1 2 3 бисквитки сам си направи. Маслени бисквити

Докато правех тези бисквитки в главата ми беше 1, 2, 3... 1, 2, 3... 1, 2, 3... Защо ли? Спомних си едно предаване на Рудолф с рецепта за бисквитки с масло, в което той каза за една от най-популярните рецепти за маслено тесто, в която продуктите са в съотношение 1, 2, 3. 

Бях забравила за нея, но една публикация на Кремена Русева ми я припомни. 

Тази и следващата ми публикация са посветени на наближаващите празници и се надявам да даде повече увереност на всички майки, които искат да зарадват децата си с домашно приготвени сладки/бисквитки, но не разполагат с достатъчно време, продукти и умения да рисуват сладки. 

Възхищавам се на онези момичета и жени, които умеят да създават бисквитки-бижута с роял айсинг. Опитвала съм, но това умение, както и всички останали умения, изисква време за практикуване, с което не разполагам. 

И в други публикации съм споделяла, че не съм огромен почитател и на фондана и се старая да го използвам в минимално количество. Зная, че умеещите да работят с него създават също много, много красиви кулинарни продукти, но аз не го харесвам нито като вкус, нито като съдържание.

За украсата на тези бисквитки ми бяха нужни само натурален шоколад и клечка за зъби. Щом аз мога, значи всеки ще може :-)

Продукти:

1 яйце

100 г пудра захар

200 г студено краве масло

300 г брашно

4 прахчета ванилия

щипка сол

***

натурален шоколад за украса

Приготвяне:

Нарежете маслото на кубчета. Смесете пудрата захар, брашното, солта и ванилията и втрийте в тях кубчетата масло, така че да се получат маслени трохи. Разбийте леко яйцето и го прибавете. Омесете тестото, но не прекалено дълго, а просто да се получи една хубава топка. Леко я разплескайте /по желание/, това ще ви улесни при точенето после. Увийте я в стреч фолио и я оставете за 2 часа в хладилник.

Разточете тестото с дебелина около 5 мм и изрежете с формички по желание върху леко набрашнен плот. Нареждайте бисквитките в тавичка, застлана с хартия за печене, като не е необходимо да оставяте прекалено много разстояние между тях, тъй като тестото няма набухвател. Оставете тавата в хладилника за още 15-20 минути като през това време загреете фурната до 190 градуса. Печете за около 10-12 минути*. Видите ли, че сладките порозовяват в краищата са готови. Оставете ги леко да се охладят и ги наредете върху решетка до пълно охлаждане.

*Времето за печене варира в зависимост от големината на бисквитките.

Разтопете на водна баня шоколад и с помощта на клечка за зъби създайте бисквитки, които да усмихнат децата ви...... а надявам се и вас :-)

Кръглите бисквитки са изрязани с най-обикновен кръгъл резец и върху тях съм щамповала снежинка с помощта на пластмасов резец с бутало. Преди да щамповам, на всеки 2-3 бисквитки потапях резеца в брашно, за да не залепва самата форма.

А ето и още една идея за украса направена от тесто за меденки. С помощта на тъпата част на кука за плетене напавих нослето и очите. След като белият шоколад стегне добре се прави и тъмната част на очите.

Еклерова торта

Така съм аз. Ядяха ми се еклери и пак на торта ги обърнах :-) Много обичам еклерова торта и отдавна желая да имам и при мен рецепта за такава. Реших да е както обичам аз и още една шокохоличка като мен /тя знае коя е ;-)/ - тъмна и креместа. А ето и рецептата :-)

Продукти:

За блата:

100 г натурален шоколад

100 г краве масло

2 яйца

130 г захар

100 г брашно

20 г какао

щипка сол

2 ванилии

За еклерите*:

4 яйца

100 г краве масло

100 г брашно

100 мл мляко

100 мл вода

*Важно! - от тази доза при мен се получиха около 50 малки еклера с размер 4-5 см изпечени

 /казах ви че ми се ядяха :-)/. За рецептата ви е достатъчна половината доза от това.

