Козуначена торта

Отдавна не съм публикувала рецепта, но ето че един неуспешен козунак се превърна във вкусна торта и нова публикация в блога :-) 

Да уточня нещо важно - козунакът беше вкусен :-D Но изсъхна бързо и не харесвах външния му вид. Затова - фокус-мокус и се превърна в торта, която със сигурност ще направя отново.

Продукти:

1 малък изсъхнал козунак

400 г заквасена сметана

200 г бял шоколад

125 г краве масло

1 пак. бурбонска ванилова захар

1 пак. лимонови корички /или кора от  настърган лимон/

200 мл млечна сладкарска сметана

***

1 шепа стафиди

1 шепа захаросани портокалови корички

***

За сиропиране:

100-200 мл горещо прясно мляко

1-2 с.л. амарето

Приготвяне: 

Започнете с крема - Добре е да извадите заквасената сметана за около половин час на стайна температура. Нарежете маслото на кубчета, а шоколада на парчета. Смесете ги в купа. Разтопете ги заедно на водна баня, като разбърквате периодично, за да се смесят добре. Оставете купата да се охлади, но сместа да остане течна. Аз я сложих в камерата на хладилника и разбърквах през няколко минути. Вие постъпете по най-удобният за вас начин. След това добавете ванилията и лимоновата кора. Добавете лъжица по лъжица заквасената сметана и бъркайте с миксер на много ниски обороти или с телена бъркалка. Отделно разбийте сметаната до полуготовност с помощта на миксер. Добавете я към крема и разбийте всичко с миксера на ниски обороти. Кремът е готов.

Смесете прясното мляко и амаретото. 

Нарежете козунака на филийки с дебелина около 5-7 мм. Сложете тортен ринг и го позиционирайте на около 22 см. Наредете пласт от нарязаните филийки козунак. Сиропирайте с половината от прясното мляко. Разпределете половината от крема. Отгоре разпределете стафидите и захаросаните портокалови корички /тук е мястото да отбележа, че реших да ги сложа, защото ги бях използвала в тестото за козунака и исках да подсиля  вкуса/. Наредете отново пласт козуначени филийки. Сиропирайте и разпределете останалата част от крема. По желание може да оставите малка част от него за доизмазване на тортата отстрани.

Оставете тортата в хладилник за една нощ. След това прокарайте остър нож по стените на ринга, освободете тортата и украсете по желание. Аз доизмазах с останалият крем и облепих цялата торта със смлян в чопъра останалия ми козунак. Бадеми, захаросани корички и сушени кайсии допринесоха за "цветния" й вид :-)

Да ви е сладко!

Торта Гараш

Нова година, нова рецепта за торта. Учудих себе си, че започнах с две солени рецепти, а не торта :-D 

Реших, че след като имам рецепта за Бяла торта Гараш е крайно време е да имам и кафевият ѝ вариант /още едно учудване за мен, че като шоколадолюбител я оставих втора по ред :-)/. 

Беше ми интересно да прочета за историята на тортата, още повече, че това е торта, създадена в България.

Тортата е създадена от австроунгареца сладкар Коста Гараш, който пристига в Русе през 1885 г. В града той управлява тогавашния гранд хотел „Ислях хане“, който се е намирал до резиденцията на княз Александър Батенберг, и в него са се посрещали видни за времето гости като румънския крал Карол II, сръбския Милан Обренович и шведския Оскар II. Именно за приеми от висок ранг Коста Гараш създава и известната си торта „Гараш“ /източник тук/.
Какво всъщност ме озадачи мен в търсене на "оригиналната" рецепта? Това че през годините тя се е променяла. Реших, че след като рецептата е променяна и носи същото заглавие, след като съм спазила основните продукти мога и аз да нарека тази торта с името й торта Гараш :-) За блатовете избрах рецептата от 1968 г., а крема го промених. Не исках да правя отделен десерт с жълтъците и затова ги сложих и тях.
Но стига толкова. Време е за рецепта. :-)

Продукти:
За блатовете:
8 белтъка със стайна температура
200 г пудра захар
200 г ситно смлени орехи
2 прахчета ванилия

