Торта Рафаело

ДЕЦАТА НА ПЛАНЕТАТА

Чух,че под нашето слънце расте
бяло и жълто, и черно дете.
Имало много на нашта планета
цветни момичета, цветни момчета.

Кой ли децата така оцвети?
Слънце, това не направи ли ти?
А със какво оцветило си всички,
като си нямаш четка с боички?

Мария Стоилкова

Продукти за блата:

6 яйца със стайна температура

200 г захар

100 г бадемово брашно*

125 г. брашно

2-3 с.л. амарето

4 ванилии

* Можете да замените с фино смлени бланширани обелени бадеми

Продукти за крема:

200 г бял шоколад + 200 мл млечна сметана за разбиване

250 г маскарпоне

100 г кокосови стърготини

200 мл млечна сметана за разбиване

4-5 с.л. пудра захар/или на вкус

2 ванилии

За сиропиране на блатовете:

200 мл топло прясно мляко

Продукти за измазване на тортата:

300 г безсолно крема сирене студено

125 г краве масло със стайна температура

80 г пудра захар

2 ванилии

Приготвяне на блатовете:

Разделете жълтъците от белтъците на яйцата. Разбийте белтъците с щипка сол и захарта до твърди връхчета. Ето тук можете да погледнете какви правила спазвам при разбиването на белтъците. Смесете жълтъците с амаретото и разбъркате с телена бъркалка или миксер. Постепенно ги прибавете към разбитите белтъци като смесването става или с лопатка или с миксер на ниски обороти (разбъркването е на кратки интервали). Много е важно да не изгубите въздуха в сместа. Смесете ванилиите и двата вида брашно. Постепенно ги смесете с яйчената смес като отново спазвате правилото за внимателно разбъркване.

Застелете тавичка с диаметър 23 см с хартия за печене. Не мажете и не облепяйте стените й, за да може сместа да залепне за стените и да не слегне при печене. Печете на 170 градуса в предварително загрята фурна за около 40 мин. или докато забита клечка излезе чиста.

Оставете изпеченият блат да се охлади в съда за около 10-15 мин., прекарайте нож по вътрешната част на стените, след което го извадете от тавичката, премахнете хартията за печене и го оставете да се охлади върху решетка поне за 4 часа. Можете да го приготвите от предишния ден, след като се охлади да го увиете във фолио за свежо сърханение и да го оставите в хладилника докато ви потрябва.

Отрежете охладеният блат на 3 платки.

Приготвяне на крема:

Нарежете белият шоколад на дребни парченца. Загрейте първите 200 мл сметана и го залейте, разбъркайте добре, поставете фолио за свежо съхранение върху съда и го оставете в хладилника за през нощта докато стегне. 

На следващият ден разбъркайте маскарпонето с пудрата захар, кокосовите стърготини и ванилията. Прибавете стегнатият ганаш и продължете с разбъркването (нека това става отново на ниски обороти на миксера).

Разбийте останалите 200 мл млечна сметана до меки върхове и я прибавете към кокосовата смес. Разбъркайте до хомогенност.

Сглобяване на тортата:

Поставете първата платка в подноса за сервиране. Притегнете с тортен ринг. Сиропирайте я с прясното мляко и разпределете част от крема. Редувайте блат, мляко и крем. Оставете сглобената торта да стегне в хладилник за няколко часа. След това я освободете от ринга, измажете я с външния крем и украсете по желание.

Приготвяне на крема за измазване на тортата:

Разбийте с миксер на пухкав крем маслото, ванилията и пудрата захар. Прибавете хладното крема сирене и доразбийте до хомогенност. Ако кремът ви се стори отпуснат може да го оставите за около 20-30 мин. в хладилник преди да пристъпите към измазването на тортата. Този крем е подходящ и за шприцоване.

За украсата:

Ако желаете да направите подобна украса и до сега не сте правили шоколадов трансфер погледнете в рецептата за тази торта как съм обяснила стъпките при направата на картинка - глава на кон. Разликата тук е, че направих само контурите на таралежчето с шоколад, а го запълних с оцветен със сладкарски бои крем (от този за измазване). Допълнителен съвет, който ви бих дала, ако нямате опит с трансфера е да изберете картинка, която е с опростени елементи, без много детайли.

