Бързи кифли с. Драгоево

Имали ли сте случай да сте обичали вкуса на нещо, но през годините да сте го забравили? Случаят с тези кифлички е точно такъв. Правили сме ги незнаен брой пъти вкъщи, но през последните години рецептата остана "пренебрегната" в морето от нови и "модерни" рецепти.

Преди години леля ми и свако ми имаха къща в с. Драгоево, община Велики Преслав. Рецептата ни я даде леля, а тя я има от една от тамошните баби. Ето и от къде е името на кифличките :-)

Нека присъствието на мая да не ви притеснява. Тестото и направените от него кифлички не втасват преди печене.

Продукти:

1 яйце

1 кубче прясна мая (42 г) или 2 пак. суха мая

1 с.л. захар

1 1/2 ч.ч. топличка вода

1 1/2 ч.ч. размекната свинска мас

3 пакетчета ванилия

около 1 кг. брашно

***

За пълнене на кифличките - сладко по избор 

Чаената чаша е с вместимост 250 мл

Смесете маята със захарта, водата и малко брашно. Покрийте съда с кърпа и оставете на топличко да втаса за около 15 мин.

Разбъркайте яйцето с маста и ванилията. Добавете шупналата мая. Разбъркайте. Започнете да прибавяте брашно и омесете меко нелепнещо тесто. Разделете го на 4 топки. Разточете всяка топка в кръг с дебелина около 3-4 мм. Разрежете го на 12 парчета, сложете в края на парчето сладко и навийте на кифличка. Нареждайте кифличките на разстояние една от друга върху застлана с хартия за печене тавичка. Не ги оставяйте да втасват. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса до порозовяване. Топли оваляйте кифличките в пудра захар.

Разбира се, ако желаете по-малки кифлички можете да разделите тестото на 5 или 6 топки. Изборът е изцяло ваш.

Да ви е сладко :-)

Голяма торта

Ето я! Втората ми любима рецепта за торта от маминия тефтер! В него фигурира с точно това име.

Продукти:

За блатовете:

5 яйца

2  ч.ч. захар

3/4 ч.ч. олио

400 г кисело мляко

1 пак. амонячна сода

3 ч.ч. брашно

4 ванилии

2 с.л. какао смесено с малко топла вода

За крема:

1,5 литра прясно мляко

1 1/2 ч.ч. захар

14 с.л. брашно

4 яйца

2 пак. бурбонска ванилена захар

лимонова кора на един голям лимон

125 г краве масло

смлени орехи, по желание запечени на сух тиган

Приготвяне:

На блатовете: Разбийте яйцата със захарта и ванилията. Прибавете олиото, като бъркате на най-ниската степен на миксера, или с телена бъркалка. Разбъркайте амонячната сода с киселото мляко и ги добавете. Прибавете на части пресятото брашно. Разбъркайте до еднородна смес.

Разделете сместа на две равни части. В едната сложете в едната половина разбърканото с малко топла вода какао (водата ще му помогне да се смеси по-равномерно с тестото).

Изпечете 2 светли и 2 тъмни блата в тавичка с диаметър 28-30 см намаслена с олио и посипана с брашно в предварително загрята фурна на 180 градуса. Щом видите, че блатът се позачерви го проверете с клечка - ако по нея не залепва тесто блатът е готов. Оставете блатовете да се охладят преди да сглобите тортата.

На крема: Разбийте яйцата със захарта. Добавете лимоновата кора, ванилията и брашното. Прибавете и 500 мл от млякото. Разбъркайте добре. Прибавете сместа към врящият литър мляко. Бъркайте докато кремът се сгъсти. Отдръпнете от огъня  и прибавете краве маслото, нарязано на кубчета. Бъркайте докато се стопи и се поеме от крема.

Сглобяване на тортата: Сглобяването е класическият начин – редувайте блат, крем, смлени орехи. За сглобяването на тази торта ползвах ринг, за да предотвратя килване. Освободих тортата от ринга след като беше престояла една нощ в хладилника. Ако не разполагате с ринг не е проблем.

Рецептата наподобява Бъркана торта на пластове.