За пълнежа на еклерите:

200 г натурално безсолно крема сирене на стайна температура

3 с.л. пура захар

200 мл млечна сладкарска сметана за разбиване

2 ванилии

1 пак. лимонови корички на д-р Йоткер

1 пак. портокалови корички на д-р Йоткер

За шоколадовият мус:

100 мл мляко

400 мл млечна сладкарска сметана за разбиване 35% масленост

300 г тъмен шоколад /ползвах 100 г натурален и 200 г млечен/

1 пак. желатин + 60 мл вода за него

За шоколадовата глазура:

150 г сметана

150 г натурален шоколад

50 г краве масло

Приготвяне:

На блата:

Включете фурната на 180 градуса.

Застелете тавичка с диаметър 22-23 см с хартия за печене като не забравите да сложите и на стените.

Разтопете шоколада заедно с маслото на водна баня. Оставете сместа леко да се охлади. Добавете едно по едно яйцата и разбъркайте.

Смесете всички сухи съставки /включително и захарта/ и ги прибавете към горната смес. Разбъркайте. Разпределете сместа в тавичката и печете за около 30 минути.

След като блата леко изстине, извадете го от тавичката и го оставете върху решетка до пълното му изстиване.

По желание леко можете да изрежете краищата му за хубава визия.

На еклерите:

Технологията за еклерите съм описала подробно тук.  Вие можете да използвате вашата любима рецепта за еклери. За тази торта ще са ви достатъчни около 15 броя.

На пълнежа на еклерите:

Разбийте с миксер крема сиренето, захарта и ароматите.

Отделно разбийте млечната сметана до полу-готовност. Прибавете я към крема сиренето и доразбийте с миксера на ниски обороти до пухкава смес.

На муса:

Нарежете шоколада на дребни парченца.

Залейте желатина с водата и го оставете да набъбне.

Сгорещете млякото и 100 мл от сметаната. След това ги отстранете от котлона и след около 2 минути прибавете набъбналия желатин. Разбъркайте до пълното му разтваряне. Изсипете сместа при натрошения щоколад и бъркайте докато шоколадът се разтопи напълно и се смеси с останалите продукти. Оставете да се охлади, но да не се желира.

Разбийте останалите 300 мл сметана. Прибавете ги на 2-3 пъти към охладената шоколадова смес и бъркайте с лопатка.

Ако мусът ви се стори много течен може за кратко да го оставите в хладилник.

Сглобяване на тортата и украса:

1. Поставете върху подложка /най-добре с диаметъра на тортата/ брауни блата. Пристигнете го с тортен ринг. От вътрешната страна на ринга поставете ацетатна хартия /можете да използвате и хартия за печене, или от ленти от прозрачните папки, които ползваме за канцеларски нужди/.

2. Напълнете еклерите с крема. Той е напълно достатъчен за бройката, която ви е необходима за тортата.

3. Разпределете малка част от муса върху блата и наредете еклерите.

4. Отгоре изсипете и разпределете останалата част от муса. Заравнете добре. Оставете тортата в хладилник за през нощта.

На следващият ден нарежете шоколада за глазурата на дребно. Сгорещете маслото и сметаната и залейте с тях шоколадовите парченца. Разбъркайте до гладкост. Оставете глазурата леко да се охлади.

Освбодете тортата от ринга.

В голяма тавичка сложете хартия за печене, а в центъра й висока кутия с по-малък диаметър от тортата /аз ползвам кутия от адаптирано мляко/. Поставете тортата върху кутията и внимателно залейте с глазурата. Помогнете си с шпатула или широк нож за разнасянето й. Оставете глазурата да се отцеди и внимателно пренесете тортата в поднос за сервиране.

Хартията за печене ще ви помогне лесно да оберете стеклата се глазура.

Оставете глазурата да стегне и украсете по желание. 

За останалите еклери направих домашен ванилов крем... все пак и моят половин трябва да си хапне, а той хич не е по шоколада :-D

Тортата на снимката е с диаметър 21 см и височина 6-7 см.

Да ви е сладко :-)

Катми

При все, че имам опит с различни видове теста, палачинки, баници, питки и т.н. до сега не бях правила катми. Някакъв страх имах от тях и не зная защо. Вчера реших, че е време да се престраша и запретнах ръкави.