Ако пък ви хареса точно това таралежче ето и картинката. Както е видно замених ябълката с балонче :-)

Да ви е сладко!

И накрая - поздрав с рисунка от 4 годишната виновничка за детската тематика в тортите ми - моята дъщеря :-)

Брауни с малини и трохи от козунак

За пръв път попаднах на тази идея, която споделям и с вас.

Рецептата я видях при Екатерина от My candy kitchen, а от нея разбирам, че първоизточникът е Дианка от "Опитайте". Сърдечно благодаря и на двете за идеята :-)

Продукти за тавичка с диаметър 20 см.:

3 ч.ч. трохи от стар козунак

6 с.л. тъмно какао на прах

1/4 ч.ч. смлени орехи

1/2 ч.л. бакпулвер

2 яйца

1/3 ч.ч. захар

1/3 ч.ч. разтопено краве масло

2-3 с.л. прясно мляко

1 пак. портокалови корички на д-р Йоткер

1 ампула есенция ром на д-р Йоткер

1 шепа замразени малини

1/2 шепа шоколадови калети (копчета) или натрошен на парчета тъмен шоколад

Чаената чаша е с вместимост от 250 мл

Смесете в купа козунака, какаото, орехите, бакпулвера и есенциите. Разбъркайте. Разбийте яйцата със захарта, добавете краве маслото. Прибавете сухите съставки и разбъркайте до хомогенност. Последно прибавете прясното мляко. Използвайте го колкото сместа да се навлажни.

Застелете дъното и стените на тортена форма с хартия за печене. Разпределете сместа. Разпределете с леко притискане отгоре малините и шоколадовите парчета.

Печете при 160-170 градуса за 20 максимум 30 минути. Както казва Катя тук сурови са само яйцата и не е необходимо дълго печене.

Оставете изпеченото брауни леко да се охлади във формата, а след това го извадете на решетка, премахнете хартията и го оставете до пълното му изстиване.

Браунито е най-вкусно студено.

Да ви е сладко! :-)

Войнишки курабии

Ето я!
Първата нова рецепта за тази година. Рецепта с етикет "Ало, мамо" :-)

По ред причини, през последните месеци не успявам да споделям нови рецепти, но се надявам на по-късен етап да успея да променя това. Дори тази рецепта не беше планувана. През зимните месеци залагах на рецепти за кексове и кремчета, в които помощник може да бъде 4 годишната ми дъщеричка. И днес се случи точно това - времето не позволяваше разходка навън и реших, че един от начините да разнообразя престоя ни вкъщи беше да готвим с нея - нещо, което тя прави с огромно удоволствие.

Рецептата сигурно е позната на много от вас. Но ако сте от младите хора, които тепърва навлизат в кулинарните си опити, или пък търсите изгубената рецепта за "онези курабийки" от мама/баба, или пък сте като мен - с ентусиазирана помощничка, която има желание да "помага" - тази рецепта е за вас :-)

Продукти:

4 яйца

1 1/3 ч.ч. захар

1/2 ч.ч. мека свинска мас

250 г кисело мляко

1 пак. амонячна сода

1 ч.л. сода бикарбонат

4 пак. ванилия

2 пак. лимонови корички на д-р Йоткер (или настъргана лимонова кора)

1 кг. брашно - приблизително

Чаената чаша е с вместимост 250 мл.

Приготвяне:

Разбийте яйцата със захарта и ароматите. Прибавете маста. Смесете киселото мляко с двата вида сода, оставете леко да шупне и го прибавете. Постепенно добавяйте брашно. Омесете меко нелепнещо тесто.

Застелете тавичка с хартия за печене. Оформяйте курабийките с големината на орех,  потапяйте всяка до половината в кристална захар, подреждайте ги на разстояние една от друга (поне два пръста) в тавичката и ги изпечете в предварително загрята фурна на 200 градуса. В моята фурна при тази големина изпичането отнемаше около 15 минути.

От тази доза при мен се получиха около 80-90 курабийки.

