Запеканка с броколи

Тази запеканка вече съм я правила десетки пъти и не оцелява за снимки :-) Обожавам броколи, но точно по този начин не се бях сетила да си ги направя. Рецептата е от вида бързо, лесно, вкусно, #многочестояправя :-)

Продукти:

1 глава броколи 500 г

4 яйца

250 г сирене

100 г кашкавал
4-5 с.л. олио
сол

Приготвяне: 
Накъсайте броколите на розички и ги сварете за 5 мин. в подсолена вода. След това ги залейте веднага със студена вода, за да се запаси свежият им цвят. Разбъркайте яйцата с тел и прибавете олиото. Натрошете сиренето и го смесете с яйцата. Намаслете с малко олио дъното на тавичка (моята е кръгла с диаметър около 24 см.) и разпределете броколите. Върху тях изсипете сиренето и яйцата. Разбъркайте леко. Най-отгоре настържете кашкавал. Печете на 200 градуса за около 20 минути.
Запеканката е най-вкусна топла.

Да ви е сладко!

Със специална благодарност към Галя благодарение, на която имам вече в блога си една от най-любимите ми рецепти :-)

Пица с тесто от пълнозърнесто брашно и брашно от елда /гречка/

Започвам днешната публикация с едно признание. Не можах (поне до момента) да се науча да ям елда. Опитвала съм нееднократно. Не е моето нещо. Обаче! Преди време опитах хлебче с брашно от елда, което много ми допадна. Много! И реших. Пица ще е. Пица с чиста съвест. Както бях писала преди време не искам да се лишавам от любими рецепти само защото основно се готвят с бяло брашно. Затова днешното ми предложение е за пица с брашно от елда.

Продукти за тестото:

250 мл топла вода
3 с.л. зехтин

1 с.л. захар

1 пакетче суха мая 7 г

1 ч.л. сол

200 г  пълнозърнесто брашно

200 г брашно от елда

За плънката:

3-4 с.л. доматено пюре
пресен босилек нарязан на ситно
1 малка глава лук нарязан на тънки кръгчета
1 бр. чушка нарязана на кръгчета
1/2 топка моцарела
настърган кашкавал
натрошено сирене
няколко маслини
1 яйце.

За тестото смесете маята, захарта, част от водата и малко от пълнозърнестото брашно на рядка каша. Покрийте съда с кърпа и оставете настрани за няколко минути, за да се активира маята. Смесете останалата вода, зехтина и солта. Прибавете активираната мая и двата вида брашно. Омесете нелепнещо тесто. Намаслете го със зехтин, покрийте го с кърпа и го оставете да втаса. Имайте предвид, че втасва по-бавно и по-малко от тесто с бяло брашно.
От втасалото тесто разточете пица със желаната дебелина /при мен беше с диаметър около 30-32 см и  около 2 мл дебелина/. Пренесете го в тавичка застлана с хартия за печене, или намаслена с олио и поръсена с брашно. Намажете отгоре с доматеното пюре. Разпределете нарязаният на ситно босилек, а върху него останалите продукти. Най-отгоре счупете едно яйце. За препечена пица печете за 7-8 минути на 250 градуса в предварително загрята фурна.

Това количество тесто е достатъчно за 2 пици с диаметър около 30-32 см.

Да ви е сладко!

Ябълково-морковена торта

И друг път съм писала, че есента ми е любим сезон. Писала съм и колко много обичам месец септември, който е изпълнен с наши, лични празници. Поредният празник роди и тази торта. Вкусът й надмина очакванията ми. Изключително ароматна, с влажни от морковите и ябълките кори, караща те да искаш да седнеш с чинийка с парче от нея и чаша чай. Със сигурност това е торта, която ще правя отново и отново. Ще се радвам рецептата да допадне и на вас.

Продукти:

За блата:

4 яйца

250 г светло кафява захар

400 г брашно

1 равна супена лъжица сода бикарбонат

1 ч.л. бакпулвер

1 с.л. канела

1 с.л. микс подправки за меденки

1 щипка сол

250 г настъргани на ситно моркови

250 г ябълки нарязани на малки кубчета

150 г ситно смлени орехи

250 мл олио

Морковите и ябълките са претеглени след като са почистени.