Изчетох много рецепти и си избрах тази на Кремена Русева. Не сбърках. При мен е с минимални промени.

Продукти:

3 яйца

1 пак. суха мая /7 г/

1 ч.л. захар

1/2 ч.л. сол

300 мл топло прясно мляко

300 мл топла вода

450 г брашно
***
масло за намазване на катмите и тигана

Приготвяне:
Смесете водата, захарта, млякото и маята.
Изберете съд достатъчно голям, за да  не може сместа при втасването да прелее. Разбийте яйцата с телена бъркалка. и прибавете горната смес. Постепенно прибавете и брашното. Покрийте съда с кърпа и оставете на топличко за 1 час, за да втаса.
Изберете тиган с дебело дъно или сач и включете котлона на най-силна степен, за да загрее добре.
В оригиналната рецепта, която четох, тигана не се маже с мазнина, но аз леко намазнявах с масло.
Изсипвайте по един черпак в центъра на съда и леко го разклащайте, или използвайте обратната страна на черпака, за да разпределите тестото на по-тънък слой.
На моят котлон, който е на 6 степени пекох на степен 5.
След като се изпече намазвайте всяка катма с краве масло. Подреждайте катмите една върху друга, за да се задушат.

От тази доза при мен се получиха 15 катми с диаметър около 15-17 см.

Да ви е сладко :-)

Пурички

Мноооого обичам хладното време. По ред причини. Няма да изброявам тези, които нямат пряко отношение към рецептата днес :-) В момента, в който застудя и в главата ми някакъв глас започна да скандира - пу-рич-ки, пу-рич-ки, пу-рич-ки... Коя съм аз, та да му противореча - хубаво хладно време, не можем да излизаме на разходки с бебка, обожавам пурички, не бях правила от 1000 години, тефтера на майка ми е под ръка.... :-D
Ето така се появи и още една рецепта с етикет "Ало, мамо" :-)

Продукти:

2 ч.ч. мека свинска мас*

1 ч.ч. топла вода

1 пак. бакпулвер

1 кг брашно - приблизително

3-4 прахчета ванилия

***

Сладко за пълнежа - за предпочитане да не е много течно и да е с леко кисел вкус

***

Пудра захар + ванилия /по желание/ за овалване на пуричките

*Претеглих маста - около 400 грама

Чаената чаша е с вместимост 250 мл

Приготвяне:

Разбъркайте маста с водата и ванилията. Смесете бакпулвера с няколко лъжици брашно и го прибавете към сместа. Постепенно започнете да прибавяте брашното. Омесете тесто, което лесно да се точи. Разделете го на 4 топки. Разточете, върху набрашнен плот, всяка топка на кръг с приблизителен диаметър 30 см и дебелина около 3 мм. Разделете всеки кръг на 12-16 парчета /така както се реже пица/. Аз рязах на 16 парчета. В края на всяко парче сложете по малко сладко и го завийте като пуричка. Прищипете добре двата края, за да не изтича сладкото по време на печенето. Наредете пуричките на разстояние една от друга в тавичка, застлана с хартия за печене. Печете ги на 200 градуса докато порозовеят. В моята фурна това отнемаше около 20 минути. 

Топли ги оваляйте в пудра захар,  която по желание сте смесили с няколко ванилии.
След като изстинат ги дръжте в кутия с капак и..... ако случайно ви останат няколко след 2-3 дни ще видите колко по-крехки и ароматни стават :-)

Да ви е сладко!

Суджукакя

Това е дума подходяща за скороговорка :-D

Когато казах на моят половин какво ще обядва и му казах тази дума, той ме погледна с недоверие и аз веднага изстрелях: "Ами простичко казано кюфтета с доматен сос по гръцки". Та, ето това означава името на рецептата :-)

Рецепти в интернет има. Аз си харесах от две рецепти - тази на Ил и тази на Пепи. Знаете, че и при двете цари аромат на домашен уют. 

