Торта с праскови и извара

И друг път съм писала че има моменти, в които има повод (в случая рожден ден), т-р-я-б-в-а да има торта, но времето е ограничено. Тази торта се роди точно в такъв момент. Тортата търпи промени и импровизации. Ако не бяха бишкотите отстрани бих казала, че тортата е без глутен. Вие обаче можете да ги пропуснете. Блатът е безглутенов, но вие може да си направите любимият пандишпанов или ванилов блат. Прасковите може да замените с кайсии или нектарини. Плодовете в тортата са от компот, но ако нямате просто си купете 6-7 плода и леко ги сварете в подсладена вода. За крема също може да правите промени, за които ще ви напиша малко по-долу. 

Ако обичате несладки торти, с плодов аромат опитайте :-)

Продукти за блата:

2 яйца със стайна температура

4 с.л. пудра захар

7 с.л. оризово брашно

1/2 к.л. сода бикарбонат

1 с.л. вода /или прясно мляко/

1 с.л. разтопено краве масло

2 ванилии

Продукти за крема:

плодовете на 1 компот от праскови 

500 г фина несолена извара*

100 г пудра захар /или по ваш вкус/

2 пакетчета бурбонска ванилова захар

1 пак. желатин /10 г/ + 60 мл вода за разтварянето му

250 мл млечна сладкарска сметана

*Използвах сладкарска извара, която си купих от Лидл. Доволна съм от нея. Можете да замените с рикота, или с несолено крема сирене с по-ниска масленост. Маскарпоне също би могло, но в такъв случай кремът ви ще стане доста по-тежък като вкус.

Продукти за плодовото желе:

200 мл пюрирани праскови от 1/2 буркан компот

1/2 пак. желатин + 30 мл  вода за разтварянето му

За украса:

100 мл млечна сладкарска сметана

пресни праскови

200 г бишкоти

Приготвяне:

На блата - разбийте яйцата със захарта и ванилията докато побелеят и увеличат обема си 2-3 пъти. Добавете маслото и водата. Разбийте бързо за кратко. Последно прибавете оризовото брашно смесено със содата. Бъркайте с лопатка. Изсипете сместа в тавичка, застлана с хартия за печене с диаметър около 22 см. Печете за около 10-15 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. Оставете изпеченият блат да изтине напълно преди да продължите. След като изстине може леко да отрежете по края блата, за да придобие по-добър външен вид.

На крема - Накиснете желатина във водата докато набъбне. Обелете и нарежете на парченца плодовете. Оставете ги в гевгир да се отцедят. Разбийте изварата със захарта и ванилията. Разтворете набъбналия желатин на водна баня докато стане течен и прозрачен. Прибавете го постепенно към сместа като разбивате с миксер на ниска скорост. Прибавете парченцата плод като разбърквате с лопатка. Последно разбийте сметаната и на 2-3 пъти я прибавете към останалите продукти. Бъркайте с лопатка. Ако кремът ви се стори прекалено течен може да го сложите за кратко в хладилник.

Поставете изстиналият блат в подноса за сервиране. Пристегнете го с тортен ринг. От вътрешната страна подредете бишкоти, на които се отрязали по малко основата, за да стоят изправени. Изсипете крема, заравнете и оставете в хладилник докато кремът стегне напълно - около 2 часа. Ако няма да ползвате бишкоти можете да поставите ацетатна хартия от вътрешната страна на ринга и тогава изсипете крема. Хартията ще ви помогне по-лесно да освободите стегналата торта в последствие.

За плодовото желе -  Накиснете желатина във водата докато набъбне. Обелете и пюрирайте плодовете на 1/2 компот. Можете леко да разредите със сока от компота. Разтворете набъбналия желатин на водна баня докато стане течен и прозрачен. Прибавете го към пасираните плодове и разбъркайте до еднородна смес. Залейте стегналата торта с желето. Оставете в хладилник докато стегне.

За украсата - След като и горният пласт на тортата е стегнал добре разбийте сметаната и украсете с пресни праскови. Прасковите поставете малко преди поднасянето на тортата, за да не променят цвета си.

Да ви е сладко!