За крема:
8 жълтъка
400 мл млечна сметана
400 г натурален шоколад
150-200 г краве масло

За глазурата:
200 мл млечна сметана
200 г натурален шоколад
1 с.л. олио

Приготвяне:

На блатовете: Разбийте белтъците с шипка сол на сняг. Добавете пудрата захар и ванилията и продължете да разбивате /повече за разбиването на белтъците тук/ . Спрете миксера и прибавете на 2-3 пъти орехите като бъркате внимателно с лопатка за да запазите максимално обема на сместа.
Очертайте с шаблон върху хартия за печене 5 кръга с диаметър около 24 см. Намажете ги леко с олио и разпределете сместа. Изпечете всеки блат на 180 градуса за около 10-15 минути. Изваждайте блатовете и ги оставяйте върху решетка до пълното им изстиване.
Аз правя следното - ползвам 2 решетки. Върху едната слагам току що изпеченият блат, а върху втората редя вече изстиналите един върху друг, НО важно!!!!! оставяйте помежду им хартията за печене, защото в противен случай ще се слепят.

На крема: Натрошете/нарежете шоколада наситно. Нарежете и краве маслоо на кубчета и го смесете с шоколада. Разбийте жълтъците заедно със сметаната. Сложете съда на водна баня и бъркайте непрекъснато докато сместа се сгъсти. При мен това отне около 10-15 мин. Изсипете врящия крем при шоколада и маслото и бъркайте до пълното хомогенизиране на сместа. Оставете в хладилник за 20-30 минути сместа да се охлади и разбийте с миксер на пухкав крем.

За да сглобите тортата редувайте блат и крем. Имайте предвид, че крема е предостатъчен и за украса /ако решите да направите розички/. Също така кремът е достатъчно стегнат и не ви е нужен ринг.
Оставете тортата в хладилник да стегне за около 2 часа.

За да направите глазурата нарежете шоколада на ситно и го смесете с олиото. Сгорещете сметаната и го залейте. Бъркайте до еднородна смес. Оставете глазурата леко да се охлади на стайна температура.

Ако имате възможност преместете тортата върху решетка внимателно и я залейте с глазурата. Ако не можете не е проблем, но внимавайте със заливането.

Четох за различни видове украси - от шам фъстък, през оцветено в зелено кокосови стърготини и оцветени в зелено бадеми. Аз не разполагах с нито едно от изброените и просто украсих с млени орехи. Също така някъде ми попадна, че украсата била 8 розички в края и една в средата, което също донякъде приложих в украсата на моята торта.

Оставете готовата торта в хладилник за през нощта. Сервирайте на следващият ден като тортата е най-вкусна /поне за мен/ след като е престояла за известно време на стайна температура.

Да ви е сладко!

Руло Стефани

За пореден път се замислям как дори шеф-готвачите са започнали първите си кулинарни опити с традиционни рецепти. И съм си отговорила отдавна защо:
- създават базови умения - няма как да скочиш 50 м, ако преди това не си тренирал да прескочиш 1 м. Същото е и с готвенето;
- използват се предимно достъпни продукти и дори първите опити да са неуспешни, лесно могат да се набавят нови за втори, трети...n-ти опит;
- огромна част от нас са израстнали в семейства, в които готвят майки и баби и те не са професионални готвачи, НО всичко, което приготвят се загнездява някъде в умовете ни и когато порастнем, търсим уюта на дома;
- дори и най-злоядите деца и възрастни трудно ще откажат голяма част от традиционните рецепти, които се готвят във всеки регион;
- тези рецепти са част от корените ни, а не познавам някой, който дори и да не е постоянно да иска да се откъсне от тях...
Мога да продължавам, но съм убедена, че и сами можете да намерите вашите отговори, ако търсите отговор на този въпрос :-)
И ето я - рецепта за Руло "Стефани" с етикета "Ало, мамо".

Продуктите са за едно малко руло. Обикновено правя руло от 1 кг кайма, което или оформям като едно голямо, или като 2 по-малки.

