринг. Сиропирайте го с част от сиропа. Разпределете част от крема. Продължете в същият ред. Последният блат го залейте най-отгоре с шоколадовата глазура.

Оставете тортата за една нощ в хладилник. На следващият ден премахнете ринга и украсете по желание.

Тортата е засищаща. Ако обичате силен вкус на шоколадови блатове непременно я опитайте. Кремът олекотява вкуса на плътните шоко блатове.

Да ви е сладко!

Рецептата е адаптирана от тук.

Телешко месо със зеленчуци в гювеч

Рецепта за месо. Нетипично за мен :-) Хареса ми идеята за тази рецепта, тъй като изключвайки факта, че процесът на готвене е дълъг, времето за приготвянето на продуктите не е. А се получи вкусно. Затова предлагам рецептата и на вас.

Продукти:

1 кг. телешко месо

250 г гъби

4-5 картофа

4-5 моркова

1 червена чушка

1 зелена чушка

1 голяма глава лук

1 праз

парче корен целина

2 зърна бахар

няколко зърна черен пипер

½ ч.ч. червено вино

2 ½ ч.ч. вода

1-2 с.л. червен пипер

2 с.л. брашно

150 мл олио + още малко за запечатване на месото

суха или прясна салвия

сол

Приготвяне:

Нарежете месото на парчета. В подходящ съд ги запечатайте от всички страни в сгорещено олио (извън посочените 150 мл).

Измийте, изчистете и нарежете на едри парчета всички зеленчуци.

В голям глинен гювеч смесете всички продукти. Покрийте гювеча с капак, или плътно го с фолио (върху което с вилица направете няколко дупки, за да излиза парата). Сложете съда в студена фурна и включете на 250 градуса. След приблизително 20-30 минути намалете на около 200 градуса и гответе 2,5-3 часа. Ако желаете към края на готвенето премахнете капака/фолиото, за да може се запече отгоре.

Мога са добавя, че при готвенето сложих около 1 ч.л. суха салвия, а после прибавих малко прясна. Салвията обаче, не е моята подправка и при следващо готвене бих я пропуснала.

Любима моя рецепта с телешко месо е тази за Борш. Ако до сега не сте готвили - не пропускайте да си направите :-)

Пълнозърнест пшеничен хляб с овесени трици

Продукти:

250 мл вода

100 мл топло прясно мляко

1 пак. суха мая

1 ½ с.л. захар

1 ч.л. сол

3 с.л. олио

5 с.л. овесени трици

600-700 г пълнозърнесто пшенично брашно

Приготвяне:

Смесете маята, захарта, млякото и малко от водата в малка купа. Добавете малко брашно, разбъркайте до еднородна смес, покрийте с кърпа и оставете настрани на топло място да втаса за около 15 мин.

В останалата вода добавете олиото и солта. Прибавете шупналата мая. Разбъркайте и прибавете овесените трици. Прибавете на части брашното и омесете нелепнещо тесто. Оформете 1 по-голям или 2 по-малки хлебчета. Намажете с олио цялата повърхност на хлебчетата и ги овъргаляйте в овесени трици. Направете леки прорези по повърхността им, поставете ги директно в тавичката, в която ще ги печете (застлана с хартия за печене), покрийте ги с кърпа и ги оставете на топло да втасат за около 30-35 минути. Печете в предварително загрята на 220 градуса фурна за около 10 мин., след която я намалете на 190 градуса и печете до готовност.

Да ви е сладко :-)

Снежни топки

Снежни топки! Класика! А класиката винаги е на мода :-)

Честно - не си ги спомнях точно на вкус и когато попитах майка ми за тази рецепта, отговорът й беше "Прекрасни стават.!".  И за мен наистина бяха - крехки, с лек аромат на ванилия. Ще се радвам поредната рецепта от тефтера на майка ми да хареса на тези, от вас, които не са опитвали едни от най-популярните сладки от мамините/бабини тефтери, а тези, които ги знаят - да ги предизвикам да ги направят :-)

Продукти:

300 мл топло прясно мляко

2 пак. суха мая (или 1 кубче прясна мая) 

2 пак. ванилена захар

500 г свинска мас - мека

около 800-900 г брашно

За пълнежа по избор:

Локум+орехи

Плодово сладко (но да не е течно)

Пудра захар за овалване

Приготвяне:

Смесете прясното мляко с маята и ванилената захар. Добавете маста, разбъркайте до хомогенност и малко по малко брашното и замесете меко нелепнещо тесто.

Класическият начин за направата на сладките е да вземате парче от тестото (приблизително голямо колкото орех), да го разстелете с пръсти на кръгче, а в центъра на кръгчето да сложите малко парче локум и малко парче орех. След това затваряте кръгчето добре и правите топче. Всички топчета се нареждат в тавичка, застлана с хартия за печене и се пекат на 200 градуса в предварително загрята фурна до порозовяване. Докато са леко топли се овалват в пудра захар.

Друг вариант, който мога да ви предложа е да направите пурички. Просто разделете тестото на няколко топки. Разточвайте всяка топка, нарязвайте на триъгълник, напълнете с желаният пълнеж и завивайте на пурички.

Моят избор за пълнеж беше сладко от праскови.

Да ви е сладко :-)