Руло Стефани

За пореден път се замислям как дори шеф-готвачите са започнали първите си кулинарни опити с традиционни рецепти. И съм си отговорила отдавна защо:
- създават базови умения - няма как да скочиш 50 м, ако преди това не си тренирал да прескочиш 1 м. Същото е и с готвенето;
- използват се предимно достъпни продукти и дори първите опити да са неуспешни, лесно могат да се набавят нови за втори, трети...n-ти опит;
- огромна част от нас са израстнали в семейства, в които готвят майки и баби и те не са професионални готвачи, НО всичко, което приготвят се загнездява някъде в умовете ни и когато порастнем, търсим уюта на дома;
- дори и най-злоядите деца и възрастни трудно ще откажат голяма част от традиционните рецепти, които се готвят във всеки регион;
- тези рецепти са част от корените ни, а не познавам някой, който дори и да не е постоянно да иска да се откъсне от тях...
Мога да продължавам, но съм убедена, че и сами можете да намерите вашите отговори, ако търсите отговор на този въпрос :-)
И ето я - рецепта за Руло "Стефани" с етикета "Ало, мамо".

Продуктите са за едно малко руло. Обикновено правя руло от 1 кг кайма, което или оформям като едно голямо, или като 2 по-малки.

Продукти:
За рулото:
500 г кайма /ползвам смес/
1 яйце
1 глава лук нарязана наситно
1 ч.л. чубрица
1 к.л. млян черен пипер
1 с.л. пресен магданоз нарязан наситно
1 с.л. прясна целина нарязана наситно
***
За пълнежа:
2 сварени яйца
2-3 кисели краставички
1 сварен морков
***
малко брашно за отгоре
1 белтък

Приготвяне: За рулото омесете каймата с изброените продукти. Вземете лист хартия за печене и го посипете леко с брашно. Разпределете омесената кайма на правоъгълник с дебелина около 0,5 см. Нарежете /по избор/ яйцата на четвъртинки, а краставичките и морковите на ивици. Разпределете ги по дължината на правоъгълника и завийте руло. Опитайте се да притиснете добре рулото от всички краища и заедно с хартията го пренесете в тавичката за печене. Разбийте белтъка с вилица и с помощта на четка намажете рулото отгоре и отстрани. Печете на 200-220 градуса за около 20-30 минути.

Рулото на снимката, този път го правих в кексова форма. Поставих хартия за печене на стандартна кексова форма с дупка /като увих и около централната част/. Разпределих около 1/3 от каймата, върху нея наредих яйцата, краставичките и моркова и поставих отгоре останалата 2/3 от каймата, като отново притисках добре. Отгоре леко поръсих брашно и намазах с белтък. Пекох според времето и градусите посочени по-горе, след което обърнах "кексът Стефани" в друга тавичка, настъргах леко кашкавал и върнах във фурната за още 5 минути, докато се разтопи кашкавала.
За съжаление не разполагам с добра снимка на цялото руло, но ще се постарая следващият път, когато го правя да я добавя в публикацията.

Сосът на снимката е стандартен сос Бешамел.

Да ви е сладко!

Свинско месо с кисело зеле

Честита нова година и честит имен ден на всички, които празнуват днес! 

Време е за първата рецепта за тази година.

Реших да заложа на рецепта, която ми е любима, а си дадох сметка, че досега я нямам в блога. Рецепта с любимият ми етикет "Ало, мамо".

Продукти:

1 кг свински врат

1 кисела зелка със средна големина

2 праза

2 глави лук

1 морков

100-150 мл олио

сол

черен пипер

червен пипер

1 по-голям дафинов лист

Приготвяне:

Загрейте фурната на 220 градуса.

Нарежете месото на хапки. Нарежете и зелето, лука, праза, морковите.