Тъй като едно от нещата, които обича дъщеря ми е да точи и изрязва с формички, разточих малка част от тестото с дебелина около 3 мм и я оставих да се позабавлява :-)

Да ви е сладко!

Торта от... картон

Първата ми рецепта за торта, която не може да се яде :-D

Преди "рецептата" малко предистория:

Както стана ясно от предишният пост, дъщеричката ми беше рожденничка. Буквално дни преди рожденият й ден разбрах, че в детската й градина бяха забранили внасянето на торти, дори от сладкарница. Това го научих в момент, в който вече бяхме поръчали торта с желаното "панда мече с цвете" :-D отгоре. 

снимката е от интернет

Трябваше да мисля и действам бързо. Отменихме поръчката от сладкарницата, но мисълта да има детски рожден ден без торта изобщо не исках да допусна в съзнанието си.

Тогава се сетих, че съм виждала в интернет картонени торти, в които има изненада-подарък за всяко дете-гост. Затова направих 30 парчета, които оформих в 2 торти и няколко по отделно.

Може би и вие сте ги виждали, а може би не сте. Идеята на този пост е точно тази - да споделя как направих тортата и ако ви хареса идеята да зарадвате и вашите деца.

Какво ще ви е нужно за торта от 12 парчета:

1 - шаблон за парчетата торта

2 - цветни картони с големина А4

3 - молив и линийка

4 - сухо лепило

5 - ножица

6 - цветни картинки + цифричка

7 - бонбони, балони и/или друга изненада за всяко парче

8 - поставка за тортата

9 - панделка

10 - дървено шишче за цифричката

Моят съвет е да предвидите достатъчно време за направата + резервни материали, ако някъде нещо не се получи както го искате.

Да започваме:

1. Използвах шаблон от тук: 

2. Отпечатах го на най-обикновен лист хартия, изрязох по очертанията. Поставих готовият шаблон върху цветен картон:

3. С помощта на молив и линия следвах очертанията на шаблона. След като го премахнах направих по-леки контури за местата, на които ще се сгъва парчето.

4. Отпечатах снимките, които бях избрала. Цифрите по-късно залепих една за друга, като между тях поставих дървено шишче.

5. С помощта на линийка сгъвах леко готовият шаблон по очертанията (с контура навътре).

6. Изрязох и залепих избраната картинка.

7. Залепих на необходимите места. Във всяко парче поставих по един опакован бонбон и един балон.

8. Залепих отвора на парчето. Тук можете (както се вижда от снимката) да направите прорез и да затворите парчето без да го лепите. Аз избрах да го залепя леко.

9. Дъното на всяко парче се намазва леко с лепило и парчетата се подреждат едно до друго за да стане кръг. Връзвате с избрана панделка.

И... готово :-)

Карамелено-медена торта ІІ вид

Ето я и поредната ми торта с детска тематика! 

Поводът - рожденият ден на моята дъщеричка. 

Това е една от най-вкусните торти, които съм правила. Единственото, което бих променила следващият път е леко да сиропирам блатовете с топло прясно мляко. Тортата е голяма - с диаметър 26 см се получиха 16 хубави парчета.

Продукти:

За блатовете:

2 яйца

1 непълна ч.ч. светло кафява захар

80 г разтопено краве масло

4 с.л. мед

1 ч.л. сода бикарбонат

1 пакетче канела (10 г)

1 ч.л. микс подправки за меденки

1 пак. портокалови корички на д-р Йоткер 

500-600 г брашно 

За крема:

1 опаковка варено кондензирано мляко/дулсе де лече/Варёное сгущённое молоко

100 г меко краве масло

250 г маскарпоне

200 г заквасена сметана

200 мл млечна сметана за разбиване

4 пак. ванилия

За ганаша:

150 г тъмен шоколад

50 г краве масло

150 мл млечна сладкарска сметана 

Отделно:

Смлени орехи - около 1,5-2 ч.ч. чаши

Препоръка:

Топло прясно мляко за леко напояване на корите

Чаената чаша е с вместимост 250 мл

Приготвяне:

На блатовете:

Разбийте леко яйцата със захарта и подправките. Прибавете маслото, меда, содата. Добавете брашното и омесете меко тесто. Завийте го във фолио за свежо съхранение и го оставете в хладилник да стегне - за 3-4 часа. Можете, ако не разполагате с много време да омесите тестото от предишната вечер и да го съхраните по гореописаният начин.