Шоколадово-портокалова торта

На 10.02.2018 г. моята "Трохичка не остана" стана на 2 години. Когато наближаваше датата бях решила да отбележа повода с торта. За съжаление точно по това време цялото семейство се разболяхме. Рожденият ден беше отложен, но не и пропуснат :-) Представям ви Шоколадово-портокалова торта и ЧРД, Трохичке :-)

Продукти:

За блатовете:

200 г натурален шоколад*

50 г краве масло

50 мл гореща вода

50 мл портокалов сок**

кората на един портокал***

6 яйца на стайна температура

150 г брашно

50 г какао

200 грама захар + 2 с.л. 

щипка сол

*Ползвах 100 г шоколад със 70 % съдържание на какао и 100 г шоколад със съдържание на какао 54 %.

** Това е приблизително сокът на 1 среден по големина портокал

***Вместо кора ползвах 2 пак. портокалови корички на д-р Йоткер

За портокаловият крем:

4 портокала – сокът им

75 г захар

2 яйца + 1 жълтък

1 с.л. царевично нишесте или брашно

2 пак. портокалови корички на д-р Йоткер

60 г краве масло

400 мл млечна сладкарска сметана минимум 35 %  + 100 г захар

За сиропиране на блатовете:

100 портокалов сок

50 захар

За шоколадовата глазура:

150 г натурален шоколад

150 мл сладкарска сметана

Приготвяне:

На блатовете:

Разтопете на водна баня шоколада и краве маслото. Смесете портокаловият сок, водата и портокаловите корички и ги прибавете. Разбъркайте до еднородна смес. Оставете шоколадовата смес настрани.

Смесете сухите съставки - брашното, какаото и солта.

Разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Разбийте белтъците на сняг с двете супени лъжици захар (тук можете да видите какви правила спазвам при разбиването на белтъци).

Разбийте жълтъците със захарта докато сместа побелее и увеличи обема си. Прибавете постепенно шоколадовата смес. Добавете сухите съставки.

Последно на 3-4 пъти прибавете белтъците като разбъркването трябва да става с шпатула за да не изчезне пухкавостта на сместа. В този блат няма набухвател затова не пренебрегвайте тази стъпка.

Изпечете сместа във форма с откопчаващо се дъно, на която на дъното сте застлали хартия за печене. Съветът ми е да ползвате форма с диаметър 20 см, след което да разделите блата на три платки. Ако я печете в по-голяма форма (моята беше 23 см.) ви съветвам да изпечете сместа на три отделни блата. Аз не го направих в резултат, на което не успях да направя достатъчно дебели блатове и затова избрах да направя 2 блата, а третият (по-тънък) си го хапнахме отделно.

Печете на 180 градуса за около 50 мин. като след 40-тата минута може с дървено шишче да проверите дали блатът е изпечен. Ако печете на отделни платки намалете времето за печене.

Оставете блатът да се охлади и го разрежете на отделни платки.

На крема:

Изцедете сокът на 4-те портокала. Разбийте яйцата, жълтъците и захарта. Прибавете портокаловият сок, коричките и нишестето/брашното. Сварете крема на среден огън докато се посгъсти. Свалете от котлона, прибавете маслото и разбъркайте докато се разтопи. Оставете крема да се охлади напълно (може и в хладилник).

Разбийте сметаната и захарта с миксер. Припомням, че млечната сметана преди разбиване трябва да е много добре охладена. Внимавайте и с разбиването, ако прекалите може да се пресече.

Постепенно прибавете разбитата сметана към охладеният крем. Бъркайте с шпатула.

На портокаловият сироп:

Смесете сокът от портокала и захарта. Сложете сместа да заври и след като е повряла кратко време я махнете от котлона.

На шоколадовата глазура:

Натрошете шоколада на парченца. Кипнете сметаната и я прибавете към него. Разбъркайте до гладка смес.

Сглобяване на тортата:

Сложете първият блат и го пристигнете с тортен ринг. Сиропирайте го с част от сиропа. Разпределете част от крема. Продължете в същият ред. Последният блат го залейте най-отгоре с шоколадовата глазура.

Оставете тортата за една нощ в хладилник. На следващият ден премахнете ринга и украсете по желание.

Тортата е засищаща. Ако обичате силен вкус на шоколадови блатове непременно я опитайте. Кремът олекотява вкуса на плътните шоко блатове.

