Карамелена Династия

Вече съм споделяла, че Торта Династия на Йоли е сред моите любими торти. Този път реших леко да променя крема. Когато бях ученичка, един от кремовете, които правехме вкъщи най-често, беше крем с карамелизирана захар. Затова използвайки същите продукти, като на оригиналната рецепта, реших този път любимата Династия да е с карамелен вкус.

За блатовете:

10 белтъка

300 гр кристална захар

300 гр смлени леко запечени орехи

3 с. л. брашно

кора от 1 лимон

ванилия

Белтъците се разбиват на сняг (тук можете да прочетете какви правила спазвам при разбиването на белтъци). Постепенно към тях се прибавя и захарта. Орехите се смесват заедно с брашното, ванилията и лимоновата кора. Когато белтъците и захарта са се смесили напълно към тях се добавят смесените орехи, брашно, ванилия и лимонова кора. Бърка се внимателно, с шпатула, за да се запази максимално "въздухът" в сместа.
Върху хартия за печене се очертава кръг с диаметър 24-26 см., изсипва се 1/3 от сместа се разпределя, така че да заеме приблизително диаметъра на кръга.

По същият начин се постъпва с останалите 2 блата. Блатовете се пекат на предварително загрята на 150-160 градуса фурна. Когато са изпечени самите блатове приличат на големи ореховки и затова трябва да се внимава при отлепянето им от хартията.

За крема:

1 литър прясно мляко

1 ч.ч. захар

8 с. л. с връх брашно или 150 гр

10 жълтъка

Отделно за крема:

500 гр меко масло

150 гр пудра захар

В съда, в който ще варите крема, карамелизирайте 1/2 ч.ч. захар (или ако желаете по-наситен карамелов вкус по-голяма част от захарта). Постепенно прибавете горещото мляко. Много внимавайте при сипването на млякото, защото кипи. Бъркайте докато карамелът се разстопи напълно в млякото. Разбийте жълтъците, останалата захар и брашното добре. Прибавете ги постепенно, при непрекъснато бъркане към карамеловото мляко. Сварете крем. Оставете го да изстине напълно. 

Разбийте добре мекото краве масло с пудрата захар и го смесете с карамеловия крем. Разбъркайте добре с миксер, за да може двата крема да се смесят.

Наредете тортата като редувате блат и крем. Украсете по желание. Аз заложих на семплата украса.

Искам да ви обърна внимание и на още нещо. Може да намалите количеството на краве маслото в крема. Тогава той ще бъде по-течен, но пак ще е вкусен :-) Ако сложите количеството масло, което съм посочила аз е добре тортата да бъде сервирана със стайна температура.

Ягодов крем-сладкиш

Да направиш тип сладкиш, да бъде вкусен и... да се чудиш какво точно е - сладкиш ли, парфе, торте... и накрая да решиш "Крем-сладкиш" :-) Много харесах предложението на Йоли за Ягодов крем и затова я използвах за базова.

Продукти за блата:
2 яйца на стайна температура
6 с.л. захар
6 с.л. брашно
1 ванилия

Яйцата се разбиват със захарта и ванилията докато побелеят и увеличат обема си 2-3 пъти. Добавя се брашното, като се бърка с шпатула, за да се запази максимално обемът им. Сместа се изсипва в тавичка (моята беше с диаметър 24 см.), застлана с хартия за печене* и се пече в предварително загрята на 160-180 градуса фурна, докато клечка забита в центъра излезе суха. След като блатът леко поизстине, хартията се отстранява и се оставя да изстине напълно.

*Ако желаете можете да намаслите допълнително хартията за печене и да я поръсите леко с брашно, за да сте сигурни, че няма да имате проблем при отлепянето на блата от хартията.