Загрейте олиото. Запържете месото за няколко минути от всички страни. Добавете двата вида лук и морковите. Задушете за няколко минути и добавете и зелето. Посолете, добавете черният пипер /може и млян, а може и комбинация с млян и на зърна/, червеният пипер и дафиновият лист. При необходимост, ако зелето е сухо може да добавите малко вряла вода. Свалете съда от котлона, прехвърлете го в тавичка и го печете за около 1-1,5 часа.

Да ви е сладко!

П.П. Ако имате повече праз можете да направите свинското само с праз.

Торта Шварцвалд /Schwarzwald torte/

Тази торта съм я запланувала още, когато беше сезонът на черешите. Но! Диманка искаше да участва, аз също и затова замразих в хладилника чудесни череши специално за тази торта. И, ето че посрещането на Нова година беше подходящото време най-после да изпълним общият си план :-)

Да си призная нямах много големи очаквания за вкуса, но за моя изненада тортата много ми допадна и бих я направила отново.

Няма да говоря за историята на тортата, защото затова има достатъчно информация в интернет. Също така в нет-пространството има и много рецепти. От тях избрах тази Дани Динева. При мен рецептата е с много леки изменения и лека промяна на начина на приготвяне на блатовете. И така:

Продукти:
За блатовете:
6 яйца на стайна температура
3/4 ч.ч. захар
1 ч. л. есенция ванилия
120 г натурален шоколад
1 ч.ч. брашно

За сиропа:
1/4 ч.ч. захар
1/3 ч.ч. вода
1-2 с.л. амарето

За пълнежа:
400 г почистени от костилките череши
3-4 с.л. вода
1 с.л. захар
1 с.л. натурално нишесте /пшенично или царевично/
2 с.л. амарето
***
400 мл млечна сладкарска сметана 35% масленост
3 с.л. пудра захар

За украса:
200 мл млечна сладкарска сметана 35% масленост
200 г натурален шоколад
захаросани череши или както беше в нашият случай - червени желирани бонбони

Чаената чаша е с вместимост 250 мл

Приготвяне:
На блатовете:
Разтопете шоколада на водна баня. Оставете леко да се охлади.
Пресейте брашното.
Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците с половината от захарта на плътен сняг. Останалата част от жълтъците разбийте с останалата захар, докато увеличат обема си и побелеят. Прибавете разтопеният шоколад и ванилията. Разбъркайте. Постепенно, на 3-4 пъти, прибавете разбитите на сняг белтъци. Бъркайте с лопатка и се постарайте да запазите обема на сместа, защото в тестото няма набухвател и именно белтъците ще дадат обем. Последно, отново на 3-4 пъти прибавете брашното.
Изпечете сместа на 3 отделни блата в тавичка /с диаметър 23 см/, застлана с хартия за печене, в предварително загрята фурна на 180 градуса за 10-15 минути. След 10-тата минута проверявайте готовността с дървено шишче.
Оставете блатовете върху решетка до пълното им изстиване.

На пълнежа с череши:
Сложете черешите, захарта и водата на среден огън. След като сместа заври, оставете да поври 2-3 минути, след което извадете с решетъчна лъжица черешите и прибавете алкохола, а след 1 минута и нишестето. След като сместа леко се сгъсти върнете черешите обратно и отстранете от огъня.
Можете да прибавите алкохола накрая, ако искате да се запази по-силен аромата, но така ще се запази и алкохолното му съдържание.
***
Разбийте много добре охладената сметана /400-те милилитра/ с пудрата захар.

На сиропа:
Смесете всички продукти и сварете сироп за около 4-5 мин. на среден огън.

Сглобяване на тортата и украса:
Поставете първият блат в подноса за сервиране. Пристигнете го с тортен ринг. Сиропирайте го с помощта на четка. Разпределете половината от разбитата сметана и половината от черешите.
Отгоре поставете вторият блат, сиропирайте, прибавете останалата част от битата сметана и черешите. Най-отгоре поставете третият блат и го сиропирайте леко. Оставете тортата за 3-4 ч. в хладилник за да стегне.
След като е стегнала я освободете от ринга и я измажете с останалите 200 мл сметана.
За да направите шоколадовата украса разтопете шоколада и след като леко се охлади го разпределете на пласт върху парче хартия за печене. Навийте хартията на руло и оставете да стегне. След това я развийте и от натрошените парченца облепете тортата отстрани.
Тъй като не разполагахме с пресни, или захаросани череши с Диманка решихме да си направим домашни желирани бонбони във формата на сърце, които  тя реши артистично да постави само в част от тортата.