За пълнежа:

2 средни по големина ябълки (около 200-250 г)

150 мл вода

1 ч.л. канела

2 с.л. светло кафява захар

3 с.л. вино марсала (можете да го замените с друга есенция по избор, или да го пропуснете)

*

500 г маскарпоне

150 г пудра захар или на вкус

125 г краве масло

200 г заквасена сметана

4 пак. ванилия

За измазване на тортата:

200 г крема сирене несолено
100 г краве масло
50 г пудра захар
1 пак. ванилия

Приготвяне:
На блатовете:

Разбийте яйцата със захарта докато сместа изсветлее и увеличи обема си 2-3 пъти. Добавете на тънка струя олиото. Смесете сухите съставки и ги прибавете. Последно прибавете морковите, ябълките и орехите. Можете да разбъркате сместа с лопатка. Изпечете сместа на 4 блата с диаметър 26 см в тавичка намаслена с олио и посипана с брашно (може и върху хартия за печене, но имайте предвид, че сместа е гъста и при разпределението й по дъното хартията може да се измести и част от сместа да залепне за тавичката) на 180 градуса. Тази смес, по мое мнение, е неподходяща за печене на един път.
На пълнежа:
Почистете и нарежете ябълките на малки кубчета. Залейте ги с водата, виното, добавете канелата и захарта. Сварете ги за 5-10 минути на среден огън. Оставете да се охладят. Запазете течността, в която са се варили. По желание може леко да сиропирате блатовете с тях. Течността, която остава не е голямо количество.
Смесете маслото и пудрата захар. Разбийте ги с миксер, докато маслото стане пухкаво. Прибавете ванилията, маскарпонето и заквасената сметана. Разбъркайте.
Сглобяване на тортата:
Поставете първият блат в подноса за сервиране. По желание разпределете част от течността, в която са врели ябълките. Намажете крем, а върху него разпределете част от сварените ябълки. Редувайте блат, сироп, крем и ябълки. Завършете с тънък пласт крем отгоре. Оставете тортата в хладилник за 2-3 часа.
Приготвяне на крема за измазване:
Маслото трябва да е със стайна температура. Смесете маслото и пудрата захар. Разбийте ги с миксер, докато маслото стане пухкаво. Прибавете ванилията и крема сиренето. Разбъркайте. Измажете охладената торта с готовия крем и я оставете в хладилник за през нощта.

Украсата е от изсушени ябълки, които леко са попарени и завити като розичка.

Тортата се получи доста висока, около 8-9 см, поради което смятам, че би могло да се получи добър резултат и при и торта с диаметър 28 см на 3 блата.

Да ви е сладко :-)

Бял Гараш

Когато в интернет-пространството се появи рецепта с подобно заглавие понякога възникват спорове за това дали може да се използва заглавието на оригиналната рецепта. Чудех се как да кръстя тортата, която ще ви представя днес. Мислех да е нещо като Бяла орехова торта, но Гараш си изкочи от самосебе си, особено като видите и разрезът на тортата. За тези, които държат на името нека я наричат както им харесва, а за тези, които искат нова рецепта за торта и моя прочит на такава торта, нека четат по-надолу :-)

Тортата беше по повод юбилея на моя батко. Обичам такива поводи. Още повече, че моят пръв помощник беше тя - Димана. Толкова ми липсваше това, че през последните месеци не можахме да направим обща торта. Но... ето... и повод, и време, а желанието - никога не е било наш проблем :-)

Снимките са направени в ресторанта по време на тържеството от моята сестра.

Продукти:

За блатовете:

8 белтъка на стайна температура

150 г светлокафява захар*

250 г ситно смлени орехи

2 ванилии

За крема:

400 мл млечна сладкарска сметана

400 г бял шоколад

180 г краве масло

300 г заквасена сметана

ванилия

За глазурата:

200 г бял шоколад

100 мл млечна сладкарска сметана

50 г краве масло

*Ползвах светлокафява захар за повече вкус и цвят. Ако не разполагате спокойно може да я замените с бяла захар.

Приготвяне:

Започнете с крема - натрошете шоколада на ситни парчета. Нарежете краве маслото на малки купчета и ги смесете. Сгорещете сметаната /млечната сладкарска/ заедно с ванилията. Сипете я при шоколада и маслото, оставете за няколко минутки да подейства и ги поразтопи, след което бъркайте до пълното хомогенизиране на сместа. Можете да си помогнете и с пасатор, за да сте сигурни, че шоколадът, сметаната и маслото са се обединили напълно. Покрийте съда с капак или фолио и го оставете в хладилник за минимум 4 часа, а най-добре за през нощта.