Продукти за крема:
500 гр. ягоди
500 гр. маскарпоне (една голяма кутия)
1/2 ч.ч. захар
1 бял шоколад
1 сладкарска сметана от 200 мл
2 пак. желатин

С помощта на чопър смелете ягодите на пюре. Разбийте маскарпонето със захарта и добавете ягодите. Разстопете шоколада на водна баня и, когато леко се поохлади до прибавете към горната смес. Постепенно добавете и сметаната (не е необходимо да бъде предварително разбита). Опитайте на вкус и ако не ви е достатъчно сладко добавете захар според вкуса ви. Пригответе желатина според указанията на опаковката. След като е разстопен на водна баня го охладете леко и го прибавете към ягодовата смес. Разбъркайте добре.
Пригответе си подноса, в който ще сервирате сладкиша, поставете добре охладения блат и го пристегнете с тортен ринг. Ако имате ацетатна хартия**, поставете я от вътрешната страна на ринга. Изсипете ягодовата смес. Оставете за 1 нощ в хладилник. На другият ден освободете от ринга, махнете хартията и украсете по желание.

** Ако нямате ацетатна хартия на следващият ден, преди да освободите сладкиша от ринга, прекарайте тънък остър нож по стените му.

Пилешко месо с гъби, зеленчуци и сметанов сос

Един ден часът показваше 11 преди обед, а за обяд нямахме нищо сготвено. Тогава изведнъж се сетих за рецептата на това пилешко, която видях в Храна за мойте канибали. Бързо за приготвяне, много вкусно и определено вече готвено повече от един път :-) Продуктите са ориентировъчни. Всеки може да ги промени според личните си предпочитания.

2 големи "пеперуди" бяло пилешко месо

500 гр. гъби

1 пакет замразени зеленчуци*

1/2 к. ч. бяло вино

250 гр. готварска сметана

150 гр. топено сирене

подправки на вкус**

*Аз използвах микс от грах, царевица, зелен боб, пипер. Пакетът беше 400 гр.

** Правила съм и с естрагон, и с мащерка. В други рецепти съм ползвала босилек за пилешко месо и също много ми допада като вкус.

Пилешкото месо се нарязва на хапки, посолява се и се слага в широк съд, заедно с олио и виното. Готви се докато се изпари течността. Добавят се замразените зеленчуци и гъбите (нарязани според личните ви предпочитания). Съдът се захлупва с капак и готвенето продължава, докато течността от гъбите и замразените зеленчуци се изпари. Добавя се сметаната, подправките, топеното сирене и се готви за още няколко минути.

Рецептата за кифличките, които се виждат на заден план е тази.

Традиционни бисквити

Представям ви рецепта, адаптирана от книжката на Добрина Венкова "Соленки, сладкиши, кремове". Дозата е голяма. Не броих точно колко бисквитки се получиха, защото ги правих с различни формички, но със сигурност са над 100 бр.

Продукти:
250 гр. кисело мляко
300 гр. захар
200 гр. краве масло
5 яйца
1 ч.л. сода бикарбонат
2 прахчета ванилия
кората на 1/2 лимон
брашно за нелепнещо тесто

Ако не разполагате с кухненска везна това може да ви е от помощ.

Яйцата се разбиват със захарта. Прибавят се разстопеното краве масло, киселото мляко със смесената в него сода, ванилията и лимоновата кора. Последно се прибавя брашното. Омесва се добре. Разточва се на кора с дебелина 6-7 мм и се реже с формички. Бисквитите се нареждат на разстояние в тавичка, постлана с хартия за печене (или намазнена с масло) и се пекат на около 200 градуса за 10-12 минути.*

*Времето, което съм дала е според големината на сладките, които правих - приблизително 5 см като големина.

Руло с плънка от ябълки

На Цветница ви показах каква торта бях направила за именния ден на Лора. Тогава направих и това руло, подарък за другата ми именничка. Естествено избрах тази рецепта, защото й е любимо, от тези, които правеше нашата майка. Снимките са дело на именничката :-)

Продукти:

За рулото:

5 яйца на стайна температура

1 1/2 ч.ч. захар

1 1/2 ч.ч. брашно

1 пак. бакпулвер

1 ванилия

кората на 1 лимон

За плънката:

5 ябълки - обелени и настъргани

3 с.л. захар

1 с.л. канела*

1 ч. ч. счукани орехи

Отделно:

1 пакетче от 125 гр. краве масло

*Имах под ръка микс подправки за меденки, който микс си бях купувала по Коледа и добавих и 1/2 ч.л. от него.