Препоръчвам ви, ако черешите са по-големи да ги нарежете на 2-4 парченца и така да ги разпределите върху тортата между блатовете. Аз не го направих, но го отчитам като грешка.
И последна препоръка - по-възможност направете тортата 2 дни преди консумирането й. Става още по-вкусна.

Да ви е сладко :-)

Таралежчета

В предишната ми публикация споделих, че ще посветя две рецепти на всички майки, които искат да зарадват семействата си с домашни сладки, но не разполагат с много време, продукти, или пък имат страх, че не умеят да украсяват сладки.

И ето, че допъплиха и тези ежковци :-)

Продукти:

150 мл топло прясно мляко

120 г пудра захар

1 пак. суха мая (или 1/2 кубче прясна мая)

2 пак. ванилия

250 г меко краве масло /може и свинска мас/

около 400-450 г брашно

За пълнежа:

1 кутийка локум

***

Тъмен шоколад за потапяне

Орехи и шоколадови пръчици

Приготвяне:

Смесете прясното мляко с маята, захарта и ванилията. Добавете маслото, разбъркайте до хомогенност и малко по малко брашното и замесете меко нелепнещо тесто.

Вземете парче от тестото (приблизително голямо колкото орех),  разстелете го с пръсти на кръгче, а в центъра на кръгчето да сложите малко парче локум. След това затворете кръгчето добре и направете топче. Изтеглете добре част от тестото, за да направите муцунката на ежко /имайте предвид, че ако е прекалено къса, при печене сладките се подуват и може нослето да изчезне/. Всички топчета се нареждат в тавичка, застлана с хартия за печене и се пекат на 200 градуса в предварително загрята фурна до порозовяване. 

След като сладките са добре изстинали потапяйте всяка в разтопен шоколад, а след това в счукани на едро орехи и/или шоколадови пръчици. С помощта на клечка направете очи и носле.

От тази доза при мен се получиха около 60 ежковци.

1 2 3 бисквитки сам си направи. Маслени бисквити

Докато правех тези бисквитки в главата ми беше 1, 2, 3... 1, 2, 3... 1, 2, 3... Защо ли? Спомних си едно предаване на Рудолф с рецепта за бисквитки с масло, в което той каза за една от най-популярните рецепти за маслено тесто, в която продуктите са в съотношение 1, 2, 3. 

Бях забравила за нея, но една публикация на Кремена Русева ми я припомни. 

Тази и следващата ми публикация са посветени на наближаващите празници и се надявам да даде повече увереност на всички майки, които искат да зарадват децата си с домашно приготвени сладки/бисквитки, но не разполагат с достатъчно време, продукти и умения да рисуват сладки. 

Възхищавам се на онези момичета и жени, които умеят да създават бисквитки-бижута с роял айсинг. Опитвала съм, но това умение, както и всички останали умения, изисква време за практикуване, с което не разполагам. 

И в други публикации съм споделяла, че не съм огромен почитател и на фондана и се старая да го използвам в минимално количество. Зная, че умеещите да работят с него създават също много, много красиви кулинарни продукти, но аз не го харесвам нито като вкус, нито като съдържание.

За украсата на тези бисквитки ми бяха нужни само натурален шоколад и клечка за зъби. Щом аз мога, значи всеки ще може :-)

Продукти:

1 яйце

100 г пудра захар

200 г студено краве масло

300 г брашно

4 прахчета ванилия

щипка сол

***

натурален шоколад за украса

Приготвяне:

Нарежете маслото на кубчета. Смесете пудрата захар, брашното, солта и ванилията и втрийте в тях кубчетата масло, така че да се получат маслени трохи. Разбийте леко яйцето и го прибавете. Омесете тестото, но не прекалено дълго, а просто да се получи една хубава топка. Леко я разплескайте /по желание/, това ще ви улесни при точенето после. Увийте я в стреч фолио и я оставете за 2 часа в хладилник.