За блатовете разбийте белтъците с щипка сол, ванилията и захарта. Ето тук можете да видите как го правя аз. Постепенно на 3-4 пъти прибавете орехите. Бъркайте с лопатка и се постарайте да запазите максимално обема на белтъците. Пригответе си 6 листа хартия за печене и от опаковата им страна очертайте кръг с диаметър около 24-26 см. Разделете сместа приблизително на 6 равни части. Всяка част разпределете от лицевата част на хартията (може да я намажете леко с олио, за да ви е по-лесно при отделянето на готовия блат), като се стараете да спазвате очертанията на кръга. Блатовете се пекат на предварително загрята на 150-160 градуса фурна. Когато са изпечени самите блатове са много крехки. Затова изчакайте самият блат да изстине добре преди да го отлепите от хартията. Съветвам ви между опечените блатове да поставите хартия за печене (може да ползвате тази, върху която сте пекли блата), за да предотвратите евентуалното залепване на блатовете един за друг.

Извадете много добре охладеният крем от хладилника и го разбийте с миксер, докато стане плътен. Смесете го със заквасената сметана. Нека смесването е с помощта на лопатка.

Сглобяване на тортата - поставете първият блат в подноса за сервиране. Разпределете върху него част от крема. Редувайте блат и крем. Завършете с крем, като не забравяте да намажете тортата и от страни. Оставете тортата в хладилник за около 2 часа преди да я залеете с глазурата.

За глазурата - натрошете шоколада на ситни парчета. Нарежете краве маслото на малки купчета и ги смесете. Сгорещете сметаната. Сипете я при шоколада и маслото, оставете за няколко минутки да подейства и ги поразтопи, след което бъркайте до пълното хомогенизиране на сместа. Оставете леко да се охлади и залейте тортата. Поставете я в хладилник до поднасянето й.

Украсата й е дело на Диманка!

Да ви е сладко :-)

Кайсиев зебра чийзкейк

Лято е, топло е, но за сладкояд като мен това не може да е пречка :-) Днес ви представям една семпла, не изискваща много време и продукти рецепта за чийзкейк.

Продукти:

За основата:

200 г маслени бисквити

100 г краве масло размекнато

За крем-слоя:

500 г маскарпоне

250 г заквасена сметана

3/4 ч.ч. захар

500 г кайсии - пресни или от компот

1 пак. желатин + 60 мл вода за него

1 пак. бурбонска ванилова захар

1 пак. лимонови корички

1 пак. портокалови корички

Формата е с диаметър 23 см

Приготвяне:

За основата смелете бисквитите на трохи, след което ги смесете добре с краве маслото. Застелете тавичка с откопчаващо се дъно с хартия за печене, така че краищата й да стърчат навън. Разпределете равномерно бисквитения слой и го притиснете да се изравни. Не прекалявайте с натискането, защото има вероятност в последствие трудно да режете основата. Поставете формата за торта в хладилник докато приготвите крема.

Залейте желатина с водата и го оставете да набъбне. Ако ползвате пресни кайсии почистете ги от костилките и ги сварете за няколко минути (не повече от 5). Пасирайте ги и ги оставете да се охладят.

Смесете маскарпонето със захарта и ароматите. Разбъркайте. Добавете заквасената сметана и отново разбъркайте. Разтопете желатина на водна баня докато стане прозрачен. Сипете няколко лъжици от крема и го смесете с желатина /по този начин няма да имате проблеми при смесване на топъл желатин и хладен крем, което може да доведе до бучки/, след което изсипете цялото количество при останалия крем и бързичко разбъркайте до еднородна смес. Смесете част от крема в отделен съд с пюрираните кайсии, като се опитайте двете смеси да станат приблизително равни като количество.

Извадете охладената основа от хладилника. Облепете вътрешната стена на формата с ацетатна хартия, или хартия за печене. Следва часта "зебра" - в центъра на основата изсипете 1 черпак от едната смес, а след това върху него 1 черпак от другата смес. Редувайте така до тяхното изчерпване. Вместо черпак можете като мен да разпределите смесите в две мензури и да сипвате директно от тях. Оставете чийзкейка за 1 нощ в хладилника. На следващия ден го извадете от формата и го прехвърлете върху поднос за сервиране.
П.П. Разбира се може да използвате несолено крема сирене вместо маскарпоне.

Запеканка или лазаня от тиквички?

Идеята за тази запеканка/лазаня я видях в едно от кулинарните предавания по Food Network и там беше преведено с името Лазаня с тиквички или подобно. Не споря лазаня ли е, запеканка ли е, но е много вкусно. В предаването липсваха точни пропорции и начин на приготвяне затова си направих моя рецепта, която днес ще споделя с вас.