Продукти:
За рулото:
500 г кайма /ползвам смес/
1 яйце
1 глава лук нарязана наситно
1 ч.л. чубрица
1 к.л. млян черен пипер
1 с.л. пресен магданоз нарязан наситно
1 с.л. прясна целина нарязана наситно
***
За пълнежа:
2 сварени яйца
2-3 кисели краставички
1 сварен морков
***
малко брашно за отгоре
1 белтък

Приготвяне: За рулото омесете каймата с изброените продукти. Вземете лист хартия за печене и го посипете леко с брашно. Разпределете омесената кайма на правоъгълник с дебелина около 0,5 см. Нарежете /по избор/ яйцата на четвъртинки, а краставичките и морковите на ивици. Разпределете ги по дължината на правоъгълника и завийте руло. Опитайте се да притиснете добре рулото от всички краища и заедно с хартията го пренесете в тавичката за печене. Разбийте белтъка с вилица и с помощта на четка намажете рулото отгоре и отстрани. Печете на 200-220 градуса за около 20-30 минути.

Рулото на снимката, този път го правих в кексова форма. Поставих хартия за печене на стандартна кексова форма с дупка /като увих и около централната част/. Разпределих около 1/3 от каймата, върху нея наредих яйцата, краставичките и моркова и поставих отгоре останалата 2/3 от каймата, като отново притисках добре. Отгоре леко поръсих брашно и намазах с белтък. Пекох според времето и градусите посочени по-горе, след което обърнах "кексът Стефани" в друга тавичка, настъргах леко кашкавал и върнах във фурната за още 5 минути, докато се разтопи кашкавала.
За съжаление не разполагам с добра снимка на цялото руло, но ще се постарая следващият път, когато го правя да я добавя в публикацията.

Сосът на снимката е стандартен сос Бешамел.

Да ви е сладко!

Свинско месо с кисело зеле

Честита нова година и честит имен ден на всички, които празнуват днес! 

Време е за първата рецепта за тази година.

Реших да заложа на рецепта, която ми е любима, а си дадох сметка, че досега я нямам в блога. Рецепта с любимият ми етикет "Ало, мамо".

Продукти:

1 кг свински врат

1 кисела зелка със средна големина

2 праза

2 глави лук

1 морков

100-150 мл олио

сол

черен пипер

червен пипер

1 по-голям дафинов лист

Приготвяне:

Загрейте фурната на 220 градуса.

Нарежете месото на хапки. Нарежете и зелето, лука, праза, морковите.

Загрейте олиото. Запържете месото за няколко минути от всички страни. Добавете двата вида лук и морковите. Задушете за няколко минути и добавете и зелето. Посолете, добавете черният пипер /може и млян, а може и комбинация с млян и на зърна/, червеният пипер и дафиновият лист. При необходимост, ако зелето е сухо може да добавите малко вряла вода. Свалете съда от котлона, прехвърлете го в тавичка и го печете за около 1-1,5 часа.

Да ви е сладко!

П.П. Ако имате повече праз можете да направите свинското само с праз.

Торта Шварцвалд /Schwarzwald torte/

Тази торта съм я запланувала още, когато беше сезонът на черешите. Но! Диманка искаше да участва, аз също и затова замразих в хладилника чудесни череши специално за тази торта. И, ето че посрещането на Нова година беше подходящото време най-после да изпълним общият си план :-)

Да си призная нямах много големи очаквания за вкуса, но за моя изненада тортата много ми допадна и бих я направила отново.

