Пилешко в палачинка с бешамелов сос

Не е за вярване, но успях да публикувам още една рецепта и то солена :-). 

Чудех се как да я кръстя. Първоначалната ми идея беше да направя Султан кебап - една популярна рецепта в интернет пространството /имах чувството, че само аз не я бях правила :-D/ и изчетох няколко рецепти. Нямах кори за баница, но имах останали палачинки от вечерта, затова си щипнах от основната идея на този популярен кебап и се роди това. Получиха се 6 порции. Голямата ми дъщеря ги хареса, защото й наподоби вкусът на лазаня :-D

Продукти:
650 г бяло пилешко месо
1 глава лук
1 голям морков
1 малка тиквичка
50 мл олио
50 г краве масло
100 г пасирани домати от консерва
босилек
риган
сол
черен пипер
***
За соса Бешамел:
500 мл прясно мляко
2 с.л. брашно
20 г краве масло
индийско орехче
млян черен пипер
***
За поръсване отгоре:
100 г пармезан/кашкавал/моцарела
***
6 големи палачинки /моите бяха с диаметър около 24 см и ги правя по тази моя любима рецепта. Вие изберете вашата любима./

Приготвяне:

Измйте, почистете и нарежете зеленчуците - лука и моркова на ситно, а тиквичките на малки кубчета. По желание тиквичките може леко да посолите и оставите да се отцеди водата. Измийте и нарежете на малки хапки пилешкото месо.

Загрейте олиото и маслото. Запържете за няколко минути зеленчуците и прибавете пилешкото месо. Гответе около 15 минути на среден огън. Прибавете пасираните домати и подправките. Имам пресен босилек и горещо препоръчвам, ако имате пресни подправки да сложите тях. Ригънът ми беше сух. Гответе още около 5 минути. Отстранете от огъня.

За соса Бешамел сгорещете първо маслото. Запържете за кратко в него брашното и постепенно прибавете прясното мляко и подправките. Гответе на среден огън докато сосът се сгъсти.

Пригответе си купичка/паничка. Сложете в нея 1 палачинка и сипете 1/6 от пълнежа. Затворете всички краища и внимателно я обърнете със затворения край на долу и я пренесете в намаслена с олио тавичка. Така постъпете и с останалите 5 палачинки. Залейте палачинките с бешамеловия сос като го разпределите равномерно. Поръсете с настърган пармезан. Запечете за 20 минути на 200 градуса.

Да ви е сладко :-)

Усмихната торта с ягодов крем

Урааааа! Успях да публикувам Първоюнската си торта с 20 дневно закъснение :-D 

Да ви призная мислех изобщо да не я публикувам, защото почти не ми остава време за снимки и не съм доволна от тези, НО 5 годишната ми дъщеря след като опита тази каза - мамо, направи ми тази за рождения ден. Ха сега де, как да помня до есента какво съм сложила в тази и реших - публикувам. Тортата се получи много лека и я харесаха дори хора, които като мен налитат предимно на шоколадови торти :-)

Ще се радвам да допадне и на вас.

Продукти:

За блатовете:

6 големи яйца със стайна температура

150 г захар

60 г фино царевично нишесте

150 г брашно

1 ампула ванилия /или 2-3 прахчета/

За напояване на блатовете:

По избор 150 мл прясно мляко или сокът на компот от ягоди

За крема:

250 г маскарпоне

400 мл сметана

300-400 г ягоди

200 г пудра захар /или на вкус/

2 прахчета ванилия

15 г желатин /1 и 1/2 пакетче на д-р Йоткер/ + 90 мл вода за него

За измазване на тортата:

200 мл сметана /по желание подсладена или не/

Приготвяне:

На блатовете:

Препоръчвам ви да приготвите блатовете 1 ден по-рано. Смесете брашното и нишестето. Разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Разбийте белтъците с половината от захарта и щипка сол. Отделно разбийте жълтъците и ванилията с останалата захар, докато увеличат обема си 2-3 пъти. Постепенно прибавете белтъците като бъркате или с лопатка, или с миксер на ниски обороти за кратко време. Накрая добавете и сухите съставки.

Застелете форма за торта /диаметър 26 см/ с хартия за печене. Не поставяйте хартия на стените. Изсипете сместа, заравнете и изпечете блата на 180 градуса докато клечка забита в центъра излезе суха.