Разточете тестото с дебелина около 5 мм и изрежете с формички по желание върху леко набрашнен плот. Нареждайте бисквитките в тавичка, застлана с хартия за печене, като не е необходимо да оставяте прекалено много разстояние между тях, тъй като тестото няма набухвател. Оставете тавата в хладилника за още 15-20 минути като през това време загреете фурната до 190 градуса. Печете за около 10-12 минути*. Видите ли, че сладките порозовяват в краищата са готови. Оставете ги леко да се охладят и ги наредете върху решетка до пълно охлаждане.

*Времето за печене варира в зависимост от големината на бисквитките.

Разтопете на водна баня шоколад и с помощта на клечка за зъби създайте бисквитки, които да усмихнат децата ви...... а надявам се и вас :-)

Кръглите бисквитки са изрязани с най-обикновен кръгъл резец и върху тях съм щамповала снежинка с помощта на пластмасов резец с бутало. Преди да щамповам, на всеки 2-3 бисквитки потапях резеца в брашно, за да не залепва самата форма.

А ето и още една идея за украса направена от тесто за меденки. С помощта на тъпата част на кука за плетене напавих нослето и очите. След като белият шоколад стегне добре се прави и тъмната част на очите.

Еклерова торта

Така съм аз. Ядяха ми се еклери и пак на торта ги обърнах :-) Много обичам еклерова торта и отдавна желая да имам и при мен рецепта за такава. Реших да е както обичам аз и още една шокохоличка като мен /тя знае коя е ;-)/ - тъмна и креместа. А ето и рецептата :-)

Продукти:

За блата:

100 г натурален шоколад

100 г краве масло

2 яйца

130 г захар

100 г брашно

20 г какао

щипка сол

2 ванилии

За еклерите*:

4 яйца

100 г краве масло

100 г брашно

100 мл мляко

100 мл вода

*Важно! - от тази доза при мен се получиха около 50 малки еклера с размер 4-5 см изпечени

 /казах ви че ми се ядяха :-)/. За рецептата ви е достатъчна половината доза от това.

За пълнежа на еклерите:

200 г натурално безсолно крема сирене на стайна температура

3 с.л. пура захар

200 мл млечна сладкарска сметана за разбиване

2 ванилии

1 пак. лимонови корички на д-р Йоткер

1 пак. портокалови корички на д-р Йоткер

За шоколадовият мус:

100 мл мляко

400 мл млечна сладкарска сметана за разбиване 35% масленост

300 г тъмен шоколад /ползвах 100 г натурален и 200 г млечен/

1 пак. желатин + 60 мл вода за него

За шоколадовата глазура:

150 г сметана

150 г натурален шоколад

50 г краве масло

Приготвяне:

На блата:

Включете фурната на 180 градуса.

Застелете тавичка с диаметър 22-23 см с хартия за печене като не забравите да сложите и на стените.

Разтопете шоколада заедно с маслото на водна баня. Оставете сместа леко да се охлади. Добавете едно по едно яйцата и разбъркайте.

Смесете всички сухи съставки /включително и захарта/ и ги прибавете към горната смес. Разбъркайте. Разпределете сместа в тавичката и печете за около 30 минути.

След като блата леко изстине, извадете го от тавичката и го оставете върху решетка до пълното му изстиване.

По желание леко можете да изрежете краищата му за хубава визия.

На еклерите:

Технологията за еклерите съм описала подробно тук.  Вие можете да използвате вашата любима рецепта за еклери. За тази торта ще са ви достатъчни около 15 броя.

На пълнежа на еклерите:

Разбийте с миксер крема сиренето, захарта и ароматите.