Няма да говоря за историята на тортата, защото затова има достатъчно информация в интернет. Също така в нет-пространството има и много рецепти. От тях избрах тази Дани Динева. При мен рецептата е с много леки изменения и лека промяна на начина на приготвяне на блатовете. И така:

Продукти:
За блатовете:
6 яйца на стайна температура
3/4 ч.ч. захар
1 ч. л. есенция ванилия
120 г натурален шоколад
1 ч.ч. брашно

За сиропа:
1/4 ч.ч. захар
1/3 ч.ч. вода
1-2 с.л. амарето

За пълнежа:
400 г почистени от костилките череши
3-4 с.л. вода
1 с.л. захар
1 с.л. натурално нишесте /пшенично или царевично/
2 с.л. амарето
***
400 мл млечна сладкарска сметана 35% масленост
3 с.л. пудра захар

За украса:
200 мл млечна сладкарска сметана 35% масленост
200 г натурален шоколад
захаросани череши или както беше в нашият случай - червени желирани бонбони

Чаената чаша е с вместимост 250 мл

Приготвяне:
На блатовете:
Разтопете шоколада на водна баня. Оставете леко да се охлади.
Пресейте брашното.
Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците с половината от захарта на плътен сняг. Останалата част от жълтъците разбийте с останалата захар, докато увеличат обема си и побелеят. Прибавете разтопеният шоколад и ванилията. Разбъркайте. Постепенно, на 3-4 пъти, прибавете разбитите на сняг белтъци. Бъркайте с лопатка и се постарайте да запазите обема на сместа, защото в тестото няма набухвател и именно белтъците ще дадат обем. Последно, отново на 3-4 пъти прибавете брашното.
Изпечете сместа на 3 отделни блата в тавичка /с диаметър 23 см/, застлана с хартия за печене, в предварително загрята фурна на 180 градуса за 10-15 минути. След 10-тата минута проверявайте готовността с дървено шишче.
Оставете блатовете върху решетка до пълното им изстиване.

На пълнежа с череши:
Сложете черешите, захарта и водата на среден огън. След като сместа заври, оставете да поври 2-3 минути, след което извадете с решетъчна лъжица черешите и прибавете алкохола, а след 1 минута и нишестето. След като сместа леко се сгъсти върнете черешите обратно и отстранете от огъня.
Можете да прибавите алкохола накрая, ако искате да се запази по-силен аромата, но така ще се запази и алкохолното му съдържание.
***
Разбийте много добре охладената сметана /400-те милилитра/ с пудрата захар.

На сиропа:
Смесете всички продукти и сварете сироп за около 4-5 мин. на среден огън.

Сглобяване на тортата и украса:
Поставете първият блат в подноса за сервиране. Пристигнете го с тортен ринг. Сиропирайте го с помощта на четка. Разпределете половината от разбитата сметана и половината от черешите.
Отгоре поставете вторият блат, сиропирайте, прибавете останалата част от битата сметана и черешите. Най-отгоре поставете третият блат и го сиропирайте леко. Оставете тортата за 3-4 ч. в хладилник за да стегне.
След като е стегнала я освободете от ринга и я измажете с останалите 200 мл сметана.
За да направите шоколадовата украса разтопете шоколада и след като леко се охлади го разпределете на пласт върху парче хартия за печене. Навийте хартията на руло и оставете да стегне. След това я развийте и от натрошените парченца облепете тортата отстрани.
Тъй като не разполагахме с пресни, или захаросани череши с Диманка решихме да си направим домашни желирани бонбони във формата на сърце, които  тя реши артистично да постави само в част от тортата.

Препоръчвам ви, ако черешите са по-големи да ги нарежете на 2-4 парченца и така да ги разпределите върху тортата между блатовете. Аз не го направих, но го отчитам като грешка.
И последна препоръка - по-възможност направете тортата 2 дни преди консумирането й. Става още по-вкусна.

Да ви е сладко :-)

Таралежчета

В предишната ми публикация споделих, че ще посветя две рецепти на всички майки, които искат да зарадват семействата си с домашни сладки, но не разполагат с много време, продукти, или пък имат страх, че не умеят да украсяват сладки.

И ето, че допъплиха и тези ежковци :-)

Продукти:

150 мл топло прясно мляко

120 г пудра захар

1 пак. суха мая (или 1/2 кубче прясна мая)

2 пак. ванилия

250 г меко краве масло /може и свинска мас/

около 400-450 г брашно

За пълнежа:

1 кутийка локум

***

Тъмен шоколад за потапяне

Орехи и шоколадови пръчици

Приготвяне:

Смесете прясното мляко с маята, захарта и ванилията. Добавете маслото, разбъркайте до хомогенност и малко по малко брашното и замесете меко нелепнещо тесто.