Тъй като тортата беше за рожден ден и я разрязохме вечерта на празника благодаря на моята сестра, благодарение, на която имам и снимка на разреза на тортата.

Шоколадов чийзкейк

Да, зная, лято е. И се препоръчват сладоледи, или плодови десерти. Но!... Няма да е винаги лято, а и за любителите на шоколад (като мен) лятото няма да е пречка да си направят нещо мнооого вкусно и шоколадово като този чийзкейк :-)

Продукти:

За основата:

300 г бисквити

2 с.л. какао*

2 с.л. кафява захар

130 г краве масло

*Ползвах светли бисквити (виждате ги като украса на снимката) и затова сложих какаото. Ако ползвате тъмни бисквити какаото може да го пропуснете.

За чийзслоя:

200 г крема сирене

250 г маскарпоне

200 г заквасена сметана

150 г захар

200 г натурален шоколад

4 яйца

2 с.л. какао

4 прахчета ванилия

Приготвяне:

На основата - натрошете бисквитите с блендер. Смесете ги с какаото, захарта и нарязаното на парченца меко краве масло. Разбъркайте добре с ръце, докато сместа заприлича на мокър пясък. Застелете форма за торта с диаметър 24-26 см. с откопчаващо се дъно с хартия за печене. Разпределете трохите и ги притиснете, за да се получи равен блат. Не прекалявайте с натискането, за да не ви е трудно в последствие при рязане на чийзкейка. Поставете формата за торта в хладилник за 30 минути докато приготвите кремообразният слой.

На чийзслоя - Продуктите трябва да са на стайна температура. Разтопете шоколада на водна баня и го оставете да се охлади. Смесете крема сиренето, маскарпонето, заксвасената сметана, ванилията и захарта. Разбъркайте до еднородна смес. Прибавете яйцата и разбийте с миксер колкото сместа да стане еднородна, но не прекалявайте с разбиването. Прибавете и разтопеният и охладен шоколад. Разбъркайте. 

Изсипете кремообразната смес върху охладеният блат и изпечете чийзкейка на 160-70 градуса за около 50-60 минути. Наблюдавайте го - щом в краищата се е стегнал, а в средата е още леко нестабилен е готов. Изключете фурната и го оставете да изстине при леко открехната врата. След това го извадете и го оставете в хладилник за през нощта. На следващият ден го извадете от формата и го украсете по желание.

Можете да добавите смлени ядки в основата, но намалете със същият грамаж бисквитите. 

Да ви е сладко! 

Кайсиева торта

“Оранжево небето, оранжево морето,

оранжева тревата, оранжев и градът.

С оранжевите майки, оранжеви дечица..."

… тортичка ядат :-D

Сега е сезонът на кайсиите. Отдавна исках да направя торта с кайсии и ето на - и това се случи :-) Популярната и любима може би на много от нас "Оранжева песен" не ми излизаше от главата докато гледах тортата. Ако и вие искате тази торта, ето и необходимите продукти.

Продукти:

За блатовете:

80 г меко краве масло

100 г пудра захар

2 яйца - на стайна температура

100 мл прясно мляко

100 г брашно

1 ч. л. бакпулвер

1 ванилия

кората на 1 лимон настъргана на ситно

няколко кайсии, нарязани на по-тънки полумесеци

За крем пласта от кайсии:

200 г кайсии* 

1 яйце

3 с.л. захар (или на вкус)

50 г краве масло

1 пак. желатин (10 г) + 60 мл вода за желатина

* Кайсиите са претеглени след като са обелени и без костилки 

За белият крем:

500 г маскарпоне

200 г подсладено кондензирано мляко 

150 г заквасена сметана

1 пак. желатин (10 г) + 60 мл вода за желатина

200 мл млечна сладкарска сметана

2 пакетчета бурбонска ванилова захар

Отделно за украсата:
200 мл сладкарска сметана
оцветени кокосови стърготини
кайсии
листа босилек

Приготвяне:

Започнете първо с крем пласта от кайсии - Накиснете желатина в студена вода. Загрейте в съд на котлона кайсиите с малко вода докато омекнат и ги пасирайте. Разбийте яйцето със захарта, и добавете горещите кайсии на тънка струя към тях. Върнете сместа на котлона (трябва да е включен на средна степен. При мен е на 4-та от 6) и бъркайте енергично докато се сгъсти. Свалете от котлона, оставете сместа леко да се охлади и добавете набъбналия желатин. Разбъркайте. Добавете маслото. Охладете кайсиевата смес. През това време си пригответе форма за торта с по-малък диаметър, отколкото ще е тортата (моята е 18 см) и я застелете на дъното с фолио за свежо съхранение. Изсипете кайсиевата смес, заравнете и оставете в камерата на хладилника да стегне за през нощта.