Да ви е сладко!

Рецептата е адаптирана от тук.

Телешко месо със зеленчуци в гювеч

Рецепта за месо. Нетипично за мен :-) Хареса ми идеята за тази рецепта, тъй като изключвайки факта, че процесът на готвене е дълъг, времето за приготвянето на продуктите не е. А се получи вкусно. Затова предлагам рецептата и на вас.

Продукти:

1 кг. телешко месо

250 г гъби

4-5 картофа

4-5 моркова

1 червена чушка

1 зелена чушка

1 голяма глава лук

1 праз

парче корен целина

2 зърна бахар

няколко зърна черен пипер

½ ч.ч. червено вино

2 ½ ч.ч. вода

1-2 с.л. червен пипер

2 с.л. брашно

150 мл олио + още малко за запечатване на месото

суха или прясна салвия

сол

Приготвяне:

Нарежете месото на парчета. В подходящ съд ги запечатайте от всички страни в сгорещено олио (извън посочените 150 мл).

Измийте, изчистете и нарежете на едри парчета всички зеленчуци.

В голям глинен гювеч смесете всички продукти. Покрийте гювеча с капак, или плътно го с фолио (върху което с вилица направете няколко дупки, за да излиза парата). Сложете съда в студена фурна и включете на 250 градуса. След приблизително 20-30 минути намалете на около 200 градуса и гответе 2,5-3 часа. Ако желаете към края на готвенето премахнете капака/фолиото, за да може се запече отгоре.

Мога са добавя, че при готвенето сложих около 1 ч.л. суха салвия, а после прибавих малко прясна. Салвията обаче, не е моята подправка и при следващо готвене бих я пропуснала.

Любима моя рецепта с телешко месо е тази за Борш. Ако до сега не сте готвили - не пропускайте да си направите :-)

Пълнозърнест пшеничен хляб с овесени трици

Продукти:

250 мл вода

100 мл топло прясно мляко

1 пак. суха мая

1 ½ с.л. захар

1 ч.л. сол

3 с.л. олио

5 с.л. овесени трици

600-700 г пълнозърнесто пшенично брашно

Приготвяне:

Смесете маята, захарта, млякото и малко от водата в малка купа. Добавете малко брашно, разбъркайте до еднородна смес, покрийте с кърпа и оставете настрани на топло място да втаса за около 15 мин.

В останалата вода добавете олиото и солта. Прибавете шупналата мая. Разбъркайте и прибавете овесените трици. Прибавете на части брашното и омесете нелепнещо тесто. Оформете 1 по-голям или 2 по-малки хлебчета. Намажете с олио цялата повърхност на хлебчетата и ги овъргаляйте в овесени трици. Направете леки прорези по повърхността им, поставете ги директно в тавичката, в която ще ги печете (застлана с хартия за печене), покрийте ги с кърпа и ги оставете на топло да втасат за около 30-35 минути. Печете в предварително загрята на 220 градуса фурна за около 10 мин., след която я намалете на 190 градуса и печете до готовност.

Да ви е сладко :-)

Снежни топки

Снежни топки! Класика! А класиката винаги е на мода :-)

Честно - не си ги спомнях точно на вкус и когато попитах майка ми за тази рецепта, отговорът й беше "Прекрасни стават.!".  И за мен наистина бяха - крехки, с лек аромат на ванилия. Ще се радвам поредната рецепта от тефтера на майка ми да хареса на тези, от вас, които не са опитвали едни от най-популярните сладки от мамините/бабини тефтери, а тези, които ги знаят - да ги предизвикам да ги направят :-)

Продукти:

300 мл топло прясно мляко

2 пак. суха мая (или 1 кубче прясна мая) 

2 пак. ванилена захар

500 г свинска мас - мека

около 800-900 г брашно

За пълнежа по избор:

Локум+орехи

Плодово сладко (но да не е течно)

Пудра захар за овалване

Приготвяне:

Смесете прясното мляко с маята и ванилената захар. Добавете маста, разбъркайте до хомогенност и малко по малко брашното и замесете меко нелепнещо тесто.