Вземете парче от тестото (приблизително голямо колкото орех),  разстелете го с пръсти на кръгче, а в центъра на кръгчето да сложите малко парче локум. След това затворете кръгчето добре и направете топче. Изтеглете добре част от тестото, за да направите муцунката на ежко /имайте предвид, че ако е прекалено къса, при печене сладките се подуват и може нослето да изчезне/. Всички топчета се нареждат в тавичка, застлана с хартия за печене и се пекат на 200 градуса в предварително загрята фурна до порозовяване. 

След като сладките са добре изстинали потапяйте всяка в разтопен шоколад, а след това в счукани на едро орехи и/или шоколадови пръчици. С помощта на клечка направете очи и носле.

От тази доза при мен се получиха около 60 ежковци.

1 2 3 бисквитки сам си направи. Маслени бисквити

Докато правех тези бисквитки в главата ми беше 1, 2, 3... 1, 2, 3... 1, 2, 3... Защо ли? Спомних си едно предаване на Рудолф с рецепта за бисквитки с масло, в което той каза за една от най-популярните рецепти за маслено тесто, в която продуктите са в съотношение 1, 2, 3. 

Бях забравила за нея, но една публикация на Кремена Русева ми я припомни. 

Тази и следващата ми публикация са посветени на наближаващите празници и се надявам да даде повече увереност на всички майки, които искат да зарадват децата си с домашно приготвени сладки/бисквитки, но не разполагат с достатъчно време, продукти и умения да рисуват сладки. 

Възхищавам се на онези момичета и жени, които умеят да създават бисквитки-бижута с роял айсинг. Опитвала съм, но това умение, както и всички останали умения, изисква време за практикуване, с което не разполагам. 

И в други публикации съм споделяла, че не съм огромен почитател и на фондана и се старая да го използвам в минимално количество. Зная, че умеещите да работят с него създават също много, много красиви кулинарни продукти, но аз не го харесвам нито като вкус, нито като съдържание.

За украсата на тези бисквитки ми бяха нужни само натурален шоколад и клечка за зъби. Щом аз мога, значи всеки ще може :-)

Продукти:

1 яйце

100 г пудра захар

200 г студено краве масло

300 г брашно

4 прахчета ванилия

щипка сол

***

натурален шоколад за украса

Приготвяне:

Нарежете маслото на кубчета. Смесете пудрата захар, брашното, солта и ванилията и втрийте в тях кубчетата масло, така че да се получат маслени трохи. Разбийте леко яйцето и го прибавете. Омесете тестото, но не прекалено дълго, а просто да се получи една хубава топка. Леко я разплескайте /по желание/, това ще ви улесни при точенето после. Увийте я в стреч фолио и я оставете за 2 часа в хладилник.

Разточете тестото с дебелина около 5 мм и изрежете с формички по желание върху леко набрашнен плот. Нареждайте бисквитките в тавичка, застлана с хартия за печене, като не е необходимо да оставяте прекалено много разстояние между тях, тъй като тестото няма набухвател. Оставете тавата в хладилника за още 15-20 минути като през това време загреете фурната до 190 градуса. Печете за около 10-12 минути*. Видите ли, че сладките порозовяват в краищата са готови. Оставете ги леко да се охладят и ги наредете върху решетка до пълно охлаждане.

*Времето за печене варира в зависимост от големината на бисквитките.

Разтопете на водна баня шоколад и с помощта на клечка за зъби създайте бисквитки, които да усмихнат децата ви...... а надявам се и вас :-)

Кръглите бисквитки са изрязани с най-обикновен кръгъл резец и върху тях съм щамповала снежинка с помощта на пластмасов резец с бутало. Преди да щамповам, на всеки 2-3 бисквитки потапях резеца в брашно, за да не залепва самата форма.

А ето и още една идея за украса направена от тесто за меденки. С помощта на тъпата част на кука за плетене напавих нослето и очите. След като белият шоколад стегне добре се прави и тъмната част на очите.