Ако нямате такава форма, можете да ползвате ринг, който да облепите много добре на дъното с фолио за свежо съхранение, да го поставите в поднос и да изсипете сместа. Друг вариант, който съм правила е да използвам най-обикновена по-малка касерола, която застлах с фолио, така че краищата му леко да стърчат и изсипах сместа.

На блата: Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците на сняг (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъците). Смесете ванилията и бакпулвера с пресятото брашно. Разбийте маслото със захарта докато стане на пухкав крем. Добавете прясното мляко, а после 1 по 1 жълтъците като разбивате след всеки един жълтък. Добавете лимоновата кора. Постепенно започнете да прибавяте разбитите белтъци като разбъркването е добре да бъде с шпатула. Накрая постепенно прибавете и брашното, като отново смесването е препоръчително да бъде с шпатула. Разпределете тестото на 2 блата във форми с диаметър 22-24 см, които сте застлали с хартия за печене. Наредете отгоре тук-там парченца кайсии (ако се притеснявате, че може да потънат леко ги оваляйте в брашно). Изпечете  блатовете в предварително загрята фурна на 160 градуса, за около 25 мин. Проверявайте готовността на блата с клечка - ако тя излезе суха - блатът е готов. Извадете блата и го оставете върху решетка, за да изстине. Премахнете хартията за печене.

На белият крем: Накиснете желатина в студената вода, за да набъбне. Разбъркайте маскарпонето и ванилията с кондензираното мляко. (Тук е моментът да ви кажа, че можете да увеличите количеството на кондензираното мляко по ваш вкус. Можете да го замените с пудра захар отново по ваш вкус. Маскарпонето може да замените с несолено крема сирене.) Добавете заквасената сметана. Разбъркайте. Разтопете набъбналият желатин на водна баня, докато се втечни. Бавно и при постоянно бъркане (можете да ползвате миксер, но на ниски обороти) го добавете към смесените вече продукти. Разбийте сметаната до меки върхове и на 2-3 пъти я прибавете към крема. Смесването нека бъде с лопатка. Ако кремът ви се стори недостатъчно плътен за работа може да го сложите в хладилник за няколко минути.

Сглобяване на тортата:

Поставете първият блат в подноса за тортата. Пристигнете с тортен ринг, от вътрешната страна на който сте поставили ацетатна хартия (може и хартия за печене) - това се ви помогне по-лесно да освободите тортата на следващият ден от ринга. Отделете си малка част от белият крем за намазване на тортата най-отгоре. Разпределете половината от останалият бял крем. Върху него поставете замръзналият крем пласт от кайсии като притиснете леко (ако имате затруднения в изваждането на замързналият крем с помощта на сешоар леко загрейте съда, в който е крема и всичко ще стане по-лесно :-)) Върху крем пласта от кайсии разпределете останалата част от белият крем и поставете вторият блат. Намажете го тънко с останалият ви бял крем. Оставете тортата в хладилник за през нощта. На следващият ден извадете тортата, освободете я от ринга и хартията и я украсете по желание. Аз разбих сметаната, измазах тортата отстрани и отгоре, направих розички, облепих тънка линия стърготини отстрани и наредих парчета кайсии.

Да ви е сладко!