Оставете изпеченият блат да се охлади леко, прокарайте нож по стените на формата, извадете блата, премахнете хартията за печене и оставете да изстине напълно върху решетка. След като изстине напълно го завийте във фолио за свежо съхранение и го оставете в хладилника за през нощта. На следващият ден го разрежете на 3 платки.

За крема:
Накиснете желатина в студената вода.
Пасирайте ягодите и по желание ги претрийте през цека. Аз не го направих, защото обичам да усещам семенцата.
Смесете маскарпонето с ванилията и пудрата захар. Разбийте ги за кратко с миксер. Прибавете ягодовото пюре и отново разбийте.
Загрейте желатина на водна баня докато стане прозрачен. Отстранете го от огъня и прибавете към него няколко лъжици от смесените маскарпоне и ягоди. Разбъркайте добре и след това изсипете цялото желатиново количество при останалият крем /това се прави за да може желатина да се темперира, защото ако сипете горещ желатин при студен крем е възможно да се получат "парцали" в крема и да не се размесе добре./.
Разбийте много добре охладената сметана до полуготовност /меки върхове/. След това я прехвърлете към останалия крем и разбийте отново всичко с миксер. Кремът ви е готов.

Сглобяване на тортата:
Тук е момента да си призная една грешка, която още не зная ама защо я допуснах. Първоначално сварих ягоди със захар. Вече вряха от 5 минути, когато се пляснах по челото, че ми трябва не компот от ягоди, а су-ро-ви :-D Реших обаче компота, който получих да използвам сока му за сиропиране  и съм ужасно доволна от общия вкус на тортата, защото това подсили ягодовия вкус. Затова ако имате компот от ягоди сиропирайте със сока му, или със същото количество прясно мляко. Оставям вие да изберете.
Поставете първият блат в подноса за сервиране. Пристигнете го с тортен ринг като от вътрешната страна го облепите с ацетатна хартия /може и хартия за печене да ви свърши работа./ Сиропирайте го със сока на компота /или прясно мляко/. Редувайте блат, сироп и крем.
Оставете тортата в хладилник за през нощта.
На следващият ден я освободете от ринга и я украсете по желание.
Аз избрах да разбия сметана, да я измажа и да направя усмихнато човече с бонбони маршмелоу.

Да ви е сладко :-)

Козуначена торта

Отдавна не съм публикувала рецепта, но ето че един неуспешен козунак се превърна във вкусна торта и нова публикация в блога :-) 

Да уточня нещо важно - козунакът беше вкусен :-D Но изсъхна бързо и не харесвах външния му вид. Затова - фокус-мокус и се превърна в торта, която със сигурност ще направя отново.

Продукти:

1 малък изсъхнал козунак

400 г заквасена сметана

200 г бял шоколад

125 г краве масло

1 пак. бурбонска ванилова захар

1 пак. лимонови корички /или кора от  настърган лимон/

200 мл млечна сладкарска сметана

***

1 шепа стафиди

1 шепа захаросани портокалови корички

***

За сиропиране:

100-200 мл горещо прясно мляко

1-2 с.л. амарето

Приготвяне: 

Започнете с крема - Добре е да извадите заквасената сметана за около половин час на стайна температура. Нарежете маслото на кубчета, а шоколада на парчета. Смесете ги в купа. Разтопете ги заедно на водна баня, като разбърквате периодично, за да се смесят добре. Оставете купата да се охлади, но сместа да остане течна. Аз я сложих в камерата на хладилника и разбърквах през няколко минути. Вие постъпете по най-удобният за вас начин. След това добавете ванилията и лимоновата кора. Добавете лъжица по лъжица заквасената сметана и бъркайте с миксер на много ниски обороти или с телена бъркалка. Отделно разбийте сметаната до полуготовност с помощта на миксер. Добавете я към крема и разбийте всичко с миксера на ниски обороти. Кремът е готов.

Смесете прясното мляко и амаретото. 

Нарежете козунака на филийки с дебелина около 5-7 мм. Сложете тортен ринг и го позиционирайте на около 22 см. Наредете пласт от нарязаните филийки козунак. Сиропирайте с половината от прясното мляко. Разпределете половината от крема. Отгоре разпределете стафидите и захаросаните портокалови корички /тук е мястото да отбележа, че реших да ги сложа, защото ги бях използвала в тестото за козунака и исках да подсиля  вкуса/. Наредете отново пласт козуначени филийки. Сиропирайте и разпределете останалата част от крема. По желание може да оставите малка част от него за доизмазване на тортата отстрани.