Ето какво скопосах и аз :-)

Продукти:

За кюфтенцата:

500 г кайма

1 яйце

1/2 филия хляб 

50 мл червено вино за накисване на филийката

1 глава лук

1 скилидка чесън

1 непълна чаена лъжичка смлян кимион

1/2 кафена лъжичка смляно индийско орехче

2-3 супени лъжици магданоз

черен пипер

***

брашно за овалване на кюфтенцата

олио за пържене

За соса:

70 мл олио

останалото вино от накиснатата филия хляб

800 г консерва домати + 2 щипки захар

1 глава лук

3 скилидки чесън

5 с.л. кетчуп*

шипка млян кимион

щипка смляно индийско орехче

1 с.л. магданоз

черен пипер

сол

*по рецепта е доматено пюре, но нямах, а в хладилника стои кетчуп, който никой не яде :-D

Приготвяне:

За кюфтенцата:

Накиснете филията хляб във виното. Отцедете я добре и с всички останали продукти омесете каймата. Оформете не големи кюфтенца, които да приличат на вретено. Моите излязоха 15 на брой. Оваляйте ги в брашно и ги изпържете за по няколко минути от всяка страна.

За соса:

Пасирайте доматите. Нарежете лука и чесъна на ситно. Сгорещете олиото /в рецептите, които четох се ползва олиото, в което се пържат кюфтенцата, но аз не го ползвах/ и задушете за 2-3 минута лука и чесъна. Добавете виното, в което е киснал хляба и задушете още за 1 минута. Прибавете доматите+захарта, кетчупа /доматеното пюре/ и подправките. Варете на тих огън за около 10 минути.

В тавичка наредете изпържените кюфтенца и ги залейте със соса. Печете за около 30 минути на 200 градуса.

В различните рецепти четох, че за гарнитура най-често се ползва ориз или варени картофи. 

Да ви е сладко!

Торта Baileys

Нов повод за празник, води със себе си и нова рецепта за торта :-) Тортата беше подарък-изненада за именния ден на моята племенница - Димана. Ако четете блога ми, знаете коя е тя :-)

Продукти:

За блатовете:

2 яйца на стайна температура

80 мл бейлис

100 г заквасена сметана

80 мл олио

220 г брашно

130 г захар

100 г кафява захар

1 пакетче /51 г/  Премиум Пудинг с белгийски шоколад на д-р Йоткер

1 ч.л. сода бикарбонат

1 ч.л.  бакпулвер

щипка сол

100 мл гореща вода

За крема:

500 г маскарпоне

1 опаковка карамелизирано (варено) кондензирано мляко/Сгущённое молоко/Дулсе де лече (397 г)

200 мл млечна сладкарска сметана 35% масленост

100 мл бейлис

1 ч.л. желатин + 30 мл вода за него

1 пак. бурбонска ванилова захар

Приготвяне:

На блатовете:
В купа смесете всички сухи съставки /включително и двата вида захар/.
Разбийте яйцата на пяна. Можете да го направите и с миксер, и с телена бъркалка. Прибавете заквасената сметана, бейлиса и олиото. Прибавете към тях сухите съставки. Разбъркайте до хомогенна смес. Последно прибавете горещата вода.
Изсипете сместа в тавичка застлана с хартия за печене /или намаслена с олио и посипана с какао/. Печете на 180 градуса за около 50 минути. Извадете изпеченият блат, оставете го да изстине напълно и го разрежете хоризонтално на 3 платки.
***
Няколко насоки за блата:
- можете да изпечете сместа на веднъж или на отделни платки. Ако е на платки редуцирайте времето за печене;
- ако изпечете блата на веднъж тавата трябва да е с диаметър максимално 20 см и да е достатъчно висока, за да не прелее сместа /моята е около 7-8 см/;
- при печенето на един блат се получава подутина, която трябва да изрежете и от изрезката може да направите кейкпопс, или като мен да я натрошите и панирате /облепите/ тортата отстрани.
- ако искате малко по-голям диаметър 21-22 см ви препоръчвам да опечете 3 отделни платки;

На крема:

Накиснете желатина във водата, за да набъбне. 

Смесете маскарпонето и карамелизираното мляко с помощта на миксер, но на ниски обороти.