Руло от тиквички с извара

Предлагам ви едно лесно, бързо и вкусно руло от тиквички. В блата съм сложила брашно от спелта, но вие спокойно може да го замените с бяло брашно. Чедърът също не е задължителен. Аз просто имах и сложих. Без други дълги обяснения ето и рецептата :-)

Продукти:

За тестото:

3 яйца

1 ч.ч. кисело мляко

1 к. л. сода бикарбонат

5 с. л. пълнозърнесто брашно от спелта

200 г извара

1-2 с. л. олио

3 тиквички (700 г)

1 скилидка чесън

копър

За плънката:

300 г извара

1-2 с. л. кисело мляко

2-3 с.л. олио

3 скилидки чесън

копър

50 г чедър

Тиквичките се измиват, почистват и се настъргват на едро ренде. Посоляват се леко и се слагат в гевгир за около 30 минути да се отцеди водата от тях.

Яйцата се разбиват с тел. Киселото мляко и содата се смесват, разбъркват се докато млякото шупне и се добавят към яйцата. Последователно се прибавят олиото, нарязаният на ситно копър, пресованата скилидка чесън, изварата и пресятото брашно. Последно се прибавят тиквичките като преди да се добавят в тестото се изтискват добре с ръка. Голяма тава (най-добре е тази от фурната) се застила с хартия за печене. Сместа се разпределя и се пече на 200 градуса за около 30 минути. Изпеченият блат се изважда от тавичката и се прехвърля върху решетка да изстине.

През това време смесете продуктите за плънката - изварата, млякото, олиото, пресованите скилидки чесън, нарязаният копър. Чедърът може да го настържете и смесите с останалите продукти или да го нарежете на лентички и да го разпределите върху плънката след като намажете рулото.

Изстиналият блат се намазва с плънката и се навива на руло. Оставя се в хладилник да се охлади и стегне.
Да ви е сладко!

Шоколадово-ментова торта Диманка

Ако сте от редовните читатели на блога знаете коя е Диманка. Ако не - вижте тази статия :-)

Ето че тази година тя стана на 17 (седемнадесет) години. Изписах числото словом, защото и на мен ми е трудно да го повярвам, но ето на – факт :-)

Естествено и тази година изискванията на Диманка, за тортата, която ще правим заедно за рожденият й ден беше – ШОКОЛАД, по-малко блатове, повече крем… И започна едно мислене, сглобяване и предложения. Да не говорим, че с нея вече имаме шега – не е ли с 50 продукта и поне на 5-6 пласта не е торта за нейният рожден ден :-D

Хм, това, последното малко ме притеснява да не ви откаже от тортата, но пък е истина и защо да го крия. Ако обичате да правите торти (защото съм убедена, че 99,99999999 % от хората обичат да ги ядат) не губете време и си направете тази торта.

Когато Диманка пожела тортата да има ментов аромат леееко се притесних. Ментата, според мен, е една от най-капризните подправки – прекалиш ли с нея се притъпяват всички останали вкусове. Изключително съм доволна обаче от резултата. Ментата се усеща като нюанс, но не надделява, а само допълва вкуса на шоколада.

Продукти:

За какаовите блатове:

240 г брашно

50 г какао

1 бакпулвер (15 г)

1 к.л. хлебна сода

щипка сол

120 г светло кафява захар

100 г шоколад с аромат мента*

120 г кисело мляко

120 мл прясно мляко

100 мл олио

2 големи яйца

*Използвах шоколад Ritter Sport Peppermint, но вие използвайте какъвто желаете.

Идеята за блатовете взаимствах от Йоана 

За бадемовите блатове:

4 белтъка на стайна температура + 1 щипка сол

90 г захар

100 г смлени бадеми

1 ванилия

За шоколадовият мус:

600 мл млечна сладкарска сметана за разбиване

400 гр млечен шоколад

4 жълтъка

50 г захар

За ментовият мус:

1 ч. л. желатин

2 с. л. вода

200 гр бял шоколад натрошен на дребни парчета

100 мл прясно мляко

1 шепа листа прясна мента

200 мл млечна сладкарска сметана за разбиване

по желание сладкарска зелена боя

За глазурата (тъмен ганаш):

150 млечна сладкарска сметана

150 г тъмен шоколад натрошен на дребно

50 г краве масло

***

За зелените ивици:

100 г бял шоколад

50 мл млечна сладкарска сметана

30 г краве масло

сладкарска зелена боя

***

Шоколадови пръчици за облепяне на тортата отстрани

Приготвяне:

На какаовите блатове: Нарежете ментовият шоколад на парченца и го сложете в камерата на хладилника докато приготвите сместа за блатовете. Пресейте брашното и какаото. Смесете ги заедно с всички сухи съставки без захарта. Разбийте яйцата със захарта до изсветляване на сместа. Добавете киселото, прясното мляко и олиото. Прибавете сухите съставки. Бъркайте до еднородна смес. Застелете форма за торта с диаметър 24-26 см с хартия за печене. Изсипете половината от сместа. Разпределете парченцата от половината от шоколада по повърхността като много леко ги притиснете към тестото. Изпечете блата в предварително загрята фурна на 190 градуса. Постъпете по същият начин и с останалата половина от сместа и шоколада. Изпечените блатове прехвърлете върху решетка, за да изстинат добре.

На бадемовите блатове: Разбийте белтъците със захарта. (Ако желаете тук можете да видите какви правила спазвам при разбиването на белтъци). Постепенно прибавете смлените бадеми и ванилията като бъркате с лопатка. От опъковата страна на хартия за печене начертайте два еднакви кръга с диаметър 24-26 см. От лицевата ги намажете много леко с олио.  Разделете сместа на две еднакви части и ги разпределете като се стараете да спазвате контурите на начертаните кръгове. Изпечете ги в предварително загрята фурна на 150-160 градуса. Тези блатове са много тънки. Наблюдавайте ги и щом в краищата се позачервят, а на повърхността са златисти ги извадете от фурната. Оставете ги върху решетка да се охладят. Обръщам ви внимание, тъй като самите блатове са лепкави, да ги държите поотделно докато ви потрябват, или между тях да поставите хартия за печене.

На ментовият мус: Натрошете шоколада на дребни парченца. Смесете желатина с водата и го оставете да набъбне. Сложете млякото и ментата на котлона. Когато млякото се сгорещи (но внимавайте да не кипне) го отстранете от котлона и го оставете за 1-2 минути на страни. Добавете зелената боя и пасирайте фино сместа. Прибавете желатина и разбъркайте да се разтопи. Добавете ментовото мляко към шоколада и разбъркайте докато сместа стане еднородна. Оставете я да се охлади леко.

Разбийте много добре охладената сметана. С помощта на лопатка я добавете на 2-3 пъти към ментовата смес. Разбъркайте добре. Съхранете го в хладилник, докато ви потрябва.

На муса с млечен шоколад: Ако шоколадът ви не е на калети („капки“, „копчета“) го натрошете на дребно. Смесете го с 400 мл сметана и го сложете на слаб огън докато се разтопи. Отдръпнете го от огъня. Разбийте на водна баня жълтъците и захарта докато побелеят и се сгъстят. Когато са готови отстранете от котлона и ги смесете с шоколада и сметаната. Разбъркайте добре. Оставете сместа да се охлади. Разбийте останалата 200 мл сметана до меки върхове. Добавете я постепенно към горната смес и бъркайте докато сместа стане еднородна. Бъркането трябва да е леко с помощта на лопатка. Съхранете в хладилник докато ви потрябва.

На глазурата и зелените ивици:

Принципът е един и същ – сгорещете сметаната (за зелените ивици добавете и боята) и краве маслото. Изсипете ги при натрошеният на дребно шоколад. Разбъркайте до еднородна смес. Оставете ганашът да се охлади леко, но да остане течен.

Сглобяване на тортата:

Пригответе си тортен ринг, на който сте поставили от вътрешната му страна ацетатна хартия (може да ползвате и хартия за печене). Това ще ви помогне да освободите в последствие тортата от ринга.
Поредността на пластовете отдолу-нагоре е следната:

Какаов блат, ½ шоколадов мус, бадемов блат, цялото количество ментов мус, бадемов блат, ½ шоколадов мус, какаов блат.

По ваша преценка можете да оставите малка част от муса за измазване на тортата леко отгоре и от страни.

Оставете тортата за 1-2 часа в хладилника. След това я залейте с тъмният ганаш, направете зелените ивици от зеленият ганаш и я върнете в хладилника за през нощта. На следващият ден я освободете от ринга, ако е нужно измажете я отстрани с останалият ви мус и я облепете  с шоколадовите пръчици.