Оставете тортата в хладилник за една нощ. След това прокарайте остър нож по стените на ринга, освободете тортата и украсете по желание. Аз доизмазах с останалият крем и облепих цялата торта със смлян в чопъра останалия ми козунак. Бадеми, захаросани корички и сушени кайсии допринесоха за "цветния" й вид :-)

Да ви е сладко!

Торта Гараш

Нова година, нова рецепта за торта. Учудих себе си, че започнах с две солени рецепти, а не торта :-D 

Реших, че след като имам рецепта за Бяла торта Гараш е крайно време е да имам и кафевият ѝ вариант /още едно учудване за мен, че като шоколадолюбител я оставих втора по ред :-)/. 

Беше ми интересно да прочета за историята на тортата, още повече, че това е торта, създадена в България.

Тортата е създадена от австроунгареца сладкар Коста Гараш, който пристига в Русе през 1885 г. В града той управлява тогавашния гранд хотел „Ислях хане“, който се е намирал до резиденцията на княз Александър Батенберг, и в него са се посрещали видни за времето гости като румънския крал Карол II, сръбския Милан Обренович и шведския Оскар II. Именно за приеми от висок ранг Коста Гараш създава и известната си торта „Гараш“ /източник тук/.
Какво всъщност ме озадачи мен в търсене на "оригиналната" рецепта? Това че през годините тя се е променяла. Реших, че след като рецептата е променяна и носи същото заглавие, след като съм спазила основните продукти мога и аз да нарека тази торта с името й торта Гараш :-) За блатовете избрах рецептата от 1968 г., а крема го промених. Не исках да правя отделен десерт с жълтъците и затова ги сложих и тях.
Но стига толкова. Време е за рецепта. :-)

Продукти:
За блатовете:
8 белтъка със стайна температура
200 г пудра захар
200 г ситно смлени орехи
2 прахчета ванилия

За крема:
8 жълтъка
400 мл млечна сметана
400 г натурален шоколад
150-200 г краве масло

За глазурата:
200 мл млечна сметана
200 г натурален шоколад
1 с.л. олио

Приготвяне:

На блатовете: Разбийте белтъците с шипка сол на сняг. Добавете пудрата захар и ванилията и продължете да разбивате /повече за разбиването на белтъците тук/ . Спрете миксера и прибавете на 2-3 пъти орехите като бъркате внимателно с лопатка за да запазите максимално обема на сместа.
Очертайте с шаблон върху хартия за печене 5 кръга с диаметър около 24 см. Намажете ги леко с олио и разпределете сместа. Изпечете всеки блат на 180 градуса за около 10-15 минути. Изваждайте блатовете и ги оставяйте върху решетка до пълното им изстиване.
Аз правя следното - ползвам 2 решетки. Върху едната слагам току що изпеченият блат, а върху втората редя вече изстиналите един върху друг, НО важно!!!!! оставяйте помежду им хартията за печене, защото в противен случай ще се слепят.

На крема: Натрошете/нарежете шоколада наситно. Нарежете и краве маслоо на кубчета и го смесете с шоколада. Разбийте жълтъците заедно със сметаната. Сложете съда на водна баня и бъркайте непрекъснато докато сместа се сгъсти. При мен това отне около 10-15 мин. Изсипете врящия крем при шоколада и маслото и бъркайте до пълното хомогенизиране на сместа. Оставете в хладилник за 20-30 минути сместа да се охлади и разбийте с миксер на пухкав крем.

За да сглобите тортата редувайте блат и крем. Имайте предвид, че крема е предостатъчен и за украса /ако решите да направите розички/. Също така кремът е достатъчно стегнат и не ви е нужен ринг.
Оставете тортата в хладилник да стегне за около 2 часа.

За да направите глазурата нарежете шоколада на ситно и го смесете с олиото. Сгорещете сметаната и го залейте. Бъркайте до еднородна смес. Оставете глазурата леко да се охлади на стайна температура.

Ако имате възможност преместете тортата върху решетка внимателно и я залейте с глазурата. Ако не можете не е проблем, но внимавайте със заливането.

Четох за различни видове украси - от шам фъстък, през оцветено в зелено кокосови стърготини и оцветени в зелено бадеми. Аз не разполагах с нито едно от изброените и просто украсих с млени орехи. Също така някъде ми попадна, че украсата била 8 розички в края и една в средата, което също донякъде приложих в украсата на моята торта.

