Пица, любимата пица

Познавате ли някой, който да не обича пица? Аз поне - не. Вкъщи си имам един от най-големите любители на пици - моят съпруг. Той обаче, не обича пици с тънък блат, които, както той се изразява, "на другия ден приличат на фризби" :-D. Един ден ми беше останало тесто за мекици и реших да го направя на пица. Резултата беше - дебеличка пица, мекичка, която запази мекия си вкус и на другия ден. От този момент нататък друго тесто не използвам. И имам неговото признание, че "Това е най-хубавата пица". Какво му трябва на човек, който обича да готви, освен доволния поглед на дегустаторите. Рецептата за мекиците, която ползвах е тази. Ще ви напиша продуктите за тестото и как го правя аз, така че да ми се получат 2 пици с диаметър 32 см.

Продукти за тестото:

1-2 яйца (зависи от големината)

1 ч. ч. кисело мляко 

1/2 ч. ч. прясно мляко - топло

2-3 с. л. олио

1 пакетче суха мая

1 ч. л. захар

1/2 ч. л. сол

1/2 ч. л. хлебна сода

брашно за нелепнещо тесто

В паничка, или по-голяма чаша слагам топличкото прясно мляко слагам захарта, маята, малко брашно (2-3 с. л.), покривам с капаче или фолио за свежо съхранение и оставям за 15-тина минути на топло място, за да втаса. Разбивам яйцето/яйцата, добавям олиото, прясното мляко, киселото (в което съм разтворила хлебната сода) и солта. Замесвам тесто. Когато тестото е добре омесено се намазва обилно с олио и се омесва, за да го поеме. Не пропускайте тази стъпка, защото в противен случай при втасване става коричка (правила съм тази грешка). Тестото се покрива с кърпа и се оставя да втаса.
Нужно е да отбележа, че за пица не е необходимо да втасва толкова дълго време, колкото трябва да бъде за мекици или, ако решите да направите питка. Случвало се е да го направя по-рано през деня, да го омеся с олио, както пише по-горе, да го прибера в торбичка и да го оставя в хладилника за 2-3 часа, докато стане време за самата пица. Просто го изваждам малко по-рано, за да се поотпусне.

Продукти за плънката (също за двете пици):

100 гр. шунка

500 грама гъби (аз ги задушавам в масло, защото не обичам да ги слагам сурови върху пицата)

200-250 грама кашкавал

2 пакетчета моцарела (тези, които са по 125 гр.)

6-7 с. л. доматено пюре (понякога слагам щипка захар в него)

риган и босилек 

Тестото разделям в две тавички, които са намазани с олио и посипани с брашно. Разбърквам подправките с доматеното пюре и намазвам отгоре. Нареждам последователно шунката, гъбите, накъсвам моцарела и настъргвам кашкавал на едро. Тавичката поставям на второ ниво във фурната и пека на 250 градуса за 10-12 минути.

Това е пицата, такава каквато я обичаме вкъщи - по-дебеличка, нехрупкава и рядко оставаща за следващия ден :-D

Тестото е универсално. От него съм правила и мекички, и питка със сирене, които също са много вкусни.

Дърпана баница

Никога не бях дърпала баница. Струваше ми се страшно и невъзможно да го направя. Ама пусти мерак. От морето с рецепти в интернет избрах тази, която е на пакетите с брашно на София Мел. Промених само плънката.

За тестото:

2 яйца 

1 чаена лъжичка с връх сол

600 грама брашно (приблизително)

1 супена лъжица олио

1 супена лъжица оцет 

250 мл. топла вода

Отделно 200 мл. олио за отпускане на питките 

Две от яйцата се разбиват. Добавят се солта, оцета, олиото и водата. Моята майка и баба не месеха, като правеха кладенче в брашното и да изсипят сместа. Аз меся като тях - прибавям по малко брашно и бъркам докато стане гъста смес, толкова гъста, че вече да не може да се бърка с прибор. Тогава добавям постепенно брашно и меся до готовност. Готовото тесто разделих на 6 топки. Леко се сплескват, поставят се в тавичка и се заливат с олиото (важно е да са покрити с него). Покриват се с фолио за свежо съхранение и се оставят за половин час. Всяка питка раздърпвам първо с ръка, както се дърпа за мекици. Върху чиста голяма кърпа или тензух се слага пораздърпаното тесто и постепенно се придърпват всички краища, така че да се получи тънка кора. От време на време топя ръцете си в олиото, в което са останалите топки, защото с мазни ръце става доста по-лесно.

За плънката:

2 яйца

1/2 кофичка кисело мляко

1-2 щипки хлебна сода

250-300 грама сирене

Всяка кора се намазва с плънката, завива се с помощта на кърпата и се поставя в намаслена тавичка (при мен е 32 см), като се завива на охлюв.