Ако тестото е много стегнато, преди работа го оставете за няколко минути извън хладилник, преди да го разточите. 

Разделете стегналото тесто на 4 еднакви топки. Разточете директно върху хартия за печене блат с дебелина около 3 мм. Очертайте и изрежете с нож кръг с диаметър 24-26 см (помогнете си с капак от тенджера, дъно на тавичка или друг подходяш съд). Премахнете изрезките, надупчете с вилица леко блата и изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 8 мин. 

Изпеченият блат оставете леко да се охлади, премахнете хартията за печене и оставете да изстине напълно върху равна повърхност. Постъпете по същият начин и с останалите 3 блата. От изрезките можете да си изпечете мини блат, който да натрошите и използвате за украса или бисквити. Уточнявам, че при мен, поради по-големият диаметър на блатовете остана минимално количество тесто (буквално за 5-6 мини курабийки).

На крема:

Използвайки най-ниската степен на миксера разбъркайте карамеленото кондензирано мляко с ванилията и маслото. Прибавете маскарпонето и заквасената сметана. Можете да бъркате с лопатка, за да сте сигурни, че кремът няма много да се втечни.

Разбийте сметаната и постепенно я прибавете на 2-3 пъти към горната смес. Бъркайте с лопатка. Кремът ви е готов.

Сглобяване на тортата:

Поставете първият блат. Ако имате ринг може да го пристегнете. По желание (както писах по-горе) леко сиропирайте с топло прясно мляко. Разпределете част от крема, върху него поставете смлени орехи. Следва отново блат-сиропиране-крем-орехи - до изчерпване на количествата.

Най-отгоре също намажете с крема. Можете да си оставите малка част за измазване отстрани. Оставете тортата да се охлади за 1-2 часа в хладилника, след което я залейте с ганаша .

За ганаша:

Сметаната и краве маслото се сгорещяват. Изливат се върху натрошения на дребно шоколад. Бърка се до хомогенна смес. Леко се охлажда и тортата се залива. След като ганашът стегне може отново да посипете с орехи.

Украсата е по желание. 

Кученцето съм направила от фондан, гледайки от това клипче. Моето е с височина около 6,5 см... и с опашка :-D

Тревата е маслен крем, приготвен от пудра захар и краве масло в съотношение 1:2, оцветен със зелена сладкарска боя.

Цветята също са от фондан.
Преди консумация оставете тортата за около 1 час на стайна температура.

Опитайте :-)

Рецептата за първият вид на Карамелено-медена торта е тази

Крем супа от червена леща

Вече е официално - обичам червена леща. Да си призная другата не ми е сред най-любимите варива, но тази и особено след като опитах тази супа ми става фаворит.

Вдъхнових се от чудесната рецепта на Йоли, която леко промених и се получи това :-) 

Продукти:
250 г червена леща
1 картоф
1 голяма глава лук
1 голям морков
1 парче корен целина (колкото 2 палеца)
1 парче пащърнак (колкото 1 палец)
5 скилидки чесън
1 дафинов лист
1 ч.л. куркума
1/2 ч.л. смлян кимион
1/2 ч.л. естрагон
80 мл олио
млян черен пипер
сол

Измийте зеленчуците и лещата. Почистете и нарежете на ситно картофа, лука, моркова, целината, пащърнака и чесъна. Задушете ги в олиото и малко вода за 5-10 минути. Добавете лещата, подправките и сипете вряла вода около 1-1,5 л. Нека супата ври на среден огън за около 20 мин, или докато зеленчуците омекнат. Ако по време на готвенето водата много изври доливайте по малко вряла вода. Извадете дафиновият лист и пасирайте до гладкост. Ако прецените добавете още малко вряла вода, за да разредите, но не прекалявайте. 

Да ви е сладко!