Сгорещете бейлиса в съд. След като заври, по желание, изключете котлона и оставете за около 1-2 минути да поври, за да се изпари алкохола. Отстранете от котлона, сложете ванилията и оставете за няколко минутки леко да се охлади. Прибавете към него набъбналия желатин и разбъркайте до пълното му разтопяване. Сложете 2-3 с.л. от сместа от маскарпоне и кондензирано мляко в топлата смес и разбъркайте, за да я темперирате. След това бързо я изсипете при останалото маскарпоне и конд.мляко. Разбъркайте с миксер на ниски обороти за да се смесят.

Разбийте, много добре охладената сметана, докато се посгъсти, но да не е напълно готова*. Изсипете я при останалите продукти и разбъркайте с миксер до пълно хомогенизиране на сместа. Опитайте крема на вкус и по ваше желание може да добавите пудра захар, ако не ви е достатъчно сладко. По мое мнение кондензираното мляко е достатъчно сладко и кремът не се нуждае от допълнителна сладост.

Ако кремът ви се стори много течен може да го оставите в хладилник за около 10-15 минути, за да стегне леко.

*Ако я разбиете изцяло трябва да я прибавите на 2-3 пъти към маскарпонето и да бъркате с помощта на шпатула до обединяване на всички съставки, защото при млечните сметани преразбиването им води до пресичане.

Сглобяване на тортата и украса:

Поставете първият блат в подноса за сервиране. Пристегнете го с тортен ринг. От вътрешната страна на ринга по желание може да поставите ацетатно фолио, което ще улесни изваждането на тортата от ринга, след като е стегнала. Редувайте блат и крем като не забравите да оставите част от крема за леко измазване отстрани и отгоре. Оставете тортата в хладилника за през нощта. На следващият ден я освободете от ринга и я украсете по желание. Аз просто сложих натрошена част от блата от страни и част от крема поставих в пош с кръгъл накрайник и шприцовах отгоре. Вие може да направите украса спрямо вашето желание.

По желание може леко да напръскате всеки блат с бейлис, преди да намажете крем. Но го направете наистина леко, защото блатовете са достатъчно влажни.

Тортата на снимката е с диаметър 19 см и височина около 8-9 см.

Да ви е сладко! 

Рататуй

За пръв път чух за Рататуй, когато излезе популярният анимационен филм. Първоначално смятах, че това е името на мишлето - главен герой във филма :-D Ами от къде да зная, че това е едно от най-популярните френски ястия :-) 

Истината е, че до сега не бях приготвяла и днес гледайки зеленчуците, с които разполагах си спомних за филмчето.

За насоки в приготвянето и за вдъхновение надникнах в рецептата на Танчето Донева. Танче, благодаря!

Рецептата при мен е според продуктите, с които разполагах.

Продукти:

1 тиквичка

1 патладжан

1 глава бял лук

1 глава червен лук

2 чушки

1 голям обикновен картоф

1 сладък картоф

400 г консерва домати

3 скилидки чесън

зехтин

черен пипер

босилек

риган

сол

Приготвяне: 

Измийте, почистете и нарежете на шайби зеленчуците. По желание посолете патладжана и го оставете за около 15-20 минути, ако има горчивина да се отцеди.

Отделете приблизително еднаквите по големина парчета от всички зеленчуци. Останалите нарежете на малки кубчета /при мен количеството беше около 300 г/. 

Загрейте в тенджерка 50-70 мл зехтин. Запържете за не повече от 5 минути наситнените зеленчуци. Пасирайте консервата домати с щипка захар и я добавете. Подправете соса с подправките. Захлупете с капак и гответе около 10 минути на среден огън като разбърквате от време на време. След това свалете соса от котлона и прибавете скилидките чесън, които сте пресовали. Разбъркайте.

На дъното на кръгла тавичка намаслете с малко зехтин и разпределете соса. Редувайте шайбите зеленчуци. От горе също намажете с помощта на четка малко зехтин и при необходимост прибавете малко гореща вода /не повече от 100 мл/.

Печете на 180-200 градуса до готовност. При мен това отне около 1 час.

Да ви е сладко!