Оставете готовата торта в хладилник за през нощта. Сервирайте на следващият ден като тортата е най-вкусна /поне за мен/ след като е престояла за известно време на стайна температура.

Да ви е сладко!

Руло Стефани

За пореден път се замислям как дори шеф-готвачите са започнали първите си кулинарни опити с традиционни рецепти. И съм си отговорила отдавна защо:
- създават базови умения - няма как да скочиш 50 м, ако преди това не си тренирал да прескочиш 1 м. Същото е и с готвенето;
- използват се предимно достъпни продукти и дори първите опити да са неуспешни, лесно могат да се набавят нови за втори, трети...n-ти опит;
- огромна част от нас са израстнали в семейства, в които готвят майки и баби и те не са професионални готвачи, НО всичко, което приготвят се загнездява някъде в умовете ни и когато порастнем, търсим уюта на дома;
- дори и най-злоядите деца и възрастни трудно ще откажат голяма част от традиционните рецепти, които се готвят във всеки регион;
- тези рецепти са част от корените ни, а не познавам някой, който дори и да не е постоянно да иска да се откъсне от тях...
Мога да продължавам, но съм убедена, че и сами можете да намерите вашите отговори, ако търсите отговор на този въпрос :-)
И ето я - рецепта за Руло "Стефани" с етикета "Ало, мамо".

Продуктите са за едно малко руло. Обикновено правя руло от 1 кг кайма, което или оформям като едно голямо, или като 2 по-малки.

Продукти:
За рулото:
500 г кайма /ползвам смес/
1 яйце
1 глава лук нарязана наситно
1 ч.л. чубрица
1 к.л. млян черен пипер
1 с.л. пресен магданоз нарязан наситно
1 с.л. прясна целина нарязана наситно
***
За пълнежа:
2 сварени яйца
2-3 кисели краставички
1 сварен морков
***
малко брашно за отгоре
1 белтък

Приготвяне: За рулото омесете каймата с изброените продукти. Вземете лист хартия за печене и го посипете леко с брашно. Разпределете омесената кайма на правоъгълник с дебелина около 0,5 см. Нарежете /по избор/ яйцата на четвъртинки, а краставичките и морковите на ивици. Разпределете ги по дължината на правоъгълника и завийте руло. Опитайте се да притиснете добре рулото от всички краища и заедно с хартията го пренесете в тавичката за печене. Разбийте белтъка с вилица и с помощта на четка намажете рулото отгоре и отстрани. Печете на 200-220 градуса за около 20-30 минути.

Рулото на снимката, този път го правих в кексова форма. Поставих хартия за печене на стандартна кексова форма с дупка /като увих и около централната част/. Разпределих около 1/3 от каймата, върху нея наредих яйцата, краставичките и моркова и поставих отгоре останалата 2/3 от каймата, като отново притисках добре. Отгоре леко поръсих брашно и намазах с белтък. Пекох според времето и градусите посочени по-горе, след което обърнах "кексът Стефани" в друга тавичка, настъргах леко кашкавал и върнах във фурната за още 5 минути, докато се разтопи кашкавала.
За съжаление не разполагам с добра снимка на цялото руло, но ще се постарая следващият път, когато го правя да я добавя в публикацията.

Сосът на снимката е стандартен сос Бешамел.

Да ви е сладко!

Свинско месо с кисело зеле

Честита нова година и честит имен ден на всички, които празнуват днес! 

Време е за първата рецепта за тази година.

Реших да заложа на рецепта, която ми е любима, а си дадох сметка, че досега я нямам в блога. Рецепта с любимият ми етикет "Ало, мамо".

Продукти:

1 кг свински врат

1 кисела зелка със средна големина

2 праза

2 глави лук

1 морков

100-150 мл олио

сол

черен пипер

червен пипер

1 по-голям дафинов лист

Приготвяне:

Загрейте фурната на 220 градуса.

Нарежете месото на хапки. Нарежете и зелето, лука, праза, морковите.

Загрейте олиото. Запържете месото за няколко минути от всички страни. Добавете двата вида лук и морковите. Задушете за няколко минути и добавете и зелето. Посолете, добавете черният пипер /може и млян, а може и комбинация с млян и на зърна/, червеният пипер и дафиновият лист. При необходимост, ако зелето е сухо може да добавите малко вряла вода. Свалете съда от котлона, прехвърлете го в тавичка и го печете за около 1-1,5 часа.

Да ви е сладко!