Продукти:

2 средни по големина тиквички

500 г гъби

300 г спанак нарязан

400 г консерва домати пасирани

1 малка глава лук нарязан на ситно

2 скилидки чесън пресован

400 г извара

3 яйца

250 г кашкавал/моцарела настъргани

250 г пармезан настърган

100 г краве масло

50 мл олио

сол

черен пипер

пресен босилек

Приготвяне:

Нарежете тиквичките по дължина с дебелина около 3-4 мм, посолете ги и ги оставете да се отцедят.

Почистете и нарежете гъбите. Задушете ги в маслото с малко черен пипер. След като се задушат ги прехвърлете в отделна купа. В същият съд сипете олио и задушете за 2-3 мин. лука, прибавете спанака и задушете за още 5 мин. Прибавете доматите с щипка захар и гответе докато сосът леко се сгъсти. Свалете съда от котлона и прибавете гъбите, чесъна и пресен босилек нарязан на ситно. Разбъркайте.

Смесете яйцата, изварата, кашкавала и половината от пармезана. 

На дъното на правоъгълна тавичка сложете част от пласта от гъби и спанак. Отгоре наредете ленти тиквички. Върху тиквичките разпределете сместа от яйца и сирена. Следва отново пласт от гъби и спанак. Редувайте по този начин до изчерпване на продуктите. Най-отгоре трябва да имате пласт яйца и сирена. Печете за около 40 мин на 200 градуса. Извадете запеканката, поръсете я с останалата половина пармезан и запечете за още 10 мин. 

Шоколадов кекс с рафаело пълнеж и горски плодове

Както ви обещах в предишната публикация днес ще ви представя рецепта за кекса, който правих за тържеството послучай 40-тия ден на дъщеричката ми.

Продукти:

За шоколадовият пласт:

150 г краве масло със стайна температура

1/2 ч.ч. захар

2 яйца със стайна температура

150 г тъмен шоколад

50 мл малинов ликьор

1/2 ч.ч. прясно мляко

2 пак. ванилия

1 пак. бакпулвер 

1 1/2 ч.ч. брашно

За рафаело пълнежа:

250 г рикота

100 г пудра захар

2 с.л. брашно

2 с.л. кокосови стърготини

1 яйце

ванилия

2 шепи замразени малини, боровинки и къпини оваляни в брашно

Приготвяне:

Започнете с рафаело пълнежа - разбийте рикотата със захарта и ванилията. Последователно прибавете яйцето, брашното и кокосовите стърготини. Пълнежът е готов.

За шоколадовият пласт - Разтопете шоколада на водна баня и го оставете леко да се охлади. разбийте с миксер маслото и захарта. Едно по едно прибавете яйцата. Добавете шоколада и разбъркайте. Смесете брашното с бакпулвера и ванилията, а прясното мляко с ликьора. Започнете да добавяте от първата и втората смес като ги редувате.

Намажете форма за кекс с олио и я посипете с брашно. Изсипете около 1/2 от тъмната смес. Върху нея разположете рафаело пълнежа, а върху него замразените плодове. Най-отгоре разпределете останалата 1/2 от кафявата смес, заравнете и изпечете на 170-180 градуса в предварително загрята фурна. При мен печенето отне около 50 мин. Оставете изпеченият кекс за около 10 мин. във формата, след което го извадете и го оставете върху решетка за да изстине напълно. Може да го залеете с шоколадов ганаш и да го посипете с кокосови стърготини.

Вместо край ще ви споделя и още няколко снимки.

Както ви казах за тържеството послучай 40тия ден на дъщеричката ми имаше и торта, и кекс и сладки. Тората вече я видяхте :-) Сладките бяха:

1. Прасковки :-) 

2. Сладки рози от пълнозърнесто брашно и черен шоколад по рецепта на прекрасната Таня Донева. Единствената разлика при мен е, че направих стандартни розички, които залепих с малиново сладко, топнах в шоколад и овалях в орехи.

3. Огромно благодаря за питката, сътворена от моята майка:

4. Голямо благодаря на моята свекърва, Милена и Лидка, които се постараха на масата ни да има и ето тези чудни пилета, мишлета и ежковци.

5. Благодаря от сърце и на моята сестра, благодарение на която всичко, което творихме остана запечатано за спомен :-)

Благодаря и на всички скъпи на сърцето ми хора, които уважиха семейния ни празник!