Отделно разбийте млечната сметана до полу-готовност. Прибавете я към крема сиренето и доразбийте с миксера на ниски обороти до пухкава смес.

На муса:

Нарежете шоколада на дребни парченца.

Залейте желатина с водата и го оставете да набъбне.

Сгорещете млякото и 100 мл от сметаната. След това ги отстранете от котлона и след около 2 минути прибавете набъбналия желатин. Разбъркайте до пълното му разтваряне. Изсипете сместа при натрошения щоколад и бъркайте докато шоколадът се разтопи напълно и се смеси с останалите продукти. Оставете да се охлади, но да не се желира.

Разбийте останалите 300 мл сметана. Прибавете ги на 2-3 пъти към охладената шоколадова смес и бъркайте с лопатка.

Ако мусът ви се стори много течен може за кратко да го оставите в хладилник.

Сглобяване на тортата и украса:

1. Поставете върху подложка /най-добре с диаметъра на тортата/ брауни блата. Пристигнете го с тортен ринг. От вътрешната страна на ринга поставете ацетатна хартия /можете да използвате и хартия за печене, или от ленти от прозрачните папки, които ползваме за канцеларски нужди/.

2. Напълнете еклерите с крема. Той е напълно достатъчен за бройката, която ви е необходима за тортата.

3. Разпределете малка част от муса върху блата и наредете еклерите.

4. Отгоре изсипете и разпределете останалата част от муса. Заравнете добре. Оставете тортата в хладилник за през нощта.

На следващият ден нарежете шоколада за глазурата на дребно. Сгорещете маслото и сметаната и залейте с тях шоколадовите парченца. Разбъркайте до гладкост. Оставете глазурата леко да се охлади.

Освбодете тортата от ринга.

В голяма тавичка сложете хартия за печене, а в центъра й висока кутия с по-малък диаметър от тортата /аз ползвам кутия от адаптирано мляко/. Поставете тортата върху кутията и внимателно залейте с глазурата. Помогнете си с шпатула или широк нож за разнасянето й. Оставете глазурата да се отцеди и внимателно пренесете тортата в поднос за сервиране.

Хартията за печене ще ви помогне лесно да оберете стеклата се глазура.

Оставете глазурата да стегне и украсете по желание. 

За останалите еклери направих домашен ванилов крем... все пак и моят половин трябва да си хапне, а той хич не е по шоколада :-D

Тортата на снимката е с диаметър 21 см и височина 6-7 см.

Да ви е сладко :-)

Катми

При все, че имам опит с различни видове теста, палачинки, баници, питки и т.н. до сега не бях правила катми. Някакъв страх имах от тях и не зная защо. Вчера реших, че е време да се престраша и запретнах ръкави.

Изчетох много рецепти и си избрах тази на Кремена Русева. Не сбърках. При мен е с минимални промени.

Продукти:

3 яйца

1 пак. суха мая /7 г/

1 ч.л. захар

1/2 ч.л. сол

300 мл топло прясно мляко

300 мл топла вода

450 г брашно
***
масло за намазване на катмите и тигана

Приготвяне:
Смесете водата, захарта, млякото и маята.
Изберете съд достатъчно голям, за да  не може сместа при втасването да прелее. Разбийте яйцата с телена бъркалка. и прибавете горната смес. Постепенно прибавете и брашното. Покрийте съда с кърпа и оставете на топличко за 1 час, за да втаса.
Изберете тиган с дебело дъно или сач и включете котлона на най-силна степен, за да загрее добре.
В оригиналната рецепта, която четох, тигана не се маже с мазнина, но аз леко намазнявах с масло.
Изсипвайте по един черпак в центъра на съда и леко го разклащайте, или използвайте обратната страна на черпака, за да разпределите тестото на по-тънък слой.
На моят котлон, който е на 6 степени пекох на степен 5.
След като се изпече намазвайте всяка катма с краве масло. Подреждайте катмите една върху друга, за да се задушат.

От тази доза при мен се получиха 15 катми с диаметър около 15-17 см.

Да ви е сладко :-)