Розичките, които виждате отгоре представляват тъмен ганаш (това е много малка част от смесените млечен шоколад и сметана, преди да им се добавят жълтъците и битата сметана), който първо е охладен, а след това е разбит с миксер. 

С Диманка направихме тортата и в мини вариант, за да мога да ви покажа и разрез.

Да ви е сладко!

Фокача с пълнозърнесто брашно от спелта

В рецептата за Пица с блат от пълнозърнесто брашно и тиквички вече ви споделих как се старая да съвместя обичта си към тестото (и месенето му) и желанието да ползвам продукти, които да са по-здравословни. Така че без повече предистория ето и рецептата :-)

Продукти:

300 мл топла вода

1/2 кубче прясна мая (20-25 г)

1 ч. л. захар

1 ч. л. сол

1 с. л. зехтин

250 г пълнозърнесто брашно от спелта

250 г пълнозърнесто пшенично брашно

Приготвяне:

Смесете маята и захарта. Разбъркайте. Добавете половината от водата и няколко лъжици от пълнозърнестото пшенично брашно. Покрийте съда и оставете на топличко маята да се активира.

Смесете останалата вода със солта и зехтина. Прибавете маята. Смесете двата вида брашно и добавяйте постепенно. Омесете нелепнещо меко тесто. Намажете го със зехтин, покрийте го с кърпа и го оставете да втаса. 

Застелете голяма тава (аз ползвам тази от фурната) с хартия за печене. Разделете втасалото тесто на две равни части, притиснете ги, за да оформите фокачите. Направете тук таме с пръсти дупки в тестото. Аз използвах две плънки:

Плънка едно:

1 шепа нарязани маслини без костилка

1 малко клонче пресен розмарин

2 с.л. зехтин 

Плънка две е смес:

разтопено краве масло около 50 г

2 скилидки чесън - пресовани

босилек и риган

За първата плънка просто намажете фокачата със зехтина, разпределете маслините и листенцата розмарин.

За втората плънка смесете всички продукти и разпределете върху фокачата.

След като се разпределили избраната плънка оставете фокачата отново да втаса и я изпечете в предварително загрята фурна на 190 градуса за около 20-25 мин.

Да ви е сладко!

Пица куатро формаджи с блат от пълнозърнесто брашно и тиквички

Обичам тесто. Знаете. Обичам изобилието от нашите традиционни рецепти за баници, пити, милинки, палачинки... И пици обичам, че то кой ли не обича :-) Истината е, че започнах да търся алтернативи, за да мога едновременно да не се лишавам от любимите ми неща, а в същото време да са една идея по-полезни. Искам да създам този навик и на дъщеря си. Все си мисля, че крайностите (особено за храненето) не са "моето нещо" и не съм им привърженик. 

Сега, след като изчетохте горното вече ви е ясно как се появи и тази рецепта :-)

Продукти за тестото:

2 тиквички (около 450 грама)

3 яйца

3 с.л. кисело мляко

1 к. л. хлебна сода

1 с.л. олио

1 ч.ч. пълнозърнесто брашно

сол на вкус

За отгоре:

3 с.л. доматено пюре

1 с.л. риган

сирене

моцарела

кашкавал

топено сирене

Приготвяне на тестото: Измийте и почистете тиквичките от дръжките и долната им част. Настържете ги на едро ренде. Поставете ги в гевгир, осолете ги и ги оставете за 30 минути да се отцеди водата от тях.

Разбийте яйцата. Добавете олиото. Смесете содата с млякото, разбъркайте и добавете към яйцата. С ръце отцедете много добре тиквичките и ги прибавете. Разбъркайте. Последно прибавете брашното.

Застелете тавичка за печене (моята е с диаметър 32 см) с хартия за печене. Разпределете сместа равномерно. Печете на 250 градуса в предварително загрята фурна за 10 минути. 

Смесете доматеното пюре и ригана. Разпределете равномерно върху запеченият блат. Настържете/накъсайте отгоре сирената. Върнете във фурната за още 6-7 минути докато сирената се разтопят.

Да ви е сладко!

Редакция на 12.06.2021 г. - ако искате вариант на блат БЕЗ брашно погледнете тук.