П.П. Ако имате повече праз можете да направите свинското само с праз.

Торта Шварцвалд /Schwarzwald torte/

Тази торта съм я запланувала още, когато беше сезонът на черешите. Но! Диманка искаше да участва, аз също и затова замразих в хладилника чудесни череши специално за тази торта. И, ето че посрещането на Нова година беше подходящото време най-после да изпълним общият си план :-)

Да си призная нямах много големи очаквания за вкуса, но за моя изненада тортата много ми допадна и бих я направила отново.

Няма да говоря за историята на тортата, защото затова има достатъчно информация в интернет. Също така в нет-пространството има и много рецепти. От тях избрах тази Дани Динева. При мен рецептата е с много леки изменения и лека промяна на начина на приготвяне на блатовете. И така:

Продукти:
За блатовете:
6 яйца на стайна температура
3/4 ч.ч. захар
1 ч. л. есенция ванилия
120 г натурален шоколад
1 ч.ч. брашно

За сиропа:
1/4 ч.ч. захар
1/3 ч.ч. вода
1-2 с.л. амарето

За пълнежа:
400 г почистени от костилките череши
3-4 с.л. вода
1 с.л. захар
1 с.л. натурално нишесте /пшенично или царевично/
2 с.л. амарето
***
400 мл млечна сладкарска сметана 35% масленост
3 с.л. пудра захар

За украса:
200 мл млечна сладкарска сметана 35% масленост
200 г натурален шоколад
захаросани череши или както беше в нашият случай - червени желирани бонбони

Чаената чаша е с вместимост 250 мл

Приготвяне:
На блатовете:
Разтопете шоколада на водна баня. Оставете леко да се охлади.
Пресейте брашното.
Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците с половината от захарта на плътен сняг. Останалата част от жълтъците разбийте с останалата захар, докато увеличат обема си и побелеят. Прибавете разтопеният шоколад и ванилията. Разбъркайте. Постепенно, на 3-4 пъти, прибавете разбитите на сняг белтъци. Бъркайте с лопатка и се постарайте да запазите обема на сместа, защото в тестото няма набухвател и именно белтъците ще дадат обем. Последно, отново на 3-4 пъти прибавете брашното.
Изпечете сместа на 3 отделни блата в тавичка /с диаметър 23 см/, застлана с хартия за печене, в предварително загрята фурна на 180 градуса за 10-15 минути. След 10-тата минута проверявайте готовността с дървено шишче.
Оставете блатовете върху решетка до пълното им изстиване.

На пълнежа с череши:
Сложете черешите, захарта и водата на среден огън. След като сместа заври, оставете да поври 2-3 минути, след което извадете с решетъчна лъжица черешите и прибавете алкохола, а след 1 минута и нишестето. След като сместа леко се сгъсти върнете черешите обратно и отстранете от огъня.
Можете да прибавите алкохола накрая, ако искате да се запази по-силен аромата, но така ще се запази и алкохолното му съдържание.
***
Разбийте много добре охладената сметана /400-те милилитра/ с пудрата захар.

На сиропа:
Смесете всички продукти и сварете сироп за около 4-5 мин. на среден огън.

Сглобяване на тортата и украса:
Поставете първият блат в подноса за сервиране. Пристигнете го с тортен ринг. Сиропирайте го с помощта на четка. Разпределете половината от разбитата сметана и половината от черешите.
Отгоре поставете вторият блат, сиропирайте, прибавете останалата част от битата сметана и черешите. Най-отгоре поставете третият блат и го сиропирайте леко. Оставете тортата за 3-4 ч. в хладилник за да стегне.
След като е стегнала я освободете от ринга и я измажете с останалите 200 мл сметана.
За да направите шоколадовата украса разтопете шоколада и след като леко се охлади го разпределете на пласт върху парче хартия за печене. Навийте хартията на руло и оставете да стегне. След това я развийте и от натрошените парченца облепете тортата отстрани.
Тъй като не разполагахме с пресни, или захаросани череши с Диманка решихме да си направим домашни желирани бонбони във формата на сърце, които  тя реши артистично да постави само в част от тортата.

Препоръчвам ви, ако черешите са по-големи да ги нарежете на 2-4 парченца и така да ги разпределите върху тортата между блатовете. Аз не го направих, но го отчитам като грешка.
И последна препоръка - по-възможност направете тортата 2 дни преди консумирането й. Става още по-вкусна.

Да ви е сладко :-)