Баницата се намазва с 1 яйце и 1 с. л. олио. Пека на 180-200 градуса.

Публикувам тази рецепта не защото мога да дам ценни съвети. Все пак съм дърпала баница само няколко пъти до сега. Правя го, за да провокирам всеки, който има желание да направи нещо, а се страхува, да опита. Баницата е чудесна и си струва престрашаването :-)

Белтъци на сняг - как да се получат винаги добре

Когато започнах да правя все по-често сладкиши един от въпросите, който ме вълнуваше най-много беше как белтъците да се разбият на хубав сняг и той да не спадне. Сигурно много от вас знаят нещата, които ще напиша, но може да има и хора, които все още да нямат достатъчно опит.
Правилата не са мое откритие. Това са съвети, които съм прочела и аз и съм се убедила, че "работят". По същество :-):

- яйцата винаги трябва да са на стайна температура;

- когато се разделят жълтъци от белтъци трябва много да се внимава да не попада част от жълтъка в белтъците. Той съдържа мазнина, а тя е враг на хубавия белтъчен сняг;

- за предпочитане е да не се ползват пластмасови съдове;

- преди да се започне разбиването на белтъците сложете щипка сол;

- започва се с разбиване на ниска скорост на миксера, а когато белтъкът стане на хубава пяна тогава скоростта се увеличава;

- захарта, ако се добавя към белтъци, никога не се сипва изведнъж. Сипва се по малко и се бърка докато се смеси добре с белтъка;

- когато разбитият на сняг белтък се разбърква с друга смес (например жълтъчна, или да добавяте млени ядки) най-добре е смесването да става с помощта на шпатула. При смесване с миксер от високата скорост, белтъците губят голяма част от обема си.

Това е. Не съм професионалист, за да бъда по-изчерпателна, но нещата, които написах по-горе са правилата, които спазвам и, които превръщат белтъците в хубав гъст сняг.

И... воала :-)

Торта с маскарпоне мус и ягоди

Щом видях рецептата в блога на Ани Торта с маскарпоне мус и сладко от зелени смокини бях убедена, че ще я направя за специален повод. Грабна ме нежната визия. Не съм обаче по смокините и затова ги замених с ягоди.

За блатовете:

500 грама масло на стайна температура

2 ч. ч. кафява захар

4 яйца на стайна температура

2 с. л. мед

2 ½ ч. ч. брашно

1 ч. л. бакпулвер

1 ч. ч. прясно мляко

Маслото се разбива със захарта до побеляване. Едно по едно се добавят яйцата и се бърка с миксер след всяко яйце до хомогенизиране. Слага се меда, прясното мляко и брашното, смесено с бакпулвера. Сместа се пече на 4 блата, в тавичка (24 см), покрита с хартия за печене на 180 градуса.

За крема:

500 г сирене Маскарпоне

200 мл. сладкарска сметана

1/2 ч. ч. кристална захар

2 ванилии

кората от един лимон

Сметаната се разбива с миксер. Добавя се захарта. След като са се смесили добре се добавят маскарпонето, ванилията и лимоновата кора. Оставя се да се охлади.

Отделно:

Сладко от ягоди за пълнеж между блатовете

1 натурален шоколад за рисунките

Върху подложката, на която ще бъде тортата се поставя тортен ринг. Може, ако имате ацетатна хартия, да сложите лента от нея от вътрешната страна на ринга. Това ще ви помогне при изваждането на тортата от ринга в последствие. Тортата се подрежда като най-отдолу се поставя блат, върху него се маже част от крема, върху крема тук-таме слага сладко от ягоди. Последният блат се измазва само крем. След това тортата се оставя в хладилник да стегне за 2 часа. Когато е стегнала добре ринга се отстранява, а тортата се измазва и от страни с останалия крем. Отново се оставя в хладилник.

За рисунъка отстрани на тортата и за пеперудите съм използвала около 100 грама черен шоколад. Шоколада е хубаво да е темпериран. Тъй като нямам термометър използвам съвета на Йоли - разтапям 2/3 от шоколада на водна баня, отдръпвам съда от котлона и добавям останалата 1/3 начупен на парчета и разбърквам докато те се разтопят напълно. Така шоколада е готов за работа.

Върху парчета хартия за печене нарисувах пеперуди, подгънах леко хартията и ги оставих да се стегнат.

Рисунъка отстрани на тортата направих като измерих с конец обиколката на тортата и нейната височина. Изрязва се лист хартия за печене с необходимите размери. С разтопения шоколад направих несиметрични цветя. Когато рисунъка е завършен много внимателно тортата се облепя с нарисуваната хартия, притиска се внимателно по цялата обиколка и се оставя в хладилник да стегне. След като шоколада е стегнал хартията се отлепя внимателно.

С част от крема се правят и малки розички, които се покриват с пресни ягоди.

В центъра на тортата има 3 малки розички и една цяла ягода за опора на пеперудите. Имайте предвид, че от топлината на ръцете шоколада се топи много лесно и трябва да действате бързо. Може да си помогнете с пинсета при поставянето, за да няма директен допир с ръце.

Вита торта Тофифи

Това е тортата, която направих за първия рожден ден на Лора. Сигурно половин година преди това гледах рецепти, идеи за украси, начини за изработка на фигурки :-D В крайна сметка избрах торта Тофифи по рецепта на Димитрана. Възхищавам се на майсторството й, при украсите на тортите. Тавичката, която използвах е малко по-голяма от дадените размери (моята е приблизително 37/36 см) и затова леко увеличих продуктите

За блата:

9 жълтъка

6 белтъка

120 гр. захар

100 гр. брашно

25 гр. пшеничено нишесте

Белтъците се разбиват на сняг с половината от захарта. Жълтъците се разбиват с останалата половина от захарта докато побелеят. Брашното и нишестето се смесват. Към жълтъчната смес се прибавя от белтъчната и брашняната, като се редуват. Пека на 180 градуса в тавичка, постлана с хартия за печене. Готовото руло навивам с влажна кърпа. 

За пълнежа имах лешникова нуга, която си бях купила от Лидл, но в последните месеци не намирам такава. Прилича на Нутела, но е по-гъста като консистенция.

За пълнежа:

1 кутия карамелизирано кондензирано мляко (Дулсе де лече). Аз ползвам това. Като грамаж е 397 гр.

100 гр тъмен шоколад

100 мл течна неподсладена сметана

250 гр лешникова нуга

Сметаната се слага да се сгорещи, но не да заври. Когато е готова, към нея се добавя начупения шоколад. Оставя се да изстине и след това се разбива с миксер на крем. Крема се смесва с нугата и карамелизираното мляко. За предпочитане е това да стане с голяма лъжица или шпатула, защото при разбиване с миксер има риск крема да се втечни при смесването.

Блата се разрязва на равни ленти. Правила съм на 4 ленти, тогава тортата е по-висока, но с по-малък диаметър, а също и на 5 ленти (тогава е обратното). Всяка лента се намазва с част от крема и се завива изправена на руло. Готовата торта е пристяга с ринг и се оставя в хладилник на една нощ.

Бишкотите залепих с част от крема.

"Тревичката" е от:

1 кутия сирене Маскарпоне 250 грама

1/2 ч. ч. посладена сметана за разбиване

1/4 ч. ч. захар

1 ванилия и кората на 1/2 лимон

Сметаната се разбива със захарта. Постепенно се добавя маскарпонето, ванилията и кората от лимона.

Фигурките. Те бяха най-голямата борба :-D Направих опит за домашен фондан, като използвах рецепта за така наречената "руска мастика 2". При мен обаче не се получи добре. Самото тесто стана трудно за оформяне и тъй като нямам опит в това не мога да обясня защо. Все пак успяхме да направим фигурките. Казвам "успяхме", защото си имах помощница. Белият зайко го прави моята племеница, която също има интерес към кулинарията.

П.П. Част от снимките ги прави моята сестра.

Торта с дулсе де лече

Тази торта е една от първите торти на Йоли, които направих. Идеалният избор, ако искате да почерпите гостите си с много вкусна торта, но не разполагате с много време. Скоро реших да заменя сметаната с маскарпоне и резултата беше повече от чудесен. Вече май ще я правя само така :-) Ето и рецептата:

За блата:

3 яйца на стайна температура

150 гр  захар

180 гр смлени орехи (по желание леко запечени на сух тиган. Така са много по-ароматни)

20 гр галета*

1 ванилия

Орехите се смесват с галетата и ванилията. Белтъците се разбиват с половината от захарта на сняг. Жълтъците се разбиват до побеляване с останалата половина от захарта. Постепенно към жълтъците се добавят белтъчната и ореховата смес като се редуват. Важно е разбъркването да не е с миксер, а с голяма лъжица (ползвам една голяяяма дървена такава) или шпатула. В противен случай рискувате сместа да се втечни. Форма за торта (ако искате по-дебеличък блат нека формата да е 24 см. Лично на мен, за тази торта, така ми харесва повече) се покрива с хартия за печене. Сместта се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса, около 20 минути. 

За крема:

1 консерва Дулсе де лече (397 гр)

1 ч. ч. сладкарска неподсладена сметана (или една кутия маскарпоне 500 гр.)

1 ванилия

Сметаната (маскарпонето) се разбива с миксер заедно с ванилията. Към нея/него се прибавя дулсе де лечето, което е предварително леко разбъркано с лъжица. Двата крема се смесват с помощта на шпатула.

За глазурата:

100 гр неподсладена сметана

100 гр натурален шоколад

20 гр масло (то придава лъскавина на глазурата. Ако нямате не е проблем)

Сметаната се слага да се сгорещи, но не да заври. Отмества се от котлона и се прибавят маслото и начупеният на дребно шоколад. Бърка се докато се получи гладък крем. Глазурата се оставя да се охлади леко.

Тортата се подрежда блат, крем и най-отгоре глазура. Отстрани се облепя по желание с ядки и сушени плодове.

Ако се случи, кремът ви да се втечни... няма страшно :-D:

Сложете блата и го пристигнете с тортен ринг. Пригответе пакетче желатин, според указанията на опаковката, сипете го в крема и разбъркайте. Изсипете крема върху блата. Оставете тортата в хладилник за няколко часа да стегне крема (най-добре за една нощ). Едва след като кремът е стегнал залейте с глазурата. Оставете отново да стегне и отстранете ринга. За да се "залепят" ядките и/или сушените плодове измажете леко тортата отстрани със сметана.

*Един път вместо галета сложих оризово брашно, за да получа безглутенов блат. Получи се без проблем.

П.П. Снимките са правени от моята сестра.

Торта "Танита" с домашни трюфели

Освен рецептите за класическото тирамису започнах да срещам все повече рецепти на торти тирамису. Реших, че е крайно време да направя и аз :-)

Необходими продукти за блатовете:

5 яйца

1 белтък

125 грама захар

100 грама брашно

25 грама пшеничено нишесте

Яйцата трябва да са на стайна температура. Брашното и нишестето се смесват. Жълтъците и белтъците се разделят. Белтъците се разбиват на сняг с половината от захарта. Жълтъците се разбиват до побеляване с останалата захар. Постепенно към тях се добавят белтъците като е добре да се бърка с шпатула, а не с миксер. Последно се прибавят брашното и нишестето. Форма за торта с диаметър 26 см се застила с хартия за печене (стените също). За по-лесното отлепяне на готовия блат е по-добре хартията да бъде намазана допълнително с олио и посипана с брашно. Сместа се разделя на 2 и се изпича на 180 градуса. Ако ви е по-лесно може да я изпечете на един път и когато блатът е добре изстинал да го разрежете диагонално на две. 

За сиропиране:

Експериментирах с кафе Инка и вкусът много ми допадна. Вие може да сиропирате по ваш вкус.

В около 100 мл гореща вода добавих 1 с. л. инка, малко захар и 1 с. л. амарето.

За крема са ви необходими:

5 яйца (аз слагам 5 жълтъка и 4 белтъка, защото белтък е необходим за блатовете)

50 гр. захар 

500 гр. маскарпоне

1 бял шоколад

100 мл течна сметана (сладкарска)

½ кора от лимон

½ кора от портокал

От сметаната и белият шоколад правя бял ганаш - сметаната се слага да се сгорещи, но не да заври. Когато това стане се отстранява от котлона в нея се слага начупения бял шоколад и се бърка до пълното му разтопяване. Сместа се оставя в хладилник да се охлади добре. Ганашът може да се приготви от предишния ден. 

Жълтъците се разбиват със захарта. Купата, в която са разбити се слага на водна баня и сместа се бърка с лъжица още известно време докато се сгъсти (5-10 минути). След като това стане съдът, в който са жълтъците се поставя в студена вода, за да се охлади добре. 

Белтъците се разбиват на сняг. 

Охладеният бял ганаш се разбива с миксер. Добавя се маскарпонето, кората от лимона и портокала. След това се прибавят жълтъците и се разбърква отново. Последно се прибавят разбитите белтъци. Белтъците се смесват с останалата смес с помощта на шпатула, защото в противен случай кремът може да се втечни.

Сглобяване на тортата:

На всеки блат тук таме с лъжичка се слага част от сиропа и се маже с крем. 

Най-отгоре наредих два вида домашни трюфели. И двата вида са направени в съотношение 1 част сметана към 2 части шоколад (например 100 мл. сметана и 200 гр. шоколад млечен или натурален). Опитът ми показа, че това съотношение е по-подходящо за натуралния шоколад, а за млечния би било по-удачно грамажът на шоколада да се увеличи още малко. 

Общата технология за приготвянето е: 

Сметаната се слага да се сгорещи, но не да заври. Когато това стане се отстранява от котлона в нея се слага начупения шоколад и се бърка до пълното му разтопяване. Ако желаете някакъв аромат (аз сложих кора от портокал) го добавете. Сместа се оставя в хладилник да се охлади добре - най-добре за 1 нощ. От добре охладената смес се правят топчета (трюфели) и отново се оставят в хладилник. Всеки охладен трюфел набождам с клечка за зъби, потапям в разтопен шоколад (в който може да има смлени ядки по ваш избор) и забождам на парче студиопор,  за да стегне.