За да приготвите тестото за рулото разбийте яйцата и лимоновата кора със захарта докато сместа стане пухкава и увеличи поне два пъти обема си. Добавете малко по малко брашното, смесено с ванилията и бакпулвера. Бъркайте внимателно с шпатула. Целта е да се запази максимално обемът на яйчената смес.

На дъното на голяма тавичка (тази, която ползвам аз е с размер 36/37 см.) изсипете и разнесете навсякъде разстопеното пакетче масло. Върху него разпределете отново навсякъде настърганите ябълки, смесени със захарта и подправките. Върху ябълките разнесете и счуканите орехи. Върху орехите изсипете тестената смес и разпределете добре.

Рулото се пече на около 180 градуса в предварително загрята фурна, докато клечка забита в него излезе суха. Когато се опече се прехвърля върху навлажнена кърпа, навива се на руло и се оставя за няколко минути, след което кърпата се маха и се прехвърля в поднос.

Пиле магданозлия в гювече

Да, да, пак гювече, но този път не в голям гювеч, а в малки гювечета.

Аз съм от онези "лудите" жени, които се радват на подаръци свързани с кулинарията. Преди няколко години моята кума ми подари една от книжките на Невяна Кънчева "Готварските техники и умения". Рецептата адаптирана е от там. От себе си към нея добавих и малко моцарела.

Продукти:

За 6 гювечета:

Бутчетата и бялото месо на 1 пиле

1 кофичка кисело мляко

5 яйца

връзка магданоз

2 равни с.л. брашно

черен пипер

олио

малко от прецедения бульон, в който се вари месото (по желание)

2 пакетчета моцарела (от 125 гр.)

Месото се сварява в леко подсолена вода и се обезкостява.

Яйцата се разбиват с тел и се добавят брашното, киселото мляко, нарязаният на ситно магданоз, черния пипер, малко от бульона (аз добавих не повече от 200 мл) и ако има нужда сол на вкус.

Във всяко гювече се слага по 1 с.л. олио, разпределя се месото и се залива с млечната смес. Всяка топка моцарела се разделя на 3 и се накъсва най-отгоре. Гювечетата се захлупват с капак, слагат се в студена фурна, която след това се включва на силна степен за десеттина минути, след което се намалява на около 180 градуса. Пече се, докато заливката добие златист цвят. 

Времето за печене, при мен, от слагането в студената фурна, до готовност не беше повече от 30 мин.

Свински джолан в глинен съд

Признавам си - за пръв път готвя джолан. Когато готвя някакъв продукт за пръв път предпочитам да намеря готова рецепта и да я спазя, за да зная в последствие какво мога да променя. Затова си избрах рецепта на Люси от нейния блог Lussi's World Of Artcraft.

Продукти:

1 свински джолан (този, който готвих аз беше 1,600 кг.)

сол, черен и червен пипер

1 1/2 ч.ч. бяло вино

500 гр. гъби

800 гр. картофи

1-2 моркова

3 червени чушки

3-4 глави лук

4-5 скилитки чесън

3-4 дафинови листа

зърна бахар (3-4 бр.)

зърна черен пипер

олио

Ако ще готвите месото за обяд е добре предишната вечер да направите тук-таме леки разрези по джолана и да го обтриете с двата вида пипер и сол. Поставете го в съд, залейте го с виното и малко вода, покрийте го с капак и го оставете в хладилника за през нощта.

Всички зеленчуци се измиват и се нарязват на едро.

На дъното на глинения съд сипете малко олио наредете половината от зеленчуците, върху тях сложете половината от бахара, черния пипер, дафиновите листа. Добавете останалата половина зеленчуци и подправки. Най-отгоре поставете джолана и го залейте с маринатата. Съда, който използвам аз нямаше капак и затова го завих с дебел пласт алуминиево фолио за печене.

Ястието се слага в студена фурна, която в последствие се включва на около 250 градуса докато заври. След това фурната се намалява на около 160 градуса и се пече до готовност. Времето е около 3 часа и половина. Ако искате месото да се запече леко отгоре (както е при мен) махнете капака, или фолиото и запечете според желанията ви.