Шоколадово-малинова торта с вино

Идеята за тази торта се роди с появата на първите пресни малини. Реализацията й - малко по-късно, когато имах повод да почерпя с нея :-)

Ако обичате силно шоколадов вкус, съчетан с леко киселият вкус на любимите ми малини опитайте :-)

Продукти:

За блатовете:

2 големи яйца със стайна температура

1 ч.ч. светло кафява захар (може и бяла)

1 ч.ч. тъмно кафява захар

200 г меко краве масло

1/2 ч.ч. кисело мляко

1/2 ч.ч. прясно мляко

3/4 ч.ч. червено вино или розе

2 ч.ч. брашно

3/4 ч.ч. какао

1 пак. бакпулвер

1 щипка сол

Чаената чаша е с вместимост 250 мл

За малиновият пласт:

200 г малини (пресни или замразени)

2-3 с.л. захар

150 мл течност (по избор - вода, вино, или микс между двете)

1 пак. желатин (10 г) + 60 мл вода за него

За тъмният мус:

1 ч.л. желатин + 30 мл вода за него

100 мл прясно мляко с висок процент масленост

200 г тъмен шоколад

200 мл млечна сладкарска сметана

За белият мус:

1 ч.л. желатин + 30 мл вода за него

100 мл прясно мляко с висок процент масленост

200 г бял шоколад

200 мл млечна сладкарска сметана

За ганаша:

100 мл млечна сладкарска сметана

100 г тъмен шоколад

50 г краве масло

Приготвяне:

Започнете с пласта малини - Накиснете желатина във водата, за да набъбне. Сложете малините заедно със захарта и течността на котлона и я оставете да заври. След като е повряла около 3-4 минути на среден огън, отстранете от котлона и изсипете набъбналият желатин. Разбъркайте докато се разтопи като се стараете да запазите целостта на малините. Застелете форма за торта с диаметър по-малък от диаметъра на тортата, която ще правите, с фолио за свежо съхранение. Изсипете сместа. Оставете в камерата на хладилника докато стегне напълно (може и за през нощта).

За блатовете: Загрейте фурната на 180 градуса. 

Смесете сухите съставки в една купа. Разбъркайте млеката и виното в друга купа. 

Разбийте с миксер маслото със захарта докато стане кремоообразно. Прибавете 1 по 1 яйцата. Започнете да прибавяте от сухите и течните смеси като ги редувате. Изпечете 3 блата в тавички застлани с хартия за печене с диаметър около 22-24 см. Печете докато клечка забита в сместа излезе суха, или най-много с 2-3 трохи на нея. Не ви съветвам точно тази смес да изпечете на един път и след това да я срязвате на отделни блатове. 

Оставете изпечените блатове да се охладят напълно.

За мусовете: Технологията и за двата вида мус е една и съща - накиснете желатина във водата, за да набъбне. Натрошете шоколада на дребни парченца. Загрейте млякото и, когато се сгорещи го отстранете от котлона, прибавете желатина да се разтопи и залейте натрошеният шоколад. Бъркайте докато шоколада се разтопи напълно. Оставете сместа леко да се охлади. През това време разбийте сметаната до меки върхове и 2-3 пъти я прибавете към шоколадовата смес. Бъркайте леко с лопатка. 

Сглобяване на тортата: Поставете първият блат в подноса за сервиране. Пристигнете го с тортен ринг. От вътрешната страна на ринга може да поставите ацетатна хартия, която в последствие ще ви помогне да освободите тортата. Изсипете целият тъмен мус. Поставете отгоре вторият блат. Изсипете белият мус. Отгоре поставете стегналият малинов пласт (ако имате затруднение при изваждането му от ринга леко затоплете формата със сешоар) и леко притиснете с ръце. Най-отгоре поставете последният трети блат. Оставете тортата в хладилник за поне 4 часа. 

След като тортата е стегнала пригответе ганаша като загреете сметаната с маслото, залеете начупеният на дребно шоколад и разбъркате до еднородна смес. Залейте тортата и отново върнете в хладилника докато ганашът стегне.

Готовата торта я освободете от ринга, премахнете ацетатната хартия и украсете по желание.

Тортата на снимката е с диаметър 22 см и височина 10 см. Тортата е по-тежка като вкус, което я прави подходяща за консумация в по-хладните вечери и дни. Но ако обичате шоколад целогодишно я направете веднага след като усетите импулс за това :-D