Класическият начин за направата на сладките е да вземате парче от тестото (приблизително голямо колкото орех), да го разстелете с пръсти на кръгче, а в центъра на кръгчето да сложите малко парче локум и малко парче орех. След това затваряте кръгчето добре и правите топче. Всички топчета се нареждат в тавичка, застлана с хартия за печене и се пекат на 200 градуса в предварително загрята фурна до порозовяване. Докато са леко топли се овалват в пудра захар.

Друг вариант, който мога да ви предложа е да направите пурички. Просто разделете тестото на няколко топки. Разточвайте всяка топка, нарязвайте на триъгълник, напълнете с желаният пълнеж и завивайте на пурички.

Моят избор за пълнеж беше сладко от праскови.

Да ви е сладко :-)

Добуш торта с мас

Нова година е! Честита да бъде! Сладка да ни бъде :-)

Спомняте ли си тефтера на майка, за който ви разказвах миналата година? Днес ви предлагам още една рецепта от онези, "изцапаните". В рецептата на майка кремът е шоколадов, но аз реших да е ванилия.

Продукти:

За блатовете:

3 яйца

1 ч.ч. захар*

8 с.л. мека свинска мас**

1 амонячна сода 

1/2 ч.л. сода бикарбонат

3-4 с.л. кисело мляко

1 кг. брашно - приблизително

щипка сол

2 пак. бурбонска ванилена захар

1 пак. лимонови корички на д-р Йоткер

*По рецепта е кристална, но аз сложих пудра захар

** Претеглих маста - 180 грама

За крема:

1,5 литра краве мляко

4 яйца

1 1/4 ч.ч. захар

12 с.л. брашно

2 пак. бурбонска ванилена захар

1 пак. лимонови корички на д-р Йоткер

150 г краве масло нарязано на кубчета

Допълнително топло прясно мляко за напояване на блатовете

Приготвяне на блатовете:

Разбийте маста заедно със захарта с миксер. Едно по едно прибавете яйцата като разбивате за кратко между всяко едно. Смесете амонячната сода с киселото мляко и прибавете към сместа. Към няколко лъжици от брашното добавете содата бикарбонат, ароматите и солта. Добавете към сместа и разбъркайте до еднородност. Добавяйте от останалото брашно и омесете нелепнещо тесто.

Разделете тестото на 6 приблизително еднакви топки. Разточете всяка топка на кора с диаметър 28 см. Ако искате идеално кръгли блатове можете с помощта на тортен ринг или друг подходящ съд да изрязвате тестото. Надупчете блатовете с вилица и печете на около 190-200 градуса до порозовяване.

Ако желаете можете тук да видите как съм процедирала при другата ми Добуш торта.

Оставете блатовете да се охладят.

От останалите ви изрезки може да си опечете бисквитки. Можете и да направите корите с диаметър 30 см. В такъв случай почти няма да имате останало тесто.

Приготвяне на крема:

Сложете 1 литър от млякото заедно с 1 ч.ч. захар и ароматите да се сгорещи.

Разбийте яйцата с останалата част от захарта, брашното и 500 мл от прясното мляко. Постепенно прибавете на тънка струйка към горещото мляко. Бъркайте непрекъснато докато кремът стане готов. Свалете съда от котлона и прибавете краве маслото като бъркате до пълното му разтопяване.

Сглобяване на тортата:

Сложете първият блат. Сиропирайте го с горещо краве мляко и след като то леко попие сипете част от крема, който трябва да е горещ. Продължете с останалите блатове.

Ако желаете можете да пристегнете торта с тортен ринг и така ще сте сигурни, че тортата ви няма да се килне на една страна. Оставете тортата с ринга за през нощта. 

Моят съвет е да оставите тортата първо да изстине на стайна температура, за да може да поеме добре сиропирането и крема и едва след това да поставите тортата в хладилник за през нощта.

Украса:

Класиката в тези торти - орехите. При мен леко запечени на сух тиган и едро смляни.

Отстрани и отгоре съм измазала с 200 мл млечна сладкарска сметана разбита с пакетче фиксатор за сметана и пакетче бурбонска ванилена захар.

Тортата е с диаметър 28 см и 10 см височина.

Ако харесвате торти Добуш можете да видите тази и